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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山葵(kui)和芥末都是(shi)來自植物(wu)界的(de)品種(zhong)，但是(shi)它們屬(shu)于不(bu)同的(de)植物(wu)類型(xing)。山葵(kui)是(shi)一種(zhong)多(duo)年(nian)生草本植物(wu)，其植物(wu)學名稱(cheng)為Wasabia japonica，僅產于日(ri)本(ben)、中國等地。而(er)芥(jie)末則是一種常年生長(chang)的(de)萊菔(fu)科植物，其植物學名稱為Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普遍(bian)分布。

2、植物特征

山葵的葉子厚實，呈心形(xing)或橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，植株高(gao)度(du)一(yi)般不超過1米，種植環境要求(qiu)溫度低(di)、光照充足(zu)、空氣濕(shi)度大和水質清澈。芥末(mo)的葉子(zi)則比較細長，植株高度較高，環境適應性強(qiang)，耐低(di)溫、不耐炎熱。

3、制作過程

山葵(kui)要制作(zuo)成(cheng)品，需(xu)要將山葵(kui)的根(gen)莖磨(mo)成(cheng)細泥，然后加(jia)入檸檬汁(zhi)或米醋稀釋，最終完成(cheng)制作(zuo)過程。而(er)芥末的制作(zuo)則(ze)是(shi)把芥子粉混合水(shui)和(he)(he)醋（或者白酒）攪(jiao)拌而(er)成(cheng)，需(xu)要加(jia)入一些糖(tang)和(he)(he)鹽(yan)來增加(jia)味道(dao)，是(shi)一種比較(jiao)簡單的制作(zuo)方法。

4、口感和用途

山葵和(he)芥末(mo)雖都有辣味，但它(ta)們的味道和(he)用途還是(shi)有所區別。

山(shan)葵的味(wei)道較為清爽，有一種(zhong)淡(dan)淡(dan)的甜味(wei)，且辣味(wei)很快消失。一般用(yong)于日本料(liao)理(li)中的生魚片(pian)、壽司等(deng)，其含有的葡萄糖(tang)酸(suan)鹽還(huan)能(neng)預防(fang)細菌(jun)的繁(fan)殖，延長(chang)食(shi)品(pin)的保鮮期。芥末的辣味(wei)強烈(lie)，味(wei)道比較刺激，常用(yong)于調制鹵(lu)肉、火(huo)鍋、醬料(liao)等(deng)，能(neng)增(zeng)加菜(cai)肴的風味(wei)，還(huan)具有促進食(shi)欲(yu)、消化的作用(yong)。

山葵生長與分布

山葵原產中(zhong)國和日本，中(zhong)國西(xi)北及西(xi)南地區(qu)有(you)大量野生資源。

山葵形態及特征

山葵葉(xie)叢(cong)生(sheng)，近心臟形，先端稍尖，幼葉(xie)稍帶(dai)紫(zi)色，隨著生(sheng)長(chang)而呈現綠色，葉(xie)表面具有光澤葉(xie)邊緣有鋸齒(chi)，葉(xie)脈掌(zhang)狀，在葉(xie)柄與葉(xie)片的(de)結合處呈放射狀伸出。葉(xie)柄細長(chang)，基部扁平(ping)，著生(sheng)在根莖上，長(chang)30-35厘米，隨(sui)著(zhu)植株(zhu)的生長(chang)，老葉枯黃脫落后在(zai)葉子生長(chang)同時，根莖肥大增粗，呈圓柱狀、一般長(chang)5-30厘米，直徑2-4厘米，表面有(you)凹(ao)凸不平的葉痕，表皮呈綠(lv)色或淡綠(lv)色。根莖(jing)的特定部位形成(cheng)腋(ye)芽，由腋(ye)芽伸長生長而(er)成(cheng)為分(fen)蘗(bo)苗，分(fen)蘗(bo)苗一般在根莖(jing)上(shang)比較靠(kao)下的位置上(shang)形成(cheng)。根由根莖(jing)上(shang)發出(chu)，利用分(fen)蘗(bo)苗栽(zai)培的塊莖(jing)山萮菜(cai)能發出(chu)20-25條根，實生栽培在(zai)根莖未(wei)形成時發(fa)根較多。

塊莖山(shan)萮(yu)菜的(de)花(hua)(hua)為白色(se)，花(hua)(hua)冠十字形，花(hua)(hua)瓣四枚，長4-5厘(li)米，花的先端圓弧形，具有四強雄蕊，總狀(zhuang)花序(xu)。一般種(zhong)植一年后即可抽(chou)薹開花，花軸可達1米，花(hua)軸生(sheng)長滿互生(sheng)小葉，花(hua)蕾由(you)葉腋長出。

山葵生活習性

山葵生長(chang)發育對環境條件要求非(fei)常(chang)嚴格，喜(xi)陰涼多(duo)濕的氣(qi)候條件，適(shi)宜生長(chang)的溫(wen)度范圍為8-18℃，最適溫度為(wei)12-18℃，一般夏季溫度過(guo)高(gao)生(sheng)長會受到抑制，氣溫超(chao)過(guo)30℃、會引(yin)起(qi)日燒；另外強光還會引(yin)起(qi)氣溫和水(shui)溫的升高，激(ji)發病害的發生。冬季氣溫達(da)到(dao)8℃以下，生長發育會變(bian)得遲(chi)緩，5℃以下基本上(shang)停止，-3℃會產生凍害。

水(shui)對塊莖山萮(yu)菜的生長發育(yu)影(ying)響比較大，其中以水(shui)溫、水(shui)質(zhi)、水(shui)量最重要，水(shui)溫以12-13℃，溫(wen)差3℃為(wei)好，水質要保持澄清(qing)，而且要含有一定(ding)量的氮磷鉀等(deng)營養成(cheng)分。

山葵(kui)適宜(yi)在土層(ceng)深厚富含有機(ji)質的土壤上生長，一(yi)般厚度不少于(yu)30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊(kuai)莖山萮菜栽培通常(chang)選擇(ze)海拔500米以上(shang)夏(xia)季氣溫較(jiao)涼爽的山(shan)間溪谷(gu)進行露地(di)栽(zai)培。分水(shui)田式(shi)(shi)栽(zai)培和(he)陸地(di)式(shi)(shi)栽(zai)培兩種(zhong)。水(shui)田式(shi)(shi)栽(zai)培是(shi)利(li)(li)用(yong)(yong)山(shan)谷(gu)流水(shui)環境構筑梯田，這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)(shi)要求特定的環境，成本較(jiao)高，但是(shi)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)優良。陸地(di)式(shi)(shi)栽(zai)培可選擇適宜的坡(po)地(di)種(zhong)植(zhi)，出強利(li)(li)用(yong)(yong)保護(hu)地(di)生產，這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)(shi)較(jiao)少受(shou)環境條件限制，但是(shi)產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)稍差。利(li)(li)用(yong)(yong)坡(po)地(di)種(zhong)植(zhi)塊莖(jing)山(shan)萮菜(cai)需深翻土(tu)壤(rang)至(zhi)30厘米以下，做畦前(qian)施(shi)足(zu)基肥，采用小高畦，以利于灌溉和排水。

2、定植

塊莖山萮(yu)菜(cai)定植可(ke)在秋(qiu)季9月下(xia)旬10月(yue)上旬進行(xing)，也可在春季3月份定(ding)植(zhi)，但以秋季定(ding)植(zhi)為好，秋季定(ding)植(zhi)成活后越冬，翌(yi)年生育較(jiao)旺盛。定(ding)植(zhi)行距為40厘米，株距20厘米，深(shen)度5厘米，以(yi)生長點部位露出土面為度(du)。

3、田間管理

定植(zhi)以后要(yao)加強(qiang)水(shui)(shui)分管理，水(shui)(shui)分不足或者反復出(chu)現水(shui)(shui)分過多(duo)過少(shao)，會使(shi)塊莖山萮菜田毀滅。一般在定植(zhi)1-2個月內需水(shui)(shui)量(liang)較(jiao)少，隨著(zhu)生(sheng)長的進行水(shui)(shui)量(liang)逐漸增加，要保(bao)持水(shui)(shui)量(liang)的均衡。塊莖(jing)山萮菜緩(huan)苗(miao)后，隨水(shui)(shui)施入復合肥，施用量(liang)為(wei)每平方米施入100克，以后(hou)每月施一次。塊莖山(shan)萮菜喜陰，因此生(sheng)長期(qi)間要注意遮光，特別是5月(yue)到(dao)9月光照(zhao)不可過強，但(dan)日照(zhao)不足，生長也會惡化，分蘗變少(shao)，這時要(yao)加強光照(zhao)。適宜的(de)遮光因季節而(er)異，一般4-6月(yue)遮光50%，6-8月(yue)遮光70-80%，9-10月遮光50%，11月至(zhi)次(ci)年4月不需(xu)遮(zhe)光。

4、采收

塊(kuai)莖山萮菜的(de)(de)產品(pin)是其(qi)肥大的(de)(de)根狀莖，一般在定植以后18個月左右才可以采(cai)收，生長(chang)時間過短(duan)，根(gen)莖較小且品質差，生長(chang)時間過長(chang)，根(gen)莖會(hui)逐(zhu)漸腐(fu)敗。采(cai)收時將(jiang)根(gen)莖挖出，剪去細(xi)根(gen)及(ji)葉片，留(liu)根(gen)莖長(chang)度1/2的(de)葉(xie)柄，洗凈(jing)后即可裝箱上(shang)市。以根莖粗大，形狀整齊美觀，辛辣味強烈持久者(zhe)價格(ge)高。

山葵繁殖方式

塊(kuai)莖山萮(yu)菜苗(miao)一般有兩種(zhong)，一種(zhong)是在收獲時從(cong)母株(zhu)上(shang)分(fen)出(chu)的(de)分(fen)蘗苗(miao)，另(ling)一種(zhong)是由種(zhong)子形成的(de)實(shi)生苗(miao)，生產上(shang)使用分(fen)蘗苗(miao)的(de)比(bi)較(jiao)多，由于(yu)栽培(pei)上(shang)黑心病、軟(ruan)腐病、病毒(du)病常常是通過(guo)分(fen)株(zhu)苗(miao)傳(chuan)播而造成危害，因此，利用實(shi)生苗(miao)栽培(pei)的(de)越來(lai)越多。

山葵病害防治

1、病害

為害(hai)塊(kuai)(kuai)莖山萮菜(cai)的病(bing)害(hai)主要有塊(kuai)(kuai)莖山萮菜(cai)軟腐(fu)病(bing)、黑(hei)心病(bing)、白(bai)粉病(bing)和病(bing)毒病(bing)等，其中(zhong)以(yi)軟腐(fu)病(bing)和黑(hei)心病(bing)危(wei)害(hai)最重。

軟腐(fu)病(bing)(bing)(bing)主(zhu)要(yao)為(wei)害(hai)(hai)(hai)根莖(jing)及葉(xie)(xie)柄，被(bei)害(hai)(hai)(hai)植株初(chu)期(qi)呈暗色(se)水浸(jin)狀，進而迅速擴大(da)成灰(hui)褐色(se)，植株軟化(hua)(hua)或腐(fu)爛；黑(hei)心(xin)病(bing)(bing)(bing)主(zhu)要(yao)為(wei)害(hai)(hai)(hai)塊莖(jing)山萮(yu)菜的根莖(jing)、葉(xie)(xie)柄及葉(xie)(xie)片(pian)。葉(xie)(xie)片(pian)受害(hai)(hai)(hai)初(chu)期(qi)，葉(xie)(xie)表(biao)(biao)(biao)面(mian)出現黑(hei)色(se)小斑(ban)點，爾(er)后(hou)病(bing)(bing)(bing)斑(ban)逐(zhu)漸擴大(da)，直至病(bing)(bing)(bing)斑(ban)融合，葉(xie)(xie)肉黃化(hua)(hua)變(bian)薄。根莖(jing)受害(hai)(hai)(hai)，表(biao)(biao)(biao)面(mian)呈現不規則黑(hei)色(se)病(bing)(bing)(bing)斑(ban)，內部維(wei)管束黑(hei)化(hua)(hua)。白粉病(bing)(bing)(bing)主(zhu)要(yao)為(wei)害(hai)(hai)(hai)葉(xie)(xie)片(pian)，葉(xie)(xie)表(biao)(biao)(biao)面(mian)出現許多白色(se)粉狀物(wu)，影響葉(xie)(xie)片(pian)的正常(chang)生長和(he)光合作(zuo)用。病(bing)(bing)(bing)毒病(bing)(bing)(bing)為(wei)害(hai)(hai)(hai)主(zhu)要(yao)表(biao)(biao)(biao)現為(wei)葉(xie)(xie)片(pian)畸(ji)形(xing)，根莖(jing)變(bian)小變(bian)細(xi)，嚴重影響產量(liang)和(he)品質。

這幾種(zhong)病(bing)(bing)害大多是(shi)由于高溫(wen)引起(qi)，并且在高濕(shi)條件下擴大蔓(man)延(yan)。防(fang)治方法主要是(shi)通(tong)過(guo)選用優良抗病(bing)(bing)品種(zhong)的健康(kang)種(zhong)苗，加(jia)強(qiang)田(tian)間的水分(fen)及溫(wen)度管(guan)理(li)，注意清除老葉及病(bing)(bing)株殘體，及時(shi)進行藥(yao)劑(ji)防(fang)治。

2、蟲害

為(wei)害(hai)塊莖山萮(yu)菜(cai)的害(hai)蟲(chong)主要有蚜蟲(chong)、菜(cai)青蟲(chong)及蝸牛等(deng)，受害(hai)植株葉片(pian)常(chang)常(chang)出現缺口及孔洞(dong)，防治(zhi)主要藥劑防治(zhi)為(wei)主。

山葵價值及其他

山葵其根(gen)狀莖磨成粉，會產生特(te)殊芳香的(de)(de)辛辣味，具(ju)有強烈的(de)(de)殺菌和助(zhu)消(xiao)化功能(neng)，還能(neng)促進(jin)淀粉性食物的(de)(de)消(xiao)化及穩定(ding)腸(chang)胃中(zhong)維生素C的(de)(de)功能，在日本及東南亞，是鮮(xian)食生魚片等(deng)海鮮(xian)不可(ke)缺少的(de)(de)高(gao)級調味品(pin)，并被廣泛(fan)用于食品(pin)加工。