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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山(shan)葵和芥(jie)末(mo)都是(shi)(shi)來(lai)自(zi)植(zhi)(zhi)物界(jie)的品種，但是(shi)(shi)它們屬(shu)于不同的植(zhi)(zhi)物類型。山(shan)葵是(shi)(shi)一種多年(nian)生草本植(zhi)(zhi)物，其植(zhi)(zhi)物學名稱為Wasabia japonica，僅產于(yu)日本、中國等地。而(er)芥末則(ze)是(shi)一種(zhong)常(chang)年(nian)生長的萊(lai)菔科(ke)植物(wu)(wu)，其植物(wu)(wu)學名稱為Sinapis alba、Brassica juncea等，全球(qiu)普遍分(fen)布(bu)。

2、植物特征

山葵的葉子(zi)厚實，呈心形或橢(tuo)圓形，植株高度(du)一般不超(chao)過1米，種(zhong)植環境(jing)要(yao)求溫度(du)低、光照充足、空氣(qi)濕度(du)大和水質清澈。芥末的葉子則比較細長，植株高度(du)較高，環境(jing)適應性強，耐低溫、不耐炎熱(re)。

3、制作過程

山葵要(yao)(yao)制(zhi)作(zuo)(zuo)成品(pin)，需要(yao)(yao)將山葵的(de)根(gen)莖磨(mo)成細泥(ni)，然后加入(ru)檸檬汁(zhi)或(huo)米醋稀釋(shi)，最終(zhong)完成制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程。而芥(jie)(jie)末的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)則是把芥(jie)(jie)子粉混合(he)水和(he)醋（或(huo)者白(bai)酒(jiu)）攪(jiao)拌而成，需要(yao)(yao)加入(ru)一些(xie)糖和(he)鹽來增加味道，是一種比較簡單的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法。

4、口感和用途

山(shan)葵和(he)芥末雖(sui)都有(you)辣味，但(dan)它們的(de)味道和(he)用途還是(shi)有(you)所區別。

山葵的(de)味(wei)(wei)道(dao)較為清(qing)爽，有一種淡淡的(de)甜味(wei)(wei)，且辣(la)味(wei)(wei)很(hen)快消(xiao)(xiao)失(shi)。一般用(yong)于日本料理中的(de)生魚片、壽司等，其含有的(de)葡(pu)萄糖酸(suan)鹽還能(neng)預防細菌的(de)繁殖，延長食(shi)品的(de)保(bao)鮮期。芥末的(de)辣(la)味(wei)(wei)強烈，味(wei)(wei)道(dao)比較刺激(ji)，常用(yong)于調制鹵肉、火鍋、醬料等，能(neng)增加菜肴(yao)的(de)風味(wei)(wei)，還具有促進食(shi)欲、消(xiao)(xiao)化的(de)作用(yong)。

山葵生長與分布

山葵原(yuan)產中(zhong)國和日本，中(zhong)國西(xi)北及西(xi)南地(di)區有(you)大量野生資源。

山葵形態及特征

山葵葉(xie)(xie)叢生，近心臟形(xing)，先端稍(shao)尖(jian)，幼葉(xie)(xie)稍(shao)帶紫色，隨(sui)著生長而呈現綠色，葉(xie)(xie)表面具有光澤葉(xie)(xie)邊緣有鋸齒，葉(xie)(xie)脈掌狀，在葉(xie)(xie)柄與葉(xie)(xie)片的(de)結合處呈放射狀伸出。葉(xie)(xie)柄細長，基部扁平，著生在根莖上，長30-35厘米，隨著植株(zhu)的生長，老葉(xie)枯黃脫落后在葉(xie)子生長同時，根莖肥大(da)增粗，呈圓柱狀、一般長5-30厘(li)米(mi)，直徑2-4厘米，表面有凹凸不平的(de)(de)葉痕，表皮呈綠(lv)色(se)或淡綠(lv)色(se)。根莖(jing)的(de)(de)特定部(bu)位形成(cheng)腋芽，由腋芽伸長生長而成(cheng)為分蘗苗，分蘗苗一(yi)般在根莖(jing)上(shang)比較靠下的(de)(de)位置上(shang)形成(cheng)。根由根莖(jing)上(shang)發(fa)出(chu)，利用分蘗苗栽(zai)培的(de)(de)塊莖(jing)山(shan)萮菜(cai)能發(fa)出(chu)20-25條(tiao)根(gen)，實生(sheng)栽培在根(gen)莖(jing)未形成(cheng)時發根(gen)較多。

塊莖(jing)山萮菜的(de)花為白(bai)色，花冠十(shi)字形，花瓣四枚，長(chang)4-5厘米，花(hua)的先端圓弧形，具有四強雄(xiong)蕊，總狀(zhuang)花(hua)序。一(yi)般種植一(yi)年后即(ji)可抽薹開花(hua)，花(hua)軸可達1米，花(hua)軸生長(chang)滿互生小葉(xie)(xie)，花(hua)蕾由葉(xie)(xie)腋長(chang)出。

山葵生活習性

山葵生長發育對環境條件要(yao)求非(fei)常嚴格，喜陰(yin)涼多濕的(de)氣候條件，適宜(yi)生長的(de)溫度范圍(wei)為8-18℃，最(zui)適(shi)溫度(du)為12-18℃，一般夏(xia)季溫(wen)度過高生長會受到抑制，氣溫(wen)超過30℃、會引起日燒；另外(wai)強光還會引起氣溫(wen)和(he)水溫(wen)的(de)升(sheng)高，激發病害的(de)發生。冬季氣溫(wen)達到8℃以下(xia)，生(sheng)長(chang)發育會變(bian)得遲(chi)緩，5℃以(yi)下基本上停止(zhi)，-3℃會產生(sheng)凍(dong)害(hai)。

水(shui)(shui)對塊莖山萮菜的生長發育影響(xiang)比較(jiao)大，其中以(yi)水(shui)(shui)溫(wen)、水(shui)(shui)質(zhi)、水(shui)(shui)量最重要，水(shui)(shui)溫(wen)以(yi)12-13℃，溫差(cha)3℃為好，水質要保持澄清，而且要含有一(yi)定(ding)量的(de)氮磷鉀等營養成分(fen)。

山葵(kui)適宜在土(tu)層深厚富含有(you)機質的土(tu)壤上生長，一(yi)般(ban)厚度不少于(yu)30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山(shan)萮菜栽培(pei)通常選擇海拔500米以上夏季氣(qi)溫較涼爽的(de)山(shan)間溪谷(gu)進行露(lu)地(di)栽培。分水田式(shi)(shi)(shi)栽培和陸地(di)式(shi)(shi)(shi)栽培兩種。水田式(shi)(shi)(shi)栽培是利用山(shan)谷(gu)流水環(huan)境(jing)構筑梯田，這種方式(shi)(shi)(shi)要求特定的(de)環(huan)境(jing)，成本(ben)較高，但是產(chan)品品質(zhi)優良(liang)。陸地(di)式(shi)(shi)(shi)栽培可選擇適(shi)宜(yi)的(de)坡(po)地(di)種植，出(chu)強利用保護地(di)生產(chan)，這種方式(shi)(shi)(shi)較少(shao)受環(huan)境(jing)條件(jian)限制，但是產(chan)品品質(zhi)稍差。利用坡(po)地(di)種植塊莖山(shan)萮菜需深翻土壤至30厘米以下(xia)，做畦前施足基肥，采用小(xiao)高畦，以利于灌溉和排水。

2、定植

塊莖山萮菜定植可在秋(qiu)季(ji)9月(yue)下(xia)旬(xun)10月(yue)上旬進行，也可在(zai)春季3月份定(ding)植(zhi)，但以秋季(ji)定(ding)植(zhi)為好，秋季(ji)定(ding)植(zhi)成活(huo)后越冬(dong)，翌年生育較旺盛。定(ding)植(zhi)行距為40厘米，株距20厘米，深度5厘米，以(yi)生長(chang)點部位露出(chu)土面為度。

3、田間管理

定植以后(hou)要加強水分(fen)管理，水分(fen)不足或者反復出現水分(fen)過多(duo)過少(shao)，會使塊莖山萮菜田毀滅。一般在定植1-2個月內需水(shui)量(liang)較少(shao)，隨(sui)著生長的(de)進行水(shui)量(liang)逐(zhu)漸(jian)增加，要保持水(shui)量(liang)的(de)均(jun)衡。塊莖山萮菜緩(huan)苗后，隨(sui)水(shui)施入復合肥(fei)，施用量(liang)為每(mei)平方米施入100克，以后每月(yue)施一次。塊莖山萮菜喜陰，因此(ci)生長期間要注意遮(zhe)光，特(te)別是5月到9月光(guang)照不(bu)可過強，但日照不(bu)足，生長(chang)也(ye)會惡化(hua)，分蘗變少，這時(shi)要加強光(guang)照。適宜的遮(zhe)光(guang)因季(ji)節而(er)異，一般(ban)4-6月遮光(guang)50%，6-8月遮光70-80%，9-10月遮(zhe)光50%，11月(yue)至(zhi)次年4月不需遮(zhe)光。

4、采收

塊(kuai)莖山萮菜的(de)產品是其肥大的(de)根狀莖，一般在定植以后18個月左右才可以采(cai)收，生長時間(jian)過短，根(gen)莖較小且品質(zhi)差，生長時間(jian)過長，根(gen)莖會逐漸腐敗。采(cai)收時將根(gen)莖挖出，剪(jian)去細根(gen)及葉片，留根(gen)莖長度1/2的葉(xie)柄，洗凈后即可(ke)裝箱上市(shi)。以根莖粗大(da)，形狀整齊美觀，辛(xin)辣味強烈持久者價格高。

山葵繁殖方式

塊莖山萮菜苗一般有兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)在收獲(huo)時從母株上分出的(de)分蘗苗，另(ling)一種(zhong)是(shi)由種(zhong)子形成(cheng)(cheng)的(de)實生苗，生產上使用(yong)分蘗苗的(de)比(bi)較多，由于栽培(pei)上黑心病、軟(ruan)腐病、病毒病常常是(shi)通過分株苗傳播而(er)造(zao)成(cheng)(cheng)危害，因此，利用(yong)實生苗栽培(pei)的(de)越來越多。

山葵病害防治

1、病害

為害(hai)塊(kuai)莖山萮菜(cai)(cai)的病(bing)害(hai)主要有塊(kuai)莖山萮菜(cai)(cai)軟(ruan)腐(fu)病(bing)、黑心病(bing)、白粉病(bing)和病(bing)毒病(bing)等，其(qi)中(zhong)以(yi)軟(ruan)腐(fu)病(bing)和黑心病(bing)危害(hai)最重。

軟腐(fu)病(bing)主要(yao)(yao)為(wei)(wei)害根(gen)莖(jing)及(ji)葉(xie)柄(bing)，被(bei)害植株(zhu)初(chu)期呈(cheng)暗色水浸狀，進而迅速擴大成灰褐色，植株(zhu)軟化(hua)或腐(fu)爛；黑心病(bing)主要(yao)(yao)為(wei)(wei)害塊莖(jing)山(shan)萮菜的根(gen)莖(jing)、葉(xie)柄(bing)及(ji)葉(xie)片(pian)。葉(xie)片(pian)受(shou)(shou)害初(chu)期，葉(xie)表(biao)面出現(xian)黑色小(xiao)斑(ban)點，爾后病(bing)斑(ban)逐漸(jian)擴大，直至病(bing)斑(ban)融合(he)(he)，葉(xie)肉(rou)黃(huang)化(hua)變(bian)薄。根(gen)莖(jing)受(shou)(shou)害，表(biao)面呈(cheng)現(xian)不(bu)規則黑色病(bing)斑(ban)，內(nei)部維管束黑化(hua)。白(bai)粉(fen)病(bing)主要(yao)(yao)為(wei)(wei)害葉(xie)片(pian)，葉(xie)表(biao)面出現(xian)許多(duo)白(bai)色粉(fen)狀物(wu)，影響葉(xie)片(pian)的正常生長和(he)光合(he)(he)作用(yong)。病(bing)毒病(bing)為(wei)(wei)害主要(yao)(yao)表(biao)現(xian)為(wei)(wei)葉(xie)片(pian)畸形，根(gen)莖(jing)變(bian)小(xiao)變(bian)細，嚴重影響產量和(he)品(pin)質(zhi)。

這幾(ji)種(zhong)病害大(da)多是由于高(gao)溫(wen)引起，并且在高(gao)濕條件(jian)下擴(kuo)大(da)蔓延。防(fang)治(zhi)方(fang)法主要是通過選用優(you)良抗病品種(zhong)的健康種(zhong)苗(miao)，加強田間的水分(fen)及(ji)溫(wen)度管理，注意清除老葉及(ji)病株殘(can)體，及(ji)時進(jin)行藥劑防(fang)治(zhi)。

2、蟲害

為(wei)害塊莖(jing)山萮菜(cai)的害蟲(chong)主要(yao)(yao)有蚜蟲(chong)、菜(cai)青(qing)蟲(chong)及蝸牛等，受害植株葉片常常出現缺(que)口(kou)及孔(kong)洞，防治主要(yao)(yao)藥劑防治為(wei)主。

山葵價值及其他

山葵(kui)其(qi)根狀莖磨成粉，會產生特殊芳(fang)香的(de)辛辣味，具有強烈的(de)殺菌(jun)和助消化(hua)功(gong)能，還能促進(jin)淀(dian)粉性(xing)食(shi)物的(de)消化(hua)及穩定(ding)腸胃(wei)中維(wei)生素C的功能，在日本及東南亞，是(shi)鮮(xian)食生魚片等海鮮(xian)不可缺(que)少的高級調味(wei)品(pin)(pin)，并被廣泛用于食品(pin)(pin)加工。