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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山(shan)葵(kui)和芥(jie)末(mo)都是來(lai)自植物界的(de)品種，但是它們屬(shu)于(yu)不(bu)同的(de)植物類型。山(shan)葵(kui)是一種多年(nian)生草本植物，其植物學名稱(cheng)為Wasabia japonica，僅(jin)產于日(ri)本、中國等(deng)地。而芥末則是(shi)一種常年生(sheng)長的萊菔科植物，其植物學名稱為(wei)Sinapis alba、Brassica juncea等，全球普遍(bian)分布。

2、植物特征

山葵的葉子厚實，呈心(xin)形或橢圓形，植株高度一般不超過1米，種植環境(jing)要求溫(wen)度低、光照(zhao)充足、空氣濕度大和(he)水質(zhi)清(qing)澈。芥末的(de)葉子(zi)則比(bi)較細長，植株高度較高，環境(jing)適應性強，耐(nai)低溫(wen)、不耐(nai)炎熱。

3、制作過程

山(shan)葵要(yao)制(zhi)作成(cheng)(cheng)品，需(xu)要(yao)將山(shan)葵的根莖(jing)磨成(cheng)(cheng)細泥，然后加入檸檬汁或米醋稀(xi)釋(shi)，最終完成(cheng)(cheng)制(zhi)作過程。而(er)(er)芥末的制(zhi)作則是(shi)(shi)把(ba)芥子粉混合水和醋（或者白酒(jiu)）攪拌而(er)(er)成(cheng)(cheng)，需(xu)要(yao)加入一些(xie)糖和鹽來增(zeng)加味(wei)道，是(shi)(shi)一種(zhong)比較簡單的制(zhi)作方法(fa)。

4、口感和用途

山葵和芥末雖都有(you)辣味(wei)，但(dan)它們(men)的味(wei)道(dao)和用途還是有(you)所區別。

山葵(kui)的(de)(de)味道較為(wei)清爽，有一種淡淡的(de)(de)甜味，且辣味很快消(xiao)失。一般用(yong)(yong)于(yu)日本料(liao)理中(zhong)的(de)(de)生魚片、壽司等，其(qi)含有的(de)(de)葡(pu)萄糖酸(suan)鹽還能(neng)預(yu)防細(xi)菌的(de)(de)繁殖(zhi)，延長食品的(de)(de)保鮮期。芥末的(de)(de)辣味強(qiang)烈(lie)，味道比較刺激(ji)，常用(yong)(yong)于(yu)調制(zhi)鹵肉(rou)、火鍋(guo)、醬(jiang)料(liao)等，能(neng)增加菜肴的(de)(de)風味，還具有促進食欲、消(xiao)化的(de)(de)作用(yong)(yong)。

山葵生長與分布

山葵原產中國和日本(ben)，中國西北(bei)及西南地(di)區有(you)大量野生資源。

山葵形態及特征

山葵(kui)葉(xie)叢生，近心臟形，先端稍尖，幼葉(xie)稍帶紫(zi)色(se)，隨著生長而呈現綠色(se)，葉(xie)表面具有光(guang)澤葉(xie)邊緣(yuan)有鋸齒，葉(xie)脈掌狀，在葉(xie)柄(bing)與(yu)葉(xie)片的結合(he)處呈放射(she)狀伸出。葉(xie)柄(bing)細長，基(ji)部扁平，著生在根莖上，長30-35厘米，隨著植株的生(sheng)長(chang)，老葉(xie)枯(ku)黃脫(tuo)落后在葉(xie)子生(sheng)長(chang)同時，根莖(jing)肥大增粗，呈圓(yuan)柱(zhu)狀、一般長(chang)5-30厘米，直徑2-4厘米，表面有凹凸不平(ping)的(de)(de)葉(xie)痕，表皮呈綠色(se)或淡綠色(se)。根(gen)莖(jing)的(de)(de)特定(ding)部位形成腋芽，由(you)腋芽伸長生長而成為分(fen)蘗苗(miao)，分(fen)蘗苗(miao)一般在(zai)根(gen)莖(jing)上比較靠下(xia)的(de)(de)位置(zhi)上形成。根(gen)由(you)根(gen)莖(jing)上發出(chu)，利(li)用(yong)分(fen)蘗苗(miao)栽(zai)培的(de)(de)塊莖(jing)山萮(yu)菜能發出(chu)20-25條根，實生栽培在根莖未形(xing)成時(shi)發根較多。

塊莖山萮菜(cai)的(de)花為白(bai)色，花冠十字形，花瓣四枚，長(chang)4-5厘米，花(hua)的先端圓弧(hu)形(xing)，具有四強雄蕊，總狀(zhuang)花(hua)序。一般種(zhong)植一年后即(ji)可抽薹(tai)開花(hua)，花(hua)軸可達1米(mi)，花軸生(sheng)長滿互生(sheng)小葉，花蕾由葉腋長出。

山葵生活習性

山葵生長發育對環境條件(jian)要(yao)求(qiu)非常嚴(yan)格，喜陰涼(liang)多(duo)濕(shi)的氣候(hou)條件(jian)，適宜(yi)生長的溫度范圍為8-18℃，最適溫(wen)度為12-18℃，一般(ban)夏季(ji)溫度過(guo)高生(sheng)長會(hui)受到抑制，氣溫超過(guo)30℃、會引起日燒；另外強光還會引起氣溫和(he)水溫的(de)升高，激發(fa)病害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)。冬季氣溫達(da)到8℃以(yi)下，生長發育會(hui)變得遲緩，5℃以下基(ji)本上停止，-3℃會產生凍害。

水(shui)對塊莖(jing)山萮菜的生長發育影響比較大，其中(zhong)以水(shui)溫、水(shui)質、水(shui)量最重要，水(shui)溫以12-13℃，溫差3℃為好(hao)，水質要保(bao)持(chi)澄清，而(er)且要含(han)有一定量(liang)的(de)氮磷鉀等營養成(cheng)分。

山葵適宜在土層深(shen)厚富含有機質(zhi)的土壤上生(sheng)長，一般厚度不(bu)少于(yu)30厘(li)米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮菜(cai)栽培通常選(xuan)擇海拔(ba)500米以上(shang)夏季(ji)氣(qi)溫較(jiao)涼爽的山間溪谷進行(xing)露地栽培。分水(shui)(shui)田(tian)式(shi)(shi)栽培和(he)陸地式(shi)(shi)栽培兩種。水(shui)(shui)田(tian)式(shi)(shi)栽培是(shi)利用山谷流(liu)水(shui)(shui)環(huan)(huan)境(jing)構筑梯田(tian)，這種方式(shi)(shi)要求特(te)定的環(huan)(huan)境(jing)，成本較(jiao)高，但是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質優良。陸地式(shi)(shi)栽培可選擇適宜的坡(po)(po)地種植(zhi)，出強利用保護地生(sheng)產(chan)，這種方式(shi)(shi)較(jiao)少受環(huan)(huan)境(jing)條件限制，但是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質稍差。利用坡(po)(po)地種植(zhi)塊莖(jing)山萮菜需深翻土壤至30厘米以(yi)下，做畦(qi)前施足基(ji)肥，采用小(xiao)高畦(qi)，以(yi)利于灌溉和排(pai)水。

2、定植

塊(kuai)莖山萮菜定植可在秋(qiu)季9月下(xia)旬10月上旬進(jin)行，也(ye)可(ke)在春季3月(yue)份定植，但以(yi)秋季定植為(wei)好，秋季定植成活后越冬，翌年生育較旺盛。定植行距為(wei)40厘米，株(zhu)距20厘米，深度(du)5厘(li)米(mi)，以生長(chang)點部位露(lu)出土面為度。

3、田間管理

定(ding)植以后要加強(qiang)水(shui)分(fen)(fen)管理，水(shui)分(fen)(fen)不足或者(zhe)反復出現水(shui)分(fen)(fen)過多過少(shao)，會使塊(kuai)莖(jing)山萮菜田(tian)毀滅(mie)。一般(ban)在(zai)定(ding)植1-2個月(yue)內需水(shui)(shui)量(liang)(liang)較少，隨(sui)著生長的(de)進行水(shui)(shui)量(liang)(liang)逐(zhu)漸增加(jia)，要保持水(shui)(shui)量(liang)(liang)的(de)均(jun)衡。塊莖山萮菜緩苗(miao)后(hou)，隨(sui)水(shui)(shui)施(shi)(shi)入(ru)復合肥，施(shi)(shi)用量(liang)(liang)為每平(ping)方米(mi)施(shi)(shi)入(ru)100克，以后每月施一次。塊莖(jing)山萮菜喜陰(yin)，因此生(sheng)長期(qi)間要注意遮光，特別是5月到(dao)9月光(guang)照不可(ke)過強，但日照不足，生長也會(hui)惡化，分(fen)蘗(bo)變少，這時要加強光(guang)照。適(shi)宜的遮(zhe)光(guang)因季節而異(yi)，一般4-6月遮光50%，6-8月遮光70-80%，9-10月遮光50%，11月至次年4月不需遮(zhe)光(guang)。

4、采收

塊莖山萮菜的(de)產(chan)品是其肥(fei)大的(de)根狀莖，一(yi)般在定(ding)植以后(hou)18個月左(zuo)右(you)才(cai)可以采(cai)收，生長時(shi)間過短，根(gen)莖(jing)較小(xiao)且(qie)品質差(cha)，生長時(shi)間過長，根(gen)莖(jing)會(hui)逐(zhu)漸腐(fu)敗。采(cai)收時(shi)將(jiang)根(gen)莖(jing)挖(wa)出，剪去細根(gen)及(ji)葉片，留根(gen)莖(jing)長度1/2的葉柄(bing)，洗凈后(hou)即可裝箱上市。以根莖粗大，形狀整齊(qi)美觀，辛辣味(wei)強烈持(chi)久者(zhe)價格(ge)高。

山葵繁殖方式

塊(kuai)莖山萮菜(cai)苗(miao)一般有(you)兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是在收獲時從母株(zhu)上分(fen)出的分(fen)蘗苗(miao)，另一種(zhong)(zhong)是由(you)(you)種(zhong)(zhong)子形成的實(shi)生苗(miao)，生產上使用分(fen)蘗苗(miao)的比較(jiao)多，由(you)(you)于栽培上黑(hei)心(xin)病、軟腐(fu)病、病毒病常(chang)(chang)常(chang)(chang)是通(tong)過分(fen)株(zhu)苗(miao)傳播而造成危害，因此(ci)，利用實(shi)生苗(miao)栽培的越來越多。

山葵病害防治

1、病害

為害塊(kuai)莖(jing)山萮(yu)菜的病害主要有(you)塊(kuai)莖(jing)山萮(yu)菜軟腐病、黑心(xin)病、白粉病和(he)病毒病等，其中(zhong)以軟腐病和(he)黑心(xin)病危害最重。

軟腐(fu)病(bing)主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)(wei)害(hai)根(gen)莖(jing)及葉柄，被(bei)害(hai)植株(zhu)初期(qi)呈暗色(se)(se)水浸狀，進而迅(xun)速擴大(da)成灰褐色(se)(se)，植株(zhu)軟化或腐(fu)爛；黑(hei)心病(bing)主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)(wei)害(hai)塊莖(jing)山萮(yu)菜的根(gen)莖(jing)、葉柄及葉片(pian)(pian)。葉片(pian)(pian)受害(hai)初期(qi)，葉表面出現(xian)黑(hei)色(se)(se)小斑點，爾(er)后病(bing)斑逐漸(jian)擴大(da)，直至(zhi)病(bing)斑融合，葉肉(rou)黃化變薄。根(gen)莖(jing)受害(hai)，表面呈現(xian)不規則黑(hei)色(se)(se)病(bing)斑，內(nei)部維管束黑(hei)化。白粉(fen)病(bing)主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)(wei)害(hai)葉片(pian)(pian)，葉表面出現(xian)許(xu)多(duo)白色(se)(se)粉(fen)狀物，影響葉片(pian)(pian)的正(zheng)常生(sheng)長(chang)和光合作用。病(bing)毒病(bing)為(wei)(wei)害(hai)主(zhu)(zhu)要(yao)表現(xian)為(wei)(wei)葉片(pian)(pian)畸形(xing)，根(gen)莖(jing)變小變細，嚴重影響產(chan)量(liang)和品質。

這(zhe)幾種病害大多是(shi)由于高(gao)溫(wen)引起，并且在(zai)高(gao)濕條件下(xia)擴大蔓延(yan)。防治(zhi)方(fang)法主要是(shi)通過選用優良抗病品種的健康種苗，加強田間(jian)的水分(fen)及溫(wen)度(du)管理(li)，注意(yi)清(qing)除(chu)老葉(xie)及病株殘體，及時進行藥劑防治(zhi)。

2、蟲害

為(wei)害(hai)塊莖山萮菜(cai)的害(hai)蟲主要有蚜蟲、菜(cai)青蟲及(ji)蝸牛等，受害(hai)植(zhi)株葉片(pian)常常出現(xian)缺(que)口及(ji)孔洞(dong)，防治主要藥劑防治為(wei)主。

山葵價值及其他

山葵(kui)其根狀(zhuang)莖磨成粉(fen)，會產生(sheng)(sheng)特殊芳香的(de)辛(xin)辣味，具有強烈的(de)殺菌和(he)助消(xiao)化功能(neng)，還能(neng)促進(jin)淀粉(fen)性食物的(de)消(xiao)化及穩定腸胃(wei)中維(wei)生(sheng)(sheng)素C的功(gong)能，在日本及(ji)東南亞(ya)，是鮮(xian)食生魚片等海鮮(xian)不可缺少的高級調(diao)味(wei)品(pin)(pin)，并被廣泛用于食品(pin)(pin)加(jia)工。