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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山葵和芥末都是來自(zi)植物界的(de)品種，但是它們屬(shu)于不同(tong)的(de)植物類型(xing)。山葵是一種多(duo)年(nian)生草本植物，其植物學(xue)名稱為Wasabia japonica，僅產于日(ri)本、中國等(deng)地。而芥(jie)末則是一種常年(nian)生長的(de)萊菔科植物(wu)，其植物(wu)學(xue)名稱(cheng)為Sinapis alba、Brassica juncea等(deng)，全球普(pu)遍分布。

2、植物特征

山葵的葉子厚實，呈心(xin)形(xing)(xing)或橢(tuo)圓形(xing)(xing)，植株高度一般不超過1米，種植(zhi)環境要(yao)求溫度(du)低、光照充足、空氣濕度(du)大(da)和(he)水質清澈。芥(jie)末的葉子則比較細長，植(zhi)株高度(du)較高，環境適應性強，耐低溫、不耐炎熱。

3、制作過程

山(shan)葵(kui)要制(zhi)作成品，需要將山(shan)葵(kui)的(de)根莖磨成細泥，然后加入檸檬汁或米(mi)醋稀釋，最終完(wan)成制(zhi)作過程。而(er)(er)芥末的(de)制(zhi)作則是把芥子(zi)粉混合水和(he)醋（或者白酒）攪拌(ban)而(er)(er)成，需要加入一(yi)些糖(tang)和(he)鹽(yan)來增(zeng)加味道(dao)，是一(yi)種比較簡(jian)單的(de)制(zhi)作方(fang)法。

4、口感和用途

山(shan)葵和芥末(mo)雖都有(you)辣味(wei)，但(dan)它們的(de)味(wei)道和用(yong)途還是(shi)有(you)所區別。

山葵的(de)(de)(de)(de)味(wei)道較為清爽，有(you)一種淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)甜味(wei)，且(qie)辣味(wei)很快(kuai)消失(shi)。一般(ban)用(yong)于日本(ben)料(liao)理(li)中的(de)(de)(de)(de)生魚片、壽司等，其含有(you)的(de)(de)(de)(de)葡萄糖酸(suan)鹽還能預防細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖，延(yan)長(chang)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)保鮮期。芥末的(de)(de)(de)(de)辣味(wei)強烈，味(wei)道比較刺激，常用(yong)于調(diao)制鹵肉(rou)、火鍋(guo)、醬料(liao)等，能增加菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)，還具有(you)促進食欲、消化(hua)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

山葵生長與分布

山(shan)葵原(yuan)產中(zhong)國(guo)和日本，中(zhong)國(guo)西(xi)北及西(xi)南(nan)地區有大量(liang)野生資(zi)源。

山葵形態及特征

山葵葉(xie)(xie)叢生，近心臟形，先端稍(shao)尖，幼葉(xie)(xie)稍(shao)帶紫(zi)色，隨著生長而呈現綠色，葉(xie)(xie)表面具有光澤葉(xie)(xie)邊(bian)緣有鋸齒，葉(xie)(xie)脈掌(zhang)狀(zhuang)，在(zai)(zai)葉(xie)(xie)柄與葉(xie)(xie)片的結合處(chu)呈放(fang)射狀(zhuang)伸出。葉(xie)(xie)柄細長，基部扁(bian)平(ping)，著生在(zai)(zai)根莖上，長30-35厘米，隨著植(zhi)株的生長(chang)，老葉枯(ku)黃脫落后在葉子生長(chang)同時(shi)，根莖肥大增粗，呈(cheng)圓柱(zhu)狀(zhuang)、一般長(chang)5-30厘米，直徑2-4厘米，表(biao)面(mian)有凹凸不平的葉痕，表(biao)皮呈綠(lv)色或淡(dan)綠(lv)色。根莖(jing)的特定部位(wei)形(xing)成(cheng)腋(ye)芽，由腋(ye)芽伸(shen)長(chang)生(sheng)長(chang)而成(cheng)為(wei)分蘗(bo)(bo)苗，分蘗(bo)(bo)苗一般在根莖(jing)上比較靠下(xia)的位(wei)置上形(xing)成(cheng)。根由根莖(jing)上發出，利用分蘗(bo)(bo)苗栽(zai)培(pei)的塊莖(jing)山萮菜能發出20-25條根(gen)，實生栽培在根(gen)莖未形成時發(fa)根(gen)較多。

塊莖山(shan)萮菜的花(hua)為白色，花(hua)冠十字形，花(hua)瓣(ban)四枚，長4-5厘(li)米(mi)，花(hua)的先端圓弧形，具有(you)四(si)強雄蕊，總狀花(hua)序。一般種植一年(nian)后(hou)即可抽(chou)薹開花(hua)，花(hua)軸可達1米，花軸生長滿互(hu)生小(xiao)葉(xie)，花蕾(lei)由葉(xie)腋長出。

山葵生活習性

山葵生長發育(yu)對環境條(tiao)件要求非常(chang)嚴格，喜陰涼(liang)多濕的氣候條(tiao)件，適宜生長的溫(wen)度范圍為8-18℃，最適溫度為12-18℃，一般(ban)夏季溫度過高生長會(hui)受到(dao)抑制，氣溫超過30℃、會(hui)引起日燒；另外強光還會(hui)引起氣(qi)溫(wen)和(he)水溫(wen)的(de)升高，激發病害的(de)發生。冬季氣(qi)溫(wen)達到8℃以下，生長發育會變得遲緩，5℃以下基本(ben)上停(ting)止，-3℃會產(chan)生凍害。

水(shui)(shui)對塊(kuai)莖山萮菜的生(sheng)長發育影響比較大，其(qi)中以水(shui)(shui)溫(wen)、水(shui)(shui)質、水(shui)(shui)量最重要，水(shui)(shui)溫(wen)以12-13℃，溫差3℃為好，水質要(yao)保持澄清，而且要(yao)含有一定(ding)量(liang)的氮磷鉀等營養成分。

山葵適宜在土層深厚富含有(you)機質的土壤上生長，一(yi)般厚度不(bu)少于30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖山萮菜栽培通常選擇海拔500米(mi)以上夏(xia)季(ji)氣溫較(jiao)涼爽(shuang)的(de)山(shan)間溪谷(gu)進行露地(di)栽培(pei)。分水田式(shi)栽培(pei)和陸(lu)地(di)式(shi)栽培(pei)兩種(zhong)。水田式(shi)栽培(pei)是(shi)利用山(shan)谷(gu)流水環境構筑梯田，這種(zhong)方式(shi)要求特定的(de)環境，成本較(jiao)高(gao)，但是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質優良。陸(lu)地(di)式(shi)栽培(pei)可選擇適宜的(de)坡地(di)種(zhong)植(zhi)(zhi)，出(chu)強利用保護地(di)生產(chan)，這種(zhong)方式(shi)較(jiao)少受環境條件限(xian)制，但是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質稍差。利用坡地(di)種(zhong)植(zhi)(zhi)塊莖山(shan)萮(yu)菜需深翻土壤至30厘米以下，做畦前施足基肥，采用(yong)小高(gao)畦，以利于灌溉和(he)排水。

2、定植

塊莖山萮菜定植可在秋季9月(yue)下旬10月上(shang)旬進(jin)行，也可在春季3月份定(ding)植(zhi)(zhi)，但以(yi)秋季定(ding)植(zhi)(zhi)為(wei)好，秋季定(ding)植(zhi)(zhi)成活后越冬，翌年生育(yu)較(jiao)旺盛。定(ding)植(zhi)(zhi)行距(ju)為(wei)40厘(li)米，株(zhu)距20厘(li)米，深度(du)5厘(li)米，以生長點部位露出土面(mian)為(wei)度(du)。

3、田間管理

定植以(yi)后要加(jia)強水分管理，水分不(bu)足(zu)或者反復(fu)出(chu)現水分過多過少，會使塊莖山萮(yu)菜田毀滅。一般(ban)在(zai)定植1-2個(ge)月內需水(shui)量較少，隨著生長(chang)的進行水(shui)量逐漸(jian)增加，要(yao)保(bao)持水(shui)量的均衡。塊莖(jing)山(shan)萮(yu)菜緩苗后(hou)，隨水(shui)施(shi)入復合肥，施(shi)用(yong)量為每平方米施(shi)入100克(ke)，以后每月(yue)施一次(ci)。塊莖山萮菜喜陰，因(yin)此(ci)生長期(qi)間要注意遮(zhe)光(guang)，特別是5月(yue)到9月光(guang)照不可過強，但日照不足，生長也會惡化，分蘗變少，這時要(yao)加(jia)強光(guang)照。適宜的遮光(guang)因季節而異，一般4-6月(yue)遮(zhe)光50%，6-8月(yue)遮光70-80%，9-10月(yue)遮(zhe)光50%，11月(yue)至次年4月(yue)不需遮光。

4、采收

塊莖山萮菜的(de)(de)產品(pin)是其(qi)肥大的(de)(de)根(gen)狀莖，一般在定植以(yi)后18個月(yue)左右才可以(yi)采(cai)收，生(sheng)長時(shi)間(jian)過(guo)短，根莖(jing)較小且品(pin)質差，生(sheng)長時(shi)間(jian)過(guo)長，根莖(jing)會逐漸腐(fu)敗。采(cai)收時(shi)將(jiang)根莖(jing)挖出，剪去(qu)細根及葉(xie)片，留根莖(jing)長度1/2的葉柄，洗凈后即可裝箱上市。以根莖粗大，形(xing)狀整齊(qi)美觀，辛(xin)辣味強烈持久者價格高。

山葵繁殖方式

塊莖山萮菜苗(miao)一般有兩種(zhong)，一種(zhong)是在(zai)收獲時從母(mu)株上分(fen)(fen)出的(de)分(fen)(fen)蘗(bo)苗(miao)，另一種(zhong)是由(you)(you)種(zhong)子形成的(de)實生(sheng)(sheng)苗(miao)，生(sheng)(sheng)產上使用(yong)分(fen)(fen)蘗(bo)苗(miao)的(de)比較多，由(you)(you)于栽培上黑心病、軟腐(fu)病、病毒病常(chang)常(chang)是通(tong)過分(fen)(fen)株苗(miao)傳播而造成危害，因(yin)此，利用(yong)實生(sheng)(sheng)苗(miao)栽培的(de)越來越多。

山葵病害防治

1、病害

為(wei)害塊(kuai)莖山萮(yu)菜(cai)的(de)病害主(zhu)要有塊(kuai)莖山萮(yu)菜(cai)軟腐(fu)病、黑(hei)心(xin)病、白(bai)粉病和病毒(du)病等，其(qi)中以軟腐(fu)病和黑(hei)心(xin)病危害最重。

軟腐病(bing)(bing)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)為(wei)害(hai)根莖及葉(xie)柄，被害(hai)植株初期(qi)呈(cheng)暗(an)色水浸狀，進而迅速(su)擴大成灰褐色，植株軟化(hua)或腐爛；黑(hei)心病(bing)(bing)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)為(wei)害(hai)塊(kuai)莖山萮菜的根莖、葉(xie)柄及葉(xie)片(pian)。葉(xie)片(pian)受(shou)害(hai)初期(qi)，葉(xie)表(biao)面(mian)出現(xian)黑(hei)色小斑點，爾后病(bing)(bing)斑逐漸擴大，直至病(bing)(bing)斑融(rong)合，葉(xie)肉黃化(hua)變薄。根莖受(shou)害(hai)，表(biao)面(mian)呈(cheng)現(xian)不規(gui)則黑(hei)色病(bing)(bing)斑，內部(bu)維(wei)管(guan)束黑(hei)化(hua)。白粉(fen)(fen)病(bing)(bing)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)為(wei)害(hai)葉(xie)片(pian)，葉(xie)表(biao)面(mian)出現(xian)許多白色粉(fen)(fen)狀物，影響(xiang)葉(xie)片(pian)的正常生長(chang)和光合作用(yong)。病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)為(wei)害(hai)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)表(biao)現(xian)為(wei)葉(xie)片(pian)畸形，根莖變小變細(xi)，嚴重(zhong)影響(xiang)產(chan)量和品質。

這幾種(zhong)(zhong)病(bing)害大(da)多(duo)是由于高溫引起(qi)，并且在高濕條件下擴大(da)蔓延。防(fang)治方法主要是通(tong)過選用(yong)優良抗病(bing)品種(zhong)(zhong)的健康種(zhong)(zhong)苗，加強(qiang)田間(jian)的水分及溫度管理，注意清(qing)除(chu)老葉及病(bing)株殘(can)體，及時進(jin)行藥劑防(fang)治。

2、蟲害

為(wei)害(hai)塊莖(jing)山(shan)萮菜的(de)害(hai)蟲主(zhu)要有(you)蚜蟲、菜青蟲及(ji)蝸牛等(deng)，受害(hai)植株葉片常(chang)常(chang)出(chu)現缺口及(ji)孔洞，防治(zhi)主(zhu)要藥劑防治(zhi)為(wei)主(zhu)。

山葵價值及其他

山葵其根狀莖(jing)磨成粉，會產生特殊(shu)芳香的(de)辛辣味，具有強(qiang)烈的(de)殺(sha)菌和助消化(hua)功能，還能促進淀(dian)粉性食物的(de)消化(hua)及穩(wen)定腸胃中(zhong)維生素C的功能，在(zai)日本及(ji)東南(nan)亞，是鮮(xian)食(shi)生魚片等海鮮(xian)不可缺(que)少的高級(ji)調(diao)味品，并被廣泛用于(yu)食(shi)品加工。