1、植物名稱
山葵和芥(jie)末都是(shi)來(lai)自植(zhi)物(wu)界的品種(zhong),但是(shi)它們(men)屬于不同的植(zhi)物(wu)類型(xing)。山葵是(shi)一(yi)種(zhong)多年生草(cao)本植(zhi)物(wu),其植(zhi)物(wu)學名(ming)稱為(wei)Wasabia japonica,僅產于日本(ben)、中國等(deng)地。而(er)芥末則(ze)是一(yi)種常年生(sheng)長的(de)萊(lai)菔科植(zhi)物,其植(zhi)物學名(ming)稱為Sinapis alba、Brassica juncea等,全球(qiu)普(pu)遍分布。
2、植物特征
山(shan)葵的葉子厚實,呈心形或(huo)橢(tuo)圓形,植株高度(du)一般不(bu)超(chao)過1米,種(zhong)植環境要(yao)求(qiu)溫度(du)低、光照充足、空氣(qi)濕度(du)大(da)和水質清澈。芥末(mo)的葉子則比(bi)較細長(chang),植株高度(du)較高,環境適應(ying)性強,耐低溫、不(bu)耐炎(yan)熱(re)。
3、制作過程
山(shan)葵要制作成品,需(xu)要將山(shan)葵的根莖磨成細泥,然(ran)后加入檸檬汁或(huo)米醋(cu)稀釋(shi),最終(zhong)完(wan)成制作過(guo)程。而芥末的制作則是把芥子粉混合水(shui)和醋(cu)(或(huo)者白酒)攪拌而成,需(xu)要加入一些糖和鹽(yan)來增加味道,是一種比(bi)較簡單的制作方法。
4、口感和用途
山(shan)葵和芥末(mo)雖(sui)都有辣味(wei),但它(ta)們(men)的味(wei)道(dao)和用(yong)途還是(shi)有所(suo)區(qu)別。
山葵(kui)的味道較為清爽,有一種淡(dan)淡(dan)的甜(tian)味,且辣(la)味很快消失。一般(ban)用于日(ri)本料理中的生魚(yu)片、壽司等,其含有的葡萄(tao)糖(tang)酸鹽(yan)還(huan)能預防(fang)細菌(jun)的繁殖(zhi),延長食(shi)品(pin)的保鮮期。芥末的辣(la)味強烈(lie),味道比較刺激,常用于調制鹵(lu)肉(rou)、火鍋、醬料等,能增加(jia)菜肴的風(feng)味,還(huan)具有促(cu)進食(shi)欲、消化的作用。
山葵原(yuan)產中國和(he)日本,中國西(xi)北(bei)及西(xi)南(nan)地區有大量野生資(zi)源。
山葵葉(xie)(xie)(xie)叢(cong)生,近(jin)心臟形,先端稍尖,幼葉(xie)(xie)(xie)稍帶紫(zi)色,隨(sui)著(zhu)生長而呈現綠色,葉(xie)(xie)(xie)表面具有(you)光澤葉(xie)(xie)(xie)邊緣有(you)鋸齒,葉(xie)(xie)(xie)脈掌狀,在葉(xie)(xie)(xie)柄與(yu)葉(xie)(xie)(xie)片的結合(he)處呈放射狀伸出。葉(xie)(xie)(xie)柄細(xi)長,基部扁平(ping),著(zhu)生在根(gen)莖上,長30-35厘米,隨著植(zhi)株的生長,老(lao)葉枯黃脫(tuo)落后在葉子生長同時,根(gen)莖肥(fei)大增(zeng)粗,呈圓柱狀、一般長5-30厘米,直徑2-4厘米,表面有(you)凹凸(tu)不平(ping)的(de)葉痕,表皮(pi)呈(cheng)綠(lv)色(se)或淡(dan)綠(lv)色(se)。根莖(jing)(jing)的(de)特定部位形成(cheng)腋(ye)芽(ya),由腋(ye)芽(ya)伸長(chang)生長(chang)而成(cheng)為分(fen)蘗(bo)苗(miao),分(fen)蘗(bo)苗(miao)一般在根莖(jing)(jing)上比較(jiao)靠下的(de)位置上形成(cheng)。根由根莖(jing)(jing)上發出,利用分(fen)蘗(bo)苗(miao)栽培(pei)的(de)塊莖(jing)(jing)山(shan)萮菜能(neng)發出20-25條根(gen),實生(sheng)栽培在根(gen)莖未(wei)形成時發(fa)根(gen)較多。
塊莖山(shan)萮菜的花為(wei)白色,花冠十字形,花瓣四枚,長4-5厘米(mi),花(hua)的(de)先端圓(yuan)弧形,具有四強雄蕊,總狀花(hua)序(xu)。一(yi)(yi)般種植一(yi)(yi)年后即可抽薹開花(hua),花(hua)軸(zhou)可達1米,花(hua)軸生長滿互生小葉,花(hua)蕾由葉腋(ye)長出。
山(shan)葵(kui)生(sheng)長發育對環(huan)境條件要求非常嚴格,喜陰涼多濕的氣候條件,適宜生(sheng)長的溫度范圍(wei)為8-18℃,最適溫度為12-18℃,一般夏季(ji)溫度(du)過(guo)高生長會受到抑制,氣溫超(chao)過(guo)30℃、會引(yin)起日(ri)燒;另外強光還會引(yin)起氣(qi)溫和水(shui)溫的(de)升高,激(ji)發(fa)病害的(de)發(fa)生。冬季氣(qi)溫達到8℃以下,生長發育會(hui)變得遲緩,5℃以下基本上停止,-3℃會產(chan)生凍害(hai)。
水(shui)對(dui)塊莖山(shan)萮菜的(de)生長發育影(ying)響(xiang)比較大,其中以水(shui)溫、水(shui)質、水(shui)量(liang)最重(zhong)要,水(shui)溫以12-13℃,溫差(cha)3℃為好(hao),水質要保持澄清(qing),而且要含有一定量的氮(dan)磷鉀等營養成分。
山(shan)葵適宜在土層深厚富含有機質的土壤上生長,一般厚度不少于30厘(li)米。
1、選地整地
塊莖山(shan)萮(yu)菜栽(zai)培通常(chang)選擇(ze)海拔500米以上夏季氣溫(wen)較涼(liang)爽的山(shan)間(jian)溪(xi)谷進行露(lu)地(di)栽(zai)培(pei)。分水(shui)田(tian)式(shi)栽(zai)培(pei)和陸(lu)地(di)式(shi)栽(zai)培(pei)兩種(zhong)。水(shui)田(tian)式(shi)栽(zai)培(pei)是(shi)利用(yong)山(shan)谷流水(shui)環(huan)(huan)境構筑梯田(tian),這種(zhong)方式(shi)要求特定的環(huan)(huan)境,成本較高,但是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質優良。陸(lu)地(di)式(shi)栽(zai)培(pei)可(ke)選(xuan)擇(ze)適宜的坡地(di)種(zhong)植(zhi)(zhi),出強利用(yong)保護(hu)地(di)生產(chan),這種(zhong)方式(shi)較少(shao)受環(huan)(huan)境條件限制,但是(shi)產(chan)品(pin)品(pin)質稍差。利用(yong)坡地(di)種(zhong)植(zhi)(zhi)塊(kuai)莖山(shan)萮菜需深翻(fan)土(tu)壤至(zhi)30厘米以下,做畦前施足(zu)基肥,采用小(xiao)高畦,以利于灌溉和排水。
2、定植
塊(kuai)莖山萮菜定植可在秋(qiu)季9月下旬10月上旬進行,也可在春季3月份定植(zhi),但(dan)以秋季定植(zhi)為(wei)好,秋季定植(zhi)成活后越冬,翌(yi)年生(sheng)育較旺盛。定植(zhi)行距(ju)為(wei)40厘(li)米,株距20厘米(mi),深度5厘米(mi),以生(sheng)長點部(bu)位(wei)露出(chu)土面為度。
3、田間管理
定植(zhi)以后要加(jia)強水分(fen)管(guan)理,水分(fen)不足或(huo)者反(fan)復出現水分(fen)過(guo)多過(guo)少,會使塊莖山萮菜田(tian)毀(hui)滅。一(yi)般在定植(zhi)1-2個(ge)月內需水(shui)量較少,隨(sui)著(zhu)生(sheng)長的(de)進行(xing)水(shui)量逐漸增加,要保持水(shui)量的(de)均(jun)衡。塊(kuai)莖山萮(yu)菜緩苗后,隨(sui)水(shui)施入(ru)復合肥,施用量為每(mei)平方(fang)米施入(ru)100克,以后每月施一(yi)次。塊莖山萮(yu)菜喜陰,因此生長(chang)期間要(yao)注意(yi)遮光(guang),特別是(shi)5月到9月(yue)光(guang)照不可(ke)過強,但日照不足,生(sheng)長也會惡化,分蘗變少,這時要加強光(guang)照。適宜的遮光(guang)因季節而(er)異,一(yi)般4-6月(yue)遮光(guang)50%,6-8月遮光70-80%,9-10月(yue)遮光50%,11月至次年4月不需遮光。
4、采收
塊莖山萮菜的產品是其肥大的根狀莖,一般(ban)在定植以后18個月左右才可以(yi)采(cai)收(shou),生長時(shi)間(jian)過短,根(gen)莖較小且品質差,生長時(shi)間(jian)過長,根(gen)莖會逐(zhu)漸腐敗。采(cai)收(shou)時(shi)將根(gen)莖挖出,剪(jian)去細根(gen)及葉(xie)片(pian),留(liu)根(gen)莖長度1/2的葉柄,洗凈后即可裝箱上市。以(yi)根莖粗(cu)大,形狀整(zheng)齊美觀,辛辣味(wei)強烈(lie)持久者價(jia)格高。
塊莖山萮菜苗(miao)(miao)一般有兩種(zhong),一種(zhong)是在收獲時從母株(zhu)(zhu)上(shang)分出(chu)的分蘗苗(miao)(miao),另一種(zhong)是由(you)(you)種(zhong)子形(xing)成(cheng)的實(shi)生苗(miao)(miao),生產(chan)上(shang)使(shi)用分蘗苗(miao)(miao)的比較多,由(you)(you)于栽(zai)培(pei)(pei)上(shang)黑心病、軟腐病、病毒病常常是通過分株(zhu)(zhu)苗(miao)(miao)傳播而造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai),因此,利用實(shi)生苗(miao)(miao)栽(zai)培(pei)(pei)的越來越多。
1、病害
為害塊莖山萮(yu)菜的病(bing)(bing)(bing)害主要有塊莖山萮(yu)菜軟腐病(bing)(bing)(bing)、黑(hei)心病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)和病(bing)(bing)(bing)毒病(bing)(bing)(bing)等(deng),其中以軟腐病(bing)(bing)(bing)和黑(hei)心病(bing)(bing)(bing)危害最重。
軟腐(fu)病(bing)(bing)主要(yao)(yao)為(wei)(wei)害根(gen)莖(jing)(jing)(jing)及(ji)葉(xie)(xie)柄,被(bei)害植(zhi)株(zhu)初期(qi)呈暗色(se)(se)(se)水浸狀,進(jin)而迅(xun)速擴(kuo)大(da)成(cheng)灰(hui)褐色(se)(se)(se),植(zhi)株(zhu)軟化(hua)或腐(fu)爛;黑心病(bing)(bing)主要(yao)(yao)為(wei)(wei)害塊莖(jing)(jing)(jing)山萮菜的(de)根(gen)莖(jing)(jing)(jing)、葉(xie)(xie)柄及(ji)葉(xie)(xie)片(pian)。葉(xie)(xie)片(pian)受害初期(qi),葉(xie)(xie)表面(mian)出現(xian)(xian)黑色(se)(se)(se)小斑點,爾后病(bing)(bing)斑逐漸擴(kuo)大(da),直(zhi)至病(bing)(bing)斑融合(he),葉(xie)(xie)肉黃化(hua)變(bian)薄。根(gen)莖(jing)(jing)(jing)受害,表面(mian)呈現(xian)(xian)不規則黑色(se)(se)(se)病(bing)(bing)斑,內部維管束黑化(hua)。白(bai)粉(fen)(fen)病(bing)(bing)主要(yao)(yao)為(wei)(wei)害葉(xie)(xie)片(pian),葉(xie)(xie)表面(mian)出現(xian)(xian)許多(duo)白(bai)色(se)(se)(se)粉(fen)(fen)狀物,影響葉(xie)(xie)片(pian)的(de)正常生長和(he)光合(he)作用。病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)為(wei)(wei)害主要(yao)(yao)表現(xian)(xian)為(wei)(wei)葉(xie)(xie)片(pian)畸形,根(gen)莖(jing)(jing)(jing)變(bian)小變(bian)細,嚴重影響產量和(he)品質。
這幾種病(bing)害大多是由于高溫引起,并(bing)且在高濕條件下擴大蔓延。防(fang)治(zhi)方法主(zhu)要是通(tong)過(guo)選用優良抗(kang)病(bing)品種的健康種苗,加強(qiang)田間的水分及(ji)溫度管理(li),注意清除老葉及(ji)病(bing)株殘體,及(ji)時進行藥劑(ji)防(fang)治(zhi)。
2、蟲害
為(wei)害(hai)塊莖山萮菜的害(hai)蟲(chong)主要有蚜蟲(chong)、菜青蟲(chong)及蝸牛等,受害(hai)植株(zhu)葉(xie)片(pian)常常出(chu)現(xian)缺口及孔洞,防治(zhi)主要藥劑防治(zhi)為(wei)主。
山(shan)葵其根狀莖磨成粉,會產(chan)生(sheng)(sheng)特殊(shu)芳香(xiang)的辛辣味,具有強烈(lie)的殺菌和助消化功能,還能促進淀粉性食物的消化及(ji)穩定腸胃中(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的功能,在日本(ben)及東南亞(ya),是鮮食(shi)生魚片等海鮮不可缺少的高級(ji)調味品,并(bing)被廣泛用于(yu)食(shi)品加工。