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開(kai)江(jiang)(jiang)自古以(yi)(yi)來(lai)就(jiu)有(you)養(yang)殖白(bai)(bai)鵝的(de)(de)(de)習(xi)慣。開(kai)江(jiang)(jiang)白(bai)(bai)鵝是(shi)全國有(you)名的(de)(de)(de)優良地(di)方水禽品種，具有(you)個(ge)大（3—4公斤）、毛(mao)質(zhi)好（通體(ti)純白(bai)(bai)）、產毛(mao)量高（每只(zhi)(zhi)鵝產羽毛(mao)100—200克）、肉質(zhi)嫩、產蛋(dan)率高、生長快（2—3個(ge)月可出(chu)欄(lan)，年可養(yang)殖3—4批）的(de)(de)(de)鮮明特點，是(shi)食品和服(fu)裝加工的(de)(de)(de)優質(zhi)原料。開(kai)江(jiang)(jiang)縣白(bai)(bai)鵝常年飼養(yang)量在(zai)450萬只(zhi)(zhi)以(yi)(yi)上，目前，已建有(you)寶塔、任市、甘棠、永興、新寧、普安、天師、廣福、興嶺、講治(zhi)等優質(zhi)白(bai)(bai)鵝養(yang)殖基地(di)，可年出(chu)欄(lan)白(bai)(bai)鵝500萬只(zhi)(zhi)、鴨800萬只(zhi)(zhi)。

地域范圍

開江白鵝主要產于(yu)四川省(sheng)開江縣，產區位于(yu)東(dong)經107°42＇06＇＇—108°05＇07＇＇，北緯30°47＇40＇＇一31°15＇28＇＇之間，分布于(yu)開江縣的(de)新(xin)寧鎮(zhen)、普安鎮(zhen)、永興鎮(zhen)、新(xin)太(tai)鄉(xiang)(xiang)、靈巖鄉(xiang)(xiang)、回龍鎮(zhen)、天師鎮(zhen)、騎龍鄉(xiang)(xiang)、長田鄉(xiang)(xiang)、沙(sha)壩場(chang)鄉(xiang)(xiang)、梅(mei)家鄉(xiang)(xiang)、講治鎮(zhen)、寶石鄉(xiang)(xiang)、甘(gan)棠鎮(zhen)、靖安鄉(xiang)(xiang)、任市鎮(zhen)、新(xin)街鄉(xiang)(xiang)、廣福(fu)鎮(zhen)、長嶺鎮(zhen)、拔妙(miao)鄉(xiang)(xiang)等20個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)，產區面積1033.8平方公里，年出(chu)欄(lan)白鵝390.13萬只(zhi)。

產品品質特性特征

1、外在感官及肉(rou)質特征：開江(jiang)白鵝(e)(e)(e)產(chan)蛋性能好(hao)、屠(tu)(tu)宰(zai)率(lv)(lv)(lv)高。開江(jiang)白鵝(e)(e)(e)年產(chan)蛋60-80枚，比其它(ta)產(chan)地中型鵝(e)(e)(e)高20-30枚。6月(yue)齡公(gong)(gong)、母鵝(e)(e)(e)的半凈(jing)(jing)膛(tang)屠(tu)(tu)宰(zai)率(lv)(lv)(lv)分(fen)(fen)(fen)別(bie)(bie)為86.3%和(he)(he)80.7% 其它(ta)產(chan)地中型鵝(e)(e)(e)高6-7%，全凈(jing)(jing)膛(tang)屠(tu)(tu)宰(zai)率(lv)(lv)(lv)分(fen)(fen)(fen)別(bie)(bie)為79.3%和(he)(he)73.1%，比其它(ta)產(chan)地中型鵝(e)(e)(e)高1-2%。公(gong)(gong)、母鵝(e)(e)(e)胸(xiong)腿肌(ji)(ji)重(zhong)分(fen)(fen)(fen)別(bie)(bie)為829.5克(ke)和(he)(he)645克(ke)，分(fen)(fen)(fen)別(bie)(bie)占肌(ji)(ji)體重(zhong)的29.3%和(he)(he)30.4%；成年公(gong)(gong)、母鵝(e)(e)(e)的半凈(jing)(jing)膛(tang)屠(tu)(tu)宰(zai)率(lv)(lv)(lv)分(fen)(fen)(fen)別(bie)(bie)為83.1%和(he)(he)81.3%，全凈(jing)(jing)膛(tang)屠(tu)(tu)宰(zai)率(lv)(lv)(lv)公(gong)(gong)母鵝(e)(e)(e)分(fen)(fen)(fen)別(bie)(bie)為75.9%和(he)(he)73.5%；公(gong)(gong)、母鵝(e)(e)(e)胸(xiong)腿肌(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)別(bie)(bie)為860.9克(ke)和(he)(he)787.9克(ke)，分(fen)(fen)(fen)別(bie)(bie)占肌(ji)(ji)體重(zhong)的29.5%和(he)(he)31.7%。宰(zai)殺(sha)后，肌(ji)(ji)肉(rou)豐滿(man)緊密、有堅實感、光(guang)澤(ze)潤(run)滑，用手觸摸(mo)濕潤(run)不粘手、肌(ji)(ji)纖維韌 性強、彈性好(hao)。因(yin)鵝(e)(e)(e)肉(rou)的脂肪含量(liang)少、氨基酸種類多，營(ying)養(yang)豐富(fu)，咀嚼(jiao)后味(wei)道鮮(xian)美。肉(rou)湯清淡，風味(wei)獨特、鮮(xian)美無比、營(ying)養(yang)豐富(fu)、可口怡(yi)人(ren)。

2、開江白鵝(e)肉(rou)品質(zhi)理化(hua)指(zhi)標：開江白鵝(e)肉(rou)質(zhi)鮮美，具(ju)有低脂(zhi)(zhi)肪、低膽固醇、高賴(lai)氨酸(suan)(suan)的特點，其(qi)中(zhong)粗脂(zhi)(zhi)肪含(han)量低于(yu)10%，較(jiao)其(qi)它鵝(e)肉(rou)低49.7%（其(qi)它產(chan)地(di)(di)(di)肉(rou)鵝(e)平均(jun)(jun)為(wei)19.9%）；膽固醇含(han)量低于(yu)60mg/100g，較(jiao)其(qi)它品種肉(rou)鵝(e)低18.9%（其(qi)它產(chan)地(di)(di)(di)肉(rou)鵝(e)平均(jun)(jun)為(wei)74mg/100g）；賴(lai)氨酸(suan)(suan)含(han)量高于(yu)1.5%，較(jiao)其(qi)它產(chan)地(di)(di)(di)肉(rou)鵝(e)高14.7%（其(qi)它產(chan)地(di)(di)(di)肉(rou)鵝(e)平均(jun)(jun)為(wei)1.28%）。 3、安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)和產(chan)品質(zhi)量控制：產(chan)地(di)(di)(di)環境符(fu)合GB/T18407。

3、NY5028-2001和GB18596要求(qiu)；種鵝場(chang)建設符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)種畜(chu)禽場(chang)建設布局(ju)規(gui)(gui)(gui)范DB51/T652—2007種鵝場(chang)養殖檔案符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)NY10-1985規(gui)(gui)(gui)定；飼養管(guan)理符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)肉(rou)(rou)用家(jia)禽飼養HACCP管(guan)理技(ji)術規(gui)(gui)(gui)范NY/T 1337-2007、無(wu)公(gong)害食品(pin)鵝飼養管(guan)理技(ji)術規(gui)(gui)(gui)范NY/T5038-2006 管(guan)理規(gui)(gui)(gui)定；飼養投入品(pin)使用符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)無(wu)公(gong)害食品(pin)畜(chu)禽飼料和飼料添加(jia)劑使用準則 NY/T5032-2006的管(guan)理規(gui)(gui)(gui)定；防疫(yi)符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)NY5263要求(qiu)。鵝肉(rou)(rou)符(fu)(fu)合(he)(he)(he)(he)NY5038-2005、無(wu)公(gong)害畜(chu)產品(pin) 禽肉(rou)(rou)DB51/T354-2003規(gui)(gui)(gui)定。