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開(kai)江(jiang)自古以(yi)來就有(you)養(yang)殖白鵝(e)的習慣。開(kai)江(jiang)白鵝(e)是(shi)全國有(you)名的優(you)良地方水禽品(pin)種(zhong)，具有(you)個(ge)大(da)（3—4公(gong)斤(jin)）、毛(mao)質(zhi)好(hao)（通(tong)體純白）、產(chan)(chan)毛(mao)量高(gao)（每只鵝(e)產(chan)(chan)羽毛(mao)100—200克）、肉(rou)質(zhi)嫩、產(chan)(chan)蛋率高(gao)、生長(chang)快（2—3個(ge)月可(ke)出欄，年可(ke)養(yang)殖3—4批(pi)）的鮮(xian)明(ming)特點(dian)，是(shi)食(shi)品(pin)和服裝(zhuang)加工(gong)的優(you)質(zhi)原料。開(kai)江(jiang)縣白鵝(e)常年飼養(yang)量在450萬只以(yi)上(shang)，目(mu)前，已(yi)建(jian)有(you)寶塔、任市、甘棠(tang)、永興、新寧、普安、天師(shi)、廣(guang)福(fu)、興嶺、講治等優(you)質(zhi)白鵝(e)養(yang)殖基地，可(ke)年出欄白鵝(e)500萬只、鴨(ya)800萬只。

地域范圍

開(kai)江白鵝主要產(chan)(chan)于四(si)川省開(kai)江縣，產(chan)(chan)區(qu)位于東經(jing)107°42＇06＇＇—108°05＇07＇＇，北緯30°47＇40＇＇一31°15＇28＇＇之間，分布于開(kai)江縣的新寧鎮(zhen)(zhen)(zhen)、普安(an)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永興鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新太鄉(xiang)、靈巖鄉(xiang)、回龍鎮(zhen)(zhen)(zhen)、天師鎮(zhen)(zhen)(zhen)、騎龍鄉(xiang)、長田鄉(xiang)、沙壩場鄉(xiang)、梅家(jia)鄉(xiang)、講治鎮(zhen)(zhen)(zhen)、寶石鄉(xiang)、甘棠(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、靖(jing)安(an)鄉(xiang)、任市鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新街鄉(xiang)、廣福鎮(zhen)(zhen)(zhen)、長嶺鎮(zhen)(zhen)(zhen)、拔妙鄉(xiang)等(deng)20個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)，產(chan)(chan)區(qu)面積(ji)1033.8平(ping)方公(gong)里，年出(chu)欄(lan)白鵝390.13萬只。

產品品質特性特征

1、外在感官及肉(rou)質特征：開(kai)江(jiang)白(bai)鵝(e)(e)產(chan)(chan)蛋性(xing)(xing)能(neng)好、屠宰(zai)率(lv)(lv)(lv)高。開(kai)江(jiang)白(bai)鵝(e)(e)年產(chan)(chan)蛋60-80枚(mei)(mei)，比(bi)其(qi)它產(chan)(chan)地(di)中(zhong)(zhong)型(xing)鵝(e)(e)高20-30枚(mei)(mei)。6月齡公(gong)、母(mu)鵝(e)(e)的半凈(jing)膛(tang)屠宰(zai)率(lv)(lv)(lv)分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)86.3%和(he)(he)80.7% 其(qi)它產(chan)(chan)地(di)中(zhong)(zhong)型(xing)鵝(e)(e)高6-7%，全凈(jing)膛(tang)屠宰(zai)率(lv)(lv)(lv)分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)79.3%和(he)(he)73.1%，比(bi)其(qi)它產(chan)(chan)地(di)中(zhong)(zhong)型(xing)鵝(e)(e)高1-2%。公(gong)、母(mu)鵝(e)(e)胸腿肌(ji)重分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)829.5克和(he)(he)645克，分(fen)(fen)別(bie)(bie)占(zhan)肌(ji)體重的29.3%和(he)(he)30.4%；成(cheng)年公(gong)、母(mu)鵝(e)(e)的半凈(jing)膛(tang)屠宰(zai)率(lv)(lv)(lv)分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)83.1%和(he)(he)81.3%，全凈(jing)膛(tang)屠宰(zai)率(lv)(lv)(lv)公(gong)母(mu)鵝(e)(e)分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)75.9%和(he)(he)73.5%；公(gong)、母(mu)鵝(e)(e)胸腿肌(ji)分(fen)(fen)別(bie)(bie)為(wei)860.9克和(he)(he)787.9克，分(fen)(fen)別(bie)(bie)占(zhan)肌(ji)體重的29.5%和(he)(he)31.7%。宰(zai)殺后(hou)，肌(ji)肉(rou)豐滿緊密、有堅實感、光(guang)澤潤滑，用手觸摸濕潤不粘手、肌(ji)纖維韌 性(xing)(xing)強(qiang)、彈性(xing)(xing)好。因鵝(e)(e)肉(rou)的脂(zhi)肪含量少、氨基酸(suan)種類(lei)多，營(ying)養豐富(fu)，咀(ju)嚼(jiao)后(hou)味(wei)道鮮美。肉(rou)湯(tang)清淡，風味(wei)獨特、鮮美無(wu)比(bi)、營(ying)養豐富(fu)、可口怡人。

2、開(kai)江(jiang)白鵝肉(rou)品(pin)質(zhi)理化指標：開(kai)江(jiang)白鵝肉(rou)質(zhi)鮮美(mei)，具有低(di)(di)脂(zhi)肪、低(di)(di)膽固醇、高(gao)賴氨(an)酸(suan)的特(te)點，其中(zhong)粗脂(zhi)肪含(han)量(liang)低(di)(di)于10%，較(jiao)其它(ta)(ta)鵝肉(rou)低(di)(di)49.7%（其它(ta)(ta)產地(di)肉(rou)鵝平均為19.9%）；膽固醇含(han)量(liang)低(di)(di)于60mg/100g，較(jiao)其它(ta)(ta)品(pin)種肉(rou)鵝低(di)(di)18.9%（其它(ta)(ta)產地(di)肉(rou)鵝平均為74mg/100g）；賴氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)于1.5%，較(jiao)其它(ta)(ta)產地(di)肉(rou)鵝高(gao)14.7%（其它(ta)(ta)產地(di)肉(rou)鵝平均為1.28%）。 3、安全生產和產品(pin)質(zhi)量(liang)控制(zhi)：產地(di)環境符合GB/T18407。

3、NY5028-2001和GB18596要(yao)求；種鵝(e)場(chang)建設符(fu)合種畜禽(qin)場(chang)建設布局規(gui)(gui)范DB51/T652—2007種鵝(e)場(chang)養殖檔案符(fu)合NY10-1985規(gui)(gui)定(ding)(ding)；飼(si)養管(guan)理(li)符(fu)合肉用家(jia)禽(qin)飼(si)養HACCP管(guan)理(li)技術規(gui)(gui)范NY/T 1337-2007、無公(gong)害食(shi)品鵝(e)飼(si)養管(guan)理(li)技術規(gui)(gui)范NY/T5038-2006 管(guan)理(li)規(gui)(gui)定(ding)(ding)；飼(si)養投(tou)入品使(shi)用符(fu)合無公(gong)害食(shi)品畜禽(qin)飼(si)料(liao)(liao)和飼(si)料(liao)(liao)添加劑使(shi)用準(zhun)則 NY/T5032-2006的管(guan)理(li)規(gui)(gui)定(ding)(ding)；防疫符(fu)合NY5263要(yao)求。鵝(e)肉符(fu)合NY5038-2005、無公(gong)害畜產品 禽(qin)肉DB51/T354-2003規(gui)(gui)定(ding)(ding)。