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開江(jiang)自古以(yi)來(lai)就(jiu)有養(yang)殖(zhi)白(bai)鵝(e)的習慣。開江(jiang)白(bai)鵝(e)是全國有名的優良地(di)方水禽(qin)品種，具有個(ge)大(da)（3—4公斤）、毛(mao)質(zhi)好(hao)（通體純白(bai)）、產毛(mao)量高（每只鵝(e)產羽毛(mao)100—200克）、肉質(zhi)嫩、產蛋(dan)率高、生長快（2—3個(ge)月(yue)可(ke)出欄，年(nian)可(ke)養(yang)殖(zhi)3—4批(pi)）的鮮(xian)明特點，是食(shi)品和服裝加工的優質(zhi)原料(liao)。開江(jiang)縣白(bai)鵝(e)常(chang)年(nian)飼(si)養(yang)量在450萬只以(yi)上，目前，已建有寶塔、任市(shi)、甘棠、永興(xing)、新(xin)寧、普(pu)安、天師(shi)、廣福、興(xing)嶺、講治等優質(zhi)白(bai)鵝(e)養(yang)殖(zhi)基地(di)，可(ke)年(nian)出欄白(bai)鵝(e)500萬只、鴨800萬只。

地域范圍

開(kai)江(jiang)白鵝主要產于四川省開(kai)江(jiang)縣，產區位(wei)于東經(jing)107°42＇06＇＇—108°05＇07＇＇，北緯(wei)30°47＇40＇＇一31°15＇28＇＇之間，分布于開(kai)江(jiang)縣的新寧(ning)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、普安鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永興鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新太鄉(xiang)(xiang)(xiang)、靈巖鄉(xiang)(xiang)(xiang)、回龍(long)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、天師鎮(zhen)(zhen)(zhen)、騎龍(long)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、長田鄉(xiang)(xiang)(xiang)、沙(sha)壩場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梅家鄉(xiang)(xiang)(xiang)、講治鎮(zhen)(zhen)(zhen)、寶石鄉(xiang)(xiang)(xiang)、甘(gan)棠鎮(zhen)(zhen)(zhen)、靖(jing)安鄉(xiang)(xiang)(xiang)、任市鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新街(jie)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、廣(guang)福鎮(zhen)(zhen)(zhen)、長嶺鎮(zhen)(zhen)(zhen)、拔妙鄉(xiang)(xiang)(xiang)等20個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)，產區面積1033.8平方公里，年出欄白鵝390.13萬只。

產品品質特性特征

1、外在感官及肉(rou)質特征：開(kai)江(jiang)白鵝(e)產(chan)蛋性能好、屠(tu)宰(zai)(zai)率(lv)高。開(kai)江(jiang)白鵝(e)年產(chan)蛋60-80枚，比其(qi)它(ta)產(chan)地中型(xing)鵝(e)高20-30枚。6月齡(ling)公、母(mu)(mu)鵝(e)的(de)半凈(jing)膛(tang)屠(tu)宰(zai)(zai)率(lv)分(fen)別(bie)(bie)為(wei)(wei)86.3%和(he)(he)80.7% 其(qi)它(ta)產(chan)地中型(xing)鵝(e)高6-7%，全凈(jing)膛(tang)屠(tu)宰(zai)(zai)率(lv)分(fen)別(bie)(bie)為(wei)(wei)79.3%和(he)(he)73.1%，比其(qi)它(ta)產(chan)地中型(xing)鵝(e)高1-2%。公、母(mu)(mu)鵝(e)胸(xiong)腿肌重分(fen)別(bie)(bie)為(wei)(wei)829.5克和(he)(he)645克，分(fen)別(bie)(bie)占(zhan)肌體重的(de)29.3%和(he)(he)30.4%；成(cheng)年公、母(mu)(mu)鵝(e)的(de)半凈(jing)膛(tang)屠(tu)宰(zai)(zai)率(lv)分(fen)別(bie)(bie)為(wei)(wei)83.1%和(he)(he)81.3%，全凈(jing)膛(tang)屠(tu)宰(zai)(zai)率(lv)公母(mu)(mu)鵝(e)分(fen)別(bie)(bie)為(wei)(wei)75.9%和(he)(he)73.5%；公、母(mu)(mu)鵝(e)胸(xiong)腿肌分(fen)別(bie)(bie)為(wei)(wei)860.9克和(he)(he)787.9克，分(fen)別(bie)(bie)占(zhan)肌體重的(de)29.5%和(he)(he)31.7%。宰(zai)(zai)殺(sha)后(hou)，肌肉(rou)豐(feng)滿緊密、有堅實(shi)感、光澤(ze)潤(run)滑，用手觸摸(mo)濕潤(run)不(bu)粘手、肌纖維韌(ren) 性強、彈性好。因鵝(e)肉(rou)的(de)脂肪(fang)含量少、氨基(ji)酸(suan)種類(lei)多，營養豐(feng)富(fu)，咀嚼后(hou)味(wei)(wei)道鮮美。肉(rou)湯清淡，風味(wei)(wei)獨特、鮮美無比、營養豐(feng)富(fu)、可(ke)口怡人。

2、開江白(bai)鵝(e)(e)肉(rou)品(pin)質理化指標：開江白(bai)鵝(e)(e)肉(rou)質鮮美(mei)，具有低脂(zhi)肪、低膽固醇(chun)、高(gao)賴氨酸的(de)特點，其(qi)(qi)(qi)(qi)中粗脂(zhi)肪含量低于(yu)10%，較(jiao)其(qi)(qi)(qi)(qi)它鵝(e)(e)肉(rou)低49.7%（其(qi)(qi)(qi)(qi)它產(chan)地肉(rou)鵝(e)(e)平(ping)均為(wei)19.9%）；膽固醇(chun)含量低于(yu)60mg/100g，較(jiao)其(qi)(qi)(qi)(qi)它品(pin)種肉(rou)鵝(e)(e)低18.9%（其(qi)(qi)(qi)(qi)它產(chan)地肉(rou)鵝(e)(e)平(ping)均為(wei)74mg/100g）；賴氨酸含量高(gao)于(yu)1.5%，較(jiao)其(qi)(qi)(qi)(qi)它產(chan)地肉(rou)鵝(e)(e)高(gao)14.7%（其(qi)(qi)(qi)(qi)它產(chan)地肉(rou)鵝(e)(e)平(ping)均為(wei)1.28%）。 3、安全生產(chan)和產(chan)品(pin)質量控制：產(chan)地環境符合GB/T18407。

3、NY5028-2001和GB18596要求(qiu)(qiu)；種(zhong)鵝場(chang)建設符(fu)合(he)(he)種(zhong)畜禽(qin)場(chang)建設布局規(gui)范(fan)(fan)DB51/T652—2007種(zhong)鵝場(chang)養(yang)殖檔案符(fu)合(he)(he)NY10-1985規(gui)定(ding)；飼(si)(si)養(yang)管(guan)(guan)(guan)理(li)符(fu)合(he)(he)肉(rou)用(yong)家禽(qin)飼(si)(si)養(yang)HACCP管(guan)(guan)(guan)理(li)技術規(gui)范(fan)(fan)NY/T 1337-2007、無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)鵝飼(si)(si)養(yang)管(guan)(guan)(guan)理(li)技術規(gui)范(fan)(fan)NY/T5038-2006 管(guan)(guan)(guan)理(li)規(gui)定(ding)；飼(si)(si)養(yang)投入品(pin)(pin)(pin)使(shi)用(yong)符(fu)合(he)(he)無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)畜禽(qin)飼(si)(si)料和飼(si)(si)料添加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)準則 NY/T5032-2006的管(guan)(guan)(guan)理(li)規(gui)定(ding)；防疫(yi)符(fu)合(he)(he)NY5263要求(qiu)(qiu)。鵝肉(rou)符(fu)合(he)(he)NY5038-2005、無(wu)公(gong)害(hai)畜產品(pin)(pin)(pin) 禽(qin)肉(rou)DB51/T354-2003規(gui)定(ding)。