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喬家八碗八碟介紹

晉中喬(qiao)家八碗(wan)八碟中八碗(wan)主要是熱(re)菜(cai)和(he)冷盤搭配在一起(qi)的(de)宴(yan)席菜(cai)，不僅蔬菜(cai)品種在當時的(de)山西已(yi)算豐富(fu)，還選用了很(hen)多內陸較少的(de)海產植(zhi)物(wu)，而(er)且冷熱(re)合理、葷(hun)素適宜。

尤其是燜(men)干(gan)(gan)肉，選用五花豬肉浸醬油切(qie)薄片，與上好(hao)薰干(gan)(gan)逐一排列，一起(qi)蒸熟，再切(qie)條，加調味(wei)拌勻，肉有香干(gan)(gan)味(wei)，滋味(wei)獨特，香干(gan)(gan)吸收了油脂，滑潤適口，整盤菜爽而(er)不膩，風味(wei)獨特，而(er)且營養結構很(hen)合(he)理(li)。

這些菜整(zheng)體(ti)上叫八碗八碟(die)，但是視(shi)食(shi)用時間和(he)目的不同(tong)(tong)可以調整(zheng)。比如在夏天，羊肉燒胡(hu)蘿卜可以改為拔絲山藥，肘子也有水晶(jing)肘子等不同(tong)(tong)制法(fa)。

而如果為了(le)招待內部(bu)或者外部(bu)客(ke)人，八(ba)(ba)碗八(ba)(ba)碟(die)的(de)用料也會出現不同的(de)檔次。比如會增(zeng)加海參、魷魚、魚肚、發菜等，可是仍然(ran)湊(cou)夠八(ba)(ba)碗八(ba)(ba)碟(die)之數。