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喬家八碗八碟介紹

晉中喬家八(ba)碗八(ba)碟中八(ba)碗主要是(shi)熱菜(cai)和冷(leng)盤搭配在一(yi)起的(de)宴席菜(cai)，不僅(jin)蔬菜(cai)品種在當(dang)時的(de)山西已算豐富，還選(xuan)用了很多內陸較少的(de)海(hai)產植物(wu)，而且冷(leng)熱合(he)理、葷素適宜(yi)。

尤其是燜干(gan)肉，選用五(wu)花豬肉浸(jin)醬油切薄片，與上好薰干(gan)逐一排(pai)列(lie)，一起蒸熟，再切條(tiao)，加(jia)調味(wei)拌勻，肉有香干(gan)味(wei)，滋味(wei)獨特(te)，香干(gan)吸(xi)收了(le)油脂，滑潤適口，整(zheng)盤菜爽(shuang)而不(bu)膩(ni)，風味(wei)獨特(te)，而且(qie)營(ying)養結(jie)構很(hen)合理。

這些菜(cai)整體(ti)上(shang)叫八(ba)碗八(ba)碟，但是視食用時(shi)間和目的不(bu)同(tong)可(ke)以調整。比如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可(ke)以改為(wei)拔絲(si)山藥，肘子也有水晶(jing)肘子等不(bu)同(tong)制法。

而如(ru)果(guo)為了招待內部(bu)或者外(wai)部(bu)客人，八碗八碟的(de)用料也會出現不同(tong)的(de)檔次(ci)。比如(ru)會增加海參(can)、魷魚、魚肚、發(fa)菜等，可是仍然湊(cou)夠八碗八碟之數。