喬家八碗八碟介紹
晉中喬家八(ba)碗八(ba)碟中八(ba)碗主要是熱菜和冷盤搭配在一起的(de)宴席菜,不僅蔬菜品種在當(dang)時(shi)的(de)山西已算豐富,還選用了(le)很多內陸較少的(de)海產植物,而且冷熱合理、葷素適宜。
尤其是燜干肉(rou),選用五花豬肉(rou)浸醬(jiang)油切(qie)薄片,與上好薰干逐(zhu)一排(pai)列,一起蒸熟(shu),再(zai)切(qie)條,加調味(wei)拌勻,肉(rou)有香(xiang)干味(wei),滋味(wei)獨特(te),香(xiang)干吸收了(le)油脂,滑(hua)潤適口,整盤菜爽而(er)不膩,風(feng)味(wei)獨特(te),而(er)且營(ying)養結構很合理。
這些菜整(zheng)體上(shang)叫八碗八碟(die),但是視食(shi)用時(shi)間(jian)和目的(de)不(bu)同可(ke)以調整(zheng)。比如在夏(xia)天(tian),羊(yang)肉(rou)燒胡蘿卜可(ke)以改為拔絲山藥,肘子也(ye)有水晶肘子等不(bu)同制法。
而如(ru)果為(wei)了招(zhao)待(dai)內部(bu)或者外(wai)部(bu)客人,八(ba)碗八(ba)碟(die)的用料也會出現(xian)不同的檔次(ci)。比如(ru)會增加海參、魷魚、魚肚、發菜(cai)等,可是仍然(ran)湊夠八(ba)碗八(ba)碟(die)之數。