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喬家八碗八碟介紹

晉中(zhong)喬(qiao)家(jia)八碗(wan)八碟(die)中(zhong)八碗(wan)主要(yao)是熱菜(cai)和冷盤搭配在(zai)一起的(de)宴席菜(cai)，不僅蔬菜(cai)品種在(zai)當時的(de)山西已(yi)算豐富，還(huan)選用了很多內陸較少的(de)海產植物(wu)，而且(qie)冷熱合理、葷素(su)適宜。

尤其是(shi)燜干(gan)(gan)肉，選(xuan)用五(wu)花豬肉浸醬(jiang)油切薄片，與上好薰干(gan)(gan)逐(zhu)一(yi)排列，一(yi)起蒸(zheng)熟(shu)，再切條，加調味(wei)拌勻(yun)，肉有香干(gan)(gan)味(wei)，滋味(wei)獨特，香干(gan)(gan)吸(xi)收了油脂，滑潤適口，整盤菜爽而(er)不(bu)膩，風味(wei)獨特，而(er)且營養(yang)結(jie)構很(hen)合理。

這些(xie)菜整體上叫八碗(wan)八碟，但是視(shi)食用時間和目的不同可以調整。比如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可以改為拔絲山藥，肘子也有水晶肘子等不同制(zhi)法。

而如果為了招待(dai)內部(bu)或(huo)者外部(bu)客人，八(ba)碗八(ba)碟(die)的(de)用料也會(hui)出現不同的(de)檔次。比(bi)如會(hui)增加海參、魷(you)魚(yu)、魚(yu)肚、發菜等，可(ke)是(shi)仍然(ran)湊夠八(ba)碗八(ba)碟(die)之數。