晉中十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研(yan)究員396號上傳提供 2024-10-18 0

晉中美食排行榜前十分別是什么？Mai goo編輯不得不提到平遙牛肉。平遙牛肉久負盛名，清代時已譽滿三晉。平遙牛肉沿用傳統的制作工藝，從屠宰、切割、腌漬、鍋煮等操作，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究，經過腌、鹵、燉、燜等程序，成品色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，以色鮮、味美、肉嫩、香濃的優良品質為人們所稱道。經國家肉類食品質檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅和維生素含量均比一般的牛肉高。詳細

2.太谷熏鴿 熏香味濃/有嚼勁但絲毫不柴

太谷熏鴿自古以來便有“山西歷史文化名食”和“山西四大名熏之一”的美譽，它始創于清代，距今已有近100年的歷史，是晉中太谷縣的傳統地方美食。處理好的鴿子放入加了花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料的鹵水中，鹵制完畢后將鴿子放入熏筒內煙熏至金紅色即可，成品熏香味濃，入口醇香，有嚼勁但絲毫不柴，吃上一口，能夠回味大半天。太谷熏鴿在舊時多為商家大賈招待國內外客商之名食，以“隆盛昌”和“三盛園”最為出名。詳細

3.榆次灌腸 爽利而筋/素淡開胃/軟而堅韌 分為紅灌腸/白灌腸

榆次灌腸是十大好吃的山西晉中名菜之一，有“榆次三寶”之一的美譽。灌腸以蕎面制成，蒸制而成的灌腸形如碗碟，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性，可冷食也可熱炒，一般蘸醋和蒜汁同食。榆次灌腸分紅、白兩種，紅灌腸用鮮豬血和面制成，白灌腸不用豬血，但不論紅白灌腸，吃起來都爽利而筋，味烈，素淡開胃。榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名，有“范一品”之美稱。詳細

4.曹家熏肘 肥而不膩/瘦而不柴/熏香誘人

清代無為山人有《熏肘》一詩記載：“色誘太后步履斜，味醉群臣夢也夸。譽滿皇城誰為最，人間珍品出曹家。”曹家熏肘在當時的地位之高由此可見。曹家熏肘是山西晉中的傳統美食，采用百年承襲的獨特熏制手法，結合現代工藝，熏制而出的肘子色澤紅潤、肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、熏香誘人，色、香、味、形俱全，博得過慈禧太后的贊賞，曾因選入宮廷而譽滿三晉、名震華夏、香飄天下。MaiG oo網編輯建議您不妨嘗一嘗。詳細

5.平遙過油肉 醋香味十足/質感外軟里嫩/汁芡適量透明

平遙過油肉是到晉中必吃的10道特色菜肴之一，是難得的美味佳肴。過油肉精選瘦肉作為原料，經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒制而成，從選料到制作都與眾不同，具有濃厚的平遙地方特色。此菜品色澤金黃鮮艷，味道咸鮮，醋香味十足，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，吃起來卻不會感到油膩，既可佐酒，用來拌食面條，還可用于下飯，是一道深受廣大市民和游客喜愛和歡迎的佳肴。詳細

6.晉中羊湯 肉香湯熱無腥味

十大好吃的山西晉中名菜都有啥？買購網編輯推薦晉中羊湯。羊湯是晉中人冬季必不可少的一道美食，取綿羊瘦肉橫切成大塊，放入伴有姜片、蔥段、辣椒、花椒的鍋中煮熟，撈出切成薄片，食用時將肉片和煮熟的胡蘿卜片、冬瓜片、粉絲裝入碗內，用煮肉的羊湯反復澆熱后再放入香菜沫、蔥花、食鹽、花椒水、香油、醬油、醋、胡椒粉等即成，肉香湯熱無腥味，營養豐富，還可以澆入各種面食一同食用，俗稱羊湯面。詳細

7.晉中喬家八碗八碟 八個熱菜/八個冷菜/葷素搭配

喬家八碗八碟是晉中當地特有名菜，八碗主要指熱菜，分別有喇嘛肉、葷燉、燒肉、甜粥、紅燒肘子、蜜閽、羊肉胡蘿卜、丸子，八碟主要指冷菜，包括燜干肉、雞絲、瓊菜、什錦絲、龍爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉，喬家八碗八碟主要在逢年過節食用，這些菜看上去簡樸，卻不失營養價值，而且搭配合理，可以根據時令不同做出相應的調整，如在夏天，羊肉燒胡蘿卜可以改為拔絲山藥。想去感受最原始的晉中風土人情，ma igoo編輯推薦晉中喬家八碗八碟。詳細

8.左權漿水湯抿尖

面少湯多/清湯利水/酸辣可口 分為雜面抿尖/白面抿尖/黑面抿尖

山西晉中美食有哪些？抿尖形似蝌蚪，因此又叫擦圪蚪或抿圪蚪。制作左權漿水湯抿尖需要先將豆腐、山藥切成細絲，經拌有花椒、蔥絲、姜絲、辣椒的油鍋小炒后，再倒入漚制酸菜的漿水煮沸，做成漿水湯，然后用豆面、白面的混合面或是其他雜面做成抿尖，面少湯多，清湯利水，酸辣可口，容易消化。抿尖分為三種類型，分別是雜面抿尖、白面抿尖和黑面抿尖，其富含多種營養成分，具有健脾補胃、增強記憶、強身健美、減緩衰老的功效。

9.蘸片子 面菜均勻/青白分明/光滑爽口

蘸片子是山西晉中的一種傳統面食，也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，以各種蔬菜蘸面煮食，外形面菜均勻，青白分明。制作蘸片子需要先將小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋和水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊后煮熟，蘸上西紅柿醬、醋、蒜泥和辣椒一同食用，光滑爽口，令人百吃不厭。蘸片子可以作為菜品，也可以作為主食，它將二者緊密地結合了起來，不僅讓人們品嘗到了菜的清香，同時又填飽了肚子。詳細

10.靈石骨累 分為菜骨累/肉骨累

靈石骨累是一道山西晉中名菜，有菜骨累和肉骨累之分，菜骨累較為普遍，品種也較多，有洋槐花、錢錢、掃帚、苜蓿等野菜骨累，也有山藥蛋、茴子白、紅白蘿卜、豆角、白菜、小蔥、酸菜等蔬菜骨累。菜骨累的制作方法大致相同，將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和佐料，再加入適量面粉充分攪拌，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆粒或條狀，然后上籠蒸熟即可食用；而肉骨累要先把豬肉切成小丁，用雞蛋粉面攪拌后下油鍋炸，炸出的肉丁再用白面篩裹后上籠蒸熟，再加蔥蒜佐料用油炒出即可。詳細

11.莜面搓魚兒

莜面魚魚是用莜面做出來的一種特色美食，在北方比較常見，吃起來筋道可口，讓人感覺很舒服。莜面魚魚的主要材料是莜麥粉，莜麥又叫玉麥、油麥、禾本科燕麥的一種，是小眾的粗糧，也是世界上公認營養價值高的雜糧之一，比燕麥更優質，富含膳食纖維，同時也是莜禾谷類植物中蛋白質含量相對較高的作物。此外，莜麥脂肪中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低血脂的作用。

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