關于(yu)蘸(zhan)(zhan)片(pian)子的(de)起源(yuan),有(you)一種說法(fa)認為(wei)它的(de)名字來源(yuan)于(yu)“擴了”,這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)在過去(qu)貧窮(qiong)時(shi)期,人(ren)們會用各種蔬菜蘸(zhan)(zhan)著吃(chi),包括玉谷葉。
蘸(zhan)片子作為(wei)(wei)一種傳(chuan)統美(mei)食,雖然在山(shan)西省(sheng)內較為(wei)(wei)常見,但在其他地區(qu)并(bing)不為(wei)(wei)人熟(shu)知。
食材:山藥蛋(dan)、茴子(zi)白、大白菜(cai)、胡蘿(luo)卜、茄子(zi)、豆角、菠菜(cai)、韭菜(cai)、甜菜(cai)葉、雞蛋(dan)、白面(mian)、高(gao)粱(liang)面(mian)、豆面(mian)。
步驟:
1、小麥面粉或高(gao)粱(liang)面、豆(dou)面加(jia)雞蛋逐(zhu)步加(jia)水(shui)絞成糊。
2、面要和(he)成不稀不稠的那種,用筷(kuai)子朝著一個(ge)方(fang)向運動。
3、菜可以選自己愛吃的(de)蔬菜,不好熟的(de)菜提(ti)前(qian)在鍋里用水煮一下。
4、在準備的(de)(de)菜(cai)上(shang)撒一些干面(mian)粉,這(zhe)樣你調好的(de)(de)面(mian)才能掛(gua)在菜(cai)上(shang)。
5、將準備的菜蘸上調好的面,放進沸水中(zhong)煮一會。
小(xiao)碗里(li)倒一些醋,盤(pan)子里(li)是(shi)蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、干辣椒末(mo)。將油倒入炒(chao)鍋(guo),油熱(re)了(le)以后放(fang)入少(shao)量的花(hua)椒,緊接(jie)著放(fang)入醋,再放(fang)入以上盤(pan)子里(li)的配料,加一點(dian)(dian)水,放(fang)一點(dian)(dian)糖、一點(dian)(dian)鹽(yan),最(zui)后勾一點(dian)(dian)芡(qian)粉即可(ke)。