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靈石骨累的歷史

清光緒二(er)十六年十一月初六日，慈禧與光緒皇帝西(xi)行西(xi)安路(lu)經靈石(shi)，在兩渡(du)官宦世(shi)家何府，吃到骨累與和(he)和(he)飯(fan)時(shi)，胃口(kou)大開，贊不絕口(kou)。臨行時(shi)叮囑(zhu)李(li)蓮英，記下用料和(he)全部(bu)制(zhi)作過程帶回宮內。

相(xiang)傳(chuan)慈禧返(fan)回京城，便經常讓廚師給(gei)她做(zuo)靈石骨(gu)累與和和飯吃。

從此，慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯(fan)的(de)趣(qu)聞，便在民間廣為流(liu)傳(chuan)。

靈石骨累的做法

將(jiang)所拌菜(cai)或(huo)用刀剁碎，或(huo)用礤(ca)子擦(ca)成(cheng)(cheng)絲(si)狀，加(jia)適量的水和(he)佐(zuo)料，然后(hou)再(zai)加(jia)入適量面粉充分攪拌，待菜(cai)絲(si)、菜(cai)塊周(zhou)身均(jun)勻沾滿面粉成(cheng)(cheng)顆粒或(huo)條狀，然后(hou)上籠蒸熟即可食用，加(jia)蔥蒜用油炒(chao)后(hou)再(zai)吃，味道更佳。

肉(rou)骨累的(de)(de)制(zhi)作與菜骨累稍有差(cha)別，先把豬(zhu)肉(rou)切成黃豆大的(de)(de)小丁，用(yong)雞蛋粉面攪拌后(hou)下油(you)鍋炸，炸出的(de)(de)肉(rou)丁再(zai)用(yong)白面篩裹后(hou)上籠蒸，蒸熟再(zai)加蔥蒜(suan)佐(zuo)料用(yong)油(you)炒(chao)出，便(bian)可做成。