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靈石骨累的歷史

清(qing)光緒二十六年十一月(yue)初(chu)六日，慈禧與光緒皇(huang)帝西行西安(an)路經靈石，在兩渡官宦世家(jia)何府，吃到骨累與和(he)和(he)飯時，胃口(kou)大開，贊不(bu)絕(jue)口(kou)。臨行時叮(ding)囑李(li)蓮英，記下(xia)用(yong)料和(he)全(quan)部制作過程帶回宮(gong)內。

相傳慈禧返回京城，便經常讓廚師給她做靈石(shi)骨累與和和飯吃(chi)。

從此，慈禧喜歡(huan)吃靈石骨累、和(he)和(he)飯的趣聞，便在民間廣(guang)為流(liu)傳。

靈石骨累的做法

將所拌菜(cai)或用刀剁(duo)碎，或用礤子擦成(cheng)絲(si)狀，加適量的水和(he)佐料，然后再加入適量面粉(fen)充分攪拌，待菜(cai)絲(si)、菜(cai)塊周身均(jun)勻沾滿面粉(fen)成(cheng)顆粒(li)或條(tiao)狀，然后上籠(long)蒸熟即可食用，加蔥(cong)蒜用油(you)炒后再吃，味道更(geng)佳。

肉骨累的(de)(de)制(zhi)作與菜(cai)骨累稍有差別，先把豬肉切成(cheng)(cheng)黃(huang)豆大的(de)(de)小丁，用雞(ji)蛋粉面攪拌后下油鍋炸，炸出的(de)(de)肉丁再用白(bai)面篩裹后上(shang)籠蒸，蒸熟再加(jia)蔥蒜佐料用油炒出，便可(ke)做成(cheng)(cheng)。