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靈石骨累的歷史

清光緒二十六年十一月初六日，慈禧與(yu)光緒皇(huang)帝西行西安路經靈(ling)石，在兩渡官宦(huan)世家何府(fu)，吃(chi)到骨累(lei)與(yu)和和飯(fan)時(shi)，胃口(kou)大(da)開(kai)，贊不絕口(kou)。臨行時(shi)叮囑(zhu)李蓮英(ying)，記下用(yong)料(liao)和全部制作(zuo)過(guo)程帶回宮內。

相傳慈禧返(fan)回(hui)京城，便經(jing)常讓廚師給她(ta)做靈(ling)石骨累與和(he)(he)和(he)(he)飯吃(chi)。

從此，慈禧喜歡吃(chi)靈石骨累、和(he)和(he)飯的趣聞，便(bian)在民間廣為流傳。

靈石骨累的做法

將所拌菜(cai)(cai)或(huo)用刀剁碎(sui)，或(huo)用礤子擦成絲狀，加(jia)(jia)適(shi)量的(de)水(shui)和(he)佐料，然后(hou)再(zai)加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量面粉充(chong)分攪拌，待菜(cai)(cai)絲、菜(cai)(cai)塊周身(shen)均勻沾滿面粉成顆粒或(huo)條狀，然后(hou)上籠蒸熟即(ji)可(ke)食(shi)用，加(jia)(jia)蔥蒜用油炒后(hou)再(zai)吃，味(wei)道更佳(jia)。

肉(rou)骨累的制(zhi)作與菜(cai)骨累稍有差別(bie)，先把豬(zhu)肉(rou)切成黃(huang)豆大的小丁，用(yong)雞(ji)蛋粉面攪拌(ban)后下油鍋(guo)炸(zha)，炸(zha)出(chu)的肉(rou)丁再用(yong)白面篩(shai)裹后上籠(long)蒸，蒸熟再加(jia)蔥(cong)蒜佐料用(yong)油炒出(chu)，便可做成。