清光(guang)緒二十六(liu)(liu)年(nian)十一月初六(liu)(liu)日,慈禧與光(guang)緒皇帝西行(xing)西安(an)路經靈石(shi),在(zai)兩渡(du)官(guan)宦世家何府,吃到骨累與和和飯時,胃口(kou)大開,贊(zan)不絕口(kou)。臨行(xing)時叮囑李(li)蓮(lian)英(ying),記下用料和全部制作(zuo)過程帶回宮(gong)內。
相(xiang)傳慈禧返回京城(cheng),便(bian)經常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯(fan)吃。
從(cong)此,慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的(de)趣聞,便在民間廣為流傳。
將所拌(ban)菜(cai)或用(yong)(yong)(yong)刀剁碎,或用(yong)(yong)(yong)礤子擦成絲(si)狀(zhuang),加(jia)適量的(de)水(shui)和佐料,然(ran)后(hou)再加(jia)入(ru)適量面粉(fen)充分攪(jiao)拌(ban),待菜(cai)絲(si)、菜(cai)塊(kuai)周身(shen)均勻沾滿面粉(fen)成顆粒或條狀(zhuang),然(ran)后(hou)上籠蒸熟(shu)即可(ke)食用(yong)(yong)(yong),加(jia)蔥蒜(suan)用(yong)(yong)(yong)油炒后(hou)再吃,味(wei)道更佳。
肉骨累(lei)的(de)制作與菜骨累(lei)稍有差別,先把豬肉切成黃豆大的(de)小(xiao)丁,用雞蛋粉面攪拌后下(xia)油鍋炸,炸出(chu)的(de)肉丁再(zai)用白(bai)面篩裹后上籠蒸(zheng),蒸(zheng)熟再(zai)加蔥(cong)蒜(suan)佐料(liao)用油炒出(chu),便可做成。