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太谷熏鴿介紹

太(tai)(tai)谷熏(xun)鴿是山西省太(tai)(tai)谷縣的漢族傳(chuan)統名(ming)菜，色澤金紅(hong)、熏(xun)香味(wei)濃、入口醇香、營養豐(feng)富的熏(xun)鴿擺在餐桌上，令人垂涎。

太谷熏鴿歷史文化

太谷熏(xun)鴿是太谷縣(xian)的(de)傳(chuan)統地(di)方名產，已(yi)有(you)(you)100多年(nian)的(de)歷(li)史，始(shi)創(chuang)于清代。此名產在舊時為晉商谷幫招待國內外客商的(de)莊菜(cai)，也是晉商與各地(di)官吏、顯貴交(jiao)往(wang)的(de)上(shang)等禮品，有(you)(you)“山西(xi)歷(li)史文化名食(shi)”、“山西(xi)四大名熏(xun)之(zhi)一”的(de)美(mei)譽。

太谷熏鴿做法

選材：加(jia)工太(tai)谷熏(xun)鴿(ge)一(yi)般選用(yong)的是野鴿(ge)馴(xun)化而來鴿(ge)子。

太谷熏鴿(ge)制作過(guo)程(cheng)：

1、將(jiang)宰殺好的鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)，在80度的開水里浸(jin)泡3分鐘，然(ran)后將(jiang)鴿(ge)(ge)毛煺掉。從臀(tun)部開膛，將(jiang)內臟取出(chu)，然(ran)后將(jiang)鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)在冷水中洗凈，切勿(wu)用熱(re)水洗，用熱(re)水清(qing)洗會影響鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)的皮色。將(jiang)洗凈的鴿(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)在清(qing)水中浸(jin)泡2個小時(shi)。

2、在鹵制(zhi)前，先將鴿子(zi)在沸(fei)水中(zhong)氽(tun)透，然后將氽(tun)好的(de)鴿子(zi)放入鹵鍋中(zhong)，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜(jiang)、蔥(cong)、鹽等佐料和藥料。

3、煮沸(fei)后，用(yong)微火鹵煮。當鴿子鹵制到用(yong)筷子能扎透(tou)，就基本煮熟了。撈出后，將(jiang)(jiang)鴿子放入熏(xun)筒(tong)內，將(jiang)(jiang)楊柳(liu)木鋸(ju)末(mo)和柏木鋸(ju)末(mo)放火熏(xun)鍋(guo)內，再將(jiang)(jiang)熏(xun)鍋(guo)上火，待起煙時，上邊扣上砂(sha)鍋(guo)，熏(xun)至金紅(hong)色即成。