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太谷熏鴿介紹

太谷熏鴿(ge)是山西省太谷縣(xian)的(de)漢族傳統名菜，色澤金紅、熏香(xiang)味濃、入(ru)口醇香(xiang)、營養豐(feng)富(fu)的(de)熏鴿(ge)擺(bai)在餐桌上，令人垂涎(xian)。

太谷熏鴿歷史文化

太谷熏鴿是(shi)太谷縣的傳統地方名產，已有(you)100多年的歷史，始創(chuang)于清代。此名產在舊(jiu)時為晉商(shang)谷幫招待國內外客(ke)商(shang)的莊(zhuang)菜，也是(shi)晉商(shang)與各地官(guan)吏、顯貴交往的上等(deng)禮品，有(you)“山西(xi)(xi)歷史文(wen)化(hua)名食(shi)”、“山西(xi)(xi)四大名熏之(zhi)一”的美譽。

太谷熏鴿做法

選材：加(jia)工太谷熏鴿(ge)一般選用的是(shi)野鴿(ge)馴(xun)化而來鴿(ge)子。

太谷熏鴿制作過程：

1、將宰殺好的鴿(ge)子(zi)，在80度的開水(shui)里浸(jin)泡3分鐘(zhong)，然后將鴿(ge)毛煺(tui)掉。從臀部開膛，將內臟取出，然后將鴿(ge)子(zi)在冷(leng)水(shui)中(zhong)洗凈(jing)，切勿用熱水(shui)洗，用熱水(shui)清洗會影響鴿(ge)子(zi)的皮(pi)色(se)。將洗凈(jing)的鴿(ge)子(zi)在清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡2個小時(shi)。

2、在鹵制前(qian)，先將鴿(ge)(ge)子在沸(fei)水中(zhong)氽透，然(ran)后將氽好的鴿(ge)(ge)子放入鹵鍋中(zhong)，加(jia)放花椒、大料(liao)、大茴、砂(sha)仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料(liao)和藥料(liao)。

3、煮(zhu)沸后(hou)，用微(wei)火鹵(lu)煮(zhu)。當鴿子鹵(lu)制到用筷(kuai)子能扎透，就(jiu)基(ji)本煮(zhu)熟了。撈出后(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)鴿子放入熏(xun)(xun)(xun)筒內(nei)，將(jiang)(jiang)(jiang)楊柳木(mu)鋸末和柏木(mu)鋸末放火熏(xun)(xun)(xun)鍋內(nei)，再將(jiang)(jiang)(jiang)熏(xun)(xun)(xun)鍋上火，待起煙(yan)時，上邊扣上砂鍋，熏(xun)(xun)(xun)至金紅(hong)色(se)即成(cheng)。