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太谷熏鴿介紹

太谷(gu)熏鴿是山(shan)西(xi)省太谷(gu)縣的(de)漢族傳統(tong)名菜，色(se)澤金紅、熏香味濃、入口醇(chun)香、營養豐富的(de)熏鴿擺在(zai)餐(can)桌上，令(ling)人垂涎。

太谷熏鴿歷史文化

太谷(gu)熏鴿是(shi)太谷(gu)縣的(de)(de)(de)傳統地方名(ming)產(chan)，已有100多年的(de)(de)(de)歷史，始創于清(qing)代。此名(ming)產(chan)在舊(jiu)時(shi)為晉商(shang)谷(gu)幫招待國(guo)內外客商(shang)的(de)(de)(de)莊菜，也是(shi)晉商(shang)與各地官(guan)吏、顯(xian)貴交往的(de)(de)(de)上等禮品，有“山西歷史文化名(ming)食(shi)”、“山西四大(da)名(ming)熏之一”的(de)(de)(de)美譽。

太谷熏鴿做法

選(xuan)材：加工太谷熏(xun)鴿一(yi)般選(xuan)用的是(shi)野鴿馴化而(er)來鴿子。

太谷熏鴿制作(zuo)過程：

1、將宰(zai)殺(sha)好的(de)鴿(ge)子，在80度的(de)開水(shui)里浸泡3分鐘，然(ran)后(hou)將鴿(ge)毛(mao)煺(tui)掉(diao)。從臀部開膛(tang)，將內臟(zang)取出，然(ran)后(hou)將鴿(ge)子在冷水(shui)中洗凈(jing)，切(qie)勿用熱(re)水(shui)洗，用熱(re)水(shui)清洗會(hui)影(ying)響鴿(ge)子的(de)皮色。將洗凈(jing)的(de)鴿(ge)子在清水(shui)中浸泡2個小(xiao)時(shi)。

2、在鹵(lu)制前，先將鴿子在沸水中氽透，然后(hou)將氽好(hao)的鴿子放(fang)(fang)入鹵(lu)鍋(guo)中，加(jia)放(fang)(fang)花椒、大(da)料(liao)、大(da)茴、砂(sha)仁、豆蔻、姜(jiang)、蔥、鹽等佐料(liao)和藥(yao)料(liao)。

3、煮(zhu)沸(fei)后(hou)(hou)，用微(wei)火鹵煮(zhu)。當鴿子(zi)鹵制到用筷子(zi)能扎透，就基本煮(zhu)熟了。撈出后(hou)(hou)，將鴿子(zi)放入熏筒(tong)內，將楊(yang)柳木鋸末(mo)(mo)和柏木鋸末(mo)(mo)放火熏鍋(guo)內，再將熏鍋(guo)上火，待(dai)起煙(yan)時(shi)，上邊扣上砂鍋(guo)，熏至(zhi)金(jin)紅(hong)色即成。