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過油肉的傳說

元末(mo)農民起(qi)義，天下大亂(luan)，太原(yuan)府(fu)的平定州也不太平。

州府(fu)東(dong)北太行山(shan)里的一戶人家，只(zhi)有爺(ye)孫倆相依為(wei)命。由于連年戰亂和干旱，糧食(shi)顆粒無(wu)收，為(wei)了填飽肚子(zi)，爺(ye)爺(ye)只(zhi)能進山(shan)打獵。

在一(yi)個天(tian)寒地(di)凍的夜晚，爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)獵回了(le)一(yi)頭(tou)肥(fei)大的野(ye)豬，爺(ye)(ye)孫倆一(yi)直享(xiang)用到大年過(guo)后。由于天(tian)氣漸暖(nuan)，剩余(yu)的豬肉無法(fa)存放，于是爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)想了(le)一(yi)個辦法(fa)，將(jiang)豬肉切(qie)成塊，過(guo)油爆炸(zha)后存放起來，每次(ci)做(zuo)飯(fan)時切(qie)一(yi)塊過(guo)油后的豬肉，再與各種野(ye)菜搭配(pei)爆炒，這樣既能(neng)填飽肚子(zi)度過(guo)災年，也(ye)讓小孫子(zi)吃得連(lian)連(lian)叫好。

小孫(sun)子長大后在府城開了(le)一家飯(fan)(fan)館。為了(le)紀念過(guo)世的(de)爺(ye)爺(ye)，飯(fan)(fan)館就起(qi)名就叫“過(guo)油肉”。食客們品嘗之后，贊不絕(jue)口，于是(shi)(shi)“過(guo)油肉”名聲大噪，這就是(shi)(shi)民間流傳的(de)關于“過(guo)油肉”的(de)來(lai)歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦豬肉切成薄片，雞蛋一個打開，加淀粉，攪拌成糊狀(zhuang)加肉片，加鹽適量，上漿。

2、鍋內(nei)加適(shi)量(liang)的油，等六成熱時(shi)放(fang)入上好漿的肉片，迅速攪散。

3、肉變色后加(jia)入醬油(you)(you)，加(jia)蔥蒜，加(jia)水發木耳，翻炒幾下，加(jia)少許鹽、味精、勾簿芡，加(jia)少許香油(you)(you)，美味可口的過(guo)油(you)(you)肉出鍋了(le)。