元末(mo)農民起義,天下大亂,太原府的(de)平定(ding)州也(ye)不太平。
州府東北太行(xing)山里的一(yi)戶人家,只(zhi)有爺(ye)孫倆(lia)相依(yi)為(wei)命。由于連年戰亂和干旱(han),糧食顆粒無收,為(wei)了(le)填飽(bao)肚子,爺(ye)爺(ye)只(zhi)能進山打(da)獵。
在一(yi)(yi)個天寒地(di)凍的夜晚(wan),爺(ye)爺(ye)獵回(hui)了一(yi)(yi)頭肥(fei)大(da)的野(ye)豬(zhu),爺(ye)孫(sun)倆一(yi)(yi)直(zhi)享用(yong)到(dao)大(da)年過后(hou)(hou)。由于天氣漸暖,剩余的豬(zhu)肉(rou)無法(fa)存放,于是爺(ye)爺(ye)想了一(yi)(yi)個辦法(fa),將豬(zhu)肉(rou)切成塊,過油爆炸后(hou)(hou)存放起來,每(mei)次做飯(fan)時切一(yi)(yi)塊過油后(hou)(hou)的豬(zhu)肉(rou),再與各種野(ye)菜搭配爆炒,這樣既能填飽肚子(zi)度過災年,也(ye)讓小孫(sun)子(zi)吃(chi)得(de)連(lian)(lian)連(lian)(lian)叫好(hao)。
小孫子長大(da)后在府城開了(le)一家飯(fan)(fan)館。為了(le)紀念過(guo)世的爺爺,飯(fan)(fan)館就起名(ming)就叫(jiao)“過(guo)油肉(rou)(rou)”。食客們品嘗之后,贊不絕口(kou),于是(shi)“過(guo)油肉(rou)(rou)”名(ming)聲大(da)噪,這就是(shi)民(min)間流傳的關于“過(guo)油肉(rou)(rou)”的來歷。
1、將瘦豬肉(rou)切成薄片(pian),雞蛋一(yi)個(ge)打開,加(jia)淀粉(fen),攪拌(ban)成糊狀加(jia)肉(rou)片(pian),加(jia)鹽適量,上漿。
2、鍋(guo)內加適量的(de)油(you),等六成熱(re)時放入上好漿(jiang)的(de)肉片,迅速攪散(san)。
3、肉(rou)變色(se)后加(jia)入醬油,加(jia)蔥蒜,加(jia)水發木耳,翻(fan)炒幾下,加(jia)少許(xu)鹽、味精、勾簿芡,加(jia)少許(xu)香油,美(mei)味可口(kou)的過油肉(rou)出鍋(guo)了。