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榆次灌腸是哪里的

榆(yu)次(ci)灌(guan)(guan)腸是(shi)山西省(sheng)晉中市榆(yu)次(ci)區的(de)地方(fang)特(te)(te)色是(shi)榆(yu)次(ci)“三寶”之(zhi)一。榆(yu)次(ci)的(de)灌(guan)(guan)腸主(zhu)要(yao)是(shi)以蕎面(mian)制作(zuo)而成(cheng)，分紅、白(bai)(bai)兩種(zhong)。紅灌(guan)(guan)腸用鮮(xian)豬血與(yu)面(mian)知成(cheng)；白(bai)(bai)灌(guan)(guan)腸不用豬血，故呈灰白(bai)(bai)色。榆(yu)次(ci)灌(guan)(guan)腸特(te)(te)點是(shi)爽利而筋，味烈(lie)，素淡開胃。說到榆(yu)次(ci)的(de)灌(guan)(guan)腸，咱們還要(yao)啰嗦幾(ji)句。在榆(yu)次(ci)歷史上最出名(ming)的(de)灌(guan)(guan)腸是(shi)民國(guo)初(chu)期大(da)乘寺街范(fan)慶(qing)林的(de)灌(guan)(guan)腸。他制作(zuo)的(de)灌(guan)(guan)腸，每片先成(cheng)團而后放開，不變不裂，故有“范(fan)一品”之(zhi)稱(cheng)。

榆次灌腸的做法及配方

早先，其制(zhi)作方法比較簡單：用冷(leng)水將蕎面(mian)打成糊(hu)(hu)狀，入(ru)鍋煮熟，蘸醋、蒜(suan)而食，謂之(zhi)“吃糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)”。

后來(lai)，經逐步(bu)改進，制(zhi)作(zuo)的(de)時候首先(xian)和(he)面，和(he)面先(xian)硬后軟，再將稀面摻(chan)順(shun)。如果(guo)是(shi)冷食(shi)面的(de)話(hua)就要稀一(yi)(yi)點(dian)。熱食(shi)面的(de)話(hua)就盡量的(de)稠一(yi)(yi)點(dian)，最好是(shi)摻(chan)上(shang)(shang)一(yi)(yi)點(dian)豬血在(zai)里面。這(zhe)樣做出(chu)(chu)的(de)灌(guan)腸(chang)勁道、好看還有(you)彈性。涼著吃的(de)方法是(shi)配上(shang)(shang)鹽、蒜、醋(cu)、辣(la)醬(jiang)，再滴幾點(dian)香油。熱著吃的(de)時候要切成塊裝，炒(chao)鍋中放入豬油燒化之后，放入灌(guan)腸(chang)和(he)佐料(liao)炒(chao)著吃。灌(guan)腸(chang)以勁氣(qi)愈大愈佳(jia)，出(chu)(chu)名的(de)"雞爪(zhua)灌(guan)腸(chang)就是(shi)因和(he)面好，在(zai)灌(guan)腸(chang)中間擰著一(yi)(yi)個雞爪(zhua)印而(er)聞名。