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榆次灌腸是哪里的

榆(yu)次(ci)(ci)灌(guan)腸(chang)是(shi)山西省晉(jin)中市榆(yu)次(ci)(ci)區的(de)(de)地(di)方特色是(shi)榆(yu)次(ci)(ci)“三(san)寶”之(zhi)一(yi)(yi)。榆(yu)次(ci)(ci)的(de)(de)灌(guan)腸(chang)主要是(shi)以蕎面制(zhi)作而(er)成，分紅、白兩(liang)種。紅灌(guan)腸(chang)用鮮(xian)豬血與面知成；白灌(guan)腸(chang)不用豬血，故呈(cheng)灰白色。榆(yu)次(ci)(ci)灌(guan)腸(chang)特點是(shi)爽利而(er)筋，味烈，素淡開胃(wei)。說到榆(yu)次(ci)(ci)的(de)(de)灌(guan)腸(chang)，咱們還要啰嗦(suo)幾(ji)句。在榆(yu)次(ci)(ci)歷史上最出名(ming)的(de)(de)灌(guan)腸(chang)是(shi)民國初期大乘(cheng)寺街(jie)范慶林的(de)(de)灌(guan)腸(chang)。他制(zhi)作的(de)(de)灌(guan)腸(chang)，每片先成團而(er)后放開，不變不裂，故有“范一(yi)(yi)品”之(zhi)稱(cheng)。

榆次灌腸的做法及配方

早先，其制作(zuo)方法比(bi)較簡單：用(yong)冷水將蕎面打成糊(hu)狀，入鍋煮(zhu)熟(shu)，蘸醋(cu)、蒜而食，謂之“吃糊(hu)糊(hu)”。

后來，經逐步(bu)改進(jin)，制作的(de)時(shi)候首先和(he)面，和(he)面先硬(ying)后軟，再將稀面摻順。如果是冷食(shi)面的(de)話就(jiu)要(yao)稀一(yi)(yi)點(dian)(dian)。熱食(shi)面的(de)話就(jiu)盡量的(de)稠一(yi)(yi)點(dian)(dian)，最好(hao)是摻上(shang)一(yi)(yi)點(dian)(dian)豬血在里面。這樣(yang)做出的(de)灌腸(chang)(chang)(chang)勁(jing)道、好(hao)看(kan)還有彈性。涼著吃(chi)的(de)方法是配上(shang)鹽、蒜、醋、辣醬(jiang)，再滴幾點(dian)(dian)香油(you)。熱著吃(chi)的(de)時(shi)候要(yao)切成塊裝，炒(chao)鍋(guo)中放(fang)入豬油(you)燒化之后，放(fang)入灌腸(chang)(chang)(chang)和(he)佐(zuo)料炒(chao)著吃(chi)。灌腸(chang)(chang)(chang)以勁(jing)氣愈大愈佳，出名的(de)"雞爪灌腸(chang)(chang)(chang)就(jiu)是因和(he)面好(hao)，在灌腸(chang)(chang)(chang)中間擰(ning)著一(yi)(yi)個雞爪印而(er)聞名。