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榆次灌腸是哪里的

榆(yu)(yu)次(ci)灌(guan)腸(chang)是山西省晉中市榆(yu)(yu)次(ci)區的地方特(te)色是榆(yu)(yu)次(ci)“三寶”之(zhi)一。榆(yu)(yu)次(ci)的灌(guan)腸(chang)主要是以(yi)蕎面(mian)制作而(er)成(cheng)(cheng)，分紅、白(bai)兩種。紅灌(guan)腸(chang)用鮮豬(zhu)血與面(mian)知(zhi)成(cheng)(cheng)；白(bai)灌(guan)腸(chang)不(bu)用豬(zhu)血，故呈灰白(bai)色。榆(yu)(yu)次(ci)灌(guan)腸(chang)特(te)點是爽利而(er)筋，味烈，素淡開胃。說到榆(yu)(yu)次(ci)的灌(guan)腸(chang)，咱們還要啰嗦幾句。在榆(yu)(yu)次(ci)歷(li)史(shi)上最出(chu)名(ming)的灌(guan)腸(chang)是民國(guo)初期大乘寺(si)街范慶林(lin)的灌(guan)腸(chang)。他制作的灌(guan)腸(chang)，每片先成(cheng)(cheng)團而(er)后放(fang)開，不(bu)變不(bu)裂，故有(you)“范一品”之(zhi)稱。

榆次灌腸的做法及配方

早先，其制(zhi)作方法比較(jiao)簡單：用(yong)冷水將(jiang)蕎面打成糊狀(zhuang)，入(ru)鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。

后來(lai)，經逐步(bu)改進，制作的(de)時候(hou)首先和(he)面(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)先硬后軟，再將稀面(mian)(mian)摻(chan)順(shun)。如果(guo)是(shi)冷食(shi)面(mian)(mian)的(de)話就(jiu)要(yao)(yao)稀一點。熱(re)食(shi)面(mian)(mian)的(de)話就(jiu)盡(jin)量的(de)稠一點，最好是(shi)摻(chan)上(shang)一點豬血在里面(mian)(mian)。這樣做出的(de)灌腸勁道、好看還有彈性。涼(liang)著(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)的(de)方法是(shi)配上(shang)鹽、蒜、醋、辣(la)醬，再滴幾點香油。熱(re)著(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)的(de)時候(hou)要(yao)(yao)切成塊裝，炒鍋(guo)中放入豬油燒(shao)化之后，放入灌腸和(he)佐料(liao)炒著(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名(ming)(ming)的(de)"雞爪灌腸就(jiu)是(shi)因和(he)面(mian)(mian)好，在灌腸中間擰著(zhu)(zhu)一個雞爪印而(er)聞(wen)名(ming)(ming)。