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榆次灌腸是哪里的

榆(yu)次(ci)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)是(shi)(shi)山西省晉中(zhong)市(shi)榆(yu)次(ci)區的(de)地方特色是(shi)(shi)榆(yu)次(ci)“三寶”之一。榆(yu)次(ci)的(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)主要是(shi)(shi)以蕎面制作而成(cheng)，分紅、白兩(liang)種。紅灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)用鮮豬血與面知成(cheng)；白灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)不用豬血，故(gu)呈灰(hui)白色。榆(yu)次(ci)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)特點(dian)是(shi)(shi)爽利而筋(jin)，味(wei)烈，素淡開胃。說到榆(yu)次(ci)的(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)，咱們還(huan)要啰嗦幾句。在榆(yu)次(ci)歷史上最(zui)出名的(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)是(shi)(shi)民國(guo)初期大乘寺(si)街范慶林的(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)。他制作的(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)，每片先成(cheng)團而后放開，不變不裂，故(gu)有(you)“范一品”之稱。

榆次灌腸的做法及配方

早先，其制作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成(cheng)糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜(suan)而食，謂之“吃(chi)糊糊”。

后來，經逐步改進(jin)，制作的(de)(de)時候(hou)首(shou)先和面(mian)，和面(mian)先硬后軟，再將稀面(mian)摻順。如果是冷食(shi)面(mian)的(de)(de)話(hua)就要(yao)稀一點。熱(re)食(shi)面(mian)的(de)(de)話(hua)就盡量的(de)(de)稠(chou)一點，最好是摻上一點豬血在里面(mian)。這樣做出(chu)的(de)(de)灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)勁道、好看還有(you)彈(dan)性(xing)。涼(liang)著吃的(de)(de)方法(fa)是配上鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點香(xiang)油。熱(re)著吃的(de)(de)時候(hou)要(yao)切成(cheng)塊裝，炒鍋中放入豬油燒化之后，放入灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)和佐料炒著吃。灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)以(yi)勁氣愈大愈佳，出(chu)名的(de)(de)"雞爪灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)就是因和面(mian)好，在灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)中間擰著一個雞爪印而聞名。