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晉中羊湯怎么做

1、山西羊(yang)湯首先是(shi)羊(yang)肉的(de)(de)清洗(xi)，因為羊(yang)肉自身的(de)(de)膻味大，血(xue)(xue)水也較多，所以必(bi)須把這些(xie)都(dou)去(qu)除了，最好的(de)(de)辦法(fa)是(shi)把羊(yang)肉放在大盆子中，用流水沖洗(xi)，這樣可以把膻味和血(xue)(xue)水帶走，沖洗(xi)時間不少于15分(fen)鐘。

2、洗好(hao)的羊肉需要焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)處理，進一步除腥(xing)和(he)去除血水(shui)(shui)(shui)雜(za)質。焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時水(shui)(shui)(shui)量是(shi)羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水(shui)(shui)(shui)下鍋，水(shui)(shui)(shui)中加(jia)入生姜片和(he)大(da)蔥白(bai)、料酒輔助去腥(xing)，大(da)火燒開(kai)以(yi)后，焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)3-5分(fen)鐘的時間，期間會有(you)大(da)量白(bai)色浮沫飄出，用勺子(zi)不(bu)斷撇干(gan)凈。

3、焯過水的(de)羊肉撈出，用溫熱水沖洗(xi)一下備用，目的(de)是洗(xi)去羊肉表面附著的(de)油脂和雜質(zhi)。

4、接下來開始(shi)煮羊肉湯，焯過(guo)水(shui)(shui)的(de)羊肉必須是熱水(shui)(shui)下鍋(guo)，這樣(yang)肉質不會遇冷(leng)收縮而變柴(chai)，湯能煮的(de)更白更清香。

5、煮羊肉湯(tang)無需(xu)太多的香(xiang)(xiang)料，最基(ji)本的香(xiang)(xiang)料是3種(zhong)，生姜、大蔥(cong)、白(bai)芷(zhi)，白(bai)芷(zhi)是燉(dun)羊肉湯(tang)必放(fang)的一(yi)種(zhong)香(xiang)(xiang)料，可以增(zeng)香(xiang)(xiang)去腥，還能使羊肉湯(tang)燉(dun)的更奶(nai)白(bai)。

6、花椒是燉羊肉湯的(de)備選香(xiang)料，可以激發鮮香(xiang)味，使羊肉湯味道更突(tu)出。

7、熬(ao)羊肉(rou)湯(tang)一(yi)般要中小火熬(ao)1個小時，把羊肉(rou)煮的可以輕松(song)咬爛(lan)為止。

8、鹽(yan)可以中(zhong)途放，也(ye)可以最后(hou)放，熬羊肉(rou)湯時可以帶點骨(gu)頭或者羊油，熬出來的(de)羊肉(rou)湯顏色更奶白，味道也(ye)足，不(bu)會(hui)寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具有溫(wen)補脾(pi)胃(wei)的(de)功(gong)效，可用于治(zhi)療脾(pi)胃(wei)虛寒(han)所致的(de)反胃(wei)、身體瘦弱、畏寒(han)等癥。

2、羊肉湯具有保護胃黏膜的功效，可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助食物的消化和吸(xi)收(shou)。

3、羊肉湯具有補血溫經的功效，可(ke)用(yong)于治療產后血虛、經寒所致的腹冷痛等病癥(zheng)。