1、山西羊(yang)湯首先是(shi)羊(yang)肉的清(qing)洗(xi)(xi),因為羊(yang)肉自身的膻(shan)味大,血水(shui)也較多(duo),所以必須(xu)把(ba)這(zhe)些都去除了,最好的辦(ban)法是(shi)把(ba)羊(yang)肉放在(zai)大盆(pen)子中(zhong),用流水(shui)沖(chong)洗(xi)(xi),這(zhe)樣可以把(ba)膻(shan)味和血水(shui)帶(dai)走,沖(chong)洗(xi)(xi)時(shi)間不(bu)少于15分鐘。
2、洗好的羊(yang)肉(rou)需(xu)要焯(zhuo)水(shui)(shui)處理(li),進(jin)一(yi)步除(chu)腥(xing)和(he)去除(chu)血水(shui)(shui)雜質(zhi)。焯(zhuo)水(shui)(shui)時水(shui)(shui)量是(shi)羊(yang)肉(rou)的5-10倍(bei),羊(yang)肉(rou)一(yi)定要冷水(shui)(shui)下鍋,水(shui)(shui)中(zhong)加入生姜片和(he)大(da)(da)蔥白(bai)、料酒輔助去腥(xing),大(da)(da)火(huo)燒開(kai)以后,焯(zhuo)水(shui)(shui)3-5分(fen)鐘的時間(jian),期間(jian)會有大(da)(da)量白(bai)色浮沫飄出,用勺子不斷撇干(gan)凈。
3、焯過水的羊肉撈出,用溫熱水沖(chong)洗一下備用,目的是洗去羊肉表面附著的油脂(zhi)和(he)雜(za)質。
4、接下來(lai)開始煮羊肉湯(tang),焯(zhuo)過水的羊肉必須是熱水下鍋,這樣肉質不會遇冷收縮而變柴(chai),湯(tang)能煮的更白更清(qing)香(xiang)。
5、煮羊肉湯(tang)無需太(tai)多的香(xiang)料,最(zui)基本的香(xiang)料是(shi)3種(zhong),生姜、大蔥、白芷(zhi),白芷(zhi)是(shi)燉羊肉湯(tang)必放的一種(zhong)香(xiang)料,可(ke)以(yi)增(zeng)香(xiang)去腥,還(huan)能使羊肉湯(tang)燉的更(geng)奶白。
6、花椒是燉羊肉(rou)湯(tang)的備選香料,可以(yi)激發(fa)鮮香味,使羊肉(rou)湯(tang)味道更突出。
7、熬(ao)羊肉湯(tang)一般(ban)要中小火熬(ao)1個(ge)小時,把(ba)羊肉煮的可以輕松咬爛為止。
8、鹽可以中途(tu)放,也可以最后放,熬羊肉(rou)湯(tang)時可以帶點骨頭或(huo)者羊油,熬出來的羊肉(rou)湯(tang)顏色(se)更奶白(bai),味道也足,不會寡淡。
1、羊肉湯具有(you)溫補脾胃的功(gong)效,可用于治(zhi)療(liao)脾胃虛寒所致的反胃、身(shen)體瘦(shou)弱、畏(wei)寒等癥。
2、羊(yang)肉湯具有保(bao)護(hu)(hu)胃黏(nian)膜的功(gong)效,可(ke)保(bao)護(hu)(hu)胃壁,增加(jia)消化酶(mei)的分泌,幫助食物的消化和吸收。
3、羊肉湯具有補血溫(wen)經的功效(xiao),可(ke)用于治(zhi)療產后血虛、經寒所致的腹(fu)冷痛等病(bing)癥(zheng)。