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晉中羊湯怎么做

1、山西羊(yang)湯(tang)首(shou)先是羊(yang)肉的清洗，因為羊(yang)肉自身的膻味(wei)大(da)，血(xue)水也較(jiao)多(duo)，所(suo)以必須把(ba)這些都去除了，最好(hao)的辦法是把(ba)羊(yang)肉放在大(da)盆子(zi)中，用(yong)流水沖洗，這樣(yang)可以把(ba)膻味(wei)和血(xue)水帶走，沖洗時(shi)間不少于(yu)15分鐘(zhong)。

2、洗好的羊(yang)肉(rou)(rou)需要焯水(shui)(shui)處理，進(jin)一步除(chu)腥和(he)去(qu)除(chu)血水(shui)(shui)雜(za)質。焯水(shui)(shui)時(shi)水(shui)(shui)量是羊(yang)肉(rou)(rou)的5-10倍，羊(yang)肉(rou)(rou)一定要冷水(shui)(shui)下鍋(guo)，水(shui)(shui)中加(jia)入生姜片(pian)和(he)大蔥白、料(liao)酒輔助去(qu)腥，大火燒開以后，焯水(shui)(shui)3-5分(fen)鐘的時(shi)間，期間會有大量白色浮(fu)沫飄出(chu)，用勺子不斷撇干(gan)凈。

3、焯過水的羊肉(rou)撈(lao)出，用(yong)溫熱水沖(chong)洗一(yi)下備(bei)用(yong)，目的是洗去羊肉(rou)表(biao)面附著(zhu)的油脂(zhi)和雜質。

4、接下來開始煮羊肉湯(tang)，焯過水(shui)的羊肉必須是(shi)熱水(shui)下鍋，這樣肉質不(bu)會遇冷(leng)收縮而變柴，湯(tang)能煮的更(geng)(geng)白更(geng)(geng)清香。

5、煮(zhu)羊(yang)(yang)肉湯無需(xu)太多的(de)香料(liao)(liao)，最基本的(de)香料(liao)(liao)是3種，生姜、大蔥(cong)、白芷，白芷是燉羊(yang)(yang)肉湯必放的(de)一種香料(liao)(liao)，可以增香去腥，還能使羊(yang)(yang)肉湯燉的(de)更奶白。

6、花椒是燉羊肉湯(tang)的備(bei)選香(xiang)料，可以激發鮮香(xiang)味(wei)，使羊肉湯(tang)味(wei)道更突出。

7、熬羊肉湯(tang)一(yi)般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的(de)可以輕松咬爛為止。

8、鹽可(ke)以中途放(fang)，也可(ke)以最后(hou)放(fang)，熬羊(yang)肉(rou)湯(tang)時(shi)可(ke)以帶點骨頭或者(zhe)羊(yang)油，熬出來(lai)的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)顏(yan)色更奶白，味道也足，不會寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊(yang)肉湯具(ju)有溫補脾胃(wei)的功(gong)效，可用于(yu)治療脾胃(wei)虛(xu)寒所致(zhi)的反胃(wei)、身體瘦弱(ruo)、畏寒等癥。

2、羊肉湯具有保護胃(wei)黏膜的(de)功(gong)效，可保護胃(wei)壁(bi)，增加消化(hua)酶的(de)分泌，幫助(zhu)食(shi)物的(de)消化(hua)和吸(xi)收(shou)。

3、羊肉湯具有補血溫經的功效，可用(yong)于治療(liao)產后血虛、經寒(han)所致的腹冷痛(tong)等病癥。