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晉中羊湯怎么做

1、山西羊(yang)湯首先是羊(yang)肉(rou)的(de)(de)清洗，因為羊(yang)肉(rou)自身的(de)(de)膻味大(da)(da)，血水(shui)也(ye)較(jiao)多，所(suo)以(yi)必須(xu)把(ba)(ba)這(zhe)些(xie)都去除了，最好(hao)的(de)(de)辦法是把(ba)(ba)羊(yang)肉(rou)放在大(da)(da)盆子中，用流(liu)水(shui)沖洗，這(zhe)樣可(ke)以(yi)把(ba)(ba)膻味和血水(shui)帶走，沖洗時間不(bu)少于15分(fen)鐘。

2、洗好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou)需要焯水(shui)處理，進(jin)一步除(chu)腥(xing)和去(qu)除(chu)血水(shui)雜質。焯水(shui)時水(shui)量(liang)是羊(yang)肉(rou)的(de)5-10倍，羊(yang)肉(rou)一定(ding)要冷水(shui)下鍋，水(shui)中加(jia)入生(sheng)姜片和大(da)蔥白、料酒輔助去(qu)腥(xing)，大(da)火燒開以(yi)后，焯水(shui)3-5分鐘的(de)時間，期間會有大(da)量(liang)白色浮沫飄出，用勺子不斷撇干凈。

3、焯過水的(de)(de)羊肉撈出，用(yong)溫熱(re)水沖洗一下備用(yong)，目的(de)(de)是洗去羊肉表面附著的(de)(de)油(you)脂(zhi)和雜質(zhi)。

4、接下來開始煮羊肉(rou)(rou)湯，焯過水的(de)(de)羊肉(rou)(rou)必須(xu)是熱水下鍋(guo)，這樣肉(rou)(rou)質不會遇(yu)冷收(shou)縮而變柴，湯能煮的(de)(de)更(geng)白更(geng)清香。

5、煮羊肉(rou)湯無需太多的(de)(de)香(xiang)料，最基本(ben)的(de)(de)香(xiang)料是(shi)3種，生姜、大蔥(cong)、白(bai)芷，白(bai)芷是(shi)燉羊肉(rou)湯必放的(de)(de)一種香(xiang)料，可以增香(xiang)去腥，還能使羊肉(rou)湯燉的(de)(de)更奶(nai)白(bai)。

6、花椒是(shi)燉羊(yang)肉(rou)湯(tang)的備選香料，可(ke)以激發鮮香味，使羊(yang)肉(rou)湯(tang)味道(dao)更突出。

7、熬羊肉湯(tang)一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可(ke)以輕松(song)咬爛(lan)為止。

8、鹽可以中途放(fang)，也(ye)可以最后(hou)放(fang)，熬(ao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯時可以帶點(dian)骨頭或者羊(yang)(yang)(yang)油(you)，熬(ao)出來(lai)的羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯顏色更奶白(bai)，味(wei)道也(ye)足，不會寡淡。

晉中羊湯的功效與作用

1、羊肉湯具有溫補(bu)脾胃的功效，可用于治(zhi)療脾胃虛(xu)寒所(suo)致(zhi)的反胃、身體(ti)瘦弱、畏(wei)寒等癥。

2、羊(yang)肉湯(tang)具有保護(hu)(hu)胃黏膜的(de)功(gong)效，可保護(hu)(hu)胃壁(bi)，增加消化酶的(de)分泌，幫(bang)助食物的(de)消化和吸收。

3、羊肉(rou)湯具有(you)補血溫經(jing)的(de)功效，可用于治療產后(hou)血虛(xu)、經(jing)寒(han)所致的(de)腹(fu)冷痛等病癥。