1、外觀
根(gen)芹菜(cai)莖部比(bi)較(jiao)(jiao)肥厚,葉片比(bi)較(jiao)(jiao)寬(kuan)大,葉片上面有一層白色絨(rong)(rong)狀物(wu),而葉柄比(bi)較(jiao)(jiao)短。芹菜(cai)的莖部是比(bi)較(jiao)(jiao)細長的,葉片比(bi)較(jiao)(jiao)寬(kuan)大,葉片上面有一層綠色絨(rong)(rong)狀物(wu)。
2、口感
根(gen)芹(qin)菜的口(kou)感比較(jiao)(jiao)脆嫩,味道比較(jiao)(jiao)鮮(xian)(xian)美,可以(yi)用來(lai)炒肉(rou)吃(chi)(chi),也(ye)(ye)可以(yi)用來(lai)涼(liang)拌。而芹(qin)菜的口(kou)感比較(jiao)(jiao)粗(cu)糙,味道比較(jiao)(jiao)鮮(xian)(xian)美,可以(yi)用來(lai)炒蔬菜吃(chi)(chi),也(ye)(ye)可以(yi)用來(lai)涼(liang)拌。
3、營養價值
根芹(qin)菜(cai)里面(mian)含有(you)豐富的(de)維生素(su)(su)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、礦(kuang)物質等營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen),芹(qin)菜(cai)里面(mian)含有(you)豐富的(de)維生素(su)(su)、膳食纖維、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、礦(kuang)物質等營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen),兩(liang)者的(de)營養(yang)價值是差不(bu)多的(de)。
4、食用方法
根芹菜可以作為蔬菜食(shi)用(yong)(yong)(yong),也可以用(yong)(yong)(yong)來涼(liang)拌(ban)食(shi)用(yong)(yong)(yong),也可以用(yong)(yong)(yong)來炒(chao)肉吃(chi)。而芹菜一般可以作為輔料食(shi)用(yong)(yong)(yong),也可以用(yong)(yong)(yong)來炒(chao)蔬菜吃(chi),也可以用(yong)(yong)(yong)來涼(liang)拌(ban)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
5、食用禁忌
對于芹菜(cai)過敏的人(ren)群(qun)要禁止食(shi)(shi)用,以免誘發過敏反應,同時胃腸道功能(neng)較差的人(ren)群(qun)要慎用,因為芹菜(cai)性涼,食(shi)(shi)用后可能(neng)會出現(xian)腹痛、腹瀉等(deng)不適癥(zheng)狀。
根芹菜原產于(yu)地中(zhong)海的沼澤鹽(yan)漬地,目(mu)前北(bei)京等(deng)地有少(shao)量(liang)引種,在(zai)東北(bei)氣候冷(leng)涼的地區(qu)生長良好。
根(gen)芹菜是(shi)傘形花科芹屬中的一個(ge)變種,二(er)年(nian)生草本植(zhi)物,能形成肉質根(gen)。根(gen)芹菜地上部(bu)分(fen)類似芹菜,地下根(gen)為(wei)黃褐(he)色,根(gen)為(wei)肉質,圓球形。可食(shi)的膨大(da)部(bu)分(fen)主(zhu)要有(you)短縮莖、下胚軸和根(gen)的上部(bu)分(fen)組(zu)成。肉質根(gen)的最外層為(wei)周皮,向里為(wei)次生韌皮部(bu),具有(you)發達(da)的薄壁(bi)細胞組(zu)織,為(wei)主(zhu)要的食(shi)用部(bu)分(fen)。再向里為(wei)次生木質部(bu)。莖在營養生長期短縮,葉著生其(qi)上。1~2回羽狀全裂(lie),小復(fu)葉2~3個,卵圓形(xing)3裂(lie),邊緣鋸齒狀(zhuang)。生殖生長(chang)階段,莖端抽生花(hua)薹,并發生多次分枝。花(hua)序(xu)為(wei)復傘形(xing)花(hua)。花(hua)小,白色,異花(hua)授粉,亦(yi)可自花(hua)授粉。雙懸果,圓球形(xing)。花(hua)期(qi)5月-6月。
根芹(qin)菜(cai)(cai)耐寒性較強,能耐短期的(de)(de)霜(shuang)凍,喜(xi)肥(fei)沃(wo)疏松,水分充足的(de)(de)土。不(bu)耐炎熱(re)高(gao)溫,高(gao)溫條件下,肉質根在(zai)炎熱(re)的(de)(de)夏季(ji)易發生(sheng)褐變(bian)和(he)(he)腐爛,所(suo)以(yi)應避免高(gao)溫干旱和(he)(he)脫肥(fei)的(de)(de)不(bu)良影響。根芹(qin)菜(cai)(cai)喜(xi)冷涼濕(shi)潤的(de)(de)氣候條件,生(sheng)育(yu)適溫在(zai)為12~25℃,適宜的生長溫(wen)度為(wei)20℃左右,25℃以上生長緩慢。根芹菜適于濕潤的土壤(rang)條件(jian)。根芹菜忌(ji)烈日直(zhi)射(she),適合在供水良好(hao)、有(you)機質(zhi)豐(feng)富、疏松肥沃的沖積土或沙(sha)壤(rang)土上栽培。
根(gen)芹菜(cai)在冬(dong)季或早(zao)春(chun)育苗,定植(zhi)于露地,在春(chun)季生長,初(chu)夏(xia)或中夏(xia)收獲,這種栽培(pei)方(fang)式(shi)(shi)為(wei)春(chun)季栽培(pei)。該方(fang)式(shi)(shi)的上(shang)市期值(zhi)春(chun)末(mo)、夏(xia)初(chu)供應淡季,經(jing)濟效益較高。
1、栽培設施及時間
華北(bei)地(di)區(qu)在(zai)1月上旬至2月下旬(xun)育苗時,應(ying)在(zai)風障陽畦、日光溫室。有(you)草(cao)苫子覆(fu)蓋的塑(su)料中小(xiao)棚、塑(su)料大棚等中進行。3月下旬至5月上(shang)旬定植于露地。5月中(zhong)旬(xun)至7月上(shang)(shang)旬收獲上(shang)(shang)市。在(zai)3月育苗時,可(ke)在露地建育苗畦播種(zhong)育苗,5月中、下(xia)旬定植于露(lu)地,7月收獲上(shang)市。
2、播種、育苗
播種前(qian)10~15天,育(yu)苗設施(shi)應施(shi)肥、淺翻、整平(ping),做成平(ping)畦,扣嚴塑料(liao)薄膜,盡量提高地溫。
播(bo)種前,用(yong)30℃的溫(wen)水浸(jin)種12小時,后(hou)撈出,用紗布包(bao)裹,置于(yu)20℃的溫度條件下催芽(ya)。催芽(ya)期間,噴水保持種(zhong)子(zi)濕潤(run)。每(mei)天抖松種(zhong)子(zi)數次,以利(li)通氣,并使之見散射光,促進迅速發(fa)芽(ya)。約7天左右,種子50%以(yi)上"露白(bai)",即可播種。
播前,苗床先澆大水,待水滲下后,撒種(zhong)。每公頃用種(zhong)量(liang)15千克。撒后覆細土0.5厘(li)米厚。
播(bo)種后,立即蓋(gai)嚴塑料薄(bo)膜,提高苗床溫度(du)。白天(tian)保持20℃左右(you),夜間(jian)15℃左右,促進迅(xun)速(su)發芽(ya)出苗。
出苗后,根據(ju)外界(jie)氣溫(wen)適當放風。白天(tian)保持17~20℃,夜間12~15℃。
苗期適當(dang)澆(jiao)水(shui),1月可(ke)不澆(jiao)水(shui),2月(yue)澆2~3水,3月每5~7天一水,以保持土(tu)壤見(jian)(jian)濕(shi)見(jian)(jian)干(gan)為度。水分過多,會降低(di)地(di)溫,影(ying)響幼(you)苗生長(chang)。土(tu)壤干(gan)旱,易旱死幼(you)苗。
有條件時,在(zai)1~2葉期(qi)間苗,3~4葉期進行一次分苗(miao)。分苗(miao)株行距為10厘米×10厘米。也可(ke)不分苗,但應通過間苗保持株(zhu)間距離(li)在5~8厘米。
定植前10~20天,外界氣溫(wen)漸高(gao),應注意苗(miao)床(chuang)通風(feng)降(jiang)溫(wen)。防止苗(miao)床(chuang)溫(wen)度過高(gao),造(zao)成(cheng)幼苗(miao)徒長(chang),以(yi)及降(jiang)低抗低溫(wen)適應能力,影響定植成(cheng)活率。一(yi)般白天保持15~20℃,夜間(jian)10~15℃。
待幼苗9~10片(pian)葉時,即可進(jin)行定(ding)植(zhi)。
3月露(lu)地(di)育苗時,可不用進行溫度管理。其他(ta)管理同(tong)上(shang)述。只是在4~5月(yue),外界氣溫(wen)漸高,干(gan)熱風頻繁,土壤(rang)極易干(gan)旱,為防止旱死幼(you)苗,應及時澆(jiao)水(shui)。一般每3~5天一水(shui),保持土壤(rang)見干見濕。幼苗生育中(zhong)后期,如土壤(rang)施肥不足,可追尿素2次,每(mei)次每(mei)公頃150千克。追肥后(hou)及時澆水(shui)。
3、定植
華北地區一般于(yu)3月(yue)下旬(xun)至5月上旬(xun)定植于露地。定植前(qian),每公頃施有機肥45000~75000千克,深翻、耙(pa)平,做成(cheng)1.2~1.5米寬(kuan)的平畦。
定植株行距為25~40厘米×25~40厘米。定(ding)植(zhi)密度(du)不宜過(guo)大,否則肉質根(gen)變小,降(jiang)低商品質量(liang)。由于根(gen)系受傷后不易恢復,定(ding)植(zhi)時(shi)應小心謹慎挖苗,防止傷根(gen),盡量(liang)帶土坨(tuo)移植(zhi),以利(li)根(gen)系恢復和幼(you)苗成活。定(ding)植(zhi)后及時(shi)澆水。
4、田間管理
定植后(hou)2~3天(tian),及(ji)時澆緩苗(miao)水。緩苗(miao)后(hou),立即中耕松土,進行蹲苗(miao)5~7天。
植(zhi)株生長前期,適當澆水,保持土壤見(jian)(jian)干見(jian)(jian)濕,每5天左右澆一(yi)水(shui)。結合澆水(shui),追施一(yi)次尿素(su),每公頃150千(qian)克(ke),促進根系擴展和肉質(zhi)根開(kai)始膨大。葉叢生長旺盛期,適當多澆水,保持土(tu)壤濕潤,一般每3~5天一(yi)水(shui)。肉質根膨大期需(xu)水(shui)量較多,加上(shang)外界氣溫(wen)升高,蒸發量很大,應(ying)均勻(yun)地多澆(jiao)水(shui),保持土壤濕潤,每3天一水,以促進肉質根迅速膨(peng)大。結合(he)澆水,每10~15天追(zhui)一次復合(he)肥(fei),每次每公頃225~300千克,共追2次。
生(sheng)長期間需及時摘除老(lao)葉和側生(sheng)枝(zhi)葉,以利通風透光。在肉質(zhi)根(gen)膨(peng)大(da)期間,可把根(gen)際土壤扒開(kai),用(yong)刀修去(qu)肉質(zhi)根(gen)的側根(gen),使主(zhu)根(gen)生(sheng)長肥大(da),表面光潔,形狀整齊。修根(gen)后(hou)不(bu)要立即澆水,需待2~3天(tian)傷口愈(yu)合后再澆(jiao)水(shui),防止傷口腐爛。
5、收獲
根(gen)芹菜收獲期不明顯,只要(yao)肉質根(gen)長至一定(ding)大小,市(shi)場需要(yao),價格(ge)合理,就可挖取上市(shi)。
1、栽培時間
根芹菜秋季露地栽培華(hua)北地區一般于6月中(zhong)旬至7月中(zhong)旬播種育(yu)苗,8月下(xia)旬至9月上旬定植。
2、播種
育(yu)苗育(yu)苗畦應每公頃(qing)施45000千克腐(fu)熟的有機肥(fei),淺(qian)翻,做(zuo)成寬(kuan)1.2~1.5米,高10~15厘米的(de)小高(gao)畦。因育苗期(qi)正值雨季,應及早挖(wa)好排水溝(gou),注意排水。
播(bo)前應(ying)行催芽(ya)(ya)處(chu)理。因此期外界(jie)氣溫很高,而根芹菜種子(zi)發芽(ya)(ya)需要較低的(de)溫度,所以應(ying)把種子(zi)放在井(jing)筒中、地下(xia)室等(deng)陰涼處(chu)催芽(ya)(ya)。其他方(fang)法同春季栽培。
播種后,育苗(miao)畦上架小拱(gong),上覆(fu)舊塑料(liao)薄膜(mo),或草苫子(zi),進(jin)行遮(zhe)蔭(yin)、降溫(wen);也可在畦上鋪碎(sui)麥秸,進(jin)行遮(zhe)蔭(yin)和保墑。出苗(miao)后陸續撤(che)除覆(fu)蓋(gai)物。
出苗(miao)期,每天澆小水,保(bao)持地(di)面(mian)濕(shi)潤(run),防止干死幼芽。苗(miao)期正值炎熱季氣(qi),土壤蒸發量很大(da),應3天一(yi)水(shui),保持(chi)土壤濕潤。澆水(shui)還兼(jian)有(you)降低地溫的作用。
育苗期雜草很多,應經常拔草,防止草荒。其他管理同春(chun)季栽培育苗。
秋(qiu)季(ji)栽培培育俏秧苗可適當小些,苗齡可稍短些,以(yi)60~70天為宜。
3、定植
定(ding)植(zhi)期正值高溫(wen)炎熱季(ji)節,為防止秧苗(miao)受熱干旱(han)致死,應在傍晚或陰(yin)天涼爽(shuang)時間定(ding)植(zhi)。定(ding)植(zhi)密度、方法同春(chun)季(ji)栽(zai)培。
4、田間管理定植后立即澆水
2~3天后(hou)澆(jiao)緩苗(miao)水(shui)。地稍干即中(zhong)耕松土。生長前期正值雨季,應注意排水(shui)防澇。大雨后(hou)可澆(jiao)冷涼的井水(shui)降溫并(bing)增加土壤中(zhong)的氧(yang)氣(qi)含量。其他管理參照(zhao)春季栽(zai)培(pei)。
5、收獲
在(zai)酷(ku)霜來臨前(qian)收(shou)(shou)獲上市(shi)。也可(ke)在(zai)收(shou)(shou)獲后埋藏于(yu)窖中、溝(gou)中,保(bao)持0~1℃的溫(wen)度條件下貯藏至冬季(ji)上市。
近年來,有(you)些地區進行少量地根芹菜越(yue)冬栽(zai)培。越(yue)冬栽(zai)培中(zhong),以(yi)收嫩葉柄(bing)和肉質根兩(liang)種產品為主。
越(yue)冬栽培(pei)的播種期與秋季露地栽培(pei)相同,也(ye)可稍晚15~20天。于10月(yue)上中(zhong)(zhong)旬初霜來臨前扣上塑料大、中(zhong)(zhong)、小棚,或保(bao)溫性能稍差的日(ri)光溫室。扣棚前的育苗、田間管(guan)理與(yu)秋季栽培相(xiang)同。
扣棚(peng)后,前期加大通風量,注(zhu)意降溫(wen)。進入12月應逐漸扣嚴塑料薄膜,有條(tiao)件時加蓋草苫子保(bao)溫,保(bao)持白天14~20℃,夜間(jian)5~10℃。1月份(fen)注(zhu)意勿受(shou)凍害。如(ru)夜溫(wen)保持不住(zhu)0℃以(yi)上,則(ze)可停止栽培。
11月以采收葉(xie)柄為主。每(mei)15~20天,劈收長大(da)的嫩葉柄,每株3~4片。劈收后3~5天澆水一(yi)次。待保護設(she)施內溫(wen)度太低,不能再生(sheng)長(chang)時(shi),挖取肉(rou)質根上市(shi)。利用塑料大(da)、中棚栽培時(shi),12月(yue)上(shang)中旬(xun)結束;利用日光(guang)溫室(shi)栽培時,可(ke)延遲到(dao)1月底至(zhi)2月(yue)底結束。
利(li)用(yong)春季(ji)(ji)栽(zai)培(pei)(pei)和(he)秋季(ji)(ji)栽(zai)培(pei)(pei),根(gen)(gen)芹(qin)(qin)菜(cai)可從春季(ji)(ji)一直供應到初(chu)冬(dong)。如利(li)用(yong)越冬(dong)栽(zai)培(pei)(pei),則可實(shi)現(xian)周年供應。根(gen)(gen)芹(qin)(qin)菜(cai)的栽(zai)培(pei)(pei)技(ji)術(shu)與葉用(yong)芹(qin)(qin)菜(cai)差不(bu)多,進行四季(ji)(ji)生產、周年均(jun)衡供應比較容易(yi)。
進行(xing)根(gen)芹菜栽(zai)培時,盡量不要重茬(cha)。其(qi)前茬(cha)除了芹菜外的其(qi)他蔬(shu)菜均宜,其(qi)后(hou)茬(cha)也適于(yu)多種蔬(shu)菜。春季(ji)栽(zai)培宜用(yong)冬(dong)閑地,收獲(huo)后(hou)可(ke)種大(da)白菜、蘿(luo)卜(bu)等秋冬(dong)蔬(shu)菜。在收獲(huo)期(qi)較早時,也可(ke)定植夏番茄、辣(la)椒等蔬(shu)菜。在越冬(dong)栽(zai)培中,于(yu)12月或(huo)1月根芹菜收(shou)獲后,可于2月至(zhi)3月定(ding)植黃瓜、番茄或辣椒等蔬菜(cai),進行春(chun)早熟栽培。
根芹菜(cai)定植后(hou)約60天即(ji)可(ke)采收(shou),以(yi)肉質根直徑7~8厘米(mi)時采收為(wei)宜(yi),每(mei)1/15公頃可產(chan)肉制裁根(gen)1000~1500千克(ke)。采收后,從根頭切去(qu)葉柄(bing),剪(jian)去(qu)過多的側根,抹去(qu)泥土,然(ran)后裝入木條箱(xiang)或塑料周轉箱(xiang)內,置于(yu)0℃和(he)空(kong)氣相對濕度(du)98%以(yi)上(shang)的條件下貯藏,貯藏期長達6~8個月。若在普通地窖內(nei)貯藏,只要溫度不高(gao)于3℃,也可貯(zhu)藏4個月以(yi)上。
根芹菜栽培歷史很短(duan),病(bing)蟲害尚不嚴(yan)重。常發(fa)生(sheng)的病(bing)害有(you)葉(xie)斑(ban)病(bing)、斑(ban)枯病(bing)、軟腐病(bing)等,發(fa)病(bing)初可(ke)用:77%可(ke)殺得500倍液;或50%甲(jia)基硫(liu)菌靈500倍液;或40%細菌靈8000倍液,上述藥之一,或交替應(ying)用,每7~10天一次(ci),連噴(pen)2~3次。常發生的蟲(chong)害(hai)是蚜蟲(chong),可用50%辟蚜霧(wu)2000倍液噴霧防治。
1、營養價值
根芹(qin)菜的食用部分是肥嫩的肉質根和葉柄,有芹(qin)菜的藥香(xiang)味,可(ke)炒食,涼(liang)拌(ban),煮食或做湯菜辛香(xiang)料。根芹(qin)菜的營(ying)養豐富,它的蛋白(bai)質,碳水化合物,粗纖維(wei),鈣,磷及維(wei)生(sheng)素B,等均比西芹高。
2、藥用價值
根(gen)(gen)芹菜(cai)(cai)有藥用價值,根(gen)(gen)芹菜(cai)(cai)還可榨汁作藥用,具有降壓(ya)、鎮靜、利尿、促進食欲等保健作用。與葉芹菜(cai)(cai)相比,根(gen)(gen)芹菜(cai)(cai)具有較淡的(de)芹菜(cai)(cai)香味(wei),但粗纖維含(han)量遠(yuan)低(di)于葉芹菜(cai)(cai),尤(you)適老年人(ren)食用。