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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹菜(cai)莖部比(bi)(bi)較肥厚，葉(xie)(xie)片(pian)比(bi)(bi)較寬大，葉(xie)(xie)片(pian)上(shang)面有(you)一層(ceng)白色(se)絨(rong)狀(zhuang)物(wu)(wu)，而葉(xie)(xie)柄比(bi)(bi)較短(duan)。芹菜(cai)的莖部是比(bi)(bi)較細(xi)長(chang)的，葉(xie)(xie)片(pian)比(bi)(bi)較寬大，葉(xie)(xie)片(pian)上(shang)面有(you)一層(ceng)綠色(se)絨(rong)狀(zhuang)物(wu)(wu)。

2、口感

根芹菜(cai)的口(kou)感比較(jiao)脆(cui)嫩，味(wei)道(dao)比較(jiao)鮮(xian)美(mei)，可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒肉(rou)吃，也可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)涼拌。而芹菜(cai)的口(kou)感比較(jiao)粗糙，味(wei)道(dao)比較(jiao)鮮(xian)美(mei)，可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒蔬菜(cai)吃，也可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)涼拌。

3、營養價值

根芹菜里(li)面含(han)有豐富(fu)的(de)維生素、胡(hu)蘿卜(bu)素、礦(kuang)物質等(deng)營養(yang)成分(fen)，芹菜里(li)面含(han)有豐富(fu)的(de)維生素、膳食纖維、胡(hu)蘿卜(bu)素、礦(kuang)物質等(deng)營養(yang)成分(fen)，兩者的(de)營養(yang)價值是差(cha)不多(duo)的(de)。

4、食用方法

根(gen)芹(qin)菜(cai)可(ke)以(yi)作為(wei)蔬(shu)菜(cai)食用，也(ye)可(ke)以(yi)用來(lai)涼拌食用，也(ye)可(ke)以(yi)用來(lai)炒肉(rou)吃。而(er)芹(qin)菜(cai)一般可(ke)以(yi)作為(wei)輔料食用，也(ye)可(ke)以(yi)用來(lai)炒蔬(shu)菜(cai)吃，也(ye)可(ke)以(yi)用來(lai)涼拌食用。

5、食用禁忌

對于芹菜(cai)過敏(min)的(de)人群要(yao)禁止食(shi)用，以(yi)免誘發(fa)過敏(min)反應，同(tong)時胃腸道功能(neng)較(jiao)差的(de)人群要(yao)慎用，因為芹菜(cai)性涼，食(shi)用后可(ke)能(neng)會出(chu)現(xian)腹痛、腹瀉等不適癥(zheng)狀。

根芹菜生長與分布

根芹菜原產于地中海的沼(zhao)澤鹽漬(zi)地，目前北(bei)京等(deng)地有(you)少量(liang)引種，在東北(bei)氣候冷涼的地區(qu)生長良好。

根芹菜形態及特征

根(gen)(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)(cai)是傘形花科芹(qin)屬(shu)中(zhong)的(de)一個變種，二年(nian)生(sheng)(sheng)草本(ben)植物，能形成肉質(zhi)(zhi)根(gen)(gen)(gen)。根(gen)(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)(cai)地(di)(di)上(shang)部(bu)分(fen)類似(si)芹(qin)菜(cai)(cai)，地(di)(di)下根(gen)(gen)(gen)為(wei)(wei)黃褐色，根(gen)(gen)(gen)為(wei)(wei)肉質(zhi)(zhi)，圓球(qiu)形。可食(shi)的(de)膨大部(bu)分(fen)主要(yao)(yao)有(you)短縮(suo)莖(jing)、下胚軸和(he)根(gen)(gen)(gen)的(de)上(shang)部(bu)分(fen)組成。肉質(zhi)(zhi)根(gen)(gen)(gen)的(de)最外層為(wei)(wei)周皮，向里為(wei)(wei)次(ci)生(sheng)(sheng)韌(ren)皮部(bu)，具有(you)發達的(de)薄(bo)壁(bi)細胞組織，為(wei)(wei)主要(yao)(yao)的(de)食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)。再向里為(wei)(wei)次(ci)生(sheng)(sheng)木質(zhi)(zhi)部(bu)。莖(jing)在(zai)營養(yang)生(sheng)(sheng)長期短縮(suo)，葉(xie)著生(sheng)(sheng)其上(shang)。1～2回羽狀全裂(lie)，小復葉2～3個，卵圓形3裂，邊緣(yuan)鋸齒(chi)狀。生(sheng)殖(zhi)生(sheng)長階段，莖(jing)端抽生(sheng)花薹(tai)，并發生(sheng)多次分枝。花序為復傘形(xing)花。花小，白色，異花授粉，亦(yi)可自花授粉。雙懸(xuan)果，圓球形(xing)。花期(qi)5月-6月。

根芹菜生活習性

根芹(qin)(qin)菜耐寒性較強，能耐短期(qi)的(de)霜凍，喜肥(fei)沃疏松，水分充足的(de)土。不耐炎(yan)熱(re)高(gao)(gao)溫(wen)，高(gao)(gao)溫(wen)條件下，肉質根在(zai)炎(yan)熱(re)的(de)夏季易發生(sheng)褐變和(he)腐爛，所(suo)以應避(bi)免高(gao)(gao)溫(wen)干旱和(he)脫肥(fei)的(de)不良(liang)影響。根芹(qin)(qin)菜喜冷涼濕(shi)潤的(de)氣候條件，生(sheng)育(yu)適溫(wen)在(zai)為12～25℃，適宜(yi)的生長溫度為20℃左右(you)，25℃以上(shang)生(sheng)長緩慢。根(gen)芹菜適(shi)于(yu)濕潤的土(tu)壤條(tiao)件(jian)。根(gen)芹菜忌烈日直射，適(shi)合在供水(shui)良好、有機質(zhi)豐富、疏松肥(fei)沃的沖積土(tu)或沙壤土(tu)上(shang)栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜(cai)在冬季或(huo)早春(chun)育苗，定(ding)植于露地，在春(chun)季生長，初(chu)夏(xia)或(huo)中(zhong)夏(xia)收(shou)獲，這種栽培(pei)方(fang)(fang)式為春(chun)季栽培(pei)。該方(fang)(fang)式的上市期值春(chun)末、夏(xia)初(chu)供應淡(dan)季，經濟效(xiao)益較高。

1、栽培設施及時間

華北(bei)地(di)區在1月上(shang)旬至2月下旬(xun)育苗時，應在風障陽畦、日(ri)光(guang)溫室(shi)。有草苫子覆蓋的塑料中小棚、塑料大棚等中進行。3月下旬至5月上旬定植于露地。5月中旬至(zhi)7月上(shang)旬收(shou)獲(huo)上(shang)市。在3月育(yu)苗時，可(ke)在露地建(jian)育(yu)苗畦播種(zhong)育(yu)苗，5月中、下旬(xun)定(ding)植于露(lu)地，7月收(shou)獲上市。

2、播種、育苗

播種前10～15天，育苗設施應施肥、淺翻、整平(ping)，做成平(ping)畦，扣(kou)嚴塑(su)料(liao)薄膜，盡(jin)量提高地溫。

播(bo)種(zhong)前，用30℃的(de)溫(wen)水浸種(zhong)12小(xiao)時，后撈出，用紗布(bu)包裹，置于20℃的(de)溫度條件(jian)下催芽。催芽期間，噴水保持種子(zi)濕潤。每天抖松種子(zi)數次(ci)，以(yi)利通(tong)氣(qi)，并使之見散射(she)光，促進(jin)迅速發芽。約(yue)7天左右(you)，種子50%以上"露白"，即可播種(zhong)。

播前，苗(miao)床先澆大水(shui)，待水(shui)滲下(xia)后，撒(sa)種。每公(gong)頃用(yong)種量15千克。撒后覆(fu)細土0．5厘米厚(hou)。

播種(zhong)后(hou)，立即蓋(gai)嚴塑料薄膜，提(ti)高苗床溫度。白天保持20℃左右，夜間15℃左(zuo)右(you)，促進迅速發芽出苗。

出(chu)苗后(hou)，根據外界氣溫(wen)適當(dang)放(fang)風。白天(tian)保持17～20℃，夜(ye)間12～15℃。

苗期適當澆水，1月可不澆水，2月澆2～3水，3月每5～7天一水，以保(bao)持土(tu)壤見濕見干為度。水分過多(duo)，會降低地溫，影響幼(you)苗生(sheng)長(chang)。土(tu)壤干旱，易旱死(si)幼(you)苗。

有條件(jian)時，在1～2葉期間(jian)苗，3～4葉期(qi)進行一次(ci)分苗(miao)。分苗(miao)株行距(ju)為10厘米×10厘米(mi)。也可不分(fen)苗，但應通過間(jian)苗保(bao)持株間(jian)距離在5～8厘米。

定植前10～20天(tian)，外界氣溫(wen)漸高(gao)，應注(zhu)意苗床通風降(jiang)(jiang)溫(wen)。防(fang)止苗床溫(wen)度(du)過高(gao)，造成幼苗徒長，以(yi)及降(jiang)(jiang)低(di)抗低(di)溫(wen)適應能力，影響定植成活率。一般白(bai)天(tian)保持(chi)15～20℃，夜間10～15℃。

待幼苗9～10片(pian)葉(xie)時，即可進行定植。

3月露地育苗時，可不(bu)用進行溫度管理(li)(li)。其他管理(li)(li)同(tong)上述。只是(shi)在4～5月，外(wai)界氣溫漸高(gao)，干熱風頻繁，土壤極易干旱，為防止旱死幼苗，應及時澆水。一(yi)般每3～5天一水(shui)，保持(chi)土(tu)壤見干見濕(shi)。幼苗(miao)生育中后期(qi)，如土(tu)壤施肥不足，可追(zhui)尿素2次，每次每公頃150千克。追肥后及時澆(jiao)水。

3、定植

華北(bei)地區(qu)一(yi)般于3月下(xia)旬至5月上旬定植(zhi)于露地(di)。定植(zhi)前，每公頃施有機(ji)肥45000～75000千(qian)克，深(shen)翻、耙平(ping)，做成1．2～1．5米寬的平畦。

定(ding)植株(zhu)行距(ju)為25～40厘米×25～40厘(li)米(mi)。定植密度不宜(yi)過大，否則肉(rou)質根(gen)變小，降低商品(pin)質量。由于根(gen)系受傷(shang)后不易恢(hui)復，定植時應小心謹慎挖苗，防止(zhi)傷(shang)根(gen)，盡量帶土坨(tuo)移植，以利根(gen)系恢(hui)復和幼苗成活。定植后及時澆水。

4、田間管理

定(ding)植后2～3天，及時澆緩苗(miao)水(shui)。緩苗(miao)后，立即(ji)中耕松(song)土，進行蹲苗(miao)5～7天。

植株生長前期，適當澆水，保(bao)持土(tu)壤見(jian)干見(jian)濕，每5天左右澆(jiao)一水。結合澆(jiao)水，追施(shi)一次尿(niao)素，每(mei)公頃150千(qian)克(ke)，促(cu)進(jin)根系(xi)擴展和肉(rou)質根開始膨大。葉叢生長旺盛(sheng)期，適當(dang)多澆水，保(bao)持(chi)土壤濕潤，一般(ban)每3～5天(tian)一水。肉質根膨大(da)期需水量(liang)較多(duo)，加上外(wai)界氣(qi)溫升高(gao)，蒸(zheng)發量(liang)很大(da)，應(ying)均勻地多(duo)澆(jiao)水，保(bao)持(chi)土壤濕潤，每3天一水(shui)，以(yi)促進肉(rou)質(zhi)根(gen)迅速膨大。結(jie)合(he)澆水(shui)，每10～15天追一次(ci)復合肥，每次(ci)每公頃225～300千克，共追2次。

生(sheng)長(chang)期間需及時(shi)摘除老葉和側生(sheng)枝葉，以利通(tong)風透光(guang)。在肉質根(gen)(gen)膨大期間，可把根(gen)(gen)際土壤(rang)扒開，用(yong)刀修(xiu)去肉質根(gen)(gen)的側根(gen)(gen)，使(shi)主根(gen)(gen)生(sheng)長(chang)肥大，表(biao)面光(guang)潔，形狀(zhuang)整齊(qi)。修(xiu)根(gen)(gen)后(hou)不要(yao)立即澆水(shui)，需待(dai)2～3天(tian)傷口(kou)愈合(he)后再澆(jiao)水(shui)，防止傷口(kou)腐爛。

5、收獲

根(gen)芹菜收獲期不明顯，只要肉質根(gen)長至一(yi)定大小，市場(chang)需要，價格(ge)合理，就可(ke)挖取上市。

秋季

1、栽培時間

根芹菜秋季露地栽培華(hua)北地區一(yi)般于6月中旬(xun)至7月中旬播種育苗(miao)，8月下旬至9月(yue)上旬(xun)定植。

2、播種

育苗育苗畦應每公頃施(shi)45000千克腐熟的有機(ji)肥，淺翻，做成寬(kuan)1．2～1．5米(mi)，高10～15厘米(mi)的小高畦。因育苗期正值雨季，應及早挖好排水(shui)溝，注(zhu)意(yi)排水(shui)。

播(bo)前(qian)應(ying)(ying)行催芽(ya)處(chu)理(li)。因此(ci)期外界(jie)氣溫(wen)很高，而根芹菜(cai)種子(zi)發芽(ya)需要(yao)較(jiao)低的溫(wen)度，所(suo)以應(ying)(ying)把種子(zi)放在井筒中、地下室(shi)等陰涼處(chu)催芽(ya)。其他方法(fa)同春季(ji)栽培。

播種后，育苗畦(qi)上(shang)架小拱，上(shang)覆舊塑料薄膜，或草苫(shan)子(zi)，進行遮(zhe)蔭、降溫；也可(ke)在畦(qi)上(shang)鋪碎麥秸，進行遮(zhe)蔭和保墑。出苗后陸續撤除覆蓋物。

出(chu)苗期，每天(tian)澆小水，保(bao)持地(di)面(mian)濕(shi)潤，防止干死幼芽。苗期正值炎(yan)熱季氣，土壤蒸(zheng)發量很大，應(ying)3天一水，保持土壤濕潤。澆(jiao)水還兼(jian)有降低地溫的作(zuo)用(yong)。

育苗期雜草很(hen)多，應(ying)經常拔草，防止草荒。其他管理同(tong)春季栽培育苗。

秋(qiu)季栽培培育俏秧苗可適當小些(xie)，苗齡可稍短些(xie)，以60～70天為(wei)宜(yi)。

3、定植

定(ding)植(zhi)期正值(zhi)高溫炎熱季(ji)節，為防止秧苗受熱干旱致死(si)，應在傍晚或陰天涼爽時(shi)間定(ding)植(zhi)。定(ding)植(zhi)密度、方法同春季(ji)栽培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天(tian)后澆緩苗水。地稍干即中耕松土。生長前期(qi)正值(zhi)雨季，應注意排水防澇(lao)。大雨后可澆冷涼(liang)的井水降溫并增(zeng)加土壤中的氧氣含(han)量。其他(ta)管理參照春(chun)季栽培。

5、收獲

在酷霜來(lai)臨前收獲(huo)上市。也可在收獲(huo)后埋(mai)藏于(yu)窖中、溝(gou)中，保持0～1℃的溫(wen)度條件下貯藏至冬季上(shang)市。

越冬

近(jin)年來，有些(xie)地(di)區進(jin)行少量地(di)根芹菜越(yue)冬栽培。越(yue)冬栽培中，以收嫩葉柄和肉質(zhi)根兩種產品為主。

越冬栽培的(de)播種期與秋季露地栽培相同，也可稍晚15～20天。于10月上中(zhong)(zhong)旬(xun)初(chu)霜來臨(lin)前(qian)扣上塑料大、中(zhong)(zhong)、小(xiao)棚(peng)，或(huo)保溫(wen)(wen)性能(neng)稍差的日光(guang)溫(wen)(wen)室。扣棚(peng)前(qian)的育(yu)苗、田間管理與秋季栽培相同。

扣棚后，前期加大通風量，注意降溫。進入12月應(ying)逐漸扣嚴塑料薄(bo)膜，有條件時加蓋(gai)草(cao)苫子保溫(wen)，保持白天14～20℃，夜間5～10℃。1月份注(zhu)意(yi)勿(wu)受(shou)凍(dong)害。如夜溫保持不住(zhu)0℃以上，則可停(ting)止栽培。

11月以(yi)采(cai)收葉柄(bing)為(wei)主。每15～20天，劈收長大的嫩葉柄(bing)，每株3～4片。劈(pi)收后3～5天澆(jiao)水一(yi)次。待(dai)保護設施內溫(wen)度太低，不能再生(sheng)長(chang)時(shi)，挖取肉質根(gen)上市。利用塑料大、中棚栽培時(shi)，12月(yue)上中旬結束；利用日光溫室栽(zai)培時(shi)，可延遲到1月底至2月底結束。

周年

利用春季(ji)(ji)栽(zai)培和秋季(ji)(ji)栽(zai)培，根芹菜可從(cong)春季(ji)(ji)一(yi)直(zhi)供應到初冬。如利用越冬栽(zai)培，則可實現周(zhou)年供應。根芹菜的栽(zai)培技術(shu)與葉用芹菜差不多，進行四季(ji)(ji)生(sheng)產(chan)、周(zhou)年均衡(heng)供應比較容(rong)易。

進(jin)行根芹(qin)菜(cai)栽培(pei)時(shi)，盡量不要(yao)重茬。其(qi)前(qian)茬除(chu)了芹(qin)菜(cai)外(wai)的其(qi)他蔬(shu)(shu)菜(cai)均宜，其(qi)后茬也適于(yu)多種蔬(shu)(shu)菜(cai)。春(chun)季栽培(pei)宜用冬閑地，收(shou)獲后可(ke)種大白菜(cai)、蘿(luo)卜等(deng)(deng)秋冬蔬(shu)(shu)菜(cai)。在收(shou)獲期(qi)較早時(shi)，也可(ke)定植夏番茄、辣椒等(deng)(deng)蔬(shu)(shu)菜(cai)。在越冬栽培(pei)中，于(yu)12月或1月根(gen)芹菜收獲(huo)后，可于2月至3月(yue)定(ding)植黃瓜(gua)、番茄(qie)或辣椒(jiao)等蔬菜(cai)，進行(xing)春早熟栽培。

根(gen)芹菜(cai)定(ding)植后約60天即可(ke)采(cai)收，以肉(rou)質根直徑7～8厘(li)米時采收為宜，每(mei)1/15公頃(qing)可產肉制裁根(gen)1000～1500千克。采收后(hou)，從根頭切去(qu)葉柄，剪去(qu)過多的側根，抹去(qu)泥土，然后(hou)裝(zhuang)入(ru)木條(tiao)箱(xiang)或塑料(liao)周轉箱(xiang)內，置于0℃和空氣(qi)相對濕度(du)98%以上(shang)的(de)條(tiao)件(jian)下貯(zhu)藏(zang)，貯(zhu)藏(zang)期長達6～8個月。若在普通(tong)地(di)窖內(nei)貯藏，只要(yao)溫(wen)度不高于3℃，也可貯(zhu)藏4個(ge)月以(yi)上。

根芹菜病害防治

根芹菜(cai)栽培歷史(shi)很(hen)短，病(bing)(bing)蟲(chong)害尚(shang)不嚴重(zhong)。常發生的病(bing)(bing)害有(you)葉斑病(bing)(bing)、斑枯病(bing)(bing)、軟腐病(bing)(bing)等，發病(bing)(bing)初可用：77%可(ke)殺得500倍(bei)液；或50%甲基硫(liu)菌靈(ling)500倍液；或40%細菌靈8000倍液，上述藥(yao)之一(yi)，或交替應(ying)用，每7～10天一次(ci)，連噴2～3次。常發(fa)生的(de)蟲害是(shi)蚜蟲，可用(yong)50%辟蚜霧2000倍液(ye)噴霧(wu)防治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根(gen)芹菜(cai)(cai)的(de)(de)食(shi)(shi)用部分是肥嫩的(de)(de)肉質根(gen)和葉柄，有芹菜(cai)(cai)的(de)(de)藥香味，可(ke)炒食(shi)(shi)，涼拌，煮食(shi)(shi)或做湯菜(cai)(cai)辛香料。根(gen)芹菜(cai)(cai)的(de)(de)營(ying)養豐富，它的(de)(de)蛋白質，碳水化合物，粗纖(xian)維，鈣，磷及維生素B，等均比西(xi)芹(qin)高。

2、藥用價值

根(gen)(gen)芹(qin)菜有(you)藥用(yong)(yong)價值，根(gen)(gen)芹(qin)菜還(huan)可榨汁作(zuo)藥用(yong)(yong)，具有(you)降(jiang)壓、鎮靜、利尿、促進(jin)食(shi)欲(yu)等(deng)保健作(zuo)用(yong)(yong)。與葉芹(qin)菜相比，根(gen)(gen)芹(qin)菜具有(you)較(jiao)淡的芹(qin)菜香味，但(dan)粗纖維含量遠低于葉芹(qin)菜，尤適老年人食(shi)用(yong)(yong)。