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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹菜莖(jing)部(bu)比較肥厚，葉(xie)(xie)片比較寬(kuan)(kuan)大(da)，葉(xie)(xie)片上(shang)面有(you)一層白色絨狀物，而葉(xie)(xie)柄(bing)比較短。芹菜的(de)莖(jing)部(bu)是比較細長的(de)，葉(xie)(xie)片比較寬(kuan)(kuan)大(da)，葉(xie)(xie)片上(shang)面有(you)一層綠色絨狀物。

2、口感

根芹(qin)菜(cai)的(de)口感(gan)比(bi)較(jiao)(jiao)脆嫩，味(wei)(wei)道(dao)(dao)比(bi)較(jiao)(jiao)鮮美(mei)(mei)，可以(yi)(yi)用(yong)來炒(chao)肉吃，也可以(yi)(yi)用(yong)來涼拌。而芹(qin)菜(cai)的(de)口感(gan)比(bi)較(jiao)(jiao)粗(cu)糙，味(wei)(wei)道(dao)(dao)比(bi)較(jiao)(jiao)鮮美(mei)(mei)，可以(yi)(yi)用(yong)來炒(chao)蔬菜(cai)吃，也可以(yi)(yi)用(yong)來涼拌。

3、營養價值

根芹菜(cai)里面(mian)含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)維生素(su)、胡蘿(luo)卜素(su)、礦物(wu)質等(deng)營(ying)養成分，芹菜(cai)里面(mian)含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)維生素(su)、膳食纖(xian)維、胡蘿(luo)卜素(su)、礦物(wu)質等(deng)營(ying)養成分，兩者的(de)營(ying)養價值(zhi)是差(cha)不多的(de)。

4、食用方法

根芹菜(cai)可(ke)以(yi)作為蔬菜(cai)食用(yong)，也可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)涼拌(ban)食用(yong)，也可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒肉吃(chi)。而芹菜(cai)一般可(ke)以(yi)作為輔料食用(yong)，也可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒蔬菜(cai)吃(chi)，也可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)涼拌(ban)食用(yong)。

5、食用禁忌

對于芹菜過(guo)敏(min)的人(ren)(ren)群要禁止食用，以免誘發過(guo)敏(min)反應，同時胃腸道功能較差的人(ren)(ren)群要慎用，因為芹菜性涼，食用后可能會出現腹痛、腹瀉等不適(shi)癥狀。

根芹菜生長與分布

根芹菜原產于(yu)地(di)中海的沼澤鹽漬地(di)，目前(qian)北京等地(di)有少量引種(zhong)，在東北氣候冷涼的地(di)區生(sheng)長(chang)良(liang)好。

根芹菜形態及特征

根(gen)(gen)(gen)芹(qin)菜是(shi)傘形(xing)花科芹(qin)屬中的(de)(de)一個變種，二(er)年(nian)生(sheng)草本(ben)植物(wu)，能形(xing)成(cheng)肉質(zhi)(zhi)根(gen)(gen)(gen)。根(gen)(gen)(gen)芹(qin)菜地上部(bu)分類似芹(qin)菜，地下根(gen)(gen)(gen)為(wei)黃褐色，根(gen)(gen)(gen)為(wei)肉質(zhi)(zhi)，圓球(qiu)形(xing)。可(ke)食(shi)的(de)(de)膨大部(bu)分主要有短(duan)縮莖、下胚軸和根(gen)(gen)(gen)的(de)(de)上部(bu)分組成(cheng)。肉質(zhi)(zhi)根(gen)(gen)(gen)的(de)(de)最外層為(wei)周皮，向(xiang)里為(wei)次生(sheng)韌(ren)皮部(bu)，具有發達的(de)(de)薄(bo)壁細胞組織，為(wei)主要的(de)(de)食(shi)用部(bu)分。再向(xiang)里為(wei)次生(sheng)木質(zhi)(zhi)部(bu)。莖在營養生(sheng)長期短(duan)縮，葉著生(sheng)其上。1～2回羽(yu)狀全(quan)裂(lie)，小復葉2～3個，卵圓(yuan)形3裂，邊緣鋸齒狀。生(sheng)(sheng)殖(zhi)生(sheng)(sheng)長階段，莖端抽生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)薹，并發生(sheng)(sheng)多次分枝。花(hua)(hua)序為復傘(san)形花(hua)(hua)。花(hua)(hua)小(xiao)，白色，異花(hua)(hua)授粉，亦可自花(hua)(hua)授粉。雙懸果，圓球形。花(hua)(hua)期5月-6月(yue)。

根芹菜生活習性

根(gen)(gen)芹菜耐寒性較強，能(neng)耐短期的(de)霜凍，喜(xi)肥沃(wo)疏松，水分充(chong)足的(de)土(tu)。不耐炎熱高溫(wen)(wen)，高溫(wen)(wen)條件(jian)(jian)下，肉質根(gen)(gen)在炎熱的(de)夏季(ji)易(yi)發生褐變和腐(fu)爛，所以應避免高溫(wen)(wen)干旱(han)和脫肥的(de)不良影響。根(gen)(gen)芹菜喜(xi)冷涼濕潤的(de)氣候條件(jian)(jian)，生育適溫(wen)(wen)在為12～25℃，適宜的生長溫度為(wei)20℃左右，25℃以上生長緩慢。根芹(qin)菜適于濕潤的土壤(rang)條件。根芹(qin)菜忌(ji)烈(lie)日(ri)直射，適合在供水良好、有機質豐富、疏松肥沃的沖積土或沙壤(rang)土上栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹(qin)菜(cai)在冬季(ji)或早春育(yu)苗，定植(zhi)于露地，在春季(ji)生長(chang)，初夏或中夏收獲，這種栽培(pei)方式為春季(ji)栽培(pei)。該方式的上(shang)市期值春末、夏初供(gong)應淡(dan)季(ji)，經濟效益較高。

1、栽培設施及時間

華北地區在1月上旬至2月下旬育苗時，應在(zai)風障陽畦(qi)、日光溫室(shi)。有草苫(shan)子(zi)覆(fu)蓋的塑料中小棚、塑料大棚等中進行。3月下旬至(zhi)5月上旬定植(zhi)于露地。5月中旬至7月上旬收獲上市。在3月育(yu)苗時，可在露(lu)地建育(yu)苗畦播種(zhong)育(yu)苗，5月中(zhong)、下旬(xun)定植于露(lu)地，7月(yue)收獲上市。

2、播種、育苗

播種前10～15天，育苗設施(shi)(shi)應施(shi)(shi)肥、淺(qian)翻(fan)、整平，做成平畦，扣(kou)嚴塑料薄膜，盡量提高地溫。

播種前，用30℃的(de)溫水浸種12小時，后撈出，用(yong)紗(sha)布包裹，置于(yu)20℃的溫度(du)條(tiao)件下催芽。催芽期間，噴水保持(chi)種(zhong)子(zi)濕(shi)潤(run)。每天抖松(song)種(zhong)子(zi)數次(ci)，以利(li)通氣，并使之見散射光，促進(jin)迅(xun)速發芽。約7天(tian)左右，種(zhong)子(zi)50%以上"露白"，即(ji)可播(bo)種。

播前，苗床先澆(jiao)大水，待(dai)水滲下后，撒種。每(mei)公頃用種量15千克(ke)。撒后覆細土0．5厘(li)米(mi)厚。

播種后，立即蓋嚴塑料薄膜，提高苗床溫度。白(bai)天保持(chi)20℃左(zuo)右，夜間15℃左右，促(cu)進(jin)迅速發芽(ya)出苗。

出苗(miao)后，根據外(wai)界(jie)氣(qi)溫適(shi)當(dang)放(fang)風。白天(tian)保持17～20℃，夜間12～15℃。

苗期適當澆水，1月可不澆水，2月澆2～3水，3月每5～7天一水，以保持(chi)土壤見濕見干為度。水分(fen)過(guo)多，會降低(di)地溫，影響幼苗生長。土壤干旱(han)，易旱(han)死(si)幼苗。

有條件(jian)時，在1～2葉期(qi)間苗(miao)，3～4葉期進行一次分(fen)苗。分(fen)苗株行距(ju)為10厘(li)米×10厘米。也可不分苗，但應通(tong)過(guo)間苗保(bao)持株間距離在5～8厘米。

定植前(qian)10～20天，外界氣溫漸高，應(ying)注意苗床通風降(jiang)溫。防止苗床溫度(du)過高，造(zao)成幼苗徒長(chang)，以及降(jiang)低抗(kang)低溫適應(ying)能力，影響(xiang)定植成活率。一(yi)般白(bai)天保持15～20℃，夜間(jian)10～15℃。

待幼苗9～10片葉時，即可進(jin)行定植(zhi)。

3月露地育苗(miao)時(shi)，可不(bu)用(yong)進行(xing)溫度管(guan)理。其(qi)他(ta)管(guan)理同上述。只(zhi)是在(zai)4～5月，外(wai)界(jie)氣溫漸高，干熱風(feng)頻繁(fan)，土壤極易干旱(han)，為防止旱(han)死幼(you)苗，應及時澆水。一般每3～5天一水(shui)，保持土(tu)壤見干(gan)見濕(shi)。幼苗生育中后(hou)期，如土(tu)壤施肥不足(zu)，可(ke)追尿(niao)素(su)2次(ci)，每次(ci)每公頃150千克。追(zhui)肥后及時澆水。

3、定植

華北(bei)地區一般于(yu)3月下旬至5月上旬定(ding)植于露地。定(ding)植前，每公頃施有機(ji)肥45000～75000千克(ke)，深翻、耙平，做成1．2～1．5米(mi)寬(kuan)的平畦。

定植株行(xing)距為25～40厘米×25～40厘米(mi)。定植(zhi)(zhi)密度不宜過(guo)大，否則(ze)肉質根(gen)變(bian)小，降低商品質量。由于根(gen)系受傷后不易恢復，定植(zhi)(zhi)時應(ying)小心謹慎挖(wa)苗，防止傷根(gen)，盡(jin)量帶土坨(tuo)移植(zhi)(zhi)，以利根(gen)系恢復和幼苗成活。定植(zhi)(zhi)后及時澆水。

4、田間管理

定植后(hou)2～3天，及時(shi)澆緩(huan)苗水。緩(huan)苗后，立即中(zhong)耕(geng)松土，進(jin)行蹲苗5～7天。

植株生長前期，適當(dang)澆水，保(bao)持土壤見(jian)干見(jian)濕，每5天左右澆(jiao)一(yi)水(shui)。結合澆(jiao)水(shui)，追(zhui)施一(yi)次尿素，每公(gong)頃150千克，促進根系擴展和肉質根開始(shi)膨大。葉(xie)叢(cong)生長旺盛期，適當多澆水(shui)，保持(chi)土壤濕潤，一般(ban)每3～5天一水。肉(rou)質根膨大(da)期需水量較多，加上外界氣溫升高，蒸發量很大(da)，應均勻地多澆水，保持土壤濕(shi)潤，每(mei)3天一水，以促進肉質(zhi)根迅速(su)膨大。結合澆水，每10～15天(tian)追一次復合肥，每次每公頃225～300千(qian)克，共追2次。

生(sheng)長期(qi)間需及時(shi)摘除(chu)老葉和側(ce)生(sheng)枝葉，以利通風透光。在(zai)肉(rou)(rou)質根膨(peng)大期(qi)間，可把(ba)根際土壤(rang)扒開，用(yong)刀修(xiu)去肉(rou)(rou)質根的側(ce)根，使主根生(sheng)長肥大，表(biao)面光潔，形狀整齊。修(xiu)根后(hou)不要立即澆水，需待2～3天傷口愈合(he)后再澆(jiao)水，防止傷口腐爛。

5、收獲

根芹菜收獲期不明顯，只要(yao)肉(rou)質根長至一定大小(xiao)，市場需要(yao)，價(jia)格合理，就可挖取上市。

秋季

1、栽培時間

根芹菜(cai)秋季露地栽(zai)培華(hua)北地區一般于6月中旬至7月中旬播種育苗，8月下旬至9月上(shang)旬定(ding)植(zhi)。

2、播種

育苗育苗畦(qi)應每(mei)公頃施45000千克(ke)腐(fu)熟(shu)的(de)有機肥，淺翻，做成寬1．2～1．5米，高10～15厘(li)米的小(xiao)高畦。因育苗期(qi)正值雨季(ji)，應及早挖好排(pai)水(shui)溝，注意排(pai)水(shui)。

播前應行催芽(ya)處(chu)理。因此期外(wai)界氣溫(wen)很高，而根(gen)芹菜種子(zi)發芽(ya)需(xu)要較低的(de)溫(wen)度，所以應把種子(zi)放在井(jing)筒中、地下室(shi)等陰涼處(chu)催芽(ya)。其他(ta)方法同(tong)春季栽培。

播種(zhong)后，育(yu)苗(miao)畦上(shang)架(jia)小拱，上(shang)覆舊(jiu)塑料薄膜，或(huo)草苫子(zi)，進(jin)行遮(zhe)蔭、降溫；也可(ke)在(zai)畦上(shang)鋪碎麥秸，進(jin)行遮(zhe)蔭和保墑(di)。出(chu)苗(miao)后陸續(xu)撤除覆蓋物。

出苗(miao)期，每天(tian)澆小水，保持(chi)地面濕潤(run)，防止干死幼芽。苗(miao)期正值炎熱季氣，土壤蒸發量(liang)很大(da)，應(ying)3天一水(shui)(shui)，保持土壤濕潤。澆水(shui)(shui)還兼有降(jiang)低地溫的作用。

育(yu)苗期雜草很(hen)多，應經常拔草，防止草荒(huang)。其他管理(li)同春季栽培育(yu)苗。

秋季(ji)栽培培育俏秧苗可(ke)適當(dang)小些(xie)，苗齡可(ke)稍短些(xie)，以60～70天為宜。

3、定植

定植(zhi)期正值高溫(wen)炎熱季節，為防止秧苗受熱干旱致死，應(ying)在傍晚(wan)或陰天涼爽時(shi)間定植(zhi)。定植(zhi)密度(du)、方法同春季栽培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天(tian)后澆緩苗水。地稍干即中(zhong)耕(geng)松土。生長前(qian)期正值(zhi)雨季(ji)，應注意(yi)排水防澇。大雨后可澆冷涼的(de)井水降溫并增加(jia)土壤中(zhong)的(de)氧氣(qi)含(han)量(liang)。其他管理參照春季(ji)栽培。

5、收獲

在酷霜來(lai)臨前收獲上市。也可在收獲后埋藏于窖中、溝中，保持0～1℃的溫度條件下貯(zhu)藏至冬季上市。

越冬

近(jin)年來，有些地(di)區進(jin)行少量(liang)地(di)根芹菜(cai)越冬栽培。越冬栽培中，以收嫩葉柄和肉質根兩(liang)種(zhong)產(chan)品(pin)為主。

越冬栽(zai)培(pei)的播種期(qi)與秋季(ji)露(lu)地栽(zai)培(pei)相同，也可(ke)稍晚15～20天。于10月上(shang)中旬初霜來臨前扣上(shang)塑料大、中、小棚，或保溫(wen)性能(neng)稍差的日(ri)光溫(wen)室。扣棚前的育苗、田間(jian)管理與秋季栽培相(xiang)同。

扣棚(peng)后，前(qian)期加(jia)大通風量，注意降溫。進(jin)入(ru)12月應逐漸扣嚴塑(su)料薄膜，有條件時加蓋草苫子保(bao)溫，保(bao)持白(bai)天14～20℃，夜(ye)間5～10℃。1月(yue)份(fen)注意(yi)勿受凍害。如夜(ye)溫保持不(bu)住0℃以上，則可(ke)停止栽培。

11月以(yi)采收葉柄(bing)為主。每15～20天，劈(pi)收(shou)長大(da)的嫩葉柄(bing)，每株3～4片。劈收后3～5天(tian)澆水一次。待保(bao)護設(she)施(shi)內(nei)溫(wen)度太低，不能再生長時，挖(wa)取肉質(zhi)根(gen)上(shang)市。利(li)用塑料大(da)、中(zhong)棚栽培時，12月上(shang)中旬結束；利(li)用日(ri)光溫室栽培時(shi)，可(ke)延遲(chi)到(dao)1月底至2月底結束。

周年

利(li)用春季栽(zai)培和(he)秋季栽(zai)培，根(gen)芹(qin)菜可從春季一直供(gong)應(ying)到初冬。如利(li)用越冬栽(zai)培，則可實現周年(nian)供(gong)應(ying)。根(gen)芹(qin)菜的(de)栽(zai)培技術與葉用芹(qin)菜差不多，進(jin)行四季生產、周年(nian)均衡供(gong)應(ying)比(bi)較容易。

進行根(gen)芹菜(cai)栽(zai)培(pei)時，盡量不(bu)要重(zhong)茬。其前茬除了芹菜(cai)外的其他蔬(shu)菜(cai)均(jun)宜(yi)，其后茬也適于多種蔬(shu)菜(cai)。春季栽(zai)培(pei)宜(yi)用(yong)冬(dong)閑地，收(shou)獲后可(ke)種大白(bai)菜(cai)、蘿(luo)卜(bu)等秋冬(dong)蔬(shu)菜(cai)。在(zai)收(shou)獲期較早時，也可(ke)定植夏番茄、辣椒等蔬(shu)菜(cai)。在(zai)越冬(dong)栽(zai)培(pei)中，于12月或1月根(gen)芹菜收獲后，可于2月至(zhi)3月定(ding)植(zhi)黃瓜(gua)、番茄或(huo)辣椒等蔬菜，進行春早熟栽培。

根芹菜定植后(hou)約60天即可(ke)采收，以肉質根(gen)直徑7～8厘米時采(cai)收為宜，每1/15公(gong)頃可產肉制(zhi)裁根1000～1500千克(ke)。采收后(hou)，從(cong)根(gen)頭切去葉柄，剪去過多的側(ce)根(gen)，抹(mo)去泥土，然后(hou)裝入(ru)木條箱或塑料周轉箱內，置于(yu)0℃和空氣相對濕度98%以上(shang)的條件下貯藏，貯藏期長達6～8個月(yue)。若(ruo)在普通地窖內(nei)貯藏，只要溫度不(bu)高于(yu)3℃，也可貯藏4個月以上(shang)。

根芹菜病害防治

根芹菜栽(zai)培歷史很短，病(bing)(bing)蟲害尚不嚴重。常發生(sheng)的病(bing)(bing)害有葉斑病(bing)(bing)、斑枯病(bing)(bing)、軟腐(fu)病(bing)(bing)等，發病(bing)(bing)初可用：77%可殺得(de)500倍液；或50%甲基硫菌靈500倍液；或40%細(xi)菌靈8000倍液，上(shang)述藥之一，或交(jiao)替應(ying)用，每(mei)7～10天一次，連噴2～3次。常發(fa)生的蟲害是蚜蟲，可用50%辟蚜霧2000倍(bei)液噴霧防治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)的食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)是(shi)肥嫩的肉質根(gen)(gen)和葉柄(bing)，有芹(qin)菜(cai)的藥香味，可(ke)炒食(shi)，涼(liang)拌，煮食(shi)或做湯(tang)菜(cai)辛(xin)香料。根(gen)(gen)芹(qin)菜(cai)的營(ying)養(yang)豐富，它的蛋白質，碳水化(hua)合物(wu)，粗纖維，鈣，磷(lin)及維生素B，等均(jun)比西芹高。

2、藥用價值

根(gen)(gen)芹(qin)(qin)菜有藥用(yong)(yong)(yong)價(jia)值，根(gen)(gen)芹(qin)(qin)菜還可榨汁作藥用(yong)(yong)(yong)，具有降壓、鎮靜、利尿、促進食欲等保健作用(yong)(yong)(yong)。與葉芹(qin)(qin)菜相比，根(gen)(gen)芹(qin)(qin)菜具有較(jiao)淡的芹(qin)(qin)菜香(xiang)味，但粗纖維(wei)含量遠低于葉芹(qin)(qin)菜，尤適老年人食用(yong)(yong)(yong)。