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陜州十碗席的菜品

十(shi)(shi)碗席可不(bu)是簡簡單單十(shi)(shi)道菜(cai)(cai)(cai)，它包含“六肉(rou)四菜(cai)(cai)(cai)”。“六肉(rou)”為：“大紅(hong)”（切成(cheng)方塊的(de)(de)紅(hong)燒肉(rou)，又叫“方印”）、“小紅(hong)”（條子肉(rou)）、大酥（過油(you)肉(rou)）、肘子、雞肉(rou)、肉(rou)丸(wan)子；“四菜(cai)(cai)(cai)”為：菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)、黃花菜(cai)(cai)(cai)、豆芽。其(qi)中菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)和(he)豆芽是涼(liang)拌的(de)(de)，白菜(cai)(cai)(cai)和(he)黃花菜(cai)(cai)(cai)是熱湯菜(cai)(cai)(cai)。碰(peng)到沒有(you)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)季節(jie)，要用(yong)別的(de)(de)青菜(cai)(cai)(cai)代替，但一定要盡量注(zhu)意色(se)澤的(de)(de)相(xiang)同。

十碗席的擺放順序

十(shi)(shi)碗席(xi)依次上桌，順序(xu)是“一(yi)雞二肘三白(bai)菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十(shi)(shi)丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席(xi)”。

“硬墩”，即把菜(cai)(cai)(cai)直接放到它應放的(de)(de)地方。中間(jian)一(yi)排(pai)從左到右依次(ci)是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜(cai)(cai)(cai)占(zhan)據四角的(de)(de)位置(zhi)，菠菜(cai)(cai)(cai)和(he)豆芽、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)(cai)成對(dui)角線排(pai)列，菠菜(cai)(cai)(cai)和(he)黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)居上，即所謂“上青(qing)下(xia)白”；“小紅”放在(zai)最(zui)上面(mian)一(yi)排(pai)的(de)(de)中間(jian)，坐“上席”者前(qian)面(mian)，即所謂“壓席”；最(zui)下(xia)面(mian)一(yi)排(pai)中間(jian)的(de)(de)位置(zhi)則(ze)由“大紅”占(zhan)據。

“拉席”，是較(jiao)為講究技巧(qiao)的方(fang)法，具體(ti)操作時可能有些差(cha)異，但每碗(wan)菜上(shang)來后，桌上(shang)菜碗(wan)的位置(zhi)都要隨之移動(dong)，形(xing)成各種(zhong)圖案，即(ji)所謂“碗(wan)碗(wan)成席”，讓食(shi)用者(zhe)單看形(xing)式，就(jiu)會產生一種(zhong)美感。