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陜州十碗席的菜品

十碗席可不是(shi)(shi)簡簡單單十道菜(cai)(cai)(cai)，它包(bao)含(han)“六肉(rou)四菜(cai)(cai)(cai)”。“六肉(rou)”為(wei)：“大(da)紅”（切成方塊的紅燒肉(rou)，又叫“方印”）、“小紅”（條子(zi)肉(rou)）、大(da)酥（過油肉(rou)）、肘子(zi)、雞(ji)肉(rou)、肉(rou)丸子(zi)；“四菜(cai)(cai)(cai)”為(wei)：菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)、豆芽。其中(zhong)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)(he)豆芽是(shi)(shi)涼拌的，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)(he)黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)熱湯菜(cai)(cai)(cai)。碰到沒有菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)(he)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的季節，要(yao)用別的青菜(cai)(cai)(cai)代替，但(dan)一定要(yao)盡量(liang)注意色澤的相(xiang)同。

十碗席的擺放順序

十(shi)(shi)碗席依次上(shang)桌，順序是“一雞(ji)二肘三白菜(cai)、四紅肉、五菠菜(cai)、六酥肉、七(qi)黃花、八小紅、九豆芽、十(shi)(shi)丸子”。上(shang)菜(cai)的方法(fa)有(you)兩種：“硬墩”和“拉(la)席”。

“硬墩(dun)”，即把(ba)菜(cai)直接放到(dao)它應放的(de)地方。中間(jian)一排(pai)(pai)從左到(dao)右依次是雞(ji)肉(rou)、肘(zhou)子、肉(rou)丸、大酥，四(si)菜(cai)占據(ju)四(si)角的(de)位(wei)置(zhi)，菠(bo)菜(cai)和(he)豆芽、黃花(hua)菜(cai)和(he)白菜(cai)成(cheng)對角線排(pai)(pai)列，菠(bo)菜(cai)和(he)黃花(hua)菜(cai)居上，即所謂“上青下白”；“小紅”放在最(zui)上面一排(pai)(pai)的(de)中間(jian)，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”；最(zui)下面一排(pai)(pai)中間(jian)的(de)位(wei)置(zhi)則由“大紅”占據(ju)。

“拉席”，是較(jiao)為講究技巧的(de)(de)方法，具體操作時可能有些差(cha)異，但(dan)每(mei)碗菜上來后，桌上菜碗的(de)(de)位置(zhi)都要隨之移動(dong)，形(xing)(xing)成各種(zhong)圖案，即(ji)所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形(xing)(xing)式(shi)，就會產生一種(zhong)美感(gan)。