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陜州十碗席的菜品

十碗席可不是簡(jian)簡(jian)單單十道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，它包含(han)“六(liu)肉四菜(cai)(cai)(cai)”。“六(liu)肉”為：“大紅”（切成方塊的(de)紅燒肉，又叫“方印”）、“小(xiao)紅”（條子(zi)肉）、大酥（過油(you)肉）、肘子(zi)、雞肉、肉丸子(zi)；“四菜(cai)(cai)(cai)”為：菠菜(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)、黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)、豆芽。其中菠菜(cai)(cai)(cai)和豆芽是涼(liang)拌的(de)，白菜(cai)(cai)(cai)和黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)是熱湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)。碰(peng)到沒有(you)菠菜(cai)(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)(cai)的(de)季(ji)節(jie)，要用別(bie)的(de)青菜(cai)(cai)(cai)代(dai)替，但一(yi)定要盡量注意色澤的(de)相同。

十碗席的擺放順序

十碗席依次上桌(zhuo)，順序是“一雞二(er)肘三(san)白菜(cai)、四紅(hong)肉、五(wu)菠(bo)菜(cai)、六酥(su)肉、七黃花、八小紅(hong)、九豆芽、十丸(wan)子”。上菜(cai)的方法有兩種：“硬墩”和(he)“拉(la)席”。

“硬墩”，即把菜(cai)(cai)(cai)直接放到它(ta)應放的地(di)方。中(zhong)間一排(pai)從左到右依(yi)次是(shi)雞肉、肘(zhou)子、肉丸(wan)、大(da)酥，四(si)菜(cai)(cai)(cai)占據(ju)四(si)角的位(wei)置，菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)和豆芽、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)(cai)成對(dui)角線排(pai)列，菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)和黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)居上(shang)，即所謂“上(shang)青下白”；“小(xiao)紅”放在(zai)最上(shang)面(mian)一排(pai)的中(zhong)間，坐“上(shang)席(xi)”者(zhe)前面(mian)，即所謂“壓席(xi)”；最下面(mian)一排(pai)中(zhong)間的位(wei)置則由“大(da)紅”占據(ju)。

“拉(la)席(xi)”，是較為講究(jiu)技巧的方法，具體操作時可能(neng)有些差異，但每碗(wan)(wan)(wan)菜上來后，桌上菜碗(wan)(wan)(wan)的位置都要(yao)隨之移(yi)動，形成(cheng)各種圖案，即所謂(wei)“碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)成(cheng)席(xi)”，讓食(shi)用者單看形式，就(jiu)會產生一種美(mei)感。