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陜州十碗席的菜品

十碗(wan)席(xi)可不是(shi)(shi)簡簡單單十道菜(cai)，它(ta)包含“六(liu)(liu)肉(rou)四(si)菜(cai)”。“六(liu)(liu)肉(rou)”為：“大紅(hong)”（切成方塊的(de)(de)紅(hong)燒肉(rou)，又(you)叫“方印”）、“小紅(hong)”（條子(zi)肉(rou)）、大酥（過油肉(rou)）、肘子(zi)、雞肉(rou)、肉(rou)丸子(zi)；“四(si)菜(cai)”為：菠(bo)菜(cai)、白(bai)菜(cai)、黃(huang)花菜(cai)、豆(dou)芽(ya)(ya)。其中菠(bo)菜(cai)和(he)豆(dou)芽(ya)(ya)是(shi)(shi)涼拌的(de)(de)，白(bai)菜(cai)和(he)黃(huang)花菜(cai)是(shi)(shi)熱湯(tang)菜(cai)。碰到沒有菠(bo)菜(cai)和(he)白(bai)菜(cai)的(de)(de)季(ji)節，要用別的(de)(de)青菜(cai)代替(ti)，但(dan)一定要盡量注意色澤的(de)(de)相同。

十碗席的擺放順序

十(shi)碗席(xi)依次上(shang)桌，順序(xu)是“一雞二肘三白菜、四紅肉(rou)、五菠菜、六酥肉(rou)、七黃花、八(ba)小(xiao)紅、九豆芽(ya)、十(shi)丸子”。上(shang)菜的方(fang)法(fa)有兩(liang)種(zhong)：“硬(ying)墩”和“拉席(xi)”。

“硬墩”，即把(ba)菜(cai)(cai)(cai)(cai)直接放(fang)到(dao)(dao)它應放(fang)的地方。中間一排從左到(dao)(dao)右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四(si)菜(cai)(cai)(cai)(cai)占據(ju)四(si)角(jiao)的位置(zhi)，菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)豆芽(ya)、黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)成(cheng)對角(jiao)線排列，菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)居(ju)上(shang)，即所謂“上(shang)青下(xia)白”；“小紅(hong)”放(fang)在最(zui)上(shang)面(mian)一排的中間，坐“上(shang)席(xi)”者前面(mian)，即所謂“壓席(xi)”；最(zui)下(xia)面(mian)一排中間的位置(zhi)則由(you)“大紅(hong)”占據(ju)。

“拉席”，是較為講(jiang)究技巧的(de)方法，具體操作時可能有些差異，但(dan)每(mei)碗(wan)菜上來后，桌上菜碗(wan)的(de)位置(zhi)都要隨(sui)之移動，形成各種(zhong)(zhong)圖案，即所謂“碗(wan)碗(wan)成席”，讓食用者單看形式，就會產生一種(zhong)(zhong)美感。