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陜州十碗席的菜品

十碗席可不是(shi)簡簡單(dan)單(dan)十道菜(cai)，它包含“六肉(rou)(rou)四菜(cai)”。“六肉(rou)(rou)”為：“大(da)(da)紅(hong)”（切成方(fang)塊的(de)紅(hong)燒肉(rou)(rou)，又叫(jiao)“方(fang)印”）、“小紅(hong)”（條子肉(rou)(rou)）、大(da)(da)酥（過油肉(rou)(rou)）、肘子、雞肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)丸子；“四菜(cai)”為：菠(bo)菜(cai)、白(bai)菜(cai)、黃花菜(cai)、豆(dou)芽(ya)。其中菠(bo)菜(cai)和(he)豆(dou)芽(ya)是(shi)涼拌的(de)，白(bai)菜(cai)和(he)黃花菜(cai)是(shi)熱湯(tang)菜(cai)。碰(peng)到(dao)沒有菠(bo)菜(cai)和(he)白(bai)菜(cai)的(de)季(ji)節，要用(yong)別的(de)青菜(cai)代替(ti)，但一定要盡量注意色(se)澤的(de)相同(tong)。

十碗席的擺放順序

十碗席依次上桌，順(shun)序是“一雞二(er)肘(zhou)三白(bai)菜(cai)(cai)、四紅肉(rou)、五(wu)菠菜(cai)(cai)、六酥肉(rou)、七黃(huang)花、八(ba)小紅、九豆芽、十丸子”。上菜(cai)(cai)的方法有兩(liang)種：“硬墩”和“拉席”。

“硬墩”，即把菜(cai)(cai)(cai)(cai)直接放到它應放的地(di)方(fang)。中(zhong)(zhong)間一(yi)排(pai)從左到右依次(ci)是雞(ji)肉、肘子、肉丸、大酥，四菜(cai)(cai)(cai)(cai)占(zhan)據四角的位置，菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)豆芽、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)成對角線(xian)排(pai)列，菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)居上，即所謂(wei)“上青下(xia)白”；“小紅”放在(zai)最(zui)上面(mian)(mian)一(yi)排(pai)的中(zhong)(zhong)間，坐(zuo)“上席(xi)”者前面(mian)(mian)，即所謂(wei)“壓席(xi)”；最(zui)下(xia)面(mian)(mian)一(yi)排(pai)中(zhong)(zhong)間的位置則由“大紅”占(zhan)據。

“拉席(xi)”，是較(jiao)為講究技巧的方法，具體操作時可能有些差異，但每碗菜上來后，桌上菜碗的位置都要隨之移動，形成(cheng)各種圖案，即(ji)所(suo)謂“碗碗成(cheng)席(xi)”，讓食用者單看形式，就會產生一種美感(gan)。