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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)“佤(wa)(wa)王宴”是佤(wa)(wa)族農耕(geng)文化和(he)酒文化的(de)縮(suo)影，更是佤(wa)(wa)民(min)族用酒和(he)歌(ge)釋放情感，連接(jie)歷(li)史與未來，連接(jie)外界和(he)賓客的(de)一根母帶。佤(wa)(wa)王宴”原為佤(wa)(wa)王用來招待部(bu)落首領(ling)及尊貴(gui)客人(ren)的(de)最高接(jie)待盛宴。

“佤(wa)(wa)(wa)王宴(yan)”以長(chang)條原木板(ban)為(wei)桌，美食多由牛排、毛(mao)肚、涼菜、辣椒、佐料(liao)等(deng)組成，主食糯米飯(fan)、雞(ji)肉爛飯(fan)，系手抓。長(chang)者祭師在用佤(wa)(wa)(wa)語唱腔念了一(yi)陣祈福祝愿之類的話(hua)后，將雞(ji)頭分給貴賓，“佤(wa)(wa)(wa)王宴(yan)”便(bian)正式(shi)開始。

祭師首先(xian)給主賓敬上(shang)三(san)杯酒(jiu)。佤族姑(gu)娘便(bian)依(yi)次而上(shang)，以濃情的酒(jiu)歌將盛宴(yan)推向高潮。不需(xu)幾分鐘(zhong)，十余(yu)杯酒(jiu)已下肚(du)。裊(niao)裊(niao)釋出(chu)的酒(jiu)香，瞬間吹開了(le)客人臉(lian)上(shang)的笑容。

滄源佤王宴的特點

佤王(wang)宴食譜(pu)全部采用佤山上等(deng)佳(jia)肴雞(ji)肉(rou)爛飯以及牛(niu)肉(rou)、牛(niu)排、牛(niu)肚、牛(niu)干巴、豬排、雞(ji)肉(rou)、“舂抓(zhua)”、苦葉子或(huo)苦果湯(tang)、青菜或(huo)白菜湯(tang)、涼拌(ban)野菜等(deng)。傳統佤王(wang)宴都用芭蕉葉當(dang)碗(wan)、手當(dang)筷，有著別樣的佤族(zu)風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉爛飯(fan)(fan)：糯滑鮮香(xiang)，湯味濃厚鮮香(xiang)，雞肉濃香(xiang)的(de)汁水包裹在飯(fan)(fan)粒(li)(li)上，飯(fan)(fan)粒(li)(li)油(you)光，香(xiang)味濃郁，它(ta)既可(ke)以(yi)當(dang)飯(fan)(fan)又可(ke)以(yi)當(dang)菜(cai)，比普通的(de)米飯(fan)(fan)要(yao)軟得多，比稀飯(fan)(fan)要(yao)干些(xie)。

2、佤(wa)(wa)族(zu)烤乳豬：佤(wa)(wa)族(zu)烤乳豬豬肉鮮繳，皮(pi)黃(huang)潤口(kou)，口(kou)味(wei)酸辣(la)清香，主要用料為小(xiao)仔豬、香草、阿(a)佤(wa)(wa)芫(yan)(yan)荽、砂(sha)仁葉、樹(shu)番(fan)茄(qie)、魚(yu)腥(xing)菜、小(xiao)米辣(la)、姜、大(da)蒜等。可以配樹(shu)番(fan)茄(qie)、魚(yu)腥(xing)菜、大(da)蒜、芫(yan)(yan)荽切細兌成(cheng)的蘸水食用，也或者直接配椒鹽蘸食。

3、香(xiang)姜舂干巴(ba)：香(xiang)姜春干巴(ba)主(zhu)要(yao)用料(liao)為黃(huang)牛干巴(ba)、野山(shan)椒、、檸(ning)檬、阿佤芫荽、精(jing)鹽香(xiang)姜。制作時黃(huang)牛干巴(ba)烤香(xiang)，與香(xiang)姜等配料(liao)放入竹筒舂碎拌勻即可。

4、煎(jian)柴蟲：柴蟲經煎(jian)后，酥脆爽口，干香味(wei)美，是佐酒佳肴，主要用料為柴蟲、花(hua)椒鹽、菜(cai)籽(zi)油、苞谷酒。

5、佤族涼雞(ji)：將煮熟(shu)的(de)雞(ji)晾涼后撕碎，再佐(zuo)以剁碎的(de)姜蒜、阿佤芫(yan)荽、檸檬、小米辣等配(pei)料，配(pei)入鹽、味精等調料制(zhi)成。

6、佤族香(xiang)草烤肉(rou)：將入(ru)味的(de)調料與切片的(de)腿肉(rou)腌(a)制，用(yong)香(xiang)茅草包嚴捆牢，夾入(ru)竹(zhu)夾中，置于(yu)文火上慢(man)慢(man)烤熟，至香(xiang)味溢出離火改(gai)刀即(ji)可。

7、佤族血腸(chang)：將腸(chang)洗凈，然后將泡濕了的(de)糯米和動物的(de)內臟一起(qi)(qi)剁碎(sui)，再(zai)將芝(zhi)麻、花椒(jiao)、鹽巴(ba)、辣(la)子、香椿(chun)樹尖(jian)、蒜苗等(deng)佐料攪拌均勻后填塞于腸(chang)內，將腸(chang)子的(de)兩頭用篾子扎(zha)緊，再(zai)用甑子蒸熟或煮熟，熟后撈(lao)起(qi)(qi)，吃時每人切上(shang)一節，用來(lai)下飯。