臨滄的(de)“佤(wa)王(wang)宴(yan)”是(shi)佤(wa)族(zu)農耕文化和(he)酒文化的(de)縮影,更(geng)是(shi)佤(wa)民族(zu)用酒和(he)歌釋(shi)放(fang)情感,連接(jie)歷史與未來(lai),連接(jie)外界和(he)賓客(ke)的(de)一根母帶。佤(wa)王(wang)宴(yan)”原為佤(wa)王(wang)用來(lai)招待(dai)部落首(shou)領(ling)及尊(zun)貴客(ke)人的(de)最高(gao)接(jie)待(dai)盛宴(yan)。
“佤(wa)王宴(yan)”以長(chang)條原木板為(wei)桌,美食多由牛排、毛肚、涼菜、辣(la)椒、佐料等組成,主食糯(nuo)米飯、雞(ji)肉爛(lan)飯,系手抓。長(chang)者祭師在用(yong)佤(wa)語唱腔(qiang)念(nian)了一陣祈福祝愿(yuan)之類的(de)話后(hou),將雞(ji)頭分給貴賓,“佤(wa)王宴(yan)”便(bian)正式開始。
祭(ji)師首先給主賓敬(jing)上(shang)三杯酒(jiu)。佤族姑娘便依(yi)次而(er)上(shang),以(yi)濃情的(de)酒(jiu)歌將盛(sheng)宴推向高潮。不(bu)需幾分(fen)鐘,十余杯酒(jiu)已下肚。裊裊釋出的(de)酒(jiu)香(xiang),瞬間吹開了(le)客人臉上(shang)的(de)笑容。
佤王宴(yan)食譜全部采用佤山(shan)上等佳肴雞肉(rou)(rou)爛飯以及牛肉(rou)(rou)、牛排、牛肚、牛干巴、豬排、雞肉(rou)(rou)、“舂抓”、苦(ku)葉子或(huo)苦(ku)果(guo)湯、青菜或(huo)白菜湯、涼(liang)拌野(ye)菜等。傳統(tong)佤王宴(yan)都用芭蕉(jiao)葉當(dang)碗、手當(dang)筷,有著別樣的佤族風味。
1、雞(ji)肉爛飯:糯滑鮮香(xiang),湯味(wei)濃厚鮮香(xiang),雞(ji)肉濃香(xiang)的(de)汁水包(bao)裹在飯粒(li)上,飯粒(li)油光,香(xiang)味(wei)濃郁,它既可以(yi)當飯又(you)可以(yi)當菜,比(bi)普通的(de)米飯要軟得多(duo),比(bi)稀飯要干些。
2、佤族烤(kao)乳豬(zhu):佤族烤(kao)乳豬(zhu)豬(zhu)肉鮮(xian)繳,皮黃(huang)潤口,口味酸辣(la)清香,主(zhu)要用料為(wei)小(xiao)仔(zi)豬(zhu)、香草、阿佤芫荽、砂仁葉、樹番茄、魚(yu)腥菜(cai)、小(xiao)米辣(la)、姜、大蒜等。可(ke)以配樹番茄、魚(yu)腥菜(cai)、大蒜、芫荽切細兌成的蘸(zhan)水食用,也或者直接配椒鹽(yan)蘸(zhan)食。
3、香姜舂干(gan)(gan)巴(ba):香姜春干(gan)(gan)巴(ba)主要用料為(wei)黃牛干(gan)(gan)巴(ba)、野(ye)山椒、、檸檬、阿(a)佤(wa)芫荽、精(jing)鹽香姜。制作時黃牛干(gan)(gan)巴(ba)烤香,與香姜等(deng)配料放(fang)入竹(zhu)筒舂碎拌勻即可。
4、煎柴(chai)蟲(chong):柴(chai)蟲(chong)經煎后,酥脆(cui)爽(shuang)口,干香味美,是佐酒佳肴(yao),主要用料(liao)為(wei)柴(chai)蟲(chong)、花椒鹽、菜籽油(you)、苞谷酒。
5、佤族(zu)涼(liang)雞:將煮熟的雞晾(liang)涼(liang)后撕(si)碎(sui),再佐以剁碎(sui)的姜蒜、阿佤芫荽、檸(ning)檬、小米(mi)辣等(deng)配(pei)料(liao),配(pei)入鹽、味精等(deng)調料(liao)制成(cheng)。
6、佤族香(xiang)草(cao)烤肉:將入味的調料(liao)與切片(pian)的腿(tui)肉腌(a)制,用香(xiang)茅(mao)草(cao)包嚴捆(kun)牢,夾入竹夾中,置于文火(huo)上慢慢烤熟,至香(xiang)味溢(yi)出離火(huo)改(gai)刀即可。
7、佤族血腸(chang)(chang)(chang)(chang):將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)洗凈,然后(hou)將(jiang)泡濕(shi)了的糯米和(he)動物(wu)的內臟一(yi)起剁碎,再將(jiang)芝麻、花椒、鹽(yan)巴(ba)、辣子(zi)(zi)、香椿樹尖(jian)、蒜苗(miao)等佐料攪拌均勻后(hou)填塞于腸(chang)(chang)(chang)(chang)內,將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)子(zi)(zi)的兩頭用篾子(zi)(zi)扎緊,再用甑子(zi)(zi)蒸熟或煮(zhu)熟,熟后(hou)撈(lao)起,吃時每人切上(shang)一(yi)節,用來下飯。