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滄源佤王宴的習俗

臨(lin)滄的(de)“佤(wa)王(wang)(wang)宴(yan)”是(shi)佤(wa)族農耕文化和(he)酒文化的(de)縮(suo)影，更是(shi)佤(wa)民(min)族用酒和(he)歌釋放情感，連(lian)接歷史與未來，連(lian)接外界和(he)賓客的(de)一(yi)根(gen)母帶。佤(wa)王(wang)(wang)宴(yan)”原為佤(wa)王(wang)(wang)用來招待(dai)部落首領及尊貴客人的(de)最高接待(dai)盛宴(yan)。

“佤王(wang)宴”以長條原木板為桌，美食(shi)多由牛排、毛肚、涼菜、辣椒、佐料等組(zu)成，主(zhu)食(shi)糯米飯(fan)、雞(ji)肉爛飯(fan)，系手抓(zhua)。長者祭師在用佤語(yu)唱腔(qiang)念了一陣祈福祝愿之類的話后(hou)，將雞(ji)頭(tou)分給貴賓(bin)，“佤王(wang)宴”便正式(shi)開(kai)始。

祭師首先給主(zhu)賓敬上三杯酒。佤族姑娘便(bian)依次而上，以濃情的(de)酒歌(ge)將盛宴推(tui)向高潮。不需(xu)幾分(fen)鐘，十余杯酒已下肚。裊裊釋出的(de)酒香，瞬間吹開了客人臉上的(de)笑容。

滄源佤王宴的特點

佤(wa)王宴食譜全部(bu)采用佤(wa)山上等(deng)佳肴(yao)雞(ji)肉(rou)爛飯以及牛(niu)肉(rou)、牛(niu)排、牛(niu)肚、牛(niu)干巴、豬排、雞(ji)肉(rou)、“舂抓”、苦葉子或苦果湯、青菜或白菜湯、涼拌野(ye)菜等(deng)。傳統佤(wa)王宴都用芭(ba)蕉葉當(dang)碗(wan)、手當(dang)筷(kuai)，有著別樣的(de)佤(wa)族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉(rou)爛飯(fan)：糯(nuo)滑(hua)鮮香(xiang)(xiang)，湯味濃厚鮮香(xiang)(xiang)，雞肉(rou)濃香(xiang)(xiang)的汁水包裹在飯(fan)粒上，飯(fan)粒油光(guang)，香(xiang)(xiang)味濃郁，它既可以當飯(fan)又可以當菜，比普通的米飯(fan)要軟(ruan)得多，比稀飯(fan)要干些(xie)。

2、佤族烤(kao)乳豬：佤族烤(kao)乳豬豬肉鮮繳(jiao)，皮黃潤口，口味酸辣清香，主(zhu)要用料為小仔(zi)豬、香草(cao)、阿佤芫荽、砂仁(ren)葉、樹(shu)番茄、魚(yu)腥菜、小米辣、姜、大(da)蒜等。可以配(pei)樹(shu)番茄、魚(yu)腥菜、大(da)蒜、芫荽切細兌成的蘸水食用，也或(huo)者直接配(pei)椒鹽蘸食。

3、香(xiang)(xiang)姜舂(chong)干(gan)巴(ba)：香(xiang)(xiang)姜春干(gan)巴(ba)主要用(yong)料(liao)(liao)為黃牛(niu)干(gan)巴(ba)、野山椒(jiao)、、檸(ning)檬、阿(a)佤芫荽、精鹽香(xiang)(xiang)姜。制作時黃牛(niu)干(gan)巴(ba)烤香(xiang)(xiang)，與香(xiang)(xiang)姜等(deng)配料(liao)(liao)放入竹筒舂(chong)碎拌(ban)勻即可。

4、煎柴蟲(chong)：柴蟲(chong)經煎后，酥脆爽口，干香味美，是佐酒(jiu)佳肴，主要用料為柴蟲(chong)、花椒鹽、菜籽油、苞谷酒(jiu)。

5、佤(wa)族涼雞(ji)：將煮(zhu)熟的雞(ji)晾涼后撕(si)碎(sui)，再佐以剁碎(sui)的姜蒜、阿佤(wa)芫荽、檸檬、小米辣等(deng)配料(liao)，配入鹽(yan)、味精等(deng)調料(liao)制成(cheng)。

6、佤族(zu)香草烤(kao)肉：將入味的調(diao)料與切(qie)片的腿肉腌制，用香茅草包嚴捆牢，夾(jia)入竹夾(jia)中，置于文火(huo)上慢慢烤(kao)熟，至香味溢(yi)出(chu)離(li)火(huo)改刀(dao)即(ji)可(ke)。

7、佤(wa)族血腸(chang)：將腸(chang)洗凈，然后將泡濕了(le)的(de)(de)糯米和動物的(de)(de)內臟(zang)一起(qi)剁碎，再將芝麻、花椒、鹽巴、辣子(zi)(zi)、香(xiang)椿樹(shu)尖、蒜苗等佐料(liao)攪(jiao)拌均勻后填塞于腸(chang)內，將腸(chang)子(zi)(zi)的(de)(de)兩(liang)頭用(yong)篾子(zi)(zi)扎緊，再用(yong)甑子(zi)(zi)蒸熟(shu)或煮熟(shu)，熟(shu)后撈起(qi)，吃時每人(ren)切上一節，用(yong)來下飯。