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滄源佤王宴的習俗

臨滄的(de)“佤王(wang)宴(yan)”是(shi)佤族農耕(geng)文化(hua)和(he)酒(jiu)(jiu)文化(hua)的(de)縮影，更是(shi)佤民族用酒(jiu)(jiu)和(he)歌(ge)釋放情感(gan)，連(lian)接(jie)歷史與未來(lai)，連(lian)接(jie)外(wai)界(jie)和(he)賓客的(de)一(yi)根母帶。佤王(wang)宴(yan)”原為佤王(wang)用來(lai)招待(dai)部落首領及尊貴客人(ren)的(de)最(zui)高接(jie)待(dai)盛(sheng)宴(yan)。

“佤王(wang)宴”以長條原木板為桌，美食多由牛排、毛(mao)肚、涼(liang)菜、辣(la)椒(jiao)、佐(zuo)料等組成，主食糯米飯、雞(ji)肉爛飯，系手抓。長者祭師在(zai)用(yong)佤語唱腔念了(le)一陣(zhen)祈福(fu)祝愿(yuan)之類的話后，將雞(ji)頭分(fen)給貴賓，“佤王(wang)宴”便正式開始。

祭師首(shou)先給(gei)主賓敬上三杯(bei)酒。佤族姑(gu)娘(niang)便依(yi)次而上，以濃情(qing)的(de)酒歌將盛宴推向(xiang)高潮。不需(xu)幾(ji)分(fen)鐘，十余杯(bei)酒已下肚。裊裊釋(shi)出的(de)酒香，瞬間(jian)吹開了(le)客人臉上的(de)笑容。

滄源佤王宴的特點

佤王(wang)宴(yan)食譜(pu)全部采用佤山(shan)上等佳肴雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)爛飯以及牛肉(rou)(rou)、牛排(pai)、牛肚(du)、牛干(gan)巴、豬排(pai)、雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、“舂(chong)抓”、苦葉子(zi)或苦果湯、青菜或白(bai)菜湯、涼拌野菜等。傳統佤王(wang)宴(yan)都用芭蕉葉當碗(wan)、手當筷，有著別(bie)樣的佤族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞(ji)肉爛飯(fan)：糯(nuo)滑鮮(xian)香(xiang)，湯味(wei)濃(nong)厚鮮(xian)香(xiang)，雞(ji)肉濃(nong)香(xiang)的汁水(shui)包裹(guo)在飯(fan)粒(li)上，飯(fan)粒(li)油光，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，它(ta)既可以當(dang)飯(fan)又可以當(dang)菜，比普通(tong)的米飯(fan)要(yao)軟得多，比稀(xi)飯(fan)要(yao)干些。

2、佤族烤(kao)乳豬(zhu)(zhu)：佤族烤(kao)乳豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉鮮繳(jiao)，皮黃潤口，口味酸辣(la)清香，主要用料(liao)為小仔豬(zhu)(zhu)、香草、阿佤芫荽、砂仁葉、樹番茄、魚腥菜、小米辣(la)、姜、大(da)(da)蒜(suan)等。可以配(pei)樹番茄、魚腥菜、大(da)(da)蒜(suan)、芫荽切(qie)細兌成的蘸(zhan)水(shui)食用，也或者直接配(pei)椒鹽蘸(zhan)食。

3、香(xiang)姜(jiang)舂干巴(ba)：香(xiang)姜(jiang)春干巴(ba)主要(yao)用料(liao)為黃(huang)牛干巴(ba)、野山椒、、檸(ning)檬、阿佤芫荽、精(jing)鹽香(xiang)姜(jiang)。制作時(shi)黃(huang)牛干巴(ba)烤香(xiang)，與香(xiang)姜(jiang)等配料(liao)放入竹筒舂碎拌勻即可。

4、煎(jian)柴(chai)蟲(chong)(chong)：柴(chai)蟲(chong)(chong)經煎(jian)后，酥(su)脆(cui)爽(shuang)口，干香味美，是佐酒佳肴，主要用料為柴(chai)蟲(chong)(chong)、花椒鹽、菜籽油、苞谷酒。

5、佤族(zu)涼(liang)雞(ji)：將煮熟的(de)(de)雞(ji)晾涼(liang)后(hou)撕(si)碎，再佐以剁碎的(de)(de)姜蒜、阿佤芫荽、檸檬、小米辣等(deng)配(pei)料，配(pei)入鹽、味精等(deng)調(diao)料制成。

6、佤族(zu)香(xiang)草烤(kao)肉(rou)：將入味(wei)的調(diao)料與切片的腿肉(rou)腌制，用香(xiang)茅草包(bao)嚴捆牢，夾(jia)入竹(zhu)夾(jia)中(zhong)，置于(yu)文火(huo)上慢慢烤(kao)熟(shu)，至香(xiang)味(wei)溢出離火(huo)改刀(dao)即(ji)可(ke)。

7、佤族(zu)血腸(chang)：將(jiang)腸(chang)洗凈，然后(hou)將(jiang)泡濕了的糯(nuo)米和動物的內(nei)(nei)臟一起剁碎，再將(jiang)芝麻、花(hua)椒(jiao)、鹽(yan)巴、辣子(zi)、香椿樹尖、蒜苗(miao)等(deng)佐料攪拌均勻后(hou)填塞于腸(chang)內(nei)(nei)，將(jiang)腸(chang)子(zi)的兩頭用(yong)篾子(zi)扎緊，再用(yong)甑子(zi)蒸熟或煮熟，熟后(hou)撈起，吃時每(mei)人切上一節，用(yong)來下飯。