臨滄十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-12-02 0

1.佤山烤香豬 香嫩爽口/酸辣清香/入口即化/且有嚼勁 臨滄十大名菜

佤山烤香豬也叫佤山烤乳豬，用剛出生一兩個月的小豬仔為原料制作。這道菜需要用碳火烤到外焦里嫩，將多余的油脂烤出來，這樣烤出來的乳豬才會香嫩爽口，酸辣清香，入口即化，且有嚼勁。制作時先將小豬宰殺去毛、去內臟，將香草、阿佤芫荽等香料放入豬腹腔內縫好，用豬草火烤至金黃熟透即可，可以配樹番茄、魚腥菜、大蒜、芫荽切細兌成的蘸水食用，也或者直接配椒鹽蘸食。來到臨滄，別忘了嘗嘗美味的佤山烤香豬哦！詳細

2.雞肉爛飯 糯滑鮮香/濃厚鮮香 臨滄十大特色菜

雞肉爛飯是臨滄十大特色菜之一，它既可以當飯又可以當菜，吃起來比普通的米飯要軟，比稀飯要干，糯滑鮮香，湯味濃厚鮮香，雞肉濃香的汁水包裹在飯粒上，讓飯粒透著油光，光是看著就讓人垂涎三尺。雞肉爛飯有兩種，即手撕雞肉爛飯和刀砍雞肉爛飯，取鮮嫩烏骨子雞切碎和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，是佤族人民最喜愛的食品之一，也是佤族迎賓待客的美味佳肴。詳細

3.永德酸面肉 色澤鮮紅/味道微酸/清爽可口

臨滄人多喜食酸辣，因此創造出了許多酸辣味的美食，永德酸面肉便是其中之一。酸面肉的制作時間一般在冬臘月，以豬頭肉、豬腳手、五花肉為主要原料。將豬頭肉剔骨，用炭火將皮燒焦，洗凈，加鹽、草果、花椒、八角等調料，將豬肉煮至八九分熟，然后加入炒熟的苞谷面和蘿卜絲，將豬頭肉、酸面、鹽、辣椒、花椒放入盆中攪拌均勻，放入陶罐中腌制2個月即可食用。制作好的酸面肉色澤鮮紅、味道微酸、清爽可口，可冷吃也可熱吃，是許多臨滄人記憶中的味道。詳細

4.酸扒菜 酸到位/辣到位/香到位

酸扒菜是云南臨滄鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的習慣。酸扒菜的制作看似不難，實際上要想“酸到位、辣到位、香到位”，則需要耗費很大功夫。做酸扒菜必須有酸筍子，還要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等，主料也十分講究，有豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等，此外，也可選擇肉類做酸扒菜，如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等，或者把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜也是不錯的。鎮康的酸扒菜吃起來菜香、湯香、味香，非常開胃，吃酸扒菜也不挑季節，四季皆宜。詳細

5.滄源佤王宴 有阿佤烤土雞/佤鄉烤魚/生態涼拌芭蕉心/佤山舂茄子等菜品

佤王宴是一種佤王用來招待部落首領及尊貴佳賓的盛宴，一般要在召集部落首領，舉行會議決定重大事宜、宣布戰爭、部落遷移、王位更迭、慶賀重大勝利、表彰英雄、接待尊貴客人時才舉行，故稱“至尊佤王宴”。“佤王宴”以長條原木板為桌，美食多由牛排、毛肚、涼菜、辣椒、佐料等組成，主要菜品有阿佤烤土雞、佤鄉烤魚、生態涼拌芭蕉心、佤山舂茄子、佤家舂苦子、雞肉爛飯、生態黃糯米飯、高原五谷雜糧、特色苦葉子湯等。傳統佤王宴都用芭蕉葉當碗、手當筷，有著別樣的佤族風味。詳細

6.俐侎烤全羊 色澤金黃/表皮油亮/皮脆肉嫩/不膩不膻

臨滄永德的彝族俐侎人好食羊肉，創造了許多和羊肉有關的菜品，其中，俐侎烤全羊是最有名的羊肉菜肴之一。每有貴賓或逢節日，彝族俐侎人都會身著盛裝，制作風味獨特的烤全羊，這里的烤全羊之所以如此馳名，除了選料考究外，還離不開其獨特的制作技藝。彝族俐侎人烤全羊采用古法制作，準備馬尾松松尖兒、獅子草、地檀香等草藥，將這些中草藥的汁液和羊一起煮，煮熟后涂上秘制調料，反復刷三到五次，等醬汁差不多干透，再進行烤制。烤制時中溫提色、低溫入味，最后淬火提香，經過這些工藝烤出來的全羊色澤金黃、表皮油亮、皮脆肉嫩、不膩不膻，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，深受喜愛。詳細

7.鵪鶉肉湯 味道鮮美/香氣怡人

到云南臨滄必嘗10大經典名菜有啥？Maigo o小編向大家推薦鵪鶉肉湯。佤族古老民歌中唱道：“水芹菜湯淡如水，鵪鶉肉湯美無限”，由此可見，鵪鶉肉湯味道之鮮美。制作鵪鶉肉湯時，將鵪鶉毛毛根拔干凈，再燒烤一陣，將鳥肉烤黃，然后拿掉腸肚。鳥肉不用水洗，砍成幾塊放進鍋里用清水煮，幾片檳榔鮮葉洗凈后在手心里揉幾下，也放進鍋里和鵪鶉肉一塊煮，最后再放進適量的酸筍以及鹽巴、辣子和花椒面即可，這樣煮出來的湯香氣怡人，老少皆宜。詳細

8.云縣手撕雞 鮮嫩可口/香味撲鼻

云縣手撕雞是臨滄云縣十大最受歡迎的佳肴之一，據maigo o小編了解，云縣手撕雞最初是柴氏家族用來敬天地神、敬祖宗的一種祭品，明朝永樂年間，柴氏家族掌門人柴石門的小兒子回家給鍋里的雞肉加開水，誤將剩余的藥水直接倒入鍋中，一股奇異的香味霎時撲鼻而來，柴石門回家后禁不住香氣誘惑，撕了一塊放入口中，雞肉鮮嫩可口，吃后唇齒留香、氣血舒暢，后來柴石門就把這種做法和吃法推廣開來，成為現在名揚四方的“云縣手撕雞”。詳細

9.包燒鮮魚 用新鮮芭蕉葉包裹烤制

包燒鮮魚是臨滄布朗族的一道特色菜，它的制作方法十分奇特，首先把魚剖開洗凈，將辣椒、姜、芫荽、野花椒等各種佐料洗凈切細抖勻后填入魚腹內，在魚身上涂抹少許食鹽，再用鮮芭蕉葉包裹嚴實，用竹筒捆扎皮包，放在火塘內的炭火下面焐燒，燒熟即可食用，吃起來鮮香俱備，味美可口。Maigo o網編輯建議您，如果來到臨滄游玩，不妨嘗嘗有名的包燒鮮魚。詳細

10.涼拌番木瓜

飯菜合一/風味獨特/酸辣味厚/十分開胃

臨滄傳統名菜有啥？涼拌番木瓜是臨滄一道著名的涼菜，用木瓜和花生米等原料制成，以未成熟的番木瓜入饌，飯菜合一，風味獨特，酸辣味厚，十分開胃，便于消化。這道菜的制作方法比較簡單，首先將番木瓜洗凈，剖成兩半，去籽，切成細絲；將牛肉漂洗干凈，除去血水，剁成末，入沸水鍋余熟；豌豆涼粉切成一字條，辣椒、香菜、蒜洗凈，皆切成末；花生米焙香，搗成泥；米線入盤，依次蓋上豌豆涼粉、番木瓜、肉末，醬油、鹽、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，調勻后澆在米線上，撒上香菜未，拌勻入味即食。

堅果燉大鵝
火腿木瓜雞
菌香紅燒肉
茶香手撕雞
冰島茶豆腐
清湯黃殼魚
佤山神排
響馬菜
永德俐侎雞
牛扒烀
大寨泡皮
布朗撒露
傣家牛撒撇
雙江傣族酸魚
豬皮拌萵筍
紅茶燒肉
芒果炒雞
小紅果果煮魚
永德涼雞
永德勐汞鹵肉
永德小炒肉
干板菜煮小飯豆
雞刺根燉豬肚
佤族酸肉

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