牛撒撇的特點是細膩可(ke)口,香味淳正,色澤誘人,牛撒撇最關鍵的配料就是那牛粉腸水,城里人想吃牛撒撇沒有牛粉腸水,就用五加葉來替代攪拌,味道口感相似,要把這種東西吃進嘴(zui)里,確實得(de)有點(dian)第一(yi)(yi)次吃螃蟹的(de)勇氣(qi)。當你皺著眉,苦著臉,吃下第一(yi)(yi)口(kou)牛撒撇時,正象大暑天渴極了喝進一(yi)(yi)瓶冰(bing)鎮汽水那樣,一(yi)(yi)股辣味(wei)—不,應(ying)該說(shuo)是一(yi)股苦味(wei)從鼻腔直(zhi)沖腦(nao)門,頓(dun)覺(jue)心清氣爽(shuang),暑氣全消。
牛撒撇具(ju)有(you)健胃、消燥熱、增食欲的(de)功能,由于牛撒撇具(ju)有(you)清涼解毒(du)的(de)功效,常吃它的(de)人(ren)很少(shao)生病。
食材:牛肚、小米辣、花椒(jiao)面、花生(sheng)末、八角、草果(guo)面、味精、鹽、五加(jia)葉、香(xiang)辣蓼(liao)草、野香(xiang)蔥
做法:
1、牛開膛后,把(ba)牛肚洗凈,放在開水里燙兩分鐘,撈出來后快速刮洗干凈,切成條(tiao)備用。
2、從(cong)牛胃里取出初步(bu)消化的草(cao)汁,跟牛肚拌(ban)在一(yi)起,再加(jia)上(shang)其(qi)他佐料:小(xiao)米辣、花椒面、花生末(mo)、八角、草(cao)果面、味(wei)精(jing)、鹽,再放(fang)一(yi)些新鮮的切細了的五加(jia)葉和香(xiang)辣蓼草(cao),拌(ban)上(shang)從(cong)山里采來(lai)的野香(xiang)蔥——牛(niu)撒撇就(jiu)制(zhi)成了。