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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將乳(ru)豬(zhu)(zhu)進行宰殺放血、退毛(mao)、去(qu)內臟后，清洗干(gan)凈(jing)。然后，從臀部內側(ce)順(shun)脊骨劈開，除(chu)去(qu)板油，剔去(qu)前(qian)胸3～4根肋骨和(he)肩胛骨。再用清水徹底沖洗干(gan)凈(jing)，瀝去(qu)水分。注意不(bu)要損破(po)表皮以保持外形完整(zheng)；豬(zhu)(zhu)身表面一定要刮洗干(gan)凈(jing)；劈豬(zhu)(zhu)時應從肚腹處下(xia)刀且不(bu)能(neng)將刀口拖得太(tai)長，以能(neng)夠(gou)挖出內臟為準。

2、將乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)洗凈后放在(zai)工作(zuo)臺上，把五(wu)香粉和(he)食鹽擦抹(mo)在(zai)豬(zhu)(zhu)的腹腔內，腌約30分鐘，接(jie)著把調(diao)味醬、腐乳(ru)(ru)、芝麻醬、白糖、蒜茸(rong)、干蔥茸(rong)、洋蔥茸(rong)、味精(jing)、生粉、汾(fen)酒和(he)五(wu)香粉調(diao)勻，涂抹(mo)在(zai)豬(zhu)(zhu)腹內，再腌約30分鐘。

3、用一條長(chang)40厘(li)米和兩條長(chang)13厘(li)米的木條在豬腹(fu)腔內(nei)安(an)上(shang)支撐，用鐵絲扎好，使(shi)乳(ru)豬定(ding)形，再(zai)在豬身(shen)的前后各插2根鋼叉(cha)，以便于烤制(zhi)。

4、將支撐好(hao)的乳(ru)豬用70℃的熱水燙(tang)皮(pi)，以淋至(zhi)皮(pi)硬為止，然(ran)后揩干(gan)表面水分。經過這(zhe)個步驟后才能均勻地涂(tu)上一層麥芽糖漿(jiang)。

5、將麥(mai)芽(ya)糖(tang)放入小盆內(nei)，倒入150克開水，待其完全溶化后，再加入白酒(jiu)和(he)浙醋調勻，即成(cheng)脆皮糖(tang)漿(jiang)。調制時麥(mai)芽(ya)糖(tang)一(yi)定不(bu)能(neng)多用(yong)，因其含糖(tang)分，遇熱極易上色(se)，致使成(cheng)品發黑。

6、將(jiang)脆(cui)(cui)皮(pi)糖漿均勻地涂抹在乳豬皮(pi)上(shang)，掛在通風處，吹干表(biao)皮(pi)。必(bi)須將(jiang)豬皮(pi)表(biao)面的水(shui)分(fen)揩(kai)干，才可涂脆(cui)(cui)皮(pi)糖漿，涂上(shang)后風干，才可烤制。

7、用(yong)明(ming)爐(lu)(lu)(lu)或暗爐(lu)(lu)(lu)烤制，先烤胸、腹部，明(ming)爐(lu)(lu)(lu)烤約20分(fen)鐘(zhong)，暗爐(lu)(lu)(lu)烤30分(fen)鐘(zhong)，同時刷油(you)。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬(zhu)肉中含(han)有較多的蛋(dan)白質，易于人體吸收利用(yong)，不但(dan)可以補充身體所需的營養物質，食用(yong)后也有助于提高身體的免疫力(li)。

2、脂肪(fang)酸(suan)是脂肪(fang)分解的(de)產物(wu)，可以(yi)為(wei)人(ren)體提供(gong)熱量(liang)，可以(yi)促進人(ren)體的(de)新陳代(dai)謝。乳(ru)豬肉中含有人(ren)體必需(xu)的(de)脂肪(fang)酸(suan)、B族維生素以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)礦物(wu)質，如鐵、鈣等(deng)，為(wei)人(ren)體的(de)基(ji)礎代(dai)謝提供(gong)必需(xu)的(de)能(neng)量(liang)。

3、血(xue)紅(hong)素的主(zhu)要成(cheng)分是血(xue)紅(hong)蛋白(bai)，可以起到促進鐵(tie)元素吸收的作(zuo)用，改善(shan)身(shen)體缺鐵(tie)性貧血(xue)的效(xiao)果。