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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將乳豬(zhu)進行宰(zai)殺(sha)放(fang)血、退毛、去(qu)(qu)內(nei)臟后，清洗(xi)干凈。然后，從(cong)臀(tun)部內(nei)側順脊骨劈開，除(chu)去(qu)(qu)板(ban)油，剔去(qu)(qu)前胸3～4根(gen)肋骨和肩(jian)胛骨。再(zai)用清水徹底(di)沖洗(xi)干凈，瀝去(qu)(qu)水分(fen)。注意不要損破(po)表皮以保持外形完整；豬(zhu)身(shen)表面一定要刮洗(xi)干凈；劈豬(zhu)時應從(cong)肚腹處(chu)下刀(dao)且(qie)不能(neng)將刀(dao)口拖得太長，以能(neng)夠挖出內(nei)臟為(wei)準。

2、將(jiang)乳豬洗(xi)凈后放在(zai)工(gong)作臺上，把五香粉(fen)和食鹽擦抹在(zai)豬的腹腔內(nei)，腌約30分(fen)鐘(zhong)，接(jie)著把調(diao)味醬、腐乳、芝麻醬、白糖(tang)、蒜茸(rong)、干蔥茸(rong)、洋蔥茸(rong)、味精、生粉(fen)、汾酒和五香粉(fen)調(diao)勻，涂抹在(zai)豬腹內(nei)，再腌約30分(fen)鐘(zhong)。

3、用一條(tiao)(tiao)長40厘(li)米和兩條(tiao)(tiao)長13厘(li)米的(de)木條(tiao)(tiao)在(zai)豬腹腔內安上(shang)支撐，用鐵(tie)絲扎好，使乳豬定(ding)形，再在(zai)豬身的(de)前后各插2根(gen)鋼(gang)叉，以便于(yu)烤制。

4、將支撐(cheng)好(hao)的乳豬(zhu)用70℃的熱水(shui)燙(tang)皮，以淋至(zhi)皮硬為止，然后揩干表面水(shui)分。經過這(zhe)個步驟后才能(neng)均勻地(di)涂上一層麥芽糖漿(jiang)。

5、將麥芽糖放入(ru)(ru)小(xiao)盆內(nei)，倒入(ru)(ru)150克(ke)開水，待其完全溶(rong)化后，再加入(ru)(ru)白酒和浙醋調勻，即(ji)成脆皮糖漿。調制時麥芽糖一定(ding)不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色(se)，致使成品(pin)發黑(hei)。

6、將脆(cui)皮(pi)(pi)糖漿(jiang)(jiang)均勻地涂(tu)抹在(zai)乳豬皮(pi)(pi)上(shang)，掛在(zai)通風處，吹干表皮(pi)(pi)。必須將豬皮(pi)(pi)表面的水分揩(kai)干，才可(ke)(ke)涂(tu)脆(cui)皮(pi)(pi)糖漿(jiang)(jiang)，涂(tu)上(shang)后(hou)風干，才可(ke)(ke)烤制。

7、用明爐(lu)或暗爐(lu)烤(kao)制，先烤(kao)胸(xiong)、腹部，明爐(lu)烤(kao)約20分鐘，暗爐(lu)烤(kao)30分鐘，同時(shi)刷油(you)。

烤乳豬的營養價值

1、乳(ru)豬肉(rou)中(zhong)含有(you)較(jiao)多的(de)蛋白質，易于人(ren)體(ti)吸收利用，不(bu)但可以補充身體(ti)所(suo)需(xu)的(de)營養物質，食用后也有(you)助于提高身體(ti)的(de)免疫力。

2、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是脂(zhi)(zhi)肪(fang)分解(jie)的(de)產物，可以為(wei)人(ren)體提供熱量，可以促(cu)進人(ren)體的(de)新陳代謝。乳豬肉中含有(you)人(ren)體必需(xu)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸、B族維生(sheng)素(su)以及(ji)豐富(fu)的(de)礦物質(zhi)，如鐵、鈣等，為(wei)人(ren)體的(de)基礎代謝提供必需(xu)的(de)能(neng)量。

3、血紅素的主要成分(fen)是(shi)血紅蛋(dan)白(bai)，可以(yi)起到促進鐵(tie)元素吸收的作用，改善身體缺鐵(tie)性貧血的效果。