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佤山烤香豬怎么做

1、按常法將(jiang)乳豬進行宰殺(sha)放血(xue)、退毛、去(qu)(qu)(qu)內臟后，清洗(xi)干凈。然后，從臀(tun)部內側(ce)順(shun)脊骨劈(pi)開，除去(qu)(qu)(qu)板油(you)，剔(ti)去(qu)(qu)(qu)前(qian)胸3～4根肋骨和(he)肩(jian)胛骨。再用清水徹底(di)沖(chong)洗(xi)干凈，瀝去(qu)(qu)(qu)水分。注意(yi)不(bu)要損(sun)破表(biao)皮以(yi)保持外(wai)形完整；豬身表(biao)面一定要刮洗(xi)干凈；劈(pi)豬時應從肚腹處下刀且不(bu)能(neng)將(jiang)刀口拖得太長，以(yi)能(neng)夠挖(wa)出內臟為準。

2、將乳豬洗凈后放在(zai)工作臺上，把五香粉和(he)食鹽擦(ca)抹(mo)在(zai)豬的(de)腹腔內，腌約30分(fen)鐘，接著把調味醬、腐乳、芝(zhi)麻醬、白糖、蒜(suan)茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生(sheng)粉、汾酒(jiu)和(he)五香粉調勻，涂抹(mo)在(zai)豬腹內，再(zai)腌約30分(fen)鐘。

3、用一(yi)條(tiao)長40厘米和兩條(tiao)長13厘米的木條(tiao)在豬腹腔內安(an)上支(zhi)撐，用鐵絲扎好，使乳豬定形，再在豬身(shen)的前后(hou)各插(cha)2根鋼叉，以便于烤(kao)制。

4、將支撐好的乳(ru)豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬(ying)為止，然(ran)后揩干表面水分。經(jing)過這個(ge)步驟后才能均勻地涂上一(yi)層麥芽(ya)糖漿(jiang)。

5、將(jiang)麥(mai)芽糖(tang)放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶(rong)化后，再加入白酒和浙醋調(diao)勻(yun)，即成脆皮糖(tang)漿。調(diao)制時麥(mai)芽糖(tang)一定不(bu)能多用，因其含糖(tang)分，遇(yu)熱極易(yi)上色，致使(shi)成品發黑。

6、將(jiang)脆皮(pi)糖(tang)漿均勻地(di)涂抹(mo)在乳豬皮(pi)上(shang)，掛在通風處，吹干表皮(pi)。必須將(jiang)豬皮(pi)表面的水分(fen)揩(kai)干，才(cai)可涂脆皮(pi)糖(tang)漿，涂上(shang)后風干，才(cai)可烤制。

7、用明爐(lu)(lu)或暗(an)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)制，先烤(kao)(kao)胸、腹部，明爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)約20分鐘，暗(an)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)30分鐘，同時刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含有較(jiao)多的蛋白質，易于(yu)人體(ti)吸收利(li)用，不但可(ke)以補充身(shen)體(ti)所需的營養物質，食用后也有助(zhu)于(yu)提高(gao)身(shen)體(ti)的免疫力(li)。

2、脂(zhi)肪(fang)酸是(shi)脂(zhi)肪(fang)分解(jie)的(de)產(chan)物，可(ke)以為人體(ti)提供熱量(liang)，可(ke)以促進(jin)人體(ti)的(de)新陳代謝。乳豬肉中(zhong)含有人體(ti)必需(xu)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸、B族(zu)維生素以及豐富(fu)的(de)礦物質(zhi)，如鐵、鈣等，為人體(ti)的(de)基礎代謝提供必需(xu)的(de)能量(liang)。

3、血(xue)紅素的主要成分(fen)是血(xue)紅蛋白，可以(yi)起(qi)到促(cu)進鐵元素吸收(shou)的作(zuo)用(yong)，改善身(shen)體缺鐵性貧血(xue)的效果(guo)。