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佤山烤香豬怎么做

1、按(an)常(chang)法將(jiang)乳豬(zhu)(zhu)進行宰殺放血、退(tui)毛、去內臟后(hou)，清洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)。然后(hou)，從臀(tun)部(bu)內側順脊(ji)骨(gu)劈開，除去板油，剔(ti)去前胸3～4根肋骨(gu)和肩胛骨(gu)。再用清水徹底沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，瀝去水分。注意不要(yao)損破表(biao)皮以保持外形完整；豬(zhu)(zhu)身表(biao)面一定要(yao)刮洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)；劈豬(zhu)(zhu)時應從肚腹處下刀(dao)且不能將(jiang)刀(dao)口拖得太(tai)長，以能夠挖出內臟為準。

2、將乳(ru)豬洗凈后放在(zai)工作臺上(shang)，把五(wu)香粉和(he)食鹽(yan)擦抹在(zai)豬的(de)腹腔內(nei)，腌約(yue)30分鐘(zhong)，接著(zhu)把調味醬(jiang)、腐乳(ru)、芝麻醬(jiang)、白糖、蒜茸(rong)、干(gan)蔥(cong)茸(rong)、洋(yang)蔥(cong)茸(rong)、味精、生粉、汾酒和(he)五(wu)香粉調勻(yun)，涂抹在(zai)豬腹內(nei)，再腌約(yue)30分鐘(zhong)。

3、用(yong)一條長40厘(li)米(mi)(mi)和兩條長13厘(li)米(mi)(mi)的(de)木條在豬腹腔內安上支(zhi)撐，用(yong)鐵絲(si)扎好，使乳豬定形，再在豬身(shen)的(de)前(qian)后(hou)各插2根鋼叉，以便于(yu)烤制。

4、將支撐好的乳豬用(yong)70℃的熱(re)水(shui)燙皮(pi)，以淋至(zhi)皮(pi)硬為(wei)止，然后揩(kai)干表面水(shui)分。經過這個步驟后才能(neng)均(jun)勻地涂上(shang)一層(ceng)麥芽糖漿。

5、將麥芽糖放(fang)入(ru)小(xiao)盆(pen)內，倒入(ru)150克開水，待其完全溶化后(hou)，再(zai)加(jia)入(ru)白酒和浙醋(cu)調(diao)勻(yun)，即(ji)成(cheng)脆皮糖漿。調(diao)制時(shi)麥芽糖一定不能(neng)多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成(cheng)品發黑。

6、將(jiang)脆皮糖漿(jiang)均勻地涂抹在乳豬皮上，掛在通(tong)風處(chu)，吹干(gan)表(biao)皮。必須(xu)將(jiang)豬皮表(biao)面的水分揩干(gan)，才(cai)可涂脆皮糖漿(jiang)，涂上后風干(gan)，才(cai)可烤制。

7、用明爐(lu)(lu)或暗(an)爐(lu)(lu)烤制(zhi)，先烤胸、腹部，明爐(lu)(lu)烤約20分鐘(zhong)，暗(an)爐(lu)(lu)烤30分鐘(zhong)，同(tong)時(shi)刷油。

烤乳豬的營養價值

1、乳豬肉中含(han)有較多的蛋白(bai)質，易于人體吸(xi)收利(li)用(yong)，不但可以補充身(shen)體所(suo)需的營養物質，食(shi)用(yong)后也有助于提高身(shen)體的免疫力(li)。

2、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)是脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)分解的(de)(de)產物(wu)，可以(yi)為人體(ti)提(ti)供熱量(liang)，可以(yi)促進人體(ti)的(de)(de)新(xin)陳代謝。乳豬(zhu)肉中含有人體(ti)必需的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)、B族維生素以(yi)及豐富的(de)(de)礦物(wu)質，如鐵、鈣等，為人體(ti)的(de)(de)基礎(chu)代謝提(ti)供必需的(de)(de)能量(liang)。

3、血(xue)(xue)紅素的主要成分是血(xue)(xue)紅蛋(dan)白(bai)，可以起到促進鐵元(yuan)素吸收的作用，改善身體缺鐵性貧血(xue)(xue)的效(xiao)果。