很久以前,有一對佤族夫婦生育了很多兒(er)女,組成了一個大家(jia)庭,他們的兒(er)女長(chang)大后(hou),各自結婚有了自己的家(jia),家(jia)里只剩(sheng)下兩個老人。
有(you)(you)一(yi)年過年,兄弟(di)姐(jie)妹互(hu)相邀約回來看(kan)望家中年邁的(de)父母,因為貧困,兩位老人沒(mei)有(you)(you)辦法(fa)給兒女做一(yi)桌(zhuo)子(zi)好吃(chi)的(de)菜肴,只(zhi)有(you)(you)把自(zi)己(ji)養的(de)唯—一(yi)只(zhi)雞殺(sha)了,并(bing)把大米(mi)、冷水一(yi)塊(kuai)放進土鍋里煮熟(shu)供大家食用(yong)。
沒想到用此方(fang)法做出的大鍋飯非常可口(kou),佤族雞肉(rou)爛飯,就此傳了下來。
佤家人的(de)雞肉爛飯(fan),不同于(yu)普通(tong)的(de)米飯(fan),它即(ji)可(ke)以當(dang)飯(fan)又(you)可(ke)以當(dang)菜,一般情況下(xia),是作為一道(dao)菜來食(shi)用(yong)的(de),它的(de)特點如(ru)下(xia):
1、它(ta)比普(pu)通米飯要軟得多,特(te)點就是“爛(lan)”。
2、它是(shi)飯和菜的結合物,主要原料還是(shi)大(da)米。
做(zuo)法一:手撕雞肉爛飯
1、將(jiang)收拾好的雞體在清水(shui)中煮熟,撈出雞后將(jiang)淘洗(xi)好的大米倒入雞湯里煮,稍煮一(yi)陣放入一(yi)把酸筍(sun),至大米煮爛(lan),稠度在米飯與稀粥(zhou)之間為止,端下蓋(gai)好。
2、用手將煮熟的(de)雞肉(rou)撕碎成肉(rou)絲塊,將備(bei)好的(de)薄(bo)荷葉(xie)、茴(hui)香(xiang)、香(xiang)辣蓼等切細撤(che)在雞絲塊上,再撤(che)上花(hua)椒面(mian)(mian)、食鹽、辣椒面(mian)(mian),加以攪拌均勻倒入(ru)爛(lan)飯調勻即可(ke)上席。
做法二:刀砍雞肉爛飯(fan)
先煮雞塊,熟時再放適量大米,米爛(lan)后放入一把酸筍,煮至(zhi)濃稠(chou)適度時端下飯鍋(guo)燉好,接(jie)著將準備(bei)好的(de)佐(zuo)料和手撕的(de)一致(zhi)拌入即成(cheng)。