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云縣手撕雞非遺介紹

云(yun)(yun)縣手撕(si)雞制作技(ji)藝(yi)的(de)前身(shen)是云(yun)(yun)縣柴氏(shi)手撕(si)雞制作技(ji)藝(yi)。

相傳，云縣手撕雞最初是(shi)柴(chai)氏家族用(yong)來(lai)敬天(tian)地(di)神、敬祖(zu)宗的一種祭品。明朝永樂年(nian)間，當(dang)地(di)傷寒肆虐，有一年(nian)七月十五(wu)，柴(chai)氏家族掌門人(ren)柴(chai)石門照例(li)進(jin)行了(le)祭天(tian)地(di)神和祖(zu)宗的儀式后，遇到兩個和尚前來(lai)化緣，老和尚采了(le)些野草讓(rang)柴(chai)石門用(yong)銅壺煮了(le)喝，用(yong)于驅風寒。

后(hou)(hou)來，柴石門的小兒子(zi)回家(jia)(jia)給鍋(guo)里的雞肉加開(kai)水，誤將剩余的藥水直接倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，一(yi)(yi)股奇異的香味撲(pu)鼻而來，柴石門回家(jia)(jia)后(hou)(hou)禁不住香氣誘惑，撕了一(yi)(yi)塊放入(ru)口中，雞肉鮮嫩可(ke)口，吃后(hou)(hou)唇(chun)齒留(liu)香、氣血(xue)舒暢(chang)，后(hou)(hou)來柴石門就(jiu)把這種做法和吃法推廣開(kai)來，成為現在名(ming)揚四方的“云(yun)縣手撕雞”。

云(yun)縣手撕(si)雞以云(yun)縣山地黑肉雞為原料，當(dang)地灰火腿、灰豬腳、大(da)蒜、姜、食(shi)鹽、秘制香(xiang)包。香(xiang)包中(zhong)(zhong)有(you)花椒、草(cao)果、茴香(xiang)、黃草(cao)等二十(shi)多(duo)味中(zhong)(zhong)草(cao)藥。制作時將(jiang)雞宰殺洗凈(jing)后用去除內(nei)臟，將(jiang)雞、火腿、豬腳、蒜、姜、香(xiang)料包等入鍋，大(da)火燒開，小火熬至肉熟即可(ke)。

2022年，云縣手(shou)撕雞憑借其獨特(te)的味(wei)道和獨特(te)的制作(zuo)技藝，入(ru)選云南省第五批非(fei)物(wu)質文化遺(yi)產保(bao)護項(xiang)目。

云縣手撕雞做法

將(jiang)土雞(ji)宰殺(sha)，洗后用(yong)手挖出(chu)內臟，洗干凈雞(ji)頭、雞(ji)腳。將(jiang)雞(ji)、火腿(tui)、豬腳、蒜、姜(jiang)、香料包等(deng)入鍋，文(wen)火慢熬。

需要注意，燃料(liao)得用當(dang)地盛產的水(shui)冬瓜樹，水(shui)得用山泉(quan)水(shui)，煮時不能攪(jiao)拌(ban)。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富(fu)含高質(zhi)量的蛋白質(zhi)、維生素和礦物質(zhi)，有助于提(ti)供(gong)身體所需的營養物質(zhi)，促進健康的生長和發育，增強免疫力。

2、手撕(si)雞中(zhong)含有一定(ding)的(de)脂肪和碳水化合物，這些是身體獲取能量的(de)重要(yao)來源，適(shi)量攝入能量可以滿足(zu)身體的(de)日常活(huo)動和代(dai)謝需求。

3、手撕雞(ji)肉(rou)還富含鈣、磷和其(qi)他礦物質，這(zhe)些成分對于骨(gu)骼健康非常重要，可以(yi)幫(bang)助增強骨(gu)骼密度(du)，預防骨(gu)質疏松和其(qi)他骨(gu)骼疾病。

4、手撕雞富含優質的蛋白質，提供必需的氨基酸，有助于促進肌(ji)肉(rou)生長和(he)修復，對于運動員和(he)健(jian)身愛好者比較有益。

5、手撕(si)雞中的維(wei)生素B群(qun)和礦物質如(ru)鐵、鋅等，參(can)與了身體(ti)能量代謝(xie)和酶的活性，有助于加(jia)速新陳代謝(xie)過(guo)程。