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云縣手撕雞非遺介紹

云縣手撕雞制作技藝(yi)的前身(shen)是云縣柴氏手撕雞制作技藝(yi)。

相傳，云(yun)縣手撕雞最初是柴氏(shi)家族用(yong)來敬(jing)天地神(shen)、敬(jing)祖宗的(de)一(yi)種祭品(pin)。明朝永樂年間(jian)，當地傷寒肆虐，有一(yi)年七月十五，柴氏(shi)家族掌(zhang)門人柴石門照例進行(xing)了(le)祭天地神(shen)和(he)祖宗的(de)儀式后，遇到(dao)兩個(ge)和(he)尚(shang)前來化緣，老和(he)尚(shang)采了(le)些野草(cao)讓柴石門用(yong)銅壺煮了(le)喝(he)，用(yong)于(yu)驅(qu)風寒。

后來(lai)，柴(chai)石(shi)門的小兒(er)子回家給(gei)鍋里的雞肉(rou)加開水(shui)，誤將剩(sheng)余的藥水(shui)直接倒入鍋中(zhong)(zhong)，一股奇異的香(xiang)味撲(pu)鼻而來(lai)，柴(chai)石(shi)門回家后禁不(bu)住(zhu)香(xiang)氣(qi)誘惑，撕了一塊放入口中(zhong)(zhong)，雞肉(rou)鮮(xian)嫩可口，吃后唇齒(chi)留(liu)香(xiang)、氣(qi)血舒暢，后來(lai)柴(chai)石(shi)門就把這種(zhong)做法(fa)和吃法(fa)推廣(guang)開來(lai)，成(cheng)為現在名揚(yang)四方的“云縣手撕雞”。

云縣手撕雞(ji)以云縣山地(di)(di)黑肉(rou)雞(ji)為原(yuan)料，當地(di)(di)灰火(huo)腿、灰豬腳、大(da)蒜、姜(jiang)(jiang)、食鹽(yan)、秘制香(xiang)包。香(xiang)包中(zhong)有(you)花椒(jiao)、草(cao)果(guo)、茴香(xiang)、黃(huang)草(cao)等(deng)(deng)二十多味中(zhong)草(cao)藥。制作(zuo)時將(jiang)雞(ji)宰(zai)殺洗凈后用去除內臟，將(jiang)雞(ji)、火(huo)腿、豬腳、蒜、姜(jiang)(jiang)、香(xiang)料包等(deng)(deng)入鍋，大(da)火(huo)燒開(kai)，小火(huo)熬至(zhi)肉(rou)熟(shu)即可。

2022年，云(yun)縣(xian)手撕雞憑借其獨特(te)的味道(dao)和獨特(te)的制作技藝，入選云(yun)南省第五批非物(wu)質(zhi)文化遺產保(bao)護項目。

云縣手撕雞做法

將土雞(ji)(ji)宰殺，洗后用手挖出內臟，洗干(gan)凈雞(ji)(ji)頭、雞(ji)(ji)腳。將雞(ji)(ji)、火(huo)腿、豬腳、蒜、姜、香料包等入鍋(guo)，文(wen)火(huo)慢熬。

需要注意，燃料(liao)得用當地盛產的水冬瓜(gua)樹，水得用山泉水，煮時不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富含高質量(liang)的(de)蛋白(bai)質、維生素和礦物質，有助于提供(gong)身體所需的(de)營(ying)養(yang)物質，促(cu)進健康(kang)的(de)生長和發(fa)育(yu)，增強(qiang)免疫(yi)力。

2、手撕雞(ji)中(zhong)含(han)有(you)一定的(de)脂肪和碳水(shui)化(hua)合物，這些是身體(ti)獲取能(neng)量(liang)(liang)的(de)重要來源(yuan)，適量(liang)(liang)攝入能(neng)量(liang)(liang)可(ke)以滿足(zu)身體(ti)的(de)日常活動和代謝需求。

3、手撕(si)雞肉(rou)還富含鈣、磷和其他礦物質(zhi)，這些(xie)成分對于骨(gu)骼(ge)健(jian)康(kang)非常(chang)重(zhong)要，可以幫(bang)助增強(qiang)骨(gu)骼(ge)密(mi)度，預防骨(gu)質(zhi)疏松(song)和其他骨(gu)骼(ge)疾病。

4、手撕雞富含優質的蛋白質，提供必需的氨基(ji)酸，有(you)助于促(cu)進肌肉生長和修復，對于運動員和健身愛好(hao)者比較有(you)益(yi)。

5、手撕雞中(zhong)的維生素(su)B群和礦物質如鐵、鋅(xin)等，參與了身(shen)體能量代(dai)謝和酶的活性，有(you)助于加速新陳代(dai)謝過(guo)程。