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云縣手撕雞非遺介紹

云(yun)縣手撕(si)雞制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝的前身是云(yun)縣柴氏手撕(si)雞制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝。

相(xiang)傳，云縣手撕雞最初是柴(chai)(chai)氏家(jia)族(zu)用(yong)(yong)來敬天地神(shen)、敬祖宗的一(yi)種祭品(pin)。明朝永(yong)樂年(nian)間，當地傷寒肆虐，有(you)一(yi)年(nian)七月十五，柴(chai)(chai)氏家(jia)族(zu)掌門人柴(chai)(chai)石門照例進行了祭天地神(shen)和祖宗的儀式后，遇到(dao)兩個和尚前來化緣，老和尚采了些(xie)野草讓柴(chai)(chai)石門用(yong)(yong)銅壺煮了喝，用(yong)(yong)于驅風寒。

后(hou)來(lai)，柴石(shi)門的小兒子回家(jia)給鍋里(li)的雞(ji)肉加開水(shui)，誤(wu)將剩余的藥水(shui)直接(jie)倒入鍋中(zhong)，一股(gu)奇異的香味(wei)撲鼻而來(lai)，柴石(shi)門回家(jia)后(hou)禁不住(zhu)香氣誘惑(huo)，撕(si)了一塊放入口中(zhong)，雞(ji)肉鮮嫩可口，吃后(hou)唇齒(chi)留香、氣血(xue)舒暢，后(hou)來(lai)柴石(shi)門就把這種做法和(he)吃法推廣開來(lai)，成(cheng)為(wei)現(xian)在(zai)名(ming)揚四方的“云縣手撕(si)雞(ji)”。

云縣(xian)手撕雞(ji)以云縣(xian)山地(di)黑(hei)肉(rou)雞(ji)為(wei)原料，當地(di)灰火(huo)(huo)腿(tui)、灰豬腳(jiao)、大蒜、姜、食鹽、秘(mi)制香(xiang)(xiang)包。香(xiang)(xiang)包中有花椒、草(cao)果、茴香(xiang)(xiang)、黃草(cao)等二十(shi)多味中草(cao)藥。制作時將雞(ji)宰(zai)殺洗凈后用(yong)去除(chu)內臟(zang)，將雞(ji)、火(huo)(huo)腿(tui)、豬腳(jiao)、蒜、姜、香(xiang)(xiang)料包等入(ru)鍋，大火(huo)(huo)燒開，小火(huo)(huo)熬(ao)至肉(rou)熟即可。

2022年，云縣手撕(si)雞憑借其獨特的味道和(he)獨特的制作(zuo)技藝，入選云南省(sheng)第五批非物質文化遺產保護項目。

云縣手撕雞做法

將(jiang)土雞(ji)宰(zai)殺，洗后(hou)用(yong)手(shou)挖出(chu)內臟，洗干凈雞(ji)頭、雞(ji)腳。將(jiang)雞(ji)、火(huo)腿、豬腳、蒜、姜(jiang)、香料包等(deng)入鍋，文火(huo)慢熬。

需要注(zhu)意，燃料得用當(dang)地盛(sheng)產的水冬瓜樹，水得用山泉水，煮(zhu)時不能攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富含高(gao)質(zhi)量的蛋(dan)白質(zhi)、維生素和礦物質(zhi)，有助于提供身(shen)體所需(xu)的營養物質(zhi)，促進健康的生長和發(fa)育(yu)，增(zeng)強(qiang)免疫力。

2、手(shou)撕雞中(zhong)含有一定的脂肪和碳(tan)水化合(he)物，這些是身體(ti)獲取能(neng)量(liang)的重要來源，適量(liang)攝(she)入能(neng)量(liang)可以滿足身體(ti)的日(ri)常活動和代(dai)謝(xie)需求。

3、手撕雞(ji)肉還富含(han)鈣、磷和(he)其他礦物質(zhi)，這(zhe)些成分對于骨骼健康非常重要，可以幫(bang)助(zhu)增強骨骼密(mi)度，預防骨質(zhi)疏松(song)和(he)其他骨骼疾病(bing)。

4、手撕雞富含優質(zhi)的蛋白(bai)質(zhi)，提供必需的氨(an)基酸，有助于促進肌肉(rou)生長和(he)修(xiu)復(fu)，對于運動員和(he)健身愛(ai)好者比較有益。

5、手(shou)撕雞中的(de)維(wei)生素B群和礦物(wu)質(zhi)如鐵(tie)、鋅等，參與了(le)身(shen)體能量代(dai)謝(xie)和酶的(de)活性，有(you)助(zhu)于加速新陳代(dai)謝(xie)過(guo)程。