云(yun)縣手撕雞制作技(ji)藝(yi)的前身是云(yun)縣柴(chai)氏手撕雞制作技(ji)藝(yi)。
相傳,云縣手(shou)撕雞(ji)最(zui)初是柴氏家族(zu)用來敬天(tian)地神、敬祖(zu)宗的一種祭品。明(ming)朝永(yong)樂年間,當地傷寒肆(si)虐,有一年七月(yue)十五,柴氏家族(zu)掌門(men)人柴石門(men)照例進行(xing)了(le)祭天(tian)地神和祖(zu)宗的儀(yi)式后(hou),遇到兩個和尚前來化緣,老和尚采了(le)些(xie)野草讓(rang)柴石門(men)用銅壺煮了(le)喝,用于驅(qu)風寒。
后(hou)來,柴石門(men)的小兒子回家給鍋里的雞肉加開水(shui),誤將剩余的藥水(shui)直接(jie)倒入鍋中(zhong),一股奇異的香(xiang)味撲鼻而來,柴石門(men)回家后(hou)禁不住香(xiang)氣(qi)誘惑,撕了一塊放入口(kou)中(zhong),雞肉鮮嫩(nen)可口(kou),吃(chi)后(hou)唇齒(chi)留香(xiang)、氣(qi)血舒暢,后(hou)來柴石門(men)就把這種做法和(he)吃(chi)法推(tui)廣開來,成(cheng)為現在名揚四方的“云縣手撕雞”。
云縣(xian)手(shou)撕(si)雞(ji)(ji)以云縣(xian)山(shan)地黑肉雞(ji)(ji)為原料,當(dang)地灰火(huo)腿、灰豬(zhu)腳(jiao)、大(da)蒜、姜、食鹽、秘(mi)制香包。香包中有花(hua)椒、草(cao)果(guo)、茴香、黃草(cao)等(deng)二十多味(wei)中草(cao)藥。制作時將(jiang)雞(ji)(ji)宰殺洗(xi)凈后用去(qu)除(chu)內(nei)臟,將(jiang)雞(ji)(ji)、火(huo)腿、豬(zhu)腳(jiao)、蒜、姜、香料包等(deng)入鍋,大(da)火(huo)燒開(kai),小(xiao)火(huo)熬(ao)至肉熟(shu)即可(ke)。
2022年,云縣手撕雞憑借其獨特(te)的(de)味(wei)道(dao)和獨特(te)的(de)制作技(ji)藝,入選云南(nan)省(sheng)第五批非物質(zhi)文化遺產保護項目。
將(jiang)土雞(ji)宰殺,洗(xi)后(hou)用手挖出內臟,洗(xi)干(gan)凈雞(ji)頭、雞(ji)腳。將(jiang)雞(ji)、火腿、豬腳、蒜、姜(jiang)、香料(liao)包等入鍋,文火慢熬。
需要(yao)注意,燃(ran)料(liao)得(de)用當地盛產的水冬瓜樹,水得(de)用山泉(quan)水,煮時不能攪拌。
1、手撕雞富(fu)含高(gao)質(zhi)量的(de)蛋白質(zhi)、維生素和(he)礦物質(zhi),有助于(yu)提供身(shen)體所需的(de)營養物質(zhi),促進健(jian)康的(de)生長和(he)發(fa)育,增(zeng)強免(mian)疫力。
2、手撕雞中含有一定的(de)脂肪(fang)和碳水化合物(wu),這些是身體獲取能量的(de)重要(yao)來源,適量攝入能量可(ke)以滿足身體的(de)日常(chang)活動和代(dai)謝需(xu)求。
3、手撕雞肉還富含鈣(gai)、磷和其(qi)他礦(kuang)物質,這些(xie)成分(fen)對于(yu)骨(gu)骼(ge)(ge)健康(kang)非常重要,可以幫助增強骨(gu)骼(ge)(ge)密度,預防(fang)骨(gu)質疏松和其(qi)他骨(gu)骼(ge)(ge)疾病。
4、手撕雞富含優(you)質的蛋白質,提供必需(xu)的氨基(ji)酸,有助于促進肌肉生長和修復,對于運動(dong)員和健身(shen)愛好(hao)者比較有益(yi)。
5、手撕雞中的維(wei)生素B群和(he)礦物質如(ru)鐵、鋅等(deng),參與了身體能量代謝(xie)(xie)和(he)酶的活性,有助(zhu)于加速新陳代謝(xie)(xie)過程。