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云縣手撕雞非遺介紹

云縣手(shou)撕雞制作技藝的前身是云縣柴氏(shi)手(shou)撕雞制作技藝。

相傳(chuan)，云縣手撕(si)雞最初是柴(chai)(chai)氏(shi)家族用(yong)(yong)(yong)來(lai)敬(jing)天地(di)(di)神(shen)、敬(jing)祖宗(zong)的(de)一種祭(ji)(ji)品。明朝永樂(le)年間，當地(di)(di)傷(shang)寒肆虐(nve)，有(you)一年七月(yue)十(shi)五，柴(chai)(chai)氏(shi)家族掌(zhang)門(men)人柴(chai)(chai)石門(men)照例進行(xing)了祭(ji)(ji)天地(di)(di)神(shen)和祖宗(zong)的(de)儀式后，遇到兩(liang)個和尚(shang)前來(lai)化緣，老和尚(shang)采了些(xie)野草讓柴(chai)(chai)石門(men)用(yong)(yong)(yong)銅壺煮了喝，用(yong)(yong)(yong)于驅風寒。

后(hou)(hou)來，柴石(shi)(shi)門(men)(men)的(de)(de)小兒子回家給鍋(guo)里的(de)(de)雞肉(rou)加(jia)開(kai)水，誤將(jiang)剩余的(de)(de)藥水直接倒入鍋(guo)中，一股奇異的(de)(de)香味撲(pu)鼻而來，柴石(shi)(shi)門(men)(men)回家后(hou)(hou)禁(jin)不住香氣(qi)(qi)誘(you)惑，撕了一塊放入口中，雞肉(rou)鮮嫩可(ke)口，吃(chi)(chi)后(hou)(hou)唇(chun)齒留香、氣(qi)(qi)血(xue)舒(shu)暢，后(hou)(hou)來柴石(shi)(shi)門(men)(men)就把這種做法(fa)和吃(chi)(chi)法(fa)推廣開(kai)來，成為現在名揚(yang)四(si)方的(de)(de)“云(yun)縣手撕雞”。

云(yun)縣(xian)手撕雞(ji)以云(yun)縣(xian)山地(di)黑肉(rou)雞(ji)為原料(liao)(liao)，當地(di)灰火腿、灰豬(zhu)腳(jiao)(jiao)、大蒜、姜、食鹽、秘制香(xiang)(xiang)包(bao)。香(xiang)(xiang)包(bao)中有花椒、草果、茴香(xiang)(xiang)、黃草等(deng)二十多味中草藥。制作時將雞(ji)宰殺洗凈后用去(qu)除內(nei)臟(zang)，將雞(ji)、火腿、豬(zhu)腳(jiao)(jiao)、蒜、姜、香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)包(bao)等(deng)入鍋，大火燒開(kai)，小火熬至肉(rou)熟即可。

2022年，云縣手撕雞憑借其(qi)獨特(te)(te)的(de)味道(dao)和獨特(te)(te)的(de)制作(zuo)技藝，入選(xuan)云南(nan)省第五批非物(wu)質文(wen)化遺產保護項目。

云縣手撕雞做法

將土雞宰殺，洗(xi)后用手挖出內臟，洗(xi)干凈雞頭、雞腳。將雞、火腿、豬腳、蒜、姜、香料(liao)包等入鍋，文(wen)火慢熬。

需(xu)要(yao)注意，燃(ran)料得用當(dang)地盛產的水(shui)冬瓜樹，水(shui)得用山泉水(shui)，煮(zhu)時不能(neng)攪拌。

云縣手撕雞功效與作用

1、手撕雞富含高質量的(de)蛋白質、維(wei)生素和礦物(wu)質，有助于提(ti)供(gong)身體所需的(de)營(ying)養物(wu)質，促進健康的(de)生長和發育，增(zeng)強(qiang)免(mian)疫力(li)。

2、手撕雞中含有一(yi)定的脂肪和碳水化(hua)合(he)物，這些是身(shen)體(ti)獲取能(neng)(neng)量的重要來(lai)源，適量攝入能(neng)(neng)量可以滿足身(shen)體(ti)的日常活動(dong)和代謝需求。

3、手撕雞肉還富含鈣(gai)、磷和其他礦(kuang)物質，這(zhe)些(xie)成分對于骨(gu)骼健康非(fei)常(chang)重要，可以幫助(zhu)增強骨(gu)骼密度，預防骨(gu)質疏松和其他骨(gu)骼疾病(bing)。

4、手撕雞富含優(you)質(zhi)的(de)(de)蛋白質(zhi)，提供必需的(de)(de)氨(an)基酸，有助于(yu)促進肌肉生長和修復，對于(yu)運動員和健身愛好(hao)者比較有益(yi)。

5、手撕雞(ji)中的維(wei)生素B群和礦(kuang)物質如鐵、鋅(xin)等，參與了身(shen)體(ti)能量代謝(xie)和酶的活性，有助于加速新陳代謝(xie)過(guo)程。