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價值功效

韭苔含大量(liang)維生素(su)A原(yuan)，有(you)潤(run)肺、護膚(fu)、防治風寒感(gan)冒(mao)及夜盲癥之功。此外，韭苔不僅是美味(wei)佳蔬，而且也有(you)較高的(de)藥用價值。

適合人群

一(yi)般人群(qun)均可食用。

適(shi)合(he)于風(feng)寒感冒(mao)、夜盲癥、陽痿、遺精(jing)、早泄、噎膈(ge)、反胃、肝病、腰膝痛、尿(niao)頻(pin)、白(bai)帶多、胸脅痛等癥患者。

蟲害防治

農業防治

韭(jiu)菜苔和(he)蔥蒜(suan)(suan)類蔬(shu)菜發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)的病(bing)(bing)蟲害相(xiang)似，容易相(xiang)互侵染。因(yin)此(ci)種植(zhi)韭(jiu)菜苔的田(tian)塊前茬(cha)不宜是(shi)蔥、蒜(suan)(suan)類蔬(shu)菜，否則(ze)地下害蟲特(te)別是(shi)韭(jiu)蛆發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)嚴(yan)重，同時也容易使菌源累積(ji)，加重病(bing)(bing)害發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)。通(tong)過倒茬(cha)、清理病(bing)(bing)株殘體等(deng)措施，改變田(tian)間生(sheng)(sheng)(sheng)長環(huan)境(jing)，能有效抑(yi)制病(bing)(bing)蟲害的發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)。

物理防治

順壟(long)條(tiao)施(shi)或撒施(shi)草木灰225~300kg/hm2，保(bao)持韭菜苔根際(ji)土表干燥，減輕韭蛆(qu)為(wei)害(hai)，同時對防(fang)止灰霉(mei)病和疫病的發生(sheng)也(ye)有顯著效(xiao)果。

浸種滅菌。韭菜苔移栽前將種苗放入48%毒死蜱乳油800倍液+50%多菌靈可濕性粉劑600倍液中浸泡15min，有效殺滅種苗表面的病菌和韭蛆蟲卵，減少病蟲害的發生。

化學防治

韭蛆的防治：

1、在成(cheng)蟲盛發(fa)期，淋(lin)施40%的辛硫磷乳油1500倍液，也可(ke)結(jie)合(he)覆土(tu)，把沙(sha)土(tu)中拌入5%阿維·辛或(huo)3%阿維·毒顆粒(li)劑，制(zhi)成(cheng)毒土(tu)撒施。

2、用48%的毒死蜱(pi)乳(ru)油(you)7.5L/hm2，或40%的辛(xin)硫(liu)磷乳(ru)油(you)+48%毒死蜱(pi)乳(ru)油(you)（1：1）12L/hm2，稀釋成100倍液(ye)，去(qu)掉噴(pen)霧(wu)器(qi)噴(pen)頭，對準韭菜苔(tai)根(gen)部噴(pen)藥，然后(hou)澆水。

食療作用

韭苔味甘、辛(xin)、性溫；

具有補腎助陽、溫中(zhong)降(jiang)逆、補中(zhong)益(yi)肝(gan)、活血化瘀(yu)、通絡(luo)止血、潤肺、護膚、防治風寒(han)感冒及夜(ye)盲癥之(zhi)功；

適用于陽痿、遺精、早泄(xie)、噎膈、反胃(wei)、肝病、跌打損傷、腰膝痛(tong)、尿頻、白帶(dai)多、胸脅痛(tong)等癥。

相關菜譜

韭(jiu)菜(cai)苔炒肉絲

做法

1、韭苔洗凈切(qie)段，蒜切(qie)片，姜切(qie)絲。

2、肉絲用生抽、料酒，少許鹽腌制10分鐘左右(you)。

3、鍋(guo)燒熱(re)放(fang)入油，油熱(re)后放(fang)入蒜片和姜(jiang)絲炒香(xiang)。

4、再放(fang)入(ru)肉絲翻炒。

5、肉變色后放入韭菜(cai)苔(tai)翻炒，韭菜(cai)苔(tai)斷生(sheng)后放入鹽調味，即可出鍋。

韭菜苔炒藕

材料用料

韭菜苔200g蓮(lian)藕300g鮮姜(jiang)20g花椒10粒鹽1/2茶匙(chi)（2.5g）油2湯匙(chi)（30ml）。

做法

1、鮮姜切細(xi)(xi)絲。韭菜苔去掉頂(ding)部(bu)花苞和根部(bu)老(lao)硬的部(bu)分(fen)，洗(xi)凈(jing)后切成4cm長的段(duan)。蓮(lian)藕去皮(pi)，洗(xi)凈(jing)后切成細(xi)(xi)絲。

2、炒鍋入油(you)，燒(shao)至六成熱(re)時放(fang)入花(hua)椒，炸(zha)出香味后(hou)撈(lao)出。

3、放入(ru)姜絲(si)，煸炒出香味，放入(ru)韭菜苔段和藕(ou)絲(si)，翻(fan)(fan)炒幾下，調入(ru)鹽(yan)，再翻(fan)(fan)炒2分鐘(zhong)即可。

韭菜苔炒雞蛋

1、將(jiang)韭菜(cai)苔摘去(qu)花頭，清洗(xi)干凈(jing)，瀝去(qu)水，切成段。

2、將雞蛋(dan)打入(ru)碗中(zhong)，放入(ru)料酒、白醋、少許鹽，用筷子始(shi)終向一個方向攪(jiao)成蛋(dan)液(ye)。

3、鍋中倒入(ru)適量油(you)，待油(you)溫升高后(hou)倒入(ru)蛋液，略(lve)凝后(hou)用鏟子撥散(san)，盛出備用。

4、再倒入油，待油溫(wen)升(sheng)高(gao)后放(fang)(fang)(fang)入五香(xiang)粉，略炒(chao)出香(xiang)味后放(fang)(fang)(fang)入韭菜苔粗的部(bu)(bu)分，翻(fan)炒(chao)一會兒，再放(fang)(fang)(fang)入細的部(bu)(bu)分，放(fang)(fang)(fang)鹽、雞精，翻(fan)炒(chao)。

5、放入雞蛋，翻炒均勻后盛出即可。

注意事項

1、韭菜偏熱性，多(duo)食易(yi)上(shang)火，因此陰虛(xu)火旺者(zhe)不(bu)宜多(duo)吃。胃(wei)虛(xu)有(you)熱、消化不(bu)良不(bu)宜食用(yong)。

2、夏(xia)韭老化，纖維多(duo)而粗造，不易被人腸(chang)(chang)胃(wei)消化吸收(shou)，加之夏(xia)季胃(wei)腸(chang)(chang)蠕動，多(duo)會引起胃(wei)腸(chang)(chang)不適或腹瀉，因此夏(xia)季熱時不宜多(duo)食。

3、韭(jiu)菜雖有強精作用，但過量食用會(hui)敗腎、流眼(yan)屎，所以也不(bu)要天天食用。

4、熟的韭(jiu)菜不能隔夜吃(chi)，以免亞硝酸鹽中(zhong)毒。

5、韭菜與酒不宜(yi)同(tong)食(shi)。