富硒蛋(dan)是指蛋(dan)中硒含(han)量大(da)于普通雞蛋(dan)數(shu)倍的雞蛋(dan)(≧0.2 毫克(ke)硒/千克(ke)鮮雞蛋(dan)),一般(ban)通過(guo)在雞飼(si)料中添加(jia)亞(ya)硒酸(suan)鈉或有機(ji)硒生產。
硒(xi)(xi)含量是(shi)判斷雞蛋是(shi)否(fou)為富硒(xi)(xi)雞蛋的(de)關鍵指標。根據國家標準《食品(pin)中(zhong)(zhong)硒(xi)(xi)的(de)測定》(GB/T 5009.93-2017),每100克雞蛋中(zhong)(zhong)硒(xi)(xi)的(de)含量應不(bu)低于0.15毫克。硒(xi)(xi)含量高于這個標準的(de)雞蛋才(cai)能(neng)被稱為富硒(xi)(xi)雞蛋。
1、營養成分不同。
富硒(xi)(xi)雞蛋(dan)的(de)營養(yang)價值遠(yuan)遠(yuan)高于普通雞蛋(dan),其硒(xi)(xi)含量(liang)是(shi)普通雞蛋(dan)的(de)4-5倍,膽固醇也(ye)低1倍多,經常吃富硒(xi)(xi)雞蛋(dan)對人的(de)身(shen)體健康(kang)很有好處(chu)。
2、口感不同。
由于雞(ji)吃的日(ri)糧有所不同,因此(ci)普通雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的口感(gan)略帶蛋(dan)(dan)(dan)腥味,而富硒(xi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)則沒有蛋(dan)(dan)(dan)腥味,在煮(zhu)熟以后(hou),富硒(xi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的口感(gan)香滑,能讓消費者吃到真正的美味。
3、富硒雞蛋更安全、更放心。
一般來說(shuo),富(fu)硒(xi)雞蛋(dan)都是經過(guo)權(quan)威機構檢測的,因此無(wu)(wu)抗、無(wu)(wu)激素、無(wu)(wu)合成色素、無(wu)(wu)農殘、無(wu)(wu)重(zhong)金屬(shu)、無(wu)(wu)沙門(men)氏菌,讓消費者吃的更安全(quan)、更放心。
4、蛋清蛋黃不同。
把普通雞蛋(dan)(dan)和(he)富硒雞蛋(dan)(dan)分別打入碗中觀察,我們會發現富硒雞蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)清比普通雞蛋(dan)(dan)更(geng)黏稠、清澈、水分低,而且(qie)富硒雞蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)顏色(se)更(geng)深(shen),呈橙(cheng)紅色(se)。
富硒雞蛋與土(tu)雞蛋相(xiang)比,營(ying)養成分各有差異(yi),因此不能(neng)直接判斷哪種雞蛋營(ying)養更好。
1、土(tu)雞(ji)蛋指的(de)(de)是(shi)農家散養(yang)的(de)(de)土(tu)雞(ji)所生(sheng)的(de)(de)蛋,部分人群認為其(qi)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值比較高,但其(qi)主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生(sheng)素等營(ying)(ying)養(yang)物質,與普(pu)通(tong)雞(ji)蛋的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值相差(cha)不大(da)。而富硒雞(ji)蛋是(shi)在(zai)蛋雞(ji)在(zai)生(sheng)產過程中,通(tong)過在(zai)日糧、飲水或肌肉(rou)注射(she)等方式中添加微量元素硒,從而使雞(ji)蛋中的(de)(de)硒濃(nong)度(du)大(da)于(yu)等于(yu)0.15mg/kg。
2、富硒(xi)雞(ji)蛋(dan)與土(tu)雞(ji)蛋(dan)相比,兩者都具有普通雞(ji)蛋(dan)的營養(yang)物質,只是一些(xie)營養(yang)物質的含量(liang)(liang)有所不同。其中土(tu)雞(ji)蛋(dan)的脂(zhi)肪和膽固醇含量(liang)(liang)通常(chang)較高(gao),富硒(xi)雞(ji)蛋(dan)中硒(xi)的含量(liang)(liang)較高(gao),其他(ta)成(cheng)分含量(liang)(liang)類似(si)。
因此(ci),對于有(you)補硒需(xu)(xu)求的(de)(de)人群,富硒雞(ji)蛋(dan)提供的(de)(de)營(ying)養(yang)更好。而(er)對于需(xu)(xu)要獲取脂肪(fang)和膽(dan)固醇的(de)(de)人群,普(pu)通雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)營(ying)養(yang)更好,平時挑(tiao)選雞(ji)蛋(dan)可根據自身(shen)不同需(xu)(xu)求進行選擇。
最(zui)(zui)有效也最(zui)(zui)常(chang)見(jian)的富(fu)硒蛋生(sheng)產方法是在蛋雞飼料中(zhong)加入以(yi)海藻(zao)硒多糖為硒源的富(fu)硒蛋專用(yong)粉,連(lian)續飼喂(wei)14天后即可得到富(fu)硒蛋。
也(ye)有一(yi)(yi)些廠(chang)家為(wei)(wei)降(jiang)低成本就以(yi)(yi)無機硒(xi)(xi)亞(ya)硒(xi)(xi)酸鈉為(wei)(wei)硒(xi)(xi)源(yuan)生產(chan)富(fu)硒(xi)(xi)蛋,但是為(wei)(wei)防止對雞的不(bu)(bu)良(liang)影響,所用的含無機硒(xi)(xi)添(tian)(tian)加(jia)物只(zhi)能間歇式添(tian)(tian)加(jia),周期大(da)概(gai)為(wei)(wei)一(yi)(yi)個(ge)半月(yue),否(fou)則雞只(zhi)會出現(xian)精神不(bu)(bu)振、掉毛,甚至死亡。以(yi)(yi)海藻硒(xi)(xi)多糖為(wei)(wei)硒(xi)(xi)源(yuan)的有機硒(xi)(xi)飼料添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)不(bu)(bu)但不(bu)(bu)會出現(xian)雞中毒(du)的狀況(kuang),而(er)且可以(yi)(yi)提(ti)高雞只(zhi)的免疫力,產(chan)蛋率以(yi)(yi)及雞蛋品(pin)質也(ye)有一(yi)(yi)定提(ti)升。
任何的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋都是不建(jian)議(yi)生吃的(de)(de)(de)(de),因為雞(ji)蛋生吃的(de)(de)(de)(de)話,里面會存(cun)在一定(ding)的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌,這樣有可(ke)能會引起腸胃的(de)(de)(de)(de)不適,比如出現腹瀉腹脹(zhang)腹痛等癥狀,所以建(jian)議(yi)雞(ji)蛋最(zui)好(hao)(hao)還是煮熟了吃比較好(hao)(hao)。
一般來說(shuo),富硒(xi)(xi)雞蛋的(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期是(shi)(shi)和存(cun)(cun)放(fang)(fang)的(de)溫攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)和環境有很大關系的(de),比(bi)如我們在常溫條件下存(cun)(cun)放(fang)(fang)富硒(xi)(xi)雞蛋,保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期一般為15天;如果存(cun)(cun)放(fang)(fang)溫攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)是(shi)(shi)2-5攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du),那么(me)富硒(xi)(xi)雞蛋的(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期為兩(liang)個(ge)月(yue)左右;如果存(cun)(cun)放(fang)(fang)溫攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)是(shi)(shi)15攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)以下,那么(me)富硒(xi)(xi)雞蛋大約可以儲(chu)存(cun)(cun)一個(ge)月(yue)左右;在夏季(ji)時,當溫攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)超過25攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du),那么(me)富硒(xi)(xi)雞蛋的(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期則(ze)為7-10天。
所(suo)以大家(jia)在儲存雞蛋時(shi),還是建議放(fang)入(ru)冰箱的保鮮層,這樣可以放(fang)得時(shi)間更長一些,雞蛋也不容易(yi)變質,對(dui)我們的健康有好處(chu)。