芒果视频下载

基本介紹

秋葵(kui)濃湯(tang)（英語：Gumbo）是(shi)一道源(yuan)于(yu)南(nan)路易(yi)斯安(an)那州的(de)菜，是(shi)由路易斯安那(nei)州克里(li)奧爾人在18世紀時(shi)期發明的。它主要是由(you)鮮味(wei)高湯，秋葵，肉類或是(shi)貝類，增稠(chou)劑和(he)風干的(de)蔬菜制成(cheng)；風干的(de)蔬菜可包含(han)芹菜，燈籠椒和洋(yang)蔥。

起源

秋(qiu)葵濃湯是一道源于南路(lu)易(yi)斯(si)安(an)那州(zhou)(zhou)的菜(cai)，是由路(lu)易(yi)斯(si)安(an)那州(zhou)(zhou)克里奧爾人在18世(shi)紀(ji)時期(qi)發明的。它主要是由鮮味高湯，秋葵，肉類或是貝類，增稠劑和風干的(de)(de)蔬(shu)菜制成(cheng)；風干的(de)(de)蔬(shu)菜可包含(han)芹(qin)菜，燈籠椒和洋蔥(cong)。

秋葵濃湯也常被歸(gui)類于使用(yong)增(zeng)稠劑的(de)菜肴，增(zeng)稠劑有(you)非洲植物秋葵，喬(qiao)克托族(zu)的(de)辣味費(fei)(fei)里(li)粉（北美檫樹葉子磨成的(de)干粉），或是(shi)油面(mian)醬。而(er)法國底料是(shi)使用(yong)面(mian)粉和油脂制(zhi)作增(zeng)稠劑。而(er)這個菜肴的(de)英文名字似乎源自班(ban)圖語中的(de)詞匯“秋葵”（ki ngombo）或是(shi)喬(qiao)克托族(zu)的(de)單詞“費(fei)(fei)里(li)”（kombo）。

秋(qiu)葵(kui)濃湯(tang)有幾(ji)個不同的版本。新奧爾(er)良(liang)的克里(li)奧爾(er)秋(qiu) 葵(kui)濃湯(tang)往往各具特色，不過它仍然保存了秋(qiu)葵(kui)濃湯(tang)最初的非洲本土風味。而(er)在(zai)(zai)凱恩河流域居住的克里(li)奧爾(er)人則在(zai)(zai)烹飪湯(tang)飯(fan)時，更多(duo)地注(zhu)重于對費(fei)里(li)粉(fen)的使用。在(zai)(zai)底料(liao) 準(zhun)備好之后，蔬菜(cai)也已(yi)經煮熟，然后加肉類。在(zai)(zai)菜(cai)湯(tang)開始沸騰，最后加入貝類和(he)調味料(liao)。秋(qiu)葵(kui)濃湯(tang)在(zai)(zai)傳統(tong)意義(yi)上總是與米飯(fan)搭配。

這道菜融(rong)合了(le)多個文化的(de)配料(liao)與(yu)烹(peng)飪方法(fa)(fa)，包(bao)括西(xi)非，法(fa)(fa)國，西(xi)班牙，德(de)國和喬克托族。秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯可能(neng)(neng)是(shi)基于傳統西(xi)非菜、土(tu)菜，也可能(neng)(neng)是(shi)法(fa)(fa)國馬賽魚(yu)湯的(de)衍生產物(wu)。對它最早的(de)記載是(shi)在(zai)1802年，并(bing)且在(zai)19世紀后半葉，它已經被眾多的(de)烹(peng)飪書籍(ji)收入。19世紀20年代(dai)，為了(le)向路易(yi)斯安那州議(yi)員艾倫·艾蘭(lan)達致敬，美國參(can)議(yi)院的(de)自(zi)助餐(can)廳將秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯列入菜譜(pu)，自(zi)此這道菜更廣(guang)為人知。而在(zai)19世紀七(qi)八十(shi)年代(dai)，路易(yi)斯安那廚師（如賈斯汀·威爾(er)遜）知名度的(de)升溫，也激起(qi)了(le)人們對秋(qiu)葵(kui)湯飯的(de)進一(yi)步認識。如今，秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯已是(shi)路易(yi)斯安那州的(de)官(guan)方本土(tu)菜肴。

秋葵濃(nong)湯的調味汁(zhi)或濃(nong)汁(zhi)主要使用(yong)(yong)三種增稠劑：秋葵，費里(li)粉(fen)(fen)和(he)奶油炒面糊。傳統上秋葵和(he)費里(li)粉(fen)(fen)不在同一道(dao)菜(cai)中出現，但很多時候也不常遵守。不過油面醬既可以(yi)單獨使用(yong)(yong)，也可以(yi)與其它兩者任一混用(yong)(yong)。

當秋葵(kui)濃(nong)湯的(de)主(zhu)料是(shi)海鮮時(shi)，通常使(shi)用秋葵(kui)做增(zeng)稠劑；主(zhu)料是(shi)肉類(lei)時(shi)則較(jiao)少用。一(yi)般先烹飪(ren)秋葵(kui)，當秋葵(kui)達到需(xu)要(yao)的(de)粘稠度(du)時(shi)再加(jia)入其他(ta)食材。

檫樹葉(xie)子磨成(cheng)的粉(fen)（費里(li)粉(fen)）主要用在濃汁中。當其(qi)他(ta)食材(cai)都烹飪完(wan)畢出(chu)鍋后在加(jia)入(ru)濃汁。若在烹飪途中加(jia)熱，則會使秋葵濃湯變得太(tai)過(guo)粘稠。如果在出(chu)鍋前加(jia)入(ru)的話，也會讓(rang)秋葵濃湯不夠細膩。

油面(mian)醬(jiang)(jiang)已經變成(cheng)(cheng)了(le)最常用的(de)增稠劑，是將脂肪和面(mian)粉烹飪(ren)在一起(qi)制成(cheng)(cheng)的(de)。脂肪最早(zao)使(shi)用的(de)是豬油，在20世(shi)紀中葉開(kai)始使(shi)用黃(huang)油。因為油面(mian)醬(jiang)(jiang)加入的(de)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，湯(tang)的(de)顏色就越(yue)深并(bing)且不夠濃稠，所以烹飪(ren)時(shi)(shi)間(jian)的(de)長(chang)短(duan)決定了(le)風味和口感。

素秋葵濃湯

因為(wei)天主(zhu)教在大齋節期間避(bi)免食用(yong)肉類，所(suo)以出(chu)現(xian)了(le)一種不(bu)含(han)肉的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，這(zhe)(zhe)類秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)被稱為(wei)“gumbo des herbes” 字面上的(de)意思(si)就(jiu)是只包(bao)含(han)植物的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)（“gumbo of the herbs”，縮寫為(wei)“gumbo z'herbes”，素(su)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang)(tang)）。素(su)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang)(tang)包(bao)含(han)了(le)大量的(de)綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)——尤其是蕪(wu)菁，芥菜(cai)(cai)(cai)和菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)。綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)被煮至軟爛(lan)，過篩(shai)，然(ran)后(hou)得到了(le)濃(nong)稠的(de)綠(lv)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。準備素(su)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang)(tang)很費時，而且(qie)齋戒期間嚴(yan)格(ge)限制放松(song)的(de)時間，這(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)也就(jiu)不(bu)那么(me)普及了(le)。所(suo)以餐館也很少(shao)供應這(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)。現(xian)在,素(su)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang)(tang)中偶爾會包(bao)含(han)火腿或是蟹(xie)肉。

素(su)秋葵(kui)湯(tang)可能源(yuan)自(zi)于法國(guo)(guo)，德(de)國(guo)(guo)或是(shi)西非。它與(yu)(yu)法國(guo)(guo)菜(cai)“potage aux herbes”（蔬(shu)菜(cai)湯(tang)）有(you)著相似(si)之處。同(tong)(tong)時也與(yu)(yu)非洲(zhou)菜(cai)“Callaloo”有(you)些許相似(si)。素(su)秋葵(kui)湯(tang)同(tong)(tong)時也與(yu)(yu)德(de)國(guo)(guo)人(ren)在濯足(zu)節吃的(de)一道菜(cai)有(you)著驚人(ren)的(de)共同(tong)(tong)點。這道菜(cai)是(shi)德(de)國(guo)(guo)天主教(jiao)徒遵循齋(zhai)戒的(de)規定而蒸煮(zhu)的(de)包(bao)含了7種(zhong)不(bu)同(tong)(tong)綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)的(de)濃湯(tang)。

產品背景

素秋葵(kui)濃(nong)湯(tang)陪費(fei)里(li)粉和(he)辣醬

秋葵濃湯的(de)英文“Gumbo”在路易斯安那州南(nan)部常用做為多文化混(hun)合的(de)比喻詞(ci)。這(zhe)道菜(cai)(cai)結合了法國(guo)、西班牙、意大(da)利、德國(guo)以及多個土著部落的(de)烹飪技巧(qiao)。在十八、十九世紀時，來(lai)自(zi)這(zhe)些國(guo)家的(de)人們一(yi)起(qi)居住在很小的(de)范圍內，而且流動性(xing)不大(da)，這(zhe)就為文化之(zhi)間的(de)影響交流并(bing)融合創造出新的(de)菜(cai)(cai)肴而制造了環境。

"這道菜將“克里(li)奧人”這個詞賦予人性，就像克里(li)奧人一樣。秋(qiu)葵濃湯誕生在新世界里(li)，但是卻保(bao)留(liu)了以前的痕跡(ji)且適應了新環境。"

——辛西婭·諾布爾斯

1718年(nian)，新(xin)奧爾良的成立標志著(zhu)法(fa)國(guo)開始在路易(yi)斯安那殖民(min)。法(fa)國(guo)的移民(min)與許多土著(zhu)部(bu)落(luo)同(tong)盟，包括喬(qiao)克托族人，阿拉巴馬人，和(he)切羅基(ji)人，正(zheng)是從這些(xie)人身上學會了(le)新(xin)的烹飪方法(fa)和(he)辨別可以使(shi)用的當地植物。

運(yun)送(song)奴隸的船(chuan)只在1719年(nian)(nian)開始陸續到達路易斯安那。第一批到達的船(chuan)只攜(xie)帶了(le)糧(liang)食(shi)和會耕作糧(liang)食(shi)的人，這些谷物很好地適應了(le)新(xin)的環境，在短短幾年(nian)(nian)內，密(mi)西西比河畔便種滿了(le)糧(liang)食(shi)。

1721年(nian)(nian)，125名德國人(ren)(ren)(ren)在(zai)距離新奧爾良州40英里（64千米）的(de)地(di)方定(ding)居了下(xia)來(lai)，并且引(yin)進(jin)了制作香腸的(de)手藝。到(dao)1746年(nian)(nian)，路易斯安那約(yue)有(you)白人(ren)(ren)(ren)3200人(ren)(ren)(ren)，黑人(ren)(ren)(ren)約(yue)4730人(ren)(ren)(ren)。在(zai)路易斯安那絕大(da)多數(shu)地(di)方，奴隸人(ren)(ren)(ren)口數(shu)量(liang)超(chao)過白人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)口數(shu)量(liang)的(de)情況持續了至少40年(nian)(nian)。

殖(zhi)民(min)(min)地的(de)(de)(de)統(tong)治(zhi)宗主國(guo)于(yu)1762年由法(fa)國(guo)變為西(xi)班牙。西(xi)班牙政府積極的(de)(de)(de)為西(xi)屬路(lu)易(yi)(yi)斯(si)(si)安那(nei)(nei)招募殖(zhi)民(min)(min)者。大約有2000人從加那(nei)(nei)利(li)群島(dao)搬到了(le)新奧(ao)爾(er)(er)良南(nan)部。這(zhe)(zhe)些移(yi)民(min)(min)者一開始(shi)都是漁民(min)(min)，所以很快他們(men)便開始(shi)向新奧(ao)爾(er)(er)良的(de)(de)(de)食(shi)品市場供應蝦，蟹，和(he)牡蠣(li)。加那(nei)(nei)利(li)島(dao)人同時也(ye)(ye)帶來了(le)對“調味食(shi)物” 的(de)(de)(de)熱(re)愛，包(bao)括研(yan)磨(mo)的(de)(de)(de)番椒(jiao)粉 — 一種辛辣的(de)(de)(de)紅辣椒(jiao)。西(xi)班牙政權也(ye)(ye)允(yun)許大量說法(fa)語的(de)(de)(de)阿(a)卡迪亞流亡者從北美(mei)洲轉移(yi)到路(lu)易(yi)(yi)斯(si)(si)安那(nei)(nei)安居。從1755年到1795年，大約有3000名這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)移(yi)民(min)(min)者搬到了(le)新奧(ao)爾(er)(er)良的(de)(de)(de)南(nan)邊和(he)西(xi)邊。1800年，路(lu)易(yi)(yi)斯(si)(si)安那(nei)(nei)州的(de)(de)(de)統(tong)治(zhi)權密密地回到了(le)法(fa)國(guo)手中，并在1803年被(bei)美(mei)國(guo)買了(le)下來。路(lu)易(yi)(yi)斯(si)(si)安那(nei)(nei)領土的(de)(de)(de)最南(nan)邊，包(bao)括新奧(ao)爾(er)(er)良，在1812年成為了(le)路(lu)易(yi)(yi)斯(si)(si)安那(nei)(nei)州。

新(xin)的工人帶來(lai)了(le)新(xin)的食物(wu)，其中(zhong)就有非洲植(zhi)物(wu)秋葵(kui)，和可能是從海(hai)地來(lai)的辣(la)椒。至于洋(yang)蔥和燈籠椒，它們在(zai)西班牙和非洲的烹飪傳(chuan)統(tong)中(zhong)已經有很長的歷(li)史(shi)。而番(fan)茄在(zai)這一地區的引進則是受到了(le)19世紀法國廚(chu)師的影響，不(bu)過，在(zai)克里(li)奧爾人傳(chuan)統(tong)的秋葵(kui)濃湯(tang)中(zhong)，番(fan)茄并不(bu)常(chang)用。

源于克里奧爾

學(xue)者們都贊同秋(qiu)葵濃湯在18世紀時起源于路易斯安那的克里(li)奧爾人。

根據一(yi)種(zhong)說法(fa), 秋(qiu)葵(kui)濃湯是(shi)非(fei)(fei)洲(zhou)傳統烹(peng)飪的(de)重(zhong)新釋義。西(xi)非(fei)(fei)人將秋(qiu)葵(kui)用做包括湯在(zai)(zai)內的(de)許多菜肴的(de)主(zhu)料，通常將其與肉類和蝦進行(xing)搭配(pei)，佐以鹽和辣椒。在(zai)(zai)路易斯安那，因為(wei)多元文化的(de)影響，改版的(de)秋(qiu)葵(kui)濃湯中加入了其他佐料。現存的(de)記錄表示在(zai)(zai)1764年，新奧爾良(liang)的(de)非(fei)(fei)洲(zhou)奴隸們將秋(qiu)葵(kui)與米(mi)飯一(yi)起烹(peng)飪。

秋(qiu)葵濃湯(tang)也可(ke)能是傳統法(fa)國(guo)湯(tang)菜的(de)衍生物，尤其(qi)是馬賽魚湯(tang)。

在(zai)20世紀早期(qi)(qi)，包括(kuo)塞萊斯汀·尤(you)斯提斯（Celestine Eustis）的(de)一些(xie)烹飪專(zhuan)家(jia)，認為秋葵濃湯是(shi)當地土著部落在(zai)早期(qi)(qi)的(de)一些(xie)特殊(shu)場(chang)合中做的(de)菜(cai)(cai)肴。這曾(ceng)在(zai)18世紀晚期(qi)(qi)的(de)克(ke)里(li)(li)奧人(ren)實踐(jian)中有過暗(an)示。在(zai)那個(ge)時(shi)期(qi)(qi)，大米對(dui)于很多(duo)克(ke)里(li)(li)奧人(ren)是(shi)奢侈品。將秋葵濃湯澆到粗玉米粉上食(shi)用(yong)是(shi)在(zai)原始部落的(de)食(shi)物(wu)中很常(chang)見的(de)搭配。而谷物(wu)和費(fei)里(li)(li)粉的(de)運(yun)用(yong)源(yuan)于傳(chuan)統(tong)的(de)菜(cai)(cai)肴。

這些理論(lun)都被融合(he)在(zai)(zai)當(dang)地(di)的(de)(de)煎鍋(guo)起義(yi)傳說(shuo)（另稱襯裙暴動）里(li)。根(gen)據傳說(shuo)，在(zai)(zai)1722年，法國的(de)(de)女性殖民者(zhe)聚(ju)集在(zai)(zai)新奧爾(er)良(liang)總督(du)比安(an)維爾(er)家門口，抗議(yi)在(zai)(zai)這里(li)沒有她(ta)們(men)熟悉的(de)(de)調味品。比安(an)維爾(er)的(de)(de)管家朗格盧瓦女士，便教會(hui)了(le)(le)主婦(fu)們(men)如何改良(liang)基礎的(de)(de)秋葵(kui)濃湯。朗格盧瓦使用(yong)了(le)(le)秋葵(kui)這種之前她(ta)們(men)的(de)(de)奴隸們(men)已經(jing)向(xiang)她(ta)們(men)介紹過的(de)(de)植物。她(ta)也向(xiang)主婦(fu)們(men)介紹了(le)(le)喬(qiao)克托族的(de)(de)常用(yong)烹飪材料：大米(mi)，蝦，小龍蝦和費里(li)粉。

發展

秋(qiu)(qiu)葵濃湯(tang)的(de)(de)(de)(de)書(shu)面記載最早出現在(zai)(zai)19世紀(ji)。1082年(nian)，約(yue)翰·西(xi)布(bu)利描述道：“被他們稱作‘Gumbo’的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)主要(yao)是由秋(qiu)(qiu)葵做成一(yi)種濃湯(tang)，并與米(mi)飯一(yi)起食用。這道菜(cai)每(mei)個人(ren)都會在(zai)(zai)正(zheng)餐、晚(wan)(wan)餐時吃(chi)。”1083年(nian)，法(fa)國統治者皮埃爾·克萊門特·德羅薩舉辦(ban)了(le)一(yi)場晚(wan)(wan)宴，這場晚(wan)(wan)宴準備了(le)24種不同(tong)的(de)(de)(de)(de)秋(qiu)(qiu)葵濃湯(tang)。作家(jia)辛西(xi)婭·勒瓊·諾布(bu)爾斯認為，“這兩件事情為秋(qiu)(qiu)葵濃湯(tang)在(zai)(zai)西(xi)班(ban)牙殖民地的(de)(de)(de)(de)流行提供了(le)線索，并且也(ye)闡(chan)明(ming)了(le)秋(qiu)(qiu)葵濃湯(tang)既(ji)可(ke)以做的(de)(de)(de)(de)簡(jian)陋，也(ye)可(ke)以做的(de)(de)(de)(de)高雅。”

一(yi)本(ben)(ben)1824年出版的(de)，由瑪麗·蘭多夫（Mary Randolph）所著的(de)《弗吉尼亞(ya)州的(de)主婦》是第(di)一(yi)本(ben)(ben)收錄秋(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)菜譜(pu)的(de)烹飪書(shu)(shu)，在書(shu)(shu)中這道菜被稱為“秋(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)–西印度(du)菜”。菜譜(pu)簡單的(de)介紹了如何煮秋(qiu)葵(kui)，卻和被大家熟知的(de)秋(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)大相徑庭(ting)。同樣也是這本(ben)(ben)書(shu)(shu)，里(li)面(mian)有另一(yi)道叫做“秋(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang)”的(de)燉菜，這道燉菜是由秋(qiu)葵(kui)，洋蔥，禽肉，培根，番(fan)茄，利(li)馬豆(dou)制成，并(bing)用面(mian)粉增稠。雖然這道菜與現在得秋(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)有著相似之處，它卻更像(xiang)加勒(le)比海的(de)菜肴callaloo。

與(yu)現在(zai)的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)飯更為相近的(de)菜譜在(zai)1879年被馬(ma)里(li)(li)昂·卡貝爾(er)·泰(tai)里(li)(li)（Marion Cabell Tyree）寫進了她的(de)書(shu)《老(lao)弗吉(ji)尼亞州的(de)家務》中(zhong)(zhong)，這(zhe)(zhe)本書(shu)稱(cheng)之為“克里(li)(li)奧爾(er)的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”，這(zhe)(zhe)是(shi)一道(dao)以(yi)費(fei)里(li)(li)粉(fen)為增(zeng)稠(chou)劑的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)，其中(zhong)(zhong)燉有(you)雞肉(rou)、牡蠣(li)，并以(yi)多香(xiang)(xiang)果、丁香(xiang)(xiang)、紅椒(jiao)/黑胡椒(jiao)、歐芹(qin)和百里(li)(li)香(xiang)(xiang)調(diao)味。由前奴隸艾比費(fei)希爾(er)口(kou)述并在(zai)1881年出版的(de)《費(fei)希爾(er)太(tai)(tai)太(tai)(tai)所知道(dao)的(de)老(lao)式南(nan)方烹飪》中(zhong)(zhong)記(ji)錄了3個秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)飯的(de)菜譜：“牡蠣(li)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”是(shi)以(yi)費(fei)里(li)(li)粉(fen)為基礎(chu)，而“Ochra秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”和“雞肉(rou)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”是(shi)以(yi)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)為基礎(chu)。四年之后，烹飪書(shu)《克里(li)(li)奧爾(er)的(de)廚(chu)房》記(ji)載了8種(zhong)不同的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)，其中(zhong)(zhong)沒(mei)有(you)一種(zhong)使用香(xiang)(xiang)腸，但是(shi)絕大多數都使用了火腿。

直到19世(shi)紀(ji)70年(nian)(nian)代，秋(qiu)葵濃(nong)湯(tang)飯(fan)在(zai)(zai)(zai)美(mei)國墨西(xi)哥(ge)灣沿岸地區流(liu)行起(qi)來(lai)，在(zai)(zai)(zai)美(mei)國參議(yi)院議(yi)員艾(ai)(ai)倫(lun)·艾(ai)(ai)蘭(lan)達(da)去世(shi)后(hou)(hou)，它(ta)則更加的(de)(de)廣(guang)為(wei)(wei)人(ren)知。據一位路易(yi)斯安(an)那州泰勒博恩堂區的(de)(de)本地人(ren)說，艾(ai)(ai)蘭(lan)達(da)常常給(gei)他的(de)(de)同事(shi)們(men)做秋(qiu)葵濃(nong)湯(tang)飯(fan)，其中(zhong)包(bao)括(kuo)5位美(mei)國總統。在(zai)(zai)(zai)1972年(nian)(nian)他去世(shi)之(zhi)后(hou)(hou)，參議(yi)院讓參議(yi)院餐(can)廳將路易(yi)斯安(an)那州秋(qiu)葵濃(nong)湯(tang)（以(yi)海鮮為(wei)(wei)主(zhu)）增加至它(ta)的(de)(de)菜(cai)單中(zhong)以(yi)緬懷艾(ai)(ai)倫(lun)·艾(ai)(ai)蘭(lan)達(da)。在(zai)(zai)(zai)19世(shi)紀(ji)80年(nian)(nian)代，廚師保羅·普呂多(duo)姆的(de)(de)出名激發了大眾對卡(ka)津菜(cai)烹(peng)飪的(de)(de)興趣，這道菜(cai)也就(jiu)變的(de)(de)更普遍了。