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基本介紹

秋(qiu)葵濃(nong)湯(tang)（英語：Gumbo）是(shi)(shi)一道(dao)源于南路易斯安那州的菜，是(shi)(shi)由路易斯安那州克里奧爾人在18世紀時期發明(ming)的。它主要是由鮮味高湯，秋葵，肉(rou)類或是貝類，增稠劑(ji)和風干的蔬菜(cai)制成；風干的蔬菜(cai)可包含(han)芹菜(cai)，燈籠椒和洋蔥。

起源

秋葵(kui)濃湯(tang)是(shi)一(yi)道源于南(nan)路(lu)易斯安那州的(de)菜，是(shi)由路(lu)易斯安那州克(ke)里奧爾人在(zai)18世紀時(shi)期發明(ming)的(de)。它主要是(shi)(shi)由鮮味高湯(tang)，秋葵，肉類或是(shi)(shi)貝(bei)類，增稠劑(ji)和風干的蔬(shu)(shu)菜(cai)制成；風干的蔬(shu)(shu)菜(cai)可包含芹菜(cai)，燈籠椒和洋(yang)蔥。

秋(qiu)葵濃(nong)湯也常(chang)被歸類于(yu)使用增(zeng)稠劑(ji)的(de)菜肴，增(zeng)稠劑(ji)有非洲植(zhi)物秋(qiu)葵，喬克(ke)托族(zu)(zu)的(de)辣味(wei)費里粉(fen)(fen)（北(bei)美檫樹葉子磨成的(de)干(gan)粉(fen)(fen)），或是(shi)油(you)面(mian)醬。而法國底料是(shi)使用面(mian)粉(fen)(fen)和(he)油(you)脂制作增(zeng)稠劑(ji)。而這個菜肴的(de)英文名字(zi)似乎源自班圖語中的(de)詞(ci)匯“秋(qiu)葵”（ki ngombo）或是(shi)喬克(ke)托族(zu)(zu)的(de)單詞(ci)“費里”（kombo）。

秋葵(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)有幾個不(bu)同(tong)的版本(ben)。新奧爾(er)良的克(ke)里奧爾(er)秋 葵(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)往(wang)往(wang)各(ge)具(ju)特色，不(bu)過它仍然(ran)保存了秋葵(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)最初的非洲本(ben)土(tu)風味。而在(zai)(zai)凱恩(en)河流域居住的克(ke)里奧爾(er)人(ren)則在(zai)(zai)烹飪湯(tang)(tang)飯時，更(geng)多地注重于對費里粉的使用。在(zai)(zai)底料(liao) 準備好之后，蔬(shu)菜也已(yi)經煮熟，然(ran)后加肉類。在(zai)(zai)菜湯(tang)(tang)開始沸騰，最后加入(ru)貝類和調(diao)味料(liao)。秋葵(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)在(zai)(zai)傳(chuan)統意義(yi)上總是(shi)與米飯搭配(pei)。

這道(dao)菜融合了多(duo)個文(wen)化的(de)(de)配料與烹飪方法(fa)，包括(kuo)西(xi)非，法(fa)國(guo)，西(xi)班牙，德國(guo)和喬克托族。秋(qiu)葵濃湯可能是基于傳統西(xi)非菜、土菜，也可能是法(fa)國(guo)馬賽魚湯的(de)(de)衍生(sheng)產物。對(dui)(dui)它最早的(de)(de)記載(zai)是在(zai)1802年(nian)，并且在(zai)19世(shi)紀(ji)(ji)后半葉，它已經被(bei)眾多(duo)的(de)(de)烹飪書籍收(shou)入。19世(shi)紀(ji)(ji)20年(nian)代(dai)，為了向路易斯(si)(si)安(an)那州(zhou)議員艾倫·艾蘭(lan)達致敬，美國(guo)參(can)議院的(de)(de)自(zi)助餐廳將秋(qiu)葵濃湯列入菜譜，自(zi)此這道(dao)菜更廣為人知(zhi)。而在(zai)19世(shi)紀(ji)(ji)七八十年(nian)代(dai)，路易斯(si)(si)安(an)那廚師（如賈斯(si)(si)汀·威爾(er)遜）知(zhi)名度的(de)(de)升溫，也激起了人們對(dui)(dui)秋(qiu)葵湯飯的(de)(de)進(jin)一步認識。如今，秋(qiu)葵濃湯已是路易斯(si)(si)安(an)那州(zhou)的(de)(de)官方本土菜肴(yao)。

秋葵濃湯的調(diao)味汁(zhi)(zhi)或濃汁(zhi)(zhi)主要(yao)使用(yong)三種增稠劑(ji)：秋葵，費里(li)(li)粉和奶(nai)油炒(chao)面(mian)(mian)糊。傳統上秋葵和費里(li)(li)粉不(bu)在同一道菜中出現，但(dan)很(hen)多時候也不(bu)常遵守。不(bu)過油面(mian)(mian)醬既可以單獨使用(yong)，也可以與其它兩者(zhe)任一混用(yong)。

當(dang)秋葵(kui)濃湯的(de)(de)主(zhu)(zhu)料是海鮮(xian)時，通常使(shi)用秋葵(kui)做(zuo)增(zeng)稠劑；主(zhu)(zhu)料是肉類時則(ze)較少用。一般先(xian)烹飪秋葵(kui)，當(dang)秋葵(kui)達到需(xu)要的(de)(de)粘(zhan)稠度時再加入其他(ta)食材。

檫樹葉子磨成的粉（費里(li)粉）主要用在(zai)濃汁中。當其他食(shi)材都烹飪(ren)完畢出鍋(guo)(guo)后在(zai)加入濃汁。若(ruo)在(zai)烹飪(ren)途中加熱(re)，則會使秋葵濃湯變得太(tai)過粘稠(chou)。如果在(zai)出鍋(guo)(guo)前加入的話，也會讓(rang)秋葵濃湯不夠(gou)細膩。

油(you)面(mian)醬已經變(bian)成了最常用(yong)的(de)增稠(chou)劑，是(shi)將脂肪和(he)面(mian)粉烹飪在一起制成的(de)。脂肪最早使用(yong)的(de)是(shi)豬(zhu)油(you)，在20世紀中葉開始使用(yong)黃油(you)。因為油(you)面(mian)醬加入的(de)時間越長(chang)，湯(tang)的(de)顏色就越深并且(qie)不夠(gou)濃稠(chou)，所(suo)以烹飪時間的(de)長(chang)短決定(ding)了風味和(he)口感。

素秋葵濃湯

因為天主教在大齋節期間避免(mian)食(shi)用肉類，所以(yi)出現了一(yi)種不含(han)(han)肉的(de)(de)秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)，這(zhe)類秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)被稱(cheng)為“gumbo des herbes” 字面(mian)上(shang)的(de)(de)意思就是只包(bao)含(han)(han)植物的(de)(de)秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)（“gumbo of the herbs”，縮寫為“gumbo z'herbes”，素(su)秋(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)）。素(su)秋(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)包(bao)含(han)(han)了大量的(de)(de)綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)——尤其是蕪菁，芥菜(cai)(cai)(cai)和菠菜(cai)(cai)(cai)。綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)被煮至軟(ruan)爛，過篩，然(ran)后得到了濃(nong)稠的(de)(de)綠菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)(tang)。準備素(su)秋(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)很費時(shi)，而(er)且齋戒期間嚴格(ge)限(xian)制放松的(de)(de)時(shi)間，這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)也(ye)就不那么(me)普及(ji)了。所以(yi)餐館也(ye)很少供應這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)。現在,素(su)秋(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)中偶爾會包(bao)含(han)(han)火腿或是蟹(xie)肉。

素秋葵湯(tang)可能源自于法國(guo)(guo)，德國(guo)(guo)或(huo)是西非(fei)。它與法國(guo)(guo)菜(cai)(cai)“potage aux herbes”（蔬菜(cai)(cai)湯(tang)）有著(zhu)相(xiang)似(si)之處。同時也與非(fei)洲菜(cai)(cai)“Callaloo”有些許(xu)相(xiang)似(si)。素秋葵湯(tang)同時也與德國(guo)(guo)人在濯足(zu)節吃的(de)一道菜(cai)(cai)有著(zhu)驚人的(de)共同點。這道菜(cai)(cai)是德國(guo)(guo)天主教徒遵(zun)循齋戒的(de)規定而蒸煮的(de)包含了7種(zhong)不同綠葉蔬菜(cai)(cai)的(de)濃湯(tang)。

產品背景

素秋葵濃湯陪費里粉和辣醬

秋葵濃湯的(de)英文(wen)“Gumbo”在路易斯(si)安(an)那州南部常用做為多文(wen)化(hua)混合(he)的(de)比(bi)喻詞。這(zhe)道(dao)菜結合(he)了(le)法國、西班牙、意大(da)利、德國以(yi)及多個土(tu)著部落的(de)烹飪技巧。在十八、十九世(shi)紀時(shi)，來自這(zhe)些國家(jia)的(de)人(ren)們一起居(ju)住在很小的(de)范圍內，而且流(liu)動性不大(da)，這(zhe)就為文(wen)化(hua)之間的(de)影響交流(liu)并融合(he)創造(zao)出新的(de)菜肴而制造(zao)了(le)環境。

"這(zhe)道菜將“克(ke)里(li)奧(ao)人(ren)”這(zhe)個詞(ci)賦予(yu)人(ren)性，就像克(ke)里(li)奧(ao)人(ren)一(yi)樣。秋(qiu)葵濃(nong)湯誕生在新世界里(li)，但是(shi)卻(que)保留了(le)(le)以(yi)前的痕跡(ji)且(qie)適(shi)應(ying)了(le)(le)新環境。"

——辛西婭·諾布(bu)爾斯

1718年，新奧爾良的成立標志著法國開始在(zai)路易斯(si)安(an)那殖民。法國的移(yi)民與許多(duo)土著部落同盟，包(bao)括(kuo)喬(qiao)克托族人，阿拉巴(ba)馬人，和切羅基(ji)人，正是(shi)從這些人身(shen)上學會了(le)新的烹飪方法和辨別可以(yi)使用的當(dang)地植(zhi)物(wu)。

運(yun)送(song)奴隸的船只在(zai)1719年(nian)開始陸續到達(da)路易斯安那。第一(yi)批到達(da)的船只攜(xie)帶(dai)了糧食(shi)和會耕作糧食(shi)的人，這些谷物(wu)很(hen)好地適應了新(xin)的環境，在(zai)短短幾年(nian)內(nei)，密(mi)西(xi)西(xi)比河畔便種(zhong)滿了糧食(shi)。

1721年(nian)，125名德國人在距(ju)離新奧爾良州(zhou)40英(ying)里（64千米）的地方定居了下來，并且引(yin)進了制作(zuo)香(xiang)腸的手(shou)藝。到1746年(nian)，路(lu)(lu)易斯安那約有白人3200人，黑人約4730人。在路(lu)(lu)易斯安那絕大(da)多數(shu)地方，奴隸(li)人口數(shu)量超過白人人口數(shu)量的情況持續了至少40年(nian)。

殖民地的(de)(de)統治宗主國(guo)(guo)于1762年由(you)法國(guo)(guo)變(bian)為西(xi)(xi)(xi)(xi)班牙(ya)。西(xi)(xi)(xi)(xi)班牙(ya)政府積極的(de)(de)為西(xi)(xi)(xi)(xi)屬路(lu)(lu)易(yi)(yi)(yi)斯(si)安(an)那(nei)招募(mu)殖民者。大約(yue)有(you)2000人(ren)從加那(nei)利群島(dao)搬到(dao)了(le)(le)新(xin)奧爾(er)良南部(bu)。這些(xie)移(yi)(yi)民者一開(kai)始都(dou)是漁民，所以很快他們(men)便開(kai)始向新(xin)奧爾(er)良的(de)(de)食(shi)品市場供(gong)應蝦，蟹，和(he)牡蠣。加那(nei)利島(dao)人(ren)同(tong)時也(ye)帶(dai)來(lai)了(le)(le)對“調(diao)味食(shi)物” 的(de)(de)熱愛，包括研磨的(de)(de)番(fan)椒粉 — 一種辛辣的(de)(de)紅(hong)辣椒。西(xi)(xi)(xi)(xi)班牙(ya)政權也(ye)允許大量說法語的(de)(de)阿卡迪亞流亡者從北美(mei)洲轉(zhuan)移(yi)(yi)到(dao)路(lu)(lu)易(yi)(yi)(yi)斯(si)安(an)那(nei)安(an)居(ju)。從1755年到(dao)1795年，大約(yue)有(you)3000名(ming)這樣的(de)(de)移(yi)(yi)民者搬到(dao)了(le)(le)新(xin)奧爾(er)良的(de)(de)南邊(bian)和(he)西(xi)(xi)(xi)(xi)邊(bian)。1800年，路(lu)(lu)易(yi)(yi)(yi)斯(si)安(an)那(nei)州的(de)(de)統治權密密地回(hui)到(dao)了(le)(le)法國(guo)(guo)手中(zhong)，并在1803年被(bei)美(mei)國(guo)(guo)買了(le)(le)下來(lai)。路(lu)(lu)易(yi)(yi)(yi)斯(si)安(an)那(nei)領土的(de)(de)最南邊(bian)，包括新(xin)奧爾(er)良，在1812年成為了(le)(le)路(lu)(lu)易(yi)(yi)(yi)斯(si)安(an)那(nei)州。

新的(de)工人帶(dai)來了新的(de)食(shi)物(wu)(wu)，其中(zhong)就(jiu)有非(fei)洲植物(wu)(wu)秋(qiu)葵(kui)，和可(ke)能是(shi)(shi)從海地來的(de)辣(la)椒。至(zhi)于(yu)洋蔥和燈籠椒，它們(men)在西班牙和非(fei)洲的(de)烹(peng)飪傳統中(zhong)已經有很(hen)長的(de)歷史。而番(fan)茄在這一地區的(de)引(yin)進則是(shi)(shi)受到了19世紀法國廚師的(de)影響，不(bu)過，在克里(li)奧爾人傳統的(de)秋(qiu)葵(kui)濃湯中(zhong)，番(fan)茄并不(bu)常用。

源于克里奧爾

學(xue)者們都贊同秋葵(kui)濃湯在18世紀時起源于(yu)路(lu)易斯安那的克里奧爾人。

根據一種說(shuo)法, 秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃湯是非洲傳(chuan)統烹飪(ren)的重新釋義。西非人將(jiang)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)用做(zuo)包括湯在內(nei)的許多菜肴的主料(liao)，通(tong)常將(jiang)其與(yu)肉類和(he)蝦進行搭配，佐以鹽和(he)辣(la)椒。在路易斯(si)安(an)那(nei)，因(yin)為(wei)多元文化的影響(xiang)，改(gai)版(ban)的秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃湯中加(jia)入了其他(ta)佐料(liao)。現存的記錄(lu)表(biao)示在1764年(nian)，新奧(ao)爾良的非洲奴隸們將(jiang)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)與(yu)米飯一起烹飪(ren)。

秋葵濃(nong)湯也可能是傳統法(fa)國湯菜的衍生物，尤其是馬賽魚湯。

在20世紀(ji)早期(qi)，包括塞萊(lai)斯(si)汀·尤斯(si)提斯(si)（Celestine Eustis）的(de)一些烹(peng)飪專家(jia)，認為秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯是當(dang)地(di)土著部落在早期(qi)的(de)一些特殊場合中做的(de)菜肴(yao)。這曾在18世紀(ji)晚期(qi)的(de)克(ke)里奧(ao)人實(shi)踐(jian)中有過(guo)暗示。在那個時期(qi)，大米對于很多克(ke)里奧(ao)人是奢侈品。將(jiang)秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯澆到粗玉米粉上(shang)食用是在原始部落的(de)食物(wu)中很常見(jian)的(de)搭配。而(er)谷物(wu)和費里粉的(de)運(yun)用源于傳統的(de)菜肴(yao)。

這(zhe)些理論都被融合在當(dang)地的(de)(de)(de)煎鍋(guo)起義傳(chuan)說(shuo)(shuo)（另稱(cheng)襯裙(qun)暴動）里(li)(li)。根據傳(chuan)說(shuo)(shuo)，在1722年，法國(guo)的(de)(de)(de)女性殖民者聚集在新奧爾(er)良(liang)總督比安(an)維爾(er)家門口，抗(kang)議在這(zhe)里(li)(li)沒有她們熟悉的(de)(de)(de)調味品(pin)。比安(an)維爾(er)的(de)(de)(de)管家朗格盧瓦(wa)女士，便教會(hui)了(le)主婦們如(ru)何改良(liang)基(ji)礎的(de)(de)(de)秋葵濃湯。朗格盧瓦(wa)使用(yong)了(le)秋葵這(zhe)種之(zhi)前她們的(de)(de)(de)奴隸(li)們已(yi)經向她們介(jie)紹過(guo)的(de)(de)(de)植物。她也向主婦們介(jie)紹了(le)喬克托族的(de)(de)(de)常用(yong)烹飪材料：大米，蝦(xia)，小(xiao)龍蝦(xia)和費里(li)(li)粉。

發展

秋(qiu)葵濃湯(tang)(tang)的(de)書面記載最早出(chu)現在19世紀。1082年，約翰·西布利(li)描述(shu)道(dao)(dao)：“被他們稱作(zuo)‘Gumbo’的(de)菜(cai)品主要是(shi)由秋(qiu)葵做(zuo)成一(yi)種(zhong)濃湯(tang)(tang)，并與(yu)米飯一(yi)起食用。這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)每個人都會在正(zheng)餐(can)、晚餐(can)時(shi)吃(chi)。”1083年，法國統治者皮(pi)埃爾·克萊門特·德(de)羅薩舉辦了(le)一(yi)場晚宴，這(zhe)場晚宴準備了(le)24種(zhong)不同的(de)秋(qiu)葵濃湯(tang)(tang)。作(zuo)家辛西婭·勒瓊·諾布爾斯認(ren)為，“這(zhe)兩件(jian)事情為秋(qiu)葵濃湯(tang)(tang)在西班(ban)牙殖(zhi)民地的(de)流行提供(gong)了(le)線(xian)索，并且也(ye)闡明(ming)了(le)秋(qiu)葵濃湯(tang)(tang)既可(ke)以做(zuo)的(de)簡陋(lou)，也(ye)可(ke)以做(zuo)的(de)高雅。”

一(yi)本(ben)1824年出版的(de)，由瑪麗·蘭多夫(fu)（Mary Randolph）所著的(de)《弗吉尼亞州的(de)主婦》是第一(yi)本(ben)收錄秋(qiu)葵濃(nong)(nong)湯(tang)菜(cai)譜的(de)烹飪書(shu)(shu)，在書(shu)(shu)中這道菜(cai)被稱為(wei)“秋(qiu)葵濃(nong)(nong)湯(tang)–西印度菜(cai)”。菜(cai)譜簡單的(de)介(jie)紹(shao)了如何煮秋(qiu)葵，卻和(he)被大家熟知(zhi)的(de)秋(qiu)葵濃(nong)(nong)湯(tang)大相(xiang)徑庭。同樣也(ye)是這本(ben)書(shu)(shu)，里面(mian)有另(ling)一(yi)道叫做(zuo)“秋(qiu)葵湯(tang)”的(de)燉菜(cai)，這道燉菜(cai)是由秋(qiu)葵，洋蔥，禽肉(rou)，培根，番(fan)茄，利馬豆(dou)制(zhi)成，并(bing)用面(mian)粉增稠。雖(sui)然(ran)這道菜(cai)與(yu)現在得秋(qiu)葵濃(nong)(nong)湯(tang)有著相(xiang)似之(zhi)處，它卻更像加勒比海的(de)菜(cai)肴callaloo。

與(yu)現(xian)在(zai)(zai)的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)飯更(geng)為(wei)相(xiang)近的(de)菜(cai)譜在(zai)(zai)1879年(nian)被(bei)馬里(li)昂(ang)·卡貝爾·泰(tai)里(li)（Marion Cabell Tyree）寫(xie)進了她(ta)的(de)書(shu)《老(lao)弗吉尼亞(ya)州(zhou)的(de)家務》中，這本書(shu)稱之為(wei)“克(ke)里(li)奧爾的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)”，這是一(yi)道以費(fei)里(li)粉為(wei)增稠(chou)劑的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)，其(qi)中燉有(you)雞(ji)肉、牡蠣(li)，并以多香(xiang)果、丁(ding)香(xiang)、紅椒(jiao)/黑胡椒(jiao)、歐芹(qin)和百里(li)香(xiang)調味。由前奴(nu)隸艾(ai)比(bi)費(fei)希(xi)爾口述并在(zai)(zai)1881年(nian)出版(ban)的(de)《費(fei)希(xi)爾太太所知道的(de)老(lao)式南方烹飪(ren)(ren)》中記錄了3個秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)飯的(de)菜(cai)譜：“牡蠣(li)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)”是以費(fei)里(li)粉為(wei)基礎，而“Ochra秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)”和“雞(ji)肉秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)”是以秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)為(wei)基礎。四年(nian)之后，烹飪(ren)(ren)書(shu)《克(ke)里(li)奧爾的(de)廚(chu)房(fang)》記載了8種(zhong)不同(tong)的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(tang)，其(qi)中沒有(you)一(yi)種(zhong)使用香(xiang)腸(chang)，但(dan)是絕大多數(shu)都使用了火腿。

直到(dao)19世(shi)(shi)紀70年代(dai)(dai)，秋(qiu)葵(kui)濃(nong)(nong)湯飯在(zai)美(mei)國(guo)墨西(xi)哥(ge)灣沿岸地區(qu)流行起來，在(zai)美(mei)國(guo)參議(yi)院議(yi)員(yuan)艾倫(lun)(lun)·艾蘭達去世(shi)(shi)后(hou)，它(ta)則更加(jia)的(de)(de)(de)廣為(wei)人知(zhi)。據一(yi)位路易斯安那州(zhou)泰(tai)勒博恩堂區(qu)的(de)(de)(de)本地人說，艾蘭達常常給(gei)他的(de)(de)(de)同事們(men)做秋(qiu)葵(kui)濃(nong)(nong)湯飯，其中包括(kuo)5位美(mei)國(guo)總統。在(zai)1972年他去世(shi)(shi)之后(hou)，參議(yi)院讓參議(yi)院餐(can)廳將路易斯安那州(zhou)秋(qiu)葵(kui)濃(nong)(nong)湯（以(yi)海(hai)鮮為(wei)主）增加(jia)至它(ta)的(de)(de)(de)菜單中以(yi)緬懷艾倫(lun)(lun)·艾蘭達。在(zai)19世(shi)(shi)紀80年代(dai)(dai)，廚師(shi)保羅(luo)·普呂多姆的(de)(de)(de)出(chu)名激發了(le)(le)大眾對(dui)卡津菜烹飪(ren)的(de)(de)(de)興趣，這道菜也(ye)就變的(de)(de)(de)更普遍了(le)(le)。