黃燜(men)雞又叫香雞煲、濃汁雞煲，屬于(yu)魯菜系(xi)家常菜品(pin)，起源于(yu)山東省濟(ji)南市(shi)。主要食材是雞腿肉(rou)，配以青椒、土豆、香菇等(deng)燜(men)制而成，味道美妙，具有(you)肉(rou)質鮮美嫩滑的(de)特點。
黃燜雞三絕
一品(pin)湯，湯色紅亮、口感(gan)滋糯、老(lao)道醇(chun)厚、油而不膩、回味(wei)無窮；
二品(pin)肉，成(cheng)品(pin)靚麗(li)、肉質滑嫩；
三品米(mi)，香(xiang)氣濃(nong)郁、勁道(dao)有韌勁。
黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)是(shi)一(yi)種(zhong)比較溫和的(de)(de)(de)食(shi)物，含有的(de)(de)(de)熱(re)量是(shi)比較高的(de)(de)(de)，可以說是(shi)老(lao)少皆宜的(de)(de)(de)美食(shi)。黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)的(de)(de)(de)雞(ji)汁經過(guo)特有的(de)(de)(de)烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃(huang)燜(men)(men)雞(ji)講求一(yi)個(ge)燜(men)(men)字，火候的(de)(de)(de)掌握(wo)也是(shi)十分重要的(de)(de)(de)。
這(zhe)道菜里，香菇起(qi)了絕(jue)對的(de)(de)提(ti)味(wei)作用，千萬不能(neng)省略。菜炒至雞肉上色(se)后(hou)，還需(xu)要(yao)(yao)燉煮(zhu)(zhu)入味(wei)，所以(yi)雞肉不要(yao)(yao)切的(de)(de)太小，以(yi)免最后(hou)煮(zhu)(zhu)碎了，肉質也可以(yi)不用選擇(ze)三黃雞等一類較早熟的(de)(de)雞肉，用稍微肥一些的(de)(de)母雞、土雞來做，或(huo)者單買雞腿(tui)，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這(zhe)才是(shi)最好吃的(de)(de)。
肉質細嫩(nen)，滋味鮮(xian)美，由于(yu)其味較淡，因此可(ke)使用于(yu)各種料(liao)理中(zhong)，蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)含(han)(han)量(liang)頗多，在(zai)肉之中(zhong)，可(ke)以說是蛋白(bai)(bai)質最(zui)高的(de)(de)肉類之一，是屬于(yu)高蛋白(bai)(bai)低(di)脂(zhi)肪的(de)(de)食品(pin)。鉀硫(liu)酸氨基酸的(de)(de)含(han)(han)量(liang)也很豐富，因此可(ke)彌補牛及豬(zhu)肉的(de)(de)不(bu)足。同時也由于(yu)雞肉比(bi)其他(ta)肉類的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A含(han)(han)量(liang)多，而在(zai)量(liang)方(fang)面雖比(bi)蔬菜(cai)或肝(gan)臟差，但和牛肉和豬(zhu)肉相比(bi)，其維(wei)生(sheng)素A的(de)(de)含(han)(han)量(liang)卻高出(chu)許多。
雞肉蛋白(bai)質含量較(jiao)高，且(qie)易被人體(ti)(ti)吸收入利用(yong)，有增強體(ti)(ti)力(li)，強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)。性(xing)平、溫、味甘，入脾、胃經(jing)；可溫中(zhong)益氣(qi)，補精(jing)添(tian)髓；用(yong)于治療虛勞(lao)瘦弱、中(zhong)虛食(shi)少(shao)、泄瀉頭暈(yun)心悸、月經(jing)不調(diao)、產(chan)后乳少(shao)、消渴、水腫(zhong)、小便數頻(pin)、遺精(jing)、耳聾耳鳴(ming)等(deng)。
木耳科真菌(jun)，狀(zhuang)如耳朵，系寄生于枯木上的一(yi)種菌(jun)類(lei)，富(fu)含鐵(tie)、鈣、磷和維生素B1等。黑(hei)木耳中(zhong)鐵(tie)的含量極為豐富(fu)，故常(chang)吃(chi)木耳能養血(xue)駐顏，令人(ren)肌膚紅潤，容光煥發，并(bing)可(ke)防治缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)。
黑木(mu)耳含(han)有維生素K，能(neng)減(jian)少血(xue)液凝塊，預防(fang)血(xue)栓癥的(de)(de)(de)(de)發(fa)生，有防(fang)治(zhi)動脈粥樣硬(ying)化和冠心病(bing)的(de)(de)(de)(de)作用。木(mu)耳中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)膠質可把殘留在人體(ti)消化系統內(nei)的(de)(de)(de)(de)灰(hui)塵、雜質吸附集中(zhong)(zhong)起來排(pai)出體(ti)外，從而起到清胃滌腸的(de)(de)(de)(de)作用，它對膽(dan)結(jie)石、腎結(jie)石等(deng)內(nei)源性異物也(ye)有比(bi)較(jiao)顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)化解功(gong)能(neng)。黑木(mu)耳含(han)有抗(kang)腫瘤活(huo)性物質，能(neng)增強機體(ti)免疫力，經常食(shi)用可防(fang)癌抗(kang)癌。
提高(gao)機體(ti)免(mian)疫功能，香菇多糖(tang)可(ke)提高(gao)小鼠腹腔(qiang)巨噬細胞的吞噬功能，還(huan)可(ke)促進T淋(lin)巴(ba)(ba)細胞的產生，并提高(gao)T淋(lin)巴(ba)(ba)細胞的殺傷活性(xing)。
延緩衰老(lao)：香(xiang)菇的水提取物對(dui)過氧(yang)化(hua)(hua)氫有(you)清除(chu)作(zuo)用，對(dui)體內的過氧(yang)化(hua)(hua)氫有(you)一定的消(xiao)除(chu)作(zuo)用；
防(fang)癌(ai)抗癌(ai)：香菇菌蓋(gai)部分含有雙鏈結(jie)構(gou)的(de)(de)核糖核酸，進入人體后，會產(chan)生具有抗癌(ai)作用的(de)(de)干擾素；
降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)膽(dan)(dan)固醇(chun)：香菇中含有嘌(piao)呤、膽(dan)(dan)堿、酪(lao)氨(an)酸、氧化酶以及某些核(he)酸物質，能起(qi)到降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)膽(dan)(dan)固醇(chun)、降(jiang)血(xue)脂的作用(yong)，又可(ke)預(yu)防(fang)動(dong)脈硬化、肝硬化等疾(ji)病。
材料準備
青椒半(ban)個(ge)或(huo)1個(ge)、姜3片、冰(bing)糖30克、料酒1湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙、老抽半(ban)湯(tang)匙、鹽適量、水適量、食用油適量、洋蔥小(xiao)半(ban)個(ge)、三(san)黃(huang)雞一只(zhi)、八角香(xiang)葉(xie)桂皮 少許、胡(hu)蘿(luo)卜土豆適量。
制作方法
1、準備配料(liao)蔥(cong)(cong)姜蒜香葉桂皮八角、青椒、胡蘿(luo)卜(bu)、洋(yang)蔥(cong)(cong)、喜歡吃(chi)土(tu)豆(dou)的可以備點土(tu)豆(dou)；
2、雞塊泡出血水清洗干凈，瀝干水份；
3、起鍋燒油，炒(chao)配料加入豆(dou)瓣醬甜(tian)面醬 炒(chao)香；
4、加(jia)入煸好(hao)或(huo)者(zhe)焯好(hao)的雞塊，翻炒均勻；
5、放入生抽三勺老抽一(yi)勺胡椒粉少許，加水沒過雞(ji)肉，大火燉煮開；
6、水開后加(jia)入胡蘿卜洋蔥（也可加(jia)黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁；
7、收完(wan)汁(zhi)放少許鹽，青椒調味喜歡辣的(de)放紅(hong)辣椒。
主料
三黃(huang)土雞一只、香菇（鮮(xian)）50克(ke)、胡蘿卜、金針菇、木耳。
輔料
雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克(ke)(ke)、醬油、40克(ke)(ke)、糖10克(ke)(ke)、甜面醬10克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)。
制作方法
1、去血水(shui)，先將雞塊(kuai)去血水(shui)，以防(fang)雞肉(rou)(rou)出現腥味或者異(yi)味，另(ling)外防(fang)止雞肉(rou)(rou)酸(suan)敗；
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料（蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成）高壓鍋燜熟。南北方在燜的(de)時間長(chang)短上有區別，北方喜(xi)歡(huan)吃離骨(gu)肉(rou)，南方喜(xi)歡(huan)吃勁道的(de)肉(rou)，所以北方比南方燜的(de)時間要長(chang)一些(xie)；
3、收(shou)汁一般(ban)采用砂鍋收(shou)汁，其(qi)目(mu)的是能夠長(chang)時間保留黃(huang)燜雞(ji)的原香味。收(shou)汁時加(jia)上(shang)適當的時令蔬菜，讓黃(huang)燜雞(ji)兼顧肉、湯(tang)、菜齊(qi)全，色、香、味豐富(fu)。
材料準備
材(cai)料同做法二，屬于同材(cai)的(de)兩種做法
制作方法
1、冬菇(gu)洗凈，擠去水分(fen)，去蒂，切(qie)片；雞蛋打(da)散；
2、雞洗凈(jing)，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；
3、鍋置(zhi)火上，加花(hua)生(sheng)油燒至七成熱，放入粘有雞(ji)蛋液的雞(ji)塊(kuai)，炸呈(cheng)金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒(chao)；
5、再放(fang)入(ru)醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入(ru)沙鍋里，再加雞清湯(tang)，旺火(huo)燒沸，撇去(qu)浮沫，再用微(wei)火(huo)燜(men)至(zhi)酥爛；
6、砂鍋(guo)置微(wei)火上，放(fang)入(ru)香菇，燜約15分鐘，即(ji)成。
材料準備
食材：雞腿400克(ke)（斬(zhan)大塊(kuai)(kuai)），土豆(dou)200克(ke)（切塊(kuai)(kuai)），蒜瓣10克(ke)，小蔥10克(ke)（切段）。
調料：純凈(jing)水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯(tang)池老醬10克，鹽適量(liang)，色拉油800克（過油用）。
制作方法
1、將雞塊放(fang)入熱油(you)中炸至金黃色，瀝(li)干油(you)備用；
2、鍋(guo)中留底油，放入八角、蒜(suan)瓣、干辣(la)椒以及(ji)小蔥段(duan)煸炒(chao)；
3、加熱1與湯(tang)池老(lao)醬，翻炒(chao)后(hou)，倒入(ru)純凈水。蓋上蓋以小火(huo)燜煮(zhu)30分鐘(zhong)，調味(wei)即可上盤。
技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦(yi)可以放(fang)入鍋中煸炒(chao)。
米飯做法
黃燜雞米飯采用東北大米為(wei)原料(liao)，比較講究(jiu)的(de)做法是“兩過油”，這樣(yang)做出(chu)來(lai)的(de)米飯，米粒松散(san)，不像普通米飯那么粘，入口(kou)口(kou)感勁道，回(hui)味(wei)濃(nong)香。
宜食人群
一般人(ren)群均可食用，老人(ren)、病人(ren)、體(ti)弱者更宜食用。
忌食人群
感冒發熱、內火偏(pian)旺(wang)、痰濕偏(pian)重(zhong)之(zhi)人、肥胖癥(zheng)、患有熱毒癤腫(zhong)之(zhi)人、高血壓、血脂偏(pian)高、膽囊炎(yan)、膽石癥(zheng)的人忌食；
雞肉(rou)性溫(wen)，助火，肝陽上(shang)亢及口腔糜爛、皮(pi)膚(fu)癤腫、大便秘結者不宜食用；
動脈(mo)硬化、冠(guan)心(xin)病和高血脂患者(zhe)忌(ji)飲雞湯；
感冒(mao)伴有(you)頭痛、乏力、發熱(re)的人(ren)忌食雞肉，雞湯。
黃燜雞(ji)米飯又叫香雞(ji)煲(bao)(bao)、濃汁雞(ji)煲(bao)(bao)飯，起(qi)源于濟南(nan)名(ming)(ming)店(dian)(dian)“吉玲(ling)園”，是山(shan)東濟南(nan)特(te)色傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)之一(yi)(yi)。1927年，濟南(nan)府(fu)魯菜(cai)名(ming)(ming)店(dian)(dian)"吉玲(ling)園"由(you)于名(ming)(ming)廚云集(ji)，佳肴(yao)迭出而紅極一(yi)(yi)時，名(ming)(ming)商富賈、達官顯貴紛(fen)至沓來，與(yu)當時的"匯泉樓"、“聚豐德"并稱省城(cheng)三大名(ming)(ming)店(dian)(dian)，其(qi)招牌(pai)菜(cai)"百(bai)草黃燜雞(ji)”更是深受(shou)時任(ren)山(shan)東省主席韓復榘的喜愛，他曾(ceng)為此賞銀三十塊，并稱贊“此雞(ji)匠(jiang)心(xin)獨運，是上品之上，當為一(yi)(yi)絕”。
屬于魯菜系家(jia)常菜品，主(zhu)要(yao)食材是雞(ji)腿(tui)肉，配以(yi)青椒、香菇等燜制而成(cheng)，味道美(mei)(mei)妙，具(ju)有(you)肉質(zhi)鮮美(mei)(mei)嫩滑(hua)的(de)特點。其(qi)中以(yi)黃燜雞(ji)米飯和八珍黃燜雞(ji)最為出色，入(ru)口爽滑(hua)彈牙(ya)，湯汁鮮美(mei)(mei)。
沉(chen)靜時光
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