黃燜雞(ji)又叫香雞(ji)煲(bao)、濃汁雞(ji)煲(bao)，屬于魯(lu)菜(cai)系(xi)家常菜(cai)品，起(qi)源于山東(dong)省(sheng)濟南市。主要食材是雞(ji)腿(tui)肉，配以青(qing)椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙(miao)，具有肉質鮮美嫩滑的特點(dian)。
黃燜雞三絕
一(yi)品湯，湯色紅(hong)亮、口感(gan)滋糯、老道醇厚、油而不膩、回味無窮；
二品(pin)肉(rou)，成品(pin)靚麗(li)、肉(rou)質(zhi)滑嫩；
三品米，香氣濃郁(yu)、勁(jing)道有韌勁(jing)。
黃燜雞是(shi)(shi)一(yi)種比較溫和的(de)食(shi)物(wu)，含有的(de)熱量是(shi)(shi)比較高的(de)，可以說(shuo)是(shi)(shi)老少皆(jie)宜的(de)美食(shi)。黃燜雞的(de)雞汁經過特有的(de)烹飪方式，自成獨特風(feng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一(yi)個燜字，火候的(de)掌握也是(shi)(shi)十分重要的(de)。
這道菜里，香菇(gu)起了絕(jue)對的(de)提味(wei)作用，千萬不(bu)能省略。菜炒至雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)上色后，還需要(yao)(yao)燉(dun)煮入味(wei)，所(suo)以(yi)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)不(bu)要(yao)(yao)切的(de)太(tai)小，以(yi)免(mian)最后煮碎了，肉(rou)(rou)質(zhi)也可以(yi)不(bu)用選(xuan)擇三黃(huang)雞(ji)(ji)等一類較早熟的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)，用稍微(wei)肥一些的(de)母雞(ji)(ji)、土(tu)雞(ji)(ji)來(lai)做，或者單買雞(ji)(ji)腿，總之越燉(dun)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的(de)。
肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美(mei)，由(you)于(yu)其(qi)味較淡，因此(ci)可(ke)(ke)使用(yong)于(yu)各種(zhong)料理中(zhong)，蛋白質的(de)(de)含量(liang)頗多，在肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)中(zhong)，可(ke)(ke)以說(shuo)是蛋白質最(zui)高的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類之(zhi)一，是屬于(yu)高蛋白低脂肪的(de)(de)食品。鉀硫酸氨基酸的(de)(de)含量(liang)也很(hen)豐(feng)富，因此(ci)可(ke)(ke)彌(mi)補牛及豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)不足。同時也由(you)于(yu)雞肉(rou)(rou)(rou)比(bi)其(qi)他(ta)肉(rou)(rou)(rou)類的(de)(de)維生素A含量(liang)多，而在量(liang)方面雖比(bi)蔬菜或肝(gan)臟差，但和牛肉(rou)(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)比(bi)，其(qi)維生素A的(de)(de)含量(liang)卻高出許多。
雞肉蛋白(bai)質含量較高，且易(yi)被人體吸收入(ru)利用(yong)，有增強體力，強壯身體的(de)作用(yong)。性平、溫、味甘，入(ru)脾、胃經；可(ke)溫中益(yi)氣，補(bu)精添髓(sui)；用(yong)于(yu)治療虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少、泄瀉(xie)頭暈心(xin)悸、月經不(bu)調、產后乳(ru)少、消渴、水腫、小便數頻、遺(yi)精、耳(er)(er)聾耳(er)(er)鳴(ming)等。
木(mu)耳(er)(er)科真菌(jun)，狀如耳(er)(er)朵，系(xi)寄生于枯木(mu)上的一種菌(jun)類，富(fu)含(han)鐵、鈣、磷(lin)和維(wei)生素B1等。黑(hei)木(mu)耳(er)(er)中鐵的含(han)量極為豐富(fu)，故(gu)常吃木(mu)耳(er)(er)能養(yang)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治(zhi)缺鐵性貧血。
黑(hei)木(mu)耳(er)含有(you)(you)(you)維(wei)生素K，能(neng)(neng)減少血液凝塊，預防(fang)(fang)血栓(shuan)癥(zheng)的(de)(de)發(fa)生，有(you)(you)(you)防(fang)(fang)治動脈粥樣硬化和冠心病的(de)(de)作用。木(mu)耳(er)中(zhong)的(de)(de)膠質(zhi)(zhi)可把殘留(liu)在人(ren)體(ti)消化系統內(nei)的(de)(de)灰塵、雜(za)質(zhi)(zhi)吸附集中(zhong)起來排出體(ti)外，從(cong)而起到清(qing)胃滌腸的(de)(de)作用，它對膽結石、腎結石等內(nei)源性異(yi)物也有(you)(you)(you)比較顯著的(de)(de)化解功能(neng)(neng)。黑(hei)木(mu)耳(er)含有(you)(you)(you)抗腫(zhong)瘤活(huo)性物質(zhi)(zhi)，能(neng)(neng)增強(qiang)機體(ti)免疫力，經常食用可防(fang)(fang)癌抗癌。
提高(gao)(gao)(gao)機體(ti)免疫功能，香菇(gu)多(duo)糖可(ke)提高(gao)(gao)(gao)小鼠(shu)腹腔巨噬(shi)細胞(bao)(bao)的(de)吞(tun)噬(shi)功能，還可(ke)促(cu)進T淋巴細胞(bao)(bao)的(de)產生，并提高(gao)(gao)(gao)T淋巴細胞(bao)(bao)的(de)殺傷(shang)活性。
延緩衰老：香(xiang)菇(gu)的(de)水(shui)提取物對過氧化氫(qing)有清除作(zuo)用(yong)(yong)，對體內的(de)過氧化氫(qing)有一定的(de)消(xiao)除作(zuo)用(yong)(yong)；
防癌抗(kang)癌：香菇(gu)菌蓋(gai)部(bu)分含有雙(shuang)鏈結構的(de)核(he)糖核(he)酸，進入人體后，會產生具有抗(kang)癌作用的(de)干擾素；
降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)、降(jiang)膽固醇：香菇中含(han)有嘌呤、膽堿、酪(lao)氨酸(suan)、氧化酶(mei)以及某些核酸(suan)物質，能起到降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)的作用(yong)，又可(ke)預防(fang)動脈硬化、肝硬化等疾病。
材料準備
青椒半個(ge)或(huo)1個(ge)、姜3片、冰(bing)糖30克(ke)、料酒(jiu)1湯匙、生抽(chou)1湯匙、老(lao)抽(chou)半湯匙、鹽適量(liang)、水適量(liang)、食用油適量(liang)、洋蔥小半個(ge)、三黃雞(ji)一只、八角香(xiang)葉桂(gui)皮 少許、胡(hu)蘿卜土豆適量(liang)。
制作方法
1、準備(bei)配料(liao)蔥(cong)姜蒜香葉桂皮八角(jiao)、青(qing)椒、胡(hu)蘿卜、洋蔥(cong)、喜歡吃土(tu)豆的可以備(bei)點土(tu)豆；
2、雞塊泡(pao)出(chu)血(xue)水清洗干凈，瀝干水份；
3、起鍋燒油，炒(chao)配料(liao)加(jia)入(ru)豆瓣醬甜面(mian)醬 炒(chao)香；
4、加入煸(bian)好(hao)或者焯好(hao)的雞(ji)塊，翻炒均勻；
5、放(fang)入生抽三勺老(lao)抽一勺胡椒粉少許(xu)，加(jia)水沒過雞肉，大(da)火燉煮開；
6、水開后加入胡蘿卜洋蔥(cong)（也可加黑木耳(er)土豆香菇(gu)）等配菜大火收汁；
7、收完汁(zhi)放(fang)少(shao)許(xu)鹽，青椒調味喜歡辣的放(fang)紅(hong)辣椒。
主料
三黃土雞一只、香(xiang)菇（鮮）50克、胡(hu)蘿卜、金針菇、木(mu)耳。
輔料
雞(ji)蛋兩個(ge)、蔥少許、姜(jiang)少許、蒜少許、料酒50克、醬油、40克、糖(tang)10克、甜面(mian)醬10克、鹽1克、花生油50克。
制作方法
1、去(qu)血水(shui)，先將(jiang)雞塊去(qu)血水(shui)，以防雞肉(rou)出(chu)現(xian)腥味或者(zhe)異味，另(ling)外防止雞肉(rou)酸敗；
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料（蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成）高壓鍋燜(men)熟。南(nan)(nan)北方(fang)(fang)在燜(men)的(de)(de)時(shi)間(jian)長短上有區別，北方(fang)(fang)喜歡吃離(li)骨(gu)肉(rou)，南(nan)(nan)方(fang)(fang)喜歡吃勁道的(de)(de)肉(rou)，所以北方(fang)(fang)比南(nan)(nan)方(fang)(fang)燜(men)的(de)(de)時(shi)間(jian)要(yao)長一些；
3、收汁(zhi)一(yi)般(ban)采用(yong)砂鍋收汁(zhi)，其(qi)目的是能夠長(chang)時間保留黃燜雞的原香味(wei)。收汁(zhi)時加上適(shi)當(dang)的時令蔬菜(cai)(cai)，讓黃燜雞兼顧(gu)肉、湯、菜(cai)(cai)齊全，色、香、味(wei)豐富。
材料準備
材(cai)料同(tong)做法二，屬(shu)于同(tong)材(cai)的兩種做法
制作方法
1、冬菇洗凈，擠去(qu)水分，去(qu)蒂，切片(pian)；雞蛋打(da)散；
2、雞洗凈，瀝干，剁成(cheng)塊，再(zai)用10克醬油腌十(shi)分(fen)鐘；
3、鍋置火上，加花生(sheng)油燒至七成(cheng)熱，放入(ru)粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒(dao)入(ru)漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油(you)，放(fang)入糖、炸雞塊略炒；
5、再(zai)放入(ru)醬油、料酒(jiu)、甜面醬、蔥、姜、蒜(suan)末，略燒，倒入(ru)沙鍋里，再(zai)加雞清(qing)湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再(zai)用微(wei)火燜至酥爛；
6、砂(sha)鍋(guo)置微(wei)火上，放入(ru)香菇，燜(men)約(yue)15分鐘，即成。
材料準備
食材：雞(ji)腿400克(ke)（斬(zhan)大塊(kuai)），土豆200克(ke)（切塊(kuai)），蒜(suan)瓣10克(ke)，小蔥10克(ke)（切段）。
調料(liao)：純凈水300克(ke)，干(gan)辣椒5克(ke)，八角5克(ke)，色拉油(you)20克(ke)，湯池老醬10克(ke)，鹽(yan)適量(liang)，色拉油(you)800克(ke)（過油(you)用）。
制作方法
1、將(jiang)雞塊放入熱油中炸至金黃(huang)色，瀝干油備用；
2、鍋中留底油，放入八角、蒜(suan)瓣(ban)、干辣(la)椒以及小蔥段煸炒；
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后(hou)，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜(men)煮30分鐘，調味即(ji)可上盤。
技巧
如果不喜歡油炸(zha)，雞肉(rou)亦(yi)可以(yi)放(fang)入鍋(guo)中煸(bian)炒(chao)。
米飯做法
黃燜(men)雞米(mi)(mi)飯(fan)(fan)采(cai)用東北大(da)米(mi)(mi)為原料，比較講究的做(zuo)法是“兩過油”，這樣做(zuo)出來的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)，米(mi)(mi)粒松散，不像普通(tong)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)那么粘(zhan)，入(ru)口口感勁道，回味濃香。
宜食人群
一般(ban)人(ren)群均可食用，老人(ren)、病人(ren)、體弱者更宜食用。
忌食人群
感冒發熱(re)、內火偏(pian)旺、痰(tan)濕(shi)偏(pian)重之人(ren)、肥胖癥、患有熱(re)毒癤腫之人(ren)、高血壓(ya)、血脂偏(pian)高、膽囊炎(yan)、膽石(shi)癥的人(ren)忌(ji)食；
雞肉性溫，助火，肝陽上(shang)亢及口腔糜爛(lan)、皮膚(fu)癤(jie)腫、大(da)便秘(mi)結者(zhe)不宜食用；
動脈硬化、冠(guan)心病和高血脂患者忌飲雞湯(tang)；
感冒伴有頭痛、乏力、發熱(re)的(de)人忌食雞肉，雞湯。
黃(huang)燜(men)雞米(mi)飯(fan)又叫香(xiang)雞煲、濃(nong)汁雞煲飯(fan)，起源于濟(ji)南(nan)名(ming)店“吉玲園”，是山(shan)東濟(ji)南(nan)特(te)色傳統名(ming)菜(cai)之一(yi)。1927年，濟(ji)南(nan)府魯菜(cai)名(ming)店"吉玲園"由于名(ming)廚(chu)云(yun)集，佳肴迭(die)出而紅極(ji)一(yi)時，名(ming)商富賈、達官顯貴紛至沓(ta)來，與(yu)當時的"匯泉樓"、“聚(ju)豐德"并稱省(sheng)城三(san)大名(ming)店，其招(zhao)牌菜(cai)"百草(cao)黃(huang)燜(men)雞”更(geng)是深受(shou)時任(ren)山(shan)東省(sheng)主(zhu)席(xi)韓(han)復榘的喜愛(ai)，他曾為(wei)此賞銀三(san)十(shi)塊，并稱贊“此雞匠心獨運(yun)，是上品之上，當為(wei)一(yi)絕”。
屬于(yu)魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉(rou)(rou)，配以(yi)青椒、香(xiang)菇等燜制而(er)成，味道美妙(miao)，具有肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美嫩滑的特點(dian)。其中以(yi)黃(huang)(huang)燜雞米(mi)飯和八珍黃(huang)(huang)燜雞最為(wei)出色，入口爽(shuang)滑彈牙，湯汁鮮美。
沉靜時(shi)光
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