黃燜(men)雞又叫香(xiang)雞煲、濃汁雞煲，屬(shu)于(yu)魯(lu)菜系家(jia)常菜品，起(qi)源于(yu)山東省濟南市。主(zhu)要食材是(shi)雞腿(tui)肉，配以青(qing)椒(jiao)、土豆、香(xiang)菇等燜(men)制而成，味道美(mei)妙，具有肉質鮮美(mei)嫩滑的(de)特點(dian)。
黃燜雞三絕
一品(pin)湯(tang)，湯(tang)色紅(hong)亮、口感滋(zi)糯、老(lao)道醇厚(hou)、油而不膩、回味(wei)無窮；
二品(pin)肉，成品(pin)靚(jing)麗、肉質滑(hua)嫩(nen)；
三品米(mi)，香氣濃(nong)郁、勁(jing)道(dao)有(you)韌勁(jing)。
黃燜雞(ji)是(shi)一種(zhong)比較溫和的(de)食(shi)物(wu)，含有(you)的(de)熱量是(shi)比較高的(de)，可以說是(shi)老少皆宜(yi)的(de)美食(shi)。黃燜雞(ji)的(de)雞(ji)汁經過特有(you)的(de)烹飪方式，自成獨特風味，鮮(xian)香撲(pu)鼻，讓人胃口大(da)開，黃燜雞(ji)講求一個(ge)燜字，火候的(de)掌握也是(shi)十(shi)分(fen)重要的(de)。
這道(dao)菜(cai)里(li)，香菇起了絕對(dui)的提味作用，千萬不能(neng)省略。菜(cai)炒至雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)上色后，還(huan)需要(yao)燉(dun)煮入味，所以雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)不要(yao)切(qie)的太小，以免最后煮碎了，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)也(ye)可以不用選擇三黃雞(ji)等一類(lei)較早(zao)熟的雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)，用稍微肥一些的母雞(ji)、土雞(ji)來(lai)做，或者單買雞(ji)腿，總之越燉(dun)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)越香，湯汁(zhi)越發鮮美，這才是最好吃的。
肉質細嫩，滋味鮮美(mei)，由于其味較(jiao)淡(dan)，因此可使用于各種料理(li)中(zhong)，蛋(dan)(dan)白質的(de)含(han)量(liang)(liang)頗多，在(zai)肉之(zhi)中(zhong)，可以說是蛋(dan)(dan)白質最(zui)高(gao)(gao)的(de)肉類之(zhi)一，是屬于高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白低脂肪的(de)食品。鉀硫酸氨基酸的(de)含(han)量(liang)(liang)也很豐富，因此可彌補牛(niu)及(ji)豬肉的(de)不足。同時也由于雞肉比(bi)其他(ta)肉類的(de)維生(sheng)(sheng)素A含(han)量(liang)(liang)多，而在(zai)量(liang)(liang)方面雖比(bi)蔬菜(cai)或肝臟差，但和牛(niu)肉和豬肉相比(bi)，其維生(sheng)(sheng)素A的(de)含(han)量(liang)(liang)卻高(gao)(gao)出許多。
雞肉蛋(dan)白質(zhi)含(han)量較(jiao)高，且易被(bei)人體(ti)吸收入(ru)利(li)用，有(you)增強體(ti)力，強壯身體(ti)的作用。性平、溫(wen)、味(wei)甘(gan)，入(ru)脾(pi)、胃經；可溫(wen)中益氣，補精添(tian)髓；用于治(zhi)療虛勞瘦(shou)弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后(hou)乳少、消渴、水腫、小便(bian)數頻、遺(yi)精、耳聾耳鳴(ming)等。
木耳(er)科真菌，狀如耳(er)朵，系寄(ji)生于(yu)枯木上的一(yi)種(zhong)菌類(lei)，富含鐵、鈣(gai)、磷和維生素(su)B1等(deng)。黑(hei)木耳(er)中(zhong)鐵的含量極為豐富，故(gu)常吃木耳(er)能養血駐顏，令(ling)人肌膚紅潤，容光煥發，并可防(fang)治缺(que)鐵性(xing)貧血。
黑木耳含有維生(sheng)素K，能(neng)(neng)減少(shao)血(xue)(xue)液凝塊，預防(fang)血(xue)(xue)栓癥的(de)(de)(de)發生(sheng)，有防(fang)治動脈粥樣硬化和冠心病的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。木耳中的(de)(de)(de)膠質可把殘留在(zai)人體消化系統(tong)內(nei)的(de)(de)(de)灰塵、雜質吸附集中起(qi)來排出體外，從而起(qi)到清(qing)胃滌腸(chang)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，它對膽結石、腎結石等內(nei)源性(xing)異物(wu)也有比較顯著的(de)(de)(de)化解(jie)功能(neng)(neng)。黑木耳含有抗(kang)腫瘤(liu)活性(xing)物(wu)質，能(neng)(neng)增強(qiang)機體免疫力，經常(chang)食用(yong)(yong)可防(fang)癌抗(kang)癌。
提(ti)高機體(ti)免疫功能，香菇多糖可提(ti)高小鼠腹腔巨噬細胞的(de)吞噬功能，還可促(cu)進T淋巴(ba)細胞的(de)產生，并(bing)提(ti)高T淋巴(ba)細胞的(de)殺傷活性。
延緩衰老(lao)：香菇的(de)水提取物對(dui)(dui)過氧化(hua)氫有清除作(zuo)用(yong)，對(dui)(dui)體內(nei)的(de)過氧化(hua)氫有一定的(de)消除作(zuo)用(yong)；
防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：香(xiang)菇菌蓋部分含有雙鏈(lian)結(jie)構的核糖核酸，進(jin)入人體后，會產生具有抗(kang)癌(ai)作用的干擾素(su)；
降(jiang)(jiang)血壓、降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇：香菇中含有嘌呤、膽(dan)堿(jian)、酪氨酸(suan)、氧(yang)化酶以(yi)及某(mou)些(xie)核酸(suan)物質，能起(qi)到降(jiang)(jiang)血壓、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)(jiang)血脂的作(zuo)用(yong)，又可預(yu)防動脈硬(ying)(ying)化、肝硬(ying)(ying)化等(deng)疾病。
材料準備
青(qing)椒半個(ge)或(huo)1個(ge)、姜3片、冰糖(tang)30克、料酒1湯(tang)匙(chi)、生(sheng)抽(chou)1湯(tang)匙(chi)、老抽(chou)半湯(tang)匙(chi)、鹽(yan)適量(liang)、水適量(liang)、食(shi)用(yong)油(you)適量(liang)、洋蔥(cong)小半個(ge)、三黃雞(ji)一(yi)只、八角香葉(xie)桂皮(pi) 少許、胡蘿卜(bu)土豆適量(liang)。
制作方法
1、準備(bei)配料蔥(cong)姜蒜香葉桂皮(pi)八角(jiao)、青(qing)椒(jiao)、胡蘿卜、洋蔥(cong)、喜歡(huan)吃土豆的可以備(bei)點土豆；
2、雞塊(kuai)泡(pao)出血水清(qing)洗干凈，瀝干水份；
3、起鍋(guo)燒油，炒(chao)配(pei)料加入豆瓣醬甜面醬 炒(chao)香；
4、加入煸好(hao)或者(zhe)焯好(hao)的雞塊(kuai)，翻炒(chao)均勻(yun)；
5、放入生抽三勺(shao)(shao)老抽一勺(shao)(shao)胡椒粉少許(xu)，加水沒過雞(ji)肉，大火燉煮(zhu)開；
6、水開后加入胡(hu)蘿卜洋(yang)蔥（也可加黑木(mu)耳(er)土豆(dou)香(xiang)菇）等(deng)配菜大火收汁；
7、收完汁放少許鹽，青椒調味喜(xi)歡辣的(de)放紅辣椒。
主料
三黃(huang)土(tu)雞一只、香(xiang)菇（鮮）50克、胡蘿卜、金針菇、木(mu)耳。
輔料
雞蛋兩個(ge)、蔥少(shao)許、姜少(shao)許、蒜少(shao)許、料酒50克、醬油、40克、糖10克、甜面(mian)醬10克、鹽1克、花生油50克。
制作方法
1、去(qu)(qu)血水，先(xian)將雞(ji)塊(kuai)去(qu)(qu)血水，以防雞(ji)肉(rou)(rou)出現腥味(wei)或者(zhe)異味(wei)，另外防止雞(ji)肉(rou)(rou)酸敗；
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料（蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成）高壓鍋燜(men)熟。南(nan)北方在燜(men)的時(shi)間長(chang)短上有區別，北方喜(xi)歡(huan)吃離骨肉，南(nan)方喜(xi)歡(huan)吃勁道的肉，所(suo)以北方比南(nan)方燜(men)的時(shi)間要長(chang)一(yi)些；
3、收(shou)汁一般采用砂鍋收(shou)汁，其(qi)目的(de)是能夠長時(shi)間保留黃燜(men)雞(ji)的(de)原香(xiang)味。收(shou)汁時(shi)加上適當的(de)時(shi)令(ling)蔬菜，讓(rang)黃燜(men)雞(ji)兼顧(gu)肉、湯(tang)、菜齊全(quan)，色(se)、香(xiang)、味豐富。
材料準備
材(cai)料(liao)同(tong)做法二，屬于同(tong)材(cai)的兩種(zhong)做法
制作方法
1、冬菇洗凈，擠(ji)去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗(xi)凈，瀝干，剁(duo)成(cheng)塊，再用(yong)10克醬(jiang)油腌十分(fen)鐘(zhong)；
3、鍋置火上，加花生油(you)燒至七成熱(re)，放(fang)入(ru)粘有雞蛋液的雞塊(kuai)，炸呈金黃色(se)，倒入(ru)漏勺瀝油(you)；
4、鍋置火上，留少許油(you)，放入糖、炸雞塊略炒；
5、再放(fang)入醬油、料酒、甜面(mian)醬、蔥、姜、蒜末，略燒(shao)，倒入沙鍋里，再加(jia)雞(ji)清湯，旺火燒(shao)沸，撇去(qu)浮沫(mo)，再用微火燜至酥爛；
6、砂鍋置微火上，放(fang)入(ru)香菇(gu)，燜約(yue)15分鐘，即成。
材料準備
食材(cai)：雞(ji)腿400克（斬大塊），土豆(dou)200克（切(qie)塊），蒜(suan)瓣10克，小(xiao)蔥10克（切(qie)段）。
調料：純凈(jing)水300克(ke)(ke)(ke)，干辣椒5克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，色拉油20克(ke)(ke)(ke)，湯池老醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，鹽適量(liang)，色拉油800克(ke)(ke)(ke)（過油用）。
制作方法
1、將雞(ji)塊放入熱油中(zhong)炸至金黃色(se)，瀝干油備用；
2、鍋(guo)中留底油(you)，放入八角、蒜瓣、干辣(la)椒以及(ji)小蔥(cong)段煸炒；
3、加熱(re)1與湯池(chi)老醬，翻炒后(hou)，倒入(ru)純凈水(shui)。蓋上(shang)蓋以小火燜煮30分鐘，調味(wei)即可上(shang)盤。
技巧
如果(guo)不喜歡油炸，雞(ji)肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞(ji)米飯采用東北大米為原料，比較講究的(de)(de)做法是“兩過油”，這樣做出來的(de)(de)米飯，米粒松散(san)，不(bu)像普通米飯那(nei)么粘，入口口感勁道，回味濃(nong)香。
宜食人群
一般人(ren)(ren)群均可(ke)食(shi)用，老人(ren)(ren)、病(bing)人(ren)(ren)、體弱(ruo)者更宜(yi)食(shi)用。
忌食人群
感冒(mao)發熱(re)、內火(huo)偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重(zhong)之人、肥胖癥(zheng)、患(huan)有熱(re)毒癤腫之人、高血(xue)壓(ya)、血(xue)脂偏(pian)高、膽囊炎、膽石癥(zheng)的(de)人忌食；
雞(ji)肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫(zhong)、大(da)便秘結者不宜食用；
動(dong)脈硬(ying)化、冠心病和高(gao)血(xue)脂(zhi)患(huan)者忌飲雞(ji)湯；
感冒伴有頭痛、乏力(li)、發熱(re)的人忌食(shi)雞(ji)肉，雞(ji)湯。
黃燜(men)雞(ji)米飯又叫香雞(ji)煲(bao)、濃汁雞(ji)煲(bao)飯，起源于濟南(nan)名(ming)店(dian)“吉玲(ling)園”，是山東(dong)(dong)濟南(nan)特色傳(chuan)統名(ming)菜(cai)之(zhi)一(yi)。1927年(nian)，濟南(nan)府魯菜(cai)名(ming)店(dian)"吉玲(ling)園"由于名(ming)廚云集，佳肴迭(die)出而紅極一(yi)時(shi)，名(ming)商富賈(jia)、達官顯貴紛(fen)至沓來，與(yu)當時(shi)的"匯(hui)泉樓"、“聚豐德"并(bing)稱省城三大名(ming)店(dian)，其招牌菜(cai)"百草黃燜(men)雞(ji)”更是深受時(shi)任山東(dong)(dong)省主(zhu)席(xi)韓復榘的喜愛(ai)，他曾為此賞(shang)銀三十塊，并(bing)稱贊“此雞(ji)匠心獨運，是上(shang)品之(zhi)上(shang)，當為一(yi)絕”。
屬于魯菜(cai)系家常菜(cai)品，主要食材是(shi)雞腿肉(rou)(rou)，配以青椒(jiao)、香菇等燜(men)(men)制(zhi)而成，味道美妙，具有肉(rou)(rou)質鮮(xian)美嫩滑的(de)特點(dian)。其中(zhong)以黃燜(men)(men)雞米(mi)飯和八珍黃燜(men)(men)雞最為出色，入口爽滑彈(dan)牙，湯(tang)汁鮮(xian)美。
沉靜(jing)時光
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