黃燜雞(ji)又叫香(xiang)雞(ji)煲、濃汁雞(ji)煲，屬(shu)于魯菜系家常菜品，起源于山東省濟南市(shi)。主要食材是雞(ji)腿肉，配以青椒、土豆、香(xiang)菇(gu)等燜制而成，味道美妙(miao)，具(ju)有肉質(zhi)鮮美嫩滑的特點。
黃燜雞三絕
一品湯，湯色紅亮(liang)、口感滋(zi)糯、老道醇厚、油而(er)不膩、回味無窮(qiong)；
二品(pin)肉，成(cheng)品(pin)靚麗、肉質滑(hua)嫩；
三品米，香氣濃郁、勁道(dao)有(you)韌(ren)勁。
黃燜雞是一(yi)種比較(jiao)溫和的(de)(de)(de)食物(wu)，含有的(de)(de)(de)熱量(liang)是比較(jiao)高的(de)(de)(de)，可以說是老(lao)少皆宜的(de)(de)(de)美(mei)食。黃燜雞的(de)(de)(de)雞汁經過特有的(de)(de)(de)烹(peng)飪方式(shi)，自(zi)成獨特風(feng)味，鮮香(xiang)撲鼻，讓人(ren)胃口大開，黃燜雞講求(qiu)一(yi)個燜字，火(huo)候的(de)(de)(de)掌握也(ye)是十(shi)分(fen)重(zhong)要的(de)(de)(de)。
這道(dao)菜(cai)里，香菇起了(le)絕對(dui)的(de)提味作用，千萬不(bu)能(neng)省略。菜(cai)炒(chao)至雞(ji)肉上(shang)色后，還(huan)需要燉(dun)煮入(ru)味，所以(yi)雞(ji)肉不(bu)要切(qie)的(de)太小，以(yi)免(mian)最后煮碎了(le)，肉質也可以(yi)不(bu)用選擇三黃(huang)雞(ji)等一(yi)類較早熟的(de)雞(ji)肉，用稍(shao)微肥(fei)一(yi)些的(de)母雞(ji)、土雞(ji)來做，或者單買雞(ji)腿(tui)，總之越(yue)燉(dun)雞(ji)肉越(yue)香，湯(tang)汁越(yue)發鮮美，這才是最好吃的(de)。
肉(rou)質細嫩，滋味鮮(xian)美，由于其(qi)味較淡，因此(ci)可(ke)使用于各種料理中，蛋(dan)白(bai)質的(de)含(han)量頗多(duo)，在肉(rou)之中，可(ke)以說是蛋(dan)白(bai)質最高(gao)的(de)肉(rou)類之一，是屬(shu)于高(gao)蛋(dan)白(bai)低脂肪的(de)食品(pin)。鉀硫酸氨基酸的(de)含(han)量也很豐富，因此(ci)可(ke)彌補牛(niu)及豬(zhu)肉(rou)的(de)不足。同時也由于雞(ji)肉(rou)比(bi)其(qi)他(ta)肉(rou)類的(de)維生(sheng)素(su)A含(han)量多(duo)，而在量方面雖比(bi)蔬菜或肝臟(zang)差，但和牛(niu)肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)相比(bi)，其(qi)維生(sheng)素(su)A的(de)含(han)量卻高(gao)出許多(duo)。
雞肉蛋(dan)白質含(han)量較高，且易被人體(ti)(ti)(ti)吸(xi)收入利用(yong)，有增強體(ti)(ti)(ti)力(li)，強壯(zhuang)身體(ti)(ti)(ti)的作用(yong)。性平、溫(wen)、味甘，入脾、胃經；可溫(wen)中益氣，補精添髓；用(yong)于治療虛勞瘦弱、中虛食少(shao)、泄瀉頭暈心悸(ji)、月經不調、產后(hou)乳少(shao)、消(xiao)渴、水腫(zhong)、小(xiao)便數頻、遺(yi)精、耳聾(long)耳鳴等。
木耳(er)科真菌(jun)(jun)，狀如耳(er)朵，系(xi)寄生于(yu)枯木上的一種菌(jun)(jun)類，富含鐵、鈣、磷(lin)和(he)維(wei)生素B1等。黑(hei)木耳(er)中(zhong)鐵的含量極為豐富，故(gu)常吃木耳(er)能養血(xue)駐顏(yan)，令人肌膚紅潤，容(rong)光煥發，并可防治缺鐵性貧血(xue)。
黑木(mu)耳含(han)有(you)維生素(su)K，能減少血液凝塊，預防(fang)血栓癥的(de)(de)(de)發生，有(you)防(fang)治動脈(mo)粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)和(he)冠心病的(de)(de)(de)作用(yong)。木(mu)耳中(zhong)的(de)(de)(de)膠(jiao)質可把殘留在人體消化(hua)系統(tong)內(nei)的(de)(de)(de)灰塵、雜質吸附集中(zhong)起來排出體外，從而(er)起到清胃滌腸的(de)(de)(de)作用(yong)，它對膽結石、腎結石等內(nei)源性(xing)異物也(ye)有(you)比較顯著的(de)(de)(de)化(hua)解功能。黑木(mu)耳含(han)有(you)抗(kang)腫瘤活性(xing)物質，能增強機體免疫力(li)，經(jing)常食用(yong)可防(fang)癌抗(kang)癌。
提(ti)(ti)高(gao)(gao)機體免疫(yi)功(gong)能，香菇多糖(tang)可(ke)提(ti)(ti)高(gao)(gao)小鼠腹(fu)腔(qiang)巨(ju)噬(shi)細胞(bao)的(de)(de)吞噬(shi)功(gong)能，還可(ke)促(cu)進T淋(lin)巴(ba)細胞(bao)的(de)(de)產(chan)生，并提(ti)(ti)高(gao)(gao)T淋(lin)巴(ba)細胞(bao)的(de)(de)殺傷(shang)活性。
延緩衰(shuai)老：香菇的水(shui)提取物對過(guo)氧化氫有(you)(you)清除(chu)作(zuo)用(yong)，對體內的過(guo)氧化氫有(you)(you)一定的消除(chu)作(zuo)用(yong)；
防癌(ai)抗癌(ai)：香菇(gu)菌蓋部(bu)分含有(you)雙鏈(lian)結構的核糖核酸，進(jin)入人體后，會產生(sheng)具有(you)抗癌(ai)作用的干擾素；
降血壓、降血脂、降膽(dan)固(gu)醇：香菇中含有嘌呤、膽(dan)堿、酪(lao)氨酸、氧(yang)化酶以及某些核酸物質，能(neng)起(qi)到(dao)降血壓、降膽(dan)固(gu)醇、降血脂的作用(yong)，又可預防動脈硬(ying)化、肝硬(ying)化等疾病。
材料準備
青椒半個(ge)或1個(ge)、姜3片、冰糖30克、料酒1湯(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)、老抽半湯(tang)匙(chi)、鹽適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、食用油(you)適(shi)量(liang)、洋蔥小半個(ge)、三黃雞(ji)一只、八角香葉桂皮(pi) 少許、胡蘿卜土豆適(shi)量(liang)。
制作方法
1、準備(bei)配料蔥姜蒜香葉桂皮(pi)八(ba)角、青(qing)椒、胡(hu)蘿卜(bu)、洋蔥、喜(xi)歡吃(chi)土豆(dou)的(de)可(ke)以備(bei)點(dian)土豆(dou)；
2、雞塊泡出血水清洗干凈，瀝干水份(fen)；
3、起(qi)鍋(guo)燒(shao)油(you)，炒(chao)配料加(jia)入豆瓣(ban)醬甜(tian)面醬 炒(chao)香；
4、加入(ru)煸(bian)好(hao)或(huo)者焯(zhuo)好(hao)的雞塊，翻炒均(jun)勻；
5、放入生(sheng)抽三勺老(lao)抽一(yi)勺胡椒粉少(shao)許(xu)，加水沒過雞肉，大火(huo)燉煮開；
6、水開后加入胡蘿卜洋蔥（也可加黑木耳土豆(dou)香菇）等配菜(cai)大火收(shou)汁；
7、收完汁(zhi)放少許鹽，青椒調味喜(xi)歡辣(la)的放紅辣(la)椒。
主料
三黃土雞一只、香菇（鮮(xian)）50克、胡蘿卜、金針(zhen)菇、木耳(er)。
輔料
雞(ji)蛋(dan)兩個、蔥少(shao)(shao)許、姜少(shao)(shao)許、蒜少(shao)(shao)許、料酒50克(ke)、醬(jiang)油、40克(ke)、糖(tang)10克(ke)、甜面醬(jiang)10克(ke)、鹽1克(ke)、花生油50克(ke)。
制作方法
1、去血(xue)水，先將(jiang)雞(ji)塊(kuai)去血(xue)水，以(yi)防雞(ji)肉出現(xian)腥(xing)味或者異味，另外防止雞(ji)肉酸敗；
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料（蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成）高壓鍋燜熟。南(nan)北方(fang)(fang)在燜的(de)時(shi)間長(chang)短上有區別，北方(fang)(fang)喜歡(huan)吃離骨(gu)肉，南(nan)方(fang)(fang)喜歡(huan)吃勁道(dao)的(de)肉，所以北方(fang)(fang)比南(nan)方(fang)(fang)燜的(de)時(shi)間要長(chang)一(yi)些；
3、收(shou)汁(zhi)一般采用(yong)砂鍋(guo)收(shou)汁(zhi)，其目的(de)是能(neng)夠長時間保留黃燜(men)雞(ji)的(de)原香味。收(shou)汁(zhi)時加(jia)上適當的(de)時令蔬菜，讓黃燜(men)雞(ji)兼顧(gu)肉、湯、菜齊全，色(se)、香、味豐富。
材料準備
材(cai)料同做(zuo)法二，屬于同材(cai)的兩種做(zuo)法
制作方法
1、冬菇(gu)洗凈，擠去(qu)水分，去(qu)蒂，切片；雞(ji)蛋打(da)散；
2、雞洗凈，瀝(li)干，剁(duo)成塊(kuai)，再用10克醬油腌十分鐘；
3、鍋置(zhi)火(huo)上，加花生(sheng)油燒至七(qi)成熱，放(fang)入(ru)粘有雞(ji)蛋液(ye)的(de)雞(ji)塊，炸呈金(jin)黃(huang)色，倒入(ru)漏(lou)勺瀝(li)油；
4、鍋置火(huo)上，留少(shao)許(xu)油，放(fang)入糖、炸雞(ji)塊(kuai)略炒(chao)；
5、再放入(ru)醬油、料酒、甜面(mian)醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入(ru)沙鍋里，再加(jia)雞清(qing)湯，旺火燒沸(fei)，撇(pie)去浮(fu)沫，再用(yong)微火燜至酥爛；
6、砂鍋(guo)置微火(huo)上，放入香菇，燜約15分鐘，即成(cheng)。
材料準備
食材：雞腿400克(ke)（斬(zhan)大塊），土豆200克(ke)（切塊），蒜瓣10克(ke)，小蔥10克(ke)（切段(duan)）。
調料：純凈(jing)水300克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒5克(ke)(ke)(ke)，八角5克(ke)(ke)(ke)，色拉(la)油20克(ke)(ke)(ke)，湯池老醬10克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)適量，色拉(la)油800克(ke)(ke)(ke)（過(guo)油用(yong)）。
制作方法
1、將雞塊放入熱油(you)中炸至金黃色，瀝干(gan)油(you)備用；
2、鍋中留底油，放入八角(jiao)、蒜瓣(ban)、干辣椒(jiao)以及小蔥段煸(bian)炒；
3、加(jia)熱(re)1與湯(tang)池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)以小(xiao)火燜煮30分鐘，調味(wei)即(ji)可上盤。
技巧
如(ru)果(guo)不(bu)喜歡油(you)炸，雞(ji)肉亦(yi)可以放(fang)入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米(mi)(mi)飯(fan)采用東北(bei)大米(mi)(mi)為原料，比較講究的做法是(shi)“兩(liang)過油”，這(zhe)樣(yang)做出來的米(mi)(mi)飯(fan)，米(mi)(mi)粒松(song)散(san)，不(bu)像普通(tong)米(mi)(mi)飯(fan)那么(me)粘，入口口感勁(jing)道，回味濃香(xiang)。
宜食人群
一般人群(qun)均可(ke)食(shi)用，老(lao)人、病人、體弱者更宜(yi)食(shi)用。
忌食人群
感(gan)冒發熱、內(nei)火偏旺、痰(tan)濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高(gao)血(xue)壓、血(xue)脂偏高(gao)、膽(dan)囊(nang)炎、膽(dan)石癥的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及(ji)口(kou)腔糜爛、皮膚(fu)癤(jie)腫、大便(bian)秘結者不宜食用；
動脈硬化(hua)、冠心病和(he)高血脂患(huan)者忌(ji)飲雞湯；
感冒伴有(you)頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉(rou)，雞湯。
黃(huang)燜雞米飯(fan)又(you)叫香雞煲、濃汁雞煲飯(fan)，起源于濟(ji)南(nan)名(ming)(ming)店“吉玲園”，是山東濟(ji)南(nan)特色傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)菜之(zhi)一(yi)。1927年，濟(ji)南(nan)府(fu)魯菜名(ming)(ming)店"吉玲園"由于名(ming)(ming)廚(chu)云集(ji)，佳肴迭出而(er)紅極一(yi)時(shi)，名(ming)(ming)商(shang)富賈、達官顯貴(gui)紛至(zhi)沓來，與(yu)當時(shi)的"匯泉樓"、“聚豐德"并稱省城三大(da)名(ming)(ming)店，其招(zhao)牌菜"百草黃(huang)燜雞”更是深受時(shi)任山東省主席韓復(fu)榘的喜(xi)愛，他曾為此賞銀三十塊，并稱贊“此雞匠心獨運，是上品之(zhi)上，當為一(yi)絕”。
屬(shu)于魯菜(cai)系家常菜(cai)品，主要食材(cai)是(shi)雞(ji)腿(tui)肉，配以(yi)青椒、香菇等燜制而成，味道美(mei)(mei)妙，具有肉質鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)嫩(nen)滑(hua)的特點。其中(zhong)以(yi)黃燜雞(ji)米飯和八珍黃燜雞(ji)最(zui)為出色(se)，入口爽滑(hua)彈牙(ya)，湯汁鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)。
沉靜時光
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