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基本介紹

婺源荷包紅鯉，江西省婺源縣特產(chan)，中國國家地理標志產(chan)品。

婺源(yuan)(yuan)(yuan)荷包紅(hong)鯉(li)魚是獨特(te)的魚種，頭(tou)小尾(wei)短，背高腹圓，形(xing)似荷包，故名，被(bei)譽為(wei)“婺源(yuan)(yuan)(yuan)四寶”之一。相傳明朝(chao)萬歷年間(jian)，戶部右侍郎余懋衡（婺源(yuan)(yuan)(yuan)沱川人），告老還鄉， 神宗念其“代天巡狩”有功， 特(te)從御池選(xuan)出數尾(wei)紅(hong)鯉(li)魚作(zuo)為(wei)賞賜(si)，后傳入民(min)間(jian)繁(fan)殖。因婺源(yuan)(yuan)(yuan)水質優良，氣候適宜，逐漸(jian)形(xing)成(cheng)一種特(te)異品種。每逢(feng)喜慶佳(jia)節(jie)，當地(di)人都有捕魚慶豐收(shou)的習俗。

2010年12月31日(ri) ，原國家質檢(jian)總局批準對(dui)“婺源荷(he)包紅鯉”實施地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護。

產品特點

品質特性

婺(wu)源(yuan)有“紅綠(lv)黑白”四色(se)特(te)產(chan)，最具特(te)色(se)的當屬(shu)紅色(se)的婺(wu)源(yuan)荷(he)包(bao)紅鯉。它頭小，尾短，背(bei)(bei)高(gao)，體寬(kuan)(kuan)，背(bei)(bei)部(bu)(bu)隆起(qi)，腹(fu)部(bu)(bu)肥(fei)大，形似荷(he)包(bao)，體背(bei)(bei)、體側全(quan)紅色(se)、無斑點，腹(fu)部(bu)(bu)白色(se)；它體態豐滿寬(kuan)(kuan)厚，盡顯富貴之態，通體橙紅，鮮艷喜慶。婺(wu)源(yuan)荷(he)包(bao)紅鯉肉質肥(fei)美細(xi)嫩，湯鮮味(wei)美，肥(fei)而不(bu)膩，香而無腥(xing)，味(wei)道與(yu)平常(chang)的鯉魚不(bu)同，既可供食用，亦可供觀賞。

營養價值

婺(wu)源(yuan)荷包紅(hong)鯉營美豐(feng)富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含人體(ti)必(bi)需(xu)的氨基酸(suan)，經化驗，其蛋(dan)白質含量為(wei)20.10/100，脂肪含量為(wei)2.67/100。

藥用價值

清(qing)代學(xue)者汪紱(fu)在《醫林纂要探源》一(yi)書中記載：婺源荷包紅鯉魚“和(he)脾養肺，平肝(gan)補心，孕婦最宜食(shi)之。安(an)妊孕，好(hao)顏色，止咳逆，療腳(jiao)氣，消水(shui)腫，治黃疸。”被譽為“人間天(tian)物”。

飲食禁忌

忌與咸菜、南(nan)瓜、芋(yu)頭、赤小豆、豬肝、雞肉、狗肉等同食(shi)。

患有惡性腫(zhong)瘤、淋(lin)巴結核、紅斑性狼瘡、支(zhi)氣管(guan)哮喘、小(xiao)兒痄腮、血栓(shuan)閉塞性脈管(guan)炎、癰疽(ju)療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾(ji)病之人忌食(shi)；素(su)體陽亢及瘡瘍者慎食(shi)。

產地環境

上饒市(shi)婺源縣位于江西東(dong)北部(bu)，地處(chu)皖、浙、贛(gan)三省交界處(chu)，為“吳楚分源”之(zhi)地，是一個典型的江南山區縣，境內多山，森(sen)林茂密，森(sen)林覆(fu)蓋率近85%，有(you)“八分半(ban)山一分田，半(ban)分水路和莊(zhuang)園”之(zhi)譽。

婺(wu)源(yuan)地處(chu)中(zhong)亞(ya)熱帶，具有東亞(ya)季風氣(qi)候特(te)色(se)，屬全(quan)年(nian)濕潤的溫暖(nuan)氣(qi)候區(qu)，氣(qi)候條件優越。全(quan)年(nian)氣(qi)候溫和，雨量充(chong)(chong)沛(pei)，空氣(qi)濕潤，無酷暑嚴(yan)寒，日光照射較遲(chi)緩，光照適度。境內河(he)流屬饒河(he)水系，為樂安河(he)發源(yuan)地。由(you)于植被豐富，森(sen)林覆蓋率高(gao)，雨量充(chong)(chong)沛(pei)，境內水源(yuan)充(chong)(chong)足(zu)，水質(zhi)(zhi)清澈、含氧量高(gao)、營養豐富，又多(duo)(duo)石(shi)灰(hui)巖(yan)山，故水質(zhi)(zhi)含鈣多(duo)(duo)、偏堿性，非常適合(he)婺(wu)源(yuan)荷(he)包紅(hong)鯉的生長(chang)。據(ju)水產專家(jia)推斷，水質(zhi)(zhi)好、營養豐富、弱(ruo)堿性及含鈣多(duo)(duo)是(shi)婺(wu)源(yuan)荷(he)包紅(hong)鯉體色(se)艷麗(li)、體態豐滿、氨(an)基(ji)酸(suan)含量高(gao)的主(zhu)要原因。

歷史淵源

婺源養殖荷包紅鯉(li)歷(li)史悠久，在婺源民間有著許多(duo)關(guan)于荷包紅鯉(li)的傳說，這些(xie)傳說交(jiao)織在一起(qi)，使之(zhi)蒙上了幾分神秘色彩。

據舊《婺(wu)源縣志》（清光緒版）記載，明萬歷年(nian)間，神宗皇帝將御花園內供觀(guan)賞(shang)的(de)紅(hong)鯉(li)魚取出(chu)數尾賜給當時(shi)的(de)戶(hu)部右侍郎（后又追封為(wei)工部尚書）、婺(wu)源人余懋學。余懋學告老還(huan)鄉后，雇工鑿了(le)一口大石缸，將欽(qin)賜的(de)紅(hong)鯉(li)魚精心(xin)飼(si)養起(qi)來(lai)(lai)以供觀(guan)賞(shang)，并用來(lai)(lai)贈送親友，后來(lai)(lai)婺(wu)源的(de)民(min)眾也(ye)普遍飼(si)養，并使之成為(wei)了(le)一種(zhong)集觀(guan)賞(shang)與食用于(yu)一身的(de)特有魚種(zhong)。

婺源荷包(bao)紅(hong)鯉作為(wei)婺源四色特產之首，歷史上在周(zhou)邊廣大地區(qu)一(yi)直享(xiang)有極高聲譽，但至新中國成立(li)前，世代(dai)繁衍(yan)生息在婺源民間的紅(hong)鯉魚因長期自然繁殖、隨(sui)機交配導致(zhi)形色不一(yi)，且存量很(hen)少。

1958年，婺源縣委、政府組織專門(men)力量(liang)在全縣范圍內收(shou)集了品相較好的紅(hong)鯉魚十余尾，以作研究、繁育(yu)之用。

1960年(nian)，婺源(yuan)成立了荷包紅鯉研(yan)究所(suo)，將(jiang)此魚(yu)正式命(ming)名為(wei)“婺源(yuan)荷包紅鯉”，并由此開(kai)始了研(yan)究工(gong)作。經連續六代選育，至(zhi)1979年(nian)冬，該魚(yu)的(de)各種性(xing)(xing)狀基本(ben)穩定，因(yin)其“食性(xing)(xing)廣(guang)、生長快、易起捕、便運輸、抗(kang)逆性(xing)(xing)強、繁殖率高”等優良性(xing)(xing)狀和特異品質被列為(wei)國家鯉科一(yi)號(hao)品種。

1980年，經國家水產總局(ju)邀請專家審定，婺源荷(he)包紅(hong)鯉魚(yu)場研究選育的荷(he)包紅(hong)鯉魚(yu)為全國淡水良種魚(yu)。

1985年，婺源荷(he)包紅鯉被釣魚臺(tai)國(guo)賓(bin)館列入(ru)國(guo)宴，受到了眾多外國(guo)元(yuan)首的稱贊，釣魚臺(tai)國(guo)賓(bin)館曾特意(yi)致(zhi)函褒(bao)獎。

1994年，江西省九運會召開，婺源(yuan)荷包紅鯉(li)被選定為吉祥物，賜名為“躍躍”。

生產情況

2012年，婺(wu)(wu)源(yuan)縣年產婺(wu)(wu)源(yuan)荷包紅鯉商(shang)品魚(yu)4000余噸，產值過億(yi)元(yuan)。

產品榮譽

1981年，婺源荷包紅鯉獲國家(jia)水產總局頒發的科技一等(deng)獎。

2010年12月31日，原國家質(zhi)檢(jian)總局批準對“婺源(yuan)荷包紅鯉”實施地理標志產品保護。

地理標志

地域保護范圍

婺源(yuan)荷包(bao)紅鯉(li)地(di)理標志產(chan)品保護產(chan)地(di)范圍為(wei)江西省婺源(yuan)縣現轄行(xing)政區域。

質量技術要求

（一(yi)）種源鯉魚。

（二）環境條件水(shui)庫(ku)、池塘、河流，水(shui)溶氧(yang)量≥5毫克/升，透明度≥30厘米。

（三）養殖技(ji)術

1.魚種要求:選擇一齡魚種，尾重0.15千(qian)克以上(shang)，體質健壯，體色(se)橙紅(hong)。

2.放(fang)養時間：每(mei)年(nian)2、3月(yue)間。

3.放(fang)養密度(du)：混養為(wei)主(zhu)，每(mei)公頃(qing)放(fang)1500至(zhi)2000尾，同時適當(dang)搭配草(cao)、鰱、鳊、鳙等魚種。

4.環境、安全要求(qiu)：飼養環境、疫情(qing)疫病的防治(zhi)與控制必須(xu)執(zhi)行國家相關規定，不得污染環境。 婺源荷包(bao)紅鯉

（四）捕撈商(shang)品魚規格(ge)為尾重0.75千克(ke)以上，冬季捕撈。

（五）質量特色

1.感官(guan)特色(se)：頭小，尾短(duan)，背高，體寬，背部隆起，腹部肥大，形似荷包。體背、體側橙紅色(se)，無斑(ban)點，腹部白色(se)。口感肉嫩鮮美。

2.理(li)化指(zhi)標：成魚(yu)含肉率≥60%；粗蛋白含量≥18%。3.安全要求：產品(pin)安全指(zhi)標必須達(da)到國家對同類產品(pin)的相(xiang)關規定(ding)。

專用標志使用

婺(wu)源(yuan)荷包紅(hong)(hong)鯉地(di)理標志(zhi)產品(pin)保護產地(di)范(fan)圍內(nei)的生產者，可向(xiang)江(jiang)西省婺(wu)源(yuan)縣質(zhi)量技(ji)術監督局提出使用“地(di)理標志(zhi)產品(pin)專(zhuan)用標志(zhi)”的申請(qing)，經江(jiang)西省質(zhi)量技(ji)術監督局審核，由(you)國(guo)家質(zhi)檢(jian)總局公告批準。婺(wu)源(yuan)荷包紅(hong)(hong)鯉的法(fa)定檢(jian)測機(ji)構由(you)江(jiang)西省質(zhi)量技(ji)術監督局負責指定。

歷史文化

婺源(yuan)荷包紅(hong)鯉顏色紅(hong)艷而不俗，游姿(zi)從容而優美，且泛(fan)有鱗(lin)鱗(lin)金光，在(zai)婺源(yuan)民間歷來被視為吉祥、喜慶的象(xiang)征，婺源(yuan)人(ren)常用其作為禮品饋(kui)贈(zeng)親友，喜慶宴席上更是(shi)一味不可或缺的佳肴。

中(zhong)國有(you)(you)用“年年有(you)(you)余(yu)（魚）”祈(qi)福的民間(jian)習俗，年畫、剪(jian)紙、花燈(deng)等民間(jian)藝術常以(yi)此(ci)(ci)為(wei)題材，婺源亦如(ru)此(ci)(ci)。但不同的是(shi)，婺源剪(jian)紙、花燈(deng)中(zhong)的鯉魚均以(yi)荷包紅鯉擬態，靈動(dong)中(zhong)透(tou)著一(yi)股憨(han)厚與樸實，正如(ru)婺源人(ren)一(yi)樣。