基本介紹

法(fa)國葡萄(tao)酒(jiu)葡萄(tao)酒(jiu)是(shi)以用(yong)新鮮葡萄(tao)果(guo)實(shi)或果(guo)汁，經完(wan)全或部分(fen)酒(jiu)精(jing)發酵釀制而成的(de)飲(yin)料。法(fa)國是(shi)世界著(zhu)名的(de)葡萄(tao)酒(jiu)產(chan)地(di)，其生產(chan)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)歷史悠久。法(fa)國最古老的(de)超(chao)一級酒(jiu)莊是(shi)呂薩呂斯(si)酒(jiu)堡。

法國法律將法國葡萄(tao)酒(jiu)分為4級：法定(ding)產(chan)區(qu)葡萄(tao)酒(jiu)、優良地區(qu)餐酒(jiu)、地區(qu)餐酒(jiu)、日常餐酒(jiu)。其中，法定(ding)產(chan)區(qu)葡萄(tao)酒(jiu)占全部產(chan)量的(de)35%，優良地區(qu)餐酒(jiu)占22%，地區(qu)餐酒(jiu)為15%，日常餐酒(jiu)為38%。

地域產地

波爾多（BORDEAUX）

位于法國西南部，加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地(di)區，有葡(pu)(pu)萄園近11萬公頃，年均產酒(jiu)5億瓶(ping)左右，是公認的(de)世界最大葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產地(di)。由于地(di)廣土肥，葡(pu)(pu)萄品(pin)種齊全(quan)，幾乎所(suo)有的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)都有生產，有香醇(chun)味(wei)濃的(de)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，有帶辣味(wei)或(huo)甜味(wei)的(de)白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，還(huan)有玫瑰(gui)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)等(deng)。從高級佳釀到普通佐(zuo)餐酒(jiu)，應有盡有，尤其以紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)口味(wei)最為優(you)雅(ya)細膩。

梅多(duo)克（MEDOC）位(wei)于吉龍德河左岸，波爾多(duo)地區的西北部，地勢平坦，表土多(duo)為(wei)沙(sha)礫(li)鵝卵(luan)石質，下層土為(wei)赤褐色含鐵土質，較好的葡(pu)萄酒來(lai)自奧麥多(duo)克村等8個地區，并以村名作葡(pu)萄酒名。

圣·愛斯臺夫村（ST.ESTEPHE）所產的(de)葡萄酒呈鮮艷的(de)深紅色，濃郁甘美。名酒有(you)CH.COS　D’　ESTOURNEL。

菩(pu)依樂村 （PAUILLAC）是出產(chan)最高(gao)級的波爾(er)多紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的葡(pu)(pu)萄園(yuan)，所產(chan)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)具有(you)濃厚的紅(hong)寶石顏色，香味優雅，口味細膩(ni)，是經過長期成熟的紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，在麥多克五(wu)大(da)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中有(you)四種出自該村，如(ru)：拉費(fei)特(te)羅氏(shi)查爾(er)德(de)堡（CH.LAFITE　ROTHSCHILD），拉杜堡（CH.LATOUR）等。

圣·于連村(cun)（ST.JULIEN）與(yu)普衣克毗(pi)鄰，所產葡萄酒(jiu)呈(cheng)稍帶紫(zi)色(se)的濃紅色(se)，因(yin)為澀味(wei)與(yu)酸度(du)控制調和得很圓(yuan)滿，所以該地區產的紅葡萄酒(jiu)十(shi)分(fen)著名(ming)。但產量不多，價格較貴。如：　LEVOVILLE-LAS-CASES，　LEOVILLE-POYFERRE等。

瑪歌（MARGAUX）生產(chan)的(de)葡(pu)萄(tao)酒色調(diao)十分美(mei)麗，呈紅寶石色。以生產(chan)澀味(wei)(wei)較弱，口(kou)味(wei)(wei)柔軟細膩的(de)葡(pu)萄(tao)酒為主，因澀味(wei)(wei)和(he)酸味(wei)(wei)調(diao)和(he)恰當，口(kou)味(wei)(wei)芳醇可口(kou)。此村擁有(you)AOC法規，所有(you)產(chan)品(pin)(pin)商標上都有(you)注明，如極品(pin)(pin)中的(de)瑪高堡（CH.MARGAUX）。

莫麗(li)斯(si)村（MOULIS）是屬于上(shang)游(you)地區靠森林一帶的產(chan)酒(jiu)村莊，產(chan)品(pin)中公認為高(gao)級葡萄酒(jiu)的并沒有，但品(pin)質優(you)良可取。

波爾(er)多地區葡萄種(zhong)(zhong)植園很多，產品又各自相(xiang)(xiang)對獨立，為了控制其(qi)質量，法國政府于1855年對此進(jin)行(xing)分(fen)類，1973年又進(jin)行(xing)第二次分(fen)類，其(qi)結果(guo)基本與(yu)1855年相(xiang)(xiang)同：頭苑5種(zhong)(zhong)，二苑14種(zhong)(zhong)，三苑14種(zhong)(zhong)，四(si)苑10種(zhong)(zhong)，五苑18種(zhong)(zhong)。

格拉芙（GRAVES）

位(wei)(wei)于加龍河左岸(an)，該地(di)區(qu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，也(ye)有一些佳釀產(chan)(chan)(chan)品。較有名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)村莊有紅(hong)顏容酒(jiu)(jiu)莊（CH．HAUT-BRION）和帕佩。克勒芒特(te)（PAPE　CLEMENT）。該區(qu)所產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)比麥多(duo)克區(qu)來得(de)更濃厚強(qiang)烈，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)也(ye)很特(te)別(bie)，而(er)(er)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)又分(fen)(fen)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)與辣味(wei)(wei)(wei)(wei)兩種(zhong)。其中以(yi)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)品質較為優良。1855年麥多(duo)克進行(xing)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)分(fen)(fen)類(lei)(lei)，將奧·伯里翁(weng)城堡列入頭(tou)苑。蘇玳地(di)區(qu)（SAUTERNES）位(wei)(wei)于格拉夫斯地(di)區(qu)南部(bu)并為之包(bao)圍，擁有波米(mi)斯等5個(ge)村莊。該區(qu)出產(chan)(chan)(chan)世界最(zui)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)甜白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，且生(sheng)產(chan)(chan)(chan)方法獨特(te)，酒(jiu)(jiu)農們先讓葡(pu)(pu)萄(tao)在樹(shu)上充(chong)分(fen)(fen)成熟(shu)，葡(pu)(pu)萄(tao)葉(xie)凋落(luo)后(hou)(hou)，陽光直射葡(pu)(pu)萄(tao)，使過熟(shu)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)糖份(fen)得(de)以(yi)濃縮，不(bu)(bu)但糖份(fen)充(chong)足，而(er)(er)且會因菌類(lei)(lei)作用而(er)(er)形成“貴腐“狀（NOBLE　ROT），這(zhe)種(zhong)現象更增加了葡(pu)(pu)萄(tao)糖份(fen)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)，因此發(fa)酵后(hou)(hou)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中仍有甜味(wei)(wei)(wei)(wei)殘留，從而(er)(er)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)了自然甜美芳(fang)香(xiang)的(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。巴薩克村是該區(qu)5個(ge)村中唯一具有AOC系統的(de)(de)(de)種(zhong)植園，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)口味(wei)(wei)(wei)(wei)與其他4村不(bu)(bu)太相同，甜味(wei)(wei)(wei)(wei)較少(shao)，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)濃郁(yu)。圣(sheng)達(da)美隆(long)（ST．EMILION）該地(di)區(qu)以(yi)盛產(chan)(chan)(chan)波爾多(duo)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)而(er)(er)知名(ming)(ming)(ming)，所產(chan)(chan)(chan)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)色調(diao)呈淡紅(hong)寶石色，澀味(wei)(wei)(wei)(wei)少(shao)，成熟(shu)快，酒(jiu)(jiu)體勻稱，著(zhu)名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)品有：烏召尼堡（CH．AUSONE）白馬堡（CH．CHEVAL-BLANC）等。寶物隆(long)（POMEROL）位(wei)(wei)于圣(sheng)·艾米(mi)利翁(weng)西北(bei)部(bu)的(de)(de)(de)一個(ge)小(xiao)葡(pu)(pu)萄(tao)種(zhong)植園，該地(di)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)色澤(ze)深紅(hong)，柔(rou)軟芳(fang)醇，耐力(li)好(hao)，能長久(jiu)儲藏而(er)(er)不(bu)(bu)變(bian)質。

勃艮第（BOURGOGNE）

法國古(gu)老的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地之(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)唯一(yi)可以與(yu)波(bo)爾(er)多(duo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)抗衡的(de)(de)(de)地區(qu)(qu)，既(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)著名(ming)的(de)(de)(de)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)飲譽(yu)世界(jie)的(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。品(pin)(pin)(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)，各具特色(se)，有(you)(you)的(de)(de)(de)雄渾飽滿(man)，有(you)(you)的(de)(de)(de)精(jing)致典(dian)雅，千差萬別，因此出(chu)(chu)產(chan)的(de)(de)(de)AOC葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相(xiang)對較少，主(zhu)要有(you)(you)夜丘（COTE DE NUITS）和(he)(he)科多(duo)爾(er)·博納（COTE　DE　BEAUNE）等(deng)地的(de)(de)(de)優良(liang)紅、白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以及扎奧·盧瓦爾(er)地區(qu)(qu)的(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。著名(ming)產(chan)地有(you)(you)：夏(xia)(xia)布(bu)麗(li)（CHABLIS）位于奧克(ke)斯勒鎮附(fu)近，平均年產(chan)110萬加侖干(gan)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。該(gai)(gai)(gai)地的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)十分著名(ming)，其特征(zheng)是(shi)色(se)澤金黃帶綠，清(qing)亮晶(jing)瑩，帶有(you)(you)刺激性(xing)辣味(wei)(wei)，香(xiang)氣優美而輕盈，精(jing)細而淡(dan)雅，口(kou)味(wei)(wei)細膩而清(qing)爽，純潔(jie)雅致而富(fu)有(you)(you)風度，尤(you)其適(shi)合佐餐生(sheng)(sheng)(sheng)蠔，故有(you)(you)“生(sheng)(sheng)(sheng)蠔葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“之(zhi)美稱。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度在(zai)11%左右。夏(xia)(xia)布(bu)麗(li)地區(qu)(qu)特級(ji)(ji)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園有(you)(you)7個(ge)，這(zhe)些地區(qu)(qu)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)辣味(wei)(wei)清(qing)晰(xi)，風味(wei)(wei)清(qing)爽，干(gan)型，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體勻稱的(de)(de)(de)佳釀高(gao)級(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)，此外還有(you)(you)21個(ge)一(yi)級(ji)(ji)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園。科多(duo)爾(er)（COTE D’OR）由科·尼伊和(he)(he)科·博納兩部分組(zu)成。科·尼伊又稱為“黃金色(se)的(de)(de)(de)丘陵(ling)”，該(gai)(gai)(gai)區(qu)(qu)以生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主(zhu)，且生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)波(bo)肯地最(zui)好的(de)(de)(de)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。著名(ming)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)有(you)(you)：吉(ji)夫海·香(xiang)百丹(dan)（GEVREY-CHAMBERTIN）這(zhe)是(shi)富(fu)于原味(wei)(wei)的(de)(de)(de)強烈紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香(xiang)菠蘿(luo)·瑪西尼（CHAMBOLLE-MUSIGNY）品(pin)(pin)(pin)質優雅，香(xiang)味(wei)(wei)柔軟(ruan)·烏姣（VOUGEOT）佛(fo)尼斯·羅馬奶（VOSNE ROMANEE）等(deng)。科·博納主(zhu)要生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)勃艮第上好的(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，該(gai)(gai)(gai)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)布(bu)利尼·蒙拉謝(xie)(xie)（PULIGNY MONTRACHET）村是(shi)世界(jie)最(zui)高(gao)級(ji)(ji)的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地。擁有(you)(you)4個(ge)特級(ji)(ji)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園，其中最(zui)出(chu)(chu)名(ming)的(de)(de)(de)蒙拉謝(xie)(xie)有(you)(you)著芳醇誘人的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)和(he)(he)鋼鐵般強勁的(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)，所(suo)以有(you)(you)“白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)王“的(de)(de)(de)尊稱。南勃艮第包括科·夏(xia)(xia)龍（COTE CHALONNAISE）、瑪孔(kong)（MACONNAIS）和(he)(he)博若萊3區(qu)(qu)，葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)豐(feng)富(fu)，風格(ge)多(duo)變，名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很多(duo)。

科夏龍主要生產(chan)(chan)勃艮(gen)第(di)起泡酒(jiu)，該區麥爾科累（MARCUREY）出產(chan)(chan)的普衣府水（POUILLY FUISE）酒(jiu)是(shi)勃艮(gen)第(di)最(zui)杰(jie)出的白葡萄酒(jiu)，色澤(ze)淺綠，光澤(ze)豐潤(run)，辣味清淡可口(kou)，是(shi)十(shi)分爽口(kou)的干型白葡萄酒(jiu)。

博(bo)(bo)若(ruo)萊(lai)勃(bo)艮第(di)最大(da)(da)的(de)葡萄(tao)產地，面積達5萬多英畝，年均產量超過200萬加侖，“博(bo)(bo)若(ruo)萊(lai)”幾乎是上等(deng)紅葡萄(tao)酒的(de)代名詞，以(yi)(yi)佳美葡萄(tao)為原料的(de)紅葡萄(tao)酒清淡(dan)可口。頗受好評，但所有(you)博(bo)(bo)若(ruo)萊(lai)葡萄(tao)酒必須在(zai)年輕(qing)時飲用，該地葡萄(tao)酒常(chang)以(yi)(yi)村名作酒名，如于蓮娜（JULIENAS）、謝娜（CHENAS）、花坊（FLEURIE）、風(feng)磨（MOULIN-A-VENT），風(feng)磨酒是博(bo)(bo)若(ruo)萊(lai)著(zhu)(zhu)名的(de)葡萄(tao)酒，其酒味厚質良(liang)，顏色深濃(nong)，果(guo)香顯(xian)著(zhu)(zhu)，具有(you)獨(du)特的(de)迷人風(feng)格，外銷量很(hen)大(da)(da)。

阿爾薩斯（ALSACE）

位于東部莩日山脈(mo)東側，阿(a)爾(er)薩斯是(shi)法國(guo)(guo)唯(wei)一一個(ge)以(yi)葡(pu)萄(tao)(tao)品種命(ming)名葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的古(gu)典產區，隔萊(lai)茵河與德(de)國(guo)(guo)相望，歷史上曾幾次(ci)被德(de)國(guo)(guo)占領，其葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)風格與德(de)國(guo)(guo)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)極為(wei)相似，該地區出產味道豐(feng)富，濃郁的白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，既可以(yi)配(pei)菜也可以(yi)獨飲(yin)。

羅訥河(he)谷(gu)（COTE DU RHONE）位于東南部，羅訥河(he)流域，葡(pu)萄種植面積9萬(wan)7千多(duo)英畝(mu)，年均產酒3500萬(wan)加侖，品(pin)種有紅有白，有干(gan)有甜，甚(shen)至還有起(qi)泡葡(pu)萄酒，較為齊全。習慣上人(ren)們(men)把(ba)(ba)羅納谷(gu)分(fen)成北(bei)部和南部，中間是一塊不產葡(pu)萄酒的地帶，把(ba)(ba)整個河(he)谷(gu)產區(qu)自然地分(fen)成南北(bei)兩個部分(fen)

普(pu)羅旺斯（PROVENCE）是(shi)法國(guo)最早的(de)葡萄(tao)種植園，希(xi)臘殖民(min)者從這進入法國(guo)，在此定居(ju)，并(bing)開(kai)始種植葡萄(tao)。該地生產(chan)著名(ming)的(de)玫瑰紅(hong)葡萄(tao)酒，冰凍至10℃時(shi)飲用香(xiang)味最優美(mei)。產(chan)品多在AOC等級內。

盧瓦爾河谷（LOIRE）

位于西(xi)北部盧瓦爾(er)河(he)(he)流域，出產(chan)各種(zhong)玫瑰葡萄(tao)酒和紅葡萄(tao)酒。就葡萄(tao)酒產(chan)業而言(yan)，對(dui)盧瓦爾(er)河(he)(he)谷最恰當(dang)的(de)(de)形容就是(shi)狹長(chang)如絲帶般(ban)的(de)(de)產(chan)區(qu)，兩(liang)邊出產(chan)口味清爽的(de)(de)白葡萄(tao)酒，中間出產(chan)各種(zhong)類型且口感飽滿(man)的(de)(de)葡萄(tao)酒。

香檳（CHAMPAGNE）

位于(yu)巴黎東北郊大(da)約(yue)100英里處，出產(chan)號稱(cheng)“酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)之王”的(de)香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)，從公元3世紀起，香(xiang)檳地(di)區開始生產(chan)紅、白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，直到1700年(nian)才第一次開始生產(chan)香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)，用于(yu)生產(chan)香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)主要來自必奴(nu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)家族，品(pin)種(zhong)有黑必奴(nu)、默尼埃必奴(nu)和白必奴(nu)。香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)是葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)完成發酵以后，進行(xing)倒桶(tong)、澄清和混合調配，然(ran)后將調配的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)加上甜味，裝瓶(ping)后再經二次發酵，此時所釋(shi)放(fang)的(de)二氧(yang)化碳便溶解于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，這就是香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)開瓶(ping)時會產(chan)生泡沫的(de)原因。陳年(nian)香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)上市前必須至少裝瓶(ping)儲存3年(nian)左右。

朗格多克-魯西永地區

靠近西(xi)(xi)班牙(ya)邊境的(de)(de)(de)魯西(xi)(xi)永產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)，位(wei)在比利(li)牛斯山腳，地勢較(jiao)朗(lang)格多克高(gao)且崎(qi)嶇(qu)。這里(li)除了(le)(le)是(shi)全(quan)法國(guo)最(zui)重要的(de)(de)(de)天然甜葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（VDN）的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)，同時也出產(chan)(chan)(chan)不錯的(de)(de)(de)干(gan)型葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“魯西(xi)(xi)榮區(qu)(qu)（Ctes du Roussillon）”，以產(chan)(chan)(chan)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主，但白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也有生產(chan)(chan)(chan)。位(wei)于(yu)北部的(de)(de)(de)“魯西(xi)(xi)榮村莊(zhuang)區(qu)(qu)（Ctes du Roussilllon Villages）”只產(chan)(chan)(chan)優質的(de)(de)(de)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。本地的(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏(yan)色深(shen)丹(dan)寧強(qiang)(qiang)是(shi)主要特色，除了(le)(le)果香外，常有香料味。這里(li)的(de)(de)(de)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不多，清新的(de)(de)(de)酸(suan)度和清淡的(de)(de)(de)口(kou)感是(shi)最(zui)大特點。與西(xi)(xi)班牙(ya)交(jiao)界的(de)(de)(de)“科利(li)烏(wu)爾(er)（Collioure）”產(chan)(chan)(chan)干(gan)型的(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和桃(tao)(tao)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顏(yan)色深(shen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)強(qiang)(qiang)，口(kou)感頗(po)為強(qiang)(qiang)勁厚實(shi)。

朗格多克-魯西永地區的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，和諧，光照時間(jian)長，以西拉和歌(ge)海娜兩種葡(pu)萄混合釀制而成(cheng)。

地(di)理：地(di)中海沿岸平(ping)原，中央高原山(shan)腳下(xia)丘陵地(di)。

氣候：地(di)中海氣候，日(ri)照(zhao)強，冬季溫和，夏(xia)季炎熱。

品種種類

平靜葡萄酒

20℃時，不起泡的(de)葡(pu)(pu)萄酒，它包括紅葡(pu)(pu)萄酒、白葡(pu)(pu)萄酒和桃紅葡(pu)(pu)萄酒。

紅葡萄酒

采摘后(hou)連同葡萄皮(pi)一起壓榨釀(niang)造，酒紅(hong)色(se)來自(zi)葡萄皮(pi)的顏色(se)。通常，紅(hong)葡萄酒是用紅(hong)葡萄和紫葡萄釀(niang)造的。

白葡萄酒

釀造時只(zhi)用葡(pu)萄汁(zhi)，而(er)不要葡(pu)萄皮，通(tong)常由(you)白葡(pu)萄或綠葡(pu)萄釀造。通(tong)常所講(jiang)的葡(pu)萄酒(jiu)一般就是指(zhi)平靜葡(pu)萄酒(jiu)。

—桃紅葡萄酒

釀造時(shi)短(duan)暫(zan)浸(jin)皮，常常不(bu)超過(guo)48小(xiao)時(shi)。

氣泡葡萄酒

采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒 我(wo)們通常所講的香檳(bin)酒就(jiu)屬于此類。由(you)于原(yuan)產地命(ming)名的原(yuan)因(yin)，只(zhi)有法國香檳(bin)產區(qu)內生產的氣泡葡萄酒才能命(ming)名為(wei)"香檳(bin)酒"，其他的起(qi)泡葡萄酒不能稱香檳(bin)酒，只(zhi)能叫(jiao)氣泡葡萄酒。

蒸餾葡萄酒

采用蒸(zheng)餾酒工藝(yi)釀制(zhi)的葡萄酒。通常所(suo)講的干(gan)邑XO就(jiu)屬于此(ci)類。

生長環境

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

如(ru)(ru)果不(bu)是(shi)為(wei)了說它(ta)(ta)(ta)是(shi)來自梅(mei)多克(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)話，人們將不(bu)會(hui)去介紹(shao)這個世界(jie)葡(pu)萄(tao)界(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)明星，因為(wei)只有(you)在梅(mei)多克(ke)，和(he)美樂(le)組(zu)合(he)，才(cai)有(you)它(ta)(ta)(ta)最(zui)優秀的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。如(ru)(ru)果說它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)以(yi)青椒味(wei)(wei)為(wei)特征，那(nei)人們也學會(hui)了控制(zhi)它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)丹(dan)寧(ning)量，使(shi)之也能(neng)散發出其它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)如(ru)(ru)黑(hei)茶子(zi)，皮革，雪松，香(xiang)辛料(liao)以(yi)及黑(hei)色水果的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。這一豐富的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)，連同它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)丹(dan)寧(ning)和(he)陳(chen)釀潛力，通過波爾(er)多葡(pu)萄(tao)酒(jiu)而為(wei)全(quan)世界(jie)公認。地區餐酒(jiu)也大量用它(ta)(ta)(ta)，釀造出的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)主要(yao)是(shi)果香(xiang)，為(wei)了適應更快的(de)(de)(de)(de)(de)消費，如(ru)(ru)在朗格多克(ke)就非(fei)(fei)常成功。全(quan)世界(jie)至少有(you)170000公頃土地種植赤霞珠，從(cong)摩爾(er)達維亞一直到南非(fei)(fei)。該(gai)品(pin)種晚熟(shu)皮厚，但是(shi)需要(yao)在炎(yan)熱的(de)(de)(de)(de)(de)土地上才(cai)能(neng)達到理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)成熟(shu)度。在法國，它(ta)(ta)(ta)往北(bei)不(bu)能(neng)超過波爾(er)多。

西拉（Syrah）

傳說西拉是(shi)1224年(nian)十(shi)字軍東征時從伊朗的(de)Shiraz千里迢(tiao)(tiao)迢(tiao)(tiao)帶(dai)回(hui)來的(de)，但是(shi)關(guan)于這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)問(wen)題，眾家爭論不休，雖然這(zhe)(zhe)一品種在(zai)羅(luo)(luo)(luo)訥(ne)河谷安家落戶。當地的(de)土質貧(pin)瘠干燥，氣候適宜，適合這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)不茁壯(zhuang)晚熟(shu)的(de)品種，比如羅(luo)(luo)(luo)第陡峭的(de)山坡。2012年(nian)在(zai)法國該(gai)品種的(de)種植面積達到了45000公(gong)頃之多，除了羅(luo)(luo)(luo)訥(ne)河谷之外，還在(zai)朗格多克和普羅(luo)(luo)(luo)旺斯有(you)種植。地區餐酒(jiu)也使之成為神話般的(de)品種。西拉品種釀(niang)造的(de)葡萄酒(jiu)色(se)澤鮮艷，其(qi)靈(ling)魂即酒(jiu)香(xiang)(xiang)中煙熏味，胡椒(jiao)味圍繞(rao)著堇菜花，桑葚和歐(ou)洲越(yue)桔的(de)香(xiang)(xiang)氣，同時吸引(yin)愛好者的(de)還有(you)其(qi)平(ping)衡的(de)丹(dan)寧，強(qiang)勁而如天鵝絨般。法國如今(jin)占(zhan)全(quan)世界西拉生產的(de)70%。

高特斯（Gotoast）

高(gao)(gao)特斯(si)莊(zhuang)(zhuang)是由(you)一名姓高(gao)(gao)特斯(si)（GOTOAST）的(de)(de)貴(gui)族創(chuang)園于1281年(nian)。1900年(nian)，詹(zhan)姆士·羅斯(si)柴爾德爵士（Baron James Rothschild）在公開拍(pai)賣(mai)會上(shang)以天(tian)價(jia)三百(bai)二十萬法郎中(zhong)標購得。該家族擁有(you)高(gao)(gao)特斯(si)莊(zhuang)(zhuang)一直(zhi)(zhi)至今(jin)，而且一直(zhi)(zhi)能把高(gao)(gao)特斯(si)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)質量和(he)世(shi)界(jie)頂(ding)(ding)級(ji)(ji)葡(pu)萄酒的(de)(de)聲譽維持至今(jin)。能擁有(you)世(shi)界(jie)頂(ding)(ding)級(ji)(ji)的(de)(de)優秀品(pin)質，當然首先是高(gao)(gao)特斯(si)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天(tian)獨厚(hou)。高(gao)(gao)特斯(si)莊(zhuang)(zhuang)總面積90公頃，每(mei)公頃種植八(ba)千(qian)五百(bai)棵葡(pu)萄樹。每(mei)年(nian)的(de)(de)產量大約三萬箱(xiang)酒（每(mei)箱(xiang)12支750ml算）。此產量居所有(you)世(shi)界(jie)頂(ding)(ding)級(ji)(ji)名莊(zhuang)(zhuang)之冠(guan)。

佳美（Gamay）

佳美(mei)的另一(yi)個(ge)名(ming)字是佳美(mei)博若(ruo)萊(lai)，顧(gu)名(ming)思義(yi)，二者存在(zai)不可(ke)分離的關(guan)系，那就是60%的佳美(mei)種都植(zhi)在(zai)博若(ruo)萊(lai)地區。改地區沙(sha)礫質(zhi)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡(pu)萄的理想生(sheng)長(chang)條(tiao)件(jian)(jian)。在(zai)勃艮第、盧(lu)瓦河(he)谷也(ye)有(you)佳美(mei)種植(zhi)，那里的北方氣候條(tiao)件(jian)(jian)也(ye)十分適(shi)合(he)。佳美(mei)帶有(you)桑葚、櫻桃、草莓、醋(cu)栗的香味，也(ye)可(ke)以用(yong)來(lai)釀造哄人的次等葡(pu)萄酒。由(you)于丹寧(ning)含(han)量低(di)，佳美(mei)主要是水果(guo)香味，加上一(yi)絲酸味，使之能夠佐以家常菜(cai)，冷凍飲用(yong)。這一(yi)特性在(zai)新博若(ruo)萊(lai)表現得(de)更好。那是為了生(sheng)活情趣而釀造的酒。

佳利釀（Carignane）

這(zhe)個(ge)(ge)品種(zhong)曾給人很差的(de)(de)(de)印象(xiang)，總是(shi)和大批量生產(chan)的(de)(de)(de)葡萄(tao)聯系在(zai)(zai)一起，因(yin)為它(ta)(ta)的(de)(de)(de)產(chan)量高，曾經常被用(yong)來(lai)釀制普通餐酒。如今人們終于承認了(le)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)優(you)點。它(ta)(ta)是(shi)晚熟(shu)的(de)(de)(de)品種(zhong)，能不(bu)(bu)受霜(shuang)凍的(de)(de)(de)危害(hai)，但是(shi)要種(zhong)植(zhi)在(zai)(zai)氣候炎熱的(de)(de)(de)地方，不(bu)(bu)然永(yong)遠不(bu)(bu)能成熟(shu)。當人們將(jiang)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)產(chan)量控(kong)制在(zai)(zai)30-70百(bai)升/公(gong)頃時，這(zhe)個(ge)(ge)來(lai)自西(xi)班牙的(de)(de)(de)品種(zhong)——還(huan)能在(zai)(zai)Priorat找到(dao)——釀造的(de)(de)(de)酒不(bu)(bu)同凡響(xiang)：酸(suan)度(du)適(shi)中，對味(wei)澀的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒來(lai)說(shuo)高貴的(de)(de)(de)色(se)(se)澤，比如和歌(ge)海(hai)娜調配就很理想。在(zai)(zai)最好的(de)(de)(de)土地上，個(ge)(ge)性鮮明的(de)(de)(de)葡萄(tao)園中還(huan)有(you)一張王牌，就象(xiang)菲圖(tu)在(zai)(zai)魯(lu)西(xi)榮(rong)，在(zai)(zai)科比埃或是(shi)普羅旺斯區。應該說(shuo)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)香味(wei)非常誘人，有(you)紅色(se)(se)水果、香辛料、佳里哥宇(yu)群(qun)落植(zhi)物（地中海(hai)地區典型(xing)的(de)(de)(de)植(zhi)物）的(de)(de)(de)芬芳，丹(dan)寧味(wei)澀而略為潤滑。西(xi)本哥拉有(you)160000公(gong)頃的(de)(de)(de)土地種(zhong)植(zhi)。

品麗珠（Cabernet Franc）

品(pin)麗(li)珠(zhu)與赤霞珠(zhu)雖然關系不大，但比較而言，品(pin)麗(li)珠(zhu)來要更頑強更早(zao)熟。品(pin)麗(li)珠(zhu)是(shi)盧瓦河谷(gu)紅葡萄酒(jiu)之(zhi)王。但在波爾多和(he)西南(nan)(nan)部(bu)產區，它(ta)(ta)也占據著二線(xian)位置，受(shou)到高度評價(jia)。全(quan)世界(jie)有(you)45000公(gong)(gong)頃(qing)(qing)品(pin)麗(li)珠(zhu)種植(zhi)，法國(guo)占得最多，有(you)36000公(gong)(gong)頃(qing)(qing)，意大利北部(bu)和(he)澳大利亞也有(you)種植(zhi)。盡管(guan)由(you)它(ta)(ta)釀制的(de)酒(jiu)適(shi)宜(yi)陳(chen)釀，丹寧比赤霞珠(zhu)更合適(shi)一點，使之(zhi)在新酒(jiu)期末(mo)有(you)天鵝絨(rong)的(de)口感。它(ta)(ta)特別適(shi)應(ying)盧瓦河谷(gu)、布爾格伊(yi)和(he)詩南(nan)(nan)地區的(de)氣候。那里(li)的(de)人們(men)早(zao)在拉伯(bo)雷的(de)享樂主(zhu)義時(shi)代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘(gan)草的(de)香味，以及(ji)細膩柔順的(de)丹寧平衡。它(ta)(ta)十(shi)分(fen)適(shi)宜(yi)陳(chen)釀。

歌海娜（Grenache Noir）

歌海(hai)娜(na)祖籍阿拉貢，中世紀時的(de)主要品(pin)種，成(cheng)為法國南(nan)部上好(hao)(hao)優質的(de)葡萄品(pin)種之一。缺(que)乏抵抗(kang)病害(hai)的(de)能力(li)(li)，羅訥河谷和朗(lang)格(ge)多克的(de)良好(hao)(hao)氣候對它(ta)十分(fen)有利。歌海(hai)娜(na)占地100000公頃，在地中海(hai)沿岸所(suo)有的(de)產區(qu)都有種植。它(ta)喜愛貧瘠炎熱(re)，卵石叢生的(de)土(tu)地。由于它(ta)的(de)含糖量(liang)高，可以(yi)用(yong)(yong)來釀(niang)造天然甜葡萄酒之外(wai)，也(ye)(ye)用(yong)(yong)來和西拉完美(mei)地調配許多地區(qu)餐(can)酒和許多原產地監控命名酒。歌海(hai)娜(na)色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)香(xiang)(xiang)味，陳釀(niang)久了，也(ye)(ye)會有摩卡咖啡，巧克力(li)(li)或煙草的(de)味道。

神索（Cinsault）

神(shen)(shen)索(suo)經常和(he)佳(jia)利(li)(li)釀聯(lian)系(xi)在一起，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)聲(sheng)曾(ceng)經也不太好，因為它(ta)曾(ceng)大批(pi)量生(sheng)產。如(ru)(ru)今的(de)(de)(de)(de)(de)神(shen)(shen)索(suo)在法國種植占地只(zhi)有(you)30000公頃(qing)，總共45000公頃(qing)，還控制(zhi)了產量，使(shi)(shi)產出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)香(xiang)味更(geng)濃郁，更(geng)平(ping)衡。它(ta)經常被用來調(diao)配地中海(hai)地區，如(ru)(ru)普羅(luo)旺斯的(de)(de)(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)桃子(zi)，覆盆(pen)子(zi)和(he)草莓的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味香(xiang)氣，甜(tian)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)口感和(he)微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)酸味使(shi)(shi)之成為夏天的(de)(de)(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)之王。它(ta)在貧瘠干旱的(de)(de)(de)(de)(de)土地生(sheng)長得最好。同(tong)歌(ge)海(hai)娜(na)與(yu)西(xi)拉一起調(diao)配使(shi)(shi)之成為釀制(zhi)有(you)些紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)不可或缺的(de)(de)(de)(de)(de)品種，例如(ru)(ru)米(mi)納內(nei)瓦，利(li)(li)哈克甚至教皇新堡產區。以神(shen)(shen)索(suo)為基礎的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)顏色(se)深度無甚特別(bie)，但(dan)是給(gei)調(diao)配出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)以柔順和(he)和(he)諧(xie)，平(ping)衡歌(ge)海(hai)娜(na)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精度與(yu)佳(jia)利(li)(li)釀的(de)(de)(de)(de)(de)收(shou)斂性。

美樂（Merlot）

誰能預測這個直到(dao)19世紀還是(shi)(shi)二流貨的(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有如(ru)此輝煌的(de)將來？這個世界葡萄(tao)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之王在(zai)(zai)全世界有190000公頃土地種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)，其中10000公頃在(zai)(zai)法國。從波爾多到(dao)阿(a)德萊德，從桑塔勒(le)納到(dao)門多札，它(ta)能很(hen)好地適(shi)(shi)應多種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)多樣的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)和氣(qi)候條件，然(ran)而有些人說在(zai)(zai)波美侯小村莊里它(ta)能發揮最(zui)高的(de)潛力。這是(shi)(shi)個頑強(qiang)早熟的(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，波爾多更(geng)深(shen)更(geng)冷的(de)利布爾納土壤中非常適(shi)(shi)合(he)它(ta)。美樂(le)有種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)優點：漂(piao)亮(liang)的(de)深(shen)紅(hong)色(se)酒(jiu)色(se)，微微辛辣(la)的(de)紅(hong)色(se)水果，有時是(shi)(shi)李(li)子干的(de)香氣(qi)，特別是(shi)(shi)一個強(qiang)勁而細膩的(de)結(jie)構，因為有了相當濃卻又象天(tian)鵝絨(rong)一般的(de)丹寧。如(ru)果把(ba)它(ta)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)特性和赤霞珠互補(bu)的(de)話，這兩(liang)者經常在(zai)(zai)調配在(zai)(zai)一起，就能更(geng)好理解它(ta)將有更(geng)美好的(de)未來了。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑(hei)皮(pi)(pi)諾(nuo)在羅馬統(tong)治(zhi)時(shi)代(dai)之(zhi)前就(jiu)由高盧人在勃艮第(di)地區(qu)種植，后來逐漸又到了阿爾薩斯，德國(guo)(guo)甚至西班牙和(he)(he)美(mei)國(guo)(guo)俄勒(le)岡(gang)州最冷的(de)(de)地方(fang)。該品(pin)(pin)種任性，易受凍，易生(sheng)病(bing)，早熟，就(jiu)象(xiang)一個(ge)脾氣乖戾的(de)(de)天才兒童。然而它(ta)(ta)成熟早，是北方(fang)地區(qu)的(de)(de)意外收獲，因為夏季(ji)結束得(de)早。在勃艮第(di)氣候狀(zhuang)況(kuang)理(li)想(xiang)，黑(hei)皮(pi)(pi)諾(nuo)在豐富程度(du)，平衡和(he)(he)香味豐滿度(du)上成果喜人。而且它(ta)(ta)是勃艮第(di)唯一的(de)(de)紅葡(pu)萄品(pin)(pin)種，表(biao)現力有(you)(you)令人吃驚的(de)(de)多樣性。法國(guo)(guo)是世(shi)界上最大的(de)(de)黑(hei)皮(pi)(pi)諾(nuo)生(sheng)產(chan)國(guo)(guo)，占(zhan)地25000公(gong)頃（全世(shi)界60000公(gong)頃）。如果說酒(jiu)色深(shen)淺不(bu)是它(ta)(ta)的(de)(de)最佳特(te)性的(de)(de)話，那是它(ta)(ta)的(de)(de)回味與精(jing)美(mei)使(shi)之(zhi)成為一個(ge)珍貴(gui)的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)(pin)種。黑(hei)皮(pi)(pi)諾(nuo)具有(you)(you)小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒(jiu)，皮(pi)(pi)革(ge)，灌木，野味的(de)(de)香氣，有(you)(you)其肯定的(de)(de)價值(zhi)，該品(pin)(pin)種丹寧細膩，如絲(si)一般，特(te)別是易于(yu)融化，給品(pin)(pin)嘗不(bu)少快感，適(shi)宜陳(chen)釀(niang)。

莎當妮（Chardonney）

莎(sha)當妮是(shi)另一(yi)世界明星，有(you)(you)關介紹(shao)卻(que)不多(duo)。這是(shi)種可塑性強(qiang)，即(ji)適(shi)應力(li)很強(qiang)的(de)(de)品(pin)種，然而(er)只有(you)(you)在(zai)北部(bu)土(tu)地(di)上它才能(neng)完全顯(xian)示它的(de)(de)強(qiang)勁香(xiang)味(wei)，適(shi)中(zhong)的(de)(de)酸度，平衡感(gan)(gan)，特別是(shi)陳釀的(de)(de)潛力(li)。最優質的(de)(de)莎(sha)當妮來自勃(bo)艮第，特別是(shi)蒙(meng)哈榭，這并不奇怪，在(zai)香(xiang)檳區和朗格多(duo)克也有(you)(you)，比如有(you)(you)時在(zai)一(yi)些適(shi)宜喝新酒的(de)(de)地(di)區餐酒中(zhong)。更(geng)遠一(yi)些，在(zai)盧瓦(wa)河(he)谷，原產地(di)監控(kong)命(ming)名(ming)利慕酒區甚至新世界中(zhong)也有(you)(you)其蹤影。莎(sha)當妮非常怕(pa)春天的(de)(de)霜凍，但釀造的(de)(de)酒品(pin)質高貴，因為其本身十分典雅，香(xiang)味(wei)豐富，有(you)(you)椴花茶、桃子、梨(li)、洋槐蜜、蕨(jue)類(lei)，和柑橘味(wei)的(de)(de)面(mian)包的(de)(de)味(wei)道，真不愧是(shi)感(gan)(gan)官的(de)(de)盛大(da)節日(ri)呀(ya)。

長相思（Sauvignon Blanc）

長(chang)相思在(zai)“全(quan)(quan)球化”之(zhi)前(qian)一(yi)直在(zai)波(bo)爾多安營扎(zha)寨。和(he)塞美蓉組合使得格拉(la)夫的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)聞(wen)名(ming)于(yu)世，它又(you)給原(yuan)產地(di)監控命名(ming)兩海之(zhi)間注入(ru)了新的(de)(de)(de)活力。它生長(chang)在(zai)桑塞爾極好的(de)(de)(de)鈣質土壤中(zhong)，由(you)于(yu)它很強(qiang)的(de)(de)(de)適應(ying)力，也到了朗(lang)格多克，使得當地(di)的(de)(de)(de)地(di)區餐酒(jiu)(jiu)大獲成功。長(chang)相思的(de)(de)(de)種植面(mian)積穩步增長(chang)，如今法國有20000公(gong)頃，全(quan)(quan)世界則有45000公(gong)頃。葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)研究最(zui)新發現了它的(de)(de)(de)香味釋放(fang)機理。如今，由(you)這(zhe)一(yi)品種釀(niang)造的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)在(zai)香氣（黑茶子葉、柚(you)子、黃(huang)楊(yang)木、柑(gan)橘、水(shui)仙）的(de)(de)(de)強(qiang)度，口感(gan)和(he)鮮(xian)活感(gan)上非常平衡，使之(zhi)成為許多原(yuan)產地(di)監控命名(ming)白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)或(huo)地(di)區餐酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)“暢銷(xiao)品”。

瓊瑤漿（Gewurzraminer）

這是(shi)個(ge)白和桃紅(hong)葡(pu)萄品種(zhong)。與(yu)著名的(de)汝拉薩瓦涅一(yi)(yi)樣(yang)，是(shi)阿爾薩斯(si)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)杰(jie)出代表(biao)。瓊瑤漿是(shi)一(yi)(yi)個(ge)著名的(de)香氣濃(nong)郁(yu)的(de)品種(zhong)，頑強而早熟，使它對(dui)春天(tian)的(de)霜凍很(hen)敏感。在(zai)法國，種(zhong)植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的(de)干白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，有荔枝(zhi)或玫(mei)(mei)瑰木的(de)味道(dao)，或者加入(ru)香辛料(liao)的(de)面包或柑橘片(pian)的(de)味道(dao)。它的(de)色澤同樣(yang)也很(hen)有個(ge)性，比傳統的(de)白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)要深一(yi)(yi)些，因為它的(de)果皮色素(su)沉著使之(zhi)具有金黃(huang)色的(de)反射。這些酒(jiu)(jiu)口感寬(kuan)廣，幾乎肥(fei)碩，非常強勁。當實行貴腐(fu)工(gong)藝(yi)之(zhi)時，香氣非常豐富(fu)，夾雜(za)蜂蜜(mi)、杏干和玫(mei)(mei)瑰花瓣漿的(de)味道(dao)。

白詩南（Chenin Blanc）

白(bai)詩南(nan)于(yu)11世紀在昂日地區出現，后來傳到(dao)都蘭和(he)(he)盧瓦(wa)河(he)(he)谷中(zhong)部。這一品種(zhong)十分嬌弱，容易腐爛，一般生長(chang)在最(zui)熱的(de)土地上，尤(you)其是(shi)斜山(shan)坡上，可以進行貴(gui)腐工(gong)藝，釀(niang)造(zao)優質的(de)利(li)口酒(jiu)。種(zhong)植(zhi)面積有10000公頃，它(ta)(ta)也用(yong)來釀(niang)造(zao)朗格(ge)多克利(li)慕起(qi)泡酒(jiu)。然而是(shi)在盧瓦(wa)河(he)(he)谷它(ta)(ta)才得(de)到(dao)高(gao)貴(gui)的(de)名聲，釀(niang)造(zao)了一大(da)批白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)，從(cong)干白(bai)到(dao)甜白(bai)，還有起(qi)泡酒(jiu)、萊昂、武(wu)弗雷，還有薩韋涅爾，全是(shi)由(you)它(ta)(ta)釀(niang)造(zao)而成。經常(chang)和(he)(he)霞多麗(li)與長(chang)相思組合，它(ta)(ta)使得(de)盧瓦(wa)河(he)(he)谷的(de)葡(pu)萄酒(jiu)香(xiang)味(wei)更為豐富，甜葡(pu)萄酒(jiu)品嘗起(qi)來，細膩，果香(xiang)濃郁，有著(zhu)柑(gan)橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和(he)(he)糖(tang)漬(zi)水果的(de)味(wei)道(dao)。

賽美蓉（Semillon）

這(zhe)個著名(ming)的(de)波爾多品(pin)種多產而(er)頑強，對(dui)葡萄(tao)常見病有(you)(you)(you)相當(dang)抵(di)抗力，然而(er)在(zai)成熟晚期，在(zai)潮濕(shi)氣候中容易腐爛。然而(er)在(zai)索(suo)泰(tai)爾訥的(de)小環境里(li)，白天干燥陽光充足(zu)，使(shi)之進行貴腐運(yun)動，這(zhe)是(shi)甜(tian)葡萄(tao)酒(jiu)不可缺(que)少的(de)一(yi)道工藝(yi)。世界上(shang)35000公頃種植面積中，其(qi)中有(you)(you)(you)40%在(zai)波爾多和阿奎坦，因為這(zhe)里(li)氣候，尤其(qi)是(shi)良(liang)好的(de)晚秋適合它茁壯(zhuang)成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱(dai)調配，釀(niang)造當(dang)地的(de)白葡萄(tao)酒(jiu)，一(yi)流的(de)有(you)(you)(you)原產地監(jian)控命名(ming)佩薩克-雷(lei)奧良(liang)和索(suo)泰(tai)爾訥。這(zhe)一(yi)品(pin)種沒有(you)(you)(you)它的(de)同(tong)伴長相思張揚，酸(suan)度(du)低，帶來圓潤感和干果(guo)，杏仁(ren)，梨，蜂蜜的(de)香味(wei)。

灰皮諾（Pinot griggio）

這(zhe)一著名品種色(se)澤(ze)呈熟灰藍，僅在阿(a)爾薩斯(si)才有生產，在意大(da)利也有廣泛的種植(zhi)(zhi)（Pinot griggio），然(ran)而如果處在孚日(ri)山脈山坡上最好(hao)的方向(xiang)上，它會成熟地特(te)別(bie)好(hao)，使其能夠(gou)進行貴腐工(gong)藝（孢霉菌）。阿(a)爾薩斯(si)灰皮諾(nuo)釀(niang)造的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)強勁而出色(se)，因(yin)為它十分適應當(dang)地土壤。它具有豐富的香氣(qi)，有時候甚至有煙熏味，酸度(du)足夠(gou)能使它陳釀(niang)較長時間。它的強勁足以代替(ti)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)來配(pei)野(ye)味，它被允許在阿(a)爾薩斯(si)的特(te)級(ji)酒(jiu)(jiu)莊中種植(zhi)(zhi)。

白玉霓（Ugni Blanc）

白(bai)玉霓(ni)原產意大(da)利，從種(zhong)(zhong)植(zhi)面積上來(lai)(lai)看（100000公頃(qing)）是一大(da)品(pin)種(zhong)(zhong)，它用來(lai)(lai)釀造(zao)優(you)質(zhi)的蒸餾酒原產地(di)(di)監(jian)控命名干(gan)邑(yi)(yi)和雅(ya)馬(ma)邑(yi)(yi)。幾十年來(lai)(lai)，它也用來(lai)(lai)釀造(zao)地(di)(di)區(qu)餐酒的干(gan)白(bai)葡(pu)萄酒，少數用來(lai)(lai)釀造(zao)一些(xie)原產地(di)(di)監(jian)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克(ke)斯。白(bai)玉霓(ni)對冬天的霜凍非常敏感，更(geng)適宜種(zhong)(zhong)植(zhi)在(zai)(zai)(zai)溫(wen)暖的地(di)(di)區(qu)。在(zai)(zai)(zai)其北部產區(qu)（干(gan)邑(yi)(yi)區(qu)），它生產的酒很酸，含酒精度不(bu)高，最適合蒸餾。相反(fan)，在(zai)(zai)(zai)熱一些(xie)的地(di)(di)方，由它釀造(zao)的酒比較清新，香味(wei)濃(nong)郁，很解渴。在(zai)(zai)(zai)普羅(luo)旺斯地(di)(di)區(qu)，白(bai)玉霓(ni)甚至帶(dai)著肥碩感和更(geng)為(wei)豐富的香味(wei)，有松樹脂(zhi)，木瓜和檸檬的味(wei)道。

價值功效

葡萄(tao)酒(jiu)含有多種營養(yang)成(cheng)(cheng)份：氨基(ji)酸、蛋(dan)白質、維生素C-B1-B2-B12等這些營養(yang)成(cheng)(cheng)份得益于(yu)葡萄(tao)的天然成(cheng)(cheng)份和釀造過程中產生的成(cheng)(cheng)份。

可以降低膽固醇，預防動脈硬化(hua)和心(xin)血管(guan)病法國(guo)人(ren)喜歡吃高脂(zhi)肪食品(pin)，如(ru)肥鵝肝(gan)，但法國(guo)人(ren)動脈硬化(hua)和心(xin)血管(guan)病的患病率在歐洲國(guo)家中(zhong)最低，這(zhe)歸功于法國(guo)葡萄酒(jiu)。

可(ke)以幫(bang)助(zhu)消化(hua)并促進(jin)新陳代謝。吃飯(fan)時(shi)飲用葡萄酒可(ke)以提(ti)高(gao)胃酸含量，促進(jin)人(ren)體對食物中鈣、鎂(mei)、鋅等(deng)礦物質的吸收。

葡(pu)萄酒含酚，具(ju)有(you)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)的作用，防(fang)治退(tui)化(hua)(hua)性疾病，如(ru)老(lao)化(hua)(hua)、白內障、免疫障礙(ai)和某些癌癥。

利尿作用。

補充人體熱量，葡萄酒的熱值與(yu)牛(niu)奶相當(dang)。

適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜(yi)。