基本介紹

法(fa)國(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)酒葡(pu)(pu)萄(tao)酒是以(yi)用新鮮葡(pu)(pu)萄(tao)果實或(huo)果汁，經完(wan)全或(huo)部分酒精發(fa)酵釀制(zhi)而成的飲料。法(fa)國(guo)是世界(jie)著(zhu)名的葡(pu)(pu)萄(tao)酒產地，其生產葡(pu)(pu)萄(tao)酒的歷史悠久。法(fa)國(guo)最古老的超一(yi)級酒莊是呂薩呂斯(si)酒堡。

法國法律將法國葡萄(tao)酒(jiu)分為4級：法定產區(qu)(qu)葡萄(tao)酒(jiu)、優良地(di)區(qu)(qu)餐(can)(can)酒(jiu)、地(di)區(qu)(qu)餐(can)(can)酒(jiu)、日(ri)常餐(can)(can)酒(jiu)。其中，法定產區(qu)(qu)葡萄(tao)酒(jiu)占全部產量的(de)35%，優良地(di)區(qu)(qu)餐(can)(can)酒(jiu)占22%，地(di)區(qu)(qu)餐(can)(can)酒(jiu)為15%，日(ri)常餐(can)(can)酒(jiu)為38%。

地域產地

波爾多（BORDEAUX）

位于(yu)法國西南(nan)部，加龍河、多(duo)爾(er)多(duo)涅(nie)河和吉龍德(de)河谷地(di)(di)區，有(you)(you)葡(pu)(pu)萄(tao)園近11萬公(gong)頃，年均產酒(jiu)(jiu)(jiu)5億瓶左(zuo)右，是(shi)公(gong)認(ren)的世界最大葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產地(di)(di)。由于(yu)地(di)(di)廣土肥，葡(pu)(pu)萄(tao)品種齊(qi)全，幾乎所有(you)(you)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)都有(you)(you)生產，有(you)(you)香醇(chun)味(wei)濃(nong)的紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)(you)帶辣味(wei)或甜味(wei)的白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，還有(you)(you)玫瑰紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等。從高級佳釀(niang)到(dao)普通佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)，應有(you)(you)盡有(you)(you)，尤(you)其(qi)以紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)口味(wei)最為優雅細膩。

梅多(duo)克（MEDOC）位于吉(ji)龍德河(he)左岸，波爾多(duo)地(di)區的(de)西(xi)北部，地(di)勢平坦，表土(tu)多(duo)為沙(sha)礫鵝卵石(shi)質，下層土(tu)為赤(chi)褐(he)色含鐵土(tu)質，較好(hao)的(de)葡萄(tao)酒來自奧麥(mai)多(duo)克村(cun)(cun)等8個地(di)區，并(bing)以村(cun)(cun)名作葡萄(tao)酒名。

圣(sheng)·愛(ai)斯臺夫村（ST.ESTEPHE）所產(chan)的葡萄酒(jiu)(jiu)呈鮮艷的深(shen)紅色，濃郁甘(gan)美。名酒(jiu)(jiu)有CH.COS　D’　ESTOURNEL。

菩依樂(le)村(cun) （PAUILLAC）是出產最(zui)高級的波爾多紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的葡(pu)萄(tao)園，所(suo)產紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)具(ju)有(you)濃厚的紅寶石顏色，香味(wei)優雅，口味(wei)細膩，是經(jing)過(guo)長期(qi)成(cheng)熟的紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，在麥(mai)多克五大(da)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中有(you)四種(zhong)出自該(gai)村(cun)，如：拉費特羅氏查爾德堡(bao)(bao)（CH.LAFITE　ROTHSCHILD），拉杜(du)堡(bao)(bao)（CH.LATOUR）等。

圣(sheng)·于連村（ST.JULIEN）與普衣克毗鄰，所產(chan)葡(pu)萄酒呈稍帶(dai)紫色的濃紅(hong)色，因為澀味與酸(suan)度控制調和(he)得很圓滿，所以(yi)該(gai)地(di)區產(chan)的紅(hong)葡(pu)萄酒十分著名。但產(chan)量不多，價格較貴。如(ru)：　LEVOVILLE-LAS-CASES，　LEOVILLE-POYFERRE等。

瑪歌（MARGAUX）生產的葡萄(tao)酒色(se)調十分美麗，呈紅寶石(shi)色(se)。以生產澀味(wei)較弱，口味(wei)柔軟(ruan)細膩的葡萄(tao)酒為主，因澀味(wei)和(he)酸味(wei)調和(he)恰當，口味(wei)芳醇可口。此村擁有(you)AOC法規，所有(you)產品商標上(shang)都有(you)注明(ming)，如極品中的瑪高堡（CH.MARGAUX）。

莫麗斯村（MOULIS）是屬于上游地區靠(kao)森林一帶的(de)(de)產酒村莊，產品中公認為高級葡萄酒的(de)(de)并沒有，但品質優良可取。

波爾多地區葡萄種(zhong)植園很多，產品(pin)又(you)(you)各自(zi)相對獨立(li)，為了控制其質量，法國政府(fu)于1855年對此(ci)進行(xing)(xing)分(fen)類(lei)，1973年又(you)(you)進行(xing)(xing)第二(er)(er)次分(fen)類(lei)，其結果基本與1855年相同：頭苑(yuan)5種(zhong)，二(er)(er)苑(yuan)14種(zhong)，三苑(yuan)14種(zhong)，四苑(yuan)10種(zhong)，五(wu)苑(yuan)18種(zhong)。

格拉芙（GRAVES）

位于(yu)加龍河左岸，該(gai)地(di)(di)區(qu)生(sheng)產(chan)(chan)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也有(you)(you)一(yi)些佳釀產(chan)(chan)品(pin)。較有(you)(you)名的(de)(de)(de)村(cun)莊有(you)(you)紅(hong)顏容酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊（CH．HAUT-BRION）和帕佩(pei)。克(ke)勒芒特(te)（PAPE　CLEMENT）。該(gai)區(qu)所產(chan)(chan)的(de)(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比麥多克(ke)區(qu)來得更濃厚強烈(lie)，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)也很特(te)別，而(er)(er)(er)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又分(fen)(fen)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)與(yu)(yu)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)兩種。其中(zhong)以辣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)品(pin)質較為優良。1855年麥多克(ke)進行的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)(fen)類，將奧(ao)·伯(bo)里翁(weng)城堡列入頭苑。蘇玳地(di)(di)區(qu)（SAUTERNES）位于(yu)格拉夫(fu)斯地(di)(di)區(qu)南部(bu)并為之包圍，擁有(you)(you)波米斯等(deng)5個村(cun)莊。該(gai)區(qu)出產(chan)(chan)世界最著(zhu)名的(de)(de)(de)甜白(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，且生(sheng)產(chan)(chan)方(fang)法獨特(te)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)農們先讓(rang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)在樹上充分(fen)(fen)成熟(shu)，葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)葉凋落后，陽光直射葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，使過(guo)熟(shu)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)糖(tang)份得以濃縮，不但糖(tang)份充足，而(er)(er)(er)且會因菌類作(zuo)用而(er)(er)(er)形(xing)成“貴腐“狀（NOBLE　ROT），這種現(xian)象更增(zeng)加了(le)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)糖(tang)份的(de)(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)，因此發酵后葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)仍有(you)(you)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)殘(can)留(liu)，從而(er)(er)(er)產(chan)(chan)生(sheng)了(le)自然甜美(mei)芳(fang)香(xiang)的(de)(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。巴薩克(ke)村(cun)是(shi)該(gai)區(qu)5個村(cun)中(zhong)唯(wei)一(yi)具(ju)有(you)(you)AOC系統的(de)(de)(de)種植園，葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)與(yu)(yu)其他4村(cun)不太(tai)相同(tong)，甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)較少，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)濃郁。圣達美(mei)隆(long)（ST．EMILION）該(gai)地(di)(di)區(qu)以盛產(chan)(chan)波爾(er)多紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)(er)知(zhi)名，所產(chan)(chan)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色調呈淡(dan)紅(hong)寶石色，澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)少，成熟(shu)快，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體勻(yun)稱，著(zhu)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)有(you)(you)：烏召尼堡（CH．AUSONE）白(bai)馬堡（CH．CHEVAL-BLANC）等(deng)。寶物隆(long)（POMEROL）位于(yu)圣·艾米利翁(weng)西北部(bu)的(de)(de)(de)一(yi)個小葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)種植園，該(gai)地(di)(di)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)著(zhu)名紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色澤深(shen)紅(hong)，柔軟芳(fang)醇(chun)，耐力好(hao)，能長久儲藏而(er)(er)(er)不變質。

勃艮第（BOURGOGNE）

法(fa)國(guo)古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地(di)(di)(di)之一，也(ye)是唯一可以(yi)(yi)與(yu)波(bo)爾多葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)抗衡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)，既(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)飲(yin)譽世界的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。品種繁多，各(ge)具特(te)(te)(te)色(se)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雄(xiong)渾飽(bao)滿，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精致(zhi)典雅，千差萬(wan)別，因此出產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)AOC葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相對較少，主(zhu)要有(you)(you)(you)(you)(you)(you)夜丘(qiu)（COTE DE NUITS）和(he)科多爾·博(bo)納(na)（COTE　DE　BEAUNE）等地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)(you)良(liang)紅、白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)及扎(zha)奧·盧瓦(wa)爾地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。著(zhu)名(ming)產(chan)地(di)(di)(di)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)：夏(xia)布(bu)麗（CHABLIS）位于奧克(ke)斯勒鎮附(fu)近，平均年產(chan)110萬(wan)加侖干(gan)(gan)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。該地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)十分(fen)著(zhu)名(ming)，其(qi)(qi)特(te)(te)(te)征是色(se)澤金黃帶(dai)綠(lv)，清(qing)亮晶瑩，帶(dai)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)刺(ci)激性辣味(wei)(wei)，香(xiang)(xiang)氣優(you)(you)美(mei)而(er)(er)輕盈(ying)，精細(xi)而(er)(er)淡雅，口(kou)味(wei)(wei)細(xi)膩而(er)(er)清(qing)爽，純潔雅致(zhi)而(er)(er)富有(you)(you)(you)(you)(you)(you)風(feng)度，尤其(qi)(qi)適合佐餐生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蠔，故有(you)(you)(you)(you)(you)(you)“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蠔葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“之美(mei)稱(cheng)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度在11%左右。夏(xia)布(bu)麗地(di)(di)(di)區(qu)(qu)特(te)(te)(te)級(ji)(ji)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)7個(ge)，這些地(di)(di)(di)區(qu)(qu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是辣味(wei)(wei)清(qing)晰(xi)，風(feng)味(wei)(wei)清(qing)爽，干(gan)(gan)型，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體勻稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳釀(niang)高級(ji)(ji)品，此外還(huan)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)21個(ge)一級(ji)(ji)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)。科多爾（COTE D’OR）由(you)科·尼(ni)(ni)伊(yi)和(he)科·博(bo)納(na)兩部分(fen)組成。科·尼(ni)(ni)伊(yi)又稱(cheng)為“黃金色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)丘(qiu)陵”，該區(qu)(qu)以(yi)(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主(zhu)，且(qie)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)波(bo)肯地(di)(di)(di)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。著(zhu)名(ming)品種有(you)(you)(you)(you)(you)(you)：吉夫海(hai)·香(xiang)(xiang)百(bai)丹(dan)（GEVREY-CHAMBERTIN）這是富于原味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)強烈紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香(xiang)(xiang)菠蘿(luo)·瑪西尼(ni)(ni)（CHAMBOLLE-MUSIGNY）品質(zhi)優(you)(you)雅，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)柔軟·烏姣（VOUGEOT）佛尼(ni)(ni)斯·羅馬奶（VOSNE ROMANEE）等。科·博(bo)納(na)主(zhu)要生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)勃艮第(di)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，該區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)布(bu)利尼(ni)(ni)·蒙拉謝（PULIGNY MONTRACHET）村是世界最高級(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)地(di)(di)(di)。擁有(you)(you)(you)(you)(you)(you)4個(ge)特(te)(te)(te)級(ji)(ji)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)園(yuan)，其(qi)(qi)中最出名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒙拉謝有(you)(you)(you)(you)(you)(you)著(zhu)芳醇誘人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)和(he)鋼鐵般(ban)強勁(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣味(wei)(wei)，所以(yi)(yi)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)“白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之王“的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尊稱(cheng)。南勃艮第(di)包括(kuo)科·夏(xia)龍（COTE CHALONNAISE）、瑪孔（MACONNAIS）和(he)博(bo)若萊3區(qu)(qu)，葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品豐富，風(feng)格多變，名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很多。

科夏龍主要(yao)生產勃艮第(di)起泡酒，該區麥爾(er)科累(lei)（MARCUREY）出產的普衣府水(shui)（POUILLY FUISE）酒是勃艮第(di)最杰(jie)出的白葡萄酒，色澤淺綠，光澤豐(feng)潤(run)，辣味清淡可口，是十(shi)分爽口的干型(xing)白葡萄酒。

博(bo)若萊(lai)勃艮(gen)第(di)最(zui)大的葡(pu)萄(tao)產(chan)地，面積達5萬(wan)多英(ying)畝(mu)，年均(jun)產(chan)量(liang)超過(guo)200萬(wan)加侖，“博(bo)若萊(lai)”幾(ji)乎(hu)是上等紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的代名詞，以佳美葡(pu)萄(tao)為(wei)原(yuan)料的紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)清淡(dan)可口。頗受好(hao)評，但(dan)所有博(bo)若萊(lai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)必(bi)須(xu)在年輕時(shi)飲用，該地葡(pu)萄(tao)酒(jiu)常以村名作酒(jiu)名，如(ru)于蓮娜（JULIENAS）、謝娜（CHENAS）、花(hua)坊（FLEURIE）、風(feng)(feng)磨（MOULIN-A-VENT），風(feng)(feng)磨酒(jiu)是博(bo)若萊(lai)著(zhu)名的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，其酒(jiu)味厚質良，顏色深(shen)濃，果香(xiang)顯著(zhu)，具(ju)有獨特的迷人風(feng)(feng)格，外銷量(liang)很大。

阿爾薩斯（ALSACE）

位(wei)于東部(bu)莩日山脈東側，阿爾薩斯(si)是法國(guo)(guo)唯一一個以(yi)葡萄(tao)品種命名(ming)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)古典產區(qu)，隔萊茵河與德(de)國(guo)(guo)相(xiang)望，歷史上曾幾次被德(de)國(guo)(guo)占(zhan)領，其葡萄(tao)酒(jiu)風(feng)格與德(de)國(guo)(guo)葡萄(tao)酒(jiu)極為(wei)相(xiang)似，該地區(qu)出產味道豐富，濃郁的(de)白葡萄(tao)酒(jiu)，既可以(yi)配菜也可以(yi)獨飲。

羅(luo)訥河(he)谷（COTE DU RHONE）位(wei)于東南(nan)部(bu)，羅(luo)訥河(he)流域(yu)，葡萄(tao)種(zhong)植面積9萬(wan)7千(qian)多英畝，年均產(chan)酒3500萬(wan)加侖，品種(zhong)有紅有白，有干有甜，甚至還(huan)有起(qi)泡(pao)葡萄(tao)酒，較為齊全。習慣上(shang)人們(men)把羅(luo)納谷分(fen)成北部(bu)和南(nan)部(bu)，中間是一塊不(bu)產(chan)葡萄(tao)酒的地帶，把整個河(he)谷產(chan)區自然地分(fen)成南(nan)北兩個部(bu)分(fen)

普羅旺(wang)斯（PROVENCE）是(shi)法國最早的葡萄(tao)種植園，希臘殖民(min)者從這進入(ru)法國，在(zai)此定居，并開(kai)始種植葡萄(tao)。該地生產(chan)著名的玫瑰紅葡萄(tao)酒，冰凍至10℃時飲用香味最優美。產(chan)品多(duo)在(zai)AOC等級(ji)內。

盧瓦爾河谷（LOIRE）

位于西(xi)北部盧瓦爾(er)河(he)流域，出產(chan)各種玫(mei)瑰葡萄(tao)酒和紅葡萄(tao)酒。就葡萄(tao)酒產(chan)業而(er)言，對盧瓦爾(er)河(he)谷最恰當的(de)(de)形容(rong)就是狹(xia)長如(ru)絲帶般的(de)(de)產(chan)區，兩(liang)邊出產(chan)口味清爽的(de)(de)白葡萄(tao)酒，中(zhong)間出產(chan)各種類型且口感飽滿的(de)(de)葡萄(tao)酒。

香檳（CHAMPAGNE）

位(wei)于巴黎東北郊大(da)約(yue)100英里處，出產號(hao)稱“酒(jiu)(jiu)中(zhong)之(zhi)王”的(de)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)，從公(gong)元3世紀(ji)起，香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)地(di)區開始(shi)生(sheng)產紅、白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，直到1700年(nian)才第一次開始(shi)生(sheng)產香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)，用(yong)于生(sheng)產香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種主要(yao)來自必(bi)奴(nu)(nu)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)家(jia)族，品(pin)種有黑必(bi)奴(nu)(nu)、默尼埃必(bi)奴(nu)(nu)和白(bai)必(bi)奴(nu)(nu)。香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)是葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)完成發酵以后(hou)，進(jin)行倒(dao)桶、澄清和混合調配(pei)，然后(hou)將(jiang)調配(pei)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)加(jia)上甜味，裝(zhuang)瓶后(hou)再(zai)經(jing)二(er)次發酵，此時所(suo)釋(shi)放的(de)二(er)氧化碳便溶解于葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)，這就是香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)在開瓶時會(hui)產生(sheng)泡沫的(de)原因。陳年(nian)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)在上市前必(bi)須至少裝(zhuang)瓶儲存3年(nian)左(zuo)右(you)。

朗格多克-魯西永地區

靠(kao)近(jin)西班牙(ya)邊境的(de)(de)魯(lu)西永產(chan)區，位在(zai)比利(li)牛斯(si)山腳，地(di)勢較朗格多克(ke)高且崎嶇。這里(li)除了是全法國(guo)最重(zhong)要的(de)(de)天然甜葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（VDN）的(de)(de)產(chan)區，同(tong)時也(ye)出產(chan)不錯的(de)(de)干型葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“魯(lu)西榮區（Ctes du Roussillon）”，以產(chan)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)主，但白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)有(you)(you)生產(chan)。位于北(bei)部的(de)(de)“魯(lu)西榮村(cun)莊區（Ctes du Roussilllon Villages）”只產(chan)優質的(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。本地(di)的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色深丹寧強(qiang)是主要特(te)色，除了果香外，常有(you)(you)香料味(wei)。這里(li)的(de)(de)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不多，清(qing)新(xin)的(de)(de)酸度和清(qing)淡的(de)(de)口感是最大特(te)點(dian)。與西班牙(ya)交界的(de)(de)“科利(li)烏爾（Collioure）”產(chan)干型的(de)(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和桃(tao)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顏色深，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精強(qiang)，口感頗為(wei)強(qiang)勁厚實。

朗格多克-魯西永地區(qu)的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，和諧(xie)，光照時間長，以西拉和歌海娜兩(liang)種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)混合釀(niang)制而成。

地理：地中海(hai)沿岸平(ping)原(yuan)(yuan)，中央高原(yuan)(yuan)山腳下丘(qiu)陵地。

氣候(hou)(hou)：地(di)中(zhong)海(hai)氣候(hou)(hou)，日(ri)照強，冬季(ji)(ji)溫和，夏季(ji)(ji)炎熱(re)。

品種種類

平靜葡萄酒

20℃時(shi)，不起泡的葡(pu)萄酒，它包括紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒、白葡(pu)萄酒和桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒。

紅葡萄酒

采(cai)摘后連同葡(pu)萄(tao)皮(pi)一起壓榨(zha)釀造，酒(jiu)紅色來自(zi)葡(pu)萄(tao)皮(pi)的(de)顏色。通常，紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是用紅葡(pu)萄(tao)和(he)紫(zi)葡(pu)萄(tao)釀造的(de)。

白葡萄酒

釀造時只(zhi)用葡(pu)(pu)萄汁，而不要(yao)葡(pu)(pu)萄皮，通常(chang)由白葡(pu)(pu)萄或綠葡(pu)(pu)萄釀造。通常(chang)所講的葡(pu)(pu)萄酒一般就(jiu)是指平(ping)靜葡(pu)(pu)萄酒。

—桃紅葡萄酒

釀造(zao)時短暫浸皮，常常不超過48小時。

氣泡葡萄酒

采用(yong)二(er)次發(fa)酵工(gong)藝釀(niang)制(zhi)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu) 我們通常所講的香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)就屬(shu)于此(ci)類。由于原(yuan)(yuan)產(chan)地命名的原(yuan)(yuan)因，只(zhi)有法國香(xiang)檳產(chan)區內生產(chan)的氣泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)才(cai)能命名為"香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)"，其他的起泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)不能稱(cheng)香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)，只(zhi)能叫氣泡(pao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

蒸餾葡萄酒

采(cai)用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。

生長環境

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

如(ru)(ru)果(guo)不是(shi)為(wei)了說它(ta)(ta)是(shi)來自(zi)梅(mei)多克(ke)(ke)的(de)(de)話，人們將不會去介(jie)紹這個世界(jie)(jie)葡萄界(jie)(jie)的(de)(de)明星，因為(wei)只有(you)(you)在梅(mei)多克(ke)(ke)，和美樂組(zu)合，才(cai)有(you)(you)它(ta)(ta)最優秀的(de)(de)品質。如(ru)(ru)果(guo)說它(ta)(ta)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)以(yi)(yi)青椒味(wei)為(wei)特征，那人們也(ye)學(xue)會了控(kong)制它(ta)(ta)的(de)(de)丹寧量，使之也(ye)能散發出其(qi)它(ta)(ta)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)如(ru)(ru)黑茶子(zi)，皮(pi)革，雪松，香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料以(yi)(yi)及黑色水果(guo)的(de)(de)味(wei)道。這一豐富的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，連(lian)同它(ta)(ta)的(de)(de)丹寧和陳釀潛力，通過(guo)波(bo)爾多葡萄酒而為(wei)全世界(jie)(jie)公(gong)(gong)認。地(di)(di)區餐酒也(ye)大量用它(ta)(ta)，釀造出的(de)(de)酒主要是(shi)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)，為(wei)了適應(ying)更(geng)快的(de)(de)消費，如(ru)(ru)在朗(lang)格多克(ke)(ke)就非常成功。全世界(jie)(jie)至(zhi)少(shao)有(you)(you)170000公(gong)(gong)頃土地(di)(di)種植赤霞珠，從摩爾達維亞(ya)一直到南非。該品種晚熟皮(pi)厚，但是(shi)需要在炎熱(re)的(de)(de)土地(di)(di)上才(cai)能達到理想的(de)(de)成熟度(du)。在法國，它(ta)(ta)往北不能超過(guo)波(bo)爾多。

西拉（Syrah）

傳(chuan)說西拉(la)(la)是(shi)1224年(nian)十字軍(jun)東征(zheng)時從(cong)伊(yi)朗的(de)(de)Shiraz千里迢(tiao)迢(tiao)帶回來的(de)(de)，但是(shi)關于這(zhe)個問(wen)題，眾(zhong)家(jia)爭論不(bu)休，雖然這(zhe)一品(pin)種(zhong)(zhong)在羅訥(ne)河谷(gu)安家(jia)落戶。當地(di)的(de)(de)土質貧瘠干燥，氣候適(shi)宜，適(shi)合這(zhe)個不(bu)茁壯(zhuang)晚熟的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，比如羅第陡峭的(de)(de)山坡。2012年(nian)在法(fa)國(guo)該品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)種(zhong)(zhong)植面(mian)積(ji)達到了45000公頃之多(duo)，除了羅訥(ne)河谷(gu)之外，還在朗格多(duo)克和普羅旺(wang)斯有種(zhong)(zhong)植。地(di)區餐酒(jiu)(jiu)也使之成為神話般(ban)的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)。西拉(la)(la)品(pin)種(zhong)(zhong)釀造的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)色澤(ze)鮮艷，其靈魂即酒(jiu)(jiu)香中(zhong)煙熏味，胡椒味圍(wei)繞著堇菜(cai)花(hua)，桑葚(shen)和歐洲越(yue)桔的(de)(de)香氣，同(tong)時吸引愛好(hao)者的(de)(de)還有其平衡的(de)(de)丹寧，強勁而如天鵝絨般(ban)。法(fa)國(guo)如今(jin)占全世界西拉(la)(la)生(sheng)產的(de)(de)70%。

高特斯（Gotoast）

高特(te)(te)(te)斯莊是由一(yi)名(ming)姓(xing)高特(te)(te)(te)斯（GOTOAST）的貴族(zu)創園于1281年。1900年，詹姆士·羅斯柴爾德爵(jue)士（Baron James Rothschild）在公開拍賣(mai)會上以天(tian)價三百(bai)二(er)十萬法郎中標購(gou)得。該家族(zu)擁(yong)有(you)高特(te)(te)(te)斯莊一(yi)直(zhi)至(zhi)今(jin)，而且一(yi)直(zhi)能(neng)把高特(te)(te)(te)斯莊的質(zhi)量和世界頂級(ji)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的聲譽維持(chi)至(zhi)今(jin)。能(neng)擁(yong)有(you)世界頂級(ji)的優秀品質(zhi)，當然首先是高特(te)(te)(te)斯莊的土(tu)壤(rang)及(ji)所處地(di)方微(wei)型氣(qi)候（Micro Climate）得天(tian)獨厚(hou)。高特(te)(te)(te)斯莊總面積90公頃，每(mei)公頃種植(zhi)八千五百(bai)棵葡(pu)萄(tao)樹。每(mei)年的產量大約三萬箱酒(jiu)（每(mei)箱12支750ml算）。此(ci)產量居所有(you)世界頂級(ji)名(ming)莊之冠。

佳美（Gamay）

佳(jia)美(mei)(mei)的(de)另一個(ge)名(ming)字是(shi)佳(jia)美(mei)(mei)博(bo)(bo)(bo)若(ruo)萊(lai)，顧名(ming)思義，二(er)者存(cun)在不可分(fen)離的(de)關系，那(nei)(nei)就是(shi)60%的(de)佳(jia)美(mei)(mei)種都植在博(bo)(bo)(bo)若(ruo)萊(lai)地區。改地區沙(sha)礫質的(de)土壤貧瘠而呈酸性(xing)，是(shi)上(shang)好葡萄的(de)理想(xiang)生(sheng)長條(tiao)件。在勃艮第、盧瓦(wa)河谷(gu)也有佳(jia)美(mei)(mei)種植，那(nei)(nei)里的(de)北方(fang)氣候條(tiao)件也十分(fen)適合。佳(jia)美(mei)(mei)帶有桑葚、櫻桃、草莓(mei)、醋栗的(de)香味(wei)，也可以用來釀造(zao)哄人(ren)的(de)次(ci)等葡萄酒(jiu)。由于丹寧含量低，佳(jia)美(mei)(mei)主要是(shi)水(shui)果香味(wei)，加上(shang)一絲(si)酸味(wei)，使之(zhi)能夠佐以家(jia)常菜，冷(leng)凍飲用。這一特性(xing)在新博(bo)(bo)(bo)若(ruo)萊(lai)表現得(de)更好。那(nei)(nei)是(shi)為了生(sheng)活情(qing)趣而釀造(zao)的(de)酒(jiu)。

佳利釀（Carignane）

這(zhe)個(ge)品種(zhong)(zhong)曾給人很差的(de)(de)(de)(de)(de)印象，總是(shi)(shi)和大批量生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄聯系在(zai)一(yi)起，因為它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)量高(gao)，曾經常(chang)被(bei)用來釀制普通餐酒。如(ru)今人們終于承(cheng)認(ren)了(le)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)優點。它(ta)是(shi)(shi)晚(wan)熟的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)，能(neng)不受霜凍的(de)(de)(de)(de)(de)危害，但是(shi)(shi)要種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)氣候炎熱的(de)(de)(de)(de)(de)地方，不然永遠不能(neng)成熟。當人們將它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)量控制在(zai)30-70百(bai)升/公(gong)頃時(shi)，這(zhe)個(ge)來自西(xi)班牙(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)——還能(neng)在(zai)Priorat找到——釀造的(de)(de)(de)(de)(de)酒不同凡響：酸度適中，對(dui)味(wei)澀的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄酒來說高(gao)貴的(de)(de)(de)(de)(de)色澤，比如(ru)和歌海娜(na)調配就很理想。在(zai)最好的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)地上(shang)，個(ge)性鮮明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄園中還有一(yi)張王牌(pai)，就象菲圖在(zai)魯西(xi)榮，在(zai)科(ke)比埃或是(shi)(shi)普羅旺斯區(qu)。應該說它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)非(fei)常(chang)誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥(ge)(ge)宇(yu)群落(luo)植(zhi)(zhi)(zhi)物（地中海地區(qu)典型的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)(zhi)物）的(de)(de)(de)(de)(de)芬芳，丹寧(ning)味(wei)澀而(er)略為潤滑(hua)。西(xi)本哥(ge)(ge)拉(la)有160000公(gong)頃的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)地種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)。

品麗珠（Cabernet Franc）

品麗珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與(yu)赤霞珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雖然關系不大，但(dan)比較(jiao)而言，品麗珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)來要更頑強(qiang)更早熟(shu)。品麗珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)盧瓦(wa)河谷紅葡萄酒之王。但(dan)在波爾多(duo)和(he)西南部產區(qu)，它也占(zhan)(zhan)據著二線位置，受到高(gao)度評價(jia)。全世界有(you)(you)45000公頃品麗珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種植，法國占(zhan)(zhan)得最(zui)多(duo)，有(you)(you)36000公頃，意大利(li)(li)北部和(he)澳大利(li)(li)亞也有(you)(you)種植。盡管由(you)它釀(niang)制(zhi)的(de)酒適宜(yi)陳釀(niang)，丹寧(ning)比赤霞珠(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)更合適一點(dian)，使(shi)之在新酒期末有(you)(you)天鵝(e)絨的(de)口感。它特別適應盧瓦(wa)河谷、布爾格(ge)伊和(he)詩南地區(qu)的(de)氣(qi)候(hou)。那里的(de)人(ren)們早在拉伯雷的(de)享樂主義(yi)時代就學會(hui)了喜(xi)歡覆盆子、櫻桃與(yu)甘草的(de)香味，以(yi)及細(xi)膩柔順的(de)丹寧(ning)平衡。它十分適宜(yi)陳釀(niang)。

歌海娜（Grenache Noir）

歌(ge)(ge)海(hai)娜祖籍阿拉貢，中世紀時的(de)(de)主要品(pin)種(zhong)，成為(wei)法(fa)國南(nan)部上好(hao)優質(zhi)的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種(zhong)之(zhi)一。缺乏(fa)抵抗病害的(de)(de)能力，羅訥(ne)河谷和朗格多克(ke)(ke)的(de)(de)良好(hao)氣候對(dui)它十分有(you)(you)利(li)。歌(ge)(ge)海(hai)娜占地100000公頃，在地中海(hai)沿岸所有(you)(you)的(de)(de)產區都有(you)(you)種(zhong)植(zhi)。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的(de)(de)土地。由于它的(de)(de)含糖(tang)量高，可以用來(lai)釀(niang)造天然甜(tian)葡(pu)萄酒(jiu)之(zhi)外，也(ye)用來(lai)和西拉完(wan)美(mei)地調配許(xu)多地區餐酒(jiu)和許(xu)多原(yuan)產地監控命名(ming)酒(jiu)。歌(ge)(ge)海(hai)娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有(you)(you)紅色水果，李子干，香辛料的(de)(de)香味，陳釀(niang)久了，也(ye)會有(you)(you)摩(mo)卡咖啡，巧克(ke)(ke)力或煙(yan)草的(de)(de)味道。

神索（Cinsault）

神索(suo)經常(chang)和佳利釀(niang)聯系在一(yi)起，它的(de)(de)名(ming)聲曾經也(ye)不太(tai)好，因(yin)為(wei)它曾大批量生(sheng)產(chan)。如今的(de)(de)神索(suo)在法國種(zhong)植占地只有30000公(gong)(gong)頃，總共(gong)45000公(gong)(gong)頃，還控制(zhi)了產(chan)量，使產(chan)出的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)香味(wei)更(geng)濃郁，更(geng)平衡(heng)。它經常(chang)被用來(lai)調配地中海地區，如普羅旺斯的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。它的(de)(de)桃(tao)(tao)子，覆盆子和草莓的(de)(de)美(mei)味(wei)香氣，甜美(mei)的(de)(de)口感和微微的(de)(de)酸(suan)味(wei)使之成(cheng)為(wei)夏(xia)天的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)之王。它在貧瘠干旱(han)的(de)(de)土地生(sheng)長得最(zui)好。同歌海娜(na)與(yu)西(xi)拉(la)一(yi)起調配使之成(cheng)為(wei)釀(niang)制(zhi)有些(xie)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不可或(huo)缺的(de)(de)品(pin)種(zhong)，例如米(mi)納內瓦，利哈克甚至教皇新堡產(chan)區。以神索(suo)為(wei)基礎的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)顏色深(shen)度無甚特別，但是給(gei)調配出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)以柔順和和諧(xie)，平衡(heng)歌海娜(na)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度與(yu)佳利釀(niang)的(de)(de)收(shou)斂性。

美樂（Merlot）

誰能(neng)預測這(zhe)個(ge)(ge)直到19世(shi)紀還是二流貨(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)有如此(ci)輝煌的(de)(de)(de)(de)(de)將來(lai)？這(zhe)個(ge)(ge)世(shi)界葡(pu)萄品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)王在(zai)(zai)全世(shi)界有190000公頃土地(di)種(zhong)(zhong)(zhong)植，其(qi)中10000公頃在(zai)(zai)法國。從(cong)波爾多(duo)到阿德萊德，從(cong)桑塔勒納到門多(duo)札(zha)，它(ta)(ta)能(neng)很好地(di)適應(ying)多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)樣的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)植和(he)(he)氣候(hou)條件，然而有些人說在(zai)(zai)波美侯小村莊里它(ta)(ta)能(neng)發揮最高的(de)(de)(de)(de)(de)潛力。這(zhe)是個(ge)(ge)頑強早熟的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，波爾多(duo)更深更冷的(de)(de)(de)(de)(de)利布爾納土壤(rang)中非常適合它(ta)(ta)。美樂有種(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)優點：漂亮的(de)(de)(de)(de)(de)深紅(hong)色酒色，微微辛辣的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)色水(shui)果，有時(shi)是李子(zi)干的(de)(de)(de)(de)(de)香氣，特(te)別是一(yi)個(ge)(ge)強勁而細膩的(de)(de)(de)(de)(de)結構，因為有了相當(dang)濃卻又象天鵝絨一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)丹寧。如果把(ba)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)特(te)性(xing)和(he)(he)赤霞珠互補的(de)(de)(de)(de)(de)話，這(zhe)兩者經常在(zai)(zai)調(diao)配(pei)在(zai)(zai)一(yi)起，就能(neng)更好理解(jie)它(ta)(ta)將有更美好的(de)(de)(de)(de)(de)未來(lai)了。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑(hei)(hei)皮(pi)諾在羅馬統治時代(dai)之前就由高盧人在勃艮(gen)(gen)第(di)地區種植，后(hou)來逐漸(jian)又到了阿爾薩斯，德國(guo)甚至(zhi)西班(ban)牙和(he)美國(guo)俄勒岡州最冷(leng)的(de)(de)地方(fang)。該品(pin)(pin)種任性(xing)，易受凍(dong)，易生(sheng)病，早熟(shu)，就象一個脾氣乖戾的(de)(de)天才兒童。然而(er)它(ta)成(cheng)熟(shu)早，是北方(fang)地區的(de)(de)意外收獲，因(yin)為(wei)夏季結束得早。在勃艮(gen)(gen)第(di)氣候狀(zhuang)況理想，黑(hei)(hei)皮(pi)諾在豐(feng)富程度，平(ping)衡和(he)香(xiang)味豐(feng)滿度上成(cheng)果喜人。而(er)且它(ta)是勃艮(gen)(gen)第(di)唯一的(de)(de)紅葡萄(tao)品(pin)(pin)種，表現力有令人吃驚的(de)(de)多樣性(xing)。法國(guo)是世(shi)界上最大的(de)(de)黑(hei)(hei)皮(pi)諾生(sheng)產國(guo)，占地25000公(gong)頃（全(quan)世(shi)界60000公(gong)頃）。如果說酒色(se)深淺不是它(ta)的(de)(de)最佳特性(xing)的(de)(de)話(hua)，那是它(ta)的(de)(de)回味與(yu)精美使之成(cheng)為(wei)一個珍貴(gui)的(de)(de)葡萄(tao)品(pin)(pin)種。黑(hei)(hei)皮(pi)諾具有小(xiao)紅色(se)水果，櫻桃(tao)(tao)，櫻桃(tao)(tao)酒，皮(pi)革，灌木，野味的(de)(de)香(xiang)氣，有其肯(ken)定(ding)的(de)(de)價值，該品(pin)(pin)種丹寧(ning)細膩，如絲(si)一般，特別是易于(yu)融化，給(gei)品(pin)(pin)嘗不少快感，適宜陳(chen)釀。

莎當妮（Chardonney）

莎當妮是(shi)(shi)另一世(shi)界明星，有關介(jie)紹卻不(bu)多。這是(shi)(shi)種(zhong)可塑性強(qiang)，即適應力很(hen)強(qiang)的(de)品種(zhong)，然而只有在(zai)(zai)北(bei)部土地上它才能完全顯(xian)示它的(de)強(qiang)勁(jing)香(xiang)味(wei)，適中的(de)酸度，平衡感，特別是(shi)(shi)陳釀(niang)的(de)潛力。最優質的(de)莎當妮來自勃艮第，特別是(shi)(shi)蒙哈榭(xie)，這并不(bu)奇怪(guai)，在(zai)(zai)香(xiang)檳區(qu)和(he)朗(lang)格(ge)多克也有，比(bi)如有時在(zai)(zai)一些(xie)適宜(yi)喝新酒(jiu)的(de)地區(qu)餐酒(jiu)中。更(geng)遠(yuan)一些(xie)，在(zai)(zai)盧瓦河谷，原產地監(jian)控命名利慕酒(jiu)區(qu)甚至(zhi)新世(shi)界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的(de)霜凍，但釀(niang)造的(de)酒(jiu)品質高(gao)貴，因為其本身十分典雅，香(xiang)味(wei)豐富(fu)，有椴花茶、桃子、梨、洋(yang)槐蜜、蕨類，和(he)柑橘味(wei)的(de)面(mian)包的(de)味(wei)道(dao)，真不(bu)愧是(shi)(shi)感官的(de)盛大節日呀。

長相思（Sauvignon Blanc）

長相思在“全球化”之(zhi)(zhi)前(qian)一直在波爾多安營扎(zha)寨。和塞(sai)美蓉(rong)組合使(shi)得格(ge)拉(la)夫的酒(jiu)(jiu)(jiu)聞(wen)名(ming)于(yu)世，它又(you)給原(yuan)產(chan)地(di)(di)監控命(ming)名(ming)兩海(hai)之(zhi)(zhi)間注入了新的活力。它生長在桑塞(sai)爾極好(hao)的鈣(gai)質土壤(rang)中，由于(yu)它很強(qiang)的適應力，也到了朗格(ge)多克，使(shi)得當地(di)(di)的地(di)(di)區(qu)餐酒(jiu)(jiu)(jiu)大獲(huo)成(cheng)功。長相思的種(zhong)植面積穩(wen)步增長，如今法國有20000公頃(qing)，全世界則有45000公頃(qing)。葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)研究最新發(fa)現了它的香味釋放機理。如今，由這一品種(zhong)釀造的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)在香氣(qi)（黑(hei)茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強(qiang)度，口感(gan)(gan)和鮮活感(gan)(gan)上非常平衡，使(shi)之(zhi)(zhi)成(cheng)為(wei)許多原(yuan)產(chan)地(di)(di)監控命(ming)名(ming)白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)或地(di)(di)區(qu)餐酒(jiu)(jiu)(jiu)中的“暢銷品”。

瓊瑤漿（Gewurzraminer）

這是(shi)個(ge)(ge)白(bai)和(he)桃紅葡(pu)萄品種(zhong)。與著名的(de)汝拉薩瓦涅一(yi)樣，是(shi)阿爾薩斯葡(pu)萄酒的(de)杰出代(dai)表。瓊瑤漿是(shi)一(yi)個(ge)(ge)著名的(de)香氣濃郁的(de)品種(zhong)，頑強而早熟，使(shi)它對(dui)春天的(de)霜凍(dong)很(hen)敏(min)感。在法國，種(zhong)植面積(ji)僅有(you)(you)(you)2600公頃，用來釀造(zao)具(ju)有(you)(you)(you)強烈(lie)香氣的(de)干白(bai)葡(pu)萄酒，有(you)(you)(you)荔枝或(huo)玫瑰木的(de)味道，或(huo)者加(jia)入香辛料的(de)面包或(huo)柑橘片的(de)味道。它的(de)色澤同樣也很(hen)有(you)(you)(you)個(ge)(ge)性，比傳統的(de)白(bai)葡(pu)萄酒要深一(yi)些，因為它的(de)果皮色素沉著使(shi)之(zhi)具(ju)有(you)(you)(you)金(jin)黃色的(de)反射。這些酒口感寬廣，幾(ji)乎肥碩，非(fei)常強勁。當實行(xing)貴腐工藝之(zhi)時，香氣非(fei)常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和(he)玫瑰花瓣(ban)漿的(de)味道。

白詩南（Chenin Blanc）

白詩南于11世紀在昂(ang)日地區出現，后來(lai)傳(chuan)到(dao)都蘭和盧(lu)瓦河(he)谷(gu)中(zhong)部。這一品種十分嬌弱，容易(yi)腐爛(lan)，一般生長(chang)在最(zui)熱(re)的土(tu)地上，尤其是(shi)斜(xie)山坡上，可(ke)以進行貴腐工藝，釀造(zao)(zao)(zao)優質的利(li)口酒。種植面積有10000公頃(qing)，它(ta)(ta)也用來(lai)釀造(zao)(zao)(zao)朗格多克(ke)利(li)慕(mu)起泡(pao)酒。然(ran)而是(shi)在盧(lu)瓦河(he)谷(gu)它(ta)(ta)才得(de)到(dao)高(gao)貴的名聲，釀造(zao)(zao)(zao)了一大批白葡(pu)萄(tao)酒，從干白到(dao)甜白，還有起泡(pao)酒、萊昂(ang)、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是(shi)由它(ta)(ta)釀造(zao)(zao)(zao)而成。經常和霞多麗與長(chang)相(xiang)思組(zu)合(he)，它(ta)(ta)使得(de)盧(lu)瓦河(he)谷(gu)的葡(pu)萄(tao)酒香味更為豐(feng)富(fu)，甜葡(pu)萄(tao)酒品嘗起來(lai)，細膩，果(guo)(guo)香濃(nong)郁，有著(zhu)柑橘、梨、木(mu)瓜，甚至蜂蜜和糖漬水(shui)果(guo)(guo)的味道(dao)。

賽美蓉（Semillon）

這個著名的(de)(de)(de)波(bo)(bo)爾多品種(zhong)多產(chan)而頑強，對葡萄常見病(bing)有(you)相(xiang)當抵抗力，然而在(zai)成(cheng)熟晚期，在(zai)潮濕氣候(hou)中容易腐爛。然而在(zai)索泰爾訥的(de)(de)(de)小環(huan)境(jing)里，白天干燥(zao)陽光(guang)充足，使之(zhi)進行貴腐運(yun)動，這是甜(tian)葡萄酒(jiu)(jiu)不可(ke)缺少的(de)(de)(de)一(yi)道工藝。世(shi)界上35000公頃(qing)種(zhong)植面(mian)積中，其中有(you)40%在(zai)波(bo)(bo)爾多和(he)(he)阿奎坦(tan)，因為這里氣候(hou)，尤其是良(liang)好的(de)(de)(de)晚秋適(shi)合(he)它茁(zhuo)壯成(cheng)長(chang)。塞美蓉和(he)(he)長(chang)相(xiang)思(si)及密斯卡岱調配，釀造當地的(de)(de)(de)白葡萄酒(jiu)(jiu)，一(yi)流的(de)(de)(de)有(you)原產(chan)地監(jian)控命名佩薩克-雷(lei)奧(ao)良(liang)和(he)(he)索泰爾訥。這一(yi)品種(zhong)沒(mei)有(you)它的(de)(de)(de)同(tong)伴長(chang)相(xiang)思(si)張揚，酸度低，帶來圓潤感和(he)(he)干果，杏(xing)仁，梨，蜂蜜的(de)(de)(de)香味。

灰皮諾（Pinot griggio）

這一著名品種(zhong)色澤呈熟(shu)灰藍(lan)，僅(jin)在阿爾薩(sa)斯才(cai)有(you)(you)(you)生產，在意大利也有(you)(you)(you)廣泛的(de)種(zhong)植（Pinot griggio），然而(er)如果(guo)處在孚日山脈山坡上最好的(de)方向(xiang)上，它(ta)(ta)會(hui)成熟(shu)地特(te)別好，使其(qi)能(neng)夠(gou)進行(xing)貴腐工藝（孢霉菌）。阿爾薩(sa)斯灰皮諾釀造(zao)的(de)葡萄(tao)酒強勁(jing)而(er)出(chu)色，因(yin)為它(ta)(ta)十分適應當地土壤。它(ta)(ta)具有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)香氣(qi)，有(you)(you)(you)時候甚至有(you)(you)(you)煙熏味，酸度足夠(gou)能(neng)使它(ta)(ta)陳釀較長時間。它(ta)(ta)的(de)強勁(jing)足以代替紅葡萄(tao)酒來配野味，它(ta)(ta)被(bei)允許在阿爾薩(sa)斯的(de)特(te)級酒莊中種(zhong)植。

白玉霓（Ugni Blanc）

白玉霓(ni)原產(chan)意大利，從種(zhong)植(zhi)面積上來看（100000公頃）是一大品種(zhong)，它(ta)用來釀造(zao)優質的(de)(de)(de)蒸餾酒(jiu)(jiu)原產(chan)地(di)(di)監控命名(ming)干(gan)邑(yi)和雅馬邑(yi)。幾(ji)十年來，它(ta)也(ye)用來釀造(zao)地(di)(di)區餐酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)干(gan)白葡萄酒(jiu)(jiu)，少數用來釀造(zao)一些原產(chan)地(di)(di)監控命名(ming)，如卡西斯(si)，波爾(er)多(duo)和艾克斯(si)。白玉霓(ni)對冬天的(de)(de)(de)霜(shuang)凍非(fei)常敏感，更(geng)適(shi)宜種(zhong)植(zhi)在溫暖(nuan)的(de)(de)(de)地(di)(di)區。在其(qi)北(bei)部產(chan)區（干(gan)邑(yi)區），它(ta)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)很酸，含酒(jiu)(jiu)精度(du)不高，最適(shi)合蒸餾。相(xiang)反，在熱(re)一些的(de)(de)(de)地(di)(di)方，由它(ta)釀造(zao)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)比(bi)較清新(xin)，香味濃郁，很解(jie)渴。在普羅旺斯(si)地(di)(di)區，白玉霓(ni)甚至帶著肥碩感和更(geng)為豐富的(de)(de)(de)香味，有松(song)樹脂，木瓜(gua)和檸檬(meng)的(de)(de)(de)味道。

價值功效

葡萄酒含有多種營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)份(fen)(fen)：氨基酸、蛋(dan)白質、維生素(su)C-B1-B2-B12等這(zhe)些營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)份(fen)(fen)得益(yi)于葡萄的天然成(cheng)(cheng)份(fen)(fen)和釀(niang)造過程中產生的成(cheng)(cheng)份(fen)(fen)。

可以降低膽固醇，預(yu)防動脈硬化(hua)和心血管病(bing)法(fa)國人(ren)(ren)喜歡吃高脂肪(fang)食(shi)品，如肥鵝肝，但(dan)法(fa)國人(ren)(ren)動脈硬化(hua)和心血管病(bing)的患病(bing)率在歐洲(zhou)國家中最低，這歸功于法(fa)國葡萄酒。

可(ke)(ke)以幫助消化并促進新陳(chen)代謝(xie)。吃(chi)飯時(shi)飲(yin)用葡萄酒可(ke)(ke)以提高胃酸(suan)含量(liang)，促進人體對食物(wu)中鈣、鎂、鋅等礦(kuang)物(wu)質的吸收。

葡萄酒含酚，具有抗氧(yang)化(hua)劑的(de)作用，防(fang)治退化(hua)性疾病，如老化(hua)、白內障、免疫障礙和某些癌癥。

利尿作用。

補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛(niu)奶相當。

適(shi)度飲用，有益健康：每天喝(he)3杯(bei)為(wei)宜。