土耳其有(you)(you)一句諺(yan)語“甜(tian)(tian)(tian)(tian)食(shi)等同(tong)于善良(liang)的(de)(de)心(xin)和甜(tian)(tian)(tian)(tian)蜜(mi)的(de)(de)話”,吃(chi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)食(shi)成了這個國家理所當然的(de)(de)“全民運動(dong)”。土耳其街邊總有(you)(you)各種甜(tian)(tian)(tian)(tian)品專(zhuan)營(ying)店,五(wu)顏六色、色彩(cai)斑斕的(de)(de)小甜(tian)(tian)(tian)(tian)食(shi)足以吸引路過的(de)(de)人(ren)的(de)(de)駐足,忍不住(zhu)帶回幾塊慢慢品嘗。
土耳其無疑是歐亞(ya)大陸(lu)的(de)(de)嗜甜(tian)(tian)(tian)大國,在(zai)18世紀以前,蜂蜜和葡萄糖漿是土耳其制作(zuo)甜(tian)(tian)(tian)食的(de)(de)主要甜(tian)(tian)(tian)味劑,但隨(sui)著糖的(de)(de)引入(ru)也開創了土耳其人吃甜(tian)(tian)(tian)食的(de)(de)新時代。
受到(dao)宗教及歷史影響,土耳其人從小被(bei)灌輸一種(zhong)觀(guan)念:“享(xiang)受甜蜜(mi)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)是(shi)虔誠(cheng)的(de)(de)(de)一個標志”,“甜食等同于善良的(de)(de)(de)心、還有甜蜜(mi)的(de)(de)(de)嘴巴”。
由于(yu)土耳(er)其是一個嗜甜大國之一,擁有的(de)(de)甜品的(de)(de)數量惡種類非常多,以下僅為(wei)參考:
Baklava(巴克拉瓦)
Baklava的(de)酥(su)皮據說層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)有(you)40層(ceng),包裹上(shang)(shang)(shang)核桃、杏仁、開心果等(deng)(deng)堅果餡料(liao),切成(cheng)精(jing)致的(de)方形或(huo)菱形,送入(ru)烤(kao)箱,上(shang)(shang)(shang)桌前再(zai)淋上(shang)(shang)(shang)糖漿(jiang)或(huo)者蜂蜜進行(xing)調味。酥(su)皮堆(dui)疊(die)后有(you)不同的(de)整型方式,所以成(cheng)品種類很多。最經典的(de)還是方形,加滿(man)綠色開心果碎的(de),也(ye)有(you)加其(qi)它堅果的(de)(比如核桃等(deng)(deng))酥(su)脆、甜蜜的(de)感覺浸(jin)入(ru)心肺,本(ben)地人通(tong)常(chang)會配(pei)合紅茶一起食(shi)用(yong),這(zhe)一款平民美(mei)食(shi),在歲月的(de)沉淀中,逐(zhu)漸成(cheng)為土耳(er)其(qi)最重要的(de)文(wen)化符號之一。
Dondurma(土耳其冰淇淋)
土耳其冰淇(qi)淋(lin)(lin)堪稱世界上最(zui)堅韌(ren)、最(zui)有(you)嚼(jiao)勁的(de)冰淇(qi)淋(lin)(lin),也有(you)人(ren)稱其為會飛的(de)冰淇(qi)淋(lin)(lin)。采(cai)用(yong)新鮮山羊奶制作,不(bu)(bu)需(xu)要加水(shui),非常黏稠,極具韌(ren)性,有(you)點像奶糖,而(er)且不(bu)(bu)易(yi)融(rong)化(hua),也不(bu)(bu)會凍結,小販用(yong)鐵勺(shao)倒(dao)來倒(dao)去也不(bu)(bu)會把冰淇(qi)淋(lin)(lin)甩到地上。土耳其冰淇(qi)淋(lin)(lin)最(zui)著(zhu)名的(de)不(bu)(bu)是它的(de)味(wei)道,而(er)是它的(de)售賣方式,店家會用(yong)一根長長的(de)勺(shao)子(zi)粘著(zhu)冰淇(qi)淋(lin)(lin),在顧客的(de)面(mian)前飄來飄去,但就是讓人(ren)抓不(bu)(bu)到哦。
Mozaik pasta(土耳其蛋糕)
Mozaik pasta(pasta在土耳其語中(zhong)意為蛋(dan)糕)是一種(zhong)經(jing)典的(de)(de)簡(jian)易(yi)蛋(dan)糕,在土耳其這里已經(jing)成為一種(zhong)茶余飯后的(de)(de)習慣,既容易(yi)制作,也容易(yi)運送(song)到聚(ju)餐聚(ju)會(hui)。在這個無需(xu)烘(hong)烤的(de)(de)蛋(dan)糕中(zhong),黃油與可可粉和(he)牛奶以及(ji)粉碎的(de)(de)小餅(bing)干混合(he)。在模(mo)具(ju)中(zhong)成型并冷藏,當切(qie)開時,破(po)碎的(de)(de)餅(bing)干就像馬賽克藝術。
米布丁
米(mi)布(bu)(bu)丁(ding)(ding)為濃稠的(de)(de)液(ye)體狀態。米(mi)布(bu)(bu)丁(ding)(ding)在很多(duo)國家都有,而土耳其的(de)(de)米(mi)布(bu)(bu)丁(ding)(ding)一(yi)般會放在小陶碗中烤(kao),外面(mian)一(yi)層(ceng)焦皮(pi)兒,用勺子輕輕挑開焦黃的(de)(de)蛋皮(pi),就可見(jian)盈白香(xiang)郁(yu)的(de)(de)牛奶。舀一(yi)勺入口,牛奶的(de)(de)香(xiang)郁(yu),大米(mi)的(de)(de)Q彈,給你豐(feng)富的(de)(de)幸福感。
A?ure(諾亞布丁)
A?ure也叫諾(nuo)亞布丁,幾乎包(bao)含了人們(men)在(zai)營養甜點類別中所能想象的(de)所有(you)成(cheng)(cheng)分。這(zhe)種(zhong)甜點象征著豐收和(he)繁(fan)榮,每年都(dou)有(you)一個(ge)特殊(shu)的(de)日子。在(zai)這(zhe)一天,各(ge)家各(ge)戶都(dou)會準備好,并(bing)分發給鄰居、家人、朋友(you)和(he)社區。蛋羹由鷹(ying)嘴豆和(he)白豆、大米(mi)和(he)麥粒制成(cheng)(cheng),然后將杏(xing)干、無花果(guo)、葡(pu)萄干、醋(cu)栗(li)、杏(xing)仁、榛子和(he)核桃混合(he)在(zai)一起,再在(zai)上(shang)面撒上(shang)開心(xin)果(guo)和(he)石榴籽粉(fen)。
Kaday?f
“Kaday?f”一詞是(shi)對(dui)奧斯(si)曼帝(di)國的(de)(de)(de)(de)一些甜點的(de)(de)(de)(de)稱呼,這些甜點被(bei)澆上(shang)了適用(yong)于面包(bao)圈的(de)(de)(de)(de)標志性糖漿。Ekmek kaday?f是(shi)一種面包(bao)布(bu)丁(ding)版本(ben),配有(you)凝(ning)固的(de)(de)(de)(de)奶油。有(you)時(shi),面包(bao)布(bu)丁(ding)的(de)(de)(de)(de)中心含有(you)奶油凍,其他時(shi)候,它可以覆蓋上(shang)碎的(de)(de)(de)(de)開心果(guo)或核桃。Yassi kaday?f是(shi)一種手掌大小的(de)(de)(de)(de)月牙形油炸面團(tuan),用(yong)粗面粉制成,沾上(shang)糖漿,用(yong)碎堅果(guo)裝(zhuang)飾。
H??merim
在土耳其的(de)愛琴海地區很受歡迎的(de)奶酪甜點(dian)H??merim,也被稱為“peynir helvas?”。這款甜點(dian)呈布(bu)丁狀,只(zhi)用(yong)三種(zhong)主要(yao)材料制作:無(wu)鹽(yan)奶酪、精粉(fen)和糖。它還可以在上面放上冰淇淋、蜂蜜或(huo)堅(jian)果碎。
Katmer
有(you)時用薄薄的(de)(de)千層面(mian)團折(zhe)疊起來,類似(si)于可麗餅(bing),而在(zai)其他時候,它可以指的(de)(de)是分(fen)層的(de)(de)薄薄的(de)(de)可麗餅(bing),無論如何,Katmer是一(yi)種美(mei)味的(de)(de)甜點,上面(mian)滲(shen)有(you)糖漿和開心果粉。
Burma tatl?s?
Burma tatl?s?是一種長而薄、松軟的(de)千層糕(gao)點(dian),里面塞(sai)滿了碾(nian)碎的(de)堅果(guo)(guo),并淋上了糖(tang)漿。它(ta)是一種甜點(dian)大(da)小(xiao)的(de)烤餅,可以塞(sai)入核桃、榛子或開心果(guo)(guo),甚(shen)至是Künefe奶酪。
Gülla?
土耳其最傳統的甜點之一,Gülla?在齋月期間最常(chang)被(bei)食用。用淀粉和(he)(he)面粉制成(cheng)的薄薄的植物(wu)性(xing)薄片被(bei)稱(cheng)為gülla? yapra??,在牛奶和(he)(he)玫瑰水中浸泡,并與石榴和(he)(he)碎(sui)核桃分層。其結(jie)果是奶油(you)凍和(he)(he)面包糕的結(jie)合(he)。
Sütla?
Sütla?是用肉(rou)桂香(xiang)草和葡萄干調味的(de)(de)米布(bu)丁(ding)。Tavuk g??sü,翻譯成雞胸肉(rou),是由雞胸肉(rou)的(de)(de)細絲(si)混合到吉士中制(zhi)成的(de)(de),而Kazandibi是傳(chuan)統(tong)的(de)(de)tavuk g??sü,上面有一層焦糖。另一方面,Supangle是一種(zhong)巧(qiao)克力布(bu)丁(ding),通常在碗底(di)有一塊蛋糕(gao)(gao)或(huo)類似profiterole的(de)(de)糕(gao)(gao)點(dian)。
Lokma
Lokma是最適合描(miao)述為(wei)充(chong)氣甜(tian)甜(tian)圈的(de)(de)東西,它是用甜(tian)的(de)(de)糖漿浸(jin)泡的(de)(de)油炸(zha)小面團。這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)小球(qiu)(qiu)在特(te)殊(shu)的(de)(de)儀式(shi)活(huo)動中(zhong)被(bei)炸(zha)得成百上千,作為(wei)祭品免費分(fen)(fen)發(fa)。這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)儀式(shi)被(bei)稱為(wei)“Hay?r”,可以(yi)翻(fan)譯為(wei)恩惠(hui)。它們是一種食(shi)物的(de)(de)分(fen)(fen)配,在這(zhe)(zhe)(zhe)種情(qing)況下是lokma,以(yi)紀念對(dui)某事(shi)或某人(ren)(ren)的(de)(de)感激之情(qing),或紀念所(suo)愛之人(ren)(ren)。在實(shi)踐中(zhong),這(zhe)(zhe)(zhe)可能是送某人(ren)(ren)去當兵,在割禮儀式(shi)后,訂婚或在某人(ren)(ren)的(de)(de)死亡(wang)紀念日紀念他。根據傳(chuan)統(tong),這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)美味的(de)(de)金色天堂小球(qiu)(qiu)會被(bei)分(fen)(fen)發(fa)出去,參加的(de)(de)人(ren)(ren)要(yao)做“Hay?r”祈禱。
土耳其軟糖
土耳(er)(er)其軟(ruan)糖是非常有(you)名(ming)的土耳(er)(er)其特(te)產,無論在商(shang)店櫥窗里還是巴扎的攤子(zi)上,都可以看到(dao)非常漂亮的土耳(er)(er)其軟(ruan)糖。與(yu)其他甜點不同的是,這種軟(ruan)糖軟(ruan)軟(ruan)糯糯,一點不膩。它通常用玫瑰香水、乳香樹脂與(yu)檸檬調(diao)味,玫瑰香水賦予(yu)其淡粉紅的色澤(ze)。質地柔(rou)軟(ruan)有(you)彈性、類似果(guo)凍,且帶(dai)有(you)一定(ding)的黏稠度。
Kait(哈爾瓦酥糖)
“哈(ha)爾(er)瓦酥糖(tang),但(dan)(dan)作(zuo)為一(yi)個(ge)威(wei)化。”這種甜(tian)點是一(yi)道獨(du)特的(de)菜(cai),在薄(bo)薄(bo)的(de)威(wei)化層之(zhi)間含(han)有一(yi)層甜(tian)甜(tian)的(de)哈(ha)爾(er)瓦酥糖(tang)。如果遇到交通(tong)(tong)擁堵,賣這個(ge)的(de)小販(fan),讓您(nin)(nin)可以通(tong)(tong)過(guo)快餐來緩(huan)解壓(ya)力。但(dan)(dan)是,您(nin)(nin)可以使用上一(yi)部分來增強這種清淡的(de)甜(tian)點:冰淇(qi)淋!將厚厚的(de)馬拉什冰淇(qi)淋放在兩片哈(ha)爾(er)瓦酥糖(tang)之(zhi)間,您(nin)(nin)可以快速制(zhi)作(zuo)冰淇(qi)淋三明治。許(xu)多街頭小販(fan)都會為您(nin)(nin)制(zhi)作(zuo)一(yi)款適合您(nin)(nin)口(kou)味的(de)食(shi)物。
托倫巴蜜糖
托倫巴蜜糖在炸花生(sheng)外(wai)面包(bao)(bao)裹糖漿制成的(de)小吃(chi)。一(yi)(yi)個字就是甜(tian)(tian),是很常見的(de)街邊小吃(chi)。諾(nuo)亞(ya)布丁A?ure也叫(jiao)諾(nuo)亞(ya)布丁,幾乎包(bao)(bao)含了人們在營養甜(tian)(tian)點類(lei)別中所(suo)能想(xiang)象的(de)所(suo)有(you)成分(fen)。這種(zhong)甜(tian)(tian)點象征(zheng)著豐(feng)收和(he)繁榮,每年都有(you)一(yi)(yi)個特殊的(de)日子。在這一(yi)(yi)天,各家各戶都會準(zhun)備好,并分(fen)發給鄰居、家人、朋(peng)友和(he)社區。
彩虹糖果
彩虹糖果這(zhe)是一種非常(chang)傳統的土耳其(qi)甜品,將五彩繽紛(fen)的糖漿(jiang)粘在木棍兒(er)上,像(xiang)彩虹一樣多彩的外觀吸引著不(bu)少(shao)兒(er)童和喜歡甜食的朋(peng)友們(men)。