芝麻(ma)菜(Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung)十字花科(ke)芝麻菜屬一(yi)年生草本植(zhi)物(wu),莖干較(jiao)(jiao)矮,莖直(zhi)立,呈(cheng)圓(yuan)(yuan)柱形(xing),淺褐色(se);葉子較(jiao)(jiao)小,呈(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形(xing),有細齒,上部(bu)葉無(wu)柄;花朵(duo)較(jiao)(jiao)大(da),淡黃(huang)色(se),花梗(geng)有長(chang)柔毛,花萼片(pian)長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing),棕紫色(se);果(guo)實呈(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing),灰褐色(se);種(zhong)子較(jiao)(jiao)小,如芝麻狀;花期5—6月;果(guo)期7—8月。芝麻菜的葉片有著胡麻香味,會(hui)產生刺(ci)激的辛味,因(yin)而得(de)名(ming)“芝麻菜”。
芝麻菜原產于地中海沿岸(an),現在(zai)在(zai)中國(guo)分布(bu)于內蒙古、河北、山西(xi)及東北各地,國(guo)外分布(bu)于歐洲(zhou)北部(bu)、亞洲(zhou)西(xi)部(bu)及北部(bu)、非洲(zhou)西(xi)北部(bu)。芝麻菜喜涼爽(shuang)濕潤的環(huan)境(jing),喜光照(zhao),耐(nai)旱能力較(jiao)強,半耐(nai)寒,耐(nai)瘠(ji)薄,對土壤(rang)適應性較(jiao)強,但(dan)在(zai)疏松、肥沃、排灌(guan)條(tiao)件較(jiao)好的土壤(rang)生長旺(wang)盛。芝麻菜的繁(fan)殖方法(fa)主要有播種繁(fan)殖和扦(qian)插繁(fan)殖,一般情況下選擇播種繁(fan)殖較(jiao)為適宜。
《滇(dian)南(nan)本草》記載芝麻(ma)(ma)菜(cai)(cai)具有補肝腎(shen)、津枯血熱(re)、大便秘結、潤(run)腸潤(run)燥等功(gong)效(xiao),種子藥用(yong)具有催吐、健(jian)胃(wei)、消炎(yan)等功(gong)效(xiao)。芝麻(ma)(ma)菜(cai)(cai)食用(yong)價值較好,在中西方均受到歡迎,《圖考》中記載:“芝麻(ma)(ma)菜(cai)(cai),生(sheng)云南(nan),如初(chu)生(sheng)菘菜(cai)(cai),有黑(hei)縷,高(gao)尺許(xu),生(sheng)食味如白苣(ju)。”西餐中也屬于高(gao)檔的(de)特色食材(cai),具有很濃的(de)芝麻(ma)(ma)香味,色澤悅目,清香味美,食用(yong)價值較高(gao)。
芝麻菜(cai)的(de)葉片(pian)有(you)著胡麻香味,會產生刺激(ji)的(de)辛味,因而得名“芝麻菜(cai)”。
一年生草本,高20-90厘米(mi);莖直立,上部常分枝,疏生(sheng)硬(ying)長(chang)毛(mao)或近(jin)無(wu)毛(mao)。
基生葉及下部葉大頭羽(yu)狀分裂(lie)(lie)或不裂(lie)(lie),長(chang)4-7厘(li)(li)米,寬2-3厘(li)(li)米,頂裂(lie)(lie)片(pian)近圓形或短卵(luan)(luan)(luan)形,有細齒,側(ce)(ce)裂(lie)(lie)片(pian)卵(luan)(luan)(luan)形或三角(jiao)狀卵(luan)(luan)(luan)形,全(quan)緣,僅下面脈上(shang)疏(shu)生柔毛;葉柄(bing)長(chang)2-4厘(li)(li)米;上(shang)部葉無柄(bing),具1-3對裂(lie)(lie)片(pian),頂裂(lie)(lie)片(pian)卵(luan)(luan)(luan)形,側(ce)(ce)裂(lie)(lie)片(pian)長(chang)圓形。
總狀花(hua)序(xu)有(you)(you)多數疏生花(hua);花(hua)直徑1-1.5厘(li)米;花(hua)梗長2-3毫(hao)米,具長柔毛;萼片長圓形(xing),長8-10毫(hao)米,帶棕(zong)紫色(se),外面(mian)有(you)(you)蛛絲狀長柔毛;花(hua)瓣(ban)黃色(se),后變白(bai)色(se),有(you)(you)紫紋,短倒(dao)卵形(xing),長1.5-2厘(li)米,基部(bu)有(you)(you)窄線形(xing)長爪。
長角果(guo)圓柱形(xing),長2-3厘米(mi),果(guo)瓣無毛(mao),有(you)1隆起中脈(mo),喙劍形(xing),扁平,長5-9毫米(mi),頂端(duan)尖(jian),有(you)5縱脈(mo);果(guo)梗長2-3毫米(mi);種子(zi)近球(qiu)形(xing)或卵(luan)形(xing),直徑(jing)1.5-2毫米(mi),棕色,有(you)棱角。花(hua)期5-6月,果(guo)期7-8月。
芝麻菜
一年(nian)生草本,高20-90厘米。
基生葉及下部葉大頭羽狀分裂(lie)或(huo)不(bu)裂(lie),長4-7厘米(mi),寬(kuan)2-3厘米(mi),頂(ding)裂(lie)片(pian)近圓(yuan)形或(huo)短(duan)卵(luan)形,有細齒,側裂(lie)片(pian)卵(luan)形或(huo)三角狀卵(luan)形,全緣,僅(jin)下面脈(mo)上疏生柔(rou)毛。
蔊菜
一、二年(nian)生直立草本,高(gao)20~40厘米。
蔊菜葉(xie)互生,基生葉(xie)及(ji)莖下(xia)部葉(xie)具長柄,葉(xie)形多變化(hua),通常(chang)大頭羽狀分(fen)裂,長4~10厘米,寬1.5~2.5厘米,頂端(duan)裂片大,卵狀披(pi)針形,邊緣具不整(zheng)齊牙齒,側(ce)裂片1~5對。
芝麻(ma)菜一般生(sheng)存在海拔1050~2000米左右的(de)山(shan)坡或高原地帶。喜涼爽濕潤的(de)環境,喜光照(zhao),適(shi)宜的(de)生(sheng)長溫(wen)度(du)為白天(tian)18~22攝(she)(she)氏度(du),夜晚(wan)為8~10攝(she)(she)氏度(du),溫(wen)度(du)低于10攝(she)(she)氏度(du)時植(zhi)株生(sheng)長變(bian)得緩慢,且易未(wei)熟抽薹。其耐旱能力較強,半耐寒,耐瘠薄。
如果在(zai)(zai)高溫干旱(han)的條件(jian)下生(sheng)(sheng)長(chang),其(qi)葉片會(hui)辛辣、苦澀。如果在(zai)(zai)中等光(guang)照條件(jian)下,其(qi)生(sheng)(sheng)長(chang)速度(du)快,品質好(hao)。對(dui)土壤適應性(xing)較強,但(dan)最適宜的土壤濕度(du)為相對(dui)含(han)水(shui)量在(zai)(zai)70%~80%之(zhi)間。芝麻(ma)菜耐鹽(yan)堿,但(dan)在(zai)(zai)疏松、肥沃、排灌條件(jian)良好(hao)的地塊(kuai)生(sheng)(sheng)長(chang)良好(hao)。
芝麻菜原產(chan)于地(di)中(zhong)海(hai)沿岸,在(zai)亞歐、北美、非洲(zhou)等(deng)地(di)將其作為栽培(pei)植物(wu)。中(zhong)國河北、陜(shan)西(xi)、山西(xi)、甘(gan)肅、四川(chuan)等(deng)省份(fen)以及新(xin)疆維吾爾(er)自治(zhi)區(qu)(qu)均有種(zhong)植芝麻菜,其主要分布在(zai)甘(gan)肅中(zhong)部、寧夏中(zhong)南部、晉(jin)北、內蒙古中(zhong)部、陜(shan)西(xi)以及河北的壩上地(di)區(qu)(qu)。
綿果芝麻菜(變種)長(chang)角果有(you)白色反曲的綿毛或乳突(tu)狀(zhuang)腺毛。
分布于中(zhong)國(guo)河北(bei)、山(shan)西、陜西、甘(gan)肅、新(xin)疆、四川。栽培或常逸為野生(sheng)(sheng)。生(sheng)(sheng)在海拔1050-2000米的山(shan)坡。中(zhong)亞、地中(zhong)海地區、非洲(zhou)北(bei)部、墨西哥均有分布。
芝麻菜的(de)繁(fan)殖(zhi)(zhi)方法主要有(you)播種(zhong)繁(fan)殖(zhi)(zhi)和(he)扦(qian)插繁(fan)殖(zhi)(zhi),一般情況下(xia)選擇播種(zhong)繁(fan)殖(zhi)(zhi)較為適(shi)宜。
自然繁殖
芝麻菜為(wei)自(zi)交不親(qin)和植物,以孢子(zi)體(ti)自(zi)交不親(qin)和性(xing)(xing)的(de)(de)方(fang)式來(lai)進(jin)(jin)行繁殖。孢子(zi)體(ti)自(zi)交不親(qin)和性(xing)(xing)是指花粉(fen)落在柱(zhu)頭上無(wu)法正常發芽,或(huo)者發芽后在柱(zhu)頭乳(ru)突(tu)細胞(bao)上纏繞(rao),沒辦(ban)法進(jin)(jin)入柱(zhu)頭,這種不親(qin)和關系(xi)發生于花粉(fen)管和柱(zhu)頭乳(ru)突(tu)細胞(bao)的(de)(de)孢子(zi)體(ti)間(jian)。
人工繁殖
芝麻(ma)菜全年都(dou)可(ke)人工栽培(pei),可(ke)分(fen)(fen)期、分(fen)(fen)批(pi)播(bo)種,栽培(pei)方(fang)式有露地栽培(pei)、生產芽菜以及(ji)水培(pei)等。播(bo)種方(fang)式多采用直(zhi)播(bo)。播(bo)種后及(ji)時拔(ba)除(chu)細(xi)苗(miao),清除(chu)雜草(cao),可(ke)覆蓋(gai)黑色遮(zhe)陽網或其他(ta)覆蓋(gai)物并調節溫(wen)度及(ji)光照,夏季高溫(wen)時及(ji)時采取降(jiang)溫(wen)措施,冬季注意防寒保(bao)暖。芝麻(ma)菜生長期時應保(bao)持(chi)土壤濕(shi)潤,播(bo)種后大約(yue)30天即(ji)可(ke)陸(lu)續(xu)進(jin)行采收(shou),采收(shou)方(fang)式可(ke)采用間苗(miao)、采大留小或一次性收(shou)獲。
整地施肥
選擇疏(shu)松肥(fei)(fei)沃的土壤(rang),將(jiang)土塊耙(pa)碎,施入腐(fu)熟有機肥(fei)(fei)2000千(qian)克做基肥(fei)(fei),混勻后,將(jiang)地(di)整平,做成1.3米寬平畦。
田間管理
中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)除(chu)草。播種以(yi)后大約4天左右出苗(miao)(miao),出苗(miao)(miao)后,3-4片(pian)真(zhen)葉時(shi)(shi)可結(jie)(jie)合(he)幼(you)株采收(shou)間苗(miao)(miao)和定苗(miao)(miao),定苗(miao)(miao)時(shi)(shi)株距20厘米。拔去弱苗(miao)(miao)、劣(lie)苗(miao)(miao)。結(jie)(jie)合(he)間苗(miao)(miao),淺中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)一次,以(yi)后再(zai)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)1-2次,并注意及時(shi)(shi)去除(chu)田間雜(za)草。
澆水(shui)管理(li)。生長期(qi)間保(bao)持土壤濕潤,除雨天外,要(yao)天天澆水(shui),以小水(shui)勤澆為(wei)原則,不(bu)要(yao)長時間土壤干(gan)旱,也不(bu)要(yao)大水(shui)漫灌(guan),葉子在陰涼潮(chao)濕的環境中(zhong)生長快(kuai),味(wei)芳香,無苦味(wei)。
追肥管(guan)理。間苗完成后視植株生長勢追肥,追肥以(yi)尿素或(huo)復合肥等速效肥為(wei)主,每(mei)隔7天(tian)追肥1次。在采收前5-7天(tian)不宜(yi)再(zai)追施糞肥水(shui),以(yi)免影響品質。
溫度管理。保護地種(zhong)植要注意調節溫度和光照,冬季早春(chun)栽培在氣(qi)溫低于10℃時(shi),進行小拱棚或大棚增(zeng)溫保溫。夏秋季節要采取降(jiang)溫措施,并(bing)在夏天上午(wu)11時(shi)-下(xia)午(wu)3時(shi)棚頂(ding)覆蓋遮陽網(wang),或與玉米、高(gao)梁等高(gao)稈作(zuo)(zuo)物進行間作(zuo)(zuo)套種(zhong),并(bing)經常噴葉面水,以降(jiang)溫遮光,要創造芝麻菜生長的最適條件。
菌(jun)核病(bing),可(ke)選用40%菌核凈可(ke)濕性粉劑(ji)1200倍(bei)(bei)液(ye),或45%噻菌靈懸浮(fu)劑(ji)1200倍(bei)(bei)液(ye),或40%嘧(mi)霉(mei)胺懸浮(fu)劑(ji)00-1000倍(bei)(bei)液(ye),或10%多抗霉(mei)素可(ke)濕性粉劑(ji)800倍(bei)(bei)液(ye)等噴霧防治。
葉(xie)斑病,可選(xuan)用25%多菌靈可濕(shi)性粉劑(ji)600-800倍(bei)(bei)液防治。蚜蟲,可選(xuan)用70%吡蟲啉水(shui)分散粒劑(ji)6000-8000倍(bei)(bei)液,或(huo)25%噻蟲螓水(shui)分散粒劑(ji)4000-6000倍(bei)(bei)液,或(huo)50%抗蚜威可濕(shi)性粉劑(ji)2000-3000倍(bei)(bei)液等噴(pen)霧防治。
黃曲條(tiao)跳(tiao)甲、小菜蛾(e),可采用(yong)40.7%毒死蜱乳油1500倍液(ye)、跳(tiao)甲立殺600-800倍液(ye)等噴霧防(fang)治。
食用:早在很(hen)(hen)久以前芝(zhi)麻菜在歐洲的(de)一些國家中(zhong)就作(zuo)為(wei)葉(xie)菜被食用。作(zuo)為(wei)一種珍(zhen)稀蔬(shu)菜資源,其(qi)嫩葉(xie)含(han)有蛋白質、纖維(wei)(wei)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)、β-胡(hu)蘿卜素(su)、鈣、硒等(deng)成分,種子(zi)也可用作(zuo)芽苗(miao)菜,制作(zuo)色(se)拉。西(xi)餐中(zhong)也屬于高(gao)(gao)檔的(de)特色(se)食材,具有很(hen)(hen)濃的(de)芝(zhi)麻香味,色(se)澤悅目(mu),清香味美,食用價值較高(gao)(gao)。
經濟:因芝麻菜(cai)具有很強的環境適應能力而(er)被(bei)引(yin)種(zhong)到世界各地,其(qi)種(zhong)子的含油(you)率為25~29%,在部分國家區(qu)域(yu)作為油(you)料作物。
藥用:芝(zhi)麻(ma)菜可用來治療中(zhong)風、中(zhong)寒以及暑熱等(deng)病癥(zheng),在《滇南(nan)本草(cao)》中(zhong)有所記載(zai)。《滇南(nan)本草(cao)》記載(zai)芝(zhi)麻(ma)菜具有補(bu)肝(gan)腎、津枯血熱、大便秘結、潤腸潤燥等(deng)功(gong)效,種(zhong)子藥用具有催(cui)吐、健胃、消炎等(deng)功(gong)效。芝(zhi)麻(ma)菜食用價值較(jiao)好,在中(zhong)西方均受(shou)到歡迎,《圖(tu)考》中(zhong)記載(zai):“芝(zhi)麻(ma)菜,生云(yun)南(nan),如初生菘菜,有黑(hei)縷,高尺許,生食味如白苣。”
食物名稱 | 芝麻菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 25 千卡 |
蛋白質 | 2.6 g |
脂肪 | 0.7 g |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
碳水化合物 | 3.7 g |
糖 | 2.1 g |
膳食纖維 | 1.6 g |
葉酸 | 97 μg |
鈉 | 27 mg |
鎂 | 47 mg |
磷 | 52 mg |
鉀 | 369 mg |
鈣 | 160 mg |
鐵 | 1.5 mg |
鋅 | 0.47 mg |
維生素A | 119 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.09 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.31 mg |
維生素B6 | 0.07 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 15 mg |
維生素E | 0.43 mg |
維生素K | 108.6 μg |