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基本介紹

芝麻菜（Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung）十字花(hua)(hua)科芝(zhi)麻菜屬一年生草本植物，莖干較(jiao)矮，莖直立，呈圓柱形(xing)，淺(qian)褐色；葉子較(jiao)小，呈橢圓形(xing)，有細齒，上(shang)部葉無柄；花(hua)(hua)朵較(jiao)大，淡黃色，花(hua)(hua)梗有長(chang)柔毛，花(hua)(hua)萼片長(chang)圓形(xing)，棕紫色；果實呈圓形(xing)，灰(hui)褐色；種子較(jiao)小，如芝(zhi)麻狀；花(hua)(hua)期5—6月；果期7—8月。芝麻菜的葉片有著胡麻香味，會產生(sheng)刺激的辛(xin)味，因(yin)而得名“芝麻菜”。

芝麻菜原產(chan)于地(di)中海沿岸，現在(zai)在(zai)中國(guo)分布于內蒙(meng)古、河北、山西及東北各地(di)，國(guo)外(wai)分布于歐洲北部(bu)、亞洲西部(bu)及北部(bu)、非洲西北部(bu)。芝麻菜喜(xi)涼爽(shuang)濕潤的(de)環境，喜(xi)光照，耐旱能力較(jiao)強，半耐寒，耐瘠薄，對(dui)土壤(rang)適應(ying)性較(jiao)強，但(dan)在(zai)疏(shu)松(song)、肥沃、排(pai)灌條件較(jiao)好(hao)的(de)土壤(rang)生長旺盛。芝麻菜的(de)繁殖(zhi)方法主要有播種繁殖(zhi)和(he)扦(qian)插繁殖(zhi)，一般情況下選擇播種繁殖(zhi)較(jiao)為適宜。

《滇南(nan)本草》記載(zai)芝(zhi)麻(ma)菜具(ju)有補肝腎、津(jin)枯血熱(re)、大便(bian)秘結、潤腸(chang)潤燥等(deng)功效，種子藥用(yong)具(ju)有催吐、健胃、消炎等(deng)功效。芝(zhi)麻(ma)菜食用(yong)價(jia)值較好，在中西方(fang)均受(shou)到歡迎，《圖考》中記載(zai)：“芝(zhi)麻(ma)菜，生(sheng)云南(nan)，如初生(sheng)菘菜，有黑縷，高尺(chi)許，生(sheng)食味如白苣(ju)。”西餐中也(ye)屬于高檔的特色食材，具(ju)有很濃的芝(zhi)麻(ma)香味，色澤悅目，清香味美，食用(yong)價(jia)值較高。

植物學史

芝(zhi)麻(ma)菜(cai)的(de)葉片有(you)著(zhu)胡麻(ma)香味，會產(chan)生(sheng)刺激的(de)辛(xin)味，因而得(de)名“芝(zhi)麻(ma)菜(cai)”。

形態特征

一年生草(cao)本，高20-90厘米；莖直立，上部常分枝，疏(shu)生硬(ying)長毛或近無毛。

基生(sheng)(sheng)葉及下(xia)部葉大頭羽狀(zhuang)分裂(lie)(lie)或(huo)不裂(lie)(lie)，長4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂(lie)(lie)片(pian)(pian)近圓(yuan)形(xing)或(huo)短卵形(xing)，有細(xi)齒，側裂(lie)(lie)片(pian)(pian)卵形(xing)或(huo)三角狀(zhuang)卵形(xing)，全緣，僅下(xia)面脈上疏(shu)生(sheng)(sheng)柔毛；葉柄長2-4厘米；上部葉無(wu)柄，具1-3對裂(lie)(lie)片(pian)(pian)，頂裂(lie)(lie)片(pian)(pian)卵形(xing)，側裂(lie)(lie)片(pian)(pian)長圓(yuan)形(xing)。

總狀花序有多數疏生花；花直(zhi)徑1-1.5厘(li)米(mi)；花梗長(chang)(chang)2-3毫(hao)米(mi)，具(ju)長(chang)(chang)柔毛(mao)；萼片(pian)長(chang)(chang)圓形，長(chang)(chang)8-10毫(hao)米(mi)，帶(dai)棕紫色，外面有蛛絲(si)狀(zhuang)長(chang)(chang)柔毛(mao)；花瓣黃色，后(hou)變(bian)白色，有紫紋，短(duan)倒(dao)卵形，長(chang)(chang)1.5-2厘(li)米(mi)，基部有窄線形長(chang)(chang)爪(zhua)。

長(chang)角(jiao)果(guo)(guo)圓柱形(xing)(xing)，長(chang)2-3厘米(mi)，果(guo)(guo)瓣無毛，有1隆起中(zhong)脈(mo)，喙劍形(xing)(xing)，扁平，長(chang)5-9毫米(mi)，頂端尖，有5縱脈(mo)；果(guo)(guo)梗長(chang)2-3毫米(mi)；種子近球(qiu)形(xing)(xing)或(huo)卵形(xing)(xing)，直徑1.5-2毫米(mi)，棕色，有棱角(jiao)。花期5-6月(yue)，果(guo)(guo)期7-8月(yue)。

近種區別

芝麻菜

一年生草本，高20-90厘(li)米(mi)。

基(ji)生葉及(ji)下(xia)(xia)部葉大頭羽(yu)狀(zhuang)分裂(lie)或不裂(lie)，長(chang)4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂(lie)片近(jin)圓形(xing)或短卵形(xing)，有細齒(chi)，側裂(lie)片卵形(xing)或三角狀(zhuang)卵形(xing)，全緣(yuan)，僅下(xia)(xia)面(mian)脈上疏生柔毛。

蔊菜

一、二年(nian)生直立草本，高20~40厘米(mi)。

蔊菜葉互生，基(ji)生葉及莖下部葉具長柄，葉形多(duo)變化，通常大頭羽狀分裂，長4~10厘米，寬(kuan)1.5~2.5厘米，頂(ding)端(duan)裂片(pian)大，卵狀披針形，邊緣具不整齊牙齒(chi)，側裂片(pian)1~5對。

生長環境

芝麻菜(cai)一般(ban)生(sheng)存在海拔1050~2000米左右(you)的(de)(de)(de)山(shan)坡或高原地帶。喜涼爽濕潤的(de)(de)(de)環境，喜光(guang)照，適宜的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)溫(wen)度(du)為白(bai)天18~22攝(she)氏度(du)，夜晚為8~10攝(she)氏度(du)，溫(wen)度(du)低于10攝(she)氏度(du)時植株生(sheng)長(chang)(chang)變得緩(huan)慢，且(qie)易(yi)未熟抽薹。其耐旱(han)能力(li)較強，半耐寒，耐瘠薄。

如(ru)果在高溫干旱的(de)(de)條件下生長，其(qi)葉片(pian)會辛辣、苦澀。如(ru)果在中等光照條件下，其(qi)生長速度(du)快，品(pin)質好。對土壤(rang)適(shi)應性較強，但最適(shi)宜的(de)(de)土壤(rang)濕度(du)為(wei)相對含(han)水量(liang)在70%~80%之間。芝麻菜(cai)耐鹽堿，但在疏松、肥沃、排灌(guan)條件良好的(de)(de)地(di)塊(kuai)生長良好。

分布范圍

芝麻菜原產于地(di)(di)中海沿岸，在亞歐、北(bei)美、非洲等地(di)(di)將其(qi)作(zuo)為栽培植物。中國(guo)河(he)北(bei)、陜西、山西、甘肅(su)、四(si)川(chuan)等省份以及新(xin)疆維吾爾(er)自(zi)治區均(jun)有(you)種植芝麻菜，其(qi)主(zhu)要分布在甘肅(su)中部、寧夏中南部、晉(jin)北(bei)、內蒙(meng)古中部、陜西以及河(he)北(bei)的壩上地(di)(di)區。

主要變種

綿果(guo)芝(zhi)麻菜（變種）長(chang)角果有(you)白(bai)色(se)反曲的綿毛或乳(ru)突狀(zhuang)腺毛。

分布于中國河北、山西(xi)、陜西(xi)、甘肅、新(xin)疆(jiang)、四川。栽(zai)培或(huo)常逸為野(ye)生。生在海拔1050-2000米的山坡。中亞、地中海地區、非洲北部(bu)、墨西(xi)哥均(jun)有分布。

繁殖方法

芝麻菜的繁(fan)殖(zhi)方法主(zhu)要有播種繁(fan)殖(zhi)和扦插繁(fan)殖(zhi)，一般情(qing)況下選擇播種繁(fan)殖(zhi)較(jiao)為適宜。

自然繁殖

芝麻(ma)菜為(wei)自(zi)交(jiao)不(bu)親(qin)和(he)(he)植物，以(yi)孢(bao)子(zi)(zi)體自(zi)交(jiao)不(bu)親(qin)和(he)(he)性的方式(shi)來進行繁殖(zhi)。孢(bao)子(zi)(zi)體自(zi)交(jiao)不(bu)親(qin)和(he)(he)性是指花粉落在柱頭(tou)(tou)上(shang)無法正常發芽，或者(zhe)發芽后在柱頭(tou)(tou)乳(ru)突(tu)細胞上(shang)纏繞，沒辦(ban)法進入柱頭(tou)(tou)，這種不(bu)親(qin)和(he)(he)關系發生于花粉管和(he)(he)柱頭(tou)(tou)乳(ru)突(tu)細胞的孢(bao)子(zi)(zi)體間。

人工繁殖

芝麻菜全年都可人工(gong)栽(zai)培(pei)，可分(fen)期、分(fen)批播種，栽(zai)培(pei)方式(shi)有露地(di)栽(zai)培(pei)、生產芽菜以及水培(pei)等。播種方式(shi)多采(cai)用直播。播種后(hou)及時(shi)拔除細苗，清(qing)除雜草，可覆蓋黑色遮陽網或其(qi)他覆蓋物并調節(jie)溫(wen)度及光(guang)照，夏季高(gao)溫(wen)時(shi)及時(shi)采(cai)取降溫(wen)措施，冬季注意防寒保(bao)(bao)暖(nuan)。芝麻菜生長(chang)期時(shi)應保(bao)(bao)持土壤濕潤，播種后(hou)大(da)約30天即可陸續進行采(cai)收(shou)，采(cai)收(shou)方式(shi)可采(cai)用間苗、采(cai)大(da)留小(xiao)或一次性收(shou)獲。

栽培技術

整地施肥

選擇疏(shu)松肥(fei)沃的土壤(rang)，將土塊耙碎(sui)，施入腐熟有(you)機肥(fei)2000千克做基肥(fei)，混(hun)勻后(hou)，將地整平，做成1.3米寬平畦(qi)。

田間管理

中耕除(chu)草(cao)。播(bo)種以后(hou)大約4天左右出苗(miao)(miao)，出苗(miao)(miao)后(hou)，3-4片真葉時可結(jie)合幼株采收間苗(miao)(miao)和定苗(miao)(miao)，定苗(miao)(miao)時株距20厘米。拔去弱(ruo)苗(miao)(miao)、劣苗(miao)(miao)。結(jie)合間苗(miao)(miao)，淺中耕一次，以后(hou)再中耕1-2次，并注(zhu)意(yi)及時去除(chu)田間雜草(cao)。

澆(jiao)水(shui)(shui)管(guan)理。生長期間保持土壤濕(shi)潤，除(chu)雨天外，要天天澆(jiao)水(shui)(shui)，以小水(shui)(shui)勤(qin)澆(jiao)為原則，不要長時間土壤干旱，也不要大(da)水(shui)(shui)漫灌，葉(xie)子在陰涼潮濕(shi)的環境中生長快，味芳香，無苦(ku)味。

追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)管(guan)理。間苗(miao)完成后視植株生長勢追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)，追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)以(yi)尿素或復合肥(fei)(fei)(fei)等速效肥(fei)(fei)(fei)為主(zhu)，每隔7天追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)1次。在采收前5-7天不(bu)宜(yi)再(zai)追(zhui)施(shi)糞(fen)肥(fei)(fei)(fei)水(shui)，以(yi)免影響(xiang)品質。

溫度(du)管理。保(bao)護地種(zhong)植要(yao)注意調(diao)節溫度(du)和光照，冬季早春(chun)栽培在氣(qi)溫低于(yu)10℃時，進行(xing)小拱棚或大棚增溫保(bao)溫。夏秋季節要(yao)采取降溫措施，并在夏天上午(wu)11時-下午(wu)3時棚頂覆蓋遮(zhe)陽(yang)網，或與玉(yu)米、高梁(liang)等高稈作物(wu)進行(xing)間作套種(zhong)，并經常噴葉面水，以降溫遮(zhe)光，要(yao)創造芝麻菜生(sheng)長的最適條件(jian)。

病蟲防治

菌核病，可(ke)(ke)選用40%菌核凈可(ke)(ke)濕(shi)性粉劑(ji)(ji)1200倍液，或45%噻菌靈懸(xuan)(xuan)浮劑(ji)(ji)1200倍液，或40%嘧(mi)霉胺懸(xuan)(xuan)浮劑(ji)(ji)00-1000倍液，或10%多抗霉素可(ke)(ke)濕(shi)性粉劑(ji)(ji)800倍液等(deng)噴霧防(fang)治。

葉斑病，可(ke)(ke)選(xuan)用25%多(duo)菌靈可(ke)(ke)濕(shi)性粉劑(ji)600-800倍(bei)(bei)液(ye)防治。蚜(ya)蟲，可(ke)(ke)選(xuan)用70%吡蟲啉(lin)水(shui)分散(san)粒劑(ji)6000-8000倍(bei)(bei)液(ye)，或25%噻蟲螓水(shui)分散(san)粒劑(ji)4000-6000倍(bei)(bei)液(ye)，或50%抗蚜(ya)威(wei)可(ke)(ke)濕(shi)性粉劑(ji)2000-3000倍(bei)(bei)液(ye)等噴霧(wu)防治。

黃曲條跳甲(jia)、小菜蛾，可采用40.7%毒死蜱乳油1500倍液、跳甲(jia)立(li)殺(sha)600-800倍液等(deng)噴霧防治。

主要價值

食用：早在很久以(yi)前(qian)芝麻菜(cai)在歐(ou)洲的(de)一些國家中(zhong)就作(zuo)為葉菜(cai)被食用。作(zuo)為一種(zhong)珍(zhen)稀蔬菜(cai)資源，其嫩葉含有蛋白質、纖維素、維生(sheng)素、β-胡蘿卜素、鈣(gai)、硒等(deng)成(cheng)分，種(zhong)子也可用作(zuo)芽苗菜(cai)，制作(zuo)色(se)拉。西餐中(zhong)也屬于(yu)高(gao)檔的(de)特色(se)食材，具有很濃(nong)的(de)芝麻香味，色(se)澤悅目(mu)，清香味美，食用價值較(jiao)高(gao)。

經濟：因芝麻菜具(ju)有(you)很(hen)強的環境適應能(neng)力而被引(yin)種到世(shi)界各(ge)地，其種子的含(han)油率(lv)為(wei)25~29%，在部分(fen)國家區域作為(wei)油料作物。

藥用：芝(zhi)麻菜(cai)可用來治療中(zhong)(zhong)風、中(zhong)(zhong)寒以及暑熱等病癥，在《滇(dian)南本草》中(zhong)(zhong)有(you)所(suo)記載(zai)(zai)。《滇(dian)南本草》記載(zai)(zai)芝(zhi)麻菜(cai)具有(you)補肝腎、津枯(ku)血熱、大便秘結、潤(run)腸潤(run)燥等功效(xiao)，種子藥用具有(you)催吐、健胃、消炎(yan)等功效(xiao)。芝(zhi)麻菜(cai)食(shi)用價值(zhi)較好(hao)，在中(zhong)(zhong)西(xi)方均受(shou)到(dao)歡迎，《圖(tu)考》中(zhong)(zhong)記載(zai)(zai)：“芝(zhi)麻菜(cai)，生(sheng)云南，如(ru)初生(sheng)菘菜(cai)，有(you)黑縷(lv)，高尺許，生(sheng)食(shi)味如(ru)白(bai)苣。”

食物營養成分