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基本介紹

芝麻菜（Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung）十(shi)字花(hua)科芝(zhi)麻菜屬一年生草本植物，莖(jing)干較(jiao)矮，莖(jing)直立，呈(cheng)(cheng)圓柱形(xing)，淺褐色(se)；葉子較(jiao)小，呈(cheng)(cheng)橢圓形(xing)，有細齒(chi)，上(shang)部葉無(wu)柄；花(hua)朵較(jiao)大，淡黃色(se)，花(hua)梗有長(chang)柔毛，花(hua)萼片(pian)長(chang)圓形(xing)，棕紫色(se)；果(guo)實呈(cheng)(cheng)圓形(xing)，灰褐色(se)；種(zhong)子較(jiao)小，如芝(zhi)麻狀；花(hua)期5—6月；果(guo)期7—8月。芝(zhi)麻菜(cai)的葉片有(you)著胡(hu)麻香味，會(hui)產生刺(ci)激的辛味，因(yin)而(er)得名(ming)“芝(zhi)麻菜(cai)”。

芝麻(ma)菜原產于地(di)(di)中(zhong)海沿岸，現在在中(zhong)國分(fen)布于內(nei)蒙古、河北(bei)、山西及(ji)東北(bei)各(ge)地(di)(di)，國外分(fen)布于歐洲北(bei)部、亞(ya)洲西部及(ji)北(bei)部、非洲西北(bei)部。芝麻(ma)菜喜(xi)涼爽濕潤的環境(jing)，喜(xi)光照，耐(nai)旱能力較強，半(ban)耐(nai)寒，耐(nai)瘠薄，對土壤適(shi)應性(xing)較強，但在疏(shu)松、肥沃、排(pai)灌條件較好的土壤生長(chang)旺盛(sheng)。芝麻(ma)菜的繁殖(zhi)方法主要有播種繁殖(zhi)和(he)扦插(cha)繁殖(zhi)，一般情(qing)況下選擇(ze)播種繁殖(zhi)較為適(shi)宜(yi)。

《滇南本(ben)草(cao)》記載芝(zhi)(zhi)麻(ma)菜具(ju)有補肝腎、津(jin)枯血(xue)熱、大便(bian)秘(mi)結(jie)、潤腸潤燥等功(gong)效(xiao)，種子藥用具(ju)有催吐、健胃、消炎等功(gong)效(xiao)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)菜食(shi)(shi)用價值(zhi)較(jiao)好，在(zai)中(zhong)西方均(jun)受到(dao)歡迎，《圖考》中(zhong)記載：“芝(zhi)(zhi)麻(ma)菜，生(sheng)云(yun)南，如初(chu)生(sheng)菘菜，有黑縷，高尺許，生(sheng)食(shi)(shi)味如白苣。”西餐中(zhong)也屬于(yu)高檔的特色食(shi)(shi)材，具(ju)有很濃的芝(zhi)(zhi)麻(ma)香味，色澤悅目，清(qing)香味美，食(shi)(shi)用價值(zhi)較(jiao)高。

植物學史

芝(zhi)麻菜的(de)葉片有著(zhu)胡麻香(xiang)味，會產(chan)生刺激的(de)辛味，因而得名“芝(zhi)麻菜”。

形態特征

一年生草本，高20-90厘米；莖直立，上部常分枝，疏生硬長(chang)毛或近無毛。

基生(sheng)(sheng)葉(xie)(xie)及(ji)下部葉(xie)(xie)大頭羽狀(zhuang)分裂或(huo)(huo)不裂，長(chang)4-7厘米(mi)，寬2-3厘米(mi)，頂裂片近圓形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)短卵(luan)(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，有細齒，側裂片卵(luan)(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)三(san)角狀(zhuang)卵(luan)(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，全緣，僅下面脈上(shang)疏生(sheng)(sheng)柔(rou)毛；葉(xie)(xie)柄(bing)長(chang)2-4厘米(mi)；上(shang)部葉(xie)(xie)無柄(bing)，具1-3對裂片，頂裂片卵(luan)(luan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，側裂片長(chang)圓形(xing)(xing)(xing)(xing)。

總狀花序有(you)(you)多數(shu)疏生(sheng)花(hua)；花(hua)直(zhi)徑1-1.5厘米(mi)(mi)；花(hua)梗長(chang)2-3毫米(mi)(mi)，具長(chang)柔(rou)(rou)毛(mao)；萼片長(chang)圓形，長(chang)8-10毫米(mi)(mi)，帶棕紫(zi)色(se)，外(wai)面有(you)(you)蛛絲(si)狀長(chang)柔(rou)(rou)毛(mao)；花(hua)瓣黃色(se)，后變白色(se)，有(you)(you)紫(zi)紋，短倒卵形，長(chang)1.5-2厘米(mi)(mi)，基部有(you)(you)窄線(xian)形長(chang)爪。

長角果(guo)(guo)圓(yuan)柱形(xing)，長2-3厘米(mi)(mi)，果(guo)(guo)瓣無(wu)毛，有(you)1隆(long)起中脈，喙劍形(xing)，扁平，長5-9毫米(mi)(mi)，頂端尖，有(you)5縱(zong)脈；果(guo)(guo)梗長2-3毫米(mi)(mi)；種子(zi)近球形(xing)或(huo)卵(luan)形(xing)，直徑1.5-2毫米(mi)(mi)，棕色(se)，有(you)棱(leng)角。花期5-6月，果(guo)(guo)期7-8月。

近種區別

芝麻菜

一(yi)年生草本(ben)，高20-90厘米。

基生(sheng)葉及下部葉大頭羽(yu)狀分(fen)裂或不裂，長(chang)4-7厘(li)米，寬(kuan)2-3厘(li)米，頂(ding)裂片近圓形(xing)或短卵(luan)(luan)形(xing)，有細齒，側裂片卵(luan)(luan)形(xing)或三角狀卵(luan)(luan)形(xing)，全緣，僅下面脈上疏(shu)生(sheng)柔(rou)毛。

蔊菜

一(yi)、二(er)年(nian)生(sheng)直立(li)草(cao)本，高(gao)20~40厘米。

蔊菜葉(xie)互生，基生葉(xie)及莖下部葉(xie)具(ju)長(chang)柄，葉(xie)形多變化，通常大(da)頭(tou)羽狀分(fen)裂，長(chang)4~10厘米，寬1.5~2.5厘米，頂端裂片(pian)(pian)大(da)，卵狀披針形，邊緣具(ju)不整齊牙齒，側裂片(pian)(pian)1~5對。

生長環境

芝麻菜一般生(sheng)存(cun)在海(hai)拔(ba)1050~2000米左右(you)的山坡或高原地帶。喜涼(liang)爽濕潤的環境(jing)，喜光照(zhao)，適宜(yi)的生(sheng)長溫(wen)度(du)為(wei)白天18~22攝氏(shi)度(du)，夜(ye)晚為(wei)8~10攝氏(shi)度(du)，溫(wen)度(du)低于10攝氏(shi)度(du)時植株生(sheng)長變得緩慢，且(qie)易未(wei)熟(shu)抽薹(tai)。其耐旱能力較強，半(ban)耐寒，耐瘠薄。

如果在(zai)(zai)高溫干旱的條件(jian)下(xia)生長，其葉片會(hui)辛辣、苦(ku)澀。如果在(zai)(zai)中等光(guang)照(zhao)條件(jian)下(xia)，其生長速度(du)(du)快(kuai)，品質好(hao)。對土(tu)壤適應性(xing)較(jiao)強，但(dan)最適宜的土(tu)壤濕度(du)(du)為(wei)相對含水量在(zai)(zai)70%~80%之間。芝麻菜耐鹽堿，但(dan)在(zai)(zai)疏松、肥沃、排灌(guan)條件(jian)良(liang)好(hao)的地塊生長良(liang)好(hao)。

分布范圍

芝(zhi)(zhi)麻菜原產于地(di)中(zhong)海沿岸，在亞歐、北(bei)(bei)美、非(fei)洲等地(di)將其作為栽培植(zhi)(zhi)物。中(zhong)國河北(bei)(bei)、陜西(xi)、山西(xi)、甘肅(su)、四川等省(sheng)份以(yi)及新(xin)疆維吾爾自治區均(jun)有種植(zhi)(zhi)芝(zhi)(zhi)麻菜，其主要分布在甘肅(su)中(zhong)部(bu)、寧(ning)夏中(zhong)南部(bu)、晉北(bei)(bei)、內蒙古中(zhong)部(bu)、陜西(xi)以(yi)及河北(bei)(bei)的壩(ba)上地(di)區。

主要變種

綿(mian)果芝麻菜(cai)（變種）長角果有白色反曲的綿毛或乳突狀腺毛。

分布于中國河北(bei)、山西(xi)、陜(shan)西(xi)、甘肅、新疆、四川。栽培或常逸為野生。生在(zai)海拔(ba)1050-2000米的山坡。中亞、地中海地區、非洲北(bei)部、墨西(xi)哥均有分布。

繁殖方法

芝麻菜(cai)的(de)繁(fan)殖(zhi)方(fang)法主要有(you)播(bo)種繁(fan)殖(zhi)和扦插繁(fan)殖(zhi)，一般情況下選擇播(bo)種繁(fan)殖(zhi)較為(wei)適(shi)宜(yi)。

自然繁殖

芝麻(ma)菜(cai)為(wei)自(zi)交(jiao)(jiao)不(bu)(bu)親(qin)和植物，以孢子體(ti)自(zi)交(jiao)(jiao)不(bu)(bu)親(qin)和性的方式來(lai)進行繁殖。孢子體(ti)自(zi)交(jiao)(jiao)不(bu)(bu)親(qin)和性是指(zhi)花粉落在柱(zhu)頭(tou)(tou)(tou)上(shang)(shang)無法正(zheng)常發(fa)芽，或(huo)者發(fa)芽后在柱(zhu)頭(tou)(tou)(tou)乳突細(xi)胞上(shang)(shang)纏(chan)繞，沒(mei)辦法進入柱(zhu)頭(tou)(tou)(tou)，這種不(bu)(bu)親(qin)和關系發(fa)生于花粉管(guan)和柱(zhu)頭(tou)(tou)(tou)乳突細(xi)胞的孢子體(ti)間(jian)。

人工繁殖

芝(zhi)麻菜全年都可(ke)人工(gong)栽培，可(ke)分期(qi)、分批播(bo)(bo)(bo)種，栽培方式(shi)(shi)有露地栽培、生產芽菜以(yi)及水(shui)培等。播(bo)(bo)(bo)種方式(shi)(shi)多采(cai)用(yong)直播(bo)(bo)(bo)。播(bo)(bo)(bo)種后(hou)(hou)及時(shi)拔(ba)除細苗(miao)，清除雜草，可(ke)覆蓋(gai)黑色遮陽網或(huo)其他覆蓋(gai)物并調節溫(wen)度及光(guang)照，夏季高溫(wen)時(shi)及時(shi)采(cai)取降溫(wen)措施(shi)，冬(dong)季注意(yi)防寒保暖。芝(zhi)麻菜生長期(qi)時(shi)應保持土壤濕(shi)潤，播(bo)(bo)(bo)種后(hou)(hou)大約(yue)30天即可(ke)陸續進行(xing)采(cai)收，采(cai)收方式(shi)(shi)可(ke)采(cai)用(yong)間苗(miao)、采(cai)大留(liu)小或(huo)一次性收獲。

栽培技術

整地施肥

選擇疏松(song)肥沃(wo)的土壤，將(jiang)土塊耙碎，施入腐熟有機(ji)肥2000千克(ke)做基肥，混勻(yun)后，將(jiang)地整平，做成1.3米(mi)寬平畦。

田間管理

中(zhong)耕(geng)除(chu)草。播種以(yi)后(hou)大(da)約4天左右出苗(miao)(miao)，出苗(miao)(miao)后(hou)，3-4片真葉時(shi)可結合幼(you)株采收間(jian)苗(miao)(miao)和定苗(miao)(miao)，定苗(miao)(miao)時(shi)株距20厘米(mi)。拔去弱苗(miao)(miao)、劣苗(miao)(miao)。結合間(jian)苗(miao)(miao)，淺中(zhong)耕(geng)一次，以(yi)后(hou)再(zai)中(zhong)耕(geng)1-2次，并注意(yi)及時(shi)去除(chu)田間(jian)雜(za)草。

澆水(shui)管理。生長(chang)期間保持土壤濕(shi)潤，除(chu)雨天(tian)外，要天(tian)天(tian)澆水(shui)，以小水(shui)勤澆為原則(ze)，不要長(chang)時間土壤干旱，也(ye)不要大水(shui)漫(man)灌(guan)，葉子在陰涼潮濕(shi)的環境中生長(chang)快(kuai)，味芳香，無苦味。

追肥(fei)(fei)(fei)(fei)管理。間苗完成后視植(zhi)株(zhu)生長勢追肥(fei)(fei)(fei)(fei)，追肥(fei)(fei)(fei)(fei)以尿素或復合肥(fei)(fei)(fei)(fei)等(deng)速(su)效肥(fei)(fei)(fei)(fei)為(wei)主，每隔7天(tian)追肥(fei)(fei)(fei)(fei)1次。在采收前5-7天(tian)不宜再追施糞肥(fei)(fei)(fei)(fei)水，以免影響品(pin)質(zhi)。

溫(wen)(wen)度管理。保護地(di)種植要注意調(diao)節溫(wen)(wen)度和光照，冬季早春(chun)栽(zai)培在氣溫(wen)(wen)低于(yu)10℃時(shi)(shi)，進行小(xiao)拱(gong)棚或大棚增溫(wen)(wen)保溫(wen)(wen)。夏(xia)秋季節要采取降(jiang)溫(wen)(wen)措施，并在夏(xia)天上午(wu)11時(shi)(shi)-下午(wu)3時(shi)(shi)棚頂(ding)覆(fu)蓋遮陽網，或與玉米、高(gao)梁等高(gao)稈(gan)作物進行間(jian)作套種，并經常噴葉(xie)面(mian)水，以降(jiang)溫(wen)(wen)遮光，要創造芝麻菜生(sheng)長(chang)的最適(shi)條件。

病蟲防治

菌核病，可選用40%菌核凈可濕性粉劑(ji)1200倍(bei)液，或(huo)45%噻菌靈懸浮(fu)劑(ji)1200倍(bei)液，或(huo)40%嘧霉胺懸浮(fu)劑(ji)00-1000倍(bei)液，或(huo)10%多抗霉素可濕性粉劑(ji)800倍(bei)液等噴霧防治(zhi)。

葉斑病，可選(xuan)用(yong)25%多菌靈(ling)可濕性粉(fen)劑(ji)(ji)600-800倍液防(fang)治(zhi)。蚜蟲，可選(xuan)用(yong)70%吡蟲啉(lin)水分散(san)粒(li)(li)劑(ji)(ji)6000-8000倍液，或25%噻蟲螓水分散(san)粒(li)(li)劑(ji)(ji)4000-6000倍液，或50%抗蚜威可濕性粉(fen)劑(ji)(ji)2000-3000倍液等(deng)噴霧防(fang)治(zhi)。

黃(huang)曲條跳(tiao)(tiao)甲、小(xiao)菜蛾，可(ke)采用40.7%毒死蜱乳油(you)1500倍液、跳(tiao)(tiao)甲立(li)殺600-800倍液等噴霧防治(zhi)。

主要價值

食用：早在很久以前芝(zhi)麻菜(cai)在歐洲的(de)一些國家中(zhong)就作為(wei)葉菜(cai)被食(shi)用(yong)。作為(wei)一種(zhong)珍稀蔬菜(cai)資(zi)源，其(qi)嫩葉含有(you)蛋白質、纖(xian)維素(su)、維生素(su)、β-胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、鈣、硒(xi)等(deng)成分，種(zhong)子(zi)也可用(yong)作芽苗菜(cai)，制作色(se)拉(la)。西餐(can)中(zhong)也屬于高檔的(de)特(te)色(se)食(shi)材，具有(you)很濃的(de)芝(zhi)麻香味，色(se)澤悅目(mu)，清香味美(mei)，食(shi)用(yong)價值較高。

經濟：因芝麻菜具有(you)很強的環境適應能力(li)而被引(yin)種(zhong)到(dao)世界各地，其種(zhong)子的含油率為25~29%，在部分國家(jia)區域作為油料作物。

藥用：芝麻(ma)(ma)菜可用(yong)來治療(liao)中(zhong)(zhong)(zhong)風、中(zhong)(zhong)(zhong)寒(han)以(yi)及暑熱等(deng)病癥，在(zai)《滇(dian)南本(ben)草》中(zhong)(zhong)(zhong)有所記載(zai)(zai)。《滇(dian)南本(ben)草》記載(zai)(zai)芝麻(ma)(ma)菜具有補肝腎、津枯血熱、大便秘(mi)結、潤腸潤燥等(deng)功效，種子藥用(yong)具有催吐、健(jian)胃、消炎等(deng)功效。芝麻(ma)(ma)菜食(shi)用(yong)價值較好，在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)西方(fang)均受到(dao)歡(huan)迎，《圖考(kao)》中(zhong)(zhong)(zhong)記載(zai)(zai)：“芝麻(ma)(ma)菜，生(sheng)云南，如(ru)初生(sheng)菘菜，有黑縷(lv)，高尺(chi)許，生(sheng)食(shi)味如(ru)白苣。”

食物營養成分