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基本介紹

芝麻菜（Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung）十字花(hua)科芝麻菜(cai)屬(shu)一(yi)年生草本植物，莖(jing)干(gan)較(jiao)(jiao)(jiao)矮，莖(jing)直立，呈(cheng)圓柱形，淺(qian)褐色(se)；葉子較(jiao)(jiao)(jiao)小，呈(cheng)橢圓形，有(you)細齒，上部(bu)葉無柄；花(hua)朵較(jiao)(jiao)(jiao)大，淡黃色(se)，花(hua)梗有(you)長(chang)柔毛，花(hua)萼片長(chang)圓形，棕(zong)紫色(se)；果實呈(cheng)圓形，灰褐色(se)；種子較(jiao)(jiao)(jiao)小，如芝麻狀；花(hua)期5—6月；果期7—8月。芝麻菜的葉片有著胡麻香(xiang)味(wei)，會產生刺(ci)激的辛味(wei)，因而得(de)名“芝麻菜”。

芝麻菜(cai)原產于(yu)地中(zhong)(zhong)海沿(yan)岸，現在在中(zhong)(zhong)國分布于(yu)內(nei)蒙古、河北、山西(xi)及東北各(ge)地，國外(wai)分布于(yu)歐洲(zhou)北部(bu)(bu)、亞洲(zhou)西(xi)部(bu)(bu)及北部(bu)(bu)、非(fei)洲(zhou)西(xi)北部(bu)(bu)。芝麻菜(cai)喜涼爽濕(shi)潤的環(huan)境，喜光照，耐(nai)旱能力較(jiao)強，半耐(nai)寒，耐(nai)瘠薄，對土(tu)壤適(shi)應(ying)性較(jiao)強，但在疏松(song)、肥沃、排灌條件較(jiao)好的土(tu)壤生長旺盛。芝麻菜(cai)的繁(fan)殖(zhi)方法主(zhu)要有播(bo)種(zhong)繁(fan)殖(zhi)和扦插繁(fan)殖(zhi)，一般情(qing)況(kuang)下選擇播(bo)種(zhong)繁(fan)殖(zhi)較(jiao)為適(shi)宜。

《滇南本(ben)草》記載芝(zhi)麻菜(cai)具有(you)補肝(gan)腎(shen)、津枯血(xue)熱、大(da)便秘結、潤腸潤燥等功效，種子藥用具有(you)催吐、健胃、消炎等功效。芝(zhi)麻菜(cai)食(shi)用價值(zhi)較好，在中(zhong)西方均(jun)受到歡迎，《圖考》中(zhong)記載：“芝(zhi)麻菜(cai)，生云南，如初生菘菜(cai)，有(you)黑(hei)縷(lv)，高(gao)尺許，生食(shi)味(wei)如白苣。”西餐中(zhong)也屬于高(gao)檔的(de)特色食(shi)材，具有(you)很濃(nong)的(de)芝(zhi)麻香味(wei)，色澤悅(yue)目，清香味(wei)美，食(shi)用價值(zhi)較高(gao)。

植物學史

芝麻菜(cai)的葉片(pian)有著胡麻香味，會產生刺(ci)激的辛味，因而得名“芝麻菜(cai)”。

形態特征

一年生草本，高20-90厘米(mi)；莖直立，上部常(chang)分枝，疏(shu)生硬長毛或近無毛。

基生葉(xie)(xie)及下部(bu)葉(xie)(xie)大頭羽狀(zhuang)(zhuang)分(fen)裂(lie)(lie)(lie)(lie)或(huo)不裂(lie)(lie)(lie)(lie)，長4-7厘米，寬(kuan)2-3厘米，頂(ding)(ding)裂(lie)(lie)(lie)(lie)片(pian)近圓(yuan)形或(huo)短卵形，有細齒，側(ce)(ce)裂(lie)(lie)(lie)(lie)片(pian)卵形或(huo)三角狀(zhuang)(zhuang)卵形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛；葉(xie)(xie)柄(bing)長2-4厘米；上部(bu)葉(xie)(xie)無柄(bing)，具1-3對裂(lie)(lie)(lie)(lie)片(pian)，頂(ding)(ding)裂(lie)(lie)(lie)(lie)片(pian)卵形，側(ce)(ce)裂(lie)(lie)(lie)(lie)片(pian)長圓(yuan)形。

總狀(zhuang)花序有(you)多數疏生(sheng)花(hua)；花(hua)直徑(jing)1-1.5厘米(mi)(mi)；花(hua)梗長(chang)2-3毫(hao)米(mi)(mi)，具(ju)長(chang)柔(rou)毛(mao)；萼片長(chang)圓形(xing)，長(chang)8-10毫(hao)米(mi)(mi)，帶棕紫色，外面有(you)蛛絲狀長(chang)柔(rou)毛(mao)；花(hua)瓣(ban)黃(huang)色，后變白色，有(you)紫紋，短倒卵(luan)形(xing)，長(chang)1.5-2厘米(mi)(mi)，基部有(you)窄線形(xing)長(chang)爪。

長角果(guo)(guo)圓柱形(xing)，長2-3厘米，果(guo)(guo)瓣(ban)無毛，有1隆起中脈(mo)，喙劍形(xing)，扁平(ping)，長5-9毫(hao)(hao)米，頂端尖(jian)，有5縱脈(mo)；果(guo)(guo)梗長2-3毫(hao)(hao)米；種(zhong)子近球(qiu)形(xing)或卵形(xing)，直徑1.5-2毫(hao)(hao)米，棕色，有棱角。花期(qi)5-6月(yue)，果(guo)(guo)期(qi)7-8月(yue)。

近種區別

芝麻菜

一年生草本，高20-90厘米。

基生(sheng)葉及下(xia)(xia)部葉大頭羽狀分裂或不裂，長4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂片近圓形(xing)或短卵(luan)形(xing)，有細(xi)齒，側裂片卵(luan)形(xing)或三角狀卵(luan)形(xing)，全緣，僅下(xia)(xia)面脈(mo)上疏(shu)生(sheng)柔(rou)毛。

蔊菜

一、二年(nian)生直立(li)草本，高20~40厘米。

蔊(han)菜葉(xie)互生(sheng)，基生(sheng)葉(xie)及(ji)莖下(xia)部葉(xie)具(ju)長柄，葉(xie)形多變化(hua)，通常大(da)頭羽狀分(fen)裂(lie)，長4~10厘米，寬1.5~2.5厘米，頂端(duan)裂(lie)片(pian)大(da)，卵狀披針形，邊(bian)緣具(ju)不整齊牙齒(chi)，側裂(lie)片(pian)1~5對。

生長環境

芝麻菜一般生存在海拔1050~2000米左(zuo)右的山(shan)坡或高(gao)原地帶。喜(xi)涼(liang)爽濕潤的環境，喜(xi)光照(zhao)，適(shi)宜的生長溫度(du)為白天18~22攝氏(shi)度(du)，夜晚為8~10攝氏(shi)度(du)，溫度(du)低于10攝氏(shi)度(du)時植株(zhu)生長變得緩慢(man)，且易未熟抽(chou)薹。其耐(nai)旱能力較強(qiang)，半耐(nai)寒，耐(nai)瘠薄。

如(ru)果在高溫(wen)干(gan)旱的條(tiao)件(jian)下(xia)生(sheng)(sheng)長(chang)，其(qi)葉片會辛(xin)辣、苦澀(se)。如(ru)果在中等(deng)光照(zhao)條(tiao)件(jian)下(xia)，其(qi)生(sheng)(sheng)長(chang)速度(du)快(kuai)，品質好。對土壤適(shi)應性(xing)較強，但最適(shi)宜的土壤濕度(du)為相對含水(shui)量在70%~80%之間。芝麻菜耐鹽堿，但在疏(shu)松、肥(fei)沃、排灌(guan)條(tiao)件(jian)良(liang)好的地塊生(sheng)(sheng)長(chang)良(liang)好。

分布范圍

芝麻菜原(yuan)產于地中(zhong)海沿岸，在亞(ya)歐、北(bei)美、非洲等地將其(qi)(qi)作(zuo)為栽培植物。中(zhong)國河(he)北(bei)、陜西(xi)、山(shan)西(xi)、甘(gan)肅、四川等省份以及新疆維(wei)吾爾(er)自治區(qu)均有種植芝麻菜，其(qi)(qi)主要分布在甘(gan)肅中(zhong)部、寧(ning)夏(xia)中(zhong)南(nan)部、晉(jin)北(bei)、內蒙古(gu)中(zhong)部、陜西(xi)以及河(he)北(bei)的壩上地區(qu)。

主要變種

綿(mian)果芝麻菜（變種(zhong)）長角果有白色反曲的(de)綿毛或(huo)乳突狀腺毛。

分(fen)布(bu)于中(zhong)國河北、山西(xi)、陜西(xi)、甘(gan)肅、新疆、四川。栽(zai)培或常(chang)逸為野生(sheng)(sheng)。生(sheng)(sheng)在海拔1050-2000米(mi)的山坡(po)。中(zhong)亞(ya)、地中(zhong)海地區(qu)、非洲北部、墨西(xi)哥均有分(fen)布(bu)。

繁殖方法

芝麻菜的繁殖方法主要(yao)有播(bo)種(zhong)繁殖和扦插(cha)繁殖，一般情況下選擇播(bo)種(zhong)繁殖較為適宜。

自然繁殖

芝(zhi)麻菜(cai)為自交不(bu)親(qin)和(he)植物，以孢(bao)(bao)子(zi)體自交不(bu)親(qin)和(he)性的方式來進行(xing)繁(fan)殖。孢(bao)(bao)子(zi)體自交不(bu)親(qin)和(he)性是指花(hua)粉落在柱(zhu)(zhu)頭上無(wu)法(fa)正(zheng)常(chang)發(fa)芽，或者發(fa)芽后在柱(zhu)(zhu)頭乳突(tu)細胞上纏(chan)繞，沒辦法(fa)進入柱(zhu)(zhu)頭，這種不(bu)親(qin)和(he)關系(xi)發(fa)生于(yu)花(hua)粉管和(he)柱(zhu)(zhu)頭乳突(tu)細胞的孢(bao)(bao)子(zi)體間。

人工繁殖

芝麻(ma)菜全年(nian)都可人工栽(zai)培(pei)(pei)，可分(fen)期、分(fen)批播(bo)種，栽(zai)培(pei)(pei)方式(shi)有露地栽(zai)培(pei)(pei)、生(sheng)產芽菜以及水培(pei)(pei)等。播(bo)種方式(shi)多采(cai)(cai)用直播(bo)。播(bo)種后(hou)及時拔除細(xi)苗(miao)，清除雜草(cao)，可覆蓋(gai)黑色遮陽網或(huo)其他覆蓋(gai)物并調節溫(wen)(wen)(wen)度及光照，夏季(ji)高溫(wen)(wen)(wen)時及時采(cai)(cai)取降溫(wen)(wen)(wen)措施，冬季(ji)注意(yi)防寒保(bao)暖。芝麻(ma)菜生(sheng)長(chang)期時應保(bao)持土壤(rang)濕潤，播(bo)種后(hou)大約30天(tian)即可陸續進行采(cai)(cai)收(shou)(shou)，采(cai)(cai)收(shou)(shou)方式(shi)可采(cai)(cai)用間苗(miao)、采(cai)(cai)大留(liu)小或(huo)一次性收(shou)(shou)獲。

栽培技術

整地施肥

選擇疏松(song)肥沃的(de)土(tu)壤，將土(tu)塊耙碎(sui)，施入腐(fu)熟有機肥2000千克做基(ji)肥，混(hun)勻后，將地整平，做成1.3米寬(kuan)平畦(qi)。

田間管理

中耕除草(cao)。播(bo)種以(yi)后大約4天左右出(chu)苗(miao)(miao)(miao)，出(chu)苗(miao)(miao)(miao)后，3-4片真(zhen)葉時(shi)可結合(he)幼株(zhu)采收間苗(miao)(miao)(miao)和定(ding)苗(miao)(miao)(miao)，定(ding)苗(miao)(miao)(miao)時(shi)株(zhu)距20厘米。拔(ba)去(qu)(qu)弱苗(miao)(miao)(miao)、劣苗(miao)(miao)(miao)。結合(he)間苗(miao)(miao)(miao)，淺中耕一次，以(yi)后再中耕1-2次，并注(zhu)意及(ji)時(shi)去(qu)(qu)除田間雜草(cao)。

澆水(shui)管理(li)。生(sheng)長期間保持土壤濕(shi)潤，除雨天外，要天天澆水(shui)，以小水(shui)勤澆為原則，不要長時間土壤干(gan)旱，也不要大水(shui)漫灌，葉子在陰涼潮濕(shi)的環境中生(sheng)長快，味(wei)(wei)芳香，無苦味(wei)(wei)。

追(zhui)肥(fei)(fei)管(guan)理。間苗完成后(hou)視植株生長勢追(zhui)肥(fei)(fei)，追(zhui)肥(fei)(fei)以尿素(su)或(huo)復合肥(fei)(fei)等速效肥(fei)(fei)為主，每隔7天追(zhui)肥(fei)(fei)1次。在采收(shou)前5-7天不宜再追(zhui)施(shi)糞肥(fei)(fei)水，以免影響品(pin)質(zhi)。

溫(wen)度管理。保(bao)護(hu)地種(zhong)植要注(zhu)意調節溫(wen)度和光(guang)照，冬季早(zao)春栽培(pei)在(zai)氣溫(wen)低于(yu)10℃時，進行(xing)小拱棚或(huo)大(da)棚增溫(wen)保(bao)溫(wen)。夏(xia)秋季節要采(cai)取降(jiang)溫(wen)措(cuo)施，并在(zai)夏(xia)天(tian)上午11時-下午3時棚頂覆(fu)蓋遮陽網，或(huo)與(yu)玉米、高(gao)梁等(deng)高(gao)稈作(zuo)物進行(xing)間作(zuo)套種(zhong)，并經常噴葉面水，以降(jiang)溫(wen)遮光(guang)，要創造芝麻(ma)菜生長(chang)的最適條件。

病蟲防治

菌(jun)核(he)病，可選(xuan)用40%菌核(he)凈可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)1200倍(bei)液，或45%噻菌靈(ling)懸浮劑(ji)1200倍(bei)液，或40%嘧霉胺懸浮劑(ji)00-1000倍(bei)液，或10%多抗霉素可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)800倍(bei)液等噴霧防(fang)治。

葉斑(ban)病(bing)，可選用25%多菌靈可濕(shi)性粉劑(ji)(ji)600-800倍液(ye)(ye)(ye)防治。蚜蟲，可選用70%吡蟲啉水分散粒劑(ji)(ji)6000-8000倍液(ye)(ye)(ye)，或25%噻蟲螓水分散粒劑(ji)(ji)4000-6000倍液(ye)(ye)(ye)，或50%抗蚜威(wei)可濕(shi)性粉劑(ji)(ji)2000-3000倍液(ye)(ye)(ye)等噴霧防治。

黃曲(qu)條跳甲、小菜蛾，可采用40.7%毒死(si)蜱乳油1500倍液、跳甲立殺(sha)600-800倍液等噴霧(wu)防(fang)治(zhi)。

主要價值

食用：早在很(hen)久以前芝麻菜(cai)(cai)在歐(ou)洲的一(yi)些國家中就作(zuo)(zuo)為(wei)葉菜(cai)(cai)被食(shi)用(yong)。作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)種珍(zhen)稀蔬菜(cai)(cai)資源，其嫩(nen)葉含(han)有蛋白質、纖維(wei)(wei)素、維(wei)(wei)生素、β-胡蘿(luo)卜素、鈣、硒(xi)等成(cheng)分，種子也(ye)可用(yong)作(zuo)(zuo)芽苗菜(cai)(cai)，制作(zuo)(zuo)色拉(la)。西餐中也(ye)屬(shu)于高(gao)(gao)檔的特(te)色食(shi)材(cai)，具有很(hen)濃的芝麻香(xiang)味，色澤悅目(mu)，清香(xiang)味美(mei)，食(shi)用(yong)價值(zhi)較高(gao)(gao)。

經濟：因芝麻菜具有很強的(de)環境適應能力而被引種(zhong)到世界各地，其(qi)種(zhong)子的(de)含(han)油率為25~29%，在部(bu)分國家區域作(zuo)為油料作(zuo)物。

藥用：芝(zhi)麻菜可用來治(zhi)療(liao)中(zhong)(zhong)風、中(zhong)(zhong)寒(han)以及(ji)暑熱等病癥，在《滇(dian)南(nan)(nan)本(ben)草》中(zhong)(zhong)有(you)所記載。《滇(dian)南(nan)(nan)本(ben)草》記載芝(zhi)麻菜具(ju)有(you)補肝腎、津枯血熱、大便秘結、潤(run)腸(chang)潤(run)燥等功(gong)效，種子藥用具(ju)有(you)催(cui)吐、健胃、消炎等功(gong)效。芝(zhi)麻菜食用價(jia)值較好(hao)，在中(zhong)(zhong)西方均受到(dao)歡(huan)迎(ying)，《圖考》中(zhong)(zhong)記載：“芝(zhi)麻菜，生(sheng)云南(nan)(nan)，如初生(sheng)菘菜，有(you)黑縷，高尺許(xu)，生(sheng)食味如白(bai)苣。”

食物營養成分