芒果视频下载

炮臺南糖制作方法

制作南(nan)(nan)(nan)糖(tang)時，原始的(de)(de)操作工序(xu)是，將(jiang)(jiang)預先備齊(qi)的(de)(de)干料(liao)放進以豆(dou)(dou)腐膜墊底的(de)(de)長方形的(de)(de)鐵(tie)盤里，然后將(jiang)(jiang)配制好了的(de)(de)稀(xi)糊狀飴糖(tang)料(liao)澆注在(zai)白鐵(tie)盤表面(mian)的(de)(de)干料(liao)上，稀(xi)飴糖(tang)配以豆(dou)(dou)仁(ren)者(zhe)為“豆(dou)(dou)仁(ren)南(nan)(nan)(nan)糖(tang)”，稀(xi)飴糖(tang)配以鮮肥豬肉(rou)蛋面(mian)者(zhe)叫“蛋面(mian)南(nan)(nan)(nan)糖(tang)”。顧客需要什么，可(ke)以用板刀在(zai)鐵(tie)盤上趁熱切割，秤(cheng)量出售，各(ge)家(jia)餅食(shi)店大(da)多為前店后作坊，往往是供(gong)不(bu)應求。“南(nan)(nan)(nan)糖(tang)”的(de)(de)取名(ming)，正是體現(xian)了制作工序(xu)上“淋注”的(de)(de)特點。

炮臺南糖怎么樣

2011年，炮臺南(nan)糖(tang)制作技藝被評為市非物質文化(hua)遺(yi)產。“炮臺南(nan)糖(tang)”通過各條渠(qu)道早已行銷(xiao)省內外，以(yi)至港澳地區(qu)和東(dong)南(nan)亞一帶。 “炮臺南(nan)糖(tang)”已被推薦(jian)入選中(zhong)國(guo)(guo)食品雜志社出版的(de)《中(zhong)國(guo)(guo)食品》叢刊，躋身于國(guo)(guo)家級(ji)食品行列。

炮臺南糖的起源歷史

早(zao)在上世(shi)紀初，古邑揭陽的袍臺(今揭東縣炮臺鎮)集市繁榮，商(shang)賈活躍，出現(xian)了黃乾(qian)利(li)、黃名利(li)等10余家餅食作坊。這(zhe)些作坊既互相(xiang)競爭，又互相(xiang)仿效。以(yi)精面(mian)粉、鮮(xian)雞(ji)蛋為主要原料，配以(yi)鮮(xian)肥(fei)豬(zhu)肉、飴糖(tang)(tang)、砂糖(tang)(tang)等，通過攪拌、搓揉、碾磨、熱(re)燥等十幾(ji)道丁序，始創“蛋面(mian)南(nan)糖(tang)(tang)”和“豆(dou)仁南(nan)糖(tang)(tang)”。產品以(yi)制(zhi)作精工，質醇爽口(kou)，肥(fei)而不(bu)膩，清甜酥脆，清香宜人而受到人們的歡迎(ying)，很快銷往各地，被(bei)譽為“炮臺南(nan)糖(tang)(tang)”。

炮臺(tai)(tai)南糖(tang)是由黃(huang)(huang)靜芳的(de)(de)祖(zu)父(fu)黃(huang)(huang)紹平所創制。1927年，原本在炮臺(tai)(tai)糕點(dian)作坊(fang)打工十(shi)余年的(de)(de)黃(huang)(huang)紹平籌辦(ban)起了自己的(de)(de)糖(tang)果店，取(qu)名“炮臺(tai)(tai)名利糖(tang)果店”，1932年，黃(huang)(huang)紹平用面(mian)粉、雞蛋、肥(fei)豬肉(rou)等試制出了前所未(wei)有的(de)(de)新品種——“蛋面(mian)南糖(tang)”，后稱“炮臺(tai)(tai)南糖(tang)”。

上世紀50年代初，炮臺(tai)南(nan)(nan)糖走上工盛時期，馳名省內外，跨進(jin)潮汕(shan)名產之列。當時，汕(shan)頭市(shi)舉辦的(de)“潮汕(shan)名產商店(dian)”展銷會，炮臺(tai)為(wei)趕(gan)制炮臺(tai)南(nan)(nan)糖在(zai)會上展銷，餅家夜(ye)以繼日加工趕(gan)制，兼程(cheng)裝運(yun)，還是供不應求。

60年代以(yi)后，炮(pao)(pao)臺(tai)(tai)(tai)鎮10多家餅(bing)(bing)食(shi)店參加(jia)合營(ying)(ying)，從(cong)(cong)17歲跟隨其父親制作(zuo)糖(tang)(tang)餅(bing)(bing)、師承祖傳(chuan)生(sheng)產工(gong)藝的黃秉(bing)才出任揭(jie)陽糖(tang)(tang)專公私炮(pao)(pao)臺(tai)(tai)(tai)營(ying)(ying)業部副(fu)食(shi)品加(jia)工(gong)廠業務副(fu)廠長，對“炮(pao)(pao)臺(tai)(tai)(tai)南糖(tang)(tang)”進行(xing)了一系列(lie)改革，從(cong)(cong)原(yuan)始的小鐵盤生(sheng)產改為大木(mu)板生(sheng)產，把散裝秤量出售(shou)改為塊狀(zhuang)袋包裝出售(shou)，對南糖(tang)(tang)的配(pei)方(fang)、制作(zuo)工(gong)具等進行(xing)改進，使炮(pao)(pao)臺(tai)(tai)(tai)南糖(tang)(tang)的口(kou)感、保質時間(jian)、包裝設(she)計(ji)都得(de)到全面提升，炮(pao)(pao)臺(tai)(tai)(tai)南糖(tang)(tang)因此走出了潮(chao)汕(shan)地區，銷(xiao)售(shou)區域擴大至(zhi)省內外(wai)，以(yi)至(zhi)港澳(ao)地區和東南亞一帶(dai)，南糖(tang)(tang)制作(zuo)技藝也(ye)得(de)到很好的傳(chuan)承。

改革開放以來，炮臺(tai)南糖(tang)有“紅燈(deng)牌”、“秉才牌”等商(shang)標(biao)，廠家、作(zuo)坊30多家。他們在(zai)繼承傳統(tong)生(sheng)產工(gong)藝基礎上，又注重吸收中外食品加工(gong)生(sheng)產經(jing)驗(yan)，從選料，配(pei)料、質(zhi)量、裝潢、衛生(sheng)和經(jing)營作(zuo)風各方(fang)面提高自己的(de)競(jing)爭能力。