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自然生態環境和人文歷史因素

地質地貌

太平湖水域為江南古陸，屬黃山(shan)山(shan)脈(mo)。由花(hua)崗石組成主體地貌。山(shan)地土(tu)壤(rang)主要為黃棕壤(rang)。原為盆谷地區，湖中小島即為露(lu)出(chu)水面的低(di)山(shan)丘陵，四(si)周低(di)山(shan)組成大(da)片山(shan)丘。

湖區(qu)地(di)勢為(wei)(wei)南(nan)高北低，南(nan)部為(wei)(wei)黃山北麓，地(di)勢高峻，山谷相對高差為(wei)(wei)500-800米(mi)；北部則(ze)為(wei)(wei)丘陵地(di)區(qu)，海拔最高為(wei)(wei)599米(mi)，低處僅(jin)100多米(mi)，周圍山丘緊依太平湖，呈(cheng)擁抱狀。

水文情況

太平湖為高(gao)山(shan)峽谷型湖泊，湖區水(shui)是由黃山(shan)、九華(hua)山(shan)的溪(xi)水(shui)匯(hui)聚而成。

黃(huang)山諸峰之清(qing)泉匯(hui)聚形成舒溪(xi)河(he)、秧溪(xi)河(he)、麻川河(he)、浦溪(xi)河(he)四大水(shui)系注入(ru)(ru)太(tai)平湖(hu)；九華山之圣(sheng)泉自十王(wang)峰直下王(wang)村(cun)河(he)、陵陽河(he)、洙(zhu)溪(xi)河(he)注入(ru)(ru)太(tai)平湖(hu)；是安徽省第一(yi)大人工淡水(shui)湖(hu)，攔蓄了黃(huang)山區境內95%以上(shang)的經(jing)流，經(jing)陳村(cun)大壩(ba)注入(ru)(ru)青戈江，經(jing)蕪湖(hu)注入(ru)(ru)長江。太(tai)平湖(hu)平均水(shui)深40米(mi)，最深處70米(mi)，湖(hu)水(shui)透明(ming)度98-525厘(li)米(mi)，平均300厘(li)米(mi)，PH值為6.56-8.60，達(da)國家一(yi)級水(shui)體、二類飲用(yong)水(shui)標準。

氣候情況

太平湖水域氣候溫(wen)(wen)暖潮濕，屬(shu)亞熱帶季風溫(wen)(wen)潤氣候，四(si)季分明，雨量充沛，溫(wen)(wen)暖濕潤。

森林覆蓋率達87%以上，年(nian)均氣溫14.0-16.5℃；年(nian)均無(wu)霜期231天；年(nian)均降(jiang)水量(liang)1564mm，全年(nian)降(jiang)水量(liang)以6月(yue)最(zui)多，12月(yue)最(zui)少。

11月至(zhi)翌年(nian)(nian)(nian)2月降水量只占全(quan)年(nian)(nian)(nian)降水量的(de)21.3%，3至(zhi)9月占全(quan)年(nian)(nian)(nian)降水量78.7%，其中4至(zhi)8月占全(quan)年(nian)(nian)(nian)降水量62%，尤以4至(zhi)7月最為集中，占全(quan)年(nian)(nian)(nian)降水量的(de)52%；由于湖區(qu)處于山區(qu)，受地形影響，日(ri)照(zhao)相對少，春秋氣溫(wen)回暖不穩定(ding)(ding)，多(duo)雨水，光照(zhao)少；又(you)長期(qi)蓄水，形成(cheng)有一定(ding)(ding)特征(zheng)的(de)小氣候，全(quan)年(nian)(nian)(nian)霧日(ri)較(jiao)多(duo)，年(nian)(nian)(nian)均湖面霧日(ri)60天左右。

地域范圍

黃山市黃山區所轄太平湖鎮、烏石鎮、新(xin)明(ming)鄉(xiang)(xiang)、龍(long)門(men)鄉(xiang)(xiang)、新(xin)華鄉(xiang)(xiang)、新(xin)豐鄉(xiang)(xiang)、永豐鄉(xiang)(xiang)共計7個(ge)鄉(xiang)(xiang)（鎮）37個(ge)行政村。地理坐標為東(dong)經117°50′15″～118°20′20″，北緯29°59′14″～30°31′5″。生(sheng)產規模(mo)7200公頃(qing)，年產量2500噸。

產品品質特性特征

產品品質特色

外在感官特征(zheng)：太平(ping)湖鳙魚(yu)(yu)，頭大，吻寬鈍，下顎稍突出(chu)；身體背部(bu)烏(wu)黑，腹部(bu)灰白，有光(guang)澤；活力(li)強；清(qing)燉湯色乳白，魚(yu)(yu)肉(rou)嫩滑、清(qing)甜，無土腥味。

內(nei)在品(pin)質指標：谷氨酸(suan)總量(liang)≥2.35g/100g;蛋白質17-22g/100g；脂肪0.5-1.0g/100g。

質量安全規定

產品(pin)質量執行GB 2733《食品(pin)安全國家標準鮮、凍動(dong)物(wu)性水(shui)產品(pin)》標準執行。

特定生產方式

產地選擇

產區(qu)選擇在黃山市黃山區(qu)太(tai)平湖水(shui)域(yu)(yu)范(fan)圍(wei)內，植被豐富(fu)，水(shui)源充足，水(shui)體交換(huan)量大，水(shui)質(zhi)(zhi)優(you)良并符合GB 11607《漁業水(shui)質(zhi)(zhi)標準》，pH值在6.56-8.60之間的弱堿(jian)性水(shui)質(zhi)(zhi)，表層(ceng)水(shui)溶解(jie)氧(yang)在5.91mg/L-12.0mg/L之間，周邊無(wu)污染的水(shui)域(yu)(yu)。

品種及苗種選擇

太平湖(hu)鳙魚(yu)品種(zhong)為(wei)鳙魚(yu)。苗種(zhong)選擇(ze)在(zai)黃山區具有培(pei)育(yu)資(zi)質(zhi)的水產養殖場進行(xing)定(ding)點培(pei)育(yu)，放養規格為(wei)500-750g/尾，苗種(zhong)經檢驗檢疫(yi)合(he)格后，方可放養太平湖(hu)。

養殖方式

太平湖鳙魚養(yang)殖(zhi)方式(shi)為大(da)水面粗放(fang)養(yang)殖(zhi)模(mo)式(shi)。

日常生產管理

一是做好魚種(zhong)放養(yang)(yang)。通常在1-2月份放養(yang)(yang)魚種(zhong)，放養(yang)(yang)前選(xuan)擇晴天進(jin)行(xing)，魚種(zhong)放養(yang)(yang)規格為(wei)500-750g/尾，密度(du)為(wei)每667m2放養(yang)(yang)11尾。

二(er)是嚴控飼(si)料(liao)管理(li)。生產(chan)中不(bu)投喂人工配合飼(si)料(liao)，餌料(liao)均來源于太平湖中的天(tian)然(ran)餌料(liao)，主(zhu)要是浮游生物和有(you)機(ji)碎屑。

三是科學確定養(yang)殖(zhi)密度。遵循自然(ran)規律和生態學原理，采(cai)用可持(chi)續性發展的生態環(huan)境，使各種餌料(liao)生物保持(chi)合理狀態以(yi)滿足(zu)魚類(lei)攝食和生長需(xu)要。

四(si)是重視漁政管理。經常(chang)巡邏(luo)，觀察魚(yu)的(de)動態。檢(jian)查防逃攔網是否安全。防止(zhi)偷魚(yu)、毒魚(yu)、電魚(yu)等事件發(fa)生(sheng)，搞好(hao)安全生(sheng)產。定期檢(jian)查魚(yu)體，檢(jian)測水質，注(zhu)意災害性天氣的(de)預防和補救工作。同時關注(zhu)太(tai)平湖水域及(ji)周邊是否有污(wu)染源(yuan)，防治污(wu)染事故的(de)發(fa)生(sheng)。

病害防治

堅持預防(fang)為(wei)主、防(fang)治結合的原則，做好魚病防(fang)治工作(zuo)。全(quan)程不(bu)使(shi)用抗生素，漁(yu)藥(yao)使(shi)用符合國家農業部行業標準(zhun)NY5071《無公(gong)害食品漁(yu)用藥(yao)物使(shi)用準(zhun)則》。飼養環境、疫情(qing)疫病的防(fang)治與控制必(bi)須執行國家相關規定(ding)，不(bu)得污染環境。

捕撈暫養運輸

冬季以聯(lian)合漁法為主，其它季節采用定置張網捕撈；最小起捕規(gui)格不小于5斤/尾；捕撈的(de)太平湖鳙魚放(fang)入(ru)網箱中暫養20天以上，以恢復魚體(ti)在捕撈過程中的(de)損傷，從而提(ti)高銷售環節成活率；用封閉箱式、活魚運輸車運輸。

生產記錄

做(zuo)好各種紀(ji)錄，包(bao)括漁(yu)業生產(chan)記錄、魚病防治(zhi)記錄、捕撈運輸紀(ji)錄及銷售記錄等(deng)， 建立可(ke)追溯制度。定期抽樣檢測(ce)水質和商品(pin)魚質量(liang)，確(que)保符合(he)產(chan)品(pin)質量(liang)標準。

包裝標識相關規定

標識管理

符合下列(lie)條(tiao)件的單位(wei)和個人，可(ke)以向登記證(zheng)書持有人申請使用太平湖鳙魚農產(chan)品地理標志(zhi)標識。

（1）生產經營的太平湖鳙魚產自登記確(que)定的地域范圍；

（2）已取得(de)相關的生產經(jing)營(ying)資質；

（3）能夠嚴(yan)格(ge)按照規定的質量技術規范(fan)開(kai)展生產經營(ying)活動；

（4）具(ju)有太平(ping)湖鳙魚市場開發經營能(neng)力。

標識使用

（1）使用太平湖鳙魚農產品地理標志，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂太平湖鳙魚農產品地理標志使用協議，在協議中載明使用的數量、范圍及相關的責任義務。

（2）地域范圍內的太平湖鳙魚地理標志農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的太平湖鳙魚農產品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并簽訂相關合同，按照相關要求規范生產和使用標志，統一采用產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。

（3）地理標志登記證書持有人，應當允許太平湖鳙魚地理標志保護范圍內的且符合使用地理標志公共標識條件的生產經營主體，使用地理標志公共標識，不得向農產品地理標志使用人收取使用費。

標識標注方法

太(tai)平湖鳙(yong)魚地(di)理標志使(shi)用實行品牌、標準、標識、監(jian)管、宣(xuan)傳的(de)統一制度(du)。

（1）可以在銷售(shou)產(chan)品(pin)的包裝上(shang)使用農產(chan)品(pin)地理(li)標志(zhi)；

（2）可以(yi)使(shi)用登記(ji)的(de)農(nong)產品地理標志進行宣傳(chuan)和參加展覽、展示及展銷；

（3）標(biao)志使用人(ren)自(zi)覺接受登記證(zheng)書(shu)持有人(ren)的監督檢查；

（4）標志使用人保證地(di)理標志農產品(pin)的(de)品(pin)質和信譽。