紅(hong)黃(huang)(huang)鯽(ji)魚(yu)(yu)是鯽(ji)魚(yu)(yu)紅(hong)黃(huang)(huang)色變種(zhong)，又名金鯽(ji)魚(yu)(yu)或紅(hong)鯽(ji)魚(yu)(yu)，金鳧魚(yu)(yu)在古(gu)代文獻中有(you)金鯽(ji)、赤鮒(fu)(fu)、金銀魚(yu)(yu)、赤鱗魚(yu)(yu)、朱衣鮒(fu)(fu)、緋鮒(fu)(fu)、朱鮒(fu)(fu)、文魚(yu)(yu)等多種(zhong)名稱，對其(qi)色彩有(you)桔紅(hong)、橙紅(hong)、金紅(hong)、紅(hong)黃(huang)(huang)、淺紅(hong)、粉紅(hong)、金黃(huang)(huang)、橘紅(hong)等不(bu)同的描述。
黃鯽魚棲息于(yu)水深4-13米以內淤泥(ni)底質，水(shui)流較緩的(de)淺海區。適溫(wen)5-28度(du)，肉食(shi)性，主要攝(she)食(shi)浮(fu)游甲克類，還攝(she)食(shi)箭蟲，魚卵，水母(mu)等。產(chan)卵期南(nan)海2-4月，東海以北5-6月。卵(luan)浮性(xing)，球形。有(you)洄游特性(xing)。
一、正確分辨魚種優劣
養殖(zhi)(zhi)戶(hu)在(zai)購買黃(huang)鯽魚(yu)種時，應根據主(zhu)要黃(huang)鯽養殖(zhi)(zhi)品種的生(sheng)物學特征(zheng)，正確分(fen)辨魚(yu)種的偽(wei)劣(lie)，避(bi)免上當受(shou)騙蒙(meng)受(shou)損失。
二、設計好魚種放養密度
為了降低(di)養(yang)殖成本(ben)，最(zui)好自己培(pei)育大(da)規格魚種。
1、用(yong)池塘培育黃鯽魚(yu)種，每畝放(fang)養黃鯽夏花0.8—1.2萬尾可以(yi)達到養成規格50---60g的(de)目的(de)。
2、進行黃(huang)鯽成(cheng)魚養殖時，魚種平均規格為(wei)50—60g時，每畝放養黃鯽魚種(zhong)1500---1800尾最(zui)為(wei)理想，養(yang)成商品魚規格可(ke)達到350---400g。
三、確定搭配品種
培(pei)育大規(gui)格(ge)黃鯽(ji)(ji)種不(bu)要配搭草魚(yu)和鯽(ji)(ji)魚(yu)，而應選擇(ze)鰱魚(yu)和鳙魚(yu)，數量應占主養鯽(ji)(ji)魚(yu)20%左右，鳙魚則占鰱魚的(de)10%左右。搭配品(pin)種的放養時間(jian)不(bu)宜過早(zao)，尤其(qi)是過早(zao)投入鳙(yong)魚對(dui)鯽魚馴(xun)化的影響更大。
四、魚種馴化
1、培育魚種階段馴(xun)化相對容易(yi)。馴(xun)化后的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便于管理。
2、馴化(hua)時在飼料中添加(jia)適(shi)量(liang)添加(jia)劑，可(ke)以縮(suo)短馴化(hua)時間，增(zeng)加(jia)黃鯽(ji)攝食面積和(he)數量(liang)。
3、密(mi)度(du)對(dui)馴(xun)化的影響。密(mi)度(du)大，群體(ti)數(shu)量大，易(yi)于(yu)馴(xun)化。在密(mi)度(du)已確(que)定不能改變時，可(ke)以降低池塘水(shui)(shui)位(wei)，相對(dui)增大密(mi)度(du)，則既要(yao)利于(yu)馴(xun)化又能提高池塘水(shui)(shui)溫，促進(jin)魚生長。4、搭配鰱、鳙(yong)魚種應在主養鯽(ji)魚上浮搶食習慣形成之后(hou)投放(fang)。
5、馴化期的(de)水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。
6、馴(xun)化時管理(li)人員需(xu)要耐(nai)心(xin)認(ren)真。
五、飼料粒徑和投飼率
1、黃鯽飼料粒徑的(de)選擇標準“就小不就大”。一般黃鯽規(gui)格在10g/尾以下時，飼(si)料粒徑選0.5mm；10---30g/尾時(shi)選1.5mm；75—100g/尾時(shi)選(xuan)2.0mm；150--300g/尾時選2.4mm；300g每尾以上時選3.2mm。
2、魚(yu)的(de)攝食能力受到魚(yu)的(de)規格及池塘(tang)水溫(wen)的(de)直接影響，故(gu)投(tou)飼率應(ying)根據(ju)實際情況隨機調整(zheng)，而不應(ying)該一成不變。
1、常見疾病
黃鯽的(de)(de)抗病(bing)(bing)能力雖(sui)強，但(dan)近年來仍發(fa)現(xian)了黃鯽出血性錨頭(tou)鳋病(bing)(bing)，雖(sui)然此病(bing)(bing)的(de)(de)發(fa)生率不(bu)高(gao)，但(dan)一(yi)旦染上任其發(fa)展，也會導致黃鯽大量死(si)亡(wang)。嚴重(zhong)患(huan)病(bing)(bing)黃鯽主要表現(xian)為：浮水慢游(乏力(li))、色澤淡白；魚(yu)體表(biao)的腹部、背脊兩側(ce)(細(xi)鱗部(bu)位)可(ke)見針狀蟲體(ti)寄生(sheng)(sheng)；蟲體(ti)著生(sheng)(sheng)處(chu)有綠豆(dou)或豌豆(dou)大(da)小的充血(xue)紅斑，病(bing)灶部位鱗片松(song)動或脫落，粘液增多，少數形(xing)成明顯的潰(kui)瘍。病(bing)原體(ti)為(wei)鯉錨頭鳋。主(zhu)要病(bing)因：一是清塘不徹底或不清塘，病(bing)因待機孳生(sheng)(sheng)；二是投入時體(ti)表受損(sun)傷(shang)(或(huo)生(sheng)產操作(zuo)不慎致使魚體表受傷)的魚(yu)種(zhong)，為病原體寄(ji)生(sheng)創(chuang)造了可(ke)乘之機。
2、預防方法
在黃鯽種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈(cheng)lppm；小面積主(zhu)養(yang)池，可在發(fa)病季節每(mei)半月全池潑灑90%晶(jing)體敵百蟲0.3ppm，大面(mian)積鯽(ji)(ji)魚混養(yang)池，可在黃鯽(ji)(ji)生長季節，在食場周圍(wei)進行敵百蟲(chong)掛簍(袋)，每(mei)月1—2次，每次連掛2天(tian)。治療方法：在養(yang)殖中，出現患病征(zheng)兆(zhao)時，及時觀察(cha)檢(jian)查，確診后一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百(bai)蟲、0.2ppm硫酸(suan)亞鐵(tie)合劑。對(dui)于繼發性鯽錨(mao)頭(tou)鳋病(或已多次使用敵百蟲的(de)池塘)，可改(gai)用(yong)(yong)農用(yong)(yong)敵殺(sha)死全池(chi)潑灑，用(yong)(yong)量為每畝(mu)水深(shen)1m用(yong)6一lOmL。
1、買(mai)新鮮現殺的黃鯽兩條(tiao)，個頭要(yao)(yao)適中。洗(xi)的時候要(yao)(yao)把(ba)魚鱗全(quan)部弄干(gan)凈，魚肚里也(ye)要(yao)(yao)洗(xi)凈，免(mian)得(de)湯有腥(xing)味。
2、洗(xi)(xi)好(hao)(hao)后，在魚(yu)身上涂抹適當食鹽(yan)，腌(a)放十分鐘；準備(bei)好(hao)(hao)香蔥三根(gen)，洗(xi)(xi)凈，打結備(bei)用；
3、切好姜片若干（根據魚的大小和量(liang)）；均勻(yun)涂抹(mo)姜汁于鍋(guo)內（防止魚皮粘鍋(guo)），倒入色拉油，點(dian)火(huo)；
4、油不宜太熱(re)，將火(huo)旋小，輕(qing)輕(qing)放魚(yu)(yu)入(ru)鍋(guo)，同時放入(ru)姜片，把火(huo)調大；煎(jian)至(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)皮微(wei)露金黃(huang)色，將魚(yu)(yu)輕(qing)輕(qing)翻身(shen)，直至(zhi)(zhi)也(ye)微(wei)呈金黃(huang)色；煎(jian)的(de)過(guo)程中(zhong)，注意(yi)轉動鍋(guo)，使魚(yu)(yu)均勻煎(jian)透；
5、把火調小(xiao)，加冷水至淹沒(mei)魚為止，放(fang)入(ru)備好的(de)蔥結(jie)，開大火，煮沸；把魚翻(fan)身，再煮五分(fen)鐘，放(fang)入(ru)適(shi)量的(de)鹽，繼續煮，直(zhi)至湯呈(cheng)現奶白色；加味精，煮兩分(fen)鐘。
6、同時(shi)準(zhun)備(bei)好吃(chi)魚(yu)的(de)料(liao)：蘸(zhan)(zhan)魚(yu)的(de)陳醋少許倒入碗中，放少許鹽(yan)，糖，味精，攪拌(ban)均勻。將魚(yu)單獨盛(sheng)(sheng)在(zai)大碗里，鯽魚(yu)湯(tang)盛(sheng)(sheng)在(zai)湯(tang)碗里；魚(yu)蘸(zhan)(zhan)著料(liao)吃(chi)，湯(tang)即喝。
1、將鯽魚洗凈，瀝(li)干(gan)，鯽魚身(shen)上不要劃刀，不然魚刺(ci)劃斷(duan)，吃起來更麻煩(fan)了。豆腐在盒內時(shi)用(yong)小(xiao)刀劃成小(xiao)塊，生姜切(qie)成細粒，蔥切(qie)蔥花.
2、鍋里(li)倒(dao)下油燒(shao)至七(qi)八分熱，放下魚(yu)煎至兩面都微(wei)黃時(shi)，在魚(yu)的兩邊放下姜粒，使姜粒在余油里(li)略炸(zha)片刻。
3、倒黃酒于魚身，再(zai)放清水，加蓋(gai)煮沸后用中(zhong)小火燒至魚湯呈(cheng)乳白色，開蓋(gai)放鹽(yan)，放豆腐.再燒片刻(ke)，放(fang)蔥花，味精裝碗就成了。
1、食用人群
適(shi)宜(yi)慢性(xing)腎炎水腫，肝(gan)硬化腹水，營養不良性(xing)浮腫之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)孕婦產后乳(ru)汁缺少之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)脾胃(wei)虛弱，飲食不香之(zhi)人食用(yong)；適(shi)宜(yi)小兒麻(ma)疹初期，或麻(ma)疹透發(fa)不快(kuai)者食用(yong)；適(shi)宜(yi)痔瘡出血(xue)，慢性(xing)久痢者食用(yong)；感冒發(fa)熱(re)期間不宜(yi)多吃。
2、食物相克
黃鯽不(bu)宜和(he)大蒜、砂(sha)糖(tang)、芥菜、沙(sha)參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以(yi)及(ji)中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后(hou)忌喝茶。
黃鯽魚營養價值豐(feng)富，適合各類(lei)人群食用。
1、黃鯽魚所含的蛋白(bai)質質優、齊全(quan)、易于消化吸(xi)收，是肝(gan)(gan)腎疾(ji)病(bing)，心腦血管(guan)疾(ji)病(bing)患(huan)者(zhe)的良好(hao)蛋白(bai)質來源，常食可增強抗病(bing)能力，肝(gan)(gan)炎(yan)(yan)、腎炎(yan)(yan)、高血壓、心臟病(bing)，慢性支氣管(guan)炎(yan)(yan)等疾(ji)病(bing)患(huan)者(zhe)可經常食用(yong)；
2、黃(huang)鯽(ji)魚有(you)健脾利濕，和中開胃(wei)，活血通絡、溫中下(xia)氣(qi)之(zhi)功效，對脾胃(wei)虛弱、水腫、潰瘍(yang)、氣(qi)管炎、哮喘、糖尿病有(you)很好的滋補食療作用；產后婦女燉食黃(huang)鯽(ji)魚魚湯(tang)，可補虛通乳；
3、黃(huang)鯽魚肉嫩味鮮(xian)，可做粥、做湯(tang)(tang)、做菜、做小吃(chi)等。尤其適于做湯(tang)(tang)，黃(huang)鯽魚湯(tang)(tang)不但味香湯(tang)(tang)鮮(xian)，而且具(ju)有較強的滋(zi)補作用(yong)，非常(chang)適合中老年(nian)人和(he)病后(hou)虛弱者食(shi)用(yong)，也(ye)特別適合產(chan)婦(fu)食(shi)用(yong)。
黃鯽魚可(ke)鮮銷、制咸魚干(gan)(gan)(gan)或魚粉。產(chan)量(liang)較大，其個體小而肉薄，味鮮美，但(dan)刺多，含脂(zhi)肪(fang)高，鮮食(shi)以干(gan)(gan)(gan)炸或干(gan)(gan)(gan)煎食(shi)用最(zui)佳，且宜于加工成干(gan)(gan)(gan)制品(pin)，在春季(ji)的曬干(gan)(gan)(gan)品(pin)為(wei)白色，秋季(ji)的曬干(gan)(gan)(gan)制品(pin)呈淡黃色。其咸干(gan)(gan)(gan)品(pin)的回食(shi)用方(fang)法也多以油煎或火(huo)烤，所以南方(fang)各地又稱(cheng)黃鯽魚為(wei)烤子魚。
詩酒趁年華
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