紅(hong)(hong)(hong)(hong)黃(huang)鯽魚(yu)是鯽魚(yu)紅(hong)(hong)(hong)(hong)黃(huang)色(se)變種(zhong)，又名(ming)金(jin)(jin)鯽魚(yu)或紅(hong)(hong)(hong)(hong)鯽魚(yu)，金(jin)(jin)鳧魚(yu)在古代文獻中有金(jin)(jin)鯽、赤鮒(fu)、金(jin)(jin)銀(yin)魚(yu)、赤鱗魚(yu)、朱(zhu)衣鮒(fu)、緋鮒(fu)、朱(zhu)鮒(fu)、文魚(yu)等多種(zhong)名(ming)稱，對其色(se)彩(cai)有桔紅(hong)(hong)(hong)(hong)、橙紅(hong)(hong)(hong)(hong)、金(jin)(jin)紅(hong)(hong)(hong)(hong)、紅(hong)(hong)(hong)(hong)黃(huang)、淺紅(hong)(hong)(hong)(hong)、粉紅(hong)(hong)(hong)(hong)、金(jin)(jin)黃(huang)、橘紅(hong)(hong)(hong)(hong)等不同(tong)的描述。
黃鯽魚棲息(xi)于水深4-13米(mi)以(yi)內淤泥底質，水流較緩的淺海區。適溫(wen)5-28度，肉食性，主要攝(she)(she)食浮(fu)游甲(jia)克(ke)類，還攝(she)(she)食箭(jian)蟲，魚卵，水母等。產卵期南海2-4月，東(dong)海以(yi)北5-6月。卵浮性(xing)，球形。有洄游特性(xing)。
一、正確分辨魚種優劣
養殖戶在購(gou)買黃鯽魚(yu)種(zhong)時(shi)，應根(gen)據(ju)主要黃鯽養殖品種(zhong)的生(sheng)物(wu)學特征，正確分(fen)辨魚(yu)種(zhong)的偽(wei)劣，避免上(shang)當(dang)受騙(pian)蒙(meng)受損失(shi)。
二、設計好魚種放養密度
為了降低養殖(zhi)成本，最好(hao)自己培育大規格魚(yu)種。
1、用池塘培育黃鯽(ji)魚種，每(mei)畝放養黃鯽(ji)夏花0.8—1.2萬尾可以達(da)到養成規格50---60g的目的。
2、進行黃鯽成魚(yu)養(yang)殖時，魚(yu)種平均規(gui)格為50—60g時，每畝放養(yang)黃(huang)鯽魚種1500---1800尾最為理(li)想，養成商品魚(yu)規(gui)格可(ke)達到350---400g。
三、確定搭配品種
培育大規格黃鯽種不(bu)要配搭草(cao)魚(yu)(yu)和鯽魚(yu)(yu)，而應(ying)選擇(ze)鰱魚(yu)(yu)和鳙(yong)魚(yu)(yu)，數量應(ying)占主養鯽魚(yu)(yu)20%左右，鳙魚則占鰱(lian)魚的10%左右。搭(da)配品種的放(fang)養時間不宜過早(zao)，尤其是過早(zao)投入鳙魚(yu)對(dui)鯽魚(yu)馴化(hua)的影響更大。
四、魚種馴化
1、培育魚種階段馴化相對容易。馴化后的(de)魚種在成(cheng)魚養(yang)殖時上(shang)浮搶食時間短(duan)，便于(yu)管理(li)。
2、馴(xun)化時(shi)在(zai)飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴(xun)化時(shi)間(jian)，增加黃鯽攝食面積和(he)數量。
3、密度(du)對馴化(hua)的影響(xiang)。密度(du)大，群體數量(liang)大，易于馴化(hua)。在(zai)密度(du)已確(que)定不能改變時，可以降低池塘水位(wei)，相對增大密度(du)，則既要利于馴化(hua)又能提高池塘水溫，促進魚(yu)生長(chang)。4、搭配(pei)鰱、鳙魚種(zhong)應在主(zhu)養(yang)鯽魚上浮搶食習慣(guan)形成之后(hou)投(tou)放。
5、馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁(zhuo)肥”。
6、馴化時管理人員(yuan)需要(yao)耐心(xin)認真。
五、飼料粒徑和投飼率
1、黃(huang)鯽飼料粒徑的(de)選擇(ze)標準“就(jiu)小(xiao)不(bu)就(jiu)大”。一般黃(huang)鯽規格在10g/尾以下(xia)時，飼料粒徑選(xuan)0.5mm；10---30g/尾時選1.5mm；75—100g/尾時選2.0mm；150--300g/尾(wei)時選(xuan)2.4mm；300g每尾(wei)以(yi)上時選3.2mm。
2、魚(yu)的攝食能力受到魚(yu)的規格及(ji)池塘(tang)水溫的直接影響(xiang)，故投飼率(lv)應(ying)根據實(shi)際情況隨機調整(zheng)，而不應(ying)該一成不變。
1、常見疾病
黃(huang)(huang)(huang)(huang)鯽的抗(kang)病能力雖強，但(dan)近(jin)年來仍(reng)發現(xian)了黃(huang)(huang)(huang)(huang)鯽出血性錨頭(tou)鳋病，雖然(ran)此病的發生率不高，但(dan)一旦染上任其發展，也會導致黃(huang)(huang)(huang)(huang)鯽大量死(si)亡(wang)。嚴重患病黃(huang)(huang)(huang)(huang)鯽主要表現(xian)為(wei)：浮水(shui)慢游(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹(fu)部、背脊兩(liang)側(ce)(細鱗部位(wei))可見針狀蟲體(ti)寄生(sheng)；蟲體(ti)著生(sheng)處有綠豆(dou)或豌豆(dou)大小的充(chong)血紅(hong)斑，病灶部位(wei)鱗片松動或脫落(luo)，粘液增多，少數形(xing)成明顯(xian)的潰瘍(yang)。病原體(ti)為鯉(li)錨(mao)頭鳋。主要病因：一是清塘不徹底(di)或不清塘，病因待機孳(zi)生(sheng)；二是投入(ru)時體(ti)表(biao)受損傷(shang)(或生(sheng)產操(cao)作不慎致使魚體表受傷)的魚(yu)種(zhong)，為病原(yuan)體寄生(sheng)創造了可乘之機(ji)。
2、預防方法
在黃鯽種(zhong)下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水(shui)呈lppm；小(xiao)面積(ji)主養池(chi)，可在發病(bing)季節每半月全池(chi)潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽(ji)魚(yu)混養池，可在黃鯽(ji)生(sheng)長季節，在食場周圍進(jin)行敵百蟲掛簍(lou)(袋)，每月1—2次，每(mei)次連(lian)掛2天(tian)。治療方法：在養殖中(zhong)，出現患(huan)病征(zheng)兆時，及時觀察檢(jian)查(cha)，確診后一次性全池潑(po)灑0.5ppm90%晶體敵(di)百蟲、0.2ppm硫(liu)酸亞鐵合劑。對(dui)于(yu)繼發(fa)性鯽錨頭(tou)鳋病(或已多次使用敵(di)百蟲的(de)池塘)，可改用農(nong)用敵殺死全池(chi)潑灑，用量(liang)為每畝水深1m用6一lOmL。
1、買(mai)新鮮(xian)現殺的黃鯽兩條(tiao)，個頭要(yao)適中。洗(xi)的時候要(yao)把魚鱗全部(bu)弄干凈，魚肚里也要(yao)洗(xi)凈，免(mian)得湯有腥味。
2、洗好后，在魚(yu)身上(shang)涂抹(mo)適當食(shi)鹽，腌(a)放十分鐘(zhong)；準備(bei)好香蔥三根(gen)，洗凈，打結(jie)備(bei)用；
3、切好姜片若干（根據(ju)魚的大小和量）；均勻涂抹姜汁(zhi)于鍋內(nei)（防止魚皮(pi)粘鍋），倒入色拉(la)油，點火；
4、油不宜(yi)太熱，將(jiang)火旋(xuan)小(xiao)，輕輕放(fang)魚入鍋(guo)，同時放(fang)入姜片，把火調大；煎(jian)至(zhi)魚皮微露金(jin)(jin)黃色(se)，將(jiang)魚輕輕翻身，直至(zhi)也微呈金(jin)(jin)黃色(se)；煎(jian)的過程(cheng)中，注(zhu)意轉動鍋(guo)，使(shi)魚均勻煎(jian)透；
5、把火(huo)調小(xiao)，加冷水至(zhi)淹沒魚(yu)為(wei)止，放(fang)(fang)入(ru)備(bei)好的蔥(cong)結，開大火(huo)，煮(zhu)沸(fei)；把魚(yu)翻身，再煮(zhu)五分鐘，放(fang)(fang)入(ru)適量的鹽，繼續(xu)煮(zhu)，直至(zhi)湯呈現奶白色；加味精，煮(zhu)兩分鐘。
6、同時準(zhun)備好吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)料(liao)：蘸(zhan)(zhan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)陳醋少許倒入碗(wan)中(zhong)，放少許鹽(yan)，糖，味精，攪拌均(jun)勻。將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)單獨盛在大碗(wan)里，鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)湯盛在湯碗(wan)里；魚(yu)(yu)(yu)(yu)蘸(zhan)(zhan)著料(liao)吃，湯即(ji)喝。
1、將鯽魚洗凈，瀝干，鯽魚身(shen)上(shang)不(bu)(bu)要(yao)劃(hua)刀，不(bu)(bu)然魚刺(ci)劃(hua)斷(duan)，吃起來更麻煩了。豆腐(fu)在盒內(nei)時用小刀劃(hua)成(cheng)小塊，生姜切成(cheng)細粒，蔥切蔥花.
2、鍋里倒下油(you)燒至七八分(fen)熱，放下魚(yu)煎至兩面(mian)都(dou)微黃時，在魚(yu)的兩邊放下姜(jiang)粒，使姜(jiang)粒在余油(you)里略炸(zha)片刻。
3、倒黃酒于魚身，再放清水，加蓋煮(zhu)沸后(hou)用中小火燒至魚湯呈乳(ru)白色，開蓋放鹽，放豆(dou)腐.再燒片刻，放蔥花，味精裝碗就(jiu)成了。
1、食用人群
適(shi)(shi)宜(yi)(yi)慢(man)性(xing)腎(shen)炎水(shui)腫，肝硬化腹水(shui)，營養不(bu)(bu)(bu)良性(xing)浮腫之人食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)孕婦產后乳汁缺(que)少之人食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)脾(pi)胃虛(xu)弱，飲食(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)香(xiang)之人食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)小兒麻疹初(chu)期，或麻疹透發不(bu)(bu)(bu)快者食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)痔(zhi)瘡(chuang)出血，慢(man)性(xing)久痢者食(shi)(shi)用；感冒發熱期間不(bu)(bu)(bu)宜(yi)(yi)多吃。
2、食物相克
黃鯽不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜(mi)、豬肝、雞肉(rou)、野雞肉(rou)、鹿肉(rou)，以及(ji)中藥麥冬(dong)、厚樸一同食用。吃魚(yu)前后忌喝(he)茶。
黃鯽魚營養價值豐富，適合(he)各類(lei)人群食用。
1、黃鯽魚所含的蛋白質質優、齊(qi)全、易(yi)于(yu)消化吸收，是肝(gan)腎疾病(bing)，心腦血管疾病(bing)患(huan)者的良好蛋白質來源(yuan)，常(chang)食(shi)可增(zeng)強抗病(bing)能力(li)，肝(gan)炎(yan)、腎炎(yan)、高(gao)血壓、心臟病(bing)，慢性(xing)支氣管炎(yan)等疾病(bing)患(huan)者可經常(chang)食(shi)用；
2、黃鯽魚有健脾利濕，和中開胃(wei)，活血通(tong)絡、溫中下氣(qi)之功效，對脾胃(wei)虛弱、水腫、潰瘍、氣(qi)管炎(yan)、哮喘(chuan)、糖尿病有很好的(de)滋補食療作用；產(chan)后婦女(nv)燉食黃鯽魚魚湯，可補虛通(tong)乳；
3、黃鯽魚(yu)肉嫩味鮮(xian)，可(ke)做(zuo)(zuo)粥、做(zuo)(zuo)湯、做(zuo)(zuo)菜、做(zuo)(zuo)小吃等(deng)。尤其適(shi)于做(zuo)(zuo)湯，黃鯽魚(yu)湯不但(dan)味香湯鮮(xian)，而(er)且具(ju)有較強的滋補作用(yong)，非(fei)常(chang)適(shi)合中老年人和(he)病后虛弱者食(shi)用(yong)，也特別適(shi)合產婦食(shi)用(yong)。
黃鯽魚(yu)(yu)可鮮銷(xiao)、制(zhi)咸魚(yu)(yu)干(gan)(gan)(gan)或魚(yu)(yu)粉(fen)。產量(liang)較大，其個體小而肉薄，味鮮美(mei)，但刺(ci)多(duo)，含脂肪高，鮮食(shi)以干(gan)(gan)(gan)炸或干(gan)(gan)(gan)煎(jian)食(shi)用(yong)最佳，且宜(yi)于(yu)加工成(cheng)干(gan)(gan)(gan)制(zhi)品，在春季的(de)曬干(gan)(gan)(gan)品為(wei)白(bai)色，秋季的(de)曬干(gan)(gan)(gan)制(zhi)品呈(cheng)淡黃色。其咸干(gan)(gan)(gan)品的(de)回(hui)食(shi)用(yong)方法也多(duo)以油煎(jian)或火烤(kao)，所以南方各地又稱黃鯽魚(yu)(yu)為(wei)烤(kao)子魚(yu)(yu)。
詩酒(jiu)趁年華
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