紅(hong)(hong)(hong)黃(huang)(huang)鯽魚(yu)是鯽魚(yu)紅(hong)(hong)(hong)黃(huang)(huang)色變種(zhong)，又名金(jin)鯽魚(yu)或紅(hong)(hong)(hong)鯽魚(yu)，金(jin)鳧魚(yu)在古代文(wen)獻(xian)中(zhong)有(you)金(jin)鯽、赤鮒、金(jin)銀魚(yu)、赤鱗魚(yu)、朱(zhu)衣鮒、緋鮒、朱(zhu)鮒、文(wen)魚(yu)等多種(zhong)名稱，對其色彩有(you)桔紅(hong)(hong)(hong)、橙紅(hong)(hong)(hong)、金(jin)紅(hong)(hong)(hong)、紅(hong)(hong)(hong)黃(huang)(huang)、淺紅(hong)(hong)(hong)、粉紅(hong)(hong)(hong)、金(jin)黃(huang)(huang)、橘紅(hong)(hong)(hong)等不同的描述。
黃鯽(ji)魚棲息于(yu)水深4-13米(mi)以內淤泥底質，水(shui)流較緩的淺海區。適溫(wen)5-28度，肉(rou)食性，主要攝食浮游甲克類，還攝食箭蟲，魚卵(luan)，水母等(deng)。產卵(luan)期南海2-4月，東(dong)海(hai)以北(bei)5-6月(yue)。卵浮性，球形(xing)。有洄游特(te)性。
一、正確分辨魚種優劣
養殖戶在購買黃鯽魚種時，應根(gen)據主(zhu)要黃鯽養殖品(pin)種的(de)生物(wu)學特征，正(zheng)確分(fen)辨魚種的(de)偽劣(lie)，避免上當受(shou)騙蒙受(shou)損失(shi)。
二、設計好魚種放養密度
為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。
1、用池(chi)塘培育黃(huang)(huang)鯽魚種(zhong)，每畝放養(yang)黃(huang)(huang)鯽夏花0.8—1.2萬(wan)尾(wei)可以達到養成(cheng)規格50---60g的目的。
2、進(jin)行黃鯽成魚(yu)養殖(zhi)時，魚(yu)種平均規格為50—60g時，每畝放養黃鯽魚種1500---1800尾最(zui)為(wei)理想，養(yang)成商品魚(yu)規格可達到350---400g。
三、確定搭配品種
培育大規格(ge)黃(huang)鯽(ji)種(zhong)不要配搭草(cao)魚(yu)和鯽(ji)魚(yu)，而應(ying)選擇鰱魚(yu)和鳙魚(yu)，數(shu)量應(ying)占主養(yang)鯽(ji)魚(yu)20%左右，鳙魚(yu)則占(zhan)鰱魚(yu)的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是(shi)過早投入(ru)鳙魚(yu)對鯽(ji)魚(yu)馴(xun)化(hua)的影響(xiang)更大。
四、魚種馴化
1、培(pei)育魚(yu)種(zhong)階段馴化(hua)相對容易。馴化(hua)后的魚(yu)種(zhong)在成魚(yu)養(yang)殖時上浮搶食(shi)時間短，便(bian)于管理。
2、馴化時(shi)(shi)在飼料中(zhong)添加適(shi)量添加劑，可以縮短馴化時(shi)(shi)間，增加黃鯽攝食面積和數量。
3、密(mi)度對馴化(hua)的(de)影響。密(mi)度大(da)，群體數量大(da)，易于(yu)馴化(hua)。在密(mi)度已確定(ding)不能改變時，可以(yi)降低池塘水(shui)位，相(xiang)對增(zeng)大(da)密(mi)度，則(ze)既要利于(yu)馴化(hua)又能提高(gao)池塘水(shui)溫，促進(jin)魚生長(chang)。4、搭配(pei)鰱、鳙魚(yu)種(zhong)應在主養(yang)鯽魚(yu)上浮(fu)搶食習慣形成之后(hou)投放。
5、馴化期的水質宜(yi)“清瘦(shou)”不宜(yi)“濁肥”。
6、馴(xun)化時(shi)管理人員需要耐心認真(zhen)。
五、飼料粒徑和投飼率
1、黃(huang)(huang)鯽(ji)飼(si)料粒徑的選擇標準(zhun)“就小(xiao)不就大”。一般黃(huang)(huang)鯽(ji)規(gui)格在10g/尾以下時(shi)，飼料粒徑選0.5mm；10---30g/尾時選(xuan)1.5mm；75—100g/尾(wei)時選2.0mm；150--300g/尾時選(xuan)2.4mm；300g每尾以上時選3.2mm。
2、魚的攝食能力受到魚的規格及池(chi)塘水溫的直接影響，故投飼率應(ying)根據實際情況(kuang)隨機調整，而不(bu)應(ying)該一成不(bu)變。
1、常見疾病
黃鯽的抗病能力(li)雖強，但近年來仍(reng)發現(xian)了黃鯽出血性錨頭鳋病，雖然此病的發生率不(bu)高，但一(yi)旦染上任(ren)其發展，也會導致黃鯽大量死亡。嚴重(zhong)患病黃鯽主(zhu)要表現(xian)為：浮水慢游(乏力)、色澤淡(dan)白；魚體表的腹(fu)部、背脊兩側(ce)(細(xi)鱗部位)可(ke)見針狀蟲體(ti)(ti)寄生(sheng)；蟲體(ti)(ti)著生(sheng)處有綠豆或(huo)豌豆大小的充血紅斑，病灶(zao)部(bu)位(wei)鱗片松動或(huo)脫(tuo)落，粘液增多，少數形成明顯(xian)的潰(kui)瘍。病原體(ti)(ti)為鯉(li)錨頭鳋。主要病因：一是清塘不徹底或(huo)不清塘，病因待機孳(zi)生(sheng)；二是投(tou)入時體(ti)(ti)表受(shou)損傷(shang)(或生產操作不慎致(zhi)使(shi)魚體表受傷(shang))的魚(yu)種，為病(bing)原體(ti)寄生創造了可乘之機。
2、預防方法
在黃鯽種下塘前1—2天用2.5%敵百(bai)蟲粉劑全池潑灑(sa)，使(shi)池水呈lppm；小面(mian)積(ji)主養池，可在發(fa)病季節每半月全池潑(po)灑(sa)90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積(ji)鯽魚混養池，可在黃鯽生長季節，在食場周(zhou)圍(wei)進行敵(di)百蟲掛簍(lou)(袋)，每月1—2次(ci)，每次(ci)連掛(gua)2天。治(zhi)療方法：在(zai)養(yang)殖(zhi)中，出現患病征兆(zhao)時，及時觀察檢查，確診后一次性全(quan)池潑灑0.5ppm90%晶(jing)體(ti)敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對(dui)于繼發性(xing)鯽錨頭鳋病(或已(yi)多(duo)次使(shi)用(yong)敵百蟲的(de)池(chi)塘)，可改用農用敵殺(sha)死(si)全池潑灑，用量為每(mei)畝水深1m用6一(yi)lOmL。
1、買新鮮現殺的黃鯽兩條，個頭要(yao)適中。洗的時候要(yao)把魚(yu)鱗(lin)全部弄干凈，魚(yu)肚里也要(yao)洗凈，免得湯有(you)腥味。
2、洗好后，在魚身上(shang)涂抹適當食(shi)鹽(yan)，腌放(fang)十分鐘(zhong)；準備好香(xiang)蔥(cong)三根，洗凈，打結(jie)備用；
3、切(qie)好姜(jiang)片若干（根據魚的大小和量）；均勻涂抹姜(jiang)汁于鍋內（防(fang)止魚皮粘鍋），倒入色拉油(you)，點火；
4、油不(bu)宜太熱(re)，將(jiang)火旋(xuan)小(xiao)，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；煎至魚皮微(wei)(wei)露(lu)金黃(huang)色，將(jiang)魚輕輕翻身，直(zhi)至也微(wei)(wei)呈金黃(huang)色；煎的過程中，注(zhu)意轉動(dong)鍋，使魚均(jun)勻煎透(tou)；
5、把火調小，加(jia)冷水至(zhi)淹沒魚為止，放入(ru)備(bei)好的(de)(de)蔥(cong)結，開大火，煮沸；把魚翻(fan)身，再(zai)煮五(wu)分鐘，放入(ru)適(shi)量的(de)(de)鹽，繼續煮，直至(zhi)湯呈現奶白色；加(jia)味精，煮兩分鐘。
6、同時準備好吃(chi)魚(yu)(yu)的(de)料(liao)：蘸魚(yu)(yu)的(de)陳(chen)醋少(shao)許倒入碗中，放少(shao)許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚(yu)(yu)單(dan)獨盛在大(da)碗里(li)，鯽魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)盛在湯(tang)(tang)碗里(li)；魚(yu)(yu)蘸著(zhu)料(liao)吃(chi)，湯(tang)(tang)即喝(he)。
1、將鯽魚(yu)洗(xi)凈(jing)，瀝干，鯽魚(yu)身上(shang)不要劃(hua)刀，不然魚(yu)刺劃(hua)斷(duan)，吃起來更麻煩了。豆腐在盒內時(shi)用小刀劃(hua)成(cheng)小塊，生姜切(qie)成(cheng)細粒(li)，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花.
2、鍋里(li)倒下(xia)(xia)油燒至七八分熱，放(fang)下(xia)(xia)魚煎至兩面都(dou)微(wei)黃時，在(zai)魚的兩邊放(fang)下(xia)(xia)姜粒(li)，使姜粒(li)在(zai)余(yu)油里(li)略炸片(pian)刻。
3、倒黃酒于魚(yu)身，再放清水(shui)，加蓋煮沸后用(yong)中小火燒至魚(yu)湯呈乳白色(se)，開蓋放鹽，放豆(dou)腐.再燒片刻，放蔥花，味精裝碗就成(cheng)了。
1、食用人群
適(shi)(shi)宜(yi)(yi)慢(man)性腎炎(yan)水(shui)腫(zhong)，肝(gan)硬(ying)化腹水(shui)，營養不(bu)良性浮腫(zhong)之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)孕(yun)婦產后(hou)乳汁缺(que)少之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)脾(pi)胃(wei)虛弱，飲食(shi)不(bu)香之(zhi)(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)小(xiao)兒(er)麻(ma)疹(zhen)初期，或(huo)麻(ma)疹(zhen)透(tou)發(fa)不(bu)快者食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)痔瘡(chuang)出血，慢(man)性久痢者食(shi)用(yong)(yong)；感冒發(fa)熱期間不(bu)宜(yi)(yi)多吃。
2、食物相克
黃(huang)鯽(ji)不宜(yi)和大蒜、砂(sha)糖(tang)、芥(jie)菜、沙(sha)參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及(ji)中藥(yao)麥冬、厚樸一同食用(yong)。吃魚前后忌喝茶(cha)。
黃鯽魚營(ying)養價(jia)值豐富，適合各類人群食用。
1、黃鯽魚所含(han)的蛋(dan)(dan)白(bai)質質優(you)、齊全、易于(yu)消化吸(xi)收，是肝(gan)(gan)腎疾病(bing)，心腦血管疾病(bing)患(huan)者(zhe)的良好(hao)蛋(dan)(dan)白(bai)質來源，常食(shi)(shi)可增強抗病(bing)能力(li)，肝(gan)(gan)炎(yan)、腎炎(yan)、高(gao)血壓、心臟病(bing)，慢性(xing)支氣管炎(yan)等疾病(bing)患(huan)者(zhe)可經常食(shi)(shi)用；
2、黃鯽魚有健脾(pi)利濕(shi)，和(he)中開胃，活血通絡、溫中下(xia)氣(qi)之功效(xiao)，對(dui)脾(pi)胃虛弱、水(shui)腫、潰瘍、氣(qi)管炎、哮喘(chuan)、糖尿病有很好的滋補(bu)食療作用；產后婦女燉食黃鯽魚魚湯，可補(bu)虛通乳；
3、黃(huang)鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其(qi)適(shi)于做湯，黃(huang)鯽魚湯不但味香湯鮮，而(er)且具(ju)有(you)較強的滋補作(zuo)用，非(fei)常適(shi)合中老年人和病后虛(xu)弱者食(shi)用，也特別適(shi)合產婦(fu)食(shi)用。
黃鯽(ji)魚可鮮(xian)銷、制(zhi)咸魚干或(huo)魚粉。產(chan)量較(jiao)大，其(qi)個體小而肉薄，味(wei)鮮(xian)美(mei)，但刺多，含脂肪高，鮮(xian)食(shi)以干炸或(huo)干煎食(shi)用(yong)最佳(jia)，且宜于加工成干制(zhi)品(pin)，在春季(ji)的曬干品(pin)為(wei)白(bai)色(se)，秋(qiu)季(ji)的曬干制(zhi)品(pin)呈淡黃色(se)。其(qi)咸干品(pin)的回食(shi)用(yong)方法也多以油(you)煎或(huo)火(huo)烤(kao)，所以南(nan)方各地(di)又稱(cheng)黃鯽(ji)魚為(wei)烤(kao)子魚。
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