紅(hong)(hong)(hong)黃(huang)鯽魚(yu)是鯽魚(yu)紅(hong)(hong)(hong)黃(huang)色變種，又名金(jin)(jin)鯽魚(yu)或紅(hong)(hong)(hong)鯽魚(yu)，金(jin)(jin)鳧魚(yu)在古(gu)代文獻中有金(jin)(jin)鯽、赤鮒、金(jin)(jin)銀(yin)魚(yu)、赤鱗魚(yu)、朱(zhu)衣(yi)鮒、緋(fei)鮒、朱(zhu)鮒、文魚(yu)等多(duo)種名稱，對其色彩有桔紅(hong)(hong)(hong)、橙(cheng)紅(hong)(hong)(hong)、金(jin)(jin)紅(hong)(hong)(hong)、紅(hong)(hong)(hong)黃(huang)、淺紅(hong)(hong)(hong)、粉紅(hong)(hong)(hong)、金(jin)(jin)黃(huang)、橘紅(hong)(hong)(hong)等不同(tong)的描述(shu)。
黃鯽魚棲(qi)息(xi)于水深4-13米以內(nei)淤泥底質(zhi)，水流較緩(huan)的淺海區。適(shi)溫(wen)5-28度，肉食性(xing)，主要攝(she)食浮游甲克類，還攝(she)食箭蟲，魚卵，水母(mu)等。產卵期南海2-4月，東(dong)海(hai)以北5-6月(yue)。卵浮性(xing)，球形。有洄游特性(xing)。
一、正確分辨魚種優劣
養殖(zhi)戶在購買黃鯽魚(yu)種時，應(ying)根據主(zhu)要(yao)黃鯽養殖(zhi)品種的生物學特征，正確(que)分辨魚(yu)種的偽劣，避免(mian)上當受騙(pian)蒙受損失。
二、設計好魚種放養密度
為了降低養殖成本，最好自己培育大規(gui)格(ge)魚種。
1、用(yong)池(chi)塘培育黃鯽魚種(zhong)，每畝放養黃鯽夏(xia)花0.8—1.2萬尾(wei)可以達到(dao)養成(cheng)規格50---60g的目的。
2、進(jin)行黃鯽成魚(yu)養(yang)殖(zhi)時，魚(yu)種平(ping)均規(gui)格為50—60g時，每畝放養黃鯽魚(yu)種1500---1800尾最(zui)為理想(xiang)，養成商品魚規(gui)格可達到350---400g。
三、確定搭配品種
培(pei)育大規格黃鯽種(zhong)不要配搭草(cao)魚(yu)(yu)(yu)和(he)鯽魚(yu)(yu)(yu)，而應選擇(ze)鰱魚(yu)(yu)(yu)和(he)鳙魚(yu)(yu)(yu)，數量應占主養(yang)鯽魚(yu)(yu)(yu)20%左右，鳙魚(yu)則(ze)占鰱魚(yu)的10%左右。搭(da)配品(pin)種(zhong)的(de)(de)放養時間不宜過(guo)早(zao)，尤(you)其是過(guo)早(zao)投入鳙魚(yu)對鯽魚(yu)馴化的(de)(de)影響更大(da)。
四、魚種馴化
1、培(pei)育魚種階段(duan)馴化相對(dui)容易。馴化后的魚種在成魚養殖(zhi)時上浮搶(qiang)食時間短，便(bian)于管理(li)。
2、馴(xun)化時在飼料中(zhong)添加(jia)適(shi)量添加(jia)劑，可以縮短馴(xun)化時間(jian)，增加(jia)黃鯽(ji)攝食面積和數(shu)量。
3、密度(du)(du)對(dui)馴(xun)化的影(ying)響(xiang)。密度(du)(du)大(da)(da)，群體數量(liang)大(da)(da)，易于馴(xun)化。在密度(du)(du)已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對(dui)增大(da)(da)密度(du)(du)，則既要利于馴(xun)化又(you)能提高池塘水溫，促進魚生長。4、搭配(pei)鰱、鳙魚種應在主養鯽魚上浮搶食習(xi)慣(guan)形成之后投放。
5、馴化(hua)期的水質宜“清(qing)瘦”不宜“濁肥”。
6、馴化時管理人員(yuan)需要耐心認真。
五、飼料粒徑和投飼率
1、黃(huang)鯽(ji)(ji)飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般黃(huang)鯽(ji)(ji)規(gui)格在(zai)10g/尾(wei)以下(xia)時，飼料粒徑(jing)選0.5mm；10---30g/尾時選1.5mm；75—100g/尾時選2.0mm；150--300g/尾時選2.4mm；300g每尾以上(shang)時選3.2mm。
2、魚(yu)的攝食能力受到魚(yu)的規格及池塘水溫(wen)的直接影響(xiang)，故(gu)投飼率應根據實際情(qing)況隨機調(diao)整，而不應該一(yi)成不變。
1、常見疾病
黃鯽的抗病(bing)(bing)(bing)能力雖(sui)(sui)強(qiang)，但(dan)近年來仍(reng)發(fa)現(xian)了黃鯽出(chu)血(xue)性錨(mao)頭鳋病(bing)(bing)(bing)，雖(sui)(sui)然此病(bing)(bing)(bing)的發(fa)生率不高，但(dan)一(yi)旦染(ran)上(shang)任其發(fa)展，也會導致黃鯽大量死亡。嚴重患(huan)病(bing)(bing)(bing)黃鯽主要表現(xian)為：浮(fu)水慢游(乏(fa)力)、色澤淡(dan)白；魚體(ti)表的腹部、背脊兩(liang)側(ce)(細鱗部(bu)位)可(ke)見(jian)針(zhen)狀蟲(chong)體寄(ji)生；蟲(chong)體著生處有綠豆(dou)或(huo)豌豆(dou)大(da)小(xiao)的充(chong)血紅(hong)斑，病灶(zao)部位鱗片松動(dong)或(huo)脫落，粘液增多，少數形(xing)成明顯(xian)的潰瘍(yang)。病原體為(wei)鯉錨頭鳋。主要病因：一是清(qing)塘不徹底或(huo)不清(qing)塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷(或(huo)生(sheng)產操(cao)作不慎致使魚(yu)體(ti)表受傷)的魚種，為(wei)病原體(ti)寄生創造了可乘(cheng)之(zhi)機(ji)。
2、預防方法
在黃鯽(ji)種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使(shi)池水呈lppm；小面積主養(yang)池，可在發病(bing)季節(jie)每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面(mian)積(ji)鯽魚混(hun)養(yang)池(chi)，可在黃鯽生(sheng)長季節，在食(shi)場周圍進(jin)行敵百蟲掛簍(袋)，每月(yue)1—2次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)連掛(gua)2天。治療方法：在養殖中，出現患病(bing)征兆時，及(ji)時觀察(cha)檢查，確診后一次性全(quan)池潑灑(sa)0.5ppm90%晶(jing)體(ti)敵百蟲、0.2ppm硫(liu)酸亞鐵合(he)劑。對于繼發性鯽(ji)錨頭(tou)鳋(sao)病(或已多次使(shi)用敵百蟲的池(chi)塘)，可改用(yong)(yong)農用(yong)(yong)敵殺死全池潑灑，用(yong)(yong)量為(wei)每(mei)畝水深1m用6一lOmL。
1、買新鮮現殺的黃鯽(ji)兩條，個頭要(yao)適中。洗的時(shi)候要(yao)把魚鱗全部弄干凈(jing)，魚肚里也要(yao)洗凈(jing)，免得湯有腥味(wei)。
2、洗好后，在魚(yu)身上(shang)涂(tu)抹適當食鹽，腌放(fang)十分鐘；準(zhun)備好香蔥三根，洗凈，打結(jie)備用；
3、切好姜片若干（根據魚的(de)大(da)小和量）；均(jun)勻(yun)涂抹姜汁于鍋內(nei)（防止魚皮粘(zhan)鍋），倒入色(se)拉油，點火；
4、油不(bu)宜太熱(re)，將火(huo)(huo)旋小，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)放魚(yu)入鍋(guo)，同時放入姜(jiang)片，把火(huo)(huo)調大；煎(jian)至魚(yu)皮微(wei)露金(jin)黃色，將魚(yu)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻身，直至也微(wei)呈金(jin)黃色；煎(jian)的過程中，注意轉(zhuan)動(dong)鍋(guo)，使魚(yu)均(jun)勻煎(jian)透；
5、把火調小(xiao)，加冷水至(zhi)淹沒(mei)魚為止，放(fang)入備好的蔥結，開大火，煮沸(fei)；把魚翻身，再煮五分鐘(zhong)，放(fang)入適(shi)量的鹽，繼續煮，直至(zhi)湯呈現奶白色；加味精，煮兩(liang)分鐘(zhong)。
6、同(tong)時(shi)準備好吃魚(yu)的(de)料：蘸魚(yu)的(de)陳醋少(shao)許(xu)倒(dao)入碗中，放少(shao)許(xu)鹽，糖(tang)，味精，攪拌均勻。將魚(yu)單獨(du)盛在大碗里(li)，鯽魚(yu)湯(tang)盛在湯(tang)碗里(li)；魚(yu)蘸著料吃，湯(tang)即喝。
1、將(jiang)鯽魚洗(xi)凈，瀝干，鯽魚身上不要劃(hua)刀(dao)(dao)，不然魚刺(ci)劃(hua)斷，吃(chi)起來(lai)更麻煩了。豆腐在盒內時用(yong)小(xiao)刀(dao)(dao)劃(hua)成小(xiao)塊，生姜(jiang)切(qie)成細粒，蔥(cong)(cong)切(qie)蔥(cong)(cong)花(hua).
2、鍋里倒下(xia)(xia)油燒至七八分(fen)熱，放下(xia)(xia)魚(yu)煎至兩(liang)面(mian)都微黃時，在(zai)魚(yu)的兩(liang)邊放下(xia)(xia)姜粒，使姜粒在(zai)余(yu)油里略(lve)炸片刻。
3、倒黃酒于魚(yu)身，再放清水，加(jia)蓋煮沸后用中(zhong)小火燒(shao)至魚(yu)湯呈乳白色，開蓋放鹽，放豆腐(fu).再燒(shao)片刻，放(fang)蔥花，味精裝碗就成(cheng)了(le)。
1、食用人群
適宜(yi)(yi)慢性(xing)(xing)腎炎水腫，肝硬化腹(fu)水，營(ying)養不(bu)(bu)良性(xing)(xing)浮腫之人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)孕婦產后乳汁(zhi)缺少之人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)脾胃虛(xu)弱，飲食(shi)(shi)不(bu)(bu)香之人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)小兒麻疹初期(qi)，或麻疹透發(fa)不(bu)(bu)快者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)痔瘡出血(xue)，慢性(xing)(xing)久痢者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；感(gan)冒發(fa)熱期(qi)間不(bu)(bu)宜(yi)(yi)多吃。
2、食物相克
黃(huang)鯽不宜(yi)和大蒜(suan)、砂糖、芥菜、沙(sha)參、蜂蜜(mi)、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿(lu)肉，以及中藥麥冬、厚樸(pu)一同食用(yong)。吃魚前(qian)后忌喝茶。
黃鯽魚營養價值豐富，適合各類人群食用。
1、黃鯽魚(yu)所含的蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)優、齊全(quan)、易于消化(hua)吸(xi)收，是肝(gan)腎疾(ji)病，心腦血(xue)管(guan)(guan)疾(ji)病患者(zhe)的良好蛋(dan)白質(zhi)來源，常(chang)食(shi)(shi)可增強抗病能力(li)，肝(gan)炎(yan)、腎炎(yan)、高血(xue)壓、心臟(zang)病，慢性支(zhi)氣管(guan)(guan)炎(yan)等疾(ji)病患者(zhe)可經常(chang)食(shi)(shi)用；
2、黃鯽魚(yu)有健(jian)脾(pi)利濕(shi)，和中開胃，活血通絡(luo)、溫中下氣(qi)之功效，對(dui)脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)、水腫、潰瘍、氣(qi)管炎(yan)、哮喘(chuan)、糖尿病有很(hen)好的(de)滋補食(shi)療作用；產后婦女燉食(shi)黃鯽魚(yu)魚(yu)湯(tang)，可補虛(xu)通乳；
3、黃(huang)鯽(ji)魚(yu)肉嫩(nen)味鮮，可做粥、做湯(tang)、做菜、做小(xiao)吃等。尤其適于做湯(tang)，黃(huang)鯽(ji)魚(yu)湯(tang)不但味香(xiang)湯(tang)鮮，而且(qie)具有較強的滋補作用，非常適合中(zhong)老年人和病后虛弱(ruo)者食用，也特別適合產(chan)婦食用。
黃(huang)(huang)(huang)鯽魚(yu)可鮮銷、制咸(xian)(xian)魚(yu)干(gan)或魚(yu)粉。產量較大，其(qi)個(ge)體小而肉薄(bo)，味(wei)鮮美(mei)，但(dan)刺多(duo)，含脂肪高，鮮食以(yi)干(gan)炸或干(gan)煎食用最(zui)佳，且宜于加(jia)工(gong)成(cheng)干(gan)制品(pin)，在春季的(de)曬干(gan)品(pin)為(wei)白色(se)，秋季的(de)曬干(gan)制品(pin)呈淡黃(huang)(huang)(huang)色(se)。其(qi)咸(xian)(xian)干(gan)品(pin)的(de)回食用方(fang)法也多(duo)以(yi)油煎或火(huo)烤，所以(yi)南方(fang)各地(di)又稱黃(huang)(huang)(huang)鯽魚(yu)為(wei)烤子魚(yu)。
詩(shi)酒趁年華
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