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耒陽粉皮品質特點

耒陽(yang)紅薯(shu)粉皮(pi)色(se)澤黃亮，身(shen)干條細，均(jun)勻片薄，韌性好(hao)，拉力足(zu)，食(shi)之柔軟(ruan)爽口，既可(ke)(ke)作主(zhu)食(shi)，又(you)可(ke)(ke)作菜肴，無論燒炒、火鍋、油(you)炸、湯(tang)煮，都(dou)不糊鍋，滑而(er)(er)有口感(gan)，軟(ruan)而(er)(er)帶香(xiang)甜，嫩而(er)(er)有嚼頭，是紅薯(shu)粉皮(pi)中(zhong)的極品，深受人們喜愛。

耒陽粉皮制作方法

用料：紅薯、清水、植物藤

做法：

1、磨漿沉淀

將新鮮的紅薯洗(xi)凈磨成漿后(hou)，用一(yi)塊很細的棉包袱布(bu)將紅薯漿榨(zha)入(ru)缸(gang)中，待淀(dian)粉沉(chen)淀(dian)下來后(hou)，再將上(shang)面的水倒(dao)掉，然后(hou)，每天換(huan)水。

2、蒸制拉薄

浸10多天后，便(bian)進(jin)行蒸(zheng)制。在(zai)旺火上架起大鐵鍋，鍋內(nei)再放(fang)置一塊(kuai)鋁或錫制成的(de)圓(yuan)型平(ping)(ping)鍋盤，用食(shi)物油將(jiang)平(ping)(ping)鍋盤涂一遍，再將(jiang)紅薯漿倒入(ru)平(ping)(ping)鍋盤內(nei)，蒸(zheng)熟后放(fang)在(zai)事先準備的(de)竹簸(bo)箕箕上，然后用手(shou)往四周拉(la)，使粉皮塊(kuai)越(yue)拉(la)越(yue)薄(bo)。

3、晾干切條

等稍冷后就將拉薄的粉(fen)皮放在(zai)竹桿上晾干，晾到半(ban)干時，再用刀切成粉(fen)條，曬干即可。

4、捆扎成扎

把晾干的紅薯粉絲(si)用植物藤捆扎成1斤左(zuo)右一把。

耒陽粉皮常見吃法

用料：耒陽粉皮(pi)、紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)、細(xi)條豆腐、白菜葉、姜、蒜、蔥、食用油、鹽、味精(jing)、老抽、胡椒(jiao)(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、永興醬、醋(cu)、香油

做法：

1、先把粉(fen)皮用熱(re)水(shui)泡軟，瀝(li)干水(shui)份待(dai)用。

2、把姜，蒜(suan)子切成末，紅辣椒紅蘿卜(bu)白菜(cai)葉(xie)切成細條。

3、燒(shao)油，放(fang)入(ru)姜蒜子爆(bao)香再放(fang)入(ru)配料炒至斷生(sheng)，出鍋待(dai)用。

4、另起(qi)鍋燒油(you)，放入少許(xu)鹽，倒(dao)入粉皮翻炒(chao)，倒(dao)入老抽，放辣(la)椒粉，加(jia)水，翻炒(chao)幾(ji)下，再加(jia)水，放入永興(xing)醬，放入味(wei)精。

5、倒入前面(mian)炒好(hao)的(de)配料，放入胡椒粉，煮一(yi)下，淋上醋，香油，蔥花，出(chu)鍋即可(ke)。

耒陽粉皮榮譽認證

“耒(lei)陽紅薯粉皮(pi)”地(di)理標(biao)志證明商標(biao)的使用條件規(gui)定：其商品的生產(chan)地(di)域(yu)范(fan)圍為耒(lei)陽市(shi)小水(shui)(shui)鎮，所(suo)使用紅薯原料必(bi)須(xu)出自耒(lei)陽市(shi)小水(shui)(shui)鎮境內，質量必(bi)須(xu)天然純正、綠色健康，加工(gong)水(shui)(shui)源必(bi)須(xu)是耒(lei)陽市(shi)小水(shui)(shui)鎮境內的地(di)下(xia)泉水(shui)(shui)，符合上述條件并遵(zun)循規(gui)定加工(gong)工(gong)藝的產(chan)品經營者，可申請(qing)使用“耒(lei)陽紅薯粉皮(pi)”地(di)理標(biao)志證明商標(biao)。