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耒陽粉皮品質特點

耒陽紅(hong)薯粉(fen)皮色澤黃亮，身干(gan)條細，均勻片薄，韌性好，拉力足，食(shi)之柔軟爽口，既(ji)可(ke)作主食(shi)，又可(ke)作菜(cai)肴，無論燒(shao)炒、火鍋、油炸、湯煮，都不糊鍋，滑而有口感，軟而帶(dai)香(xiang)甜，嫩而有嚼頭(tou)，是紅(hong)薯粉(fen)皮中(zhong)的極品(pin)，深受人們(men)喜(xi)愛。

耒陽粉皮制作方法

用料：紅薯、清水、植物藤

做法：

1、磨漿沉淀

將新鮮的紅薯洗凈(jing)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)后(hou)，用一塊很細的棉(mian)包袱(fu)布將紅薯漿(jiang)榨入缸中，待淀(dian)粉沉淀(dian)下來后(hou)，再將上面(mian)的水(shui)倒掉，然后(hou)，每天換(huan)水(shui)。

2、蒸制拉薄

浸10多天后(hou)，便進行蒸(zheng)制。在(zai)旺火上架起大鐵鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)內再放(fang)置一塊(kuai)鋁或(huo)錫制成的圓型平鍋(guo)(guo)(guo)盤，用(yong)食物油將平鍋(guo)(guo)(guo)盤涂一遍，再將紅薯漿(jiang)倒入(ru)平鍋(guo)(guo)(guo)盤內，蒸(zheng)熟后(hou)放(fang)在(zai)事先準(zhun)備(bei)的竹簸箕箕上，然后(hou)用(yong)手往四周拉，使粉皮(pi)塊(kuai)越拉越薄。

3、晾干切條

等稍冷后就(jiu)將拉薄的粉皮放在竹(zhu)桿上(shang)晾干(gan)(gan)，晾到半干(gan)(gan)時，再用(yong)刀切成粉條，曬干(gan)(gan)即可。

4、捆扎成扎

把晾干的紅薯(shu)粉絲用植(zhi)物藤捆(kun)扎(zha)成(cheng)1斤左(zuo)右一把(ba)。

耒陽粉皮常見吃法

用料：耒(lei)陽粉皮、紅(hong)辣椒、紅(hong)蘿卜、細條豆腐、白菜葉、姜、蒜(suan)、蔥、食用油、鹽、味精、老抽、胡椒粉、辣椒粉、永(yong)興醬、醋、香油

做法：

1、先把粉皮用熱(re)水泡軟，瀝干水份待用。

2、把姜(jiang)，蒜子切(qie)成(cheng)末(mo)，紅辣(la)椒紅蘿(luo)卜白菜葉切(qie)成(cheng)細條(tiao)。

3、燒油(you)，放入(ru)姜蒜子爆香再放入(ru)配料炒至斷生，出鍋待用。

4、另起鍋燒油，放(fang)入(ru)少許鹽，倒(dao)入(ru)粉皮翻(fan)炒，倒(dao)入(ru)老抽，放(fang)辣椒粉，加水，翻(fan)炒幾下，再加水，放(fang)入(ru)永興醬，放(fang)入(ru)味(wei)精。

5、倒入前面炒好的配料，放入胡椒(jiao)粉，煮一(yi)下，淋上(shang)醋，香油，蔥花，出鍋即(ji)可。

耒陽粉皮榮譽認證

“耒陽(yang)(yang)紅薯(shu)(shu)粉皮”地理標志證明(ming)商(shang)標的使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)條件(jian)規定(ding)：其(qi)商(shang)品的生產地域范(fan)圍(wei)為(wei)耒陽(yang)(yang)市小(xiao)水(shui)鎮，所使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)紅薯(shu)(shu)原料必須(xu)出自耒陽(yang)(yang)市小(xiao)水(shui)鎮境內(nei)，質(zhi)量必須(xu)天然純(chun)正、綠色健康，加工水(shui)源必須(xu)是耒陽(yang)(yang)市小(xiao)水(shui)鎮境內(nei)的地下(xia)泉水(shui)，符合(he)上述(shu)條件(jian)并遵循規定(ding)加工工藝的產品經營者，可申請使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)“耒陽(yang)(yang)紅薯(shu)(shu)粉皮”地理標志證明(ming)商(shang)標。