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耒陽粉皮品質特點

耒陽紅薯粉(fen)皮(pi)色澤黃亮，身干(gan)條(tiao)細，均勻片(pian)薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽(shuang)口，既可(ke)作(zuo)主食，又可(ke)作(zuo)菜肴，無論燒炒、火(huo)鍋(guo)、油炸(zha)、湯煮，都不糊鍋(guo)，滑(hua)而有口感，軟而帶香甜，嫩(nen)而有嚼頭，是紅薯粉(fen)皮(pi)中的極品，深(shen)受人(ren)們喜愛。

耒陽粉皮制作方法

用料：紅薯、清水(shui)、植物藤

做法：

1、磨漿沉淀

將(jiang)新鮮的(de)紅薯洗(xi)凈(jing)磨成漿后，用一塊很細(xi)的(de)棉包袱布將(jiang)紅薯漿榨入缸中，待淀粉沉淀下來后，再將(jiang)上面的(de)水(shui)倒掉，然后，每天(tian)換水(shui)。

2、蒸制拉薄

浸10多天后(hou)，便進(jin)行蒸制(zhi)。在(zai)旺火上架(jia)起大(da)鐵鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)再(zai)放置一(yi)塊鋁或錫(xi)制(zhi)成的(de)圓型(xing)平鍋(guo)盤，用食物(wu)油(you)將平鍋(guo)盤涂(tu)一(yi)遍，再(zai)將紅薯漿倒入平鍋(guo)盤內(nei)，蒸熟(shu)后(hou)放在(zai)事先準備(bei)的(de)竹簸(bo)箕箕上，然后(hou)用手往四周拉，使粉皮塊越拉越薄。

3、晾干切條

等稍冷后就將拉(la)薄(bo)的粉(fen)皮放在竹桿上晾(liang)干，晾(liang)到半干時，再(zai)用(yong)刀切成粉(fen)條，曬(shai)干即(ji)可。

4、捆扎成扎

把晾干的紅薯粉絲用植物藤捆扎成1斤左右一把。

耒陽粉皮常見吃法

用料：耒陽粉(fen)皮、紅(hong)辣椒、紅(hong)蘿卜、細條(tiao)豆腐、白菜葉、姜(jiang)、蒜(suan)、蔥(cong)、食用油、鹽(yan)、味精、老抽、胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、永(yong)興(xing)醬、醋、香油

做法：

1、先(xian)把粉皮用熱水泡軟，瀝干水份待(dai)用。

2、把姜，蒜子切成末，紅(hong)(hong)辣椒紅(hong)(hong)蘿卜白(bai)菜葉切成細條。

3、燒油，放(fang)(fang)入姜蒜子爆香再放(fang)(fang)入配料炒至(zhi)斷生，出(chu)鍋待用。

4、另起鍋燒油，放入少許鹽(yan)，倒入粉皮翻(fan)炒，倒入老抽，放辣椒(jiao)粉，加水，翻(fan)炒幾下，再加水，放入永興醬，放入味精。

5、倒入(ru)前面(mian)炒好(hao)的配料，放入(ru)胡椒(jiao)粉，煮一(yi)下(xia)，淋上醋，香油，蔥花，出鍋(guo)即可。

耒陽粉皮榮譽認證

“耒(lei)(lei)陽(yang)紅(hong)(hong)(hong)薯粉皮”地(di)理(li)標(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)的使(shi)用(yong)條件(jian)規(gui)(gui)定：其商(shang)品(pin)的生產(chan)地(di)域范圍為耒(lei)(lei)陽(yang)市小水(shui)鎮，所使(shi)用(yong)紅(hong)(hong)(hong)薯原料必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)出自耒(lei)(lei)陽(yang)市小水(shui)鎮境內，質(zhi)量必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)天然純正、綠色(se)健(jian)康，加工(gong)水(shui)源必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)是耒(lei)(lei)陽(yang)市小水(shui)鎮境內的地(di)下(xia)泉水(shui)，符(fu)合上述(shu)條件(jian)并遵循(xun)規(gui)(gui)定加工(gong)工(gong)藝的產(chan)品(pin)經(jing)營(ying)者，可申請(qing)使(shi)用(yong)“耒(lei)(lei)陽(yang)紅(hong)(hong)(hong)薯粉皮”地(di)理(li)標(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)。