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耒陽粉皮品質特點

耒陽(yang)紅薯粉皮色澤黃亮，身(shen)干條(tiao)細，均勻片薄(bo)，韌性好(hao)，拉力足，食之柔軟爽口，既可作(zuo)主食，又(you)可作(zuo)菜(cai)肴，無論(lun)燒炒、火鍋、油炸、湯(tang)煮，都不糊鍋，滑而(er)有口感，軟而(er)帶香甜(tian)，嫩而(er)有嚼頭，是紅薯粉皮中的(de)極品，深(shen)受人們喜(xi)愛。

耒陽粉皮制作方法

用料：紅薯、清(qing)水、植物藤

做法：

1、磨漿沉淀

將(jiang)新鮮的紅薯洗凈磨成漿(jiang)(jiang)后(hou)，用一塊很細的棉包袱(fu)布將(jiang)紅薯漿(jiang)(jiang)榨入缸(gang)中(zhong)，待(dai)淀粉(fen)沉淀下來后(hou)，再將(jiang)上面的水倒掉，然后(hou)，每(mei)天換水。

2、蒸制拉薄

浸10多天后，便進行蒸(zheng)制(zhi)。在旺火上(shang)架起大(da)鐵鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)再(zai)放(fang)置一(yi)塊(kuai)鋁或(huo)錫(xi)制(zhi)成的圓(yuan)型(xing)平鍋(guo)盤，用(yong)食(shi)物(wu)油(you)將(jiang)平鍋(guo)盤涂一(yi)遍(bian)，再(zai)將(jiang)紅薯(shu)漿(jiang)倒(dao)入平鍋(guo)盤內(nei)，蒸(zheng)熟后放(fang)在事先準備(bei)的竹簸箕箕上(shang)，然后用(yong)手往四周拉(la)，使粉(fen)皮塊(kuai)越拉(la)越薄。

3、晾干切條

等稍(shao)冷后就將拉薄的粉皮放(fang)在竹桿上(shang)晾干(gan)，晾到半干(gan)時，再用刀切成(cheng)粉條，曬干(gan)即可。

4、捆扎成扎

把晾干的紅薯粉絲(si)用植物藤捆扎成1斤左右一把。

耒陽粉皮常見吃法

用料：耒陽粉皮(pi)、紅辣椒、紅蘿卜、細條豆腐、白菜(cai)葉、姜、蒜、蔥、食用油(you)、鹽、味精、老(lao)抽、胡椒粉、辣椒粉、永興醬、醋(cu)、香油(you)

做法：

1、先把(ba)粉(fen)皮(pi)用(yong)熱水泡(pao)軟(ruan)，瀝(li)干水份(fen)待(dai)用(yong)。

2、把姜，蒜子切成末，紅(hong)辣椒紅(hong)蘿卜白(bai)菜葉切成細(xi)條(tiao)。

3、燒油，放(fang)入姜蒜子爆(bao)香再放(fang)入配(pei)料(liao)炒至(zhi)斷生(sheng)，出鍋待用。

4、另起(qi)鍋燒油(you)，放入(ru)少許鹽(yan)，倒(dao)(dao)入(ru)粉(fen)皮翻炒，倒(dao)(dao)入(ru)老抽，放辣椒粉(fen)，加(jia)水，翻炒幾下，再加(jia)水，放入(ru)永興醬(jiang)，放入(ru)味精。

5、倒入(ru)前面(mian)炒好的配料(liao)，放入(ru)胡椒(jiao)粉，煮(zhu)一下，淋上(shang)醋，香油，蔥(cong)花(hua)，出鍋即可。

耒陽粉皮榮譽認證

“耒(lei)陽(yang)(yang)(yang)紅(hong)薯(shu)(shu)粉皮”地(di)理標(biao)志證明(ming)商(shang)標(biao)的(de)(de)使(shi)(shi)用條件規定：其商(shang)品的(de)(de)生產(chan)地(di)域(yu)范圍為耒(lei)陽(yang)(yang)(yang)市小(xiao)水鎮(zhen)，所使(shi)(shi)用紅(hong)薯(shu)(shu)原料必(bi)須出自耒(lei)陽(yang)(yang)(yang)市小(xiao)水鎮(zhen)境內，質量必(bi)須天然(ran)純正(zheng)、綠色健康，加工(gong)水源必(bi)須是耒(lei)陽(yang)(yang)(yang)市小(xiao)水鎮(zhen)境內的(de)(de)地(di)下(xia)泉水，符合上述條件并遵循規定加工(gong)工(gong)藝的(de)(de)產(chan)品經營(ying)者，可申請使(shi)(shi)用“耒(lei)陽(yang)(yang)(yang)紅(hong)薯(shu)(shu)粉皮”地(di)理標(biao)志證明(ming)商(shang)標(biao)。