野生菌火鍋是云南最有名的火鍋，也是我國十大火鍋種類之一。云南被譽為是“野生菌王國”，每年進入雨季的時候，就是吃野生菌火鍋最好的時候，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌，再配上一只土雞燉煮的鮮湯，把菌入鍋煮熟煮透，雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口。MA igoo網小編了解到，云南的野生菌火鍋最為出名的是楚雄地區的野生菌火鍋，用當地特有的武定壯雞熬湯，配上當地多種野生菌，形成了火鍋雞嫩、菌美、湯鮮的特點，喝上一碗菌湯，滿口余香。詳細

臘排骨火鍋是麗江傳統美食之一，咸香有嚼勁的臘排骨制成火鍋，香味特別明顯，而且越燉越香。自然風干的麗江臘排骨干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，正宗的臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮，配上薄荷、韭菜根、芹菜、洋芋、野生菌、板藍根等鮮蔬，以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，香氣四溢，味道醇厚，肉香汁鮮。麗江臘排骨火鍋不僅是一款火鍋，還是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜，三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。詳細

老昆明火鍋在從前稱之為“炊鍋”，炊鍋的吃法如今在云南各地都有，但還是昆明老炊鍋最正宗。昆明老炊鍋的做法很簡單，只需將蔬菜一層層鋪在鍋里，最上面放上一層火腿、五花肉片，然后倒入只加了鹽和少量味精的肉湯，撒上些草果、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放入燒紅的木炭即可等待美食的成熟。炊鍋上面煮菜，下面燒木炭，中間自帶的一個煙囪將兩者連在一起，保證了炭煙不會熏染食材，各種食材煮沸的味道也會混合在一起，使它遠遠超過單純的肉湯，所以每次吃的時候都是一種視覺、嗅覺以及味覺上的享受。詳細

鍋奔火鍋是迪慶的特色火鍋，它是由當地藏族和漢族人民共同創造和發展而成的美食。“鍋奔”是藏語竹葉菜，產于高山的野生植物，鍋奔火鍋的主要原料包括鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉等多種食材，制作時需要將鍋奔、洋芋、熟豬肚等食材切片，豆腐切塊，然后放入火鍋內和其他食材一起煮熟即可。鍋奔火鍋食材豐富，滋味鮮美，由于采用了多種食材和調料，使得鍋奔火鍋具有獨特的口味和營養價值，吃的時候撒少許麻油，香氣四溢、馥郁芬芬。詳細

火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋，所以又稱銅瓢牛肉，源于茶馬古道的馬幫，是去云南必吃的10種火鍋之一。做火瓢牛肉鍋下并非電磁爐，而是用炭火，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類，銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩。火瓢牛肉的吃法是將帶皮牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口，可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜，鍋底還配有白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人，四季可食，特別是天氣寒冷的時候，來一鍋火瓢牛肉，整個人瞬間就滿血復活。

到了云南，沒人可以拒絕吃酸豬腳火鍋，尤其是富源地區的酸豬腳火鍋，在整個的云南都堪稱一絕。酸豬腳火鍋主料為豬肘子和酸菜，小火慢慢燉著吃，一整鍋的膠原蛋白，伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來，夾一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味純正、肥而不膩，大口吃肉很是滿足。買 購網小編了解到，鍋底里煮上紅豆是富源酸菜豬腳火鍋的一大特色，紅豆耙爛、軟糯，給湯汁增加了不少香味，吃到一半還可以切成絲的腌蘿卜，至于涮菜，喜歡吃什么隨意搭配，濃香的鍋底，煮什么都好吃。

天麻火腿雞火鍋是云南昭通的特色火鍋，昭通人將昭通天麻、宣威火腿、走地雞巧妙組合、研制而成。天麻火腿雞火鍋是三種食材的碰撞，更是三種鮮味的凝結，既是一道可口的美食，也是一鍋食補的藥膳，有祛病強身、補腦安神、養精明目、祛風除濕、消炎止痛等功效。煮好的天麻火腿雞，湯色乳白，天麻獨有的香氣遍布其間，雞肉燉得軟爛而不失其型，色澤鮮艷的火腿看著就超有食欲，味道鮮美，清新爽口，先喝湯，再吃肉，最后下小菜，這才是云南天麻火腿雞的正確打開方式。

云南有什么好吃的火鍋？煳辣魚火鍋是能和重慶火鍋的對抗的特色火鍋。煳辣魚火鍋屬曲靖的最為地道，利用本地辣椒用炮煮的方法烹制鮮魚，主料是花白鰱魚，魚肉、魚骨分離，魚骨炒香后燉湯，再下魚肉，最后撒上炸至棕紅色的丘北辣子，麻、辣、鮮、嫩、香，讓人能一飽口福。天熱吃糊辣魚火鍋特別舒爽，大汗淋漓也放不下手中的筷子，天冷吃糊辣魚火鍋又是別種滋味，吃完渾身暖乎乎的，魚肉鮮美，辣感柔和，煳辣味濃郁，湯汁特別下飯，嘗試一次就會對它無法自拔。

漆油雞火鍋源自于怒江，是云南十大名火鍋之一。漆油是漆樹結籽炸出的油，是漆油雞火鍋的靈魂，制作鍋底要先將雞肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣醬增味，再倒進幾塊漆油，濃稠的翻滾咕嘟著，散發出非常獨特的香味。M aigoo網小編提醒，吃漆油雞火鍋要先喝湯，沖到韭菜末里，滿口濃香，接著慢慢吃雞塊，土雞用漆油爆炒至黃，再火鍋滾煮，所有的調料都可以拋開，漆油特有濃香加上雞的味道，入口就知醇厚濃郁，最后用原湯煮米線和涮蔬菜，帶著雞湯的鮮美味道。

撒撇火鍋是云南一種神奇的火鍋，在傣族居住的地方比較多，如西雙版納、景谷等地。撒撇火鍋以牛胃、牛小腸、牛大腸中未消化的青草為原料，其中以胃中的最為珍貴，小腸的次之，大腸的最差，加入牛膽汁和調料做鍋底，煮開之后就可以往里面放蔬菜和鮮肉，在鍋里燙熟以后，撈出來沾上蔥花辣椒面就可以吃了。用這樣的鍋底涮出來的食物，雖然聞著臭，入口有點苦，但會越嚼越香，尤其是配上當地的一些香辛料，那味道堪稱一絕，當地人吃完肉，還會一碗一碗的喝湯。