貴州十大火鍋品種

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-01-18 0

1.酸湯魚火鍋 魚肉+紅酸湯 酸香四溢/酸辣開胃

酸湯魚是貴州的代表性美食，火鍋中自然也少不了酸湯魚火鍋的身影，是貴州十大名火鍋之一。貴州因為氣候潮濕的原因，常年吃酸，酸湯魚火鍋以酸湯為底，魚為主料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，酸湯味酸微辣，隔著老遠就可以聞到香濃四溢的酸香味。M Aigoo網小編了解到，綠葉菜、米粉和土豆，是酸湯魚火鍋的最佳搭配，炸五花肉、下水內臟也適合在酸湯里涮，可以解決膻、腥、臊等所有肉類的異味，而香菜、香蔥、辣椒粉、腐乳等調成的蘸水，則是酸湯魚火鍋的靈魂。詳細

2.赤水臘豬腳火鍋 臘豬腳+竹筍 肉質酥爛/肥而不膩

貴州有什么特色火鍋？來自赤水的臘豬腳火鍋非常受歡迎。赤水臘豬腳火鍋以赤水特產的臘豬腳和竹筍為主要食材，先將臘豬腳燒熟并刮洗干凈，竹筍切成菱形丁，再將臘豬腳和竹筍放入砂鍋中，加入清水，用大火燒開后轉小火慢慢燉煮至肉熟爛，最后加入西紅柿、豆芽、時蔬等配菜，即可享用。臘豬腳經過燉煮后，肉質酥爛，肉汁四溢，口感豐富鮮美，竹筍的清脆口感和微甜味道與臘豬腳相得益彰，還中和了豬蹄的肥膩感，同時可以根據個人口味添加小米辣蘸水和蔬菜，增添風味。詳細

3.豆米火鍋 干四季豆米+骨湯 粘稠濃郁/鮮香細膩

豆米火鍋是貴州最有特色的火鍋之一，被譽為火鍋屆的小清新。豆米火鍋以豬骨熬制湯汁，再將干四季豆的豆子放進去煮到軟爛，好吃的秘訣是用豬油渣加醪糟和香料制成的軟哨，一起煮可以讓味道更加濃郁，口感層次非常豐富。用于涮燙豆米火鍋的原料以素菜類為主，如大白菜、豌豆苗、豆芽等，也可以涮肉片、丸子、酥肉等蔬菜，蘸料則是泡菜糊辣椒，咸鮮酸辣，吃得越久味道越為濃稠，涮完美味的配菜后，最后再來一碗濃濃的豆米湯，這才算為一頓美味的豆米火鍋劃上圓滿的句號。詳細

4.茨沖雞火鍋 雞肉+豆腐+蕎飯 湯鮮味正/鮮辣爽滑

豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋、洋芋雞火鍋，各種雞火鍋都不如貴州的茨沖雞火鍋。吃茨沖雞火鍋一定要去本地，因為放養的雞和糍粑辣椒一起炒過后，表面被烙上焦黃的脆皮，金燦燦的熱油浸入肉中，麻辣濃郁剛剛好，搭配茨沖山泉水煮出的湯，湯鮮味正，以辣而香聞名全國。和其他火鍋不同的是，茨沖雞火鍋很少涮菜，涮的是用的是茨沖山泉水制作出來的豆腐，口感細嫩，久煮不爛，并且越煮越嫩，再來一碗味道微苦的蕎飯，可以很好的中和辣味，兩者搭配茨沖雞火鍋如錦上添花。詳細

5.黑山羊湯鍋 黑山羊肉+中藥材 膻味輕/湯鮮美/營養保健

黑山羊湯鍋也叫水城羊湯鍋，是去貴州必吃的十種火鍋之一。黑山羊湯鍋以水城本地黑山羊全羊為主材，配料除了生姜、辣椒、花椒等，還有各種食補中藥材，先將羊肉煮熟，再切片放回鍋內燉煮半小時即可食用，熟透而不爛，湯汁鮮醇紅亮。黑山羊肉和一般的羊肉相比，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，做成火鍋特別美味，香菜是黑山羊湯鍋的點睛之筆，鮮嫩的香菜下到羊湯鍋里，兩種味道濃郁的食材相碰撞讓人欲罷不能，買購網小編提醒，去貴州吃黑山羊湯鍋，一定要記得涮香菜。詳細

6.牛羊癟火鍋 未消化草汁做湯底 顏色黃綠/味道酸苦

牛羊癟火鍋是貴州十大特色火鍋之一，有人認為它是美味，也有人認為它是黑暗料理。牛羊癟是黔東南地區獨特的一種食品，是牛羊等動物胃里未消化的草類液體和胃液的混合，制作火鍋要先過濾，然后加入香料翻炒，炒干后加水，水一熬開，一鍋火鍋湯底就完成了，吃的時候直接下肉涮菜。因為混合了草料、膽液、胰液、胃酸，所以牛羊癟火鍋看起來是黃綠色，聞起來和吃起來是發酸發苦，但越吃會覺得越香，喝點小酒，慢慢品味，也許是一身大汗，出來卻是一身輕松。詳細

7.酸辣燙 番茄酸湯+糟辣椒 酸辣可口/醇厚香濃

四川有麻辣燙，貴州有酸辣燙，和麻辣燙一樣，酸辣燙是一種簡單美味的小火鍋。酸辣燙的鍋底主要是由野生小番茄根據苗家良方釀制成的酸湯再加上糟辣椒做成的酸辣醬，湯底呈桔紅色，味道醇厚，酸辣開胃，食之提神爽口。酸辣燙一年四季皆可燙食，尤其適合夏天食用，可按個人喜歡煮制不同的葷素菜品，一頓火鍋吃到尾聲，各種涮品味道涮進鍋里，湯底漸漸融入了鮮美的魚香和肉香，使整個火鍋越發醇厚香濃，一定要喝一碗酸湯或是泡上米飯才會給酸辣燙劃上一個完美的句號。詳細

8.習水豆腐皮火鍋 以豆腐皮為主料 Q彈有嚼勁/豆香濃郁

貴州有什么好吃的火鍋？以習水豆腐皮為主要食材的火鍋，味道獨特而且營養健康。習水豆腐皮是貴州的特色小吃，色澤外白里黃，皮薄、不粘、筋絲好，甩、煮不斷，特別勁道，用來下火鍋剛剛好，豆腐皮的勁道不用擔心煮久了會喪失彈性的口感，反而越煮越好吃。MA igoo網小編了解到，習水豆腐皮火鍋有清湯和麻辣兩種口味可選，清湯好喝，麻辣夠味，尤其是麻辣鍋，又麻又辣的氣息充斥口腔，再配上一口小酒，又爽又過癮，豆腐皮Q彈有嚼勁，連煮出來的菜也有著濃濃的豆腐皮香味。詳細

9.安順奪奪粉 鹵水洋芋+米豆腐 食材豐富/物美價廉

奪奪粉發源于安順，是一道平民市井美食，是貴州火鍋中最物美價廉的一種。安順奪奪粉的靈魂就是砂鍋的酸湯鍋底里面加上鹵水洋芋、米豆腐，還有靈魂的肉沫，然后還會額外放入折耳根、蔥結、芹菜等，也可以加入其他自己喜好的平價食材。奪奪粉味道很是奇妙，鍋里的湯汁“咕嘟”著食材，漸漸煮得軟透以后，食材也充分吸收了好味的湯汁，輕輕夾起一塊，食材沾著濃郁的湯汁冒著騰騰熱氣，卻沒有其他火鍋那么重的油膩感，最后越煮越香，菜和肉吃完后，鍋底用來拌飯最好吃不過了。詳細

10.獨山蝦酸火鍋 蝦酸牛肉/蝦酸雞/蝦酸排骨火鍋

蝦酸是獨山的特色調味品，除了可用作炒、燒、爆菜肴的調料，還可以作為火鍋的底料，獨山蝦酸火鍋味道特別上頭。蝦酸的原料有小河蝦、野生小番茄、辣椒、鮮姜、大蒜、糯米酒、精鹽等，經過發酵制成，和臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香，還有濃郁的辣味，用來做火鍋的底料再好不過了。蝦酸火鍋的品種很多，蝦酸牛肉火鍋是最好吃的，牛肉的肌理比較粗，使用蝦酸可以軟化肌肉，吃起來嚼勁十足，還不卡牙齒，此外蝦酸雞火鍋、蝦酸排骨火鍋也很值得嘗試。詳細

大方豆豉火鍋
烏江片片魚火鍋
辣子雞火鍋
荔波臭酸湯鍋
白酸牛肉火鍋
騸雞豆腐火鍋
活菜火鍋

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