蝦(xia)(xia)(xia)酸的(de)(de)(de)制作(zuo)過程非常復雜,采用(yong)當地清澈溪流中(zhong)的(de)(de)(de)小河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)為(wei)原材料進行制作(zuo)。首先(xian)將河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)洗凈晾干(gan)水(shui)(shui)分(fen),再(zai)撒上淡鹽水(shui)(shui)進行自然(ran)發(fa)酵,待其發(fa)酵完成后,使用(yong)野生西紅(hong)柿(shi)、鮮(xian)紅(hong)辣椒、去皮(pi)鮮(xian)仔姜和大蒜等(deng)食材進行混(hun)合(he)。接著(zhu)加入(ru)(ru)糯米酒、精鹽等(deng)調料,與已經發(fa)酵好的(de)(de)(de)河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)拌勻。最后將這(zhe)(zhe)些(xie)混(hun)合(he)物裝入(ru)(ru)有水(shui)(shui)沿的(de)(de)(de)壇(tan)子(zi)中(zhong),密(mi)封保存兩個月左(zuo)右。取出后,再(zai)加入(ru)(ru)干(gan)辣椒面進行捶打成茸狀(zhuang),即可成為(wei)美味可口的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)酸。這(zhe)(zhe)種(zhong)獨特的(de)(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝使得蝦(xia)(xia)(xia)酸具有鮮(xian)美的(de)(de)(de)味道(dao)和獨特的(de)(de)(de)口感,讓(rang)人回(hui)味無窮。
用(yong)蝦(xia)酸來做的火鍋,清(qing)爽(shuang)微辣,鮮(xian)香(xiang)十足,放入新鮮(xian)的牛(niu)肉(rou)片、豬腸、豆制品和(he)素材(cai)進行涮煮,真(zhen)的是太開胃(wei)了(le)!天氣逐(zhu)漸涼(liang)爽(shuang),吃一頓蝦(xia)酸牛(niu)肉(rou)火鍋,暖(nuan)身滋補又(you)美味。
蝦酸(suan)(suan)牛肉(rou)(rou)火鍋(guo)不(bu)僅是一道美食,一種文(wen)化符號,更(geng)是當地人(ren)的一種記憶。其口(kou)感獨(du)特、風味(wei)濃郁,深受當地人(ren)的喜愛(ai),如果(guo)你是第一次吃蝦酸(suan)(suan),或(huo)許會覺得上桌的蝦酸(suan)(suan)牛肉(rou)(rou)氣(qi)味(wei)有點(dian)刺鼻,但只要(yao)親口(kou)嘗(chang)過,就知道蝦酸(suan)(suan)之于牛肉(rou)(rou),就像(xiang)紅花配(pei)著綠葉一般,讓你時刻想吃上那么一兩(liang)口(kou)。
蝦(xia)酸火(huo)鍋的(de)品種,非常(chang)之多,蝦(xia)酸雞(ji),蝦(xia)酸牛肉,蝦(xia)酸排(pai)骨,都可(ke)以,但是(shi)用牛肉是(shi)最好(hao)吃(chi)的(de),牛肉的(de)肌理比(bi)較粗,使用蝦(xia)酸的(de)話(hua),可(ke)以軟化肌肉。吃(chi)起來嚼勁十(shi)足,還不卡牙齒。吃(chi)了才知多滿足!吃(chi)完(wan)了配(pei)菜和肉等等,用早已煮(zhu)得濃稠(chou)美(mei)味用這(zhe)個(ge)拌飯(fan),感(gan)(gan)覺可(ke)以再來三碗(wan)享受大口刨(bao)飯(fan)的(de)快感(gan)(gan)。