安順話“奪(duo)(duo)(duo)”字就是(shi)“叉”字的意思(si),之所以取(qu)名(ming)“奪(duo)(duo)(duo)奪(duo)(duo)(duo)粉(fen)”,有(you)兩層含義:一是(shi)諧音(yin)叉叉“奪(duo)(duo)(duo)”涼粉(fen)沾湯(tang)吃,?二(er)是(shi)好友(you)親朋圍桌“爭奪(duo)(duo)(duo)”小鍋(guo)內的美食(shi)。“奪(duo)(duo)(duo)奪(duo)(duo)(duo)粉(fen)”是(shi)一種類似火鍋(guo)又不同于火鍋(guo)的安(an)順小吃,在一鍋(guo)配(pei)好的湯(tang)鍋(guo)端上(shang)來(lai)以后(hou),加入自己(ji)喜愛的配(pei)菜(cai)就可享受美味了。
安順奪(duo)(duo)奪(duo)(duo)粉(fen)的(de)(de)魅(mei)力在于其獨特(te)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)方式(shi),“奪(duo)(duo)奪(duo)(duo)粉(fen)”是(shi)一(yi)種(zhong)類似與火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)又(you)完全不(bu)同于火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)安順小吃,在一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)由店(dian)家配好的(de)(de)湯鍋(guo)(guo)(guo)端上來以(yi)后(hou),你就可(ke)(ke)以(yi)點菜了。一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料,無論是(shi)酸(suan)辣(la)底(di)料還是(shi)麻辣(la)底(di)料,加上涼(liang)粉(fen)、肉片、土豆片、豆腐(fu)皮、凍魔(mo)芋(yu)等配菜,將食材放入特(te)制的(de)(de)石鍋(guo)(guo)(guo)中,然后(hou)用火(huo)慢慢加熱,煮成一(yi)鍋(guo)(guo)(guo),就能美美地吃上一(yi)頓,經濟實惠又(you)豐盛(sheng)可(ke)(ke)口。這(zhe)種(zhong)烹(peng)飪(ren)方式(shi)使得食材能夠(gou)均勻受熱,保持(chi)原汁(zhi)原味(wei),同時也能讓(rang)食材充分吸收(shou)石鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)熱量,產生一(yi)種(zhong)獨特(te)的(de)(de)焦香(xiang)味(wei)道(dao)。
在吃法上,安順奪奪粉(fen)也(ye)有其(qi)獨特之處。大家(jia)“奪(duo)”中(zhong)樂趣無窮,卷粉因其薄且(qie)長,不(bu)好“奪(duo)”起(qi)來,就(jiu)轉動竹(zhu)叉(cha)子繞一圈,卷起(qi)來吃掉(diao),通常必點的還(huan)有(you)土(tu)豆,火腿(tui)腸(chang)這(zhe)些(xie)易入味的蔬菜(cai)肉類。
除了美味可(ke)口之外(wai),安順奪奪粉還具有一(yi)定(ding)的營養價(jia)值。豬肉富(fu)含蛋(dan)白質和脂肪(fang),豆腐則富(fu)含鈣(gai)和蛋(dan)白質,酸菜則富(fu)含維生(sheng)素和膳食(shi)纖(xian)維。這(zhe)些食(shi)材在烹飪(ren)過程中相互(hu)融合,形成了一(yi)道營養均衡的美食(shi)。
安順奪(duo)(duo)奪(duo)(duo)粉,起源于(yu)上(shang)世紀九十年(nian)代。改革開(kai)放的春風(feng)吹拂(fu)了神州大地,傳說中“天無三日晴(qing),地無三里平,人無三分銀”的貴州(zhou),也(ye)在(zai)改革開放的春風里迎來(lai)了(le)機遇,安(an)順(shun)人民的生活水平也(ye)提高了(le),于是(shi)在(zai)位于安(an)順(shun)七小(xiao)附近的幾條小(xiao)巷子里,孕育(yu)出了(le)一種(zhong)小(xiao)吃,這就是(shi)安(an)順(shun)“奪(duo)奪(duo)粉(fen)”。