牛(niu)(niu)羊癟火(huo)鍋在(zai)未煮之前,聞著有(you)股淡淡的腐草味,隨(sui)后(hou)將牛(niu)(niu)肉牛(niu)(niu)雜倒入火(huo)鍋中,就像重(zhong)慶(qing)人吃湯鍋一(yi)樣(yang),但(dan)是在(zai)煮的時候(hou)有(you)一(yi)點牛(niu)(niu)糞味。吃起有(you)一(yi)股藥(yao)味還(huan)有(you)一(yi)點苦(ku)。雖(sui)然可(ke)以(yi)自己調(diao)制蘸碟(die),但(dan)還(huan)是壓不(bu)住(zhu)那個味,湯底里加入了石菖(chang)蒲和藿(huo)香(xiang)(xiang)川芎等香(xiang)(xiang)料(liao),會(hui)越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)香(xiang)(xiang)。
1、增強免疫力:牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質,可以增強免疫系統的功能,提高身體抵抗力。
2、促進消化:牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌,增加消化酶活性,幫助消化食物。
3、提供營養:牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,可以提供身體所需的多種營養物質。
4、增加食欲:牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲,讓人食欲大開,增加食量。
5、保護胃腸道:牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白,可以增強胃腸道黏膜的修復能力,保護胃腸道健康。
牛(niu)(niu)、羊癟的(de)(de)制作十分(fen)講(jiang)究,從江的(de)(de)牛(niu)(niu)羊都是(shi)放養,牛(niu)(niu)羊吃(chi)的(de)(de)是(shi)山上青草、樹葉(xie)。殺牛(niu)(niu)時取(qu)出牛(niu)(niu)胃中的(de)(de)食(shi)物,擠出其汁,這汁就(jiu)是(shi)生(sheng)癟。然(ran)后用茶油把癟充分(fen)煮沸(fei)制熟,這就(jiu)是(shi)待(dai)用的(de)(de)熟癟了。
吃(chi)癟選用的(de)肉也有講究,主要用牛(niu)腳肉、背脊肉,加上部分牛(niu)肝、百頁(ye)肚,把選用的(de)肉切細(xi)炒熟,倒入制好的(de)熟癟,加入鹽、辣(la)子(zi)、花椒、蔥(cong)蒜(suan)、芫荽、垂油(you)子(zi)、橙皮、茱萸(yu)等佐料,這時(shi)的(de)牛(niu)癟已是百草的(de)香味四溢,讓(rang)人(ren)唾涎欲滴了。
牛(niu)(niu)癟(bie)的(de)(de)吃(chi)法常有吃(chi)火(huo)鍋和炒吃(chi)。兩者在肉(rou)的(de)(de)選用和佐(zuo)料(liao)配制(zhi)上基(ji)本一致,炒吃(chi)即(ji)少放些癟(bie)汁(zhi),炒熟后用碗、碟盛起。吃(chi)火(huo)鍋是(shi)最愜意(yi)的(de)(de)一種,在熱氣騰騰的(de)(de)火(huo)鍋桌(zhuo)上,四處彌漫著(zhu)癟(bie)的(de)(de)特有香味(wei),沸騰的(de)(de)癟(bie)湯中逐(zhu)步添(tian)入牛(niu)(niu)肉(rou)佐(zuo)料(liao),親(qin)朋好友(you)吃(chi)著(zhu)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)(de)癟(bie)火(huo)鍋,喝點(dian)小(xiao)酒,慢慢品味(wei),也許(xu)是(shi)一身大汗(han),出(chu)來卻是(shi)一身輕松(song)。一些邊(bian)遠地區的(de)(de)農民(min)還有生(sheng)(sheng)吃(chi)牛(niu)(niu)癟(bie)的(de)(de),即(ji)是(shi)生(sheng)(sheng)牛(niu)(niu)癟(bie)拌熟制(zhi)肉(rou),更(geng)有甚者是(shi)生(sheng)(sheng)癟(bie)加生(sheng)(sheng)肉(rou),但已不多(duo)見。
很久以前,一位貴(gui)州(zhou)人經(jing)常腹瀉,肚痛,四(si)處求(qiu)醫藥吃(chi)了不(bu)少卻(que)不(bu)見效,他見牛羊吃(chi)百草身體健壯,便試吃(chi)牛癟,吃(chi)了幾次,腹瀉就(jiu)好了。事情傳開之后,大(da)家就(jiu)開始(shi)效仿,并逐漸完善制作(zuo)工藝,不(bu)斷添加香料。從此,這種飲食習慣代代相傳,每逢過年(nian)過節,都殺牛羊吃(chi)癟,并且作(zuo)為款(kuan)待(dai)賓客(ke)的佳肴。