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牛羊癟火鍋菜品特色

牛羊癟火鍋在(zai)(zai)未(wei)煮之前，聞著有(you)股(gu)淡(dan)淡(dan)的腐(fu)草(cao)味(wei)，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人(ren)吃(chi)湯鍋一(yi)(yi)樣，但是在(zai)(zai)煮的時候有(you)一(yi)(yi)點(dian)牛糞味(wei)。吃(chi)起有(you)一(yi)(yi)股(gu)藥味(wei)還有(you)一(yi)(yi)點(dian)苦。雖然可以自己調制蘸(zhan)碟，但還是壓不住(zhu)那(nei)個味(wei)，湯底(di)里加入了石菖蒲和藿香(xiang)川(chuan)芎等香(xiang)料，會(hui)越吃(chi)越香(xiang)。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)、羊癟(bie)的制作十分講究，從江的牛(niu)羊都是放養，牛(niu)羊吃(chi)的是山上青草、樹葉。殺(sha)牛(niu)時(shi)取出(chu)(chu)牛(niu)胃(wei)中的食物，擠出(chu)(chu)其(qi)汁，這汁就(jiu)是生癟(bie)。然后用茶油把癟(bie)充分煮沸制熟(shu)，這就(jiu)是待用的熟(shu)癟(bie)了。

吃癟(bie)選用的(de)(de)肉(rou)(rou)也有講究，主要(yao)用牛腳(jiao)肉(rou)(rou)、背(bei)脊肉(rou)(rou)，加(jia)上部分(fen)牛肝、百(bai)頁肚，把選用的(de)(de)肉(rou)(rou)切細炒(chao)熟，倒(dao)入(ru)制好的(de)(de)熟癟(bie)，加(jia)入(ru)鹽、辣子(zi)、花椒、蔥蒜、芫(yan)荽、垂(chui)油子(zi)、橙(cheng)皮、茱萸等佐料，這時(shi)的(de)(de)牛癟(bie)已是(shi)百(bai)草的(de)(de)香味四(si)溢，讓人唾涎欲(yu)滴(di)了。

牛(niu)(niu)癟(bie)的(de)(de)吃法常(chang)有(you)吃火鍋和炒(chao)吃。兩者(zhe)在肉(rou)的(de)(de)選用和佐料配(pei)制上(shang)基本一(yi)致，炒(chao)吃即(ji)少放些癟(bie)汁(zhi)，炒(chao)熟(shu)后(hou)用碗(wan)、碟盛起。吃火鍋是最愜意的(de)(de)一(yi)種，在熱(re)氣騰騰的(de)(de)火鍋桌上(shang)，四處彌漫(man)著(zhu)(zhu)癟(bie)的(de)(de)特(te)有(you)香味(wei)，沸騰的(de)(de)癟(bie)湯中逐步添入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)佐料，親(qin)朋好友(you)吃著(zhu)(zhu)原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)癟(bie)火鍋，喝(he)點小(xiao)酒，慢慢品味(wei)，也(ye)許(xu)是一(yi)身(shen)大汗，出來卻是一(yi)身(shen)輕松。一(yi)些邊遠地區(qu)的(de)(de)農(nong)民還有(you)生(sheng)吃牛(niu)(niu)癟(bie)的(de)(de)，即(ji)是生(sheng)牛(niu)(niu)癟(bie)拌熟(shu)制肉(rou)，更(geng)有(you)甚者(zhe)是生(sheng)癟(bie)加生(sheng)肉(rou)，但已不多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很(hen)久(jiu)以前(qian)，一(yi)位貴州人經常腹瀉(xie)，肚痛，四處求醫藥吃(chi)了不少(shao)卻不見(jian)效，他(ta)見(jian)牛羊(yang)吃(chi)百草身體健(jian)壯，便試(shi)吃(chi)牛癟，吃(chi)了幾次(ci)，腹瀉(xie)就(jiu)好(hao)了。事(shi)情傳開之后(hou)，大家就(jiu)開始效仿，并逐漸完(wan)善制作工藝，不斷添加(jia)香料。從此，這種飲食習慣代代相(xiang)傳，每(mei)逢(feng)過(guo)年(nian)過(guo)節，都殺牛羊(yang)吃(chi)癟，并且作為款(kuan)待(dai)賓客的佳肴。