1、將(jiang)豬筒(tong)骨(gu)入沸(fei)水鍋(guo)(guo)氽(tun)透后(hou),加(jia)25千克清水,入老(lao)姜、大(da)(da)蔥、料酒(jiu),先用大(da)(da)火燒9分鐘至鍋(guo)(guo)開(kai),改小(xiao)火吊至湯(tang)成乳白(bai)色備用。
2、將(jiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)四(si)季豆米用溫開水(shui)浸(jin)泡(干(gan)(gan)(gan)(gan)豆米和水(shui)的比例是將(jiang)豆米放在(zai)鍋里(li),水(shui)高(gao)出豆米2倍)12小(xiao)時,中途可換(huan)3次水(shui),控干(gan)(gan)(gan)(gan)水(shui)入(ru)高(gao)壓鍋,加清水(shui)壓1小(xiao)時,至軟糯而不爛,控干(gan)(gan)(gan)(gan)水(shui)分備用。
3、五花肉切成筷子條厚,用四成熱熟豬油爆(bao)炒至(zhi)肉呈金黃色,瀝油撈出。
4、鍋留(liu)底(di)油,燒熱后(hou)將八角、砂仁、干辣椒炒香后(hou),入蒜(suan)米(mi)(mi)炒香,取一半豆米(mi)(mi)炒成蓉,越(yue)細越(yue)好(hao),加原湯(tang)調好(hao)味(wei)。
5、將另一半(ban)豆米放(fang)入鍋中,加西紅柿片、蒜(suan)苗節,放(fang)入炸好(hao)的五花(hua)肉即(ji)可。
豆米(mi)火鍋是一種健康的火鍋。豆米(mi),含有蛋白質及多種人體必須的氨基(ji)酸和膳(shan)食纖(xian)維。加入濃濃的骨頭湯(tang)融合豆米(mi)熬制的湯(tang)底,清香(xiang)四溢,濃稠美(mei)味,可謂真正的養生火鍋,老少皆宜。
用于涮燙豆(dou)米火鍋的原料(liao)以素菜類為主,如大白(bai)菜、豌豆(dou)苗、豆(dou)芽(ya)、豆(dou)腐(fu)、藕片(pian)、筍(sun)尖(jian)、豆(dou)腐(fu)皮、水晶粉、各種菇菌等(deng),也(ye)可燙涮肥(fei)牛、午餐肉(rou)(rou)(rou)、鮮肉(rou)(rou)(rou)片(pian)、五花肉(rou)(rou)(rou)、酥肉(rou)(rou)(rou)、魚丸、肉(rou)(rou)(rou)丸等(deng)葷(hun)菜。