黑糊酒含(han)雄厚的(de)葡萄糖、蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)和構成人體蛋(dan)白質的(de)18種氨基酸。構成人體(ti)蛋白質的氨基酸有20余種,本產(chan)物富含個中的18種:人體不能本身合成,必須經(jing)由過程(cheng)食品來攝取(qu)的(de)10種(zhong)-----賴氨酸(Lysine)、色氨(an)酸(Tryptophane)、苯丙氨酸(suan)(Phenylalanine)、蛋氨酸(Methionine)、蘇氨酸(Threonine)、異亮氨酸(Isoleucine)、亮氨酸(Leucine)、纈氨酸(Viline)、組(zu)氨酸(Hlstidine)、精氨(an)酸(Argnine);人體可以本(ben)身合成,沒必要經由過程食品(pin)攝取的8種非必須氨基酸(suan)----天冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、酪氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)。
黑糊酒具舒筋活絡、健腦提神、滋補健身之功能,本地人還用這類酒擦在發熱的病人身上,以協助病人退燒,是上乘綠色保健食品和贈禮佳品。
藍(lan)山黑糊酒(jiu)(jiu)首選用本地優良糯米為質料,用特制(zhi)的大木桶蒸熟今(jin)后(hou)(hou),攙和酵母(mu),用缸盛(sheng)起來(lai)(lai),半月(yue)后(hou)(hou)倒入(ru)甜美適(shi)口(kou)的井水,并配以多(duo)種名貴藥材釀(niang)造;待酒(jiu)(jiu)釀(niang)好后(hou)(hou),把酒(jiu)(jiu)倒入(ru)口(kou)兒較窄的陶瓷缸里,用清潔布封住缸口(kou),蓋(gai)上蓋(gai)子,再用水泥(ni)或石灰涂上,以防(fang)漏氣(qi);然后(hou)(hou),在(zai)牛(niu)圈(quan)中(zhong)牛(niu)糞較多(duo)的處(chu)所挖一個洞,置(zhi)缸于洞中(zhong),用牛(niu)糞壘好。經由(you)半年(nian)或許更長時候今(jin)后(hou)(hou),把酒(jiu)(jiu)取(qu)出來(lai)(lai),酒(jiu)(jiu)液(ye)已(yi)變成(cheng)像牛(niu)糞一樣的色彩(cai)——深褐(he)色。
據《藍山縣志》紀錄,藍山黑糊酒(jiu)具(ju)有2500多(duo)年的生產(chan)汗青,是歷代天子的貢酒,外(wai)地人喝過這種酒后,便對它(ta)有了戀戀不舍之情,因而,一些人回家紛紜(yun)仿效起來,但都沒勝利。聽說(shuo),這與(yu)藍山(shan)奇特(te)的地輿前提有關。藍山(shan)縣與(yu)廣東(dong)和湖南郴州接壤,多(duo)山(shan)區(qu),地形(xing)起伏不定,冬暖(nuan)夏涼,再加上在米質(zhi)和水(shui)質(zhi)上具(ju)有得天獨厚的上風(feng),才造(zao)詣了這絕佳美釀。