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伏陳醋是哪里的特產

伏(fu)陳(chen)醋(cu)是河南省駐馬店(dian)市正陽縣王勿橋鄉的(de)特(te)產，已有500多年歷史(shi)。王勿橋伏(fu)陳(chen)醋(cu)具(ju)有醋(cu)色(se)澤深褐清晶、濃香(xiang)厚(hou)醇、酸而(er)不(bu)澀、香(xiang)而(er)微甜、營養(yang)豐富、久存不(bu)腐的(de)特(te)點，其(qi)入湯溢香(xiang)滿屋，調菜(cai)鮮美可(ke)口，是調味(wei)品之(zhi)上(shang)乘(cheng)。

伏陳醋的工藝特點

制曲

伏(fu)陳醋(cu)主料(liao)為小(xiao)(xiao)麥(mai)，其醋(cu)曲(qu)亦為小(xiao)(xiao)麥(mai)制成。每(mei)年夏至時節，選(xuan)取當(dang)年成熟的冬小(xiao)(xiao)麥(mai)進行研磨、再(zai)與井(jing)水攪拌、放入曲(qu)坯(pi)(pi)通過人工踩曲(qu)形成毛坯(pi)(pi)曲(qu)磚，再(zai)將(jiang)工序在制品毛坯(pi)(pi)曲(qu)磚搬運到曲(qu)房，在恒(heng)溫條件下大約一周左右(you)形成醋(cu)曲(qu)。

裝缸

制成(cheng)曲磚放入(ru)發(fa)酵(jiao)池，酵(jiao)池口用新(xin)麥秸蓋嚴，讓其自然發(fa)酵(jiao)。十五天(tian)后，從池中取(qu)出。粉碎后迎(ying)頭(tou)伏(fu)裝缸(gang)(gang)。裝缸(gang)(gang)時，最好(hao)(hao)從深夜(ye)(ye)兩點開始(shi)，因為(wei)那時沒蚊蟲叮咬。到第二天(tian)上午9點前全部密(mi)封。把(ba)密(mi)封好(hao)(hao)砂缸(gang)(gang)抬到院子(zi)里，日(ri)曬夜(ye)(ye)露(lu)半(ban)個月后，把(ba)缸(gang)(gang)蓋逐一(yi)打(da)開，檢查發(fa)酵(jiao)情(qing)(qing)況。發(fa)酵(jiao)情(qing)(qing)況良好(hao)(hao)，再次密(mi)封，繼(ji)續日(ri)曬夜(ye)(ye)露(lu)。

淋醋

到霜降節，開始淋(lin)醋。這(zhe)種(zhong)醋叫(jiao)(jiao)頭醋，質量最好；淋(lin)后再加水、密封(feng)，日曬(shai)夜露月余(yu)，淋(lin)出的(de)醋，叫(jiao)(jiao)二醋；再加水密封(feng)一段時間，淋(lin)出的(de)醋叫(jiao)(jiao)三醋。

伏陳醋的發展史

正陽(yang)(yang)漢(han)井(jing)伏陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)為歷史明醋(cu)(cu)(cu)，御用貢(gong)(gong)品，源于東漢(han)，盛于明清。相傳，東漢(han)初年，叛賊王莽(mang)追(zhui)殺劉秀(xiu)，劉秀(xiu)逃至正陽(yang)(yang)，人(ren)困馬(ma)乏，躲(duo)進路邊一處莊院(yuan)，進院(yuan)內方知(zhi)為一醋(cu)(cu)(cu)坊。莊主見來人(ren)雖(sui)精神(shen)落魄，但氣宇(yu)軒(xuan)昂(ang)，便以(yi)禮待之。取(qu)院(yuan)中井(jing)水(shui)以(yi)解渴(ke)，備(bei)餐并以(yi)多年甕藏(zang)伏陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)佐(zuo)(zuo)之以(yi)充饑。劉秀(xiu)喝罷精神(shen)大(da)振，連贊(zan)：“好水(shui)好醋(cu)(cu)(cu)也(ye)！”。及劉秀(xiu)登基，不忘此醋(cu)(cu)(cu)，乃派(pai)人(ren)尋(xun)(xun)訪(fang)，終在正陽(yang)(yang)尋(xun)(xun)得(de)(de)。劉秀(xiu)龍心大(da)悅，遂題(ti)“漢(han)井(jing)坊”。漢(han)井(jing)醋(cu)(cu)(cu)因之而(er)得(de)(de)名，并進貢(gong)(gong)朝(chao)(chao)廷，成為歷代皇親(qin)國戚、達官貴人(ren)的(de)佐(zuo)(zuo)餐佳品。據有關文獻記載：唐朝(chao)(chao)有“桃花醋(cu)(cu)(cu)”，元朝(chao)(chao)有“杏花醋(cu)(cu)(cu)”，明朝(chao)(chao)有“正陽(yang)(yang)伏陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)”，足見其時的(de)興盛與輝煌。

伏陳醋功效與作用

1、其具有促進唾液(ye)和胃(wei)液(ye)分泌(mi)、幫助食物消(xiao)化及吸(xi)收的功效，可用(yong)于緩解腹(fu)脹、腹(fu)瀉、惡心及嘔吐等(deng)消(xiao)化不良癥狀(zhuang)；

2、其具有抗菌消炎(yan)的功效(xiao)，對于預防和輔助治療呼吸道及胃(wei)腸道感(gan)染(ran)性疾病存(cun)在一定(ding)效(xiao)果(guo)；

3、其(qi)具(ju)有降血(xue)脂、降血(xue)壓(ya)及(ji)擴血(xue)管的(de)功效，對于預(yu)防和輔助(zhu)治(zhi)療(liao)動(dong)脈硬化、冠心(xin)病等心(xin)血(xue)管疾病存在一定(ding)效果；

4、其具有抗氧化(hua)、促進(jin)皮膚(fu)血液循(xun)環的功效，可用于延緩(huan)衰老、潤澤肌(ji)膚(fu)。

伏陳醋使用方法

伏(fu)陳醋除食用外，配(pei)以乳(ru)香、冰片(pian)等中藥，可制成膏(gao)藥。醫治(zhi)骨(gu)折、骨(gu)碎，有特殊療效(xiao)；

用(yong)伏陳醋炒麥麩烘暖，對關(guan)節炎、腹(fu)痛、腹(fu)脹等有顯著療效。

如(ru)果久食伏陳(chen)醋(cu)，可以扶胃、降壓、防腦(nao)炎、治(zhi)流感(gan)。

有伏(fu)陳醋涂(tu)于毒蟲咬傷(shang)、毒瘡、紅腫(zhong)、撞傷(shang)淤血等患(huan)處，療效非常好。

伏陳醋有保質期嗎

陳醋一(yi)(yi)般都是有保質期的，一(yi)(yi)般是24個月。按(an)照原有的國家(jia)標(biao)準規定，食醋允許添加(jia)(jia)防腐劑苯甲酸鈉，但(dan)不得超過1g/kg的上(shang)限(xian)，且要求(qiu)在(zai)商標(biao)標(biao)簽上(shang)給予明示。過去，酸度(du)(du)(du)(du)在(zai)6度(du)(du)(du)(du)以下的陳醋一(yi)(yi)般會添加(jia)(jia)防腐劑，標(biao)注保質期為(wei)2年。新規定將老陳醋酸度(du)(du)(du)(du)由4.5度(du)(du)(du)(du)變為(wei)6，酸度(du)(du)(du)(du)較高，完全(quan)可(ke)以抑制腐敗變質，靠自身品質可(ke)在(zai)常溫(wen)、陰(yin)涼(liang)環境下久(jiu)放不壞(huai)，所以無需標(biao)注保質日(ri)期。