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鮮豆類基本介紹

沒煮(zhu)熟(shu)會中(zhong)毒的豆(dou)(dou)(dou)子(zi)有蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)、四季(ji)豆(dou)(dou)(dou)等(deng)，黃豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)等(deng)沒煮(zhu)熟(shu)攝(she)(she)入(ru)人(ren)體(ti)(ti)也會導致中(zhong)毒，這些豆(dou)(dou)(dou)子(zi)含(han)有毒性成分，人(ren)體(ti)(ti)攝(she)(she)入(ru)就(jiu)會引起一系列中(zhong)毒反應。

1、蕓豆

蕓(yun)(yun)豆中(zhong)的(de)胰(yi)蛋(dan)(dan)白酶抑制(zhi)物攝入(ru)人(ren)體(ti)，會(hui)抑制(zhi)機體(ti)的(de)蛋(dan)(dan)白酶活性，抑制(zhi)機體(ti)吸收(shou)、分解蛋(dan)(dan)白質，還會(hui)對腸道進行直接的(de)刺激，因此食用沒煮熟的(de)蕓(yun)(yun)豆會(hui)導(dao)致一系列消化系統(tong)癥(zheng)狀，如惡心、嘔吐等(deng)中(zhong)毒反應；

2、扁豆

扁豆中(zhong)的植物紅細(xi)胞(bao)凝集素攝(she)入人體，可以(yi)和(he)小腸細(xi)胞(bao)表(biao)面的特(te)定(ding)部分進行結合(he)，影響小腸的結構與功效，導致(zhi)小腸內部菌(jun)群紊亂，因此食(shi)用沒煮熟(shu)的扁豆會(hui)出(chu)現吸(xi)收障礙、腹瀉等問題，嚴重時會(hui)威脅生命(ming)健康；

3、四季豆

四季豆中(zhong)(zhong)的皂素攝入人體會強烈刺激胃(wei)腸道，引起(qi)胃(wei)腸道黏膜充血、腫脹，因此(ci)食用沒煮熟的四季豆會出現如腹瀉、嘔吐等(deng)中(zhong)(zhong)毒反(fan)應。

鮮豆類中毒表現

鮮豆類中毒后的潛(qian)伏期為數十分(fen)鐘至五小時(shi)。主要(yao)為胃(wei)腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有(you)頭(tou)暈(yun)、頭(tou)痛(tong)、出冷(leng)汗，有(you)的四肢麻木(mu)，胃(wei)部有(you)燒灼感，體溫一般(ban)正常(chang)。

鮮豆類中毒原理

新鮮(xian)的豆(dou)類含有皂(zao)苷(gan)、皂(zao)素、胰蛋(dan)白酶抑制(zhi)物(wu)(wu)和凝血素等(deng)有毒的植(zhi)物(wu)(wu)化(hua)學物(wu)(wu)，這些(xie)植(zhi)物(wu)(wu)化(hua)學物(wu)(wu)若是在烹飪過程中沒有被全(quan)部破(po)壞，人體攝入后，就會破(po)壞紅細胞，破(po)壞造血功(gong)能，發(fa)生中毒。

鮮豆類解毒方法

1、一般治療

如果患者(zhe)鮮豆類食物中(zhong)毒的(de)情況比較(jiao)輕(qing)微，只是出現輕(qing)微惡心、嘔吐等癥狀，可(ke)以通(tong)過多(duo)喝水的(de)方式(shi)進(jin)行處理，也可(ke)以適當(dang)吃清淡的(de)食物進(jin)行改善，比如小米(mi)粥、玉(yu)米(mi)粥等。

2、催吐治療

如果患(huan)者鮮(xian)豆(dou)類食(shi)物中毒的情(qing)況(kuang)比較嚴重，患(huan)者已經出現腹痛、腹瀉等不適現象，可以通過催(cui)吐(tu)的方(fang)式進行(xing)治(zhi)療(liao)，患(huan)者可以使(shi)用(yong)壓舌板、筷子(zi)按壓舌根部位，從而達到催(cui)吐(tu)的目的。

3、藥物治療

如果(guo)患(huan)者(zhe)已經出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)不適現象，可以(yi)在醫生的指導(dao)下，配合使用鹽酸(suan)左氧氟沙星膠(jiao)囊、蒙脫石混(hun)懸液等(deng)藥物進行治療，也可以(yi)配合使用乳酸(suan)菌(jun)(jun)素片、雙歧桿菌(jun)(jun)三聯(lian)活菌(jun)(jun)膠(jiao)囊等(deng)藥物進行調理。

4、洗胃治療

如(ru)果患者(zhe)食用的鮮(xian)豆類(lei)食物比(bi)較多，患者(zhe)出(chu)現(xian)了嚴(yan)重(zhong)的腹瀉癥狀(zhuang)，而且伴有惡心、嘔(ou)吐(tu)的情(qing)況，此時(shi)需要及時(shi)去醫院，通(tong)過洗胃(wei)的方式進行治療，從而達到(dao)改善疾病的效果。

5、血液凈化治療

如(ru)果患(huan)者食用的(de)(de)鮮(xian)豆類(lei)食物比(bi)(bi)較(jiao)多，出現了嚴(yan)重的(de)(de)中毒情況，通(tong)過上述治療(liao)(liao)無法得到(dao)改善，還可以通(tong)過血(xue)液(ye)凈化(hua)治療(liao)(liao)的(de)(de)方式進行改善，比(bi)(bi)如(ru)血(xue)液(ye)灌流、血(xue)漿(jiang)置(zhi)換(huan)等(deng)，從而達(da)到(dao)改善疾(ji)病的(de)(de)效(xiao)果。