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鮮豆類基本介紹

沒煮(zhu)熟會中毒(du)(du)的豆(dou)(dou)子有(you)蕓豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、四(si)季豆(dou)(dou)等(deng)，黃豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等(deng)沒煮(zhu)熟攝(she)入人體也會導(dao)致(zhi)中毒(du)(du)，這些豆(dou)(dou)子含有(you)毒(du)(du)性成分，人體攝(she)入就(jiu)會引(yin)起一系列中毒(du)(du)反應。

1、蕓豆

蕓豆中(zhong)的胰蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)抑制物攝入人體(ti)，會抑制機體(ti)的蛋(dan)(dan)白(bai)酶(mei)活性，抑制機體(ti)吸收、分解蛋(dan)(dan)白(bai)質，還(huan)會對腸道進行直接的刺激(ji)，因此食用沒煮熟(shu)的蕓豆會導致一(yi)系(xi)列消(xiao)化系(xi)統癥狀(zhuang)，如惡(e)心、嘔吐等中(zhong)毒(du)反應(ying)；

2、扁豆

扁豆中的(de)(de)植物紅細胞凝集素攝(she)入(ru)人(ren)體(ti)，可以和小(xiao)腸(chang)細胞表面(mian)的(de)(de)特定部分進行結(jie)合，影響小(xiao)腸(chang)的(de)(de)結(jie)構(gou)與功(gong)效，導致小(xiao)腸(chang)內部菌群(qun)紊亂(luan)，因(yin)此(ci)食用(yong)沒(mei)煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)扁豆會出現吸收(shou)障礙、腹瀉等問題，嚴重(zhong)時會威脅生命健康(kang)；

3、四季豆

四(si)季(ji)(ji)豆中(zhong)的(de)皂素(su)攝入人體(ti)會(hui)強烈刺激胃腸道，引起胃腸道黏膜充血、腫(zhong)脹(zhang)，因此食用沒煮熟的(de)四(si)季(ji)(ji)豆會(hui)出現如腹(fu)瀉、嘔(ou)吐等(deng)中(zhong)毒(du)反(fan)應。

鮮豆類中毒表現

鮮豆類中毒后的潛伏期為數十分鐘至五(wu)小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有(you)頭暈、頭痛、出冷汗，有(you)的四肢麻木，胃部有(you)燒灼感，體溫一般(ban)正常。

鮮豆類中毒原理

新鮮的(de)豆(dou)類含有(you)皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物(wu)(wu)和凝(ning)血素等有(you)毒(du)的(de)植物(wu)(wu)化學(xue)物(wu)(wu)，這些(xie)植物(wu)(wu)化學(xue)物(wu)(wu)若是(shi)在烹飪過程中沒(mei)有(you)被全部破壞，人體攝(she)入(ru)后，就會破壞紅細(xi)胞，破壞造血功能(neng)，發(fa)生中毒(du)。

鮮豆類解毒方法

1、一般治療

如(ru)果患(huan)者鮮豆類食(shi)物中毒的情況比較輕(qing)微(wei)，只是出(chu)現輕(qing)微(wei)惡心、嘔吐等(deng)癥狀，可以通過多喝水(shui)的方式進行處理，也可以適當(dang)吃(chi)清淡(dan)的食(shi)物進行改善，比如(ru)小(xiao)米(mi)粥、玉米(mi)粥等(deng)。

2、催吐治療

如(ru)果患(huan)者鮮豆類食物中(zhong)毒的(de)(de)情況比較嚴重，患(huan)者已經出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不(bu)適現象，可(ke)(ke)以通(tong)過(guo)催(cui)吐的(de)(de)方式進行治療，患(huan)者可(ke)(ke)以使用壓舌(she)板、筷子按壓舌(she)根(gen)部位，從而達(da)到催(cui)吐的(de)(de)目的(de)(de)。

3、藥物治療

如(ru)果患者已經(jing)出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)(deng)不適現象，可(ke)以在醫生的(de)指(zhi)導下，配合使(shi)用(yong)鹽(yan)酸左(zuo)氧氟沙星膠囊、蒙脫石(shi)混懸(xuan)液(ye)等(deng)(deng)藥物進行(xing)治(zhi)療(liao)，也可(ke)以配合使(shi)用(yong)乳酸菌(jun)素片、雙歧(qi)桿菌(jun)三(san)聯活菌(jun)膠囊等(deng)(deng)藥物進行(xing)調理。

4、洗胃治療

如果患者(zhe)食用(yong)的(de)鮮豆類食物(wu)比較多，患者(zhe)出現(xian)了嚴重的(de)腹瀉(xie)癥狀，而且伴有惡心、嘔吐的(de)情況，此(ci)時需要(yao)及時去醫院(yuan)，通過洗胃的(de)方(fang)式進行治療，從而達到改善疾病(bing)的(de)效(xiao)果。

5、血液凈化治療

如(ru)果患者食(shi)(shi)用(yong)的(de)鮮豆(dou)類食(shi)(shi)物比較多，出現(xian)了嚴重的(de)中毒情(qing)況，通過(guo)上述治療無法(fa)得到改善，還可以通過(guo)血(xue)液凈化治療的(de)方式進行改善，比如(ru)血(xue)液灌流、血(xue)漿置換等，從而達(da)到改善疾病的(de)效果。