水毒芹是一種長得很像芹菜的蔬菜，含有劇毒，常因誤食中毒。水毒芹又名芹葉鉤吻、斑毒芹，全棵有毒，花的毒性最大，主要有毒成分為毒芹堿、甲基毒芹堿和毒芹毒素，毒芹堿的作用類似箭毒，能麻痹運動神經，抑制延髓中樞，吃后惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。水毒芹長在野外，經常和可食用的野芹菜混淆，兩者最明顯的區別是桿上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水毒芹沒有；其次，野芹菜的葉子寬、短，而水毒芹的葉齒細長莖也細長。【 詳細>>】

干木耳是一種美味食材菜，但是鮮木耳卻有劇毒。新鮮的木耳中含有一種光感物質——卟啉，會隨著體內的血液循環分布到人體表皮細胞中，一旦受到太陽照射后會導致日光性皮炎，出現皮膚瘙癢、水腫、壞死等情況；這種有毒的光感物質還很容易被咽喉粘膜吸收，造成咽喉水腫，呼吸困難等癥狀。所以鮮木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，再制成干品食用，干木耳沒有毒，泡發的時候也不會造成毒素出現，可以放心的食用。

常見的有毒蔬菜有哪些？黃花菜是有毒蔬菜之一，尤其是鮮黃花菜毒性更大。新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種生物堿，味苦，有毒，一旦進入人體后會被氧化成二氧秋水仙堿，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統，中毒癥狀以急性胃腸炎癥狀為主。不過秋水仙堿是水溶性的，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上，可以去除大部分的秋水仙堿，可降低毒性，放心食用。【 詳細>>】

豆芽菜口感清甜爽口，是一種家常蔬菜，但是它很容易被微生物污染，從而帶有毒性。豆芽生長在潮濕和溫暖的環境中，這種環境同樣也適合微生物生長繁殖的，這就讓豆芽受到致病菌污染的機會非常的高了，比較常見的有李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌，這些細菌進入人體內會對身體造成很大危害，甚至爆發傳染病。不過mai goo網小編了解到，這些致病細菌都怕熱，用熱水焯一焯就可以殺滅，吃豆芽，尤其的涼拌豆芽，一定要用熱水焯一焯后再吃。【 詳細>>】

魔芋作為一種熱量極低的蔬菜，被很多人視為代餐美食，但它也是含有毒素的食物之一。魔芋的毒素主要存在于它的根莖中，里面的生物堿所導致的中毒，主要是運動中樞和呼吸中樞的麻痹，從而引起一系列中毒癥狀，包括惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、畏寒、發熱，可能會出現舌頭不靈活以及語言不清、休克、脫水等。以上中毒情況，都是因為食用了生魔芋或者沒有完全熟透夾生的魔芋才會出現的，只要保證食用的時候是完全烹飪成熟的，就不用擔心會中毒。【 詳細>>】

刀豆、菜豆、油豆角、虎爪豆等鮮豆類，是含有一定毒素的蔬菜，日常生活中食用要特別注意。吃鮮豆類中毒的原因是里面有一種叫做植物凝集素的東西，它是植物的一種防御機制，對動物來說是有毒的，不慎吃了的話，會在2-4小時后開始出現頭疼頭暈、四肢發麻、惡心腹痛、急性噴射狀嘔吐和腹瀉等，不過一般及時治療后可以很好地恢復。鮮豆類中的植物凝集素在高溫下會失效，所以它一定要徹底熟透再吃，快炒容易出問題，最好是煮沸并維持一段時間。

一到夏天，各種蕨菜就紛紛冒出頭，成為餐桌上的美味，但是吃蕨菜也要小心。據買 購網小編了解，有科學家對蕨菜進行檢測，發現其本身含有一種致癌物質——原蕨苷，雖然含量較低，但經常食用會對人體的健康造成一定的影響，而且蕨菜味道發苦，也是有微毒的，蕨菜中毒癥狀主要表現在消化系統方面，患者會出現不同程度的惡心、嘔吐，腹脹，腹瀉。所以在食用蕨菜時，應該先用熱水將它燙熟，去掉它的苦澀味，也能夠把它的毒素降低，這樣吃起來才比較安全。【 詳細>>】

香椿是一種春天里的“野菜明星”，也是十大有毒的蔬菜之一。香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，中毒了是多指保存及烹調不當導致的亞硝酸鈉中毒，會主要表現為神經中樞系統的病癥，出現頭昏、頭痛、手和腳不融洽的情況，還有可能會影響到呼吸道，而造成有肺水腫或是喉頭水腫，對身體損傷很大。香椿中含有天然的揮發性芳香成分，是其芬芳香味的主要來源，口感很獨特，M AIgoo網小編提醒，通過焯水可以輕松去除大部分的亞硝酸鹽而放心食用。【 詳細>>】

春筍富含膳食纖維及鐵元素等人體必需的營養成分，而且脆嫩爽口，非常受歡迎，但處理不好會有澀味，食用后會中毒。春筍中含有草酸和氰化物，氰化物本身沒有毒性，但是它進入人身體后會和胃酸化學反應，形成另外一種有毒的物質——氰化氫，此外草酸還容易和腸胃中的鈣質產生草酸鈣，當你吃完春筍如果出現惡心、嘔吐的癥狀，說明是春筍中毒。為了安全食用春筍，需要將筍切成薄片用淡鹽水焯水，能夠破壞竹筍中的有毒物質，萬一中毒了，要及時去醫院就診，給予對癥處理。【 詳細>>】

菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜，沒有處理好的菠菜不僅口感差，吃了后還有可能會中毒。菠菜作為十大有毒的蔬菜之一，毒性主要來自于其含有的草酸，草酸會抑制身體對鈣質的吸收，還會形成人體難以吸收的草酸鈣，會導致胃難受不舒服，從而惡心反胃想吐，大量攝入菠菜等含草酸的蔬菜，會有增加腎結石的風險，同時還會對腎病患者造成急性腎損傷的風險。不過，草酸是能夠溶于水的，因此菠菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能消除草酸中毒的可能性。【 詳細>>】