木(mu)薯（Manihot esculenta Crantz），大(da)戟(ji)科木(mu)薯屬(shu)木(mu)本植物(wu)。 木(mu)薯塊根供食用，得名與其(qi)特征有關。
木薯原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培，富(fu)含淀粉，供食用或(huo)作糊料(liao)，被稱為“淀粉之王(wang)”，是世界近(jin)六億人的口糧；莖、葉可做飼料(liao)。
據(ju)統計(ji)，世界木薯總(zong)產量的(de)(de)65％都被用(yong)于人類食用(yong)，它是(shi)熱帶濕地(di)低(di)收(shou)入(ru)農戶的(de)(de)主要食品來源(yuan)，具有很高的(de)(de)經濟價值。
木(mu)薯屬其(qi)余的種類(lei)(lei)均(jun)為野(ye)生(sheng)種，其(qi)種類(lei)(lei)頗多(duo)，形(xing)態(tai)差異(yi)很大，有(you)近(jin)于(yu)無莖的亞灌木(mu)到莖粗25厘米，高10~12米的小喬木(mu)，也有(you)葡萄生(sheng)長，莖葉特異(yi)，可(ke)供觀賞的種類(lei)(lei)，其(qi)染色(se)體(ti)的數目均(jun)為2n=36。
絕(jue)大多數野生(sheng)種(zhong)(zhong)用(yong)(yong)插條種(zhong)(zhong)植不發芽，難于用(yong)(yong)種(zhong)(zhong)莖(jing)進行無性繁殖，只能用(yong)(yong)種(zhong)(zhong)子(zi)繁殖，但種(zhong)(zhong)子(zi)的發芽率(lv)也很低(di)，不象(xiang)栽培種(zhong)(zhong)那(nei)樣(yang)容易(yi)繁殖。
野生種(zhong)(zhong)間也可互相雜交，后代能產生貯藏淀粉(fen)的(de)塊根，具有廣泛的(de)適應性，可為雜交育種(zhong)(zhong)提(ti)供(gong)抗病，低氫(qing)氰(qing)酸含量(liang)，高淀粉(fen)和高蛋白(bai)質含量(liang)的(de)多樣(yang)性的(de)種(zhong)(zhong)質資源(yuan)。
據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個，已鑒定評價了99個，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola），叉枝木薯（Manihot dichotoma），七葉木薯（Manihot aessulifolia）等(deng)二十多個野(ye)生種已在木薯的抗病(bing)育(yu)種和(he)品質育(yu)種中(zhong)普遍利用(yong)。
木薯原(yuan)產巴西，現全世界熱帶地(di)區廣泛(fan)栽(zai)培。中國福建、臺灣、廣東、海南(nan)、廣西、貴(gui)州及云南(nan)等省區有栽(zai)培，偶(ou)有逸為野生（原(yuan)為人工引進栽(zai)培，逐漸在野外自然繁殖）。
中國(guo)于19世紀(ji)20年代(dai)引(yin)種栽(zai)培(pei)(pei)，現以廣(guang)東省(sheng)和廣(guang)西壯族自治區的栽(zai)培(pei)(pei)面積最(zui)大。
莖：木薯直立灌木，高1.5~3米。
塊根(gen)(gen)：木薯(shu)塊根(gen)(gen)為圓柱狀(zhuang)。
葉(xie)(xie)：木薯葉(xie)(xie)紙質，輪廓(kuo)近圓形，長(chang)10~20厘(li)(li)米(mi)，掌狀深(shen)裂(lie)幾達基部，裂(lie)片3~7片，倒披針(zhen)形至狹橢圓形，長(chang)8~18厘(li)(li)米(mi)，寬1.5~4厘(li)(li)米(mi)，頂端漸(jian)尖，全(quan)緣，側脈（5~） 7~15條(tiao)；葉(xie)(xie)柄(bing)長(chang)8~22厘(li)(li)米(mi)，稍盾狀著(zhu)生(sheng)，具不明顯細棱(leng)；托葉(xie)(xie)三角狀披針(zhen)形，長(chang)5~7毫米(mi)，全(quan)緣或具1~2條(tiao)剛毛狀細裂(lie)。
花：木薯為圓(yuan)錐花序頂生或腋生，長(chang)(chang)(chang)(chang)5~8厘米，苞片(pian)條(tiao)狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)；花萼帶紫紅色且(qie)有白(bai)(bai)粉霜；雄花：花萼長(chang)(chang)(chang)(chang)約7毫(hao)米，裂(lie)片(pian)長(chang)(chang)(chang)(chang)卵形(xing)(xing)，近等(deng)大，長(chang)(chang)(chang)(chang)3~4毫(hao)米，寬2.5毫(hao)米，內(nei)面(mian)被(bei)毛；雄蕊長(chang)(chang)(chang)(chang)6~7毫(hao)米，花藥頂部被(bei)白(bai)(bai)色短(duan)毛；雌花：花萼長(chang)(chang)(chang)(chang)約10毫(hao)米，裂(lie)片(pian)長(chang)(chang)(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)約8毫(hao)米，寬約3毫(hao)米；子房卵形(xing)(xing)，具6條(tiao)縱梭，柱(zhu)頭(tou)外(wai)彎，摺扇狀(zhuang)。
果實：木薯(shu)果為(wei)橢圓狀，長(chang)1.5~1.8厘米(mi)，直徑1~1.5厘米(mi)，表(biao)面粗糙，具6條(tiao)狹而(er)波狀縱翅；種子(zi)長(chang)約1厘米(mi)，多(duo)少具三(san)棱(leng)，種皮硬(ying)殼(ke)質，具斑紋，光滑。花期9~11月。
木薯(shu)的(de)適應(ying)性很強，耐(nai)旱、耐(nai)瘠、少病蟲害，不擇土壤，但要高(gao)產仍(reng)以土層深厚疏松的(de)土壤種植(zhi)為佳，常(chang)生于山地(di)疏林中，也栽培于庭園間(jian)。
產地環境
食用(yong)木(mu)(mu)薯一般需(xu)要(yao)在無(wu)霜期8個月左右、年平均溫度18℃及以上(shang)的(de)地(di)區種(zhong)植。食用(yong)木(mu)(mu)薯無(wu)公害栽培的(de)產地(di)環(huan)境應該符合DB45/T410的(de)要(yao)求。
選地與整地
木薯應(ying)該(gai)選擇(ze)排水(shui)較好的平(ping)地或(huo)緩坡砂(sha)壤地種(zhong)植，如種(zhong)植地為(wei)熟(shu)地需要采(cai)用2年(nian)、3年(nian)等(deng)方式輪(lun)(lun)作(zuo)(zuo)，輪(lun)(lun)作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)物以花生、玉米(mi)、黃(huang)豆及綠豆等(deng)作(zuo)(zuo)物為(wei)佳。整地在(zai)種(zhong)植前1個月左右(you)進(jin)行，一般(ban)為(wei)二犁(li)二耙，耕地深度30~40cm為(wei)宜，使(shi)土壤平(ping)整、疏松。
品種選擇
木(mu)薯應(ying)選(xuan)氫(qing)氰酸(suan)含量(liang)低（100mg/kg以(yi)下）、高(gao)產(chan)、抗病蟲害和抗逆性(xing)較強等優(you)良特(te)性(xing)的品種。中國主要有地方(fang)面包木(mu)薯、華南9號、華南6068、華南12號和GR891等食用型(xing)木(mu)薯品種。
種植
中國(guo)木薯適宜種(zhong)植時間為2~4月(yue)，宜選擇充分成熟、莖(jing)(jing)(jing)徑(jing)2~4cm、密節、莖(jing)(jing)(jing)皮和芽眼無損傷、無病蟲(chong)害的主莖(jing)(jing)(jing)，去除每條種(zhong)莖(jing)(jing)(jing)的上部，保留中下部種(zhong)莖(jing)(jing)(jing)，將其(qi)砍為長度15~20cm。
種(zhong)植(zhi)方式(shi)可(ke)采(cai)用平(ping)放、斜(xie)插、直插和平(ping)插4種(zhong)方法(fa)，采(cai)取(qu)起(qi)壟(long)(long)蓋膜平(ping)插種(zhong)植(zhi)或起(qi)壟(long)(long)露地平(ping)插為佳(jia)，并統一芽(ya)眼方向，種(zhong)植(zhi)株行距(ju)以(yi)0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為佳(jia)。
田間管理
補苗與間苗
種植后25d在(zai)陰天或小雨天進(jin)行查苗補缺；種植后35d時進(jin)行間(jian)苗，去弱留強(qiang)，以每(mei)株留1~2條健壯苗為宜。
水肥管理
木薯較耐旱，田(tian)間水(shui)分管理(li)要視苗情、天(tian)氣，適時(shi)、適量澆(jiao)水(shui)。避免大水(shui)漫灌，以滴灌方式澆(jiao)水(shui)效果最佳(jia)。土(tu)壤保持(chi)見(jian)濕見(jian)干(gan)即可，雨季(ji)要及時(shi)排澇。施(shi)肥(fei)必須科(ke)學合理(li)，以有機肥(fei)為主，控制化(hua)學肥(fei)料的施(shi)用(yong)(yong)量，尤(you)其是氮肥(fei)的施(shi)用(yong)(yong)量。推廣施(shi)用(yong)(yong)堆(dui)肥(fei)、漚肥(fei)及綠肥(fei)等，禁止使用(yong)(yong)城市(shi)垃圾肥(fei)料。
施(shi)(shi)肥(fei)應符合(he)NY/T394的(de)要求(qiu)。施(shi)(shi)肥(fei)分基(ji)肥(fei)、追肥(fei)2次施(shi)(shi)用(yong)。在整地時(shi)，施(shi)(shi)用(yong)1.5萬kg/hm2有機肥(fei)作為基(ji)肥(fei)；種植1個月后，在雨天后施(shi)(shi)用(yong)300kg/hm2復合(he)肥(fei)作為追肥(fei)。
病蟲草害防治
在(zai)中國木薯病蟲(chong)害較少(shao)，病蟲(chong)草害防治必須采用預防為主(zhu)、綜(zong)合(he)防治的(de)原則，優先采用農(nong)(nong)業防治，禁(jin)止使(shi)用國家禁(jin)止使(shi)用的(de)農(nong)(nong)藥及混配制劑。
在病(bing)蟲(chong)(chong)害沒有大(da)面積發(fa)生時，首先(xian)應采用(yong)人(ren)工拔除病(bing)株的方(fang)式，并及時銷毀；其次(ci)可以(yi)通過鋤草、培土等措施，創造(zao)不利(li)于(yu)病(bing)蟲(chong)(chong)害發(fa)生但卻有利(li)于(yu)或無礙于(yu)木薯生長的生態條(tiao)件。
如病蟲(chong)害發生面積(ji)較大，需選用高效、低毒、低殘留(liu)農藥品(pin)種進行防(fang)治(zhi)。木薯草(cao)害推薦使(shi)用人工、機械和栽培(pei)(pei)技術等(deng)手段防(fang)除(chu)，如地膜覆蓋鋤草(cao)技術、中(zhong)耕施肥培(pei)(pei)土(tu)技術、套作等(deng)方(fang)式。
收獲
食用木薯(shu)種莖材(cai)料要(yao)在(zai)霜(shuang)凍(dong)來臨之(zhi)前進行及時采(cai)收。食用木薯(shu)的收獲期一般在(zai)11月(yue)至翌年3月(yue)，也(ye)可通過栽培(pei)技術措施實現周年收獲。收獲塊根時，應盡量不要(yao)損傷塊根，以避免影響(xiang)貨架期。
木(mu)薯繁(fan)殖(zhi)方式為切莖(jing)繁(fan)殖(zhi)。
木(mu)薯(shu)的塊(kuai)根富含(han)淀粉，是工業淀粉原料之一(yi)。木(mu)薯(shu)的栽培較粗(cu)放，且產量高，是中(zhong)國南(nan)部山區(qu)常見的雜糧作物，因塊(kuai)根含(han)氰(qing)酸(suan)毒素(su)，需經漂浸(jin)處理(li)后方可(ke)食用，一(yi)些低毒品種，如面包木(mu)薯(shu)，剝去皮(pi)層(ceng)后，便可(ke)除毒。
《新華(hua)本草(cao)綱藥》記(ji)載，木(mu)薯可以治(zhi)療(liao)癰疽瘡瘍、瘀腫疼痛、疥(jie)瘡、頑癬等癥(zheng)狀，隨著對木(mu)薯塊根和莖(jing)葉生(sheng)物活性成分(fen)研究的不斷(duan)深(shen)入(ru)研究，人們發(fa)現木(mu)薯具有(you)許(xu)多保健(jian)功能。
木薯(shu)的(de)(de)(de)(de)塊根富含淀(dian)粉(fen)，供(gong)食(shi)用或作糊料(liao)，被稱為“淀(dian)粉(fen)之(zhi)王”，是世(shi)界近六億(yi)人的(de)(de)(de)(de)口糧(liang)；莖、葉(xie)可做飼料(liao)。據(ju)統(tong)計，世(shi)界木薯(shu)總產量的(de)(de)(de)(de)65％都(dou)被用于人類食(shi)用，它是熱帶濕地低收入農戶的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要食(shi)品來(lai)源，具有很高的(de)(de)(de)(de)經濟價(jia)值。
國外木薯鮮食現狀
在國外，木(mu)薯(shu)鮮(xian)食食品的制作方(fang)法(fa)較為簡單。一(yi)般是對成(cheng)熟后的木(mu)薯(shu)進行去皮處理(li)，通過(guo)蒸(zheng)、煮(zhu)、烘、烤等一(yi)般加工(gong)方(fang)式熟化后直接(jie)食用(yong)(yong)，或(huo)將木(mu)薯(shu)曬干后搗碎(sui)成(cheng)木(mu)薯(shu)粉，采用(yong)(yong)煎烙的方(fang)式用(yong)(yong)木(mu)薯(shu)粉制作饃狀(zhuang)或(huo)餅狀(zhuang)食品。
在人(ren)類智慧與飲食(shi)文明的(de)共(gong)同(tong)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)下，世(shi)界不同(tong)地區(qu)衍生出豐(feng)富營養(yang)的(de)木(mu)(mu)薯(shu)鮮(xian)食(shi)方式。非洲的(de)土著人(ren)將鮮(xian)木(mu)(mu)薯(shu)搗(dao)碎，采用(yong)(yong)發(fa)酵工藝將其制成(cheng)木(mu)(mu)薯(shu)酒飲品；東南亞國家將整(zheng)根鮮(xian)木(mu)(mu)薯(shu)發(fa)酵，切成(cheng)小段后用(yong)(yong)香蕉葉(xie)包裹作(zuo)(zuo)為零食(shi)；印(yin)度(du)尼西亞以木(mu)(mu)薯(shu)糕(gao)點(dian)為主；巴西人(ren)用(yong)(yong)木(mu)(mu)薯(shu)粉與面粉、糯(nuo)米粉等(deng)混合(he)，做成(cheng)烘焙食(shi)品。
中國的鮮食木薯
19世(shi)(shi)紀(ji)20年(nian)(nian)代(dai)，木(mu)薯(shu)被引入中國，多種(zhong)植(zhi)于廣西、廣東、海南(nan)(nan)、云南(nan)(nan)等地。20世(shi)(shi)紀(ji)50年(nian)(nian)代(dai)以前，國內主要(yao)(yao)以低產的食(shi)(shi)用甜木(mu)薯(shu)為(wei)(wei)栽培(pei)品種(zhong)，用于糧食(shi)(shi)生(sheng)產。到了80年(nian)(nian)代(dai)，中國逐漸解決(jue)了溫飽問(wen)題，木(mu)薯(shu)隨(sui)之退出國人的飲食(shi)(shi)范圍，轉而作為(wei)(wei)飼料與淀粉的加工原料，并在(zai)20世(shi)(shi)紀(ji)90年(nian)(nian)代(dai)成為(wei)(wei)華南(nan)(nan)地區重要(yao)(yao)的淀粉和酒精加工的原料。
進(jin)入21世紀后，隨著經濟快速發展，人(ren)民(min)(min)生活(huo)水平不斷提高，木薯(shu)作(zuo)為營養(yang)美(mei)味的粗糧，重新回到國民(min)(min)的餐(can)桌，充分(fen)發揮(hui)了(le)優(you)化國民(min)(min)膳(shan)食(shi)結構、豐富(fu)飲食(shi)文(wen)化、保障(zhang)人(ren)體健康的積極作(zuo)用。
新鮮木薯不耐儲存(cun)(cun)，需(xu)在收獲后2天(tian)內食用，通常對去皮(pi)處理后的木薯進行冷凍或浸水保存(cun)(cun)，以此(ci)延長保鮮時間。
為(wei)了減少木(mu)薯(shu)(shu)倉儲時間過短帶來的(de)(de)(de)不(bu)利(li)影(ying)響，中國的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品工作者根據(ju)木(mu)薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)特性和(he)自身(shen)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)特色開發出一(yi)系列的(de)(de)(de)木(mu)薯(shu)(shu)鮮食(shi)(shi)食(shi)(shi)品，主(zhu)要有木(mu)薯(shu)(shu)羹、木(mu)薯(shu)(shu)汁、木(mu)薯(shu)(shu)椰(ye)蓉糕(gao)、木(mu)薯(shu)(shu)薯(shu)(shu)條(tiao)、木(mu)薯(shu)(shu)菜肴、木(mu)薯(shu)(shu)粽子、木(mu)薯(shu)(shu)薯(shu)(shu)片等。
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