木薯（Manihot esculenta Crantz），大(da)戟科(ke)木薯屬木本植物(wu)。 木薯塊根供食用(yong)，得(de)名(ming)與其特征有關。
木薯原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培，富含(han)淀粉，供食(shi)用或作糊料，被稱為“淀粉之王(wang)”，是世界近(jin)六億人(ren)的(de)口(kou)糧；莖(jing)、葉可做飼(si)料。
據統(tong)計，世界木薯總產(chan)量的65％都被(bei)用于人類食用，它是熱帶濕(shi)地低收(shou)入農戶的主要食品來源，具有很高的經(jing)濟價值。
木(mu)薯屬其余的(de)種類(lei)(lei)均為野(ye)生(sheng)種，其種類(lei)(lei)頗(po)多，形(xing)態差異(yi)很大，有近(jin)于無(wu)莖(jing)的(de)亞灌木(mu)到莖(jing)粗25厘(li)米(mi)，高(gao)10~12米(mi)的(de)小喬木(mu)，也有葡萄生(sheng)長，莖(jing)葉特異(yi)，可供觀(guan)賞(shang)的(de)種類(lei)(lei)，其染色體的(de)數目均為2n=36。
絕(jue)大(da)多數(shu)野生種用插條(tiao)種植不(bu)發芽(ya)，難于用種莖進行(xing)無性繁殖(zhi)，只能用種子繁殖(zhi)，但種子的發芽(ya)率(lv)也(ye)很低(di)，不(bu)象栽培種那(nei)樣(yang)容易繁殖(zhi)。
野(ye)生(sheng)種間也(ye)可互相雜交，后代(dai)能產(chan)生(sheng)貯藏淀粉(fen)的(de)塊根，具有廣泛的(de)適(shi)應性，可為雜交育種提供(gong)抗病，低氫氰酸含量，高淀粉(fen)和高蛋白質含量的(de)多樣性的(de)種質資(zi)源。
據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個，已鑒定評價了99個，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola），叉枝木薯（Manihot dichotoma），七(qi)葉木(mu)薯(shu)（Manihot aessulifolia）等二十多個野生種(zhong)(zhong)已在木(mu)薯(shu)的抗病(bing)育(yu)種(zhong)(zhong)和品質育(yu)種(zhong)(zhong)中(zhong)普遍利用。
木(mu)薯原(yuan)產巴(ba)西(xi)，現(xian)全世界(jie)熱帶(dai)地區(qu)廣泛栽培(pei)。中國福建、臺灣、廣東(dong)、海(hai)南、廣西(xi)、貴州及云南等省區(qu)有(you)栽培(pei)，偶有(you)逸為野(ye)生（原(yuan)為人工引進栽培(pei)，逐漸在野(ye)外(wai)自然繁殖）。
中國于19世紀20年代引(yin)種栽(zai)培，現以廣(guang)東(dong)省和廣(guang)西壯(zhuang)族自治區(qu)的栽(zai)培面積最(zui)大。
莖(jing)：木(mu)薯直(zhi)立灌木(mu)，高(gao)1.5~3米(mi)。
塊根(gen)：木(mu)薯塊根(gen)為圓柱狀(zhuang)。
葉：木(mu)薯(shu)葉紙質，輪(lun)廓近圓(yuan)(yuan)形，長(chang)10~20厘(li)米，掌狀深(shen)裂(lie)幾(ji)達(da)基部(bu)，裂(lie)片3~7片，倒披(pi)針形至狹橢圓(yuan)(yuan)形，長(chang)8~18厘(li)米，寬1.5~4厘(li)米，頂端漸尖(jian)，全緣(yuan)，側脈（5~） 7~15條(tiao)(tiao)；葉柄(bing)長(chang)8~22厘(li)米，稍盾狀著生(sheng)，具(ju)不明(ming)顯(xian)細棱；托葉三(san)角狀披(pi)針形，長(chang)5~7毫米，全緣(yuan)或具(ju)1~2條(tiao)(tiao)剛毛狀細裂(lie)。
花(hua)：木薯(shu)為圓錐(zhui)花(hua)序頂生或腋生，長(chang)5~8厘米(mi)(mi)，苞片條狀披針(zhen)形(xing)；花(hua)萼(e)帶紫紅(hong)色(se)且有(you)白粉霜；雄花(hua)：花(hua)萼(e)長(chang)約(yue)7毫(hao)米(mi)(mi)，裂(lie)片長(chang)卵(luan)形(xing)，近等大，長(chang)3~4毫(hao)米(mi)(mi)，寬2.5毫(hao)米(mi)(mi)，內面被毛(mao)；雄蕊長(chang)6~7毫(hao)米(mi)(mi)，花(hua)藥頂部被白色(se)短(duan)毛(mao)；雌(ci)花(hua)：花(hua)萼(e)長(chang)約(yue)10毫(hao)米(mi)(mi)，裂(lie)片長(chang)圓狀披針(zhen)形(xing)，長(chang)約(yue)8毫(hao)米(mi)(mi)，寬約(yue)3毫(hao)米(mi)(mi)；子房卵(luan)形(xing)，具6條縱梭(suo)，柱頭(tou)外彎，摺扇狀。
果(guo)實：木薯果(guo)為(wei)橢圓狀(zhuang)，長1.5~1.8厘(li)(li)米(mi)，直徑1~1.5厘(li)(li)米(mi)，表面粗糙，具6條狹而波狀(zhuang)縱翅；種(zhong)子長約1厘(li)(li)米(mi)，多少具三棱，種(zhong)皮硬殼質(zhi)，具斑紋，光滑。花期9~11月(yue)。
木薯(shu)的(de)適應性很強(qiang)，耐旱、耐瘠、少病蟲害，不擇(ze)土(tu)(tu)壤，但要高產仍以土(tu)(tu)層深厚(hou)疏松的(de)土(tu)(tu)壤種(zhong)植為(wei)佳，常生于山地疏林中，也栽培于庭園(yuan)間。
產地環境
食用木薯一般需要在無(wu)霜期8個月左右、年(nian)平均溫(wen)度18℃及以上的地(di)區種植。食用木薯無(wu)公害(hai)栽培的產地(di)環境(jing)應該(gai)符合DB45/T410的要求。
選地與整地
木薯(shu)應該選擇(ze)排水較好的平地(di)或緩坡砂(sha)壤地(di)種植(zhi)，如種植(zhi)地(di)為(wei)熟(shu)地(di)需要采用2年、3年等方(fang)式輪作，輪作作物(wu)以花(hua)生、玉米、黃豆(dou)及綠豆(dou)等作物(wu)為(wei)佳。整地(di)在種植(zhi)前1個(ge)月左(zuo)右進行，一般為(wei)二(er)犁(li)二(er)耙，耕地(di)深度30~40cm為(wei)宜，使土壤平整、疏松。
品種選擇
木薯應選氫氰酸含量低（100mg/kg以下）、高產(chan)、抗(kang)病(bing)蟲害(hai)和抗(kang)逆性(xing)較(jiao)強(qiang)等優(you)良特性(xing)的品種。中國主要(yao)有地方面包木薯、華南(nan)9號、華南(nan)6068、華南(nan)12號和GR891等食用型木薯品種。
種植
中(zhong)國(guo)木薯(shu)適(shi)宜種(zhong)植時間為2~4月，宜選(xuan)擇充分成熟、莖(jing)徑2~4cm、密節(jie)、莖(jing)皮和芽眼無損(sun)傷、無病蟲(chong)害的主莖(jing)，去除每(mei)條種(zhong)莖(jing)的上部(bu)，保留中(zhong)下部(bu)種(zhong)莖(jing)，將其砍為長度15~20cm。
種(zhong)植(zhi)方(fang)(fang)式可采(cai)用平放、斜插、直(zhi)插和平插4種(zhong)方(fang)(fang)法，采(cai)取起壟蓋膜平插種(zhong)植(zhi)或起壟露地平插為(wei)(wei)佳，并統一芽眼方(fang)(fang)向，種(zhong)植(zhi)株(zhu)行距以0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為(wei)(wei)佳。
田間管理
補苗與間苗
種植(zhi)后(hou)25d在(zai)陰天或小雨天進行查苗補缺；種植(zhi)后(hou)35d時進行間苗，去弱留強，以每株留1~2條健壯(zhuang)苗為宜(yi)。
水肥管理
木薯較耐旱(han)，田間水(shui)(shui)分管理要(yao)(yao)視(shi)苗情、天氣，適(shi)時、適(shi)量(liang)澆水(shui)(shui)。避(bi)免大水(shui)(shui)漫灌，以滴灌方式澆水(shui)(shui)效果最佳。土壤保持見濕(shi)見干即可(ke)，雨(yu)季要(yao)(yao)及時排澇(lao)。施肥(fei)必須科學(xue)(xue)合理，以有機肥(fei)為主(zhu)，控制化學(xue)(xue)肥(fei)料(liao)的(de)施用量(liang)，尤(you)其是氮肥(fei)的(de)施用量(liang)。推廣施用堆肥(fei)、漚肥(fei)及綠肥(fei)等，禁止使用城市垃圾肥(fei)料(liao)。
施(shi)肥(fei)(fei)應符合NY/T394的要求。施(shi)肥(fei)(fei)分(fen)基肥(fei)(fei)、追(zhui)肥(fei)(fei)2次施(shi)用(yong)。在整(zheng)地(di)時，施(shi)用(yong)1.5萬kg/hm2有機肥(fei)(fei)作為基肥(fei)(fei)；種(zhong)植1個月后(hou)，在雨天后(hou)施(shi)用(yong)300kg/hm2復合肥(fei)(fei)作為追(zhui)肥(fei)(fei)。
病蟲草害防治
在中國木薯(shu)病蟲害較少，病蟲草害防(fang)(fang)治必須采用預(yu)防(fang)(fang)為(wei)主、綜(zong)合防(fang)(fang)治的原則(ze)，優先(xian)采用農業防(fang)(fang)治，禁止使(shi)用國家禁止使(shi)用的農藥及混配制劑。
在病蟲(chong)害沒有(you)大(da)面積發生時，首(shou)先(xian)應采(cai)用人工(gong)拔除病株的方式，并及時銷毀；其(qi)次(ci)可以通過鋤草、培土等措施，創造不利于病蟲(chong)害發生但(dan)卻有(you)利于或無礙于木薯生長的生態條件(jian)。
如病蟲害發生面積(ji)較大，需選用(yong)高效、低(di)毒、低(di)殘留農藥品種進行防(fang)(fang)治。木薯草(cao)(cao)害推薦使用(yong)人(ren)工、機械和栽培技(ji)術(shu)(shu)等手段防(fang)(fang)除，如地膜覆(fu)蓋鋤(chu)草(cao)(cao)技(ji)術(shu)(shu)、中耕施(shi)肥培土技(ji)術(shu)(shu)、套作等方(fang)式。
收獲
食(shi)用(yong)木薯種莖材料要在霜凍來臨之前進行及時(shi)采收(shou)(shou)。食(shi)用(yong)木薯的(de)收(shou)(shou)獲期一般在11月至翌年(nian)3月，也可通過栽培(pei)技術(shu)措施實現周(zhou)年(nian)收(shou)(shou)獲。收(shou)(shou)獲塊(kuai)根時(shi)，應盡量不要損傷(shang)塊(kuai)根，以避免影響貨架期。
木薯繁殖方式為切莖繁殖。
木薯(shu)的(de)塊根富含(han)(han)淀粉(fen)，是工業淀粉(fen)原料之一。木薯(shu)的(de)栽(zai)培較粗放，且產量高，是中(zhong)國南部(bu)山區常見(jian)的(de)雜糧作物，因(yin)塊根含(han)(han)氰酸(suan)毒(du)素，需經漂浸處理后(hou)方可(ke)食用，一些(xie)低毒(du)品種(zhong)，如面(mian)包木薯(shu)，剝去皮層(ceng)后(hou)，便可(ke)除毒(du)。
《新華本草綱藥》記(ji)載，木薯可以治(zhi)療癰疽瘡(chuang)瘍、瘀腫疼痛、疥瘡(chuang)、頑癬(xian)等(deng)癥狀，隨著對木薯塊根和(he)莖葉生(sheng)物活(huo)性成分研究的不斷深(shen)入(ru)研究，人們發(fa)現木薯具(ju)有許多保(bao)健功能。
木薯的(de)(de)塊(kuai)根富含(han)淀粉，供食用或作(zuo)糊料(liao)，被(bei)稱為(wei)“淀粉之王”，是世界(jie)近六億人的(de)(de)口糧；莖(jing)、葉可做飼(si)料(liao)。據統計，世界(jie)木薯總(zong)產量的(de)(de)65％都被(bei)用于人類食用，它(ta)是熱帶濕地低(di)收入農戶的(de)(de)主要食品來源，具有很(hen)高(gao)的(de)(de)經濟價(jia)值。
國外木薯鮮食現狀
在(zai)國(guo)外，木(mu)薯(shu)鮮食(shi)食(shi)品(pin)的制(zhi)作方法較(jiao)為簡單。一般(ban)是對成熟(shu)后的木(mu)薯(shu)進(jin)行去皮處理，通(tong)過蒸、煮(zhu)、烘(hong)、烤等一般(ban)加工方式熟(shu)化后直接食(shi)用(yong)，或將木(mu)薯(shu)曬干后搗碎成木(mu)薯(shu)粉(fen)，采用(yong)煎烙(luo)的方式用(yong)木(mu)薯(shu)粉(fen)制(zhi)作饃狀或餅狀食(shi)品(pin)。
在人類智慧與飲食(shi)文(wen)明的(de)共同(tong)作用下(xia)，世界不(bu)同(tong)地區衍生出(chu)豐富營(ying)養的(de)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)鮮食(shi)方(fang)式。非(fei)洲的(de)土著(zhu)人將鮮木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)搗碎，采用發酵(jiao)工藝(yi)將其制成(cheng)木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)酒飲品(pin)；東南(nan)亞國家(jia)將整根鮮木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)發酵(jiao)，切成(cheng)小段后用香蕉葉包(bao)裹作為零食(shi)；印度尼西亞以木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)糕(gao)點(dian)為主；巴西人用木(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)(shu)粉(fen)與面粉(fen)、糯米粉(fen)等混合(he)，做成(cheng)烘(hong)焙食(shi)品(pin)。
中國的鮮食木薯
19世(shi)紀(ji)(ji)20年(nian)代(dai)，木(mu)薯被引入中國(guo)，多種(zhong)植于廣西(xi)、廣東、海南、云南等地(di)(di)。20世(shi)紀(ji)(ji)50年(nian)代(dai)以(yi)前(qian)，國(guo)內(nei)主(zhu)要(yao)以(yi)低(di)產的食(shi)用甜木(mu)薯為(wei)栽培品種(zhong)，用于糧食(shi)生產。到了80年(nian)代(dai)，中國(guo)逐漸解決了溫飽問(wen)題(ti)，木(mu)薯隨(sui)之退(tui)出國(guo)人的飲食(shi)范圍，轉而作為(wei)飼料(liao)(liao)與(yu)淀(dian)粉的加工(gong)原料(liao)(liao)，并在(zai)20世(shi)紀(ji)(ji)90年(nian)代(dai)成(cheng)為(wei)華南地(di)(di)區重(zhong)要(yao)的淀(dian)粉和酒精加工(gong)的原料(liao)(liao)。
進入21世紀后，隨著經濟快速(su)發展，人(ren)(ren)民生活水平不斷提(ti)高(gao)，木薯(shu)作(zuo)為營(ying)養美味的(de)粗糧(liang)，重(zhong)新回到國民的(de)餐(can)桌，充分發揮(hui)了優化(hua)國民膳食結構、豐富飲食文化(hua)、保(bao)障(zhang)人(ren)(ren)體(ti)健康的(de)積極作(zuo)用。
新鮮(xian)木薯不耐(nai)儲存(cun)，需在收獲后2天內食用，通常對去皮(pi)處理后的(de)木薯進行冷凍或浸水保存(cun)，以(yi)此延長保鮮(xian)時間。
為(wei)了減(jian)少(shao)木(mu)(mu)薯(shu)倉儲時間過短帶來的(de)不利(li)影響，中國的(de)食(shi)品工作(zuo)者根據木(mu)(mu)薯(shu)的(de)特性和自身的(de)飲食(shi)特色開發出一系列的(de)木(mu)(mu)薯(shu)鮮食(shi)食(shi)品，主要有木(mu)(mu)薯(shu)羹、木(mu)(mu)薯(shu)汁、木(mu)(mu)薯(shu)椰蓉(rong)糕(gao)、木(mu)(mu)薯(shu)薯(shu)條、木(mu)(mu)薯(shu)菜肴、木(mu)(mu)薯(shu)粽子、木(mu)(mu)薯(shu)薯(shu)片等。
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