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基本介紹

木(mu)(mu)薯（Manihot esculenta Crantz），大(da)戟科(ke)木(mu)(mu)薯屬木(mu)(mu)本植物(wu)。 木(mu)(mu)薯塊(kuai)根(gen)供食用，得(de)名與其(qi)特征有關。

木薯原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培，富含淀(dian)粉(fen)，供(gong)食用或作糊料(liao)，被稱為“淀(dian)粉(fen)之王”，是世界近六億(yi)人的口糧；莖、葉可做(zuo)飼(si)料(liao)。

據統計(ji)，世界木(mu)薯總產(chan)量(liang)的65％都被用于(yu)人(ren)類食用，它是熱(re)帶濕(shi)地(di)低收入農(nong)戶的主要食品來(lai)源(yuan)，具有很(hen)高的經(jing)濟價值。

常見種類

木薯屬其余的種(zhong)類均為(wei)(wei)野(ye)生(sheng)種(zhong)，其種(zhong)類頗多，形態差異很大，有近于無莖的亞(ya)灌木到莖粗25厘米，高(gao)10~12米的小(xiao)喬木，也(ye)有葡(pu)萄生(sheng)長(chang)，莖葉特異，可供觀(guan)賞的種(zhong)類，其染色體的數(shu)目均為(wei)(wei)2n=36。

絕大多數野生種用(yong)插條種植不(bu)發芽，難于(yu)用(yong)種莖進行無(wu)性繁(fan)殖(zhi)，只能用(yong)種子繁(fan)殖(zhi)，但種子的發芽率也很低，不(bu)象(xiang)栽(zai)培種那(nei)樣容(rong)易(yi)繁(fan)殖(zhi)。

野生種(zhong)間也(ye)可互(hu)相雜交，后代能(neng)產生貯藏淀粉(fen)的(de)(de)塊根，具有(you)廣泛的(de)(de)適(shi)應性，可為(wei)雜交育種(zhong)提(ti)供抗病(bing)，低氫氰酸(suan)含量(liang)(liang)，高(gao)(gao)淀粉(fen)和(he)高(gao)(gao)蛋白質含量(liang)(liang)的(de)(de)多樣性的(de)(de)種(zhong)質資源(yuan)。

據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個，已鑒定評價了99個，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola），叉枝木薯（Manihot dichotoma），七(qi)葉木(mu)薯（Manihot aessulifolia）等(deng)二十多個野生(sheng)種已在木(mu)薯的抗病育種和(he)品質(zhi)育種中普遍利(li)用。

生長與分布

木薯原產巴西，現全世界熱(re)帶地區廣(guang)泛栽(zai)培(pei)。中國(guo)福(fu)建、臺(tai)灣、廣(guang)東(dong)、海南、廣(guang)西、貴州及云南等省區有栽(zai)培(pei)，偶(ou)有逸(yi)為(wei)野生（原為(wei)人(ren)工引進栽(zai)培(pei)，逐(zhu)漸在(zai)野外自(zi)然繁殖）。

中國于(yu)19世紀(ji)20年代引種栽(zai)培，現以廣(guang)東省和廣(guang)西(xi)壯族(zu)自治區的栽(zai)培面積(ji)最(zui)大。

形態及特征

莖：木薯直立(li)灌木，高1.5~3米。

塊(kuai)根(gen)(gen)：木(mu)薯塊(kuai)根(gen)(gen)為圓柱狀。

葉(xie)：木薯葉(xie)紙質，輪廓近圓形(xing)，長(chang)(chang)(chang)10~20厘(li)(li)米，掌狀(zhuang)深裂(lie)幾達基部，裂(lie)片3~7片，倒(dao)披(pi)針形(xing)至狹(xia)橢(tuo)圓形(xing)，長(chang)(chang)(chang)8~18厘(li)(li)米，寬1.5~4厘(li)(li)米，頂端漸尖(jian)，全(quan)緣(yuan)(yuan)，側脈（5~） 7~15條(tiao)；葉(xie)柄長(chang)(chang)(chang)8~22厘(li)(li)米，稍盾狀(zhuang)著生，具(ju)(ju)不(bu)明顯細棱；托葉(xie)三角狀(zhuang)披(pi)針形(xing)，長(chang)(chang)(chang)5~7毫米，全(quan)緣(yuan)(yuan)或具(ju)(ju)1~2條(tiao)剛(gang)毛狀(zhuang)細裂(lie)。

花(hua)(hua)：木(mu)薯為圓(yuan)(yuan)錐花(hua)(hua)序頂生或腋生，長(chang)5~8厘米(mi)(mi)，苞(bao)片(pian)條狀(zhuang)披針形(xing)；花(hua)(hua)萼帶紫(zi)紅色且(qie)有白粉霜；雄花(hua)(hua)：花(hua)(hua)萼長(chang)約7毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，裂片(pian)長(chang)卵形(xing)，近等大，長(chang)3~4毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，寬2.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，內(nei)面被毛(mao)；雄蕊長(chang)6~7毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，花(hua)(hua)藥頂部被白色短毛(mao)；雌花(hua)(hua)：花(hua)(hua)萼長(chang)約10毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，裂片(pian)長(chang)圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)披針形(xing)，長(chang)約8毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)，寬約3毫(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；子房卵形(xing)，具6條縱梭，柱頭外(wai)彎，摺(zhe)扇狀(zhuang)。

果實(shi)：木薯果為橢(tuo)圓(yuan)狀，長1.5~1.8厘(li)(li)米，直徑1~1.5厘(li)(li)米，表(biao)面粗糙，具(ju)6條狹而(er)波狀縱翅；種子(zi)長約1厘(li)(li)米，多(duo)少具(ju)三棱，種皮硬(ying)殼(ke)質，具(ju)斑紋(wen)，光(guang)滑。花期9~11月。

生活習性

木薯的(de)適應性很強(qiang)，耐(nai)旱、耐(nai)瘠、少病蟲害，不擇土壤，但要高(gao)產仍(reng)以(yi)土層(ceng)深(shen)厚(hou)疏松的(de)土壤種植(zhi)為佳(jia)，常生于山地疏林中，也栽培于庭園間。

栽培方法

產地環境

食(shi)用木薯(shu)一(yi)般(ban)需要在(zai)無(wu)霜期8個(ge)月(yue)左右(you)、年(nian)平均溫度(du)18℃及(ji)以上的地(di)區種植。食(shi)用木薯(shu)無(wu)公害栽培的產地(di)環境應該符合DB45/T410的要求。

選地與整地

木薯應該選擇排(pai)水較好的平(ping)地(di)(di)(di)或(huo)緩坡砂壤(rang)地(di)(di)(di)種植，如種植地(di)(di)(di)為熟地(di)(di)(di)需要采用2年、3年等方式輪作(zuo)，輪作(zuo)作(zuo)物以花生、玉米、黃豆及綠豆等作(zuo)物為佳。整地(di)(di)(di)在(zai)種植前(qian)1個月左右(you)進行，一(yi)般為二犁二耙，耕地(di)(di)(di)深度30~40cm為宜，使(shi)土(tu)壤(rang)平(ping)整、疏松(song)。

品種選擇

木薯(shu)應選氫氰酸含量(liang)低（100mg/kg以下）、高產、抗病蟲害和(he)抗逆性(xing)較強等(deng)優良特性(xing)的品(pin)種。中國主要(yao)有地方面包木薯(shu)、華南(nan)9號(hao)、華南(nan)6068、華南(nan)12號(hao)和(he)GR891等(deng)食用型木薯(shu)品(pin)種。

種植

中國木薯適宜種(zhong)植時間為(wei)2~4月(yue)，宜選(xuan)擇充(chong)分成(cheng)熟(shu)、莖(jing)徑2~4cm、密節、莖(jing)皮和(he)芽眼無(wu)損傷、無(wu)病蟲害(hai)的主莖(jing)，去(qu)除(chu)每條種(zhong)莖(jing)的上部，保(bao)留(liu)中下(xia)部種(zhong)莖(jing)，將其砍為(wei)長度15~20cm。

種(zhong)(zhong)植方式可采用平(ping)放、斜插、直插和平(ping)插4種(zhong)(zhong)方法(fa)，采取起(qi)(qi)壟蓋膜平(ping)插種(zhong)(zhong)植或(huo)起(qi)(qi)壟露地平(ping)插為佳，并統一芽眼方向(xiang)，種(zhong)(zhong)植株行距(ju)以0.8m × 0.8m或(huo)1m × 0.8m為佳。

田間管理

補苗與間苗

種植(zhi)后(hou)25d在陰天或小雨天進行查苗(miao)(miao)補缺(que)；種植(zhi)后(hou)35d時(shi)進行間苗(miao)(miao)，去弱留(liu)強，以(yi)每株留(liu)1~2條健(jian)壯苗(miao)(miao)為宜。

水肥管理

木薯較(jiao)耐(nai)旱(han)，田間水(shui)分管理(li)要視(shi)苗(miao)情、天氣，適時(shi)、適量(liang)澆(jiao)(jiao)水(shui)。避免大水(shui)漫灌，以滴灌方式澆(jiao)(jiao)水(shui)效(xiao)果最佳。土壤保持見(jian)濕見(jian)干即可(ke)，雨季要及(ji)時(shi)排澇。施肥(fei)(fei)(fei)必須科學合理(li)，以有機肥(fei)(fei)(fei)為主，控制化學肥(fei)(fei)(fei)料的(de)施用量(liang)，尤其是氮肥(fei)(fei)(fei)的(de)施用量(liang)。推廣施用堆(dui)肥(fei)(fei)(fei)、漚肥(fei)(fei)(fei)及(ji)綠(lv)肥(fei)(fei)(fei)等，禁止(zhi)使用城市垃圾(ji)肥(fei)(fei)(fei)料。

施肥(fei)(fei)應符合NY/T394的要求。施肥(fei)(fei)分基(ji)肥(fei)(fei)、追肥(fei)(fei)2次(ci)施用。在整地時，施用1.5萬kg/hm2有機肥(fei)(fei)作為基(ji)肥(fei)(fei)；種植1個月后(hou)，在雨天(tian)后(hou)施用300kg/hm2復(fu)合肥(fei)(fei)作為追肥(fei)(fei)。

病蟲草害防治

在(zai)中國(guo)木薯病(bing)蟲(chong)害(hai)(hai)較少，病(bing)蟲(chong)草害(hai)(hai)防(fang)治(zhi)必須采(cai)(cai)用(yong)(yong)預防(fang)為主、綜(zong)合防(fang)治(zhi)的(de)原則，優先采(cai)(cai)用(yong)(yong)農業防(fang)治(zhi)，禁止使用(yong)(yong)國(guo)家禁止使用(yong)(yong)的(de)農藥及混配制劑。

在病(bing)蟲(chong)害沒有(you)大(da)面積發生(sheng)時，首先應(ying)采用人工拔除病(bing)株的(de)方式，并及時銷毀；其次(ci)可以通(tong)過鋤草、培土(tu)等措施，創造不利于病(bing)蟲(chong)害發生(sheng)但(dan)卻有(you)利于或無礙于木薯生(sheng)長的(de)生(sheng)態(tai)條(tiao)件。

如(ru)病(bing)蟲害發生面(mian)積較大，需選用高效、低毒、低殘留(liu)農藥品種進行防(fang)治。木薯草害推薦使用人(ren)工、機械(xie)和栽(zai)培技(ji)術等手段防(fang)除，如(ru)地膜覆(fu)蓋鋤草技(ji)術、中耕施肥培土(tu)技(ji)術、套作等方式。

收獲

食用木(mu)薯種(zhong)莖材料要在霜凍來臨之前進行及時采收。食用木(mu)薯的收獲(huo)期(qi)一般(ban)在11月至翌年3月，也可通過栽培技(ji)術措施實現周(zhou)年收獲(huo)。收獲(huo)塊(kuai)根時，應盡量不要損傷(shang)塊(kuai)根，以避免影(ying)響貨架(jia)期(qi)。

繁殖方式

木(mu)薯繁殖方(fang)式為切莖(jing)繁殖。

價值及其他

經濟價值

木(mu)薯(shu)的(de)塊根富含(han)淀粉，是工(gong)業淀粉原(yuan)料(liao)之一。木(mu)薯(shu)的(de)栽培較粗放，且(qie)產量高，是中國南部山(shan)區常見的(de)雜糧作物，因塊根含(han)氰酸(suan)毒素，需經(jing)漂浸處理后方可食用，一些低毒品種，如面包木(mu)薯(shu)，剝(bo)去皮層后，便可除毒。

醫用價值

《新(xin)華(hua)本草綱藥》記(ji)載，木薯可以治(zhi)療癰疽瘡瘍(yang)、瘀腫疼痛、疥瘡、頑(wan)癬等癥狀(zhuang)，隨著對木薯塊根和莖(jing)葉生物活性成(cheng)分(fen)研(yan)究的不斷(duan)深入研(yan)究，人們發(fa)現(xian)木薯具有許多保(bao)健功能。

食用價值

木薯的(de)塊根富含淀粉(fen)，供食(shi)用(yong)或(huo)作(zuo)糊料，被稱為“淀粉(fen)之王”，是(shi)世界近六億(yi)人的(de)口(kou)糧；莖、葉(xie)可做飼料。據統計，世界木薯總產量的(de)65％都被用(yong)于人類食(shi)用(yong)，它是(shi)熱帶(dai)濕(shi)地低收入(ru)農戶的(de)主要食(shi)品來源，具有很高的(de)經濟價值(zhi)。

國外木薯鮮食現狀

在國(guo)外，木(mu)薯(shu)鮮食(shi)(shi)食(shi)(shi)品的(de)制作方(fang)(fang)法較(jiao)為簡(jian)單。一般是對成熟(shu)后(hou)(hou)的(de)木(mu)薯(shu)進行(xing)去皮處理，通過蒸、煮、烘、烤等一般加工(gong)方(fang)(fang)式熟(shu)化后(hou)(hou)直接(jie)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，或(huo)將木(mu)薯(shu)曬(shai)干后(hou)(hou)搗(dao)碎成木(mu)薯(shu)粉(fen)，采用(yong)(yong)煎烙的(de)方(fang)(fang)式用(yong)(yong)木(mu)薯(shu)粉(fen)制作饃狀(zhuang)或(huo)餅狀(zhuang)食(shi)(shi)品。

在人類智慧(hui)與飲食文明的(de)共同(tong)作用下(xia)，世(shi)界不同(tong)地區衍生出豐富營(ying)養的(de)木(mu)薯鮮食方式(shi)。非洲的(de)土著人將(jiang)鮮木(mu)薯搗碎，采用發(fa)酵工藝將(jiang)其(qi)制成木(mu)薯酒飲品；東南亞國家將(jiang)整根鮮木(mu)薯發(fa)酵，切成小段(duan)后(hou)用香蕉葉(xie)包(bao)裹作為零(ling)食；印(yin)度(du)尼西亞以(yi)木(mu)薯糕點為主；巴西人用木(mu)薯粉(fen)與面(mian)粉(fen)、糯米粉(fen)等混(hun)合，做成烘焙食品。

中國的鮮食木薯

19世紀(ji)20年代(dai)(dai)，木薯被引(yin)入中國(guo)，多(duo)種(zhong)植于廣(guang)西(xi)、廣(guang)東(dong)、海南、云南等地。20世紀(ji)50年代(dai)(dai)以(yi)前，國(guo)內主要以(yi)低產(chan)的食(shi)用甜木薯為(wei)栽培(pei)品種(zhong)，用于糧(liang)食(shi)生產(chan)。到了(le)80年代(dai)(dai)，中國(guo)逐漸解決了(le)溫飽問題，木薯隨之退(tui)出國(guo)人(ren)的飲食(shi)范圍，轉而(er)作為(wei)飼料(liao)與淀粉(fen)的加工原料(liao)，并(bing)在20世紀(ji)90年代(dai)(dai)成為(wei)華南地區重要的淀粉(fen)和酒精加工的原料(liao)。

進入21世紀后，隨著經濟(ji)快速發(fa)展，人民生活水平(ping)不斷提(ti)高，木(mu)薯作(zuo)(zuo)為(wei)營(ying)養美味的(de)粗糧(liang)，重新回(hui)到國民的(de)餐桌，充(chong)分發(fa)揮(hui)了優化國民膳食結(jie)構、豐富飲食文化、保(bao)障人體健康的(de)積極作(zuo)(zuo)用。

新(xin)鮮木薯(shu)不耐儲存，需在收獲后(hou)2天內食(shi)用，通常對去皮處理后(hou)的木薯(shu)進行冷凍或浸(jin)水(shui)保存，以此延長保鮮時間。

為了(le)減少(shao)木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)倉(cang)儲時間過短(duan)帶來的(de)不利影(ying)響，中國(guo)的(de)食品(pin)工作者根據木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)的(de)特性和自身的(de)飲食特色開發出一系(xi)列的(de)木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)鮮食食品(pin)，主要有木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)羹(geng)、木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)汁(zhi)、木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)椰蓉糕、木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)薯(shu)(shu)條、木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)菜肴、木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)粽子、木(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)薯(shu)(shu)片(pian)等。