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基本介紹

木薯（Manihot esculenta Crantz），大戟科木薯屬木本植物(wu)。 木薯塊根供(gong)食用，得名(ming)與其特征有關(guan)。

木薯原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培，富含淀(dian)(dian)粉(fen)，供食用或作(zuo)糊料(liao)，被稱為“淀(dian)(dian)粉(fen)之(zhi)王”，是世(shi)界近六億人的口糧；莖、葉(xie)可做飼料(liao)。

據統計，世界木(mu)薯總產量的65％都被用于人類食用，它是熱(re)帶(dai)濕(shi)地低(di)收入農戶(hu)的主(zhu)要食品來源，具有很(hen)高的經(jing)濟價值(zhi)。

常見種類

木薯屬其(qi)(qi)余的種(zhong)類均為野生種(zhong)，其(qi)(qi)種(zhong)類頗多，形態差異很大，有近(jin)于(yu)無莖的亞灌木到莖粗25厘(li)米，高10~12米的小喬(qiao)木，也有葡萄(tao)生長，莖葉特異，可供觀賞的種(zhong)類，其(qi)(qi)染色體的數目均為2n=36。

絕大多數野生種(zhong)(zhong)用(yong)(yong)插條種(zhong)(zhong)植不發芽，難于用(yong)(yong)種(zhong)(zhong)莖進行無性繁(fan)(fan)(fan)殖，只能用(yong)(yong)種(zhong)(zhong)子繁(fan)(fan)(fan)殖，但種(zhong)(zhong)子的(de)發芽率(lv)也(ye)很低，不象栽培種(zhong)(zhong)那樣容易(yi)繁(fan)(fan)(fan)殖。

野(ye)生種間也可(ke)互相(xiang)雜交，后代能產生貯藏(zang)淀(dian)粉的塊根，具有廣泛的適應性，可(ke)為(wei)雜交育種提(ti)供抗(kang)病，低氫氰酸含量，高淀(dian)粉和高蛋白質(zhi)含量的多樣性的種質(zhi)資源。

據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個，已鑒定評價了99個，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola），叉枝木薯（Manihot dichotoma），七葉木(mu)薯(shu)（Manihot aessulifolia）等(deng)二十多(duo)個野生種(zhong)已在木(mu)薯(shu)的抗病育種(zhong)和品質(zhi)育種(zhong)中普遍(bian)利用。

生長與分布

木薯原產巴西(xi)(xi)，現全世界(jie)熱帶地(di)區(qu)(qu)廣(guang)泛(fan)栽(zai)培(pei)。中國福建、臺(tai)灣(wan)、廣(guang)東、海南(nan)、廣(guang)西(xi)(xi)、貴州及云南(nan)等省區(qu)(qu)有栽(zai)培(pei)，偶(ou)有逸為(wei)野生（原為(wei)人工引進栽(zai)培(pei)，逐漸(jian)在野外自然繁殖）。

中國(guo)于19世紀20年代引(yin)種栽培(pei)，現以(yi)廣東(dong)省和廣西壯族自治(zhi)區的栽培(pei)面積(ji)最大。

形態及特征

莖(jing)：木(mu)薯直立(li)灌木(mu)，高1.5~3米。

塊根：木薯(shu)塊根為圓柱狀。

葉：木(mu)薯葉紙質，輪廓近圓(yuan)形，長(chang)10~20厘米(mi)，掌(zhang)狀(zhuang)(zhuang)深裂幾(ji)達(da)基部，裂片3~7片，倒披針(zhen)(zhen)形至狹橢圓(yuan)形，長(chang)8~18厘米(mi)，寬1.5~4厘米(mi)，頂(ding)端漸尖，全緣，側脈（5~） 7~15條；葉柄(bing)長(chang)8~22厘米(mi)，稍盾狀(zhuang)(zhuang)著生，具(ju)不明顯細棱；托葉三角狀(zhuang)(zhuang)披針(zhen)(zhen)形，長(chang)5~7毫(hao)米(mi)，全緣或具(ju)1~2條剛毛(mao)狀(zhuang)(zhuang)細裂。

花：木薯為圓(yuan)錐花序頂(ding)生或腋生，長(chang)5~8厘米(mi)(mi)，苞(bao)片(pian)條(tiao)狀披針形(xing)；花萼帶紫紅色(se)且有白(bai)粉霜；雄花：花萼長(chang)約(yue)(yue)7毫(hao)米(mi)(mi)，裂片(pian)長(chang)卵(luan)形(xing)，近等大，長(chang)3~4毫(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)2.5毫(hao)米(mi)(mi)，內(nei)面(mian)被毛(mao)；雄蕊長(chang)6~7毫(hao)米(mi)(mi)，花藥頂(ding)部被白(bai)色(se)短(duan)毛(mao)；雌花：花萼長(chang)約(yue)(yue)10毫(hao)米(mi)(mi)，裂片(pian)長(chang)圓(yuan)狀披針形(xing)，長(chang)約(yue)(yue)8毫(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)約(yue)(yue)3毫(hao)米(mi)(mi)；子房卵(luan)形(xing)，具(ju)6條(tiao)縱梭，柱頭外(wai)彎，摺扇狀。

果實：木薯(shu)果為橢圓狀，長(chang)1.5~1.8厘(li)米(mi)，直徑(jing)1~1.5厘(li)米(mi)，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長(chang)約1厘(li)米(mi)，多少(shao)具三棱，種皮硬殼質，具斑(ban)紋，光滑。花期9~11月(yue)。

生活習性

木薯的適應性很強，耐旱、耐瘠、少病(bing)蟲害(hai)，不擇土壤(rang)，但(dan)要高產仍以土層(ceng)深厚疏松的土壤(rang)種植為佳，常生于山地疏林中，也栽培于庭(ting)園間。

栽培方法

產地環境

食用(yong)木薯一(yi)般需要在無(wu)(wu)霜期8個月左右(you)、年平均溫度18℃及以上的地(di)區種植。食用(yong)木薯無(wu)(wu)公害栽培(pei)的產地(di)環境(jing)應該符合(he)DB45/T410的要求(qiu)。

選地與整地

木薯應該選(xuan)擇排水較好的平(ping)地(di)或緩坡砂(sha)壤地(di)種植，如種植地(di)為(wei)(wei)熟地(di)需(xu)要采用2年(nian)、3年(nian)等(deng)方式(shi)輪(lun)作，輪(lun)作作物以花(hua)生、玉(yu)米、黃豆及綠豆等(deng)作物為(wei)(wei)佳。整地(di)在種植前1個月(yue)左(zuo)右(you)進行，一般(ban)為(wei)(wei)二犁二耙，耕地(di)深度30~40cm為(wei)(wei)宜，使土壤平(ping)整、疏(shu)松。

品種選擇

木薯應選氫氰酸含量低（100mg/kg以下）、高產(chan)、抗病蟲害和(he)(he)抗逆性(xing)較強等優良特性(xing)的品種。中(zhong)國主要(yao)有地方面包木薯、華南(nan)9號、華南(nan)6068、華南(nan)12號和(he)(he)GR891等食用型木薯品種。

種植

中國(guo)木薯適宜種植時(shi)間為2~4月(yue)，宜選(xuan)擇充分成熟(shu)、莖徑2~4cm、密(mi)節、莖皮(pi)和芽眼無(wu)損(sun)傷、無(wu)病蟲害(hai)的(de)主莖，去除(chu)每條種莖的(de)上部，保(bao)留中下(xia)部種莖，將其砍為長度15~20cm。

種(zhong)植方式(shi)可采(cai)用平(ping)(ping)放(fang)、斜插、直(zhi)插和(he)平(ping)(ping)插4種(zhong)方法，采(cai)取起壟(long)蓋膜平(ping)(ping)插種(zhong)植或起壟(long)露地平(ping)(ping)插為佳(jia)，并統一芽眼(yan)方向，種(zhong)植株行距以0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為佳(jia)。

田間管理

補苗與間苗

種(zhong)植(zhi)后(hou)25d在陰(yin)天(tian)或小雨天(tian)進行查苗補缺；種(zhong)植(zhi)后(hou)35d時進行間苗，去弱留(liu)強，以每株(zhu)留(liu)1~2條健(jian)壯苗為宜。

水肥管理

木薯較耐旱(han)，田間水分管(guan)理要(yao)視苗情、天氣，適(shi)時(shi)、適(shi)量(liang)澆水。避免大水漫灌，以滴灌方式澆水效果最佳(jia)。土(tu)壤(rang)保持(chi)見(jian)(jian)濕見(jian)(jian)干即可，雨季要(yao)及(ji)時(shi)排(pai)澇。施(shi)肥(fei)必須科學合理，以有機肥(fei)為主，控制化學肥(fei)料的(de)施(shi)用量(liang)，尤其是氮肥(fei)的(de)施(shi)用量(liang)。推廣施(shi)用堆肥(fei)、漚肥(fei)及(ji)綠(lv)肥(fei)等(deng)，禁止使用城(cheng)市垃圾肥(fei)料。

施肥(fei)(fei)(fei)應符合NY/T394的要(yao)求。施肥(fei)(fei)(fei)分(fen)基(ji)肥(fei)(fei)(fei)、追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)2次施用(yong)。在整地時，施用(yong)1.5萬kg/hm2有機肥(fei)(fei)(fei)作為基(ji)肥(fei)(fei)(fei)；種植1個月后，在雨(yu)天后施用(yong)300kg/hm2復合肥(fei)(fei)(fei)作為追(zhui)(zhui)肥(fei)(fei)(fei)。

病蟲草害防治

在(zai)中國木薯病蟲害較少，病蟲草害防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)必須采(cai)用(yong)(yong)預防(fang)(fang)(fang)為主、綜合防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)的(de)原則(ze)，優先(xian)采(cai)用(yong)(yong)農(nong)業防(fang)(fang)(fang)治(zhi)(zhi)，禁(jin)止(zhi)(zhi)使用(yong)(yong)國家(jia)禁(jin)止(zhi)(zhi)使用(yong)(yong)的(de)農(nong)藥及混(hun)配制(zhi)劑。

在(zai)病(bing)蟲害沒有大(da)面積發生時，首先應采用人工拔(ba)除(chu)病(bing)株的方式，并及時銷(xiao)毀；其次(ci)可以通過鋤草、培土(tu)等(deng)措(cuo)施(shi)，創造不利于(yu)病(bing)蟲害發生但卻有利于(yu)或(huo)無礙(ai)于(yu)木薯(shu)生長的生態條件。

如病蟲(chong)害(hai)發(fa)生面積較大，需(xu)選用高效(xiao)、低(di)毒(du)、低(di)殘留農藥品種進(jin)行防治。木(mu)薯草害(hai)推薦(jian)使用人工、機械和栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)等手段防除(chu)，如地(di)膜覆蓋鋤(chu)草技(ji)術(shu)、中耕(geng)施肥培(pei)土技(ji)術(shu)、套(tao)作等方式。

收獲

食用(yong)木薯(shu)種(zhong)莖材料要在霜(shuang)凍來(lai)臨之前進行及(ji)時(shi)采收。食用(yong)木薯(shu)的收獲(huo)(huo)期(qi)一般在11月至(zhi)翌年3月，也(ye)可通過栽(zai)培技術措(cuo)施實現周年收獲(huo)(huo)。收獲(huo)(huo)塊(kuai)根時(shi)，應盡量不要損傷塊(kuai)根，以避免影響貨架期(qi)。

繁殖方式

木薯繁(fan)殖方(fang)式為切(qie)莖(jing)繁(fan)殖。

價值及其他

經濟價值

木薯的塊(kuai)根富含(han)淀粉(fen)，是工業淀粉(fen)原料(liao)之一(yi)。木薯的栽培(pei)較粗放，且產量(liang)高，是中(zhong)國南部山區常見的雜糧作(zuo)物，因塊(kuai)根含(han)氰酸毒(du)素，需經漂浸處(chu)理后方可食用，一(yi)些低毒(du)品種(zhong)，如(ru)面包木薯，剝去皮層后，便可除毒(du)。

醫用價值

《新華(hua)本草綱藥》記(ji)載(zai)，木(mu)(mu)薯可以治(zhi)療癰疽瘡瘍、瘀(yu)腫疼痛、疥瘡、頑癬(xian)等癥狀，隨著對木(mu)(mu)薯塊根和莖葉生物(wu)活性成分(fen)研(yan)(yan)究(jiu)的不斷(duan)深入研(yan)(yan)究(jiu)，人們(men)發現木(mu)(mu)薯具有許多保健功能。

食用價值

木(mu)薯(shu)的(de)塊根富含淀粉(fen)，供食(shi)用(yong)或作糊料(liao)，被稱為“淀粉(fen)之王(wang)”，是世(shi)界近六億人的(de)口糧；莖、葉可做飼料(liao)。據統計，世(shi)界木(mu)薯(shu)總(zong)產量的(de)65％都被用(yong)于(yu)人類(lei)食(shi)用(yong)，它是熱帶濕地低(di)收入(ru)農戶的(de)主要食(shi)品來源，具有很高的(de)經(jing)濟價值。

國外木薯鮮食現狀

在國外，木(mu)(mu)薯鮮食(shi)食(shi)品的制作方法較為簡單。一般是對成熟(shu)后的木(mu)(mu)薯進行去皮處理，通過蒸、煮(zhu)、烘、烤等一般加工方式熟(shu)化后直(zhi)接食(shi)用，或(huo)將(jiang)木(mu)(mu)薯曬(shai)干后搗(dao)碎成木(mu)(mu)薯粉，采(cai)用煎(jian)烙的方式用木(mu)(mu)薯粉制作饃狀(zhuang)或(huo)餅狀(zhuang)食(shi)品。

在人(ren)類智慧與飲(yin)食(shi)文明(ming)的(de)共同作用(yong)下，世界(jie)不同地區衍生出(chu)豐富營(ying)養(yang)的(de)木薯(shu)鮮(xian)食(shi)方(fang)式(shi)。非洲的(de)土著人(ren)將(jiang)鮮(xian)木薯(shu)搗碎，采用(yong)發酵工藝將(jiang)其制成木薯(shu)酒飲(yin)品；東南亞國家將(jiang)整根鮮(xian)木薯(shu)發酵，切成小(xiao)段后用(yong)香蕉(jiao)葉包(bao)裹作為(wei)零食(shi)；印度尼(ni)西亞以木薯(shu)糕(gao)點(dian)為(wei)主(zhu)；巴西人(ren)用(yong)木薯(shu)粉與面粉、糯米粉等混合，做成烘焙(bei)食(shi)品。

中國的鮮食木薯

19世紀20年(nian)(nian)代(dai)，木薯被引入(ru)中國(guo)，多種植于(yu)廣西、廣東、海南(nan)(nan)、云南(nan)(nan)等地。20世紀50年(nian)(nian)代(dai)以(yi)前，國(guo)內主(zhu)要以(yi)低產的(de)食(shi)用(yong)甜木薯為(wei)栽培品種，用(yong)于(yu)糧食(shi)生產。到了80年(nian)(nian)代(dai)，中國(guo)逐漸解決了溫飽問題(ti)，木薯隨之(zhi)退出(chu)國(guo)人的(de)飲食(shi)范圍，轉(zhuan)而作為(wei)飼料與淀粉的(de)加(jia)工(gong)原(yuan)料，并在20世紀90年(nian)(nian)代(dai)成為(wei)華南(nan)(nan)地區重要的(de)淀粉和(he)酒(jiu)精加(jia)工(gong)的(de)原(yuan)料。

進(jin)入(ru)21世紀后，隨著經(jing)濟(ji)快速發(fa)展，人(ren)(ren)民(min)(min)生(sheng)活水平不斷提高，木薯(shu)作為(wei)營養美味的(de)(de)粗糧(liang)，重新回到國民(min)(min)的(de)(de)餐(can)桌，充分(fen)發(fa)揮了(le)優化國民(min)(min)膳(shan)食(shi)結構、豐富(fu)飲食(shi)文化、保障人(ren)(ren)體健(jian)康的(de)(de)積極(ji)作用。

新鮮木(mu)(mu)薯不耐儲(chu)存，需在收獲后2天內食用，通常對去皮處理后的木(mu)(mu)薯進行冷(leng)凍或浸水保存，以此(ci)延長保鮮時間。

為了減少木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)倉儲時間過短帶來的(de)不(bu)利(li)影響，中國的(de)食(shi)品(pin)工作(zuo)者根據(ju)木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)的(de)特性和自身的(de)飲食(shi)特色(se)開(kai)發出一系列的(de)木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)鮮食(shi)食(shi)品(pin)，主(zhu)要有木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)羹、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)汁(zhi)、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)椰(ye)蓉(rong)糕、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)薯(shu)(shu)(shu)條、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)菜肴、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)粽子(zi)、木(mu)(mu)(mu)(mu)薯(shu)(shu)(shu)薯(shu)(shu)(shu)片等(deng)。