木薯(shu)(Manihot esculenta Crantz),大戟(ji)科(ke)木薯(shu)屬木本(ben)植(zhi)物。 木薯(shu)塊根供食用,得名與其特征有(you)關。
木薯原產巴西,現全世界熱帶地區廣泛栽培,富含淀(dian)(dian)粉(fen),供食用或作(zuo)糊(hu)料(liao),被稱為“淀(dian)(dian)粉(fen)之王(wang)”,是世界近六億人的口(kou)糧;莖、葉可做飼料(liao)。
據(ju)統計,世界木薯總(zong)產(chan)量的65%都(dou)被用于人類食(shi)用,它是熱帶濕(shi)地(di)低收入農戶的主(zhu)要食(shi)品來源,具有很(hen)高的經濟價(jia)值。
木薯屬其余的(de)種(zhong)(zhong)類均為野生(sheng)種(zhong)(zhong),其種(zhong)(zhong)類頗多,形態差(cha)異很大,有近(jin)于無(wu)莖(jing)的(de)亞灌木到莖(jing)粗25厘米,高10~12米的(de)小(xiao)喬木,也有葡萄生(sheng)長,莖(jing)葉特異,可供觀賞的(de)種(zhong)(zhong)類,其染色體的(de)數目均為2n=36。
絕大多數(shu)野生(sheng)種(zhong)用(yong)插條種(zhong)植不(bu)發(fa)芽(ya),難于用(yong)種(zhong)莖(jing)進行無性繁(fan)殖(zhi)(zhi),只(zhi)能用(yong)種(zhong)子繁(fan)殖(zhi)(zhi),但種(zhong)子的發(fa)芽(ya)率也很低,不(bu)象栽培種(zhong)那樣容易繁(fan)殖(zhi)(zhi)。
野生種(zhong)間也可(ke)互相(xiang)雜交(jiao),后代能產生貯藏淀(dian)粉的塊根(gen),具有廣泛的適應性,可(ke)為雜交(jiao)育種(zhong)提供抗病,低氫氰酸含量,高(gao)淀(dian)粉和高(gao)蛋白質(zhi)(zhi)含量的多(duo)樣(yang)性的種(zhong)質(zhi)(zhi)資(zi)源(yuan)。
據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個,已鑒定評價了99個,其中橡膠木薯(Manihot glauiviii),黑柄木薯(Manihot melanobasis)巖生木薯(Manihot saxicola),叉枝木薯(Manihot dichotoma),七葉木薯(Manihot aessulifolia)等二(er)十多(duo)個野生種(zhong)(zhong)已在(zai)木薯的抗病育種(zhong)(zhong)和品質育種(zhong)(zhong)中普遍(bian)利用。
木薯原(yuan)產巴西,現全(quan)世界熱帶地區廣(guang)(guang)泛栽(zai)(zai)培。中國福建、臺灣(wan)、廣(guang)(guang)東、海(hai)南、廣(guang)(guang)西、貴(gui)州及云南等(deng)省區有(you)(you)栽(zai)(zai)培,偶有(you)(you)逸為野生(原(yuan)為人(ren)工引(yin)進栽(zai)(zai)培,逐漸(jian)在野外自然繁(fan)殖)。
中(zhong)國于19世紀(ji)20年代引(yin)種栽(zai)培,現(xian)以廣東省(sheng)和廣西壯族自(zi)治區的栽(zai)培面積最大。
莖:木薯直立灌(guan)木,高1.5~3米。
塊(kuai)根:木薯塊(kuai)根為(wei)圓柱狀。
葉:木(mu)薯葉紙質(zhi),輪廓近圓形(xing),長(chang)10~20厘(li)米,掌狀深裂(lie)幾(ji)達基(ji)部,裂(lie)片3~7片,倒披針形(xing)至狹橢圓形(xing),長(chang)8~18厘(li)米,寬1.5~4厘(li)米,頂端漸尖(jian),全(quan)(quan)緣,側脈(5~) 7~15條;葉柄長(chang)8~22厘(li)米,稍盾(dun)狀著生,具不明顯細棱(leng);托葉三角狀披針形(xing),長(chang)5~7毫米,全(quan)(quan)緣或具1~2條剛毛狀細裂(lie)。
花(hua):木薯為圓錐花(hua)序頂(ding)生(sheng)或腋生(sheng),長(chang)(chang)5~8厘米(mi),苞(bao)片(pian)條狀披(pi)針形;花(hua)萼(e)帶紫紅色(se)且(qie)有白粉霜;雄花(hua):花(hua)萼(e)長(chang)(chang)約(yue)7毫(hao)米(mi),裂片(pian)長(chang)(chang)卵(luan)形,近等大,長(chang)(chang)3~4毫(hao)米(mi),寬2.5毫(hao)米(mi),內面被毛;雄蕊長(chang)(chang)6~7毫(hao)米(mi),花(hua)藥(yao)頂(ding)部被白色(se)短毛;雌(ci)花(hua):花(hua)萼(e)長(chang)(chang)約(yue)10毫(hao)米(mi),裂片(pian)長(chang)(chang)圓狀披(pi)針形,長(chang)(chang)約(yue)8毫(hao)米(mi),寬約(yue)3毫(hao)米(mi);子房(fang)卵(luan)形,具6條縱梭,柱頭(tou)外彎,摺扇狀。
果實:木薯果為橢圓狀(zhuang),長(chang)1.5~1.8厘米(mi),直徑(jing)1~1.5厘米(mi),表面(mian)粗糙,具(ju)6條(tiao)狹(xia)而波狀(zhuang)縱翅;種(zhong)子長(chang)約1厘米(mi),多少具(ju)三棱,種(zhong)皮硬殼質,具(ju)斑紋(wen),光滑。花期9~11月。
木薯(shu)的適應性很(hen)強,耐旱、耐瘠、少病(bing)蟲害,不擇土壤(rang),但要高產仍以土層深厚(hou)疏松的土壤(rang)種植為(wei)佳,常生于山地疏林中,也栽培于庭園(yuan)間。
產地環境
食(shi)用木(mu)薯一(yi)般需要在無霜期8個(ge)月左(zuo)右、年(nian)平均溫度18℃及以上(shang)的(de)(de)地區種(zhong)植。食(shi)用木(mu)薯無公(gong)害栽培的(de)(de)產(chan)地環境應該符合DB45/T410的(de)(de)要求。
選地與整地
木薯應(ying)該選擇(ze)排水較好的平(ping)地(di)或(huo)緩坡砂壤(rang)地(di)種(zhong)(zhong)植(zhi),如種(zhong)(zhong)植(zhi)地(di)為熟地(di)需要采用2年、3年等方式(shi)輪(lun)作(zuo),輪(lun)作(zuo)作(zuo)物以花生、玉米、黃(huang)豆及綠(lv)豆等作(zuo)物為佳。整地(di)在種(zhong)(zhong)植(zhi)前(qian)1個月左右進行(xing),一般為二犁二耙,耕地(di)深(shen)度30~40cm為宜(yi),使土壤(rang)平(ping)整、疏松(song)。
品種選擇
木(mu)薯應(ying)選(xuan)氫(qing)氰(qing)酸含量(liang)低(di)(100mg/kg以下)、高(gao)產、抗病(bing)蟲害和抗逆(ni)性(xing)較(jiao)強等優(you)良特性(xing)的(de)品種(zhong)。中國主(zhu)要(yao)有地方面包木(mu)薯、華南(nan)9號(hao)、華南(nan)6068、華南(nan)12號(hao)和GR891等食用型(xing)木(mu)薯品種(zhong)。
種植
中國木薯適宜(yi)種(zhong)植時間為2~4月,宜(yi)選擇充分成熟、莖(jing)徑2~4cm、密節(jie)、莖(jing)皮(pi)和芽(ya)眼無(wu)損(sun)傷、無(wu)病蟲害的主莖(jing),去(qu)除(chu)每條種(zhong)莖(jing)的上部,保留中下部種(zhong)莖(jing),將其砍為長度15~20cm。
種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)方(fang)式可采用平(ping)放、斜插、直插和平(ping)插4種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)法,采取起壟(long)蓋膜平(ping)插種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)或起壟(long)露地平(ping)插為(wei)佳(jia),并統一芽眼(yan)方(fang)向,種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)株(zhu)行距(ju)以0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為(wei)佳(jia)。
田間管理
補苗與間苗
種(zhong)植后25d在陰天或小(xiao)雨(yu)天進行查苗(miao)補(bu)缺;種(zhong)植后35d時進行間苗(miao),去弱留(liu)(liu)強,以(yi)每株留(liu)(liu)1~2條健壯苗(miao)為宜。
水肥管理
木薯較耐(nai)旱,田(tian)間水(shui)分管(guan)理要(yao)(yao)視苗情、天氣,適時、適量澆水(shui)。避免(mian)大水(shui)漫灌,以(yi)滴灌方(fang)式(shi)澆水(shui)效(xiao)果最佳。土壤保(bao)持見濕(shi)見干即可,雨季要(yao)(yao)及時排澇(lao)。施肥(fei)(fei)必(bi)須(xu)科學合理,以(yi)有機肥(fei)(fei)為主,控(kong)制化學肥(fei)(fei)料的施用量,尤其(qi)是氮(dan)肥(fei)(fei)的施用量。推廣施用堆(dui)肥(fei)(fei)、漚肥(fei)(fei)及綠肥(fei)(fei)等,禁止使用城市垃圾肥(fei)(fei)料。
施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)應符(fu)合NY/T394的要求。施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)分(fen)基(ji)肥(fei)(fei)、追肥(fei)(fei)2次(ci)施(shi)(shi)(shi)用(yong)。在整(zheng)地時,施(shi)(shi)(shi)用(yong)1.5萬kg/hm2有機肥(fei)(fei)作為基(ji)肥(fei)(fei);種(zhong)植(zhi)1個月后(hou),在雨天(tian)后(hou)施(shi)(shi)(shi)用(yong)300kg/hm2復合肥(fei)(fei)作為追肥(fei)(fei)。
病蟲草害防治
在中(zhong)國(guo)木薯(shu)病(bing)蟲害較少,病(bing)蟲草害防(fang)治必(bi)須采用(yong)(yong)預防(fang)為主、綜合防(fang)治的原(yuan)則,優先(xian)采用(yong)(yong)農業防(fang)治,禁止(zhi)使用(yong)(yong)國(guo)家禁止(zhi)使用(yong)(yong)的農藥及混(hun)配制劑。
在病蟲害(hai)沒有大面積發生(sheng)時,首先應采用(yong)人工拔除病株(zhu)的方式,并及時銷毀;其(qi)次可(ke)以通過鋤(chu)草、培土等措(cuo)施,創造不(bu)利(li)(li)于(yu)病蟲害(hai)發生(sheng)但卻(que)有利(li)(li)于(yu)或(huo)無礙(ai)于(yu)木薯(shu)生(sheng)長(chang)的生(sheng)態(tai)條(tiao)件(jian)。
如病(bing)蟲害(hai)發生面積(ji)較大,需選(xuan)用高效、低毒、低殘留農(nong)藥(yao)品種進行防治(zhi)。木薯草(cao)害(hai)推(tui)薦使用人工、機械(xie)和栽(zai)培技術(shu)(shu)等手段防除,如地膜覆蓋(gai)鋤草(cao)技術(shu)(shu)、中耕施肥培土技術(shu)(shu)、套作等方式。
收獲
食(shi)用木薯種莖(jing)材(cai)料要在(zai)霜凍(dong)來臨之前進行及時(shi)采收。食(shi)用木薯的收獲期一般在(zai)11月(yue)至翌年3月(yue),也可(ke)通(tong)過栽培(pei)技術措施(shi)實(shi)現周(zhou)年收獲。收獲塊根(gen)(gen)時(shi),應(ying)盡量(liang)不(bu)要損(sun)傷塊根(gen)(gen),以(yi)避免影響(xiang)貨架(jia)期。
木薯繁(fan)殖(zhi)方式為切(qie)莖繁(fan)殖(zhi)。
木薯的塊(kuai)根富含(han)淀粉(fen),是(shi)工業淀粉(fen)原料之一。木薯的栽培較(jiao)粗(cu)放,且產量高,是(shi)中(zhong)國南部山區常見的雜糧作(zuo)物,因塊(kuai)根含(han)氰酸毒素,需(xu)經(jing)漂浸處理后方可食用,一些低毒品種,如面包(bao)木薯,剝(bo)去(qu)皮(pi)層(ceng)后,便可除毒。
《新華本草綱藥》記載,木(mu)(mu)薯可以治(zhi)療癰疽瘡瘍、瘀(yu)腫疼痛、疥瘡、頑癬等癥(zheng)狀,隨著對木(mu)(mu)薯塊根和莖葉生物(wu)活性成分研究(jiu)的不斷深入研究(jiu),人們發現木(mu)(mu)薯具有(you)許多保(bao)健(jian)功能。
木(mu)薯的塊根富含淀粉,供食用或作糊料,被稱為“淀粉之王”,是(shi)世(shi)界近六(liu)億人的口糧(liang);莖、葉可(ke)做飼料。據統(tong)計,世(shi)界木(mu)薯總產量的65%都被用于(yu)人類食用,它是(shi)熱(re)帶濕地低收入農戶的主要(yao)食品來源,具(ju)有(you)很(hen)高(gao)的經濟價值。
國外木薯鮮食現狀
在國外(wai),木薯(shu)鮮食(shi)食(shi)品的(de)制作(zuo)方法較為(wei)簡單。一(yi)般是對成熟后(hou)的(de)木薯(shu)進行去皮處理,通過蒸、煮、烘、烤等一(yi)般加工方式熟化后(hou)直(zhi)接食(shi)用,或將木薯(shu)曬干后(hou)搗碎成木薯(shu)粉(fen),采用煎(jian)烙的(de)方式用木薯(shu)粉(fen)制作(zuo)饃狀或餅狀食(shi)品。
在人(ren)類智慧與飲(yin)食文明的(de)共(gong)同作(zuo)用(yong)(yong)下,世界不同地區衍生出豐富營(ying)養(yang)的(de)木薯(shu)鮮食方式。非洲的(de)土著人(ren)將(jiang)鮮木薯(shu)搗碎,采用(yong)(yong)發(fa)(fa)酵工藝將(jiang)其制(zhi)成(cheng)木薯(shu)酒飲(yin)品;東南(nan)亞國家將(jiang)整(zheng)根鮮木薯(shu)發(fa)(fa)酵,切成(cheng)小段后用(yong)(yong)香蕉(jiao)葉包裹作(zuo)為(wei)零食;印度(du)尼西(xi)亞以木薯(shu)糕點為(wei)主;巴西(xi)人(ren)用(yong)(yong)木薯(shu)粉與面粉、糯(nuo)米粉等混(hun)合,做成(cheng)烘焙食品。
中國的鮮食木薯
19世(shi)紀20年代,木薯被引入(ru)中國,多種植于(yu)廣西(xi)、廣東、海南(nan)、云(yun)南(nan)等(deng)地(di)。20世(shi)紀50年代以前,國內主要以低產(chan)的食用甜木薯為栽培品種,用于(yu)糧食生(sheng)產(chan)。到(dao)了80年代,中國逐漸解決了溫飽問題,木薯隨之退出國人的飲食范(fan)圍,轉而作為飼料與淀(dian)粉的加工(gong)原料,并在20世(shi)紀90年代成為華南(nan)地(di)區重要的淀(dian)粉和酒精加工(gong)的原料。
進(jin)入21世紀(ji)后,隨(sui)著經濟快速發展,人民(min)生活水平不斷提高(gao),木薯作為營養(yang)美味的(de)粗糧,重新回到國民(min)的(de)餐桌,充分(fen)發揮了優化(hua)國民(min)膳食(shi)結構、豐富飲食(shi)文化(hua)、保障人體健康的(de)積極作用。
新鮮(xian)木(mu)薯(shu)(shu)不耐(nai)儲(chu)存,需在收獲后2天內食用(yong),通常對去皮處理(li)后的木(mu)薯(shu)(shu)進(jin)行冷(leng)凍(dong)或浸(jin)水保存,以(yi)此(ci)延長保鮮(xian)時間。
為了(le)減少木(mu)(mu)薯(shu)倉儲(chu)時間(jian)過短帶(dai)來的(de)不利(li)影響(xiang),中國的(de)食(shi)品工作者根據(ju)木(mu)(mu)薯(shu)的(de)特性和自身的(de)飲食(shi)特色開發出(chu)一系列的(de)木(mu)(mu)薯(shu)鮮食(shi)食(shi)品,主(zhu)要有木(mu)(mu)薯(shu)羹、木(mu)(mu)薯(shu)汁、木(mu)(mu)薯(shu)椰蓉糕、木(mu)(mu)薯(shu)薯(shu)條、木(mu)(mu)薯(shu)菜肴、木(mu)(mu)薯(shu)粽(zong)子(zi)、木(mu)(mu)薯(shu)薯(shu)片等。