阿拉善盟十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員(yuan)396號(hao) 上傳提供 2025-02-19 0

1.阿拉善烤全羊

像包烤鴨那樣食用

烤全羊是內蒙古西部阿拉善地區的傳統風味名菜，在原工藝基礎上吸收了北京烤鴨烹飪的特點，形成了如今阿拉善烤全羊的獨特風味。阿拉善烤全羊以色、香、味、形俱佳而聞名，烤全羊皮黃肉色深紅，吃起來皮酥、肉鮮，味道濃香而不膩。這道菜的吃法也和其他地區的烤全羊有所區別，先由表及里，按皮、肉、骨的順序逐樣品嘗，再輔之荷葉餅、小蔥、面醬、包卷而食之，像包烤鴨那樣吃，最后，再食用烤羊的調味湯煮的柳葉面。

2.干鮮羊肉雙拼

干羊肉嚼勁十足/鮮羊肉汁香味美

內蒙古阿拉善盟以羊肉聞名遐邇，這里的干羊肉嚼勁十足，咸香不膩，細品慢咽，余味醇厚，鮮羊肉肉質細嫩，鮮香濃郁，肥瘦相宜，汁香味美。干鮮羊肉雙拼在一道菜里將阿拉善羊肉的兩種不同風情展現的淋漓盡致，不論食客想吃哪種羊肉，都可以得到滿足，因此這道菜非常受人青睞。Maig oo小編建議您來到阿拉善盟，不妨嘗嘗一菜兩味的干鮮羊肉雙拼！

3.黃燜駝排

醬香濃郁/口感醇厚/潤而不焦/酥而不膩

駝肉是阿拉善盟的一大代表菜，因其濃郁的湯汁和嫩滑的駝排而備受推崇。黃燜駝排的制作方法是選用新鮮的駝排，加入特制的調料和黃燜汁，然后采用慢火長時間熬制。這樣制作出來的駝排入味更濃，醬香濃郁，口感醇厚，色如琥珀，潤而不焦，酥而不膩，肉質軟爛，香入骨髓，使得這道美食在阿拉善的餐廳以及家庭聚餐中非常受歡迎，成為了許多食客喜愛的一道美味佳肴。

4.賀蘑燉土雞

菌香濃郁/雞肉醇香

賀蘭山生長著一種被譽為“阿拉善山珍”的稀有食材——賀蘭山紫蘑。以賀蘭山紫蘑為原料，加入散養的土雞，經過小火慢燉，各自的香味釋放融合，散發出讓人垂涎欲滴的味道，菌香濃郁、雞肉醇香，兩者相融包裹，造就了阿拉善盟的一道當家美食——賀蘑燉土雞。和東北菜小雞燉蘑菇有點類似，但這道菜采用的是稀有食材賀蘭山紫蘑，故而更加新鮮美味。

5.燉居延海野生魚

細膩鮮嫩/鮮美味濃

燉居延海野生魚是10大內蒙古阿拉善盟經典名菜之一，這道菜的用料簡單，充分體現出野生魚肉質的細膩鮮嫩，鮮美味濃，讓人一口便愛上。在阿拉善，游客可以一邊觀賞“大漠孤煙直，長河落日圓”的磅礴景致，一邊吃一道燉居延海野生魚，這便是最好的人間至味。來到阿拉善盟游玩，別忘了嘗嘗最原始的當地味道——燉居延海野生魚哦。

6.蓯蓉滋補湯

咸而質潤/補陽不燥/補陰不膩/湯鮮無膻/溫和清淡

在阿拉善這片神奇的沙海里生長著被譽為“沙漠人參”的肉蓯蓉，以當地上好的肉蓯蓉為原料制成的蓯蓉滋補湯是一道藥食兩用的佳肴，非常受人歡迎。肉蓯蓉營養價值高，有潤腸通便、補腎、抗衰老的功效，和性味甘平，補脾益氣的羊肉搭配在一起，吃起來咸而質潤，補陽不燥，補陰不膩，湯鮮無膻，溫和清淡，不愧是阿拉善最滋補的大漠美食。

7.扒駝掌 肥而不膩/菜色淡白/肉嫩鮮美

駝掌是秋冬的補品，扒駝掌是一道阿拉善盟的地道菜，配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，菜色淡白，肉嫩鮮美，營養價值高。取駝蹄的掌心，形似雞蛋，洗凈后加蔥姜蒜，放入砂鍋內，加沸水煮四小時，約八成熟即撈出用涼水浸泡，待冷卻后剝掉掌心上的細皮，片成一分厚的薄片，放入開水內氽一至二次去掉腥味，撈出控干。將大油燒熱，用料酒，姜末、鹽水、口蘑片熗鍋，再放入高湯并將駝掌肉片倒入，在微火上燒十分鐘，加入味精，用濕團粉勾芡，翻勺淋明油即成。詳細

8.涼拌蹄黃

清脆可口/滑爽鮮嫩/彈性十足

蹄黃是駱駝掌心鵝卵大小的兩塊纖維組織，因為駱駝蹄是駱駝身上活動最頻繁的組織，其肉質異常細膩而富有彈性，似筋而比筋柔軟，似駝峰而較駝峰更富纖維組織，是不可多得的烹飪上品。用這種上等食材制作的涼拌蹄黃清脆可口，滑爽鮮嫩，蹄黃的細膩肉質和豐富的彈性，使得涼拌蹄黃具有獨特的口感和風味。這道菜不僅口感上佳，而且營養豐富，蹄黃富含膠原蛋白和各種微量元素，對皮膚、關節等具有一定的保養作用。有機會來阿拉善旅行，maig oo小編建議不要錯過這道美食。

9.黃燜羊羔肉

鹵汁濃厚入味/軟爛鮮嫩/肉質香酥

黃燜羊羔肉是內蒙古阿拉善的傳統名菜，其肉質香酥，鹵汁濃厚入味，軟爛鮮嫩，香氣撲鼻，鮮美異常，回味無窮。選用阿拉善灘羊羔肉為原料，將其剁成小方塊，輔以少量醬油、調料等，再放上蛋黃、粉面、油粉，抓拌后過油，炸成金黃色，扣在碗內，放入肉湯，加醬油、蔥段、花椒、大料，上籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在湯盤內，將湯濾到鍋里，加入味精，澆在羊羔肉上，再放點木耳菠菜葉等即可上席。

10.羊肉墊卷子

面香肉嫩

羊肉墊卷子是以羊肉、面卷、調味料為主要食材制作而成的美食，發源于甘肅河西走廊，在內蒙古阿拉善也十分流行。Maig oo小編了解到，羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良，以面香、肉嫩、味美、營養豐富而著稱。羊肉與精面，剛柔并濟，有羊肉之鮮美，有面粉之嚼頭，既有手抓羊肉的豪放，又把面食的精美表現得淋漓盡致。

11.石頭烤肉

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