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落鍋燒雞的由來

落鍋燒雞原名“羅鍋燒雞”，創始人是阜城縣王集村的張運(yun)起。

由于張(zhang)運起先天殘疾是個(ge)羅鍋，人們便把(ba)他做的燒(shao)雞稱為“羅鍋燒(shao)雞”，這(zhe)個(ge)名(ming)字不脛(jing)而(er)走。

改革(ge)開放后，“羅鍋燒雞”恢復制(zhi)(zhi)作(zuo)，規模(mo)和影(ying)響日益(yi)擴大。1992年，第二代傳人張(zhang)子杰和妻子李(li)俊(jun)珍為(wei)燒雞產(chan)品注冊時，為(wei)尊重老人，便將(jiang)自家(jia)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)燒雞注冊為(wei)“落鍋燒雞”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞(ji)、桂(gui)皮(pi)、白糖、陳皮(pi)、八(ba)角、辛(xin)萋、小茴香、精鹽、姜、飴(yi)糖、肉蔻、山(shan)奈片(pian)、砂仁、丁香、白芷、草果(guo)、花椒、芝麻油。

步驟：

1、選用每(mei)只(zhi)(zhi)約重1000克的烽雞10只(zhi)(zhi)，宰殺放盡血水(shui)(shui)，熱水(shui)(shui)燙、去毛、洗(xi)凈，在(zai)靠肩的頸部(bu)直(zhi)開(kai)一小口(kou)，取出(chu)嗉囊；再將肛骨(gu)用水(shui)(shui)洗(xi)凈。然后(hou)(hou)先用刀背(bei)敲斷大腿骨(gu)，從肛門上(shang)邊(bian)開(kai)口(kou)處把兩只(zhi)(zhi)腿交叉插(cha)入(ru)雞腹(fu)(fu)內(nei)(nei)；再將右翅(chi)膀(bang)(bang)從宰殺的刀口(kou)處穿(chuan)入(ru)，使(shi)翅(chi)膀(bang)(bang)尖從雞嘴露(lu)出(chu)。雞頭彎(wan)回別(bie)在(zai)雞膀(bang)(bang)下邊(bian)，左膀(bang)(bang)向里(li)別(bie)在(zai)背(bei)上(shang)，與右膀(bang)(bang)成一直(zhi)線。最后(hou)(hou)將雞腹(fu)(fu)內(nei)(nei)兩只(zhi)(zhi)雞爪撐開(kai)，頂(ding)住雞腹(fu)(fu)。用以上(shang)方法將10只(zhi)(zhi)雞宰殺別(bie)好(hao)備用。

2、將別好(hao)的雞掛在陰涼處，晾干水分，用(yong)毛(mao)刷(shua)蘸飴糖(tang)涂抹雞身。涂勻(yun)后入大油(you)鍋中炸成金黃色(se)時撈出，剩油(you)留作別用(yong)。

3、大鍋(guo)(guo)(guo)內放(fang)足水，把(ba)所有香(xiang)料裝(zhuang)入(ru)(ru)一只紗布袋中(zhong)，扎緊袋口，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，將(jiang)(jiang)水燒開，然后(hou)加入(ru)(ru)糖、鹽(yan)，調(diao)好味，將(jiang)(jiang)炸好的雞(ji)整齊地放(fang)入(ru)(ru)，用(yong)(yong)(yong)旺火燒開，撇去(qu)浮沫，稍(shao)煮(zhu)5分鐘，將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)雞(ji)上(shang)(shang)下翻動一次，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，改用(yong)(yong)(yong)文(wen)火煮(zhu)4~6小時(shi)，以(yi)肉爛脫骨為止。煮(zhu)雞(ji)的鹵汁應(ying)妥善收存，以(yi)后(hou)再用(yong)(yong)(yong)，老鹵越(yue)用(yong)(yong)(yong)越(yue)香(xiang)。香(xiang)料袋在雞(ji)煮(zhu)熟后(hou)撈出，下次再煮(zhu)雞(ji)時(shi)再放(fang)入(ru)(ru)，一般可用(yong)(yong)(yong)2~3次。若制做1只雞(ji)可用(yong)(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)(guo)，香(xiang)料用(yong)(yong)(yong)量酌減，也可取些鹵汁使用(yong)(yong)(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中含有蛋白質、不(bu)飽和脂肪酸、膽固(gu)醇(chun)等(deng)(deng)營養(yang)物質，以(yi)及維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2等(deng)(deng)多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素，還含有鈣(gai)、鉀(jia)、磷(lin)等(deng)(deng)多種礦物質成分。因此(ci)，適量吃(chi)燒(shao)雞，具(ju)有補充營養(yang)物質的(de)功效。

2、燒(shao)雞(ji)中含有大(da)量的蛋白質及脂肪(fang)，這些成分可被人(ren)體(ti)分解及代謝，轉化為能(neng)量。因此，適量吃燒(shao)雞(ji)具有提供能(neng)量的功效(xiao)，可為人(ren)體(ti)新陳代謝及日(ri)常活(huo)動提供能(neng)量。