落鍋燒(shao)雞原名(ming)“羅鍋燒(shao)雞”,創始人是(shi)阜城縣(xian)王集(ji)村(cun)的張運起。
由于張(zhang)運起先天(tian)殘疾是(shi)個羅(luo)鍋,人們便把他做的燒(shao)雞稱為“羅(luo)鍋燒(shao)雞”,這個名字不脛而(er)走。
改(gai)革開放后,“羅鍋(guo)燒雞”恢復制(zhi)作,規模和影響(xiang)日益擴(kuo)大。1992年(nian),第二(er)代傳(chuan)人張子杰和妻子李俊珍為(wei)(wei)燒雞產品(pin)注冊時(shi),為(wei)(wei)尊重(zhong)老人,便將自家制(zhi)作的燒雞注冊為(wei)(wei)“落(luo)鍋(guo)燒雞”。
食材:活雞、桂皮、白糖(tang)、陳(chen)皮、八(ba)角、辛萋、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、精鹽、姜、飴(yi)糖(tang)、肉(rou)蔻、山(shan)奈(nai)片、砂仁、丁香(xiang)(xiang)、白芷、草果、花椒、芝麻(ma)油(you)。
步驟:
1、選(xuan)用(yong)每(mei)只(zhi)(zhi)約重1000克的烽雞(ji)10只(zhi)(zhi),宰殺(sha)放盡血水,熱水燙、去毛、洗凈,在靠肩的頸(jing)部(bu)直開(kai)一小口,取出嗉囊;再將(jiang)肛骨用(yong)水洗凈。然后先用(yong)刀(dao)背敲(qiao)斷大(da)腿(tui)(tui)骨,從肛門上(shang)邊(bian)開(kai)口處把(ba)兩(liang)只(zhi)(zhi)腿(tui)(tui)交叉插(cha)入(ru)雞(ji)腹內;再將(jiang)右(you)翅膀(bang)從宰殺(sha)的刀(dao)口處穿(chuan)入(ru),使(shi)翅膀(bang)尖從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎(wan)回(hui)別(bie)在雞(ji)膀(bang)下(xia)邊(bian),左(zuo)膀(bang)向里別(bie)在背上(shang),與右(you)膀(bang)成(cheng)一直線(xian)。最(zui)后將(jiang)雞(ji)腹內兩(liang)只(zhi)(zhi)雞(ji)爪(zhua)撐開(kai),頂住雞(ji)腹。用(yong)以(yi)上(shang)方法將(jiang)10只(zhi)(zhi)雞(ji)宰殺(sha)別(bie)好備用(yong)。
2、將(jiang)別好的雞掛(gua)在陰(yin)涼處,晾(liang)干(gan)水分,用(yong)毛刷蘸飴糖涂(tu)抹雞身。涂(tu)勻后入大油(you)鍋中炸成金黃色時撈出,剩(sheng)油(you)留作別用(yong)。
3、大鍋(guo)(guo)內放(fang)足水(shui),把所有(you)香(xiang)料(liao)(liao)裝入一只紗布袋中,扎緊袋口,放(fang)入鍋(guo)(guo)中,將水(shui)燒開(kai),然(ran)后加入糖(tang)、鹽,調好(hao)(hao)味,將炸好(hao)(hao)的(de)雞整(zheng)齊地放(fang)入,用(yong)(yong)(yong)旺火(huo)燒開(kai),撇去浮沫,稍煮5分鐘(zhong),將鍋(guo)(guo)中雞上(shang)下(xia)(xia)翻動一次,蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋,改用(yong)(yong)(yong)文火(huo)煮4~6小時,以肉(rou)爛脫骨為止。煮雞的(de)鹵汁(zhi)應妥善收存,以后再(zai)用(yong)(yong)(yong),老鹵越(yue)用(yong)(yong)(yong)越(yue)香(xiang)。香(xiang)料(liao)(liao)袋在雞煮熟后撈出(chu),下(xia)(xia)次再(zai)煮雞時再(zai)放(fang)入,一般可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)2~3次。若制做1只雞可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo),香(xiang)料(liao)(liao)用(yong)(yong)(yong)量酌減,也可(ke)(ke)取些(xie)鹵汁(zhi)使用(yong)(yong)(yong)。
1、燒雞中(zhong)含有蛋白質(zhi)、不(bu)飽和脂肪酸、膽(dan)固醇等營養物(wu)質(zhi),以(yi)及維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2等多種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su),還含有鈣(gai)、鉀、磷等多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)成分。因(yin)此(ci),適量吃(chi)燒雞,具有補(bu)充營養物(wu)質(zhi)的功效(xiao)。
2、燒(shao)雞(ji)中含有(you)大量的(de)蛋白質(zhi)及(ji)脂肪(fang),這些成分可(ke)被(bei)人(ren)體(ti)分解及(ji)代謝(xie),轉化為能量。因此(ci),適量吃燒(shao)雞(ji)具有(you)提供能量的(de)功效,可(ke)為人(ren)體(ti)新陳代謝(xie)及(ji)日常(chang)活動提供能量。