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落鍋燒雞的由來

落鍋燒(shao)雞(ji)原(yuan)名“羅鍋燒(shao)雞(ji)”，創始人(ren)是阜(fu)城縣王(wang)集(ji)村的張(zhang)運起。

由(you)于張運起(qi)先天(tian)殘疾是(shi)個羅(luo)鍋，人們(men)便把他做的燒雞(ji)稱為“羅(luo)鍋燒雞(ji)”，這個名(ming)字不脛而(er)走。

改革(ge)開放后，“羅鍋燒(shao)雞(ji)”恢(hui)復制作(zuo)(zuo)，規模(mo)和影響日(ri)益(yi)擴(kuo)大。1992年，第二代傳人張子(zi)杰和妻子(zi)李俊珍為燒(shao)雞(ji)產(chan)品(pin)注(zhu)冊時，為尊重(zhong)老人，便將自家制作(zuo)(zuo)的燒(shao)雞(ji)注(zhu)冊為“落鍋燒(shao)雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食(shi)材：活雞、桂皮(pi)、白糖、陳皮(pi)、八角、辛萋、小茴香(xiang)、精鹽、姜(jiang)、飴(yi)糖、肉蔻、山奈片(pian)、砂仁、丁(ding)香(xiang)、白芷、草果、花(hua)椒、芝(zhi)麻(ma)油。

步驟：

1、選用(yong)(yong)每只約重1000克的烽雞(ji)(ji)10只，宰殺(sha)放盡血水(shui)，熱(re)水(shui)燙、去毛(mao)、洗(xi)凈，在(zai)靠肩的頸(jing)部直(zhi)(zhi)開(kai)一小(xiao)口，取出嗉囊；再將肛骨(gu)用(yong)(yong)水(shui)洗(xi)凈。然(ran)后先用(yong)(yong)刀背敲斷大腿(tui)骨(gu)，從肛門(men)上(shang)邊開(kai)口處把兩(liang)只腿(tui)交叉插入(ru)雞(ji)(ji)腹(fu)內(nei)；再將右(you)翅膀(bang)從宰殺(sha)的刀口處穿入(ru)，使翅膀(bang)尖從雞(ji)(ji)嘴露出。雞(ji)(ji)頭彎回別在(zai)雞(ji)(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里別在(zai)背上(shang)，與(yu)右(you)膀(bang)成一直(zhi)(zhi)線。最后將雞(ji)(ji)腹(fu)內(nei)兩(liang)只雞(ji)(ji)爪(zhua)撐開(kai)，頂住雞(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)以上(shang)方法將10只雞(ji)(ji)宰殺(sha)別好備(bei)用(yong)(yong)。

2、將別好(hao)的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油(you)鍋(guo)中炸成金黃色時撈出，剩油(you)留(liu)作別用。

3、大(da)鍋(guo)內放(fang)(fang)足(zu)水(shui)(shui)，把(ba)所有(you)香料裝入(ru)(ru)一(yi)(yi)只紗布袋中，扎(zha)緊袋口(kou)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，將水(shui)(shui)燒(shao)開，然(ran)后加入(ru)(ru)糖、鹽，調好味(wei)，將炸好的雞整齊地放(fang)(fang)入(ru)(ru)，用(yong)旺(wang)火燒(shao)開，撇去浮沫，稍(shao)煮(zhu)(zhu)(zhu)5分(fen)鐘，將鍋(guo)中雞上下翻動一(yi)(yi)次，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，改(gai)用(yong)文火煮(zhu)(zhu)(zhu)4~6小時(shi)，以(yi)(yi)肉爛(lan)脫骨為止。煮(zhu)(zhu)(zhu)雞的鹵汁應妥善(shan)收存，以(yi)(yi)后再用(yong)，老鹵越用(yong)越香。香料袋在(zai)雞煮(zhu)(zhu)(zhu)熟后撈出，下次再煮(zhu)(zhu)(zhu)雞時(shi)再放(fang)(fang)入(ru)(ru)，一(yi)(yi)般可用(yong)2~3次。若制做1只雞可用(yong)砂鍋(guo)，香料用(yong)量酌減，也(ye)可取些鹵汁使用(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞(ji)中含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、不飽和脂肪酸(suan)、膽固醇等營養物質(zhi)，以及維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2等多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)，還含有(you)鈣(gai)、鉀、磷等多(duo)種礦物質(zhi)成分。因(yin)此(ci)，適量吃燒(shao)雞(ji)，具有(you)補充營養物質(zhi)的功效(xiao)。

2、燒雞中含有大(da)量(liang)的蛋(dan)白質及(ji)脂肪，這些成分可被(bei)人(ren)(ren)體(ti)分解(jie)及(ji)代(dai)謝，轉(zhuan)化(hua)為能(neng)(neng)量(liang)。因此，適量(liang)吃燒雞具有提供能(neng)(neng)量(liang)的功(gong)效，可為人(ren)(ren)體(ti)新陳(chen)代(dai)謝及(ji)日常(chang)活動提供能(neng)(neng)量(liang)。