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落鍋燒雞的由來

落鍋燒(shao)(shao)雞原名(ming)“羅鍋燒(shao)(shao)雞”，創始(shi)人(ren)是阜(fu)城縣(xian)王集村的張運(yun)起。

由于張運起先天殘疾(ji)是個羅(luo)鍋，人們(men)便(bian)把(ba)他做的燒雞(ji)稱為“羅(luo)鍋燒雞(ji)”，這個名字不脛而走。

改革開放后(hou)，“羅鍋(guo)燒(shao)(shao)雞(ji)”恢復制作，規模和(he)影(ying)響日益擴大。1992年(nian)，第二代傳人張子杰和(he)妻子李俊(jun)珍(zhen)為(wei)燒(shao)(shao)雞(ji)產品注冊(ce)時，為(wei)尊重老人，便將自家制作的燒(shao)(shao)雞(ji)注冊(ce)為(wei)“落鍋(guo)燒(shao)(shao)雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞、桂(gui)皮、白(bai)糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻(kou)、山奈(nai)片、砂仁(ren)、丁香、白(bai)芷、草果、花(hua)椒、芝麻油。

步驟：

1、選用(yong)(yong)每只(zhi)約重1000克的(de)烽雞(ji)(ji)(ji)10只(zhi)，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛(mao)、洗凈(jing)，在(zai)(zai)靠肩(jian)的(de)頸部直開(kai)一(yi)小口(kou)，取出嗉囊；再(zai)將肛(gang)骨(gu)用(yong)(yong)水洗凈(jing)。然后(hou)先用(yong)(yong)刀(dao)(dao)背(bei)敲斷大腿骨(gu)，從(cong)(cong)肛(gang)門上邊(bian)開(kai)口(kou)處把兩(liang)只(zhi)腿交叉插(cha)入雞(ji)(ji)(ji)腹(fu)內；再(zai)將右翅(chi)膀從(cong)(cong)宰殺的(de)刀(dao)(dao)口(kou)處穿入，使翅(chi)膀尖從(cong)(cong)雞(ji)(ji)(ji)嘴(zui)露(lu)出。雞(ji)(ji)(ji)頭(tou)彎回(hui)別(bie)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)膀下邊(bian)，左膀向里別(bie)在(zai)(zai)背(bei)上，與右膀成一(yi)直線(xian)。最后(hou)將雞(ji)(ji)(ji)腹(fu)內兩(liang)只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)爪撐開(kai)，頂住雞(ji)(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)以上方(fang)法(fa)將10只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)宰殺別(bie)好備用(yong)(yong)。

2、將別(bie)好的(de)雞掛在陰涼(liang)處，晾干水分，用(yong)毛(mao)刷蘸(zhan)飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別(bie)用(yong)。

3、大鍋內放(fang)足水，把所有(you)香(xiang)料裝(zhuang)入一(yi)(yi)只紗布袋(dai)中，扎緊(jin)袋(dai)口，放(fang)入鍋中，將(jiang)水燒開，然后(hou)(hou)加(jia)入糖、鹽(yan)，調(diao)好(hao)(hao)味，將(jiang)炸好(hao)(hao)的雞(ji)(ji)(ji)整(zheng)齊地放(fang)入，用(yong)旺(wang)火燒開，撇(pie)去浮沫，稍煮(zhu)5分鐘，將(jiang)鍋中雞(ji)(ji)(ji)上(shang)下(xia)翻動一(yi)(yi)次，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，改用(yong)文火煮(zhu)4~6小(xiao)時(shi)，以肉爛脫(tuo)骨為(wei)止(zhi)。煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)的鹵汁(zhi)(zhi)應妥善收存(cun)，以后(hou)(hou)再(zai)用(yong)，老(lao)鹵越(yue)用(yong)越(yue)香(xiang)。香(xiang)料袋(dai)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)煮(zhu)熟后(hou)(hou)撈出，下(xia)次再(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)時(shi)再(zai)放(fang)入，一(yi)(yi)般可(ke)用(yong)2~3次。若(ruo)制做(zuo)1只雞(ji)(ji)(ji)可(ke)用(yong)砂鍋，香(xiang)料用(yong)量酌減，也可(ke)取些鹵汁(zhi)(zhi)使用(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中(zhong)含有(you)蛋白質(zhi)、不飽(bao)和脂肪酸、膽固醇等(deng)營(ying)養物質(zhi)，以及維生素(su)A、維生素(su)E、維生素(su)B1、維生素(su)B2等(deng)多(duo)種(zhong)維生素(su)，還含有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)成分(fen)。因此，適(shi)量(liang)吃燒雞，具有(you)補充營(ying)養物質(zhi)的功效。

2、燒(shao)雞(ji)中(zhong)含有(you)大量(liang)(liang)的蛋白質及(ji)脂肪，這(zhe)些成分(fen)可被(bei)人體分(fen)解(jie)及(ji)代(dai)謝(xie)，轉化為能量(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)吃(chi)燒(shao)雞(ji)具有(you)提供能量(liang)(liang)的功(gong)效，可為人體新陳代(dai)謝(xie)及(ji)日常活動提供能量(liang)(liang)。