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落鍋燒雞的由來

落鍋燒雞(ji)原名“羅鍋燒雞(ji)”，創始人(ren)是(shi)阜城縣(xian)王集(ji)村(cun)的(de)張運起。

由于張運起(qi)先天殘疾是個(ge)羅(luo)鍋，人們(men)便把他做(zuo)的(de)燒雞稱為(wei)“羅(luo)鍋燒雞”，這(zhe)個(ge)名字不(bu)脛而走。

改革(ge)開放后，“羅鍋(guo)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)”恢復制作，規模和影響日益擴大。1992年(nian)，第二代傳人張子杰和妻(qi)子李俊(jun)珍為燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)產品注(zhu)冊時(shi)，為尊重老人，便將自(zi)家制作的燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)注(zhu)冊為“落鍋(guo)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活(huo)雞、桂皮、白糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽(yan)、姜(jiang)、飴(yi)糖、肉蔻、山(shan)奈(nai)片、砂仁(ren)、丁(ding)香、白芷、草果、花椒、芝麻油。

步驟：

1、選用每只(zhi)(zhi)約重(zhong)1000克的烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)，宰(zai)殺(sha)放盡血(xue)水(shui)，熱水(shui)燙、去毛、洗凈(jing)，在(zai)靠肩的頸部直開一(yi)小口(kou)，取出(chu)嗉(su)囊(nang)；再(zai)(zai)將(jiang)肛骨(gu)用水(shui)洗凈(jing)。然后先用刀背(bei)敲斷大腿(tui)骨(gu)，從(cong)肛門上(shang)(shang)邊(bian)開口(kou)處把兩只(zhi)(zhi)腿(tui)交叉插(cha)入雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹內(nei)；再(zai)(zai)將(jiang)右翅(chi)(chi)膀(bang)從(cong)宰(zai)殺(sha)的刀口(kou)處穿入，使翅(chi)(chi)膀(bang)尖從(cong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎回別在(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)膀(bang)下邊(bian)，左膀(bang)向里別在(zai)背(bei)上(shang)(shang)，與右膀(bang)成一(yi)直線。最(zui)后將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹內(nei)兩只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)撐開，頂住雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹。用以上(shang)(shang)方法(fa)將(jiang)10只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)別好(hao)備用。

2、將別(bie)好的雞掛(gua)在陰涼(liang)處(chu)，晾干水(shui)分，用毛刷(shua)蘸飴糖涂抹雞身(shen)。涂勻后入(ru)大(da)油鍋(guo)中炸成金黃色時(shi)撈出(chu)，剩油留作別(bie)用。

3、大鍋(guo)(guo)(guo)內放(fang)足水，把所(suo)有香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)裝入一只紗布袋中(zhong)(zhong)，扎緊袋口，放(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，將水燒開(kai)，然(ran)后(hou)(hou)加入糖(tang)、鹽，調(diao)好味(wei)，將炸好的雞(ji)(ji)整(zheng)齊地(di)放(fang)入，用(yong)(yong)旺火燒開(kai)，撇去浮(fu)沫(mo)，稍煮5分鐘，將鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)上下翻(fan)動(dong)一次(ci)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，改用(yong)(yong)文火煮4~6小時，以(yi)(yi)肉(rou)爛脫骨為止。煮雞(ji)(ji)的鹵汁應妥善收存，以(yi)(yi)后(hou)(hou)再(zai)(zai)用(yong)(yong)，老(lao)鹵越(yue)用(yong)(yong)越(yue)香(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)袋在雞(ji)(ji)煮熟后(hou)(hou)撈(lao)出，下次(ci)再(zai)(zai)煮雞(ji)(ji)時再(zai)(zai)放(fang)入，一般可(ke)用(yong)(yong)2~3次(ci)。若制(zhi)做1只雞(ji)(ji)可(ke)用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)用(yong)(yong)量酌(zhuo)減，也可(ke)取些(xie)鹵汁使用(yong)(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒(shao)(shao)雞中含有蛋(dan)白質、不飽和脂肪酸、膽固(gu)醇等(deng)營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質，以及維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2等(deng)多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，還含有鈣、鉀、磷等(deng)多(duo)種礦物(wu)(wu)質成分。因此(ci)，適量吃燒(shao)(shao)雞，具(ju)有補充營養(yang)(yang)物(wu)(wu)質的功效。

2、燒(shao)雞(ji)中含(han)有(you)大量(liang)(liang)的蛋白質及脂肪(fang)，這些成分可被人體分解及代(dai)謝，轉化為能量(liang)(liang)。因此，適(shi)量(liang)(liang)吃(chi)燒(shao)雞(ji)具有(you)提供(gong)能量(liang)(liang)的功效，可為人體新陳代(dai)謝及日常活(huo)動提供(gong)能量(liang)(liang)。