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四川雅安魚子醬介紹

四(si)川(chuan)產魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，讓不少(shao)人直呼“離譜”。實際上，四(si)川(chuan)的(de)魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)產自雅安(an)(an)(an)天全縣(xian)(xian)的(de)小鎮思經。雅安(an)(an)(an)天全縣(xian)(xian)利用(yong)純(chun)凈的(de)高山(shan)冰(bing)雪融水養(yang)殖鱘(xun)(xun)魚，遠銷俄(e)羅斯等歐美國家。魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)是鱘(xun)(xun)魚的(de)魚卵制(zhi)品(pin)，早(zao)期(qi)(qi)的(de)魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)主要取自里海附(fu)近捕撈的(de)野(ye)生鱘(xun)(xun)魚，但由于(yu)過(guo)度(du)捕撈，20世紀后期(qi)(qi)CITES（瀕(bin)危(wei)野(ye)生動(dong)植(zhi)物種國際貿易公約(yue)）全面禁止了野(ye)生鱘(xun)(xun)魚制(zhi)品(pin)的(de)國際貿易，這(zhe)便為人工養(yang)殖鱘(xun)(xun)魚帶來機會。四(si)川(chuan)是西部水產大省，而雅安(an)(an)(an)冷水魚又是四(si)川(chuan)的(de)“金(jin)字(zi)招牌”，發展魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)優勢明(ming)顯(xian)，于(yu)是，“四(si)川(chuan)造”魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)茁壯成長之(zhi)路就此開始(shi)。

四川魚子醬產量占全世界多少

實際上，目(mu)前全球60%的魚(yu)子(zi)醬產(chan)自中國，而(er)四(si)川(chuan)擁(yong)有全國第二的魚(yu)子(zi)醬產(chan)量，四(si)川(chuan)最大的魚(yu)子(zi)醬生(sheng)產(chan)基地就位于雅(ya)(ya)安。2022年以(yi)來，雅(ya)(ya)安魚(yu)子(zi)醬出口(kou)金(jin)額(e)較(jiao)2018年初(chu)次(ci)出口(kou)金(jin)額(e)翻(fan)了3倍，逐步(bu)成為國際魚(yu)子(zi)醬市場的新寵。

雅安魚子醬生產基地

四川最大(da)的魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)生產(chan)基(ji)地(di)位(wei)于雅安(an)天(tian)全縣(xian)(xian)冷水魚(yu)(yu)現代(dai)農業園區，雅安(an)天(tian)全縣(xian)(xian)利用純凈的高山冰雪融水養殖(zhi)鱘魚(yu)(yu)，四川天(tian)全產(chan)出的魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)占全球市場(chang)的12%，2022年生產(chan)了50噸魚(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)，主要出口(kou)對象(xiang)是西歐(ou)和(he)北美等地(di)區。

雅安魚子醬生產工序

四川雅安天(tian)全(quan)縣水產(chan)現代農(nong)業園(yuan)區(qu)擁有(you)國內鱘魚(yu)全(quan)產(chan)業鏈，精心(xin)培育的(de)鱘魚(yu)，到一定的(de)時候取(qu)出新(xin)鮮的(de)魚(yu)子。生(sheng)產(chan)魚(yu)子醬的(de)工(gong)(gong)序非常復雜，需要(yao)經過取(qu)卵(luan)、搓卵(luan)、清洗、瀝水、拌鹽(yan)、裝罐等17道(dao)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序，工(gong)(gong)人要(yao)在15分(fen)鐘內完(wan)成(cheng)。

雅安魚子醬起源

2015年，在天全縣境(jing)內，四川潤(run)兆(zhao)漁(yu)業有限公司（以下簡稱：潤(run)兆(zhao)漁(yu)業）建成了全川最大的(de)魚(yu)子醬(jiang)生產基地——天全縣冷水魚(yu)現代農(nong)業園區。

鱘(xun)魚(yu)(yu)是冷(leng)水(shui)(shui)性魚(yu)(yu)類，對水(shui)(shui)質水(shui)(shui)溫(wen)要(yao)求很高，需要(yao)常年穩定在12℃至23℃，一(yi)(yi)旦溫(wen)度過高魚(yu)(yu)就(jiu)會死亡。雅安市水(shui)(shui)質常年穩居全(quan)(quan)國前列、全(quan)(quan)省第一(yi)(yi)，天(tian)全(quan)(quan)高山引流(liu)的(de)(de)冰雪融水(shui)(shui)，成為養殖鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)(de)關鍵因(yin)子(zi)，冷(leng)水(shui)(shui)資源+流(liu)水(shui)(shui)生態養殖，為鱘(xun)魚(yu)(yu)打造了(le)“萬(wan)里(li)挑一(yi)(yi)”的(de)(de)生長環境。

緊挨著天全縣冷水(shui)魚現代農業園區便有一(yi)處清渠，渠名思(si)經(jing)(jing)河(he)，是鱘魚養殖(zhi)(zhi)的水(shui)源。新鮮的思(si)經(jing)(jing)河(he)水(shui)循環(huan)注(zhu)入(ru)近300口直徑20米的圓形養殖(zhi)(zhi)池，一(yi)座(zuo)座(zuo)魚池仿(fang)佛一(yi)顆顆綠寶(bao)石，不同品種的鱘魚在養殖(zhi)(zhi)池中暢(chang)游(you)，擺動著尾巴不時(shi)濺起水(shui)花。

這種(zhong)連片規模化流水池每(mei)平方米養殖(zhi)容量達(da)50公斤，是普(pu)通(tong)水面養殖(zhi)的30倍以上(shang)。

雅安魚子醬如何突出重圍

在國際市場，魚子醬(jiang)標準定義(yi)精確、嚴格(ge)，只有優質的鱘魚魚卵才有資格(ge)制成魚子醬(jiang)。

據了(le)解(jie)，“天全(quan)造”魚(yu)子醬選用優(you)質鱘魚(yu)卵(luan)加工制成，而一條鱘魚(yu)從幼苗(miao)到產卵(luan)需要(yao)8年至12年，并(bing)定(ding)期進行B超等健(jian)康(kang)體檢，既(ji)要(yao)養活(huo)、還(huan)要(yao)養好，才能(neng)保證魚(yu)卵(luan)質量，難度(du)之大可想而知。

在潤兆漁業(ye)的魚(yu)子醬(jiang)制(zhi)作中心，魚(yu)卵(luan)化身為美(mei)味(wei)的魚(yu)子醬(jiang)，要經過專(zhuan)業(ye)嚴格的加工(gong)。

2013年加工魚子醬初期，潤兆漁業專門從伊朗請來70多歲(sui)的老師傅傳授技術，為打開全球的銷路奠定基礎。

目(mu)前，“天全造”魚子(zi)(zi)醬(jiang)憑著自己獨有(you)的(de)工藝技術，在全世界魚子(zi)(zi)醬(jiang)生(sheng)產上有(you)著舉足(zu)輕(qing)重的(de)地(di)位。

近年來，通過北美波士頓水產(chan)展、布(bu)魯塞爾(er)全球水產(chan)博覽會(hui)、西班牙維哥展等(deng)國際(ji)大(da)型專(zhuan)業會(hui)展，“天全造”魚子醬逐漸(jian)打開知名度(du)，走向國際(ji)餐桌(zhuo)。

同時，政企聯(lian)動共建“水潤天全·中國川(chuan)魚”區域品(pin)牌(pai)，邀請國際星級廚師(shi)團10余批次(ci)參觀體驗(yan)，不斷擴(kuo)大品(pin)牌(pai)影響力。

在當地，老百姓依托冷水魚養(yang)殖等(deng)產業，開起了農(nong)家(jia)樂，鼓了腰(yao)包、振興了鄉村(cun)(cun)，天全(quan)縣大河、團結等(deng)14個(ge)村(cun)(cun)還以股權(quan)量化的方式(shi)入(ru)股潤(run)兆漁業，每年可按6%保底分紅，用于村(cun)(cun)集(ji)體(ti)經濟收(shou)入(ru)。

如今，雅(ya)安占據了(le)全(quan)球魚(yu)子(zi)醬(jiang)12%的市場份(fen)額(e)，世界上每100克(ke)魚(yu)子(zi)醬(jiang)，就有(you)12克(ke)產自雅(ya)安。