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四川雅安魚子醬介紹

四(si)川(chuan)產(chan)(chan)(chan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)，讓(rang)不(bu)少人直呼(hu)“離譜”。實際上，四(si)川(chuan)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)產(chan)(chan)(chan)自雅安天全縣的(de)小鎮(zhen)思經。雅安天全縣利用純凈的(de)高(gao)山冰雪融(rong)水養殖鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，遠銷俄羅斯(si)等(deng)歐美國(guo)家。魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)是(shi)鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)卵制(zhi)品，早期的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)主(zhu)要取自里海附近捕撈的(de)野生鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，但由(you)于過(guo)度捕撈，20世(shi)紀(ji)后期CITES（瀕(bin)危野生動植物種(zhong)國(guo)際貿(mao)易(yi)公約）全面禁止了野生鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)品的(de)國(guo)際貿(mao)易(yi)，這便為人工養殖鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)帶來(lai)機會。四(si)川(chuan)是(shi)西部水產(chan)(chan)(chan)大省，而雅安冷水魚(yu)(yu)(yu)(yu)又是(shi)四(si)川(chuan)的(de)“金字招牌(pai)”，發(fa)展魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)優勢明顯，于是(shi)，“四(si)川(chuan)造”魚(yu)(yu)(yu)(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)的(de)茁壯成長之(zhi)路就此(ci)開(kai)始。

四川魚子醬產量占全世界多少

實(shi)際上，目前全球60%的(de)魚(yu)子醬產自(zi)中國(guo)，而四川擁(yong)有全國(guo)第二的(de)魚(yu)子醬產量，四川最大的(de)魚(yu)子醬生產基地就位于(yu)雅安。2022年(nian)以(yi)來，雅安魚(yu)子醬出(chu)口金(jin)額較2018年(nian)初次出(chu)口金(jin)額翻了3倍，逐步成為國(guo)際魚(yu)子醬市場的(de)新寵。

雅安魚子醬生產基地

四(si)(si)川最(zui)大的(de)魚子(zi)醬生產(chan)基地位于(yu)雅安天全(quan)縣冷水(shui)(shui)魚現(xian)代農業園區，雅安天全(quan)縣利用(yong)純凈的(de)高山(shan)冰雪融(rong)水(shui)(shui)養(yang)殖鱘魚，四(si)(si)川天全(quan)產(chan)出的(de)魚子(zi)醬占(zhan)全(quan)球市場的(de)12%，2022年生產(chan)了50噸魚子(zi)醬，主要出口對象是西(xi)歐和北(bei)美等(deng)地區。

雅安魚子醬生產工序

四(si)川雅安天全(quan)(quan)縣水(shui)產現代(dai)農業園區(qu)擁有國內(nei)鱘魚全(quan)(quan)產業鏈，精心(xin)培(pei)育的鱘魚，到一定的時候取出(chu)新鮮(xian)的魚子(zi)。生產魚子(zi)醬(jiang)的工(gong)序非常(chang)復雜(za)，需要(yao)經(jing)過(guo)取卵(luan)(luan)、搓卵(luan)(luan)、清洗、瀝水(shui)、拌鹽、裝(zhuang)罐等17道加工(gong)工(gong)序，工(gong)人要(yao)在15分(fen)鐘內(nei)完(wan)成。

雅安魚子醬起源

2015年，在天全縣境內，四川(chuan)潤兆(zhao)漁業(ye)有(you)限(xian)公司（以下簡稱：潤兆(zhao)漁業(ye)）建成了全川(chuan)最大(da)的魚子(zi)醬(jiang)生產基地——天全縣冷水魚現代農業(ye)園區。

鱘(xun)魚是(shi)冷水性魚類，對水質水溫(wen)要(yao)求很(hen)高(gao)，需要(yao)常(chang)年(nian)穩定在12℃至23℃，一旦溫(wen)度過高(gao)魚就(jiu)會死亡。雅安(an)市水質常(chang)年(nian)穩居(ju)全(quan)國前列、全(quan)省第一，天(tian)全(quan)高(gao)山(shan)引(yin)流的(de)冰雪融(rong)水，成為(wei)養(yang)(yang)殖鱘(xun)魚的(de)關鍵因子，冷水資源+流水生(sheng)態(tai)養(yang)(yang)殖，為(wei)鱘(xun)魚打(da)造了“萬里挑(tiao)一”的(de)生(sheng)長環境(jing)。

緊挨著(zhu)天全縣冷(leng)水魚(yu)現代農業園區便有一處(chu)清渠，渠名思經(jing)河，是鱘魚(yu)養殖的水源。新鮮的思經(jing)河水循環(huan)注入近(jin)300口直徑20米的圓(yuan)形養殖池(chi)，一座座魚(yu)池(chi)仿佛一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)綠寶石，不同品種的鱘魚(yu)在養殖池(chi)中暢游(you)，擺動著(zhu)尾(wei)巴(ba)不時濺起水花。

這種連(lian)片規模化流水池每平方米養(yang)殖(zhi)容量達(da)50公斤(jin)，是普通(tong)水面養(yang)殖(zhi)的30倍以上(shang)。

雅安魚子醬如何突出重圍

在國際市場，魚(yu)子醬(jiang)標準定義精確(que)、嚴格，只(zhi)有優(you)質的鱘(xun)魚(yu)魚(yu)卵才有資格制成魚(yu)子醬(jiang)。

據了解，“天全造”魚(yu)子醬(jiang)選(xuan)用(yong)優(you)質鱘(xun)魚(yu)卵(luan)加工制成(cheng)，而一(yi)條(tiao)鱘(xun)魚(yu)從幼苗(miao)到產(chan)卵(luan)需要8年至12年，并定期進行B超等健康體檢，既要養(yang)活、還要養(yang)好，才能(neng)保證魚(yu)卵(luan)質量，難(nan)度之大可想(xiang)而知。

在潤兆漁業(ye)的(de)魚(yu)(yu)子醬(jiang)制(zhi)作(zuo)中心，魚(yu)(yu)卵化身為美味的(de)魚(yu)(yu)子醬(jiang)，要經過專業(ye)嚴(yan)格的(de)加工。

2013年加(jia)工魚子醬初期，潤兆漁業專門(men)從伊朗請來(lai)70多(duo)歲的老師傅(fu)傳授技術，為打(da)開全球的銷路(lu)奠定(ding)基礎。

目前，“天全(quan)造”魚子(zi)醬憑著(zhu)自(zi)己獨有(you)的工藝(yi)技(ji)術，在全(quan)世界魚子(zi)醬生(sheng)產上有(you)著(zhu)舉足輕重的地位。

近年來，通過北美(mei)波士頓水產(chan)展(zhan)、布魯塞爾全(quan)球水產(chan)博覽會(hui)、西班牙(ya)維(wei)哥展(zhan)等(deng)國際(ji)大型專業會(hui)展(zhan)，“天(tian)全(quan)造”魚(yu)子醬逐漸打開(kai)知名度，走向(xiang)國際(ji)餐桌(zhuo)。

同(tong)時，政企聯動共建“水潤天全·中(zhong)國(guo)川魚”區(qu)域品牌(pai)(pai)，邀請國(guo)際星級廚師團10余批次(ci)參觀體(ti)驗(yan)，不(bu)斷擴大品牌(pai)(pai)影響力。

在當地，老百姓依托冷水魚(yu)養殖等產(chan)業(ye)(ye)，開起(qi)了農家(jia)樂，鼓了腰包、振興了鄉村(cun)，天全縣(xian)大河(he)、團結(jie)等14個(ge)村(cun)還以(yi)股(gu)權量化的方式入股(gu)潤兆漁業(ye)(ye)，每年可按6%保底分紅，用于村(cun)集體經濟收入。

如今(jin)，雅安占據了全球魚(yu)子醬(jiang)12%的市場份額(e)，世界上每(mei)100克魚(yu)子醬(jiang)，就(jiu)有12克產自雅安。