川粉是以地瓜(gua)為原料(liao)制作而成(cheng),它的(de)特點(dian)是口感(gan)滑嫩、Q彈爽口,且具有一定的(de)韌性。
川粉也是火鍋(guo)中常見的(de)食材,因(yin)為(wei)它可以快速煮開,保持軟糯和Q彈的(de)口感,即使長時間煮也不會(hui)化開,同時它也很(hen)入味,因(yin)此很(hen)受(shou)歡迎。
川粉不僅適用(yong)于火鍋(guo)(guo),還可以用(yong)來煮(zhu)串串、炒菜以及制作麻辣香鍋(guo)(guo)、干(gan)鍋(guo)(guo)等其他菜肴。
寬粉(fen)(fen)和川粉(fen)(fen)都是由紅薯制作(zuo)(zuo)的(de),但(dan)寬粉(fen)(fen)主(zhu)要用的(de)是紅薯和其他(ta)種類的(de)薯為復合材(cai)料,顏色會偏(pian)深(shen)色;川粉(fen)(fen)主(zhu)要用普通的(de)番薯制作(zuo)(zuo),顏色偏(pian)淺。
此外,寬(kuan)粉(fen)的體積比較大,扁平寬(kuan)闊(kuo),而川粉(fen)的體積則與普(pu)通河(he)粉(fen)差不多。
以上是(shi)川粉(fen)和寬粉(fen)的常(chang)見區別,至于(yu)哪(na)個更好(hao)吃,這主要取決(jue)于(yu)個人口味偏好(hao)。
熱水下鍋。
一般情況下,川(chuan)粉在下鍋前先用(yong)溫水(shui)泡(pao)發(fa),之后(hou)再放(fang)到開水(shui)中煮兩分鐘左右即可食用(yong)。
川(chuan)粉不(bu)僅營養價值高,而(er)且久煮不(bu)渾湯,經久耐煮,食(shi)用方(fang)法多(duo)種多(duo)樣,可(ke)以涮、可(ke)以煮、可(ke)以涼拌。
特別是火(huo)鍋川粉,非常受歡迎,煮熟后的川粉晶(jing)亮剔(ti)透,柔潤(run)嫩(nen)滑、絲滑锃亮,撈起來(lai)彈性十足,滴著紅亮的火(huo)鍋湯汁,湯料的鮮辣味浸透川粉,口(kou)感(gan)綿軟入(ru)味中帶著韌(ren)勁,Q彈爽口(kou),妙不可(ke)言。
配料(liao)(liao)與(yu)打芡:可打芡也(ye)可直(zhi)接調料(liao)(liao)加工,直(zhi)接調料(liao)(liao)加工按干淀粉與(yu)水的比例為(wei)5:4調制。
和(he)(he)面:加工(gong)和(he)(he)面過程實際上是用制成的芡將淀粉(fen)粘結(jie)在一起的過程。可以有人工(gong)和(he)(he)面和(he)(he)機械(xie)和(he)(he)面。
擠壓(ya)成(cheng)型(xing):使用粉條機擠出成(cheng)型(xing)。
散熱與剪切:粉(fen)條從篩板擠出后,要打(da)開小鼓風機或風扇使粉(fen)條降熱。隨著粉(fen)條長度(du)的不斷加長,當達到一(yi)定長度(du)時(shi),要用剪刀迅速(su)剪斷放在接絲(si)板上(shang)。
冷(leng)(leng)卻(que):有自然冷(leng)(leng)卻(que)和冷(leng)(leng)庫冷(leng)(leng)卻(que)。
搓粉(fen)(fen)散(san)條:把(ba)冷卻好的粉(fen)(fen)條放入水中浸泡10-20分鐘,將(jiang)粉(fen)(fen)搓開曬。
干燥(zao):有自然干燥(zao)和烘干干燥(zao)兩種。
包裝(zhuang):干燥后的粉條可以進行(xing)切割包裝(zhuang),成(cheng)品出售。