芒果视频下载

越西九大碗的做法

“九大碗(wan)”的制作流程頗為復雜，要先(xian)將(jiang)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)按照皮肉(rou)(rou)(rou)(rou)、排骨、酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)、碗(wan)面(mian)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)進行分(fen)割分(fen)類備用。其頭道(dao)菜在當地被稱為“瓦面(mian)子”“碗(wan)面(mian)子”，又叫“馬腳桿”，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，老少皆宜。

做法是把生雞蛋(dan)(dan)攪(jiao)成(cheng)(cheng)汁，往抹了油的熱(re)鍋邊倒少許(xu)，蛋(dan)(dan)汁順鍋邊淌下，至鍋底(di)便攤(tan)熟(shu)成(cheng)(cheng)了一層(ceng)薄薄的金黃蛋(dan)(dan)皮，然后(hou)(hou)將宰爛攪(jiao)成(cheng)(cheng)泥狀的肉餡，拌上雞蛋(dan)(dan)汁、芡粉、姜鹽(yan)、味精等佐料，用攤(tan)好的蛋(dan)(dan)皮裹(guo)成(cheng)(cheng)杯口粗的條狀，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)后(hou)(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)馬蹄(ti)形肉片，再配(pei)骨(gu)頭湯煮(zhu)的紅蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、炸豆腐，裝碗就可以上桌了。

紅燒(shao)墩(dun)子是餐桌上備(bei)受歡迎(ying)的(de)一(yi)道葷(hun)菜，將豬肉(rou)切成一(yi)兩寸大小的(de)方(fang)塊，紅糖或者白糖炒出糖色(se)，放入豬肉(rou)翻炒，做出來的(de)墩(dun)子肉(rou)是又(you)(you)紅、又(you)(you)亮、又(you)(you)耙，光是看看就流口水(shui)。

九大碗里的素菜看(kan)起來簡(jian)單，做工也很考(kao)究。燒筍(sun)子要先將筍(sun)子用溫(wen)水浸(jin)泡三到(dao)五天(tian)，撕(si)成幾塊，然(ran)后切成段用冷水浸(jin)泡，制作時(shi)要用適量肥(fei)肉(rou)絲(si)(si)和瘦肉(rou)絲(si)(si)下鍋煎炒，炒熟后加(jia)入筍(sun)子翻炒，配上佐料(liao)，燉熟后再(zai)放(fang)入油炸豆(dou)腐絲(si)(si)，就(jiu)可以上席了。