涼山州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-03-02 0

1.開水白菜 清鮮淡雅/香味濃醇/湯味濃厚/清香爽口/不油不膩 四川十大經典名菜

涼山有什么好吃的菜？Mai goo小編推薦開水白菜。開水白菜是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的，為了打破人們心中川菜“只會麻辣”的刻板印象，黃敬臨經過百番嘗試，發明了開水白菜。不像其他的川菜那么重口味，這道菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉煮出來的高湯調味，最后澆湯時在湯里淋一些雞油，成菜具有清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩的特點。詳細

2.涼山坨坨肉 肉味醇厚/肉質細嫩/脆而不綿/肥而不膩

四川涼山州是彝族的聚居地之一，故有當地有許多彝族的傳統美食，坨坨肉就是其中之一。坨坨肉在彝語中叫“烏色色腳”，是豬肉塊塊的意思，因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故得名。將豬肉切成坨狀后下水煮至八成熟，撈入簸箕內，撒上鹽巴來回簸蕩，使鹽味滲入肉中即可。除了鹽之外，坨坨肉基本不放其他佐料，吃的時候也不需要用碗筷，直接用手拈著吃。這種肉不是很肥，越嚼越香，尤其是選用四五斤重的仔豬肉制成的坨坨肉，更是清脆可口，成為了當地待客的上等佳肴。詳細

3.會理土火鍋 湯鮮肉美

會理土火鍋也叫會理銅火鍋，是四川省級天府旅游美食，出自涼山州。在涼山州會理，人們喜歡在冬、春季煮食銅火鍋，以木岡炭為燃料，將豬排骨、火腿腳、土雞、山藥、苕根、藕根等加湯清燉，等到湯濃肉爛后再燙煮蘿卜、洋芋等蔬菜，避免將它們煮爛。土火鍋以紅銅火鍋最為出名，這種火鍋用藕塊、蘿卜等耐燉煮的菜打底，中間煮上雞肉和火腿腳、酥肉等肉類，最上面用切片成薄片的豆腐蓋上，鋪上現捏做的精肉丸子，加入胡椒、生姜、蔥結等進行調味，燜煮半個時辰便可食用。詳細

4.冕寧火腿 香氣濃郁/精多肥少/腿心豐滿/肉色嫣紅

10道四川涼山最出名的菜有啥？Mai goo網編輯向大家推薦冕寧火腿。冕寧火腿是四川省涼山州傳統肉類食品，具有香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、肉色嫣紅的特點，通常選用涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬后腿為原料，經過腌制、洗曬、整形等工藝而制成。冕寧人會做火腿、愛吃火腿，蕨菜蒸火腿是他們的拿手好菜，在逢年過節、招待親友的宴席上，冕寧火腿是不可或缺的。詳細

5.連渣菜 清香怡人/口感細膩

連渣菜也叫彝族嘟勒粑，是涼山經典名菜之一，這道菜巧妙地將豆漿、酸水和新鮮的蔬菜結合起來，成品清香怡人，口感細膩，充滿了層次感。選用顆粒飽滿的黃豆，用石磨磨成豆漿，放入新鮮的蔬菜葉，再加入酸水，此外，不需要再放入任何作料。如果覺得口味過于清淡，可以在旁邊放上蘸碟，這樣吃也是別有一番風味。來到四川涼山州，如果想體驗一番彝族風味，mai goo網編輯建議大家嘗一嘗這道連渣菜哦！詳細

6.邛海醉蝦 肉質鮮美/口感飽滿/鮮辣刺激

邛海醉蝦是涼山州邛海邊的漁家風味菜，選用從邛海中打撈上來的新鮮蝦，將大把的蔥、香菜和各種調味料放在一起攪拌均勻，再加上一小勺白酒，把蝦醉暈，讓其不再跳動了即成，不需要多余的烹飪步驟。夾一只醉蝦咬下頭吐掉，蝦身放入口中，味道鮮辣刺激，讓人滿口生津。但是mai goo小編要提醒各位食客，醉蝦畢竟是生吃，存在著寄生蟲感染疾病的風險，最好不要吃得太多。詳細

7.一魚三吃 南瓜魚頭湯/油炸酥魚排/青椒麻辣魚

一魚三吃是涼山西昌人獨創的吃魚模式，這是魚的三種吃法，在保持魚肉原味的同時又能品嘗到多種風味。具體來說，一魚三吃是將魚頭做成南瓜魚頭湯，魚排做成油炸酥魚排，魚肉做成青椒麻辣魚來吃。同樣的一條魚做成的三道菜口味卻截然不同，南瓜魚頭湯香甜可口，清淡味美；油炸酥魚排蓬松酥脆，魚肉嫩滑；青椒麻辣魚微微酥麻，最符合四川人麻辣的口味。詳細

8.彝家酸菜雞

酸辣爽口

十大好吃的涼山特色菜有什么？彝家酸菜雞是彝族地區的特色名菜之一，主要原料有土雞、土豆、酸菜，以酸辣可口、肉質鮮嫩而聞名。這道菜的做法是首先將雞肉剁成小塊，然后起鍋燒油，加入蒜、花椒和辣椒，與雞塊一起煸炒，然后倒入沒過雞塊的冷水，土豆切塊放入鍋內，最后加入酸菜，煮開后根據自身的口味調味即可。

9.彝族腌血腸

細膩清香/原汁原味

血腸是涼山州常見的一道美食，凡宰殺過年豬后，都要加工制作血大腸。地道彝族血腸的制作其實非常簡單，用殺豬時的豬血和剁碎了的洋芋進行攪拌，然后將食材翻炒至半熟，出鍋后放入食鹽、生姜、木姜子、花椒、蒜等佐料，再灌進豬腸即可。灌好的血腸兩端用細繩拴緊，掛在房檐下把豬血瀝干，再燒堆柴火熏制十天左右時間就可以了，這種血腸口感細膩清香，原汁原味。吃血腸的時候還可以根據自身的需求，將其做成糯米血腸、洋芋血腸、豬肉血腸等。

10.越西九大碗 有碗面子/炸酥肉/粉蒸排骨/燒筍子/肉絲黃花湯等菜品

在涼山州越西，每個人記憶里的味道一定少不了九大碗。九大碗在越西已有上千年的歷史，是越西漢族必不可少的禮節。傳統的九大碗通常包含五個葷菜、四個素菜，葷菜包括碗面子、炸酥肉、粉蒸排骨、咸燒白、紅燒墩子，這些菜全部用豬肉制作；四道素菜分別是紅糯米飯、燒筍子、肉絲黃花湯、燒粉條或涼拌粉條。詳細

建昌板鵝
回鍋雞
布拖凍肉
彝家回鍋蛋

涼山州十(shi)大名菜(cai)，是MAI goo小編主(zhu)要依據涼山州特色菜(cai)、傳(chuan)統(tong)名菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席(xi)菜(cai)等進(jin)行選擇，根據菜(cai)品(pin)歷史、公眾知名度，網(wang)絡關注(zhu)指數(shu)，并參考互聯網(wang)相關排行榜/榜單，進(jin)行綜(zong)合排行推薦，名單僅供(gong)參考，如有疑問(wen)，歡(huan)迎在末尾(wei)評論/批評指正。

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