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彝家回鍋蛋菜品特色

彝家(jia)回鍋蛋(dan)外皮酥(su)脆麻(ma)辣，蛋(dan)黃一(yi)入口就癱軟開(kai)來，滿口的流沙緩緩滑進胃(wei)里，遺留(liu)在唇中的沙質纏繞在舌尖，香味久(jiu)久(jiu)徘徊(huai)。

彝家回鍋蛋制作方法

食材：雞蛋、豆豉、蔥、辣椒、鹽(yan)、油、醬油、醋

做法：

1、雞(ji)(ji)蛋放入冷水中(zhong)(zhong)(zhong)加一勺鹽煮，煮蛋過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)要不停攪(jiao)動雞(ji)(ji)蛋，水開(kai)后(hou)轉中(zhong)(zhong)(zhong)小火10分鐘(zhong)（此時還要繼續攪(jiao)動(dong)3-4分(fen)鐘(zhong)），取(qu)出煮好的蛋用冷水(shui)不斷沖(chong)洗(xi)，讓雞蛋迅速冷卻。

2、剝(bo)去蛋(dan)(dan)皮，刀子(zi)擦油(you)將雞蛋(dan)(dan)切成(cheng)約半厘米厚蛋(dan)(dan)片(pian)，每切一次(ci)刀子(zi)就擦一次(ci)油(you)，可以使蛋(dan)(dan)片(pian)切得比(bi)較平整。再將蛋(dan)(dan)片(pian)用油(you)中火煎至(zhi)兩面邊緣發(fa)黃起(qi)皺(zhou)取出。

3、豆豉(chi)用(yong)水泡一會，變軟后略(lve)洗捏碎，用(yong)少許(xu)油炒香(xiang)，加入(ru)混合(he)(he)醬汁，煮開后放(fang)入(ru)煎(jian)好的(de)蛋片混合(he)(he)入(ru)味，最后撒上(shang)蔥花和辣椒圈(quan)即可。