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彝家回鍋蛋菜品特色

彝家回鍋蛋外皮(pi)酥脆麻辣，蛋黃一(yi)入(ru)口(kou)(kou)就癱軟(ruan)開來(lai)，滿口(kou)(kou)的(de)流沙緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)滑進胃里，遺留在(zai)唇中的(de)沙質(zhi)纏繞在(zai)舌尖，香味久久徘徊。

彝家回鍋蛋制作方法

食材：雞蛋、豆(dou)豉、蔥(cong)、辣椒、鹽、油、醬(jiang)油、醋

做法：

1、雞(ji)(ji)蛋放入冷水(shui)中(zhong)加一勺鹽煮，煮蛋過程中(zhong)要不停攪(jiao)動(dong)雞(ji)(ji)蛋，水(shui)開后轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火10分鐘(zhong)（此時還要繼續攪動3-4分(fen)鐘(zhong)），取出煮好的(de)蛋(dan)用冷水不斷(duan)沖洗(xi)，讓雞蛋(dan)迅速冷卻。

2、剝去蛋皮，刀(dao)子擦油(you)將(jiang)雞蛋切成約半厘(li)米厚蛋片(pian)(pian)，每切一次刀(dao)子就擦一次油(you)，可以使蛋片(pian)(pian)切得比較平整。再將(jiang)蛋片(pian)(pian)用油(you)中火煎至兩面邊緣發黃起皺(zhou)取(qu)出。

3、豆豉(chi)用水(shui)泡一會，變(bian)軟后(hou)(hou)略洗捏碎(sui)，用少許油炒香(xiang)，加入(ru)混(hun)合醬汁(zhi)，煮開(kai)后(hou)(hou)放入(ru)煎好的蛋片混(hun)合入(ru)味，最后(hou)(hou)撒上蔥(cong)花和辣椒圈即可。