彝家回鍋蛋(dan)外皮酥脆(cui)麻辣(la),蛋(dan)黃一入(ru)口(kou)就癱軟開來,滿口(kou)的(de)流沙(sha)緩緩滑(hua)進(jin)胃里,遺(yi)留在唇中的(de)沙(sha)質纏繞在舌尖,香味久(jiu)久(jiu)徘徊(huai)。
食材:雞蛋、豆豉(chi)、蔥、辣椒、鹽、油(you)、醬油(you)、醋
做法:
1、雞蛋(dan)放入冷水(shui)(shui)中加一(yi)勺鹽煮,煮蛋(dan)過程中要(yao)不(bu)停(ting)攪動雞蛋(dan),水(shui)(shui)開(kai)后(hou)轉中小火10分鐘(此時還要(yao)繼續攪動3-4分鐘),取出煮好(hao)的(de)蛋用冷(leng)水(shui)不斷沖洗,讓雞蛋迅速冷(leng)卻(que)。
2、剝去蛋(dan)(dan)皮,刀子(zi)擦油將雞蛋(dan)(dan)切(qie)成約半厘(li)米厚蛋(dan)(dan)片,每切(qie)一次刀子(zi)就擦一次油,可以使蛋(dan)(dan)片切(qie)得比較平整。再將蛋(dan)(dan)片用(yong)油中火煎(jian)至兩面邊緣發黃起(qi)皺(zhou)取(qu)出。
3、豆(dou)豉(chi)用水泡一會(hui),變軟后(hou)略(lve)洗捏碎,用少許(xu)油炒(chao)香(xiang),加入混合醬汁,煮開后(hou)放入煎好的蛋片混合入味,最(zui)后(hou)撒(sa)上蔥花和辣椒圈即可。