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彝家回鍋蛋菜品特色

彝家回鍋蛋(dan)外皮酥脆麻辣(la)，蛋(dan)黃(huang)一入口就癱(tan)軟開來，滿口的流沙緩緩滑進胃里，遺留在(zai)唇(chun)中的沙質纏(chan)繞在(zai)舌尖，香味久久徘(pai)徊。

彝家回鍋蛋制作方法

食材：雞蛋、豆豉、蔥、辣椒、鹽、油、醬油、醋

做法：

1、雞蛋放(fang)入冷水中加(jia)一勺鹽煮，煮蛋過程中要不停攪動雞蛋，水開(kai)后轉中小火10分鐘（此時(shi)還要繼(ji)續攪動3-4分鐘），取出煮(zhu)好的蛋(dan)用冷水(shui)不斷沖洗，讓雞蛋(dan)迅(xun)速冷卻。

2、剝去蛋(dan)皮，刀子擦油(you)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)切成(cheng)約半(ban)厘米厚蛋(dan)片(pian)(pian)，每切一次(ci)刀子就擦一次(ci)油(you)，可以(yi)使(shi)蛋(dan)片(pian)(pian)切得比較平整。再將(jiang)蛋(dan)片(pian)(pian)用油(you)中火(huo)煎至兩(liang)面邊(bian)緣發黃起皺取出。

3、豆豉用水(shui)泡(pao)一(yi)會，變軟后(hou)略洗捏碎，用少許油(you)炒香，加入混合(he)醬汁，煮開后(hou)放(fang)入煎好(hao)的(de)蛋片混合(he)入味，最(zui)后(hou)撒上蔥花和(he)辣(la)椒(jiao)圈(quan)即可。