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彝家回鍋蛋菜品特色

彝家回鍋蛋外皮酥脆麻辣(la)，蛋黃一入口就癱軟開來，滿口的流沙(sha)緩(huan)緩(huan)滑(hua)進(jin)胃(wei)里，遺留在(zai)唇(chun)中的沙(sha)質纏繞在(zai)舌尖(jian)，香味(wei)久久徘(pai)徊。

彝家回鍋蛋制作方法

食材：雞蛋、豆豉、蔥(cong)、辣椒、鹽、油、醬油、醋

做法：

1、雞蛋放入冷水中加(jia)一勺鹽煮，煮蛋過程(cheng)中要(yao)不停(ting)攪動雞蛋，水開后轉中小火10分鐘（此(ci)時(shi)還要繼續攪動(dong)3-4分鐘），取出煮好的蛋用冷水不(bu)斷沖洗，讓雞蛋迅速冷卻。

2、剝去(qu)蛋(dan)(dan)皮(pi)，刀子(zi)擦油將雞蛋(dan)(dan)切(qie)成約半厘米厚蛋(dan)(dan)片(pian)，每切(qie)一次刀子(zi)就擦一次油，可以使蛋(dan)(dan)片(pian)切(qie)得比較(jiao)平整(zheng)。再將蛋(dan)(dan)片(pian)用油中火煎至兩(liang)面邊緣(yuan)發黃起皺取出。

3、豆豉用水泡一(yi)會，變軟(ruan)后(hou)略洗(xi)捏碎(sui)，用少許油炒香，加入(ru)(ru)混合醬汁，煮開后(hou)放(fang)入(ru)(ru)煎好的蛋片混合入(ru)(ru)味，最后(hou)撒上蔥花(hua)和辣椒圈即可。