瀘州烤魚的做法
食(shi)材:鯉魚、純菜(cai)油(you)、紅油(you)、木漿油(you)、香油(you)、孜(zi)然、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、紅辣椒(jiao)、花(hua)生、豆豉(chi)、折耳根、香菜(cai)、韭菜(cai)、蔥花(hua)、味(wei)精、雞精、鹽、醬(jiang)油(you)。
步驟:
1、從(cong)腹部將魚(yu)剖開,擇除魚(yu)鰓(sai)、內(nei)臟,洗(xi)干凈。
2、將魚放(fang)在烤爐上(shang)用青岡樹燒制(zhi)的(de)木炭(tan)烤制(zhi)。
3、用夾(jia)子把魚夾(jia)住放到烤爐,在魚的兩側(ce)刷純菜油,再(zai)撒鹽(yan)。
4、待(dai)魚烤(kao)至七八成熟的時候,盛(sheng)到平底鍋(guo),在(zai)往烤(kao)魚上面(mian)撒孜然、花椒、味精。
5、平底鍋(guo)(guo)里面(mian)預先放入折(zhe)耳根、大蔥、韭菜(cai)等配菜(cai),鍋(guo)(guo)底墊好后就(jiu)把魚平放到鐵鍋(guo)(guo)里面(mian)。
6、用菜油、紅(hong)油、花椒、紅(hong)辣椒、豆豉、雞(ji)精(jing)、蒜(suan)等調(diao)味品炒出底料澆(jiao)在魚上。
7、再(zai)把(ba)熬制好的(de)底料澆到七八成熟的(de)烤(kao)魚(yu)上,在把(ba)烤(kao)魚(yu)放到灶上煮3到5分鐘,等折耳根熟透后(hou),可以加入花生、香菜即可。