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瀘州烤魚的做法

食(shi)材：鯉(li)魚、純菜油(you)(you)、紅(hong)油(you)(you)、木(mu)漿油(you)(you)、香油(you)(you)、孜(zi)然(ran)、花(hua)椒粉、紅(hong)辣(la)椒、花(hua)生、豆豉、折(zhe)耳根、香菜、韭(jiu)菜、蔥花(hua)、味精、雞精、鹽、醬(jiang)油(you)(you)。

步驟：

1、從腹部將(jiang)魚(yu)剖(pou)開，擇除魚(yu)鰓、內臟，洗干凈。

2、將魚放在(zai)烤(kao)爐(lu)上用青岡樹燒制的木炭(tan)烤(kao)制。

3、用夾子把(ba)魚(yu)夾住放到(dao)烤爐，在魚(yu)的(de)兩(liang)側刷純菜油(you)，再(zai)撒鹽。

4、待魚烤至七(qi)八成熟的(de)時候，盛到(dao)平底鍋，在往(wang)烤魚上面撒(sa)孜然(ran)、花椒(jiao)、味精。

5、平底鍋里面(mian)預先放入折耳(er)根、大蔥、韭菜等配菜，鍋底墊好后就把(ba)魚平放到鐵鍋里面(mian)。

6、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆(jiao)在魚上(shang)。

7、再(zai)把熬制好的底(di)料澆到七八成熟(shu)的烤魚(yu)上，在(zai)把烤魚(yu)放到灶上煮3到5分(fen)鐘(zhong)，等折(zhe)耳根熟(shu)透后，可(ke)(ke)以加入(ru)花生、香菜(cai)即(ji)可(ke)(ke)。