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古藺脆皮蹄花的做法

食(shi)材：豬蹄、蔥花、八(ba)角(jiao)、桂皮、草果、小茴香、大(da)蒜、孜然、辣椒、香料粉、鹵水(shui)、白芝麻、麥芽糖(tang)、醋、蜂蜜。

步驟：

1、先把買來(lai)的豬前腳刮掉表面的細毛，切成塊(kuai)狀，然后放入沸水里(li)面，用大火焯一會兒，撈出來(lai)，瀝干水。

2、用麥芽(ya)糖、醋(cu)和(he)蜂蜜做成上色(se)的醬料。

3、把上(shang)色(se)的醬料倒(dao)入盛著焯好的豬蹄的盆子(zi)里面，腌(a)制一會兒。

4、熱鍋(guo)燒(shao)油放入腌(a)制(zhi)好(hao)的豬蹄(ti)，改成小火把腌(a)制(zhi)好(hao)的豬蹄(ti)煎炸到外皮發緊的時候，再撈出來(lai)，控干(gan)油，放入小盆，備用。

5、熱(re)鍋放入鹵(lu)水(shui)，加(jia)入八角(jiao)、桂皮、草果、小(xiao)茴香等，用(yong)小(xiao)火(huo)燒開，放入煎炸過的豬蹄，用(yong)小(xiao)火(huo)鹵(lu)一會兒，再撈出來(lai)，控干水(shui)。

6、再次(ci)熱鍋燒(shao)油(you)，倒入鹵過的豬(zhu)蹄，用小火(huo)煎炸一段時間，撈(lao)出來，控干油(you)。

7、鍋里(li)面(mian)留些(xie)油，再(zai)次燒熱，然后(hou)放入(ru)大蒜、孜然、辣椒、香(xiang)料粉(fen)，用小火(huo)炒香(xiang)，再(zai)加入(ru)蹄(ti)花，翻(fan)炒一會兒后(hou)盛出來。

8、離(li)火后(hou)把豬(zhu)蹄擺(bai)入盤中(zhong)，最后(hou)把炒好(hao)的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、蔥花撒在(zai)豬(zhu)腳上即(ji)可(ke)。

蹄花的功效與作用

蹄(ti)花是豬蹄(ti)的(de)部位之一，通常(chang)指的(de)是豬的(de)前蹄(ti)或后蹄(ti)的(de)底部，包括蹄(ti)和蹄(ti)間的(de)肉。

蹄花的營養(yang)價值很高，具體如下：

1、蹄花(hua)中的膠(jiao)原(yuan)蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠(jiao)，它能結(jie)合許(xu)多水(shui)，從而(er)有效(xiao)改善(shan)機體生理功(gong)能和皮(pi)膚(fu)組織細胞的儲水(shui)功(gong)能，防止皮(pi)膚(fu)過早褶皺，延緩皮(pi)膚(fu)衰(shuai)老。

2、蹄花對于(yu)(yu)經常四肢疲(pi)乏(fa)、腿部抽筋、麻木(mu)、消化道(dao)出血(xue)(xue)、失血(xue)(xue)性休(xiu)克及缺血(xue)(xue)性腦病患(huan)者(zhe)有一定的輔助療效，有助于(yu)(yu)青少(shao)年生長發育(yu)和減緩中老年婦女骨質疏松(song)的速(su)度。

3、經常(chang)食(shi)用蹄花可(ke)以(yi)有(you)效地預防(fang)進行(xing)性營養障礙，對消化道(dao)出血、失血性休克有(you)一(yi)定作用，并可(ke)以(yi)改善(shan)全(quan)身的(de)微循環，從而能(neng)預防(fang)或減輕(qing)冠心病(bing)和缺血性腦病(bing)。